Контрольная работа по УИРС

 

 

Содержание

 

Задание 1. Формирование внутренней мотивации к самостоятельной

учебной работе…………………………………………………………………….3

Задание 2. Обеспечение доступа  к компьютеру для выполнения учебной  литературы………………………………………………………………………...4

Задание 3. Методология учебно-исследовательской  работы…………….…….4

Задание 4. Технология эффективного чтения. Способы записи и сжатия информации………………………………………………………………………..6

Задание 5. Формирование знаний и навыков поиска, разработки прикладных исследований в сфере будущей  профессиональной деятельности………………………………………………………………………8

Задание 6. Поиск, систематизация специальной информации, оформление и представление результатов  исследований в текстовом виде и  в виде доклада……………………………………………………………………………10

Задание 7. Формирование навыков  визуализации информации для углубленного понимания и передачи сути вещей……………………………..13

Задание 8. Формирование личностных качеств исследователя………………15

Список использованной литературы…………………………………………...16

Приложения……………………………………………………………………...17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 1.Формирование внутренней мотивации к самостоятельной  учебной работе

АНКЕТА

1.Как Вы оцениваете: умеете  ли Вы эффективно писать, например, составлять лаконичный, но содержательный, доступный для понимания текст   по теме, связанной с Вашей  будущей или настоящей профессиональной  деятельностью?

 

Умею

Не умею

Еще надо учиться  и учиться

2.Как Вы оцениваете, умеете  ли Вы эффективно читать специальную  литературу, связанную с Вашей  будущей или настоящей профессиональной  деятельностью?

Умею

Не умею

Еще надо учиться  и учиться

3.Как Вы оцениваете: умеете  ли Вы говорить, т.е. свободно, связанно, логично излагать свои  мысли, аргументировать свои доводы  или, например, адекватно воспроизводить  содержание прочитанного текста  из профессиональной литературы?

 

Умею

Не умею

Еще надо учиться  и учиться

4.Как Вы оцениваете  свои навыки работы на компьютере (писать текст, формировать информационную  базу по интересующей Вас тематике, оформлять документацию, пользоваться  интернетом, электронной почтой)?

 

Умею

Не умею

Еще надо учиться и учиться

5.Как Вы считаете, перечисленные  навыки важны для развития  Вашей профессиональной карьеры?

 

Важны

Не важны

Карьера меня не интересует

6.По Вашему мнению, когда  Вы будете этому учиться, что  бы быть конкурентоспособным  на рынке труда и воспользоваться  дипломом  о высшем образовании  для обеспечения своего благополучия?

 

Во время  учебы в университете

Когда буду иметь диплом, если это понадобится на работе

Никогда.  Зарабатывать головой  не собираюсь

 

7.Есть ли у Вас внутренняя  мотивация выполнять данную контрольную  работу самостоятельно?

 

Есть

Нет

Нет, но себя заставлю

 

 

Задание 2.Обеспечение  доступа к компьютеру для выполнения учебной работы

1 Напишите, как вы обеспечили для себя постоянный доступ к компьютеру.

Я купила себе компьютер, чтобы  иметь постоянный доступ к нему.

2 Создайте собственный электронный адрес для переписки по учебной работе с кафедрой.

 Создала собственный  электронный адрес для переписки  по учебной работе с кафедрой (Пример документа указан в Приложении Б).

 

Задание 3.Методология  учебно-исследовательской работы

1 Представить любые доказательства выполнения вами этой работы .

В процессе изучения учебного пособия «Учебно-исследовательская  работа студентов» я узнала для себя много нового. Например, учебно-исследовательская  работа студента ставит перед собой  такие задачи как повышение роли самостоятельной работы студентов, усиления ответственности преподавателей за развитие умений и навыков самостоятельной  работы, стимулирование профессионального  роста студентов, воспитание их творческой активности и инициативы. Научилась  составлять реферат, работать с компьютерными  программами.

Я не знаю какие доказательства можно представить о том, что данная работа выполнена самостоятельно. Но уверена, что преподаватель сам поймёт, что эта работа сделана мной, студенткой 3 курса, а не, например, кем-либо из преподавателей под заказ.

2  Понятие «рефлекс здоровья», в чем сущность технологии производства ресурса здоровья и что вы делаете для этого?

Здоровье является состоянием полного физического, душевного  и социального благополучия, а  не только отсутствием болезней и  физических дефектов.

Давно известно, что здоровье человека на 10-20% зависит от наследственности, 10-20% - от состояния окружающей среды, 8-12% - от уровня здравоохранения и 50-70% - от образа жизни. Здоровый образ жизни(ЗОЖ) - это рациональное питание, занятие спортом, отказ от алкоголя и курения и многое другое[4,с.38].

 С 80годов прошлого столетия интенсивно развивается валеология (название термина происходит от латинского valeo — "быть здоровым" и

греческого logos — "учение")-это современная наука о здоровье, изучающая здоровый образ жизни и адекватное реагирование человеческого организма на постоянно меняющиеся жизненные реалии. Если же говорить немного более простым и понятным всем языком, то валеология, это наука, или же концепция, проповедующая здоровый образ жизни.

Организация ЗОЖ понимается не как обязательная, режимная деятельность, не как питание по калориям и многокилометровые  забеги, а так, что ЗОЖ постепенно становится неосознаваемым, рефлекторным, не отнимающим времени у современного занятого человека.

Технология (последовательность операций и процедур) производства ресурса здоровья в виде «формулы индивидуального здоровья» (персональной гигиены) может быть представлена следующим  образом: Здоровье = Позитивный настрой (аутомотивация, оптимизм, юмор) – Вредные и опасные привычки (лень, наркотики, табак, алкоголь, мат, шум, скорость, бессистемная информация)+ ЗОЖ (личная гигиена, режимы труда и отдыха, полноценное сдержанное питание,  физкультура, закаливание, медицинская активность) – Самолечение + Рефлекс здоровья[1,с.12].

Я веду здоровый образ жизни: очень много хожу пешком, по вечерам  принимаю контрастный душ, не пью, не курю, стараюсь не есть солёную и  жареную пищу. ЗОЖ представляет для меня огромную ценность и применяется для определённых целей:

- хорошо выглядеть, так  как это необходимо для работы;

-быть в форме, чтобы  нравиться противоположному полу;

-дожить до ста лет;

-изменить образ жизни,  чтобы избежать рецидива болезни,  и т.д.

3 Из каких этапов состоит исследовательская работа? В чём сущность этих этапов?

 Таблица 1- Характеристика этапов исследования

№ п/п	Этапы исследовательской  работы	Сущность этапов
1	Выбор темы	-знакомство с литературой;
2	Знакомство с проблемами исследования	-конкретизация проблемы
3	Составление рабочей программы	-календарный план; -цель работы и задачи
4	Изучение литературы	-поиск; -сбор
5	Методы производственного  исследования	-наблюдение; -анкетирование; -интервьюирование; -беседа; -изучение документации  и  информационных материалов
6	Заключение о результатах  исследования	-группировка результатов; -оформление таблиц, диаграмм
7	Сбор и анализ данных	- опрос; -эксперимент; -изучение практической  ситуации
8	Письменное оформление работы	-таблицы; -используемые источники; - приложения
9	Презентация работы	-раскрытие основных результатов  работы

 

Задание 4. Технология эффективного чтения. Способы записи и сжатия информации

1 Выберите журнальную статью из товароведного или технологического журнала  по пищевому профилю или торговле.

Оганесянц Л.А Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья/ Л.А.Оганесянц, Б.Б.Рейтблат, В.А.Песчанская, Е.В.Дубинина// Виноделие и виноградарство. – 2012. - №1.-С.8-9.

2 Используя дифференциальный алгоритм эффективного чтения, изучите текст, выписав при этом:

- название (тему);

- незнакомые термины (составьте  словарь);

- ключевые слова.

-Название: «Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья».

-Словарь:

Плодовое сусло — виноградный  сок, получаемый при дроблении и  прессовании винограда и мезги.

Плодовая мезга — смесь  раздавленных ягод винограда, предназначенная  для переработки на вино.

Фракционная перегонка - разделение многокомпонентных жидких смесей на отличающиеся по составу части —  фракции путём сбора конденсата частями с различной летучестью, начиная с первой, обогащенной  низкокипящим компонентом. Остаток  жидкости обогащён высококипящим компонентом.

Дистиллят-продукт перегонки.

Мацерация-вымачивание.

Газовая хроматография —  метод разделения летучих компонентов, при котором подвижной фазой  служит инертный газ (газ-носитель), протекающий  через неподвижную фазу с большой  поверхностью.

-Ключевые слова: технология производства, переработка плодов, плодовая мезга, дистилляция, крепкие спиртные напитки, плодовые водки.

Составьте структурно-логические схемы.

Направления развития винодельческой отрасли - технология производства крепких  спиртных напитков из плодового сырья - недостаток плодовых дистиллятов - факторы, влияющие на качество плодового дистиллята - объекты исследования - методы исследования компонентов - технологическая схема  производства плодовых дистиллятов  из сброженной плодовой мезги - схема дистилляции для вишни - способы получения дистиллятов стабильно высокого качества.

Напишите аннотацию к  тексту.

Источник:  журнал «Виноделие и виноградарство»

Название: «Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья».

Авторы статьи: Л.А.Оганесянц, Б.Б.Рейтблат, В.А.Песчанская, Е.В.Дубинина.

Цель: описание  научных аспектов производства крепких спиртных напитков из плодового сырья.

В данной статье описаны:

-Приоритетные направления  развития винодельческой отрасли.

-Технология производства  крепких спиртных напитков из  плодового сырья в СССР.

-Основной недостаток  плодовых дистиллятов.

-Факторы, влияющие на  качество плодового дистиллята.

-Объекты исследования.

-Методы исследования  компонентов.

-Технологическая схема  производства плодовых дистиллятов  из сброженной плодовой мезги.

-Схема дистилляции для  вишни.

-Способы получения дистиллятов  стабильно высокого качества.

Задание 5. Формирования знаний и навыков поиска, разработки прикладных исследований в сфере  будущей профессиональной деятельности

1 Подберите объект торговли , на примере которого Вы будете выполнять данное задание.

Для выполнения данного задания  я выбрала ООО «Евроторг».

2 Укажите название объекта, его юридический адрес и дайте обоснование, почему выбран именно этот объект. Как обеспечен Вами доступ к информации на данном объекте? Внесите данные об этом объекте в Приложение Б.

ООО «Евроторг» г.Минск, ул. Голодеда д.7/2 .Данные об это объекте указаны в Приложении Б. Мной был выбран этот магазин, так как он находится рядом с моим домом и это один из моих магазинов, в котором я работаю(мерчендайзером). Доступ к данном объекту есть, т.к. я непосредственно работаю с товароведом в этом магазине.

На примере выбранного объекта сформулировать прикладную проблему, требующую своего разрешения для повышения эффективности  коммерческой деятельности на данном объекте. Проблему следует сформулировать в виде вопроса.

Как повысить культуру обслуживания?

Сформулируйте в объёме 1-2 абзацев текста актуальность проведения исследования , направленного на решение проблемы ( актуальность решения проблемы).

В магазине «Евроопт» низкая культура обслуживания. Для её решения необходимо улучшить организацию труда и её совершенствование на основе разработки мероприятий. Разрешение данной проблемы поможет увеличить товарооборот, повысить культуру обслуживания, увеличить пропускную покупательскую способность.

 Сформулируйте первую редакцию формулировки общего направления исследования.

Культура обслуживания и  её совершенствование в магазине «Евроопт» на основе разработки плана мероприятий.

Сформулируйте цель и задачи исследования. Приведите матрицу  «Контрольный вопрос» - «Цель, задачи исследования».

 

Таблица 2 - Матрица «Контрольный вопрос» – «Цель, задачи исследования»

 

Контрольный вопрос общего направления исследования (проблема)	Цель исследования
Как повысить культуру обслуживания в магазине «Евроопт»	Разработать план мероприятий  по повышению культуры обслуживания
Контрольные вопросы	Задачи исследования
Культура обслуживания и  её повышение в торговле
1 Что такое культура  обслуживания и каково её значение?	1 Изучить сущность культуры обслуживания
2  Какими методами оценить культуру обслуживания в торговле?	2 Изучить методы культуры обслуживания
3 Какие показатели характеризуют культуру обслуживания?	3 Выявить показатели, характеризующие культуру обслуживания
4 Какой современный отечественный и зарубежный опыт решения данной проблемы в литературе?	4 Проанализировать современный отечественный и зарубежный опыт решения данной проблемы в литературе
Практическая оценка эффективности  культуры обслуживания в магазине «Евроопт»
1 Каково состояние культуры обслуживания в магазине «Евроопт»?	1 Оценить состояние культуры обслуживания в магазине «Евроопт»
2 Каковы значения показателей культуры обслуживания в магазине «Евроопт»?	2 Изучить значение показателей культуры обслуживания в магазине «Евроопт»
3 Каковы недостатки культуры обслуживания в данном магазине?	3Рассмотреть недостатки  данного магазина
4 Как возможно решить данную проблему?	4 Разработать план мероприятий

 

 

Задание 6. Поиск, систематизация специальной информации, оформление и представление результатов  исследований в текстовом виде и в виде доклада

1 Обратитесь в зал периодики библиотеки университета за периодическим изданием, в соответствии с индивидуальным заданием на выполнение данного задания.

Индивидуальное задание  по теме «Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья» .

2 Разработайте и подготовьте письменный отчет по результатам мини-исследования на материалах из заданных в индивидуальном задании источников информации.

Отчёт выполнен (Приложение Г).

3 Подготовьте устное сообщение (доклад) по результатам исследования

Устное сообщение подготовлено в виде отчёта , к нему прилагается презентация (Приложение А).

 

Задание 7.Формирование навыков визуализации информации для  углубленного понимания и передачи сути вещей

Используя Microsoft Visio Professional 2007 изобразила планировочную схему торгового зала, который был выбран при выполнении задания 5(Приложение Д).

Задание 8. Формирование личностных качеств исследователя

1 Внимательно перечитайте параграф 8.4 пособия /1/. Отметьте для себя, какие личностные качества должны быть присущи работникам исследовательского труда.

Кратко опишите в отчете по этому заданию свое отношение  к проблеме плагиата. В каких формах плагиат может проявляться в  учебной деятельности, которой вы занимаетесь?

В пособии указаны следующие  качества личности работников исследовательского труда: трудолюбие, многознание, личная инициатива, критическое осмысливание достижений науки, интуиция, речь, черты характера, плагиат, манера поведения.

Среди наиболее значимых качеств  могу отметить многознание и личную инициативу.

Отношение к проблеме плагиата.

Плагиат — присвоение авторства чужих идей или изобретений.

Я считаю, что совпадение отдельных идей не является плагиатом. Студенты часто используют для учебы  произведения различных авторов. На их основе мы создаем собственные  рефераты,  курсовые и дипломные  работы.

2 Прочитайте стихотворение и позвоните родителям, особенно, если Вы в настоящее время не вместе.

Я ежедневно созваниваюсь с родителями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования  Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный  университет продовольствия»

 

Кафедра товароведения и  организации торговли

 

 

 

 

 

 

НОВЫЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ  СВОЙСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

Отчёт

по дисциплине « Учебно-исследовательская  работа студентов»

специальность 1-25 01 09 Товароведение  и экспертиза товаров

специализация 1-25 01 09 01 Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель работы	Выполнила
к.т.н.профессор	студентка гр.ТЭЗС-111
С.Л.Масанский	Артимович О.А.
«  » _________ 2013	«  »___________2013

 

 

 

 

 

Могилев 2013

 

Содержание

 

Введение……………………….…………………………………………………..3

1 Научные аспекты производства  крепких спиртных напитков из  плодового сырья……………………………………………………………………………….4

2 Использование ферментных  комплексов нового поколения  для обработки различных плодово-ягодных  субстратов………………………………………..5

3 Исследование потребительской  оценки коньячной продукции……………..6

Заключение…………………………………………………………………..…….8

Список использованных источников……………………………………..……...9

Приложение…………..…………………………………………………..………10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Актуальность .Способ производства крепких спиртных напитков из плодово-ягодного сырья является важным компонентом для развития винодельческой отрасли экономики.

Цель работы – исследовать способы производства крепких спиртных напитков из плодово-ягодного сырья и потребительскую оценку коньячной продукции.

Задачи:

1.Изучить особенности  производства крепких спиртных  напитков из плодово-ягодного  сырья и его роль.

2.Рассмотреть способы  использования ферментных комплексов  нового поколения для обработки  различных плодово-ягодных субстратов.

3. Исследовать потребительскую  оценку коньячной продукции.

Объект – крепкие спиртные напитки.

Предмет – способы производства крепких спиртных напитков.

Методы исследования: анализ литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Научные аспекты  производства крепких спиртных  напитков из плодового сырья

Расширение ассортимента высококачественной алкогольной продукции  за счет более полного использования  отечественных сырьевых ресурсов –  одно из приоритетных направлений развития винодельческой отрасли. Разработанная  в СССР технология производства крепких  спиртных напитков из плодового сырья  ( в основном из яблок ) предусматривает переработку плодов с отделением сусла от мезги, осветления сусла, сбраживание его на чистой культуре дрожжей и фракционную перегонку полученного виноматериала на аппаратах, предназначенных для получения коньячных дистиллятов.

Основной недостаток плодовых дистиллятов, полученных таким способом, и напитков из них – слабо выраженный аромат и вкус, присущий исходному  сырью.

С целью выяснения факторов, оказывающих наиболее существенное влияние на качество плодового дистиллята, и последующей разработки технологии производства крепких спиртных напитков из разных видов плодового сырья, учитывающей особенности его  биохимического состава, в лабораторных условиях изучали влияние состава  исходного плодового сырья и  степени его измельчения, различных  препаратов, технологических режимов  мацерации и брожения, различных  рас винных дрожжей и способов перегонки на качество плодовых дистиллятов. Объектами исследований служили:

свежие и замороженные плоды сливы, вишни, алычи, кизила, айвы, шелковицы, культурные и дикорастущие сорта груш и яблок;

плодовая мезга;

плодовое сусло (контроль);

сброженная мезга;

плодовый виноматериал (контроль);

плодовые дистилляты.

На основе экспериментальных  данных разработана технологическая  схема производства плодовых дистиллятов  из сброженной плодовой мезги, предусматривающая её мацерацию и брожение без отделения сусла, что даёт возможность извлечь максимальное количество ароматических и экстрактивных веществ плодов. Как известно, на качество дистиллята существенное влияния оказывает конструкция перегонного аппарата.

Для экспериментальных работ  выбрали дистилляционную установку. Установка для фракционной перегонки  сброженной мезги представляет медный аппарат периодического действия с водяной системой нагрева перегонного куба, что исключает пригорание твёрдых частиц мезги и обеспечивает её равномерный прогрев по всему объёму. Она снабжена укрепляющей колонной с тремя барбатажными тарелками и дефлегматором, расположенным в верхней части колонны.Такая конструкция позволяет получить из сброженной плодовой мезги высокоспиртуозные дистилляты, обогащённые ароматическими веществами[1].

 

Рисунок 1- Дистилляционная  установка

 

 

2 Использование  ферментных комплексов нового  поколения для обработки различных  плодово-ягодных субстратов

В настоящее время большим  потенциалом обладает производство плодово-ягодных вин в России. Это связано с наличием большого числа фруктовых деревьев, в частности  яблок, слив, груш.

Основные проблемы переработки  плодового сырья- это малый выход сусла и трудности осветления сусла и виноматериалов, что в первую очередь, связано с высоким содержанием в плодах пектина. Наиболее важная задача виноделов при переработке плодово-ягодного сырья- максимальное извлечение сока и более полная экстракция его вкусовых и питательных веществ.

Проведена серия экспериментов  по изучению влияния на плодово-ягодные  субстраты ферментных препаратов нового поколения, полученных с помощью  селекции и генной инженерии из микроскопического  гриба Penicillium verruculosum, секретирующего эффективный комплекс целлюлаз. Исходный штамм гриба был трансформирован комбинацией двух плазмид, несущих гены гетерологичных пектиклиазы и в-глюкозидазы. В качестве объектов исследования использовали рябину сортовую «Красавица», сливу «Жёлтая Хопты» и чёрную смородину.

Различный характер воздействия  ферментных препаратов на плодово-ягодные  субстраты связан с разным химическим составом сырья, в том числе с  содержанием и степенью этерификации пектиновых веществ.

Выход сока-самотёка из субстратов возрастает в 3,8-4,4раза с применением  ферментных препаратов для рябины и  чёрной смородины и в 10-11,8 раза для  сливы [2].

 

 

 

 

 

 

Показатель	Субстрат
	Рябина	Чёрная смородина	Слива
Условия проведения обработки: время обработки, ч		48
температурный режим, оС	50       30	50	50
масса обрабатываемого субстрата, г	10,98	7,61	8,33
доза ферментного препарата	0,05 % массы субстрата
Выход сока-самотёка за 15 мин, мл
Используемый  ферментный препарат:
контроль(без ферментного препарата)	1,5   1,3	1,2	0,5
исходный	5,7   5,6	4,2	5,0
3-227.4	6,3   6,1	4,6	6,5
3-227.7	6,6   6,5	4,3	5,9

 

Таблица 1 – Характер воздействия  ферментных препаратов на плодово-

ягодные субстраты

 

 

3 Исследование  потребительской оценки коньячной  продукции

Проблемы продвижения  коньячной продукции на рынке  непосредственно связаны с их потребительской оценкой . Её исследование позволяет определить, признаёт ли покупатель продукт или отвергает, что очень важно при разработке маркетинговой стратегии. Образцами в работе служили 3 образца ординарного коньяка Дербентского коньячного комбината, различающиеся составом купажей. Результаты исследования использовали для создания новой марки коньяка, относящегося к категории ординарных.

Изучали потребительскую  оценку коньяка двумя методами.