Контрольная работа по "Технологии". 8

Контрольная работа

По техническому оснащению вариант № 8

Студента 5 курса, спец. Товароведение продовольственных товаров

 

Оценка _____________________ «____» __________________2012г.

 

Преподаватель _____________________________________

(фамилия, инициалы)

Подпись__________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание.

 

1	Организация государственного и ведомственного надзора за весами и мерами	3
2	Классификация оборудования для упаковки	5
3	Характеристика источников охлаждения	11
4	Правила технического обслуживания измерительного оборудования	13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Организация государственного и ведомственного надзора за весами и мерами.

ГОСТ 8.002-86. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАДЗОР И ВЕДОМСТВЕННЫЙ  КОНТРОЛЬ ЗА СРЕДСТВАМИ ИЗМЕРЕНИЙ. Настоящий стандарт устанавливает основные положения государственного надзора и ведомственного контроля за разработкой, производством, состоянием, применением и ремонтом средств измерений, за деятельностью ведомственных метрологических служб, за внедрением и соблюдением метрологических правил, в том числе правил метрологического обеспечения работ, производимых во всех отраслях народного хозяйства. 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. Государственный надзор и  ведомственный контроль за средствами  измерений (государственный метрологический надзор и ведомственный метрологический контроль) проводят в целях обеспечения единства измерений как необходимого условия повышения эффективности общественного производства, ускорения научно-технического прогресса, роста производительности труда, повышения технического уровня и качества продукции, обеспечения достоверного учета материальных, сырьевых и топливно-энергетических ресурсов, повышения эффективности управления в отраслях народного хозяйства. 

1.2. Основной задачей государственного метрологического надзора и ведомственного метрологического контроля является укрепление государственной дисциплины и повышение ответственности министерств (ведомств), предприятий, объединений, организаций и учреждений (далее-предприятий) за своевременное внедрение и строгое соблюдение метрологических правил, установленных действующим законодательством, стандартами, инструкциями, правилами, положениями и другими нормативно-техническими документами, за обеспечение единства измерений и метрологическое обеспечение работ, производимых в отраслях народного хозяйства. 

1.3. Государственный метрологический  надзор осуществляют в форме:  
государственных приемочных и контрольных испытаний средств измерений в соответствии с ГОСТ 8.383-80 и ГОСТ 8.001-80; государственной метрологической аттестации средств измерений в соответствии с ГОСТ 8.326-78; государственной поверки средств измерений в соответствии с ГОСТ 8.513-84; регистрации предприятий и организаций, изготовляющих, ремонтирующих и поверяющих средства измерений в соответствии с порядком, устанавливаемым Государственным комитетом СССР по стандартам (Госстандартом); проверок состояния и применения средств намерений, деятельности ведомственных метрологических служб в министерствах (ведомствах) и на предприятиях, внедрения и соблюдения метрологических правил (далее-проверок соблюдения метрологических правил) в соответствии с порядком, устанавливаемым Госстандартом. 

1.4. Ведомственный метрологический  контроль проводят в форме:  
ведомственной метрологической аттестации средств измерений в соответствии с ГОСТ 8.326-78; ведомственной поверки средств измерений в соответствии с ГОСТ 8.513-84;  
проверок состояния и применения средств измерений, внедрения и соблюдения метрологических правил на предприятиях системы министерства (ведомства);  
проверок деятельности головных и базовых организаций метрологической службы, структурных подразделений метрологической службы на предприятиях системы министерства (ведомства) в порядке, устанавливаемом министерством (ведомством);  
аттестации испытательных и аналитических лабораторий на предприятиях системы министерства (ведомства). Нормативно-техническими документами министерства (ведомства) могут быть установлены иные формы ведомственного метрологического контроля. 

1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1). 

1.5. Организацию и порядок  проведения работ по государственному  метрологическому надзору устанавливают  государственными стандартами, правилами,  инструкциями и другими нормативно-техническими  документами (далее-НТД) Госстандарта, которые должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. 

1.6. Организацию и порядок  проведения работ по ведомственному  метрологическому контролю устанавливают  отраслевыми стандартами, правилами,  инструкциями и другими НТД  министерств (ведомств) и предприятий, которые должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, другим государственным стандартам и НТД Госстандарта, регламентирующим вопросы государственного метрологического надзора и ведомственного метрологического контроля. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Классификация оборудования для упаковки.

 

 

Предварительная упаковка продовольственных  товаров повышает культуру торговли, увеличивает срок их реализации, позволяет  сохранить качество на пути их движения до покупателя.

Оборудование для упаковки товаров  предназначено для изготовления пакетов, упаковочных сеток, а также  их заделки и запечатывания. Применяемое  в торговле оборудование подразделяется на машины для:

• запечатывания готовых пакетов;

• изготовления и запечатывания пакетов из прозрачной пленки и упаковочной сетки;

• сшивания металлическими скобками бумажных пакетов и хлопчатобумажных сеток;

• сварки пакетов и сеток из полимерных термопластичных материалов и др.

Распространенным материалом для  сварки является пленка из полиэтилена и целлофан-полиэтилена. Пленка из полиэтилена достаточно прозрачна, прочна на растяжение и изгиб, эластична, стойка к действию воды и химических веществ, легко сваривается при нагреве до 120-140°С, образуя прочные швы. Сварку осуществляют горячим утюгом специальной конструкции. Пленку из полиэтилена применяют для упаковки кондитерских, бакалейных и других товаров.

Пленка из целлофан-полиэтилена  обладает более высокими по сравнению  с полиэтиленовой пленкой физико-химическими  свойствами и пригодна для упаковки гастрономических товаров под вакуумом.

Для упаковки товаров в торговле используют различные виды оборудования:

• машины МУ-М, МУ-20, МУПС -1;

• аппараты серий ТПЦ-200, ТПЦ-370, ТПЦ-450, ТПЦ-500, ТК-6000;

• устройства для термоупаковки УТ-2, УТ-10, УТН-300, УВС-1, КУТУ-1;

• упаковочные машины типа ТУМ-300;

• устройство для обвязывания пакетов «СЛИП»;

• оборудование для выдувания пластиковых бутылок;

• полуавтоматические и автоматические линии.

Машина МУ-М предназначена для  упаковывания овощей, фруктов, картофеля в рукавную хлопчатобумажную или полимерную сетку. Она обжимает сетку металлическими ленточными скобками в двух местах одновременно и разрезает сетку между скобками. Машина состоит из каркаса, педали, электропривода, блока катушек с металлической лентой, гильзы, механизма скобообразования, стола, приемного лотка, кронштейна и других деталей.

Для управления работой машины предусмотрены  пакетный выключатель, педаль и другие приборы. Производительность машины - 1200 пакетов/ч при массе порции не более 3 кг.

Машина МУ-20 предназначена для  упаковки овощей и фруктов в хлопчатобумажные сетки или сетки из полимерных материалов. Масса продуктов, упакованных  в сетку из полимерных материалов, -до 3 кг, а из хлопчатобумажных материалов - до 5 кг. Производительность машины - до 20 пакетов в минуту.

Машина МУПС-1 предназначена для  упаковки овощей, фруктов в полиэтиленовую сетку с последующей сваркой  торцов и отрезкой. Масса упакованных  продуктов - до 3 кг. Производительность машины - до 10 пакетов в минуту.

Машина состоит из следующих  основных узлов: каркаса со столом, рабочего механизма, загрузочного лотка, электродвигателя и др. На каркасе  в специальном приспособлении осуществляется сварка и отрезка пакетов, а на патрубок загрузочного лотка предварительно натягивается полиэтиленовая рукавная сетка. На патрубке размещается до 32 м сетки, что позволяет изготовить в среднем 80-90 пакетов.

Отечественный завод термоусадочных машин «Термопак» вы-г пускает  для торговых организаций аппараты ТПЦ-200; ТПЦ-370; , ТПЦ-450; ТПЦ-500 и др. для упаковки товаров в пленку различной толщины: от 40 до 200 мкм .

Аппарат ТПЦ-200  упаковывает в пленку ПВХ шириной до 250 мм различные виды продукции: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, кондитерские изделия, шоколад, конфеты, булочки, аудио-и видеокассеты. Производительность аппарата - до 250 упаковок/ч, потребляемая мощность - 2,3 кВт, максимальные габариты упаковки - 300x200x105 мм; масса - 30 кг.

Аппарат ТПЦ-370  наиболее популярен среди производителей хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в розничной торговле. Основным его достоинством является универсальность, поскольку применяемая в данном аппарате плавная регулировка температуры дает возможность не только упаковывать широкий ассортимент изделий, но и использовать для этого различные типы пленок, в том числе и по толщине. Производительность аппарата - до 300 упаковок/ч, потребляемая мощность - 4,2 кВт, масса - 85 кг, максимальные габариты упаковки - 580x350x220 мм.

Аппарат ТПЦ-450  используется для упаковки стеклянных бутылок и банок в единый пакет блоками, позволяет в зависимости от потребности использовать пленку различной толщины (от 40 до 200 мкм) и производить усадку термоусадочных колпачков, идеален для небольшого производства.

Технические характеристики аппаратов ТПЦ

Параметры	ТПЦ-200	ТПЦ-370	ТПЦ-450
Производительность, упаковок/ч	250	300	70
Тип используемой пленки	ПВХ	ПВХ, ПЭ, ПП	ПЭ
Ширина пленки, мм	200	450	450
Максимальные габариты упаковки, мм:
длина	300	580	400
ширина	200	350	380
высота	105	220	360
Потребляемая мощность, кВт	2,3	4,2	4,2
Напряжение, В	220	220	220
Габаритные размеры, мм:
длина	620	2000	1750
ширина	440	570	700
высота	210	880	950
Масса, кг	30	85	85

Аппарат ТПЦ-500 применяется для  упаковки стеклянных и полиэтиленовых емкостей в единый пакет с широким спектром всевозможных конфигураций приобретаемых изделий в пленку в зависимости от необходимости различной толщины - от 102 до 180 мкм.

Техническая характеристика ТПЦ-500

Максимальные габариты упаковки, мм ....................460X380X360

Тип используемой пленки.......................................ПЭ

Ширина используемой пленки, мм................................450

Потребляемая мощность, кВт......................................11

Напряжение электросети, В......................................380

Габаритные размеры, мм...............................300Х700Х1700

Масса, кг ....................................................280

 

Аппарат ТПЦ-200: 1 - подпружиненная рама; 2 - корпус; 3 - прозрачный пластиковый колпак; 4 - термоблок; 5 - импульсный нитевидный нож; б - рассекатель «полурукава» термоусадочной пленки;

7 - основание для установки  бобины с пленкой

 

Аппарат ТПЦ-200: 1 - подпружиненная рама; 2 - корпус; 3 - прозрачный пластиковый  колпак; 4 - термоблок; 5 - импульсный нитевидный нож; б - рассекатель «полурукава» термоусадочной пленки;

7 - основание для установки бобины с пленкой

Научно-производственная фирма «Интеграл» (г. Казань) выпускает различные устройства для упаковки продуктов в пакеты из пищевой полиэтиленовой пленки и  стрейч-пленки: УТ-10, УТН-300, УВС-1, УСП-400, КУТУ-1, УЗПК Салатница и др.

Малогабаритное настольное устройство термоупаковочное УТ-10 позволяет упаковывать колбасные изделия, рыбу, сыры,

!  Аппарат ТПЦ-370:

| 1 - корпус; 2 - термокамера; 3 - конвейер; I 4 - рамный импульсный термонож; 5 - пульт управления; 6 - рассекатель «полурукава» термоусадочной пленки; 7- валы для установки бобины с пленкой

 

Аппарат ТПЦ-450: 1 - валы для бобины с пленкой; 2 - термонож; 3 - щиток управления; 4 - подвижной монтажный стол; 5 - термокамера; 6 - корпус

кусковое мясо, птицу, яйца, овощи, фрукты, грибы, орешки, кондитерские и  макаронные изделия и др. Упаковка обеспечивает наглядность товарного вида продукции и увеличивает срок сохранности в процессе реализации. Процесс упаковки осуществляется следующим образом:

• упаковываемый продукт укладывается на поддон устройства;

• продукт оборачивается пищевой стрейч-пленкой;

• упакованный в стрейч-пленку продукт снимается с поддона движением на себя и вниз, а пленка при этом обрезается термоножом;

• концы пленки подворачиваются под продукт и запаиваются на термостоле.

Техническая характеристика УТ-10

Производительность, упаковок/мин ................................10

Потребляемая мощность, Вт.....................................500

Масса, кг .....................................................15

Габаритные размеры, мм ...............................460X530X105

Габаритные размеры термостола, мм.......................320X200X60

Устройство для термоупаковки (настольный вариант) УТН-300 предназначено  для упаковки различной пищевой  продукции (кондитерские и хлебобулочные  изделия, мясные и рыбные продукты и  полуфабрикаты, фрукты и овощи), а  также любых продовольственных товаров в термоусадочную пленку.

Техническая характеристика УТН-300

Производительность, упаковок в час............................до 300

Масса, кг .....................................................45

Потребляемая мощность, кВт...................................0,95

Габаритные размеры, мм ...............................700x490x350

Максимальный размер упаковки, мм......................380X240X150

Устройство вакуумирования и сварки УВС-1 предназначено для  герметичной вакуумной упаковки в пластиковые пакеты пищевых продуктов, различных непродовольственных изделий, пачек банкнот и других ценных бумаг и изделий. Устройство обеспечивает автоматический цикл упаковки с высокой производительностью и глубоким ва-

Преимущества УВС-1 состоят  в следующем: простота и надежность в обслуживании и управлении; хороший обзор и визуальный контроль качества; используется экологически чистый вакуумный насос; количество производимых упаковок фиксируется счетчиком. Вакуумная упаковка - это гарантия отсутствия несанкционированного вскрытия упакованных изделий.

Устройство заварки пластмассовых  контейнеров УЗПК «Салатница» используется для быстрой и качественной упаковки свежих ягод, свежеприготовленных салатов, рыбных продуктов и т.д. Для упаковки применяется пищевая полиэтиленовая пленка.

Техническая характеристика УЗПК «Салатница»

Производительность, упаковок/ч .................................360

Размеры контейнеров, мм .....................95X137; 95Х190;137Х190

Диапазон температур запайки, °С ........................от 150 до 180

Потребляемая мощность, кВт......................................0,35

Габаритные размеры, мм .............................. .400X265X307

Масса, кг .....................................................10

Устройство для упаковки сыпучих  продуктов УСП-400

предназначено для упаковки сыпучих  гранулированных, кристаллических  и мелкосыпучих продуктов в пакеты из пищевой полиэтиленовой пленки. Устройство выполнено в настольном варианте. Пакеты образуются в процессе упаковки из рулонной полиэтиленовой пленки с запайкой продольных и поперечных швов с помощью сварочных элементов и отрезкой упакованного пакета ножом.

Техническая характеристика УВС-1

Производительность, упаковок/ч .

Потребляемая мощность, Вт.....

Масса, кг ....................

Габаритные размеры, мм .......

Габаритные размеры упаковки, мм

.......до 150

.не более 1000 ..........75

.690X590X960 .270X380X100

Размеры образуемого пакета, мм

ширина...................................................170

длина (мин/макс).....................■....................50/350

Ширина рулона пленки, мм......................................400

Максимальный диаметр рулона с  пленкой, мм.......................250

Потребляемая мощность, кВт......................................0,45

Габаритные размеры, мм ...............................450X580X880

Масса, кг .....................................................39

Комплекс устройств термоупаковки  КУТУ-1 применяется для упаковки в термоусадочную пленку различных  продуктов потребления и обеспечивает автоматический цикл упаковки с высокой производительностью. Комплектность: устройство термоусадки, устройство упаковки (от 1 до 4 шт.). Данное устройство предназначено для термоупаковки продуктов, ранее заваренных в термоусадочную пленку при тепловой обработке. Устройства, входящие в комплекс , конструктивно выполнены так, что позволяют устанавливать их в ряд или под углом, включать в состав конвейерной линии. В зависимости от типа и толщины пленки возможна регулировка скорости продвижения конвейерной ленты и температуры в камере термоусадки. Техническая характеристика КУТУ-1 представлены в табл. . 

Комплекс устройств

термоупаковки КУТУ-1: 1 - устройство термоусадки; 2 - устройство упаковки; 3 - транспортер; 4 - стол 

Комплекс устройств

термоупаковки КУТУ-1: 1 - устройство термоусадки; 2 - устройство упаковки; 3 - транспортер; 4 - стол

Параметры	Устройство термоусадки	Устройство упаковки
Производительность, упаковок/ч	900	300
Габариты упаковываемого продукта, мм: длина ширина высота	От 60 до 420 От 10 до 280 От 1 до 120
Потребляемая мощность, кВт	3,5	0,5
Напряжение, В	220	220
Габаритные размеры, мм	1530X470X670	1220X590X700
Масса, кг	95	36

Устройство для обвязывания пакетов «СЛИП» представляет собой настольный (настенный) аппарат для бандажирования (обвязки) липкой лентой предварительно наполненных различными продуктами целлофановых, бумажных или полиэтиленовых пакетов. Процесс упаковки происходит следующим образом: обжатая руками верхняя часть заполненного пакета продвигается по щели устройства в направлении сверху вниз и пакет автоматически и надежно бандажируется (обвязывается) липкой лентой с обеспечением фиксации концов липкой ленты в разведенном положении при помощи отрезка бумажной ленты.

Автомат АУО служит для автоматического  упаковывания овощей, фруктов и картофеля  в полимерную сетку с установкой металлических скобок. Его устанавливают  в подсобных помещениях крупных  магазинов.

Автомат состоит из корпуса, механизмов пакетообразования, скобообразования и формователя, блока катушек, гильзы, приемной воронки и других деталей.

Приемная воронка направляет в  автомат предварительно взвешенную порцию товара. На каретке установлены  две гильзы, на которые натянута сетка. Перемещением каретки вручную по горизонтали каждую из гильз поочередно подводят под приемную воронку. Блок катушек имеет две катушки с запасом металлической ленты. Механизм пакетообразования собирает сетку в жгут, а механизм скобообразования обжимает жгут двумя ленточными скобами и обрезает его.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика источников охлаждения

 

Получение холода сводится к уменьшению содержания тепла в твердом теле, жидкости или газе. Охлаждение — это процесс отнятия тепла, приводящий к понижению температуры или изменению агрегатного состояния физического тела. Различают естественное и искусственное охлаждение.

Естественное охлаждение — это отвод тепла от охлаждаемого тела в окружающую среду. При этом способе температуру охлаждаемого тела можно понизить только до температуры окружающей среды. Это самый простой способ охлаждения без затраты энергии.

Искусственное охлаждение — это охлаждение тела ниже температуры окружающей среды. Для искусственного охлаждения применяют холодильныр машины или холодильные установки. При этом способе охлаждения необходимо затратить энергию.

Существует несколько способов получения искусственного холода. Самый простой — охлаждение с помощью льда или снега. Ледяное охлаждение имеет существенный недостаток — температура охлаждения ограничена температурой таяния льда. В качестве охладителей используют водный лед, льдосоляные смеси, сухой лед и жидкие холодильные агенты (хладоны и аммиак).

Льдосоляное охлаждение производится с применением дробленого водного льда и соли. Из-за добавления соли скорость таяния льда увеличивается, а температура таяния льда опускается. Охлаждение сухим льдом основано на действии твердого диоксида углерода — при поглощении тепла сухой лед переходит из твердого состояния в газообразное. С помощью сухого льда можно получить более низкую температуру, чем при использовании водного льда: охлаждающее действие 1 кг сухого льда почти в 2 раза больше, чем 1 кг водного льда, при охлаждении не возникает сырости, выделяемый газообразный диоксид углерода обладает консервирующими свойствами, способствует лучшему сохранению продуктов. Сухой лед применяется при перевозках замороженных продуктов, охлаждении фасованного мороженого, хранении замороженных фруктов и овощей.

Наиболее распространенным и удобным  при эксплуатации является машинное охлаждение. По сравнению с другими видами охлаждения машинное охлаждение обладает следующими преимуществами:

• возможностью создания низкой температуры в широких пределах;
• автоматизацией процесса охлаждения;
• доступностью эксплуатации и технического обслуживания и др.

Машинное охлаждение получило в торговле наибольшее распространение в связи с рядом достоинств: автоматическим поддержанием постоянной температуры хранения в зависимости от вида продуктов, рациональным использованием полезной емкости для охлаждения продуктов, удобством обслуживания, высокой экономичностью и возможностью создания необходимых санитарно-гигиенических условий хранения продуктов.

В основу машинного охлаждения положено свойство некоторых веществ кипеть при низкой температуре, поглощая при этом большое количество теплоты из окружающей среды. Такие вещества называют холодильными агентами (хладагентами).

Хладагенты — это рабочие вещества паровых холодильных машин, с помощью которых обеспечивается получение низких температур. Хладагенты должны иметь высокую теплоту парообразования, низкую температуру кипения, высокую теплопроводность. Вместе с тем хладагенты не должны быть взрывоопасными, легко воспламеняющимися, ядовитыми. Важное значение имеет стоимость хладагентов. Наиболее отвечающим этим требованиям являются хладон 12, хладон 22 и аммиак. Хладон поступает в торговые предприятия в металлических баллонах, окрашенных в алюминиевый цвет и имеющих условную маркировку R12 или R22.