Контрольная работа по «Организация отрасли на предприятиях отрасли (торговли)»

министерство образования  и науки Российской федерации

федеральное государственное  бюджетное образовательное 

учреждение высшего  профессионального образования

российский государственный  торгово-экономический университет

челябинский институт (филиал)

Кафедра коммерции и маркетинга

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация отрасли на предприятиях отрасли (торговли)»

вариант № 16

 

   Выполнил(а):  студент(ка) 2 курса 

 специальности «Экономика  и управление 

на предприятии (торговли и общественного

питания»                                                                   __________________________                   ……………..

  Проверил:  преподаватель доцент

                             __________________________                ………………      

 

 

Златоуст 2012

Содержание:

1. Кодирование и упаковка тары и упаковки. Применение штрихового кода и знаков идентификации товара …………………………………………………………...3

2. Состав и взаимосвязь   производственных помещений магазина, их устройство и планировка………………………………………………………………..17

3. Ситуационная  задача. В магазин поступило молоко  свежее в мягкой пленке. При  продаже молока оказалось, что  в некоторых пакетах молоко  кислое на вкус. Как должны  поступить работники магазина  в данной ситуации? Какими нормативными  документами необходимо руководствоваться  при приёмке товаров? Какие  условия хранения скоропортящихся  товаров в магазине………………………………………..28

Список использованной литературы……………………………………………...30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В условиях быстрого обновления товарного  ассортимента важен переход к  созданию образа конкретного товара. Созданию данного образа способствует правильно разработанная упаковка и маркировка продукции. Хорошо созданная  упаковка - один из способов завоевать  доверие потребителей, укрепить имидж  каждого отдельного товара и производителя  в целом. Упаковка надежна и эффективна, если отражает образ продукта и способствует сохранности, правильному хранению товара. Особенно это важно для  продовольственных товаров. Широкий  спектр вопросов, которые необходимо учесть при проектировании, производстве и создании упаковки, позволяет сделать  вывод, что эту работу важно проводить  в полной связи с маркетинговой  стратегией организации-производителя. Изменение структуры производства и потребления упаковки, более  тщательный поход к разработке маркировки свидетельствует о необходимости  и важности данной проблемы. Современные  технологии требуют эффективной  системы управления товарными потоками, создание которой невозможно без  применения идентификационных знаков и, прежде всего штрихового кодирования. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Кодирование и упаковка тары и упаковки. Применение штрихового кода и знаков идентификации товара

Компаниями производится и используется необозримое количество различных типов, видов и конструкций  упаковки. Ориентировка в этом мире разнообразия невозможна без классификации  целенаправленного логического  разделения всего множества объектов, объединенных понятием «упаковка» по наиболее общим характеристикам  в отдельные группы (категории) разного  уровня.

Упаковка - это средство или  комплекс средств, выполняющих следующие  функции:

- защита продукции от действия окружающей среды, повреждений и потерь;

- защита окружающей среды от загрязнения и негативного воздействия продукции;

- связь производителя и потребителя, обеспечение эффективного сохранения, транспортирования, складирования, распределения и реализации продукции.

Важнейшая функция упаковки – предохранение товара от повреждений, поскольку изготовитель получит полную продажную цену только тогда, когда в руки покупателя товар поступит в безупречном и неповрежденном виде. На выбор упаковки и упаковочного материала влияют: чувствительность упакованного продукта; виды возможных повреждений во время транспортировки и складирования; действующие законы и предписания по транспортировке и складированию конкретного товара. Товары складируются не только у производителя, оптовиков и в магазинах розничной торговли, но и у экспедиторов в портах и у самих потребителей. Поэтому перед тем как выбрать приемлемое средство упаковки, рекомендуется изучить все обстоятельства, имеющие непосредственное отношение к хранению товаров, чтобы сделать упакованные единицы оптимально удобными для складирования.

Неразрывной частью стратегии  проектирования и использования  упаковки является маркировка товаров  с применением этикеток, ярлыков, штрихового кодирования и тому подобных средств. Они могут иметь вид  незамысловатой бирки, прикрепленной  к товару, или сплошной графической  композиции, являющейся неотъемлемой частью упаковки. На этикетке может  быть только марочное название товара либо большой объем информации о  нем. Даже если производитель предпочитает простую этикетку, закон может  потребовать размещения на ней дополнительной информации.

Маркировка - это часть информации, которая наносится изготовителем (продавцом) непосредственно на товар, тару, упаковку, этикетки, ярлыки, листки-вкладыши и пр. Содержание и способы нанесения маркировки для каждого вида товара указываются в стандартах.

Маркировка в зависимости от характера наносимых знаков и  символов может содержать текстовую  и цифровую информацию, а также  штрих-коды, пиктограммы, объемно-пространственные изображения.

Пиктограммы (символы, информационные знаки) в образной форме представляют определенную информацию о товаре, его свойствах, способах ухода и  пр. С учетом все возрастающих объемов  международной торговли такая маркировка особенно удобна, так как пиктограммы  в сжатой образной форме способны представлять определенную информацию о товаре. В целом пиктограммы (символы) маркировки делятся на товарные знаки, знаки соответствия, манипуляционные  знаки, экологические знаки, знаки  безопасности и пр.

Товарный знак — это обозначения (словесные, изобразительные, объемные, а также их комбинации), позволяющие отличить товары одних изготовителей от однородных товаров других изготовителей. Товарный знак — это визитная карточка предприятия

Товарный знак регистрируется Агентством по патентам и товарным знакам, где  осуществляется проверка их охраноспособности  и новизны. На зарегистрированный товарный знак выдается документ — свидетельство. Регистрация товарного знака  действует в течение 10 лет, считая со дня поступления заявки в Агентство. Срок действия регистрации может  быть продлен по заявлению владельца  товарного знака каждый раз на 10 лет. Право на использование товарного  знака охраняется законом Российской Федерации "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения".

Знаки соответствия — это обозначения, которые наносятся на товар и (или) упаковку для подтверждения соответствия качества товара требованиям нормативных или технических документов. Знаки соответствия классифицируются на международные, региональные и национальные. Примером регионального знака соответствия может служить знак европейского экономического сообщества "СЕ"

Манипуляционные знаки наносят в основном на транспортную тару или упаковку. Эти знаки дают указания по выполнению погрузочно-разгрузочных работ

Некоторые особенности эксплуатации или потребления товаров также  могут маркироваться с помощью  соответствующих знаков. Такая маркировка может указывать на способы обращения  с товаром и с упаковкой, на способы ухода за товарами, способы  его хранения и использования.

Предупредительные знаки наносятся на ярлыки, упаковку или транспортную тару тех товаров, которые способны причинить вред человеку. Они уведомляют потребителя об опасности при эксплуатации (потреблении), транспортировании и хранении товара. Наиболее распространены системы маркировки, используемые при транспортировке опасных веществ и материалов и основанные на рекомендациях ООН. Для краткой характеристики опасности и описания советов по безопасному обращению с веществом рекомендуется использовать основные выражения и соответствующие им коды (R-фразы с соответствующими R-кодами) и (S-фразы с соответствующими S-кодами). Например: R29 — при контакте с водой выделяется токсичный газ; S30 — избегать контакта содержимого с водой.

Если малые размеры упаковки с веществом не позволяют разместить на этикетке всю предупредительную  информацию, то на ярлыке помещаются: наименование вещества; сигнальное слово; символы  опасности; R- и S-коды и, если позволяют  размеры этикетки, то еще и стандартные R- и S-фразы; данные поставщика; обозначение  партии продукции; указание о том, где  можно найти более полную информацию по безопасному обращению с веществом.

Материалы, содержащие некоторые опасные  вещества (свинец, кадмий, хлор и др.), должны маркироваться дополни-тельными данными. Например, для материалов, содержащих кадмий или его сплавы, надо дать следующее предостережение: "Осторожно! Содержит кадмий. При  использовании образуются опасные  пары. Использовать с соблюдением  требований безопасности".

Экологические знаки наносятся на те товары, которые могут нанести вред окружающей среде при производстве, использовании, утилизации и захоронении товара.

Экологический знак "Зеленая точка" применяется в системе мероприятий  по предотвращению загрязнения окружающей среды отходами. Такой знак на упаковке указывает на возможность ее переработки  или возврата.

Продукция, маркированная знаком "Голубой  ангел", соответствует установленным  требованиям, выполнение которых гарантирует  экологическую безопасность. Например, автомобиль, имеющий такой знак, оборудован надежной системой очистки  выхлопных газов.

Другие экологические знаки  информируют потребителя о различных  показателях экологических свойств  реализуемых товаров, что нередко  служит основным критерием их выбора.

Кодирование – это упорядоченное  образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации, а так же классификационным  группировкам.

Целью кодирования является систематизация объектов путем их классификации, идентификации, ранжирования(установления определенного  порядка перечисления объектов по степени  их значимости) и присвоения условного  обозначения (кода), по которому можно  найти и распознать любой объект среди множества других.

Значимость кодирования возросла в последние десятилетия в  связи с внедрением электронно-вычислительной техники. Кодирование облегчает  обработку технико-экономической  информации с помощью ЭВМ, повышает эффективность функционирования АСУ.

Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.

Правила кодирования состоят в  следующем:

• код должен иметь определенную структуру построения;
• код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков;

• код должен способствовать упорядочению объектов.

Классификационная система  кодирования применяется с учетом особенностей классификации объектов. По этой системе кодирования каждый знак кода обозначает классификационную  группировку. При этом используются последовательный и параллельный методы кодирования соответственно методам  классификации объектов. Последовательный метод кодирования применяют  для объектов, разделенных по иерархическому методу. При этом в кодовом обозначении  последовательно указываются признаки классификации. Кодовое обозначение  нижестоящей группировки образуется добавлением соответствующего количества разрядов (знаков) к кодовому обозначению вышестоящей группировки.

Штриховое кодирование  товаров

Штриховое кодирование отвечает современным  нормам торговли и внешне торгового  обмена. Основным объектом штрихового кодирования является товар, который  характеризуется определенными  ценой, размером, массой, цветом, качеством. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров  типографским способом или путем  приклеивания этикетки или ярлыка. Согласно требованиям проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие штрихового кодирования отрицательно влияет на конкурентоспособность товаров.

Значимость штрихового кодирования  объясняется тем, что оно имеет  ряд функций:

– автоматизированная идентификация  товаров с помощью машиносчитывающих  устройств;

– автоматизированные учет и контроль товарных запасов;

– оперативное управление процессом  товародвижения, отгрузкой, транспортировкой, складированием товаров;

– информационное обеспечение маркетинговых  исследований;

- повышение скорости и культуры  обслуживания покупателей.

Штриховой код состоит из чередующихся темных (штрихов) и светлых (пробелов) полос разной ширины. Размеры полос  стандартизированы. Штриховые коды предназначены для считывания специальными оптическими устройствами – сканерами. Сканеры декорируют штрихи в цифры через микропроцессоры и вводят информацию о товаре в компьютер.

Штриховые коды делятся на виды: европейский  – EAN и американский - UPC . Среди нескольких десятков схем кодирования, принятых употреблению международными организациями и  имеющих собственное наименование, коды EAN/UPC являются наиболее распространенными.

Признаки позволяющие отличить подлинные штриховые коды от фальсифицированных:

– размеры штрихового кода;

– цветовое исполнение отдельных  элементов штрихового кода: цвет штрихов  должен быть черным, синим, темно-зеленым  или темно-коричневым; цвет пробелов совпадающий по цвету с фоном, белый допускается желтый, оранжевый, светло-коричневый; не допускается  применение любых оттенков красного и желтого цвета для штрихов, так как они не считываются  сканером;

– место нанесения штрихового кода: на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу на расстоянии не менее 20 мм. от краев; допускается нанесение  на боковую стенку упаковки;

– штриховой код не должен размещаться  на месте, где уже есть другие элементы маркировки;

– нанесение на упаковку только одного штрихового кода EAN или UPC; нанесение  двух кодов допускается в случае, если товаропроизводитель произвел регистрацию в двух ассоциациях  и в этом случае коды наносятся  в противоположных концах упаковки.

Таким образом, штриховые коды выступают  не только как средства автоматизированной идентификации, учета и интенсификации товародвижения, а также носителями коммерческой информации. Товары маркированные штриховыми кодами EAN в одной стране, могут быть однозначно идентифицированы и сканированы на соответствующем оборудовании во всех странах мира.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Состав и взаимосвязь  производственных помещений магазина, их устройство и планировка

Классификация торговых зданий и сооружений и требования, предъявляемые  к ним.

Основными признаками, по которым  классифицируют торговые здания и сооружения, являются:

- капитальность сооружения;

- особенности объемно-планировочного решения;

- материал наружных стен.

По капитальности все  торговые здания и сооружения делятся  на два вида – капитальные (предназначенные для размещения магазинов) и облегченные (для устройства мелкорозничных торговых предприятий).

В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения торговые здания могут быть отдельно стоящими, встроенными, встроенно-пристроенными, пристроенными и образующими торговые центры. При этом здания бывают одноэтажные и многоэтажные, с подземными этажами или без них.

Магазины, расположенные  в одноэтажных зданиях без  подземных этажей, более предпочтительны: в них отсутствует необходимость  устройства лестниц и применения лифтов для перемещения товаров, более удобны они и для покупателей. Однако такое размещение магазинов, особенно крупных, не всегда возможно, особенно в районах с плотной застройкой.

По материалу наружных стен торговые здания подразделяют на каменные, кирпичные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

При строительстве магазинов  в настоящее время наиболее часто используют сборные железобетонные каркасно-панельные конструкции с несущими наружными стенами из местных строительных материалов.

Все большее распространение  получает и строительство павильонов, представляющих собой быстровозводимые конструкции, изготовленные из профилированных стали или алюминия и других современных высокотехнологичных материалов.

Торговые здания и сооружения должны отвечать технологическим, архитектурно-строительным, экономическим и санитарно-техническим  требованиям.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, при котором обеспечивается рациональная организация торгово-техноло-гического процесса, предусматривающая возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, применение прогрессивных методов продажи товаров.

Архитектурно-строительными  требованиями предусматриваются прочность  конструкции здания, использование  при строительстве готовых элементов  заводского изготовления, соответствие архитектуры здания композиции уже имеющейся застройки, наличие удобных подъездных путей к магазину и тротуаров для пешеходов.

В соответствии с экономическими требованиями должно быть обеспечено снижение затрат на строительство и эксплуатацию здания. Этому способствует уменьшение расхода основных строительных материалов на единицу торговой площади или объема здания, применение унифицированных деталей.

Санитарно-технические требования определяют устройство систем теплоснабжения, отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации, освещения. Соблюдение этих требований положительно сказывается на работе персонала, способствует повышению качества обслуживания покупателей. 11.2 Состав и взаимосвязь помещений магазина

Помещения, входящие в состав магазина, подразделяются на следующие  основные группы:

1) торговые;

2) для приемки, хранения  и подготовки товаров к продаже; 

3) подсобные; 

4) административно-бытовые; 

5) технические. 

Торговые помещения являются основными в магазине. К таким помещениям относятся:

- торговые залы магазинов;

- отдел заказов;

- зал кафетерия;

- помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей (места отдыха покупателей, помещения для раскроя тканей и др.).

Подсобные помещения выполняют  вспомогательную функцию в магазине, но при этом создают оптимальные условия для его работы. К ним относятся:

- помещения для хранения контейнеров и тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;

- помещения для приема стеклянной тары от населения;

- моечные;

- мастерские для мелкого ремонта оборудования и инвентаря;

- рекламно-декорационные мастерские;

- экспедиции по доставке товаров на дом и др.

В группу административно-бытовых помещений входят:

- помещения аппарата управления;

- комната персонала;

- помещения для приема пищи;

- главная касса;

- гардеробные;

- душевые и др.

Состав технических помещений  зависит от климатического района, в котором расположен магазин,

а также уровня механизации, величины и товарного профиля  магазина. Технические помещения включают в себя:

- машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;

- вентиляционные камеры;

- электрощитовую;

- котельную;

- тепловой узел;

- камеру кондиционирования воздуха;

- радиоузел.

Взаимное расположение основных групп помещений магазина должно быть таким, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей.

Таким образом, при осуществлении  планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

- разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;

- помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;

- помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;

- помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне;

- служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими помещениями;

- взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи).

Устройство и  планировка производственных помещений магазина

Устройство и планировка неторговых помещений существенным образом  зависят от типа магазина, физико-механических и химических свойств реализуемых  товаров, характера спроса на них.

Помещения для приемки товаров  включают зоны для разгрузки транспортных средств, площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади  для ночного завоза товаров. Эти  помещения желательно размещать  со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом. Для разгрузки транспортных средств оборудуются платформы, а в крупных магазинах - открытые или закрытые рампы или дебаркадеры.

Основным требованием к помещениям для хранения товаров является обеспечение  их сохранности в течение установленных  сроков хранения. Товары могут размещаться  в подвальных помещениях или на верхних  этажах торгового здания, что требует  специальных средств подъемно-транспортного  оборудования (лифтов, подъемников). Лучшим вариантом является размещение их на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые  камеры хранения устраивают в одном  блоке, они должны быть хорошо изолированы  от других помещений.

Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться  с учетом поточной технологии работ. Технологическими схемами может  предусматриваться движение товарных потоков как прямо в торговый зал, так и через помещения  для подготовки товаров к продаже. Это зависит, прежде всего, от характера  работ, связанных с подготовкой  к продаже (фасовка, мойка, нарезка, этикетирование, разруб мяса - для продовольственных товаров; утюжка, чистка, мелкий ремонт, сборка мебели и т.д. - для непродовольственных товаров).

Подсобные помещения (помещения для  хранения тары, контейнеров) рекомендовано  размещать вблизи разгрузочных рамп и на небольшом расстоянии от торгового  зала с целью минимизации расходов, но перемещению тары, контейнеров  из магазинов.

Административно-бытовые помещения (кабинет директора, столовая, душевые  и др.) должны быть изолированы от производственных помещений и связаны  с торговым залом.

Технические и коммуникационные помещения  призваны обеспечивать магазин теплом, вентиляцией, водоснабжением, канализацией и противопожарными устройствами.

В магазинах могут применяться  различные системы отопления: водное, воздушное, электрическое, паровое, комбинированное. СНБ предусматривает конкретные показатели температуры в различных  помещениях магазина.

Вентиляция может быть естественной и механической (приточной, вытяжной и плиточно - вытяжной).

Водоснабжение должно обеспечивать потребность  магазина и воде для хозяйственно-бытовых  нужд и пожаротушения.

Канализационная сеть может быть внешней  и внутренней.

Противопожарные устройства включают противопожарные водопроводы, резервуары воды, пожарные лестницы, средства автоматики и сигнализации.

Площади этих групп помещений определяются на основе СНБ, а также дополнительных расчетов с учетом условий работы конкретных магазинов. Согласно им, предусматриваются  нормы площади для приемки, хранения и разгрузки транспортных средств, установленные на 10 м2 торгового  зала по соответствующим товарным группам.

Структура площадей отдельных помещений  магазинов зависит главным образом  от применяемых методов продажи  и торгово-технологического процесса.

 

 

 

 

 

 

Ситуационная  задача.

Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных  для непосредственной продажи, считаются  с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции  на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в  пути, хранения на складах и базах  торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в  магазинах или предприятиях общественного  питания до отпуска потребителям. На каждую партию особо скоропортящихся  продуктов предприятием должна быть выдана накладная с указанием  часа выпуска продукции и сроков ее реализации в соответствии с действующими санитарными правилами.

Хранение готовых изделий  допускается при условии охлаждения их до температуры не выше 8°; хранение мясных и рыбных полуфабрикатов, молока, молочнокислых продуктов, изделий  из субпродуктов и крови допускается  при условии немедленного их охлаждения по изготовлении до температуры не выше 6° и содержании при температуре  не выше 8° в течение установленного времени нахождения их на месте хранения, транспортировки и реализации.

Порядок приемки и документальное оформление поступления товаров, регулируется следующими нормативными документами:

- Главой 30 «Купля-продажа» Гражданского кодекса РФ;

- Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года №132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций»;

- Письмом Комитета РФ по торговле от 10.07.96 N 1-794/32-5 "методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли";

- Инструкцией о порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству, составления и направления рекламационных актов;

- Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления;

- Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству;

- Межотраслевые правила по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах и размещении грузов ПОТ РМ—007—98 (утв. постановлением Минтруда РФ от 20 марта 1998 г. № 16);

- Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы, утвержденная Главным государственным санитарным врачом СССР 30 сентября 1980 г. № 2255-80;

- Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении (утв. постановлением Правительства РФ от 29 сентября 1997 г. № 1263 с изменениями от 2 октября 1999 г., 16 апреля 2001 г.);

- Рекомендации по проведению экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, выявленных в процессе государственного контроля и надзора, утвержденные приказом Госстандарта РФ от 5 января 1998 г. № 1.[2]

Передача товара от поставщика оформляется товаросопроводительными  документами, а именно:

• накладными
• товарно-транспортными накладными
• железнодорожными накладными
• счетами
• счет-фактурами.