Контрольная работа по "Товароведение”
Содержание
1.Характеристика сырья, пищевая
ценность. Ассортимент рыбы для
приготовления сложных блюд. Виды
рыб и требования к их
20.Ассортимент, технология
приготовления полуфабрикатов и
30.Варианты подбора пряностей
и приправ при приготовлении
полуфабрикатов из сельскохозяй
31.1 Определить количество отходов при обработке 50 кг уток полупотрошеных
1 категории………………………………………………….
31.2. Сколько порций галантина
из рыбы можно приготовить из трески (филе
необесшкуренное, выпускаемое промышленностью),
если в наличии 40 кг трески?.......................
Литература……………………………………………………
1.Характеристика
сырья, пищевая ценность. Ассортимент
рыбы для приготовления
На предприятия общественного питания рыба поступает свежей (живой, свежеуснувшей, охлажденной, мороженой) и соленой.
Живая рыба транспортируется в автоаквариумах с температурой воды 4-8 ºС, хранится в ваннах-аквариумах с проточной водой не более 2 суток. В живом виде поступает щука, сом, карась, угри, зеркальный карп, сазан.
Охлажденная рыба имеет температуру в толще тушки у позвоночника от – 1 до 5 ºС. По виду разделки рыба может быть неразделанная, с удаленными жабрами и частично внутренностями, потрошенной с головой и потрошенной без головы.
Мороженая рыба имеет температуру в толще тушки не выше – 6…– 8 ºС. Рыба мороженая бывает тех же видов разделки, что и охлажденная, и, кроме того, потрошенной без головы с удаленным хвостовым плавником и разрезанной на куски массой не менее 0,5 кг. В мороженом виде выпускается и рыбное филе.
Соленая рыба по содержанию соли бывает крепкосоленой (свыше 14 % соли), среднесоленой (10-14 % соли), слабосоленой (до 10 % соли).
По размеру рыбу, поступающую на предприятия, подразделяют на мелкую (до 200 г), среднюю (1-1,5 кг), крупную (свыше 1,5 кг). Рыба разных размеров отличается выходом съедобной части, количеством отходов, временем тепловой обработки.
По характеру кожного покрова рыбу различают следующие виды:
– с чешуей;
– без чешуи;
– с костными пластинками (жучками) на поверхности.
По анатомическому строению рыбу делят на три группы:
– с костным скелетом;
– с костно-хрящевым скелетом;
– с хрящевым скелетом.
К первой группе относят чешуйчатых, бесчешуйчатых рыб, ко второй – рыбу осетровых пород, к третьей – угрей и миног.
Кулинарное использование, способ обработки рыбы определяются технологическими свойствами сырья: составом тканей, размером, термическим состоянием и др.
В зависимости от размера и кулинарного использования рыбу с костным скелетом разделывают различными способами. При этом получается рыба целая (с головой или без головы), подготовленная к фаршированию и пластованная на филе. Филе различают трех видов:
– филе с кожей и реберными костями;
– филе с кожей без реберных костей;
– филе без кожи и реберных костей (чистое филе).
При разделке рыбы на филе с кожей и реберными костями отходы составляют 40-50 %.
При разделке рыбы на филе с кожей без костей количество отходов увеличивается за счет удаления реберных костей еще на 5-8 %.
При получении филе без кожи и костей отходы увеличиваются еще на 5-6 % и составляют в среднем 50-60 %.
При всех способах разделки процент отходов зависит от способов кулинарной обработки рыбы и ее размеров: чем крупнее рыба, тем меньше отходов.
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными полуфабрикатами и основой для приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов и изделий из котлетной и кнельной массы.
При разделке рыбы с костно-хрящевым скелетом (семейства осетровых) получают звенья целиком и порционные куски из них.
Рыбу готовят отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной.
Для варки используют многие виды рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, угольную и ледяную рыбу, мерлоу, нототению, рыбу осетровых пород и др.
Варить можно тушку целиком, порционные куски, филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, звенья. Соотношение рыбы и воды при варке составляет 1 : 2. Для сохранения формы, консистенции и цвета некоторых видов рыбы в процессе варки можно добавить уксус (10 г на 1 л воды).
Потери массы рыбы при варке порционными кусками большинства видов в среднем составляет 20 %, осетровых – 15 %.
Припускают рыбу целиком, звеньями и порционными кусками из филе с кожей и чистого филе. Припускают стерлядь, судака, щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, кефаль, треску, угря, сига, камбалу, палтуса, налима, нототению, зубатку. Соотношение рыбы и воды при припускании составляет 1 : 0,3-0,5 л (жидкость покрывает рыбу на 1/3 объема). При припускании потери массы рыбы меньше, чем при варке на 15-20 %.
Для жарки используют все виды рыб. Рыбу всех пород жарят основным способом (с небольшим количеством жира – 5-10 % от массы), во фритюре (соотношение жира и продукта 4 : 1), на вертеле или на решетке.
Рыбу для жарки разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей и без нее, а также используют непластованную, нарезанную порционными кусками. Мелкую рыбу жарят целиком с головой или без головы, рыбу семейства осетровых – звеном или порционным куском.
Для жарки рыбы во фритюре используют филе без кожи и костей, панированные в двойной панировке для сохранения.
Тушат рыбу сырой или предварительно обжаренной. Для придания рыбе особого аромата и вкуса за 10-15 мин до окончания тушения добавляют специи и пряности из следующего расчета на порцию: соли – 3 г, перца черного горошком – 0,01 г, лаврового листа – 0,01 г, гвоздики – 0,01 г, корицы – 0,01 г. Тушеную рыбу отпускают с овощами, с которыми она тушилась.
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запекают мелкую рыбу в целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей. Часто для этой цели применяют филе промышленной выработки. Полуфабрикаты для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде. При запекании рыбы потери составляют 10 % массы блюда.
Широко применяют в общественном питании морепродукты. Для приготовления блюд используют крабов, морских гребешков, кальмаров, трепангов, пасту «Океан», лангустов, креветки и др.
Для приготовления блюд из кальмаров их варят основным способом в воде с добавлением соли 2,5-3 мин (после вторичного закипания воды). На 1 кг кальмаров берут 2 л воды, соли – 10 г на 1 л воды. В воду можно добавить нарезанную петрушку или другие коренья (2-3 г).
Для приготовления блюд из мидий используют обработанные мидии в отварном или припущенном виде. Мидии варят, заливая холодной водой в соотношении 1 : 2.
Мясо морского гребешка после оттаивания варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг – 2-3 л). Мускул морского гребешка уваривается на 57-58 %.
Живых раков промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду (1:5), в которую добавляют нарезанную морковь, петрушку, укроп, перец, лавровый лист.
Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 3-4 мин (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли, лавровый лист, перец черный горошком).
20.Ассортимент,
технология приготовления
Мясо, поступающее на предприятия общественного питания, классифицируют по следующим признакам:
– по виду (говядина, баранина, телятина, свинина, козлятина);
– по степени упитанности (I и II категории);
– по термическому состоянию (охлажденное, замороженное);
– по степени разделки (туши, полутуши, четвертины, крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты).
Мясо подвергают варке, жарке, тушению, запеканию.
Варят мясо кусками, массой не более 2 кг. На 1 кг мяса идет 1-1,5 л воды (куски мяса полностью покрыты водой).
Для варки используют говядину (грудинку, лопатку, подлопаточную часть, покромку туши I категории, боковой, наружный куски тазобедренной части); баранину, свинину, телятину (грудинку, мякоть лопаточной части). Из субпродуктов варят языки, вымя, рубцы и др.
Отварные мясные продукты отпускают с разными соусами, для приготовления которых используют бульон, полученный при их варке. Вид и масса соусов указаны в Сборнике рецептур. Вместо соуса мясо можно поливать бульоном (20-25 г на порцию) или жиром (маргарином столовым, маслом).
Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий край, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (все части туши, кроме шейной), субпродукты.
Жарят мясо крупным куском (1-2 кг), порционными (40-270 г) и мелкими (10-40 г) кусками, а также изделия из рубленой котлетной массы.
Порционные куски мяса и субпродуктов жарят в натуральном или панированном виде.
Выделяющийся при жарке жир и мясной сок используют для отпуска мясных блюд – в количестве 25 г на порцию. Жареное мясо подают с соусами или жиром, вид и масса которых указаны в рецептурах Сборника.
Жарят мясо основным способом: количество жира – 5-10 % от массы продукта). Во фритюре жарят чаще предварительно отваренные и панированные изделия (соотношение жира и продукта 4 : 1).
В тушеном виде готовят говядину (верхний, внутренний, боковой и наружные куски тазобедренной части, мякоть лопаточной части, покромку туш I категории, подлопаточную часть), баранину, козлятину, свинину (лопаточную часть, грудинку), а также мякоть шейной части свинины, некоторые субпродукты. Тушат мясо крупным куском (массой до 2 кг), порционными и мелкими кусками. Предварительно куски мяса обжаривают, заливают бульоном или водой; порционные и мелкие куски полностью покрывают водой, крупные – наполовину. Полученный при тушении бульон можно использовать для приготовления соуса. Запекают мясо и мясопродукты с овощами, кашами, макаронными изделиями вместе с соусом и без него. Предварительно мясо отваривают, припускают или жарят. Запекают мясо при температуре 220-280 ºС до образования румяной корочки.
Для изготовления рубленых изделий (как с добавлением хлеба, так и без него) используют котлетное мясо говядины (мякоть, шейной части, пашину, обрезки, полученные при разделке туши, покромку туши II категории), а также баранину, козлятину, телятину (мякоть шейной части и обрезки), свинину (обрезки).
Мясные рубленые полуфабрикаты обжаривают основным способом с обеих сторон при температуре 150-160 ºС 3-5 мин до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин при температуре 250-280 ºС. При подаче натуральные рубленые изделия поливают жиром или мясным соком, из котлетной массы – жиром. Подают с соусами, вид и масса которых указаны в рецептурах.
Нормы вложения мяса и мясопродуктов массой брутто в Сборнике рецептур рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:
– говядина, баранина, козлятина (без ножек) – I категории;
– свинина мясная;
– субпродукты мороженые.
Закуски из мяса
Поросенок заливной с лимоном
Ингредиенты: тушка поросенка, 2 лимона, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 яйца, 3 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, перец красный молотый и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками.
Лимоны вымыть и нарезать кружочками.
Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными
кусками, залить холодной водой, добавить
морковь, корни сельдерея и петрушки, соль,
молотый перец, лавровый лист и отварить.
Куски мяса, морковь, корни петрушки
и сельдерея вынуть из бульона.
В бульон положить гвоздику, тмин, перец
горошком, кипятить на слабом огне в течение
20 минут, затем процедить, смешать со взбитыми
яйцами, довести до кипения и снова процедить.Мясо
отделить от костей, выложить в форму,
сверху положить морковь, корни сельдерея
и петрушки, кружочки лимона и залить горячим
бульоном .
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4—5 часов, затем нарезать порционными кусками. Порционные куски заливного мяса выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Поросенок заливной с морковью
Ингредиенты: тушка поросенка, 4 моркови, 3 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 4—6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка горчицы, 100 мл кетчупа, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Морковь очистить, вымыть и
нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть,
нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом.
Зеленый лук вымыть и нарубить.
Тушку поросенка
промыть, нарезать крупными кусками, залить
холодной водой, добавить морковь, соль,
перец горошком, лавровый лист и варить
до готовности.
Мясо и морковь
вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику,
тмин, перец, кипятить на слабом огне в
течение 20 минут, затем процедить, смешать
с разведенным в теплой воде желатином,
довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить
от костей, выложить в форму, сверху положить
морковь и кольца репчатого лука, залить
горячим бульоном.
Заливное мясо
поставить в прохладное место на 4—5 часов,
затем нарезать порционными кусками.
Порционные
куски заливного мяса выложить в блюдо,
смазать горчицей, полить кетчупом, украсить
рубленым зеленым луком и подать к столу.
В зависимости от возраста и категорий упитанности свинину классифицируют на:
а) беконная свинина (І категория);
б) мясная свинина - молодняк и обрезная (ІІ категория);
в) жирная свинина (ІІІ категория);
г) свинина для промышленной переработки (IV категория);
д) мясо поросят (V категория);
е) свинина, не отвечающая требованиям стандартов по показателям категорий качества.
Об упитанности свинины судят по толщине шпика над остистыми отростками спинных позвонков на уровне между 6-м и 7-м ребрами без учета толщины шкуры; для мороженной свинины толщина шпика уменьшается на 0,5см.
К I категории поросят-молочников относят тушки весом от 1,3 до 5 кг, которые имеют округлую форму и не выступающие остистые отростки позвонков и ребра, ко II категории — тушки весом от 5 до 12 кг, имеющие недостаточно округлые формы и слегка выделяющиеся остистые отростки позвонков; подкожный жир покрывает спинную, лопаточную и заднюю часть туши.
Беконная свинина должна быть получена от беконных свиней и иметь хорошо развитую мышечную ткань, особенно на спилкой, поясничной и заднетазовых частях; шпик плотный (твердый) белого цвета или с розовым оттенком на всей полутуше, за исключением холки; нежноволокнистую мышечную ткань с прослойками жира; на поперечном разрезе грудной части не менее двух прослоек мышечной ткани; тонкую шкуру без пигментации, без складок, порезов, кровоподтеков и царапин.
Свинину, полученную после съема шпика с туш жирной категории, относят к обрезной.
Свинину и туши подсвинков, не соответствующие по упитанности требованиям мясной категории, и тушки поросят, не соответствующие требованиям II категории, относят к тощим.
Клейма категории упитанности ставят на лопаточной части полутуш и туш. Жирную свинину обозначают круглым клеймом, беконную - круглым клеймом и справа буквой «Б», мясную и обрезную - квадратным, тощую - треугольным.
Клейма категории упитанности тушек поросят наносят, на бирку, которую привязывают к задней ножке: I категория поросят - круглое клеймо и буква «М», II категория - квадратное клеймо и буква «П».
В зависимости от возраста и категорий упитанности говядину классифицируют на:
а) первой категории (высшей упитанности) - должна иметь мышцы удовлетворительно развитые, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм; в области шеи и лопаток, первых ребер, бедер, тазовой и паховой полостей - отложения жира в виде небольших участков. На разрубе задних частей туши мясо имеет хорошо выраженную мраморность.
б) второй категории (средней упитанности) - имеет менее удовлетворительно развитые мышцы остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. Мраморность мяса отсутствует.
в) говядина молодняка первой и второй категорий упитанности характеризуется теми же показателями, что и говядина, за исключением степени развития подкожного жира. На полутушах говядины молодняка первой категории жировые отложения могут быть у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра; на полутушах второй категории подкожный жир может отсутствовать.
г) тощая (ниже средней упитанности) - в реализацию не допускается.
Клейма фиолетового цвета должны быть на каждой полутуше говядины и говядины молодняка: на мясе І категории пять круглых клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на мясе ІІ категории два квадратных клейма: на лопаточной и бедренной частях. Мясо молодняка, кроме того, должно иметь клеймо "М".
В зависимости от возраста и категорий упитанности баранину классифицируют на:
а) мясо первой категории - мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка поясницу; на ребрах в области крестца и таза допускаются просветы.
б) мясо второй категории - мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.
Первая категория упитанности обозначается круглым клеймом фиолетового цвета. На туше должно быть пять клейм: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши и одно на грудинке с правой стороны.
Вторая категория упитанности обозначается квадратным клеймом фиолетового цвета. На туше второй категории должно быть четыре клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши.
Клеймение мяса проводится
ветеринарными специалистами
после проведения ветеринарно-санитарной
экспертизы. Оно удостоверяет
пригодность мяса для питания людей и
отмечает категорию
упитанности. При необходимости мясо маркируют
штампами, которые
определяют порядок использования, обезвреживания
или уничтожения мяса.
Разработанную "Инструкцию по клеймению
мяса" согласовано с
Министерством внешних экономических
связей и торговли,
Министерством здравоохранения, Государственным
комитетом Украины по
стандартизации, метрологии и сертификации.
Мясо (туши, полутуши, четвертины) всех видов сельскохозяйственных и диких животных и птицы подлежит обязательному клеймению клеймами и штампами в соответствии с требованиями данной Инструкции, которая удостоверяет пригодность мяса для питания и отмечает категорию упитанности.
Клеймение мяса (туш, полутуш, четвертин) проводят врачи ветеринарной медицины, которые прошли аттестацию из теоретических и практических вопросов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, товароведческой оценки мяса, в соответствии с требованиями нормативной документации на все виды мяса животных и птицы, и получили соответствующий документ.
Клейма и штампы изготовляются в установленном порядке с письменного разрешения Главного инспектора ветеринарной медицины Автономной Республики Крым, областей, городов Киева и Севастополя из резины, бронзы или другого нержавеющего металла, из числа разрешенных Министерством здравоохранения Украины к контакту с пищевыми продуктами, сложившихся форм и размеров, с вырезанными на глубину 1,0-1,5мм ободком, цифрами и буквами, с целью получения четкого отражению на поверхности мяса в соответствии с прибавлением.
Право на экспортирование продукции и сырья животного происхождения, а также на изготовление клейма для клеймения мяса, предназначенного для отправки на экспорт, предоставляется мясоперерабатывающим предприятиям решением Главного государственного инспектора ветеринарной медицины Украины.
Списки врачей ветмедицини,
которым выдано разрешение на
клеймение мяса и разрешение на изготовление
клейм и штампов,
утверждает Главный государственный инспектор Автономной
Республики
Крым, областей, мост Киева и Севастополя.
Клеймение мяса проводится только после
проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
Отражение клейма должно быть четким.
Клейма сохраняются у врача
ветмедицини, который получил
разрешение на клеймение мяса, в условиях,
которые делают невозможным
несанкционированное их применение.
Для клеймения мяса используют безопасную краску фиолетового цвета, или пищевой краситель, который изготовлен по рецептуре, и разрешен к использованию Министерством здравоохранения Украины для клеймения пищевых продуктов.
30.Варианты
подбора пряностей и приправ
при приготовлении
Норма расхода соли, специй и зелени в рецептурах блюд не указана в рецептуре, их следует вводить в следующем количестве: соли и зелени петрушки или укропа 3-5 г (нетто), перца – 0,05 г и лаврового листа – 0,02 г на порцию. Пряности и приправы чаще используют в соусах. Например:
Соусы для фаршированной птицы
Соус с красным вином и чесноком
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз. Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.
Красный основной соус 800 г, ветчинные кости 150 г, красное вино 100 г, уксус виноградный 200 г, лук зеленый 50 г, сельдерей и петрушка 60 г, чеснок 5 г, перец красный острый 0,01, перец горошком 2 г.
Грибной соус со свежими помидорами
Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40-50 мин. Соединить с грибным соусом и варить еще 15-20 мин. После этого протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к блюдам из птицы, тушеному мясу, к картофельным крокетам и тушеным овощам.
Грибной соус - 800г; помидоры - 400г; куриный бульон - 250 мл; репчатый лук - 50г; корень петрушки - 30г; черный перец (горошек) - 5 г; лавровый лист - 2 шт.; белое сухое вино - 100 мл; сливочное масло - 50г.
Соус ананасовый (кисло-сладкий)
Смешать муку и сахар, понемногу влить ананасовый сок, хорошо перемешать. Высыпать перец, влить уксус. Смесь хорошо перемешать. Прогреть в открытой посуде 15 минут. В процессе приготовления помешать несколько раз. Довести до кипения, варить, пока не загустеет.
Перец болгарский -- 800 г, сок ананасовый -- 1/2 стакана, уксус сладкий 3%-ный -- 100 г, мука -- 30 г, сахар - 15 г, соль по вкусу.
Соус «Пхеньян»
Шампиньоны очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо процедить и нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Когда грибы начнут принимать золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук-шалот, вино и на сильном огне выпарить половину.
Затем соединить с золотистой подливкой и томатным соусом, оставить на медленном огне на 20 мин. И заправить солью, черным молотым перцем по вкусу.
Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Соус подавать к мясу, приготовленному в гриле или к блюдам из мяса птицы.
800 г шампиньонов, 150 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, 100 мл белого сухого вина и 150 г лука-шалота. 50 г мелко нарезанной зелени петрушки и эстрагона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Ореховый соус на мясном бульоне
Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Влить бульон, размешать и довести до кипения. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве холодного бульона и заварить на водяной бане при помешивании до загустения. Сюда же ввести измельченный чеснок, орехи, уксус, молотые корицу и гвоздику, красный сладкий стручковый перец и лавровый лист. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты.
600 мл крепкого мясного бульона, 150 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 150 г толченых орехов, 15 г пшеничной муки, 5 г чеснока, 15 г уксуса, по 3 г молотой корицы, гвоздики, красного перца, 2 лавровых листа, по 20 г петрушки, укропа и мяты, соль по вкусу.
- Контрольная работа по "Товароведение животного происхождения"
- Контрольная работа по "Товароведение и технология производства"
- Контрольная работа по "Товароведение и экспертиза"
- Контрольная работа по "Товароведение и экспертиза вкусовых товаров"
- Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза вспомогательных товаров »
- Контрольная работа по "Товароведение и экспертиза в таможенном деле"
- Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»
- Контрольная работа по "Товароведение"
- Контрольная работа по "Товароведение"
- Контрольная работа по "Товароведение"
- Контрольная работа по "Товароведение"
- Контрольная работа по "Товароведение"
- Контрольная работа по "Товароведение"
- Контрольная работа по "Товароведение"
