Контрольная работа по "Основам товароведения". 2

 

 

 

 

 

 

 

1. Факторы, обусловливающие сохранение качества товаров. Условия хранения товаров. Режимы хранения. Правило товарного хранения.

2. Кодирование товаров. Общероссийские классификаторы (ОК): ОКП, А-ОКП.

3.Список литературы. 

1. Факторы, обусловливающие сохранение качества товаров. Условия хранения товаров. Режимы хранения. Правило товарного хранения.

 Сохраняющие  факторы — это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.

 

 К сохраняющим факторам  относятся упаковка, условия и  сроки хранения, перевозки, операции  товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление. В данной главе подробно рассматриваются лишь упаковка, условия и сроки хранения и перевозки товаров.

 

Упаковка товаров

 

 Упаковка — средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду — от загрязнения.

 

 Основное назначение  упаковки — защита упакованных  товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды.

 

 Вспомогательная функция  упаковки — носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов.

 

 Элементами упаковки  являются тара, упаковочные и/или  перевязочные материалы.

 

Тара — основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

 

Упаковочные материалы — дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий.

 

Перевязочные  материалы — дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.

 

 

Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по нескольким признакам: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования.

 

 По месту  упаковывания различают упаковку производственную, осуществляемую производителем, и торговую, проводимую продавцом. Данная торговая услуга может быть бесплатной или платной. При этом бесплатная услуга по упаковыванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает потребитель.

 

 По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную.

 

Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительное расфасовывание товара производителем или продавцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количественными характеристиками (масса, объем или длина).

 

 Для жидких продовольственных  и непродовольственных товаров применение потребительской упаковки (бутылки, банки, коробки, тетрапаки, стаканы и т. п.) является обязательным условием при розничной продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упаковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмеривания в тару потребителя.

 

 К потребительской  таре относятся:

 

• коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов;

 

• стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов;

 

•  упаковочные материалы — бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы.

 

Транспортную  упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи.

 

Транспортная упаковка состоит  из транспортной тары, упаковочных, перевязочных материалов, а также различных приспособлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.

 

 К транспортной упаковке  относятся:

 

•  грузовые цистерны (железнодорожные, автомобильные), бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров;

 

•  контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназначенные для перевозки товаров с относительно невысокой механической устойчивостью в расфасованном виде или насыпью;

 

• мешки тканевые, полимерные, из крафг-бумаги, предназначенные для сыпучих товаров с относительно высокой механической устойчивостью.

 

 В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обусловливают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на следующие группы и виды:

 

жесткая упаковка: достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий (удары, нажимы, проколы), возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость товаров. Кроме того, давление верхних слоев товара на нижние значительно меньше, чем при бестарном хранении.

 

 

•  металлическая — банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;

 

•  стеклянная — банки, бутылки, баллоны;

 

•  деревянная — ящики, контейнеры, лотки, корзины, бочки, кадушки;

 

•  полимерная — ящики, бочки;

 

полужесткая упаковка: отличается от жесткой меньшими массой и объемом. Пустая упаковка легко складывается или вкладывается одна в другую, что облегчает и удешевляет ее перевозку и хранение. Стоимость такой упаковки значительно ниже, поскольку для ее изготовления применяются дешевые материалы, в том числе полученная вторичной переработкой древесина.

 

 В полужесткую упаковку  помещают товары, относительно устойчивые  к механическим воздействиям, что  обеспечивает их сохраняемость.  Однако полужесткая упаковка  недостаточно механически устойчива, поэтому при перевозках и хранении необходимо создавать условия, предотвращающие значительные механические воздействия (соблюдение минимально допустимой высоты загрузки, применение прокладок и упаковочных материалов, использование для потребительских упаковок жесткой транспортной тары). При соблюдении этих условий полужесткая упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров при минимальных затратах на нее.

 

 

•  картонная — коробки;

 

•  комбинированная — тетрапаки, перпаки и т. п.;

 

мягкая упаковка: предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений.

 

 

•  полимерная — паки, мешки, пакеты, шпагат;

 

•  бумажная — мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;

 

•  тканевая — мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты и т. п.).

 

 

Металлическая и стеклянная тара — в случае герметизации предотвращают воздействие на товары кислорода воздуха, посторонней микрофлоры, что уменьшает окислительную порчу (прогоркание, осаливание жиров, разрушение витаминов, красящих и других веществ), а также микробиологическую порчу (гниение, плесневение, развитие ботули- нуса, сальмонеллы и т. п.).

 

 Металлическая тара  и бутылки из темного стекла  защищают товар от действия  солнечного света, ускоряющего  процессы окислительной порчи.

 

 Наряду с указанными  достоинствами жесткая упаковка  имеет и определенные недостатки: относительно высокий удельный вес и объем тары к массе и объему брутто (25—30%), высокую стоимость (цены закупочная и эксплуатации — ремонт, доставка пустой тары). Это приводит к повышению затрат на тару и ее оборот, закладываемых в издержки производства или обращения, и соответственно к снижению прибыли.

 

Товары, упакованные в  мягкую тару, при механических воздействиях, превышающих их механическую устойчивость, могут деформироваться или разрушаться.

 По степени защиты  от воздействия окружающей среды  мягкая тара отличается самой низкой надежностью, поэтому применяется только для определенного перечня товаров. Однако, несмотря на это, мягкая тара находит широкое применение для упаковки многих потребительских товаров благодаря невысоким затратам на приобретение, хранение, перевозку, возврат, что и обусловливает ее преимущества перед другими видами упаковки.

 

 Отдельные виды мягкой  упаковки, в частности полимерную, используют для герметичного  упаковывания путем термосклеивания, что обеспечивает дополнительные преимущества такой упаковки. В этом случае в упаковке удается создавать и поддерживать стабильные относительную влажность воздуха и газовый состав, что предотвращает увлажнение и окислительную порчу товаров.

 

 Для товаров, являющихся  живыми биологическими объектами, мягкую тару из полимерных материалов (полиэтиленовые мешки, вкладыши) применяют для создания модифицированной газовой среды. Это достигается за счет избирательной способности полиэтилена пропускать кислород более интенсивно, чем углекислый газ. В результате выделившийся при дыхании биообъектов углекислый газ накапливается в полиэтиленовой упаковке, при этом замедляются микробиологические процессы и дыхание, что снижает потери и улучшает сохраняемость товаров. Такой способ упаковки применяется для хранения некоторых свежих плодов и овощей (яблоки, морковь, капуста, овощная зелень и др.) и называется хранением в модифицированной газовой среде (МГС).

 

По форме упаковки делят на цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики (полуящики и лотки), корзины, коробки и т. п.

 

 По грузоподъемности  выделяют большегрузную тару; по  габаритам различают тару крупно-, средне- и малогабаритную', по кратности использования —одноразовую и многократного использования.

 

 Поскольку прямой зависимости  между указанными признаками и сохраняемостью товаров нет, мы не останавливаемся подробно на этих видах упаковок.

 

Требования к упаковке.

К упаковке предъявляют следующие  основополагающие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность.

 

 

Безопасность  упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. Это не значит, что в упаковке полностью отсутствуют вредные вещества. Такие вещества содержат многие виды упаковки. Например, в металлической таре имеются железо, олово или алюминий; в бумаге — свинец; в полимерных материалах — мономеры.

 

 В этих случаях безопасность  упаковки обеспечивается путем  нанесения на нее защитных  покрытий (пищевой лак, полуда  для металлической тары) или ограничением  сроков хранения изделий (полиэтиленовая  или полихлорвиниловая упаковки). Обеспечение безопасности упаковки  достигается подбором таких ее видов, которые совместимы с упакованным товаром и разрешены Минсоцздравом России (например, металлическая тара применяется для продуктов только с защитным покрытием).

 

 Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, должны применяться красители,  разрешенные для этих целей  органами Минсоцздрава России.

 

 Наиболее безопасна  стеклянная и тканевая тара, наименее — металлическая и полимерная.

 

Экологические свойства упаковки — способность упаковки при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

 

 Абсолютно безопасных  для окружающей среды видов  упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отличающиеся различной степенью воздействия на нее.

 

 При уничтожении термическим  путем деревянной, бумажной, тканевой и полимерной упаковки в окружающую среду выделяется прежде всего углекислый газ. Накопление его в атмосфере Земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового эффекта, что может привести к негативным последствиям.

 

 Из указанных выше  видов упаковки самыми низкими  экологическими свойствами отличается полимерная тара, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стирол, хлор и др.

 

 Стеклянную и металлическую  тару собирают, рассортировывают и направляют на специализированные предприятия, где она утилизируется путем переплавки.

Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перерабатывают в картон).

 

Надежность упаковки — способность упаковки сохранять механические свойства и/или герметичность в течение длительного времени.

 

Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова, о чем уже было сказано ранее.

 

Совместимость упаковки — способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров.

 

 Для этого упаковка  должна бьггь чистой, сухой, без  признаков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты товара (вода, жиры и т. п.).

 

Взаимозаменяемость — способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению. Например, герметичные металлические банки могут быть заменены стеклянными банками с металлическими крышками, ящики — контейнерами или картонными коробками.

 

Эстетические  свойства также очень важны для упаковки и в первую очередь для потребительской тары. Эстетичность упаковки достигается путем применения привлекательных материалов (фольга, целлофан, полиэтилен, керамика и т. п.), а также красочного оформления (цветовая гамма и рисунки).

 

 Особенно это важно  для подарочных товаров, в том  числе продовольственных, для  которых целенаправленно разрабатывается дизайн. Примером такой упаковки могут служить бутылки для алкогольных напитков (фигурные из стекла, фарфоровые «под Гжель» и т. п.).

 

Экономическая эффективность упаковки определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилизации.

 

 Стоимость упаковки  зависит от применяемых материалов, а также от технологичности  производства. Например, бумага дешевле стекла и металла, зато последние легко подвергаются плавлению, формовке или штамповке.

 

Одноразовая упаковка дешевле, но требует больше затрат на утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными  затратами, если она используется более 3—5 раз, не требуя ремонта.

 

 Экономическая эффективность  упаковок разных видов неодинакова и неразрывно связана с особенностями товаров, которые в нее должны быть упакованы. Невозможно выделить один вид упаковки, отличающейся высокой эффективностью для разных товаров.

 

Итак, важнейшая функция  упаковки – сохранение товара при  неблагоприятных внешних воздействиях за счет собчтвенной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров. В этом заключаеться функциональное назначение упаковки.

 

 Транспортирование товаров

 

 Транспортирование —  один из факторов, влияющих на  сохраняемость. По сути, транспортирование — это хранение товаров только в пути. К хранению этот фактор близок по условиям внешней среды: показателями климатического (температура, ОВВ, воздухообмен и освещенность) и санитарно-гигиенического режимов. Различия между ними обусловлены характером возникающих нагрузок: статических — при хранении и преобладающих динамических нагрузок с кратковременными статическими нагрузками (во время стоянок) — при транспортировании.

 

Основное назначение транспортирования  — перемещение товаров по всем звеньям технологического цикла товародвижения от изготовителя до потребителя, а также обеспечение сохраняемости перевозимых грузов.

 

 В зависимости от  применяемых транспортных средств  различают следующие виды транспорта: автомобильный, воздушный, железнодорожный, водный (речной и морской) и гужевой. Они отличаются скоростью движения, стоимостью перевозок, грузоподъемностью и др.

 

Хранение товаров

 

 Хранение — этап  технологического цикла товародвижения  от выпуска готовой продукции  до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение  стабильности исходных свойств  или их изменение с минимальными  потерями.

 

 При хранении проявляется  одно из важнейших потребительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.

 

 Конечный результат  эффективного хранения товаров  — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

 

 Выход стандартной  продукции и потери связаны  обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

 

Условия хранения товаров

 

 Условия хранения — совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

 

Режим хранения — совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.

 

 Требования к климатическому  режиму хранения включают требования  к температуре, относительной  влажности воздуха, воздухообмену,  газовому составу и освещенности.

 

Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико- химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 °С увеличивается в 2—3 раза.

 

 Поскольку способность  товаров к сохранению обусловлена  замедлением всех происходящих  в них процессов, для большинства товаров пониженные (близкие к 0 °С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

 

 Для многих товаров,  хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую очередь к товарам, в состав которых входит вода. При замерзании воды, как отмечалось, разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются, вследствие чего утрачивают товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (например, в вине).

 

 Для замороженных продуктов  не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: —10...—12; —23...—25; —30...—40 "С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше —8 °С), так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.

Товары, не содержащие свободной  воды, могут долго храниться при очень низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них, бакалейные товары).

 

 Вместе с тем есть  товары, которые благодаря консервантам  или консервирующим воздействиям  могут храниться при достаточно широком диапазоне температур (высоких и низких), например, алкогольные напитки.

 

 Единой оптимальной  температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп:

 

Замороженные 

 —10..:—12 

 Мясо, рыба, масло сливочное,  животные жиры, замороженные яичные  продукты

 

 — 18...—20 

 Мясо, рыба, плоды и  овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое

 

 —23 ..—25 

 Мясо, рыба, плоды и  овощи

 

 

—28...—30 

 То же

 

 Переохлажденные 

 —7„.—10 —2...—5 

 Соленая рыба, сырокопченые  колбасы, животные жиры, отдельные  холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин

 

 Охлажденные 

' -1...1 

 Отдельные виды и  сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца

 

0...6 

 Молочные товары, охлажденные  мясо и рыба, торты и пирожные  с кремом и фруктовой отделкой

 

 Умеренные 

 Не выше 10...12 

 Напитки алкогольные  и безалкогольные, кроме водок,  пиво (не ниже 2 °С)

 

 Широкого диапазона  температур 

 —30...+30 

 Хлебобулочные изделия,  сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров

 

 Широкого диапазона  положительных температур 

0...25 

 Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликеро-наливоч- ные изделия, варенье, джемы, повидло

 

0...18 

 Растительные масла,  большинство кондитерских изделий

 

 

 Приведенные в таблице диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и/или санитарных правилах.

 

 СанПиНы регламентируют  условия (в том числе температуру и относительную влажность воздуха) и сроки хранения особо скоропортящихся товаров.

 

 Температурный режим  при перевозке товаров устанавливается соответствующими правилами (кодексами или уставами) органов транспорта. Наиболее конкретно температура перевозки указывается в Правилах перевозки скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом. Вместе с тем для ряда продуктов питания отмечается несоответствие температурных режимов хранения при перевозке и в стационарных хранилищах, предусмотренных в ГОСТах и вышеуказанных Правилах, что требует гармонизации требований к температурному режиму в этих нормативных документах.

 

Относительная влажность  воздуха (ОВВ) — показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

 

 ОВВ определяется как  отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

 

 ОВВ может косвенно  свидетельствовать о дефиците  водяных паров в окружающей  среде или их пониженном парциальном  давлении. Поскольку наиболее устойчивым  является равновесное состояние,  а при недостатке водяных паров  создается неустойчивое состояние, происходит испарение воды из более влажных объектов (товаров, тары и т. п.). В результате этого вблизи поверхности влажных объектов повышается парциальное давление водяных паров, а затем происходит их диффузия в окружающую среду (в свободное от груза пространство).

 

 ОВВ, как и температура,  — наиболее значимый показатель  режима хранения, регламентируется  ГОСТами и СанПиНами. Однако  для некоторых групп товаров  в стандартах указывают не  конкретные значения ОВВ, а  лишь необходимость хранения  в сухих, проветриваемых складах.  Для многих пищевых продуктов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от температурного режима хранения.

 

 Наряду с действительными  значениями ОВВ и температуры важное значение для сохраняемости товаров имеет стабильность температурно-влажностного режима, которая харак-теризуется отсутствием резких скачков показателей режима. Такие перепады оказывают более сильное отрицательное влияние на сохраняемость многих товаров, чем небольшое повышение температуры. Стабильность температурно-влажностного режима можно обеспечить за счет оптимального воздухообмена.

 

Воздухообмен — показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

 

 В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т. п.

 

 С помощью активной  вентиляции или циркуляции обеспечивается равномерный температурно-влажностный режим в массе хранящихся товаров за счет периодического удаления излишнего тепла и водяных паров, а также подсушивания поверхности, что улучшает сохраняемость товаров.

 

Освещенность — показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

 

На сохраняемость большинства  товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие, так как активизирует окислительные процессы, вследствие чего отмечаются прогоркание жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и других ценных веществ. В результате многие товары утрачивают свойственную им окраску (выцветают), подвергаются порче. Например, при длительном хранении на свету, особенно при интенсивном солнечном освещении, очень сильно выцветают ткани, кожа, меха и изделия из них.