Контрольная работа по "Товароведению". 212

№ 1. Изучить организацию работ по изучению спроса в торговом предприятии.

Методы изучения спроса – совокупность способов и приемов, с помощью  которых производится сбор, обработка  и анализ информации о спросе, определяются его количественные размеры и  качественная характеристика

      Изучение спроса  организуется менеджером магазина  и осуществляется повседневно  под его руководством продавцами, заведующими секциями, отделами и товароведами.

      Можно назвать  следующие методы изучения спроса:

      - оперативный метод, учет ежедневной реализации по количеству, сумме, структуре, в том числе по ассортименту и отдельным позициям, а также распределение спроса по времени (например, по дням недели). Наряду с показателями продаж можно получить данные о количестве покупателей и средней сумме покупки;

      - «журнал неудовлетворенного  спроса», в который заносятся  товары, число обращений за которыми  превышает установленное. Попавшие  в журнал позиции регулярно  рассматриваются в качестве «кандидатов»  в ассортимент; опросы постоянных и потенциальных покупателей;

      - наблюдение в  торговом зале. Используется и  фотографирование зала через  равные промежутки времени, что  помогает понять, в какое время  совершаются покупки представителями  разных групп и где концентрируется  активность покупателей;

      - метод «глазами  покупателя»;

      - анализ маршрутов  покупателей, их предпочтений  относительно места совершения  покупки;

      - пробные покупки  в своем магазине и магазинах конкурентов.

      Важность наблюдения  в магазинах часто недооценивается. В выходные дни и часы повышенной покупательской активности сотрудники, ответственные за маркетинг и закупки, часто отсутствуют на работе. При этом не только теряется ценная информация, но и появляются проблемы с выкладкой и постоянным пополнением ассортимента в зале.            Реализованный спрос: при его изучении используют методы систематического и периодического учета спроса.

      Наиболее разработанными  и практически сложившимися являются  методы изучения полноценного  спроса. Их можно условно разделить на две группы: методы непосредственной регистрации продажи товаров и методы, основанные на балансовых расчетах (например, на основе товарного баланса).

      Методы регистрации продажи включают такие приемы и технические средства, как учет продажи по товарным ярлыкам, ярлыкам-вкладышам, товарным (мягким чекам), а так же учет продажи при расчете с покупателями с применением электронных кассовых аппаратов.

      На основе автоматизированных  систем в узлах расчета с  покупателями появляется возможность получить и накапливать данные о продаже товаров в развернутом ассортименте за любой период в так называемом реальном масштабе времени.

      При изучении спроса  с применением компьютерной техники  учет продажи товаров ведется  на основе их движения: поступления от поставщиков, отпуска в магазины, данных инвентаризации.

      Изучение неудовлетворенного  спроса может проводиться в  процесс изучения реализованного  спроса. Для этого могут быть  использованы, например, коэффициенты  удовлетворения спроса, показывающие степень его удовлетворения.

       Комплексное изучение неудовлетворенного и формирующегося спроса может быть широко организовано с помощью опроса покупателей, представителей торговых организаций и предприятий, экспертов.

      При формирующемся спросе используются выставки – просмотры образцов новых товаров, тестирование новых товаров специалистами, работниками торговли и покупателями, пробная продажа, выставка-продажа, выставка-дегустация, устные и письменные опросы, покупательские конференции.

      Одним из действенных  методов изучения запросов покупателей  является учет неудовлетворенного  спроса, т. е. учет спроса на  те товары, которых не было  в продаже.

      Для этой цели  применяются различные методы  в зависимости от конкретных  условий работы магазинов. Так, продавцы на протяжении рабочего дня записывают в свои блокноты наименование и частоту спроса товаров, не имеющихся в продаже, или заполняют специальные бланки.

      В конце рабочего  дня продавцы информируют заведующего  отделом или директора магазина о результатах своих наблюдений, которые потом обобщаются и анализируются.

      Учет неудовлетворенного  спроса должен вестись не только  по наименованиям, но и по  фасонам, размерам, расцветкам. По  данным учета неудовлетворенного  спроса директор магазина должен принимать незамедлительные меры для завоза отсутствующих товаров.

№ 2. Изучить методы стимулирования сбыта в торговом предприятии.

Наряду с рекламой, важное место в продвижении продукта на рынке занимает стимулирование сбыта — разработка мероприятий, различного рода нововведений по стимулированию сбыта, ускорению восприятия продукта (особенно нового) потенциальными потребителями. Но только этим элементом стимулирование сбыта не ограничивается. Если вы выбрали сегмент, на котором будет оперировать ваше предприятие, выделили целевой рынок, то предстоит также определить те приемы, наборы мер по работе с торговыми посредниками и потребителями по стимулированию их заинтересованности в сбыте именно вашей продукции.

В целом стимулирование сбыта (предоставление различного рода льгот и скидок) включает следующие методы:

• Предоставление бесплатных образцов продуктов.
• Свободная демонстрация и возможность проверки (эксплуатации, использования) продукта.
• Непосредственное распространение информационных листков с предложениями льгот и скидок агентами по сбыту.
• Рассылка информационных материалов и предложений о скидках и льготах по почте.
• Распространение информационных материалов и предложений о скидках и льготах через газеты.
• Распространение информационных материалов и предложений о скидках и льготах через специализированные журналы и приложения к ним.
• Объявления о гарантиях возврата денег.
• Снабжение покупки мелким подарком.
• Образование пакета из нескольких продуктов со скидкой.
• Организация конкурсов и лотерей для потенциальных потребителей.
• Демонстрация товара в точке реализации.

№ 3. Принять участие в работе по обслуживанию потребителей.

В магазинах процесс продажи  складывается из следующих операций:

1. Встреча покупателя и выявление  спроса.

      Эта операция является  начальным элементом процесса  продажи. Его задача - выявить  намерения покупателей в отношении  модели, фасона, качества, цены и  других признаков товара.

2. Предложение и показ товаров.

      Является важнейшим  составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий

      Помощь в выборе  товаров и консультация.

      В свою очередь  консультация повышает культуру  торговли. Консультация при показе  и отборе товаров включает:

- сведения о назначении товаров  разных марок,

- о способах эксплуатации и  обращения с товарами,

- о нормах потребления отдельных  товаров в зависимости от конкретных  условий их использования,

      Консультация не  должна ограничиваться только  сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей.

3. Оплата стоимости товаров,  упаковка и выдача товаров.

      Заключительная стадия  процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания.

      Большое значение  имеет правильная группировка  товаров в торговом зале в  зависимости от частоты спроса. Рациональная выкладка товаров осуществляется на основе следующих принципов:

- для выкладки товаров необходимо  использовать все свободные места  в торговом зале;

- товары, имеющие одинаковое значение, должны быть расположены в  одном отделе магазина;

- сопутствующие товары должны быть выставлены в непосредственной близости от основных;

- крупногабаритные товары следует  располагать недалеко от выхода;

- новые товары, на которые необходимо  обратить особое внимание покупателей,  нужно выкладывать на видных  местах;

- товары пониженного спроса  целесообразно располагать с  соответствующими группами товаров, имеющих повышенный спрос.

      Большое значение  имеет рекламное оформление магазинов,  которое решается с учетом  архитектурных особенностей здания, интерьера магазина и конструкции торгово-технологического оборудования.

№4. Принять участие в приемки товаров по количеству и качеству.

Во время своей практики в  магазине я присутствовала при приемке  товара.

    Все продукты питания  при поступлении в магазин должны обязательно иметь товарно-сопроводительные документы: накладные, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия, гигиенические заключения и ветеринарные свидетельства (для мясной продукции).

    При приемке товара  необходимо проверить соответствие данного товара товарно-сопроводительным документам по основным идентифицирующим признакам: наименование товара, сорт, класс, артикул, марка и другие градации, а также наименование изготовителя, даты выпуска (изготовления) и т.п. НАПРИМЕР: для того, чтобы проверить соответствие вино - водочных изделий сертификатам соответствия необходимо сверить наименование товара, наименование изготовителя, дату розлива, а также акцизную марку.

    Необходимо оценить качество  товаров по органолептическим  показателям и установить соответствие требованиям стандартов. Также необходимо выявить дефекты и отбраковать дефектную продукцию. Эта же операция выполняется и в процессе продажи товаров. Все дефектные товары должны быть обязательно удалены с рабочего места продавца.

    Товаровед (продавец) обязан следить за сроками годности или хранения продовольственных товаров, их соответствия установленным требованиям. Товары с истекшим сроком годности должны быть обязательно сняты с эксплуатации и отбракованы.

    Приемка товаров.

    Транспортные средства, доставившие товары в магазин,  должны быть без задержки приняты  и разгружены. Разгрузку следует  осуществлять с соблюдением общих  правил выполнения погрузочно-разгрузочных  работ.

    Поступившие в магазин  товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованию стандартов  и технических условий.

    Приемка товаров по  количеству и качеству в магазине  должна производиться в соответствии  с правилами, установленными в  инструкциях  « О порядке  приемки продукции производственно-технического  назначения и товаров народного потребления по качеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

    Приемка товаров по  количеству. Она заключается в  сверке массы, числа мест, единиц  фактически поступивших товаров  с показателями счетов – фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

    Если товары поступили  без сопроводительных документов, то на фактически поступившее  их количество составляют акт  с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

    Количество поступивших  товаров определяют в тех же  единицах измерения, которые указаны  в сопроводительных документах.

    Если в процессе приемки  будет выявлена недостача, то приемку товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт с подписями лиц, принимавших товар.

    Для участия в окончательной приемке товаров и составления двустороннего акта следует пригласить представителя одногороднего отправителя. Представитель иногороднего изготовителя вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором.

    При неявке представителя поставщика в установленные сроки, а также в случаях, когда его вызов не обязателен, дальнейшую приемку проводят с участием представителя общественной организации, в ведении которой находится магазин.

    По результатам окончательной  приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке, и другие сведения.

    Если при приемке товаров  выявлены излишки, то об этом  также составляют акт.

    Претензии о недостаче  товаров, как и уведомление  об излишках, направляют поставщику  в течение месяца после составления  акта.

    Приемка товаров по  качеству. Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

    Товары, поступившие в  исправной таре, принимаются по  качеству на складе конечного  покупателя. Приемка может осуществляться и на складе поставщика, но лишь в случаях, предусмотренных в договоре.

    Проведение приемки возлагается  на компетентных лиц, уполномоченных  руководителем или заместителем.

    В процессе приемки  работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

    Если при приемке будут  обнаружены недоброкачественные  товары, то приемку приостанавливают  и составляют односторонний акт.  В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Необходимо обеспечить сохранность товаров.

    Для участия в окончательной  приемке товаров и составления  двустороннего акта следует пригласить  представителя одногороднего отправителя.  Представитель иногороднего изготовителя вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором.

    Акт о ненадлежащем  качестве товаров составляют  с участием представителя поставщика, а при его неявке – с участием  представителя общественности, назначенного в установленном порядке. В качестве представителя общественности не должны выделяться материально ответственные и подчиненные им лица и лица, связанные с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

    Магазин обязан принять  на временное хранение недоброкачественных  товаров до принятия поставщиком  решения об их дальнейшем использовании.

    Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту магазина прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека.

Количество принимаемых скоропортящихся  продуктов должно соответствовать  объему работающего холодильного оборудования. При отсутствии холодильного оборудования скоропортящиеся продукты не принимаются. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов должна осуществляться при температуре не выше + 6 0 С. Все товары должны приниматься в чистой, сухой таре без посторонних запахов, без нарушений целостности тары и упаковки. Этикетки, ярлыки на таре поставщика сохраняются до конца реализации товаров.

№5. Принять участие в работе по размещению товаров на хранение и в торговом зале.

С момента поступления товара до момента продажи проходит определенное время, в течение которого товар хранится в магазине.

      В условиях магазина  хранение имеет некоторые особенности: - кратковременность пребывания  товара в магазинах, и следовательно,  более быстрое обновление товарных запасов;

      - относительно небольшие  размеры этих запасов. Эти особенности  и определяют условия хранения  товаров в  магазине, важнейшими  из которых являются:

      - создание надежного  режима хранения; - рациональное размещение товаров;

     - проведение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих ухудшение качества товаров.

      Большое значение  имеет правильная группировка  товаров в торговом зале в  зависимости от частоты спроса, габаритов, массы.

      Рациональная выкладка  товаров осуществляется на основе следующих принципов:

      - для выкладки  товаров необходимо использовать  все свободные места в торговом  зале;

      - товары,  имеющие  одинаковое значение, должны быть  расположены в одном отделе  магазина;

      - сопутствующие  товары должны быть выставлены в непосредственной близости от основных;

      - крупногабаритные  товары следует располагать недалеко  от выхода;

      - новые товары, на которые необходимо  обратить особое внимание покупателей,  нужно выкладывать на видных  местах;

      - непродовольственные товары целесообразно  располагать по  микрокомплексам;

      - товары пониженного спроса целесообразно  располагать с соответствующими  группами товаров, имеющих повышенный  спрос.

       Для оптимизации выкладки товаров в магазине выделим основные подразделения товаров:

     • товары повседневного спроса.

     • товары, относящиеся к импульсивным  покупкам, – это продукты, которые  покупатель приобретает без предварительного  планирования, на основе сиюминутного  желания совершить данную покупку, возникшего непосредственно в месте продаж.

     • товары для неотложных нужд  – решение об их покупке  принимается ввиду их острой  необходимости.

     • товары предварительного выбора  – требуют осознанного подхода  и сравнения их различных характеристик (цена, качество, функциональные свойства, внешний вид и т. д.). Соответственно, решение о приобретении данного вида продукции требует большего времени и усилий для его принятия.

     • товары специального назначения  и спроса – продукция, обладающая особыми характеристиками и потребительскими свойствами, для решения о приобретении которых покупатель тратит дополнительное время и усилия.

     • товары, относящиеся  к пассивным продажам, – это  продукция, о приобретении которой  покупатель специально не думает, невзирая на то, знает он о ее существовании или нет.

№6. Принять участие в осуществлении контроля за условиями и сроками хранения товаров.

В супермаркете «Европа - …» хранение товаров организовано в специальных  складских помещениях, товары размещены  с учетом физико-химических свойств, соблюдены правила товарного  соседства и санитарно-гигиенические  требования, сгруппированы по признаку однородного режима хранения. Вместе с тем товары, одинаковые между собой по режиму хранения, размещены по ассортиментному признаку, например: мука-крупа, сахар - кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке товаров для продажи.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Товары, воспринимающие посторонние  запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

За каждой группой товаров на складе закреплено постоянное место  хранения. Для правильного хранения в магазине используются различные  способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка  для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная – для товаров, упакованных в картонные коробки, пачки.

Для размещения гастрономических товаров  используют холодильные камеры или  шкафы, при этом копчености и колбасные  изделия хранят в подвешенном  состоянии.

Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 °С - 7 дней, столовые - при температуре не выше 20 °С - 25 суток, при температуре от 0 до -2 °С - не более 120 суток.

Мороженое хранят при температуре  не выше – 12 °С.

Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18°С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

Охлажденная рыба хранится в таре, в которой она поступила от поставщика. Температура ее хранения -2 °С. Срок хранения – 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Хранение сыпучих продуктов  производится в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75%. Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%.

Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 6 месяцев с момента выработки, по истечении которого она реализуется как обычная пищевая.

В холодильных камерах и шкафах при температуре 6 °С хранят мясо и  мясные продукты, уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках.

Температуру и относительную влажность  воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха  помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.).

Размещая товары на хранение, учитывается  длительность их хранения, очередность  поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей  размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые  товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном  виде, используя штабельный и стеллажный способ укладки. Способы укладки  зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах (десятками и т.д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также  громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны.

Размещенные на стеллажах и в  штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи.

В помещениях для хранения товаров  строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают, очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.

Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально-ответственные  лица.

№7. Принять участие в организации торгово-технологического процесса в торговой организации.

Торгово-технологический процесс в супермаркете «Европа - …» можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Первой операцией торгово-технологического процесса в магазине является разгрузка  товаров с транспортных средств.

Технология разгрузки товаров  с автомобильного транспорта определяется: физическими свойствами товаров (штучные, навалочные, легковесные, тяжеловесные, в транспортной таре). Разгрузка автомобилей в магазине осуществляется вручную бригадой грузчиков с использованием средств малой механизации (ручной тележки). При разгрузке транспорта соблюдаются общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, работники обращают внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Не бросать», что имеет большое значение для сохранности товаров.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров  является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары, поступающие в супермаркет «Европа -…» принимаются по количеству и качеству.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально-ответственные лица.

Перед подачей в торговый зал  товары полностью подготавливают к  продаже. Подготовка товаров к продаже  заключается в их распаковке, сортировке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Значительная часть продовольственных  товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.

В магазине товары фасуют при помощи электронных весов «CAS» 6-М в  специальном помещении площадью 6 м2 . Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

Перед доставкой в торговый зал  товары маркируют и укладывают в корзины, ящики, тележки.

Товары доставляют в торговый зал  в то время, когда в нем находится  минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей

Выдача покупки покупателям  завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцам после уплаты наличных денег за приобретенный товар.

Контролер-кассир выдает покупателям  чек, напечатанный торгово-кассовым терминалом.

Рациональное построение торгово-технологического процесса в супермаркете «Европа - …» обеспечивает экономическую эффективность торгового предприятия, создает максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

№8. Освоить правила эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования.

Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования.

Необходимо правильно  укладывать товар: продукты не должны загораживать воздухоохладитель и выход.

Предпочтительнее хранить  в камере герметично упакованные продукты (особенно рыбные). Продукция отечественных производителей либо не расфасована вообще, либо имеет упаковку очень плохого качества, вследствие чего она выделяет излишнее количество влаги, и испаритель воздухоохладителя камеры обмерзает.