Контрольная работа по «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства»
Министерство сельского
Департамент научно-технологической политики и образования
ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия»
Факультет перерабатывающих технологий и товароведения
Кафедра «Технология производства,
переработки продуктов
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции
животноводства»
ШИФР 08/209
Выполнила: студентка 5курса ПТИТ ЗТ-51
Бондарь Наталья Викторовна
СОДЕРЖАНИЕ
- (8) Определение упитанности крупного рогатого скота. Категория упитанности.
- (15) Назначение скотобазы. Условия и режим содержания скота на ней.
- (32) Особенности мяса животных разных видов.
- (40) Субпродукты, их обработка и использование.
1.Определение упитанности крупного рогатого скота определяется по ГОСТ 5110-55.
Крупный Рогатый скот и
буйволы, заготовляемые и сдаваемые
для убоя, должны по состоянию здоровья
соответствовать требованиям
В зависимости от возраста и пола КРС и буйволы подразделяются на 4 группы:
1 – волы и коровы;
2 – быки (бугаи);
3 – молодняк; молодняком считается животное старше 3 месяцев, но не старше 3 лет – телки, нетели, бычки и кастраты – не использованные в хозяйстве для работы, имеющие до двух пар постоянных резцов. До прорезывания третьей пары постоянных резцов;
4 – телята возрастом от 14 дней до 3 месяцев независимо от пола.
По степени упитанности волы, коровы и молодняк подразделяют на три категории – высшую, среднюю и нижесреднюю, а телята и быки – на две категории.
Определение категории упитанности волов и коров производится в соответствии с требованиями:
а) упитанность высшая – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, моклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены; осистые отроски спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, моклоках, двух последних ребрах; щуп хорошо выполнен, достаточно упругий; у волов мошонка увеличена и упругая на ощупь.
б) упитанность средняя -
мускулатура развита
в) упитанность нижесредняя - мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянуты; осистые отроски спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и моклоки заметно выступают; отложения подкожного жира могут не прощупываться; у волов мошонка подтянута. Сморщена и без жировых отложений.
Определение категорий упитанности быков (бугаев) производится в соответствии с следующими требованиями:
1 категория - формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены;
2 категория - формы туловища
несколько угловатые, кости
Определение категорий упитанности молодняка КРС и буйволов производится в соответствии с следующими требованиями:
а) упитанность высшая – формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и зад хорошо выполнены; осистые отроски спинных и поясничных позвонков не выступают; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе; у бычков-костратов в мошонке умеренное отложение жира;
б) упитанность средняя - формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, осистые отроски спинных поясничных позвонков слегка выступают, бедра не подтянутые; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста могут не прощупываться;
в) упитанность нижесредняя - формы туловища угловатые, мускулатура развита неудовлетворительно, холка, седалищные бугры и моклоки выступают; подкожные отложения жира не прощупываться.
Телята подразделяются на следующие 2 категории:
1 категория – телята-молчники (выполненные молоком) живым весо не менее 30 кг – слизистые оболочки: век – белого цвета без красноватого оттенка; десен – белого цвета или с легким розовым оттенком, губ и неба – также белого или желтоватого цвета; мускулатура развита удовлетворительно, осистые отроски спинных и поясничных позвонков слегка прощупывается; шерсть гладкая;
2 категория – телята (получившие
подкормку) мускулатура
Животные, не удовлетворяющие нижесредней упитанности или второй категории, относятся к тощим.
2. Скотобазы при мясокомбинатах служат сырьевыми складами, обеспечивающие бесперебойную доставку скота в цехи убоя и разделки туш. Пропускная способность скотобаз зависит от мощности предприятий, но минимальное количество скота должно обеспечивать ритмичную работу предприятия в течение 2 суток. Скотобазы располагают вблизи цехов убоя скота и разделки туш.
Качество мясо и длительность его хранения в значительной степени зависит от состояния животного перед убоем, поэтому на скотобазах животным необходим отдых в течение 2-3 суток с хорошим кормлением, содержанием и уходом. Необходимость в отдыхе вызвана тем, что во время транспортирования животные подвержены стрессам, в результате чего значительно снижаются защитные функции организма, а это приводит к проникновению микроорганизмов, в том числе болезнетворных, в кровеносные сосуды и распространению в тканях и органах животного, и в конечном счете к увеличению обсемененности получаемого мяса. Немаловажное значение оказывает отдых на изменение pH мяса после убоя.
Скотобазы оборудованы площадками для разгрузки. Специально отведенными загонами с расколами для осмотра скота, помещениями для карантина, изолятора, санитарной бойни, складами для хранения кормов. Площадками для обезвреживания навоза, промывания и дезинфекции транспорта, устройствами для обеззараживания сточных вод.
На скотобазе находятся: скотоприемный двор, платформа для разгрузки животных, площадка с сортировочными загонами, загонами для ветеринарного осмотра и термометрирования, весы для взвешивания животных, открытые загоны и закрытые помещения для размещения животных на срок выдержки, склады кормов, кормокухня, площадка для сбора и обезвреживания навоза, изолятор, санитарная бойня и др.
Вместимость помещений должна обеспечить 2-3 дневную бесперебойную работу мясокомбината. Закрытые помещения должны быть сухими, с хорошей вентиляцией и температурой воздуха в зимнее время не ниже 5°С. Полы в помещениях должны быть водонепроницаемыми, покрыты асфальтом или кирпичом, ровными, нескользкими, в крупную елочку, с уклоном для удаления сточных вод. Для крупных животных необходимо иметь привязи. В открытых загонах полы мостят. Помещения, двери, стены, кормушки устанавливают так, чтобы можно было легко производить очистку и дезинфекцию. Навоз убирают ежедневно: его складывают в навозохранилище для биотермического обеззараживания.
3. Мясо — ценный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г, в жареном, отварном, тушеном виде 80—100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др.
Мясо, полученное от убоя разных видов
животных, имеет свои особенности —
различный цвет и запах мускульных и жировых
тканей, строение костей и т. п. В основу
деления мяса на виды положены следующие признаки: вид,
пол, возраст животного, степень упитанности,
термическое состояние.
В зависимости
от вида убойного животного мясо подразделяется
на говядину (мясо крупного рогатого скота),
свинину, баранину, конину, оленину, мясо
кроликов и др.
Говядина. По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на говядину от взрослого скота (коров, волов, телок старше 3 лет, быков), говядину от коров-первотелок, говядину от молодняка (бычков, телок), телятину (от 14 дней до 3 лет).
Мясо коров и волов — от ярко-красного до темно-красного цвета, с большим отложением подкожного жира от белого до желтоватого цвета. Мышцы имеют строение плотное, нежное, тонкозернистое, с прослойками жира (мраморность). Говядина молодняка имеет мышцы розово-красного цвета, тонкозернистые, жир белый, плотный, крошащийся, мраморность слабо выражена. Телятина имеет мышцы от светло-розового до серовато-розового цвета, нежную консистенцию, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир плотный белого или бело-розового цвета, соединительная ткань нежная.
В кулинарии телятину и мясо молодняка используют для жарки, говядину — для варки бульонов и супов, а нежные части — для жарки.
Баранина (мясо овец). Мясо молодых животных светло-красного цвета, консистенция нежная, мышцы тонкозернистые, мраморность отсутствует, жир подкожный и внутренний белый, плотный, крошливый. Мясо старых животных кирпично-красного цвета, грубое, со специфическим запахом, жир тугоплавкий, белый.
В кулинарии баранину используют для приготовления гуляша, рагу, плова, шашлыков и супов. Лучшим является мясо от молодых животных в возрасте до года.
Козлятина (мясо коз). Цвет мяса молодых животных светло-красный, старых — темно-красный, жир плотный, тугоплавкий. В сыром и вареном виде козлятина имеет специфический запах. Используют ее для тушения, жарки.
Свинина по возрасту делится на свинину, мясо подсвинков и мясо поросят-молочников. Свинину получают от животных убойной массой более 38 кг. Окраска ее от светло-розовой до красной, мышцы нежные, с мраморностью, внутренний жир белый, подкожный — розового оттенка. Мясо подсвинков получают от молодых свиней убойной массой от 12до38кг. Мясо более нежное, чем у свинины, окраска светлая. Мясо поросят-молочников получают от животных убойной массой от 3 до 6 кг. Оно имеет очень нежные мышцы, окраска — от бледно-розовой до почти белой.
Свинину в кулинарии используют для жареных, тушеных, реже отварных горячих и холодных блюд.
Оленина. Мясо оленей подразделяют на мясо взрослых животных — старше 2 лет, мясо молодняка — от 5 месяцев до 2 лет и мясо оленят — от 14 дней до 3 месяцев. В зависимости от возраста животного мышечная ткань бывает от бледно-красного до интенсивно-красного цвета, мягкой консистенции; межмышечный и подкожный жир отсутствует, отложения жира имеются в задней части туши, внутренний жир белый, плотный. Соединительная ткань рыхлая.
Конина. Мясо лошадей по возрасту животных делят на конину — от лошадей в возрасте от 3 лет, молодняка — в возрасте от 1 года до 3 лет и мясо жеребят — до года. В зависимости от возрастных особенностей мясо от светлого до темно-красного цвета, от нежного до грубоволокнистого, с незначительными жировыми отложениями. Жир мягкий, желтого цвета. Конина на воздухе приобретает синеватый оттенок.
Мясо кроликов имеет бледно-розовый цвет с красноватым оттенком. Мышцы плотные, упругие. Жир плотный, желтовато-белого цвета. Запах, свойственный мясу кроликов. В кулинарии мясо кроликов используют для приготовления всевозможных блюд в сочетании с овощами, фруктами и ягодами.
Мясо диких животных. В пищу чаще употребляют мясо лося, кабана, зайца и др. Цвет мяса животных от красного до темно-красного, запах, присущий данному виду животного, консистенция от плотной до жесткой с наличием соединительной ткани. Мясо диких животных, поступающих в общественное питание, не должно иметь остатков внутренностей, незачищенных огнестрельных ран, сгустков крови, загрязнений. В кулинарии мясо диких животных используют после маринования для жарки, тушения и приготовления шашлыков.
По термическому состоянию мясо подразделяют следующим образом:
остывшее — подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 °С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию;
охлажденное — подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до —4 °С, имеющее корочку подсыхания более плотную, чем у охлажденного мяса, упругую консистенцию;
подмороженное — подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см от —3 до —5 °С, а в толще мышц бедра на глубине 6 см — от 0 до —2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть от —2 до -3 °С;
замороженное — подвергнутое замораживанию до температуры не выше —8 °С, имеющее плотную консистенцию, без запаха.
Перед использованием подмороженное и замороженное мясо размораживают. Рекомендуют размораживать мясо медленно при температуре от 0 до 8 °С, так как образующийся мясной сок будет полнее поглощаться клетками мышечной ткани, меньше будет потери питательных веществ.
По упитанности мясо делят на категории, которые определяют по развитию мышечной ткани, отложению жира, степени выступания костей.
Говядину, баранину, козлятину по упитанности делят на I и II категории.
Говядина I категории имеет
Говядина II категории имеет менее удовлетворительно развитые мышцы (бедра имеют впадины); остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают, подкожный жир присутствует в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер.
У говядины молодняка I категории мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают. Масса туши: отборного молодняка свыше 230 кг; 1-го класса —свыше 195 до 230кг;2-го класса —свыше 168 до 195 кг; 3-го класса — 168 кг и менее.
Говядина молодняка II категории
имеет удовлетворительно
Телятина I категории (от телят-молочников) имеет мышцы, развитые удовлетворительно, розово-молочного цвета. Отложения жира — в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.
Телятина II категории (от телят, получивших подкормку) имеет мышцы, развитые менее удовлетворительно, розового цвета, небольшие отложения жира присутствуют в области почек и тазовой полости. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
Говядина I категории (от быков) имеет хорошо развитые мышцы, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают.
Говядина II категории (от быков) имеет мышцы, развитые удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выпуклые, лопатки и маклаки выступают.
Баранина и козлятина I категории
— мышцы развиты
Баранина и козлятина II категории — мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туш местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.
Свинину по упитанности подразделяют на пять категорий.
Свинина I категории (беконная) — мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях, шпик плотный белого цвета или с розовым оттенком, равномерно расположен по всей длине полутуши толщиной от 1,5 до 3,5 см. Масса туши от 53 до 72 кг.
Свинина II категории (мясная — молодняк)— туши мясных свиней (молодняка) массой от 39 до 86 кг в шкуре, от 34 до 76 кг без шкуры, от 37 до 80 кг без крупона (крупонирование — это метод обработки свиных туш, когда наиболее ценную боковую или спинную часть туши отделяют и используют в кожевенном производстве). Толщина шпика для всех туш от 1,5 до 4,0 см. К этой категории относятся также туши подсвинков массой от 12 до 38 кг в шкуре и массой от 10 до ЗЗ кг без шкуры с толщиной шпика 1,0 см и более и свинина обрезная.
Свинина III категории (жирная) — туши свиней неограниченной массы и толщиной шпика 4,1 см и более.
Свинина IV категории (промперерабстка) — туши свиней массой 90 кг без шкуры, массой свыше 98 кг в шкуре, массой свыше 91 кг без крупона. Толщина шпика у всех туш от 1,5 до 4,0 см. Туши в шкуре вырабатывают с задними ногами.
Свинина V категории (мясо поросят) — туши поросят-молочников массой от 3 до 6 кг. Они должны иметь шкуру белую или слегка розоватую, без кровоподтеков, ран; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.
4. Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота. В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты.
Характеристика
субпродуктов. Морфологическое строение
субпродуктов различное. Так, конечности
состоят в основном из костной и соединительной
ткани, печень, легкие, мозг — из паренхиматозной,
сердце — из мышечной, соединительной
и жировой. Особенности их строения учитывают
при обработке.
Субпродукты условно делят на 4 группы:
- мясокостные —
головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные
хвосты, цевки;
- мякотные — ливер
(печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея
в их естественном соединении), почки,
селезенка, мясная обрезь, вымя,, язык,
мозги, глотка с гортанью, калтык;
- слизистые (имеющие
слизистую оболочку)—рубцы, книжки (летошки)
и сычуги: крупного рогатого скота, рубцы
мелкого рогатого скота и свиные желудки;
- шерстные — головы
свиные, бараньи (в шкуре) без языков и
мозгов, путовый сустав крупного рогатого
скота, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи,
уши свиные и говяжьи, хвосты свиные.
Использование субпродуктов. В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пищевой ценности обработанные субпродукты подразделяют на I и II категории.
После обработки субпродукты, рассортированные по видам и наименованиям, немедленно направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования, на реализацию или промышленную переработку. Возможна их переработка также в готовые изделия непосредственно после обработки в субпродуктовом цехе в парном состоянии..
Субпродукты занимают значительный удельный вес продукции, получаемой при переработке сельскохозяйственных животных. Согласно нормам выход говяжьих субпродуктов I и II категории (без учета некоторых потенциально пригодных к употреблению на пищевые цели субпродуктов II категории) составляет до 20% к живой массе скота (в том числе около 14% II категории), свиных— 18 и 14, конских— 16 и 10%.
Субпродукты I категории по пищевой ценности равноценны, а по витаминному и минеральному составу некоторые из них (печень, почки, мозги) даже полноценнее мяса. Их используют самостоятельно или как компонент прн производстве широкого ассортимента высококачественных колбас, соленых мясопродуктов, паштетов, консервов, полуфабрикатов, вторых быстрозамороженных блюд, деликатесных изделий. Некоторые из них доминируют в рецептурах детских, диетических и лечебных мясопродуктов.
Все субпродукты являются существенным источником белка, и большинство из них содержит их в таком же количестве, что и мясо. Во многих субпродуктах II категории, получаемых из слизистых и шерстных субпродуктов, преобладает соединительная ткань, содержащая неполноценный белок коллаген (в нем отсутствует незаменимая кислота — триптофан).
Хотя субпродукты с повышенным содержанием коллагена уступают мышечной ткани по лучшей сбалансированности аминокислот и перевариваемости ферментами желудочно-кишечного тракта, они обладают рядом положительных свойств. При сутствие в пище продуктов распада коллагена (глютозы, желатозы) стимулирует сокоотделение и двигательную функцию желудка и кишечника, оказывает благоприятное действие на состояние и функции полезной кишечной микрофлоры. Поэтому по современным представлениям сырье, содержащее соединительную ткань, относится к необходимым компонентам питания.
Введение в рецептуры мясопродуктов тканей обработанных субпродуктов, в том числе II категории, таким образом, желательно и необходимо с точки зрения их рационального использования, Использование субпродуктов для производства мясопродуктов более рентабельно и рационально по сравнению с реализацией их в натуральном виде в охлажденном или мороженом состоянии.
Субпродукты непосредственно после окончания их обработки в субпродуктовом цехе наименее обсеменены микрофлорой и. следовательно, находятся в наилучшем санитарном состоянии Они обладают хорошим вкусом, запахом и цветом. При изготовлении мясопродуктов предпочтительно использование субпродуктов в парном состоянии.
Субпродукты (головы, языки, мозги, губы, ноги, сердца, легкие, печень, почки, уши, хвосты, желудки, селезенка, вымя) для пищевых целей должны предъявляться к перевозке железнодорожным транспортом только в замороженном состоянии с температурой в толще ткани не выше минус 12 град С.
Субпродукты упаковывают в картонные ящики, изотермические картонные контейнеры или мешки из бумаги.
Субпродукты должны быть свежими, чистыми и без признаков порчи. Головы, ноги и уши перевозят в ошпаренном (или опаленном) виде и без шерстного покрова.
Субпродукты поступают на обрабатывающие предприятия охлажденные, мороженые и редко солеными (языки). Мороженые субпродукты оттаивают в заготовочном мясном цехе при температуре 15—16° С, для этого их укладывают в один ряд на противни или лотки. Мозги, рубцы почки можно оттаивать в воде. Субпродукты относятся к группе скоропортящихся продуктов, так как они имеют влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами. Поэтому необходимо тщательно проверить их доброкачественность и как можно быстрее обрабатывать. [ 4, 6]
Обработка субпродуктов заключается в промывке от загрязнений, освобождении от шерстяного покрова, слизистой оболочки и других посторонних тканей, снижающих их пищевое достоинство.
Костные субпродукты (головы, ноги, хвосты) содержат много неполноценных белков, и поэтому, несмотря на высокую энергетическую ценность, они плохо усваиваются. Хвосты используют для приготовления рагу и бульонов, головы — для студней, супов, колбасных изделий, ноги — для студней.
Головы крупного и мелкого скота поступают обработанными, но если они поступили с шерстью, то их сначала опаливают или ошпаривают, затем зачищают и промывают. После этого головы замачивают в холодной воде, очищают ножом кожу, промывают и срезают мякоть вместе с кожей. У голов, поступивших с языком и мозгами, вырезают вначале языки, затем срезают мякоть с кожей, после чего удаляют лобную часть, вынимают мозги и промывают. Если головы поступили без кожи, но с губами, то губы срезают и опаливают на некоптящем пламени.
Выпускаемые в реализацию свиные и говяжьи головы разрубают на две симметричные части без языка и мозгов, а бараньи — без языка или же с языком и мозгами. Их очищают от пленок, кровеносных сосудов, загрязнений, волос и щетины.
После обвалки голов получают (в % от массы голов до обработки в субпродуктовом цехе): головное мясо — 34,0, мозги — 3,0, губы (без кости) — 4,7, головную кость — 54,0, жир (в том числе подглазничный) — 2,5, глаза — 0,7, гипофиз — 0,001. Потери составляют 1,1 %.
Ноги крупного и мелкого скота, если они поступают с шерстыо, опаливают или ошпаривают, зачищают, сбивают копыта, промывают, разрубают вдоль на две части и замачивают на 2— 3 ч в холодной воде. У телячьих и свиных ножек делают надрез между копытами и срезают мякоть с кожей, а оставшиеся кости удаляют после варки.
Мозги замачивают в холодной воде 1—2 ч для удаления крови из кровеносных сосудов и набухания пленок. Затем, не вынимая мозги из воды, осторожно удаляют пленки.
Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении, называют ливером. При ливере у говяжьих туш оставляют также желчный пузырь и аорту, а у свиней, кроме того, язык с глоткой - и гортанью. Сначала от ливера отделяют желчный пузырь с желчным протоком и направляют их на дальнейшую обработку, а от свиного, кроме этого, еще и язык с глоткой и гортанью. Затем ливер промывают холодной водопроводной водой в моечном барабане (2—3 мин) или под душем (5—10 мин).
Для удобства разделения на составные части ливер навешивают за трахею на специальные крюки и вручную ножом отделяют поочередно печень, сердце, диафрагму, легкие, аорту и трахею.
У печени во избежание горького вкуса, прежде всего, отделяется желчный пузырь, вырезают крупные желчные протоки и кровеносные сосуды, промывают в холодной воде и снимают пленку. Перед использованием можно ошпарить кипятком, чтобы во время жаренья не выделялось много белка, и быстро охладить, так, как при обжаривании печени в теплом виде она приобретает зеленый цвет.
Обусловленная микроорганизмами порча печени начинается значительно раньше, чем мяса, в связи с тем, что активность содержащихся в ней ферментов, регулирующих белковый, углеводный и липидный обмен, значительно выше, чем в других тканях. Она, являясь своего рода санитарным барьером организма, в большей степени обсеменена микроорганизмами, чем другие органы; в нее в первую очередь проникают микроорганизмы по лимфатическим путям из кишечника. Кроме того, в печени остается значительное количество крови, являющейся хорошей питательной средой для микроорганизмов.
Почки говяжьи освобождают от жира, для этого делают продольный надрез с одной стороны и удаляют пленку вместе с жиром. После этого почки вымачивают в холодной воде 3—4 часа для удаления специфического запаха. У бараньих, свиных и телячьих почек срезают лишний жир, оставляя не более 0,5 см, промыва и вымачивают
Языки должны быть освобождены от подъязычной мышечной ткани, лимфатических узлов, подъязычной кости, гортани, слизи и крови, хорошо промыты, без нарушения покрывающих их наружных оболочек, для этого их зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой.
С языков, предназначенных для
- Контрольная работа по «Технология ЭВС»
- Контрольная работа по "Технологія харчування"
- Контрольная работа по «Технохимический контроль и учет на консервных и пищеконцентратных комбинатах»
- Контрольная работа по «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки »
- Контрольная работа по "Т и ЭОГТ печатной продукции "
- Контрольная работа по «ТН ВЭД»
- Контрольная работа по «Товарам и услугам как объекту коммерции»
- Контрольная работа по "Технология химических производств"
- Контрольная работа по «Технология хлеба»
- Контрольная работа по «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий »
- Контрольная работа по "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
- Контрольная работа по «Технология хлебопекарного производства»
- Контрольная работа по «Технология хранения и переработки продукции животноводства»
- Контрольная работа по "Технология хранения и транспортирования продовольственных продуктов"
