Виды приемов и их характеристика

ВИДЫ ПРИЁМОВ  И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА

ПЛАН

1. Подготовка к проведению  приемов, правила рассадки за  столом

2.  Виды приемов и  их характеристики

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

ВИДЫ ПРИЕМОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА  

1. Подготовка к проведению приемов, правила рассадки за столом

Проведению приемов предшествует тщательная подготовка, включающая: выбор  вида приема; составление списка приглашенных; рассылку приглашений; составление  плана рассадки за столом (на завтраке, обеде и ужине); составление меню, сервировку столов и обслуживание гостей, а также подготовку тостов и речей; составление схемы или порядка  проведения приема.

Составление списков приглашенных, рассылка приглашений и ответы на них

Вначале определяется общее количество гостей, которое зависит от вида приема, его целей, возможностей помещения  и обслуживания. После этого гостям направляются приглашения.

Для приглашений используются специальные  бланки, изготовленные типографским способом.

В бланках приглашений вписываются  фамилии и звания приглашаемых. Имя, фамилия приглашенного пишутся от руки или на машинке.

Женам отдельных приглашений не посылают, а в приглашении мужчинам указывается, что они приглашаются с супругами. На первом месте всегда ставится имя мужа.

Приглашения всегда пишутся в третьем  лице, с употреблением выражения "имеет честь пригласить".

В приглашении также рекомендуется  указывать форму одежды. Кроме  того, в нем указывается, какого рода состоится прием — коктейль, обед, чай, и обязательно помечается час  и место, где состоится прием. Если приглашают на завтрак, обед, ужин, внизу приглашения проставляют  буквы R.S.V.P. (Repondez s'il vous plait),означающие просьбу подтвердить принятие приглашения.

При приглашении на обед или завтрак  какого-либо важного лица лучше всего  до отправки приглашения осведомиться по телефону подходит ли для него назначенный  день.

В странах, где обычай принимать  угощение стоя довольно распространен, в приглашении желательно указать "обед с рассадкой", например, чтобы гости знали о необходимости прибыть в назначенное время.

Заблаговременная рассылка приглашений  позволяет, не нарушая приличий и  не вызывая обид, пригласить вместо отказавшихся других гостей. Если некоторые  приглашенные откажутся в последний  момент, их места за столом могут  занять сотрудники своего учреждения.

На приемы типа обедов и завтраков  приглашения необходимо рассылать по крайней мере за полторы-две, а иногда и за три недели вперед. При соблюдении этого условия будет, во-первых, больше шансов заполучить тех лиц, присутствие которых на приеме желательно, во-вторых, возможность, если кто-либо откажется, заменить его другим лицом.

Избегать приглашения кого-либо за два-три дня до обеда или  завтрака (за исключением случаев, конечно, когда они устраиваются экспромтом, о чем необходимо предупреждать  приглашаемых) следует еще и потому, что столь позднее приглашение  в большинстве случаев вызывает обиду: приглашаемый решает, что кто-нибудь отказался прийти и его пригласили вместо отказавшегося.

Чем выше официальное положение  лица, организующего прием, тем раньше отправляется ответ на его приглашение. Обычно его принято давать через 3—5 дней после получения Приглашения.

Правильнее ответить на приглашение  письмом или открыткой (независимо от характера ответа положительного или отрицательного), чем послать  свою визитную карточку. В некоторых  странах ответ визитной карточкой  считается нетактичным, особенно когда  речь идет об официальном приглашении. Часто ответ на приглашение направляют непосредственно хозяйке.

Если на приглашении указывается  номер телефона, в этом случае ответ  может быть дан по телефону. Однако, если это приглашение на официальный  завтрак или обед, следует ответить письмом.

По мере поступления ответов  от приглашенных, рассадка уточняется. Накануне приема составляется общий список участников завтрака, обеда или ужина в порядке протокольного старшинства.

Чтобы гости без затруднений  могли найти свои места за столом, в гостиной у входа в столовую выставляется или вывешивается план (карта) стола, в котором указывается место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора обычно на самый высокий бокал или же рядом с прибором кладется кувертная карточка с фамилией гостя. Иногда гостю вручается карточка со схемой стола или номерами столов. 

Рассадка за столом на приеме

На приемах типа "Завтрак", "Обед" или "Ужин" гости рассаживаются  за столом в соответствии с их рангом и в порядке протокольного  старшинства.

На официальных завтраках или  обедах женщины рассаживаются среди  мужчин в зависимости от их ранга  или, если они присутствуют на приеме в качестве супруги, а не как официальное  лицо, то в соответствии с рангом супруга. Супруге присваивается  старшинство супруга. Муж женщины, занимающей официальное положение, садится среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатный титул, звание и т. д.) не дают ему право на более почетное место.

Места за столом делятся на более почетные и менее почетные. 

Самое почетное место — справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Далее идут места слева от хозяйки, слева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места  становятся менее почетными. Но эта  практика имеет исключения. Например, в Китае почетными местами  считались места с левой стороны  от хозяев. В Швеции почетный гость  садится слева от хозяйки дома, а почетная гостья справа от хозяина.

Главное правило рассадки: на самых  почетных местах сидят самые почетные гости. При рассадке за столом придерживаются следующих правил:

1. Первыми по правую и левую  руку от хозяйки сажают представителей  сильного пола, хозяина окружают  дамы. Затем места чередуются: рядом  с женщинами сажают мужчин, и  наоборот.

2. Женщину не сажают с женщиной  и на торцы стола, если там  не сидят мужчины.

3. Мужа никогда не сажают рядом  с женой.

4. Два иностранца из одной  страны также не сидят вместе.

5. Последние места за столом  занимают сотрудники своего учреждения, но не женщины.

Хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в столовую. Почетный гость предлагает руку хозяйке дома и они входят последними.

Гости занимают свои места после  того, как сядет хозяйка.

Если прием неофициальный, дамам  не принято предлагать руку. В этом случае хозяйка сопровождает женщин в столовую, а хозяин - мужчин.

По окончании завтрака или обеда  хозяйка встает и выходит из-за стола первой.

2. Виды приемов и их характеристики

Виды приемов: официальные  и неофициальные

Деловые приемы, как и официальные  переговоры и беседы, в жизни бизнесменов  играют большую роль, поскольку на приемах продолжаются те же дискуссии, что и за столом переговоров, только в более непринужденной и раскованной  обстановке. Следовательно, организации  приемов, манере поведения и формам общения на них следует уделять  пристальное внимание и не забывать о правилах этикета и делового протокола. Приемы подразделяются на дневные  и вечерние, а также приемы с  рассаживанием за столом и без  него.

Прием может быть устроен и для  налаживания деловых контактов.

Светские приемы устраиваются в  честь какой-либо знаменитости, семейного  торжества, также юбилея, симпозиума, конференции и т. д.

На официальные приемы приглашаются люди, занимающие определенное положение  в обществе. На деловые приемы приглашаются, как правило, главы или члены  правительства, дипломатические представители  иностранных государств, деятели  науки, культуры и т. д.

Основными видами официальных приемов  являются: завтрак (Lunch), обед (Dinner), обед-буфет (Buffet Dinner), ужин (Supper), а-ля фуршет, коктейль и небольшие приемы - кофейный или чайный стол. Различные комбинации основных видов образуют такие, как ужин после театра, пикник, фондю, барбекю, пивной стол, различающиеся друг от друга методами организации.

Обед в Древнем Риме, в том  числе и торжественный, устраивался  не раньше 2 часов дня и затягивался  на всю вторую половину дня. Во время  пира гости не только ели, но часто  обсуждали философские вопросы, устраивали литературные диспуты или  чтение стихов.

Официальные приемы по времени проведения делятся на дневные и вечерние. Дневными приемами считаются бокал вина с сыром или завтрак. Все остальные относятся к вечерним. В соответствии с формой обслуживания приемы могут быть с рассаживанием за столом или без него.

Самыми почетными видами приемов  являются завтрак, обед и ужин. Каждый из этих приемов, как правило, состоит  из двух частей. Сначала встречают  и приветствуют приглашенных, гости знакомятся друг с другом, общаются между собой, ведут частные и общие беседы. Гостям сообщают о предназначенных им местах за банкетным столом, предлагают аперитив. Слово "аперитив" в переводе с французского означает "вызывающий аппетит". Затем проходит банкет, обычно он проводится за столом с полным обслуживанием.

Большинство правил этикета и поведения  на официальных приемах пришли из дипломатической практики.

ЗАВТРАК

Завтрак является одним из видов  приема с рассаживанием за столом. Его устраивают в промежутке между 12 и 15 часами. Прием завтрак длится около 1 - 1,5 часа, при этом около 45-60 минут  прием проводят за столом, а затем 15-30 минут - за кофе или чаем, которые  подают к этому же столу или  в гостиной.

Столы для приема завтрак следует  ставить в виде буквы "П" или "Т". Почетные места за торжественным  столом должны находиться напротив входной  двери. Если это невозможно, почетные места можно поместить напротив окон, выходящих на улицу.

Столы должны быть накрыты белой  скатертью и украшены цветами. Сервировка стола такая же, как и на любом  торжественном приеме (это будет  более подробно описано ниже).

За завтраком подают обычно одну или две холодные закуски, одно рыбное или мясное блюдо, а также десерт.

Во время приема гостям предлагают аперитив. В заключение подают чай  или кофе. К ним предлагаются коньяк и ликер. Форма одежды должна быть повседневной - костюм или платье. Иногда форма одежды специально указывается  в приглашении.

ЛАНЧ

Ланчем называют второй завтрак. Его устраивают в промежутке между 12 и 13 часами. Ланч является приемом с рассаживанием за столом. На ланч приглашают по телефону, по особо торжественным случаям гостям рассылают приглашения.

Ланч обычно проводят в ресторане, клубе или бистро. На него, как правило, приглашаются коллеги по работе или партнеры. Характер проведения ланча зависит от статуса приглашенных лиц и от цели этого приема.

На деловой ланч, проводимый в ресторане, приглашаются деловые партнеры без супругов. На него обязательно рассылаются приглашения, иногда допускается приглашение по телефону или по предварительной договоренности на предыдущей встрече.

Форма одежды - повседневная, в которой  люди ходят на работу. Это, как правило, костюм с галстуком для мужчины  и деловой костюм или платье для  женщины.

Затраты в ресторане оплачивает приглашающий. Если на деловой ланч приглашает женщина, она берет на себя все функции приглашающего - выбирает и заказывает ресторан, оплачивает счета, пробует вино.

В Китае принято приглашать гостей, заходя к ним домой. В гости  нередко заходят и без предупреждения, при этом разрешается прийти с  кем-нибудь из друзей, необязательно  знакомым с хозяином.

Помимо деловых, бывают и светские ланчи. Их обычно устраивают женщины. Приглашенными являются также женщины, кроме тех случаев, когда прием устраивается в выходные дни. В этом случае на ланч приглашаются и мужчины.

Небольшой прием хозяйка может  устроить у себя дома. Если же приглашают много гостей, ланч устраивают в клубе, гостинице или ресторане. Место выбирается в соответствии с числом приглашенных гостей. Их можно разместить за одним общим столом или за небольшими индивидуальными столиками.

При подготовке к ланчу учитывается также время, которым располагает хозяйка, и наличие в доме прислуги.

Если в список приглашенных на ланч включены и мужчины, подаваемые блюда должны соответствовать меню легкого обеда.

Если ланч проводится исключительно для женского общества, не имеет особого значения, насколько сытными будут подаваемые к столу блюда. В этом случае самое главное, чтобы они были прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как на любом официальном обеде.

Бранчем называют прием, который проводят между завтраком и ланчем. Отсюда и название: первые буквы от берутся от слова "breakfast" ("завтрак"), остальная часть - от слова "lunch" ("ланч"). Этот прием, как правило, проводят в выходные дни.

На него можно приглашать друзей с семьями, включая детей. Такой  прием является хорошей возможностью поближе познакомиться с коллегами  в свободной дружеской обстановке. Бранч также иногда проводят на даче, так как обычно он устраивается в выходные дни.

В Китае принято, чтобы человек, приходя в гости, приносил подарок  хозяину. Особенно это необходимо, если в семье есть пожилые люди или  дети.

БРАНЧ

Бранч соответствует завтраку или ланчу и включает в себя тот же набор блюд. На этом приеме подают яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, томаты, приготовленные на гриле, а также булочки, масло и сыр. В качестве напитков предлагаются кофе, чай, соки и прохладительные напитки в большом количестве. Иногда на бранче подают вино.

Прием бранч довольно популярен в США, ЮАР и некоторых других странах.

Меню этого приема должно быть упрощено, насколько это возможно, то же самое  касается и организационных моментов при его проведении. Благодаря  этому хозяйка сможет значительную часть времени быть вместе с гостями.

К одежде не предъявляется жестких  требований, однако необходимо учитывать, что в утренние часы приема косметика, драгоценности и духи неуместны.

«БОКАЛ ШАМПАНСКОГО» - устраивают или по случаю национального праздника, или в честь делегации, или по случаю отъезда посла и так далее. На приеме подают шампанское, поджаренные орешки, шоколад, иногда мелкие пирожные.

«Бокал вина» - гостям, кроме вина, подают различные канапе, тарталетки, фрукты.

ОБЕД

Этот прием является самым почетным из всех приемов с рассаживанием  за столом. Обед, как правило, проводят между 19 и 21 часом. Он длится около 2,5-3 часов, при этом за столом гости проводят примерно 50-60 минут, все остальное  время они остаются в гостиной. Обед прекращается, когда уходит главный  гость.

Обед обычно устраивают в ресторане  высокого класса или красиво украшенном кафе. Этот прием относится к приемам  высокого ранга, с поименным рассаживанием  за столом и обслуживанием официантами.

Форма одежды на обеде - только вечерняя. Мужчины должны быть в темных костюмах с белой рубашкой и ярким галстуком, а женщины - в вечерних туалетах.

ОБЕД-БУФЕТ или шведский стол. Особенность этого приема заключается в том, что участники обеда не сидят за общим столом. Они подходят к столу с закусками, берут левой рукой салфетку, на нее ставят тарелку и накладывают на нее кушанья. Правой рукой берут бокал, наполняют его вином или соком и оборачивают в бумажную салфетку, чтобы при запотевании его от холодного напитка влага не попадала на руки. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле небольших столиков (обычно на 4-6 человек). Иногда перед тем, как подойти к большому столу, гостей приглашают за небольшие столы, которые заранее сервируются супом.

УЖИН

Ужин относится к приемам  с рассаживанием за столом. Он проходит так же, как и обед, отличаясь  только временем начала и тем, что  за трапезой не подают суп. Ужин обычно начинается в 21 час и позже.

Форма одежды обычно указывается в  приглашении: темный костюм, смокинг  или фрак для мужчин и вечернее платье для женщин. Когда форма  одежды заранее оговаривается, в  левом нижнем углу приглашения пишут  необходимые требования и условия. Например, может быть написано "white tie", что переводится как "белый галстук" и означает "фрак", или "black tie" - "черный галстук", то есть "смокинг"; "evening dress" - "вечерняя одежда", что тоже означает "фрак".

Когда на приглашении указывается  форма одежды, выполнение этого требования является обязательным. При этом подразумевается, что дамы должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении об этом не говорится.

В Англии на приглашениях иногда пишут "undress", что дословно переводится "без одежды". Однако это замечание означает, что гостям надлежит быть в простом костюме или в костюме для неофициального торжества.

ЖУРФИКС в переводе с французского означает «точное время». Эти приемы устраиваются в определенный день недели с осени до лета. Приглашения на такие приемы («среды», «четверги», «пятницы») рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не будет специального уведомления о перерыве. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. Часто по типу журфикса организуют обслуживание в перерывах на симпозиумах, конференциях: гостям подают закуски, соки, воду и горячие напитки.

БАРБЕКЮ - вариант неофициального приема, который проводится на открытом воздухе, обычно в воскресенье. На него приглашают близких друзей или родственников, что вполне допустимо сделать по телефону. Для проведения такого приема нужно иметь две вещи: достаточно места и специальные приспособления для приготовления блюд. Блюда барбекю готовятся на особой жаровне. Если такой прием проводится вечером, нужно, чтобы ваш сад или патио, где проводится прием, были ярко освещены фонарями или развешанными гирляндами. Если к вечеру станет прохладно, можно пригласить гостей пройти на веранду или в дом. Журфиксы и барбекю, как правило, устраивают в 12-13 часов.

ОТКРЫТЫЙ ДОМ

Такие приемы очень популярны на Западе. Их в основном устраивают по случаю Нового года, Рождества, новоселья, а также перед свадьбой или  после нее. На такие приемы приглашается много гостей. Особенно часто прием  открытый дом устраивают в небольших  городках, где многие знают друг друга.

Приглашение на прием публикуют  в местной газете, поэтому на него могут прийти все желающие без  специального приглашения.

Прием длится 4-5 часов. В течение  этого времени гости приходят на 20-30 минут, чтобы засвидетельствовать  хозяевам свое почтение.

 ПРИЕМ ПОСЛЕ ТЕАТРА

Если задумано посещение театра или концерта вместе с друзьями или  коллегами по работе, можно после  спектакля устроить небольшой прием, на котором было бы удобно обсудить увиденное и просто пообщаться.

На таком приеме обычно подают кофе, к которому можно предложить коньяк или виски. Вместе с кофе можно  подать различные десерты.

Очень популярно готовить кофе по-ирландски. Для его приготовления в кофейную чашку кладут 1 чайную ложку сахара, добавляют немного виски. Чашки  с этой смесью помещают на 30 секунд в микроволновую печь, после чего в них наливают свежее сваренный  крепкий черный кофе. В напиток  добавляют взбитые сливки и сверху его посыпают тертым шоколадом.

На приеме после посещения театра или концерта можно подать не только кофе, но и полноценный ужин. В  этом случае гостиная должна быть убрана в элегантном стиле с соответствующей  сервировкой стола. Можно зажечь свечи, а если есть камин, развести в нем огонь. Приятным дополнением будет негромкая музыка. Цвет свечей подбирается в соответствии с сервировкой.

Чтобы подчеркнуть большую степень  официальности приема после театра, рекомендуется использовать белые  свечи.

В приглашении гости должны быть уведомлены о форме приема после  театра - будет ли это чашка кофе или ужин. Необходимо учесть, что  время будет позднее, поэтому  ужин или кофе должны длиться недолго. В соответствии с этим составляется и меню. Желательно приготовить блюда  заранее, чтобы затратить как  можно меньше времени на организацию  ужина.

Блюда, предлагаемые на приеме после  театра, должны быть не очень тяжелыми. Например, можно подать сначала копченую рыбу или паштеты, затем основное блюдо, например тушеную телятину с  гарниром, и десерт.

Правила поведения на приемах

Если на прием приглашено большое  количество людей, хозяин и хозяйка  в течение всего времени стоят  у входа, встречая и провожая гостей. Помимо этого, в обязанности хозяйки  входит представлять вновь прибывших  людей тем гостям, с которыми они  не знакомы. Если хозяйки нет на месте, вновь прибывший гость должен обязательно найти ее, поздороваться, и только после этого начать общение  с другими гостями.

Если прием устраивается для  ограниченного круга, хозяйка и  хозяин более свободны. Они могут не только встречать и провожать гостей, но и провести в беседе с ними какую-то часть времени.

На приеме подают налитые в бокалы коктейли, их разносят официанты. Иногда возможен бар-буфет со спиртными  напитками.

Коктейльный стол отличается от остальных буфетных столов (а-ля фуршет, обед-буфет) тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, а только деревянные или пластмассовые одноразовые шпажки, воткнутые в разнообразную закуску, поданную на больших подносах. Допускаются также мини-вилочки, с помощью которых можно взять канапе или фрукты из коктейля.

В конце приема гостям иногда предлагают кофе.

Приходя на прием, устроенный фирмой или директором фирмы, в которой  вы работаете, прежде всего, надо разыскать  хозяина и хозяйку и поздороваться  с ними. А только затем вступать в контакт с участниками приема.

Согласно деловому этикету на прием  следует прибывать раньше своего руководителя.

Первым с приема уезжают руководители представительств, фирм и т.д., а затем  в порядке старшинства разъезжаются остальные сотрудники.

Форма одежды на такие приемы должна быть указана в приглашении, если этого нет, то вы вправе одеться соответственно своему вкусу. Обычно женщинам принято  являться в платье обычной длины, платье-костюме или костюме.

Ювелирные украшения надевают только на вечерние приемы.

Хозяин приема (стола) должен быть примером вежливости, гостеприимства, учтивости. Если прием многочисленный и даже проходит в нескольких этапах, хозяин должен выбрать время, чтобы оказать внимания всем приглашенным. Этикет гостя начинается с приема приглашения. Если приглашение содержит просьбу ответить, необходимо заблаговременно письменно или по телефону сообщить, принимается приглашение или нет. Положительный ответ накладывает обязательство непременно участвовать в мероприятии, лишь очевидно крайние, непредвиденные обстоятельства могут освободить от этого обязательства, но с непременным извещением хозяина приема.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Андерсен Р., Шихирев П.Н. «Акулы» и «дельфины»: Психология и этика российско-американского делового партнерства. — М.: Дело, 2008.

2. Андреев В. И. Конфликтология: Искусство спора, ведения переговоров, разрешения конфликтов. — М.: Народное образование, 2009.

3. Андреев В.И. Деловая игра. — Казань. Изд-во Казанского университета, 2007.

4. Баева О.Л. Ораторское искусство и деловое общение. — Минск, 2007.

5. Батаршев А.В. Психодиагностика способности к общению. — М.: Владос, 2008.

6. Блинов А. О., Василевская О.В. Искусство управления персоналом: Учеб. пособие для экономических колледжей и вузов. — М.: ГЕЛАН, 2007.

7. Бороздина Г.В. Психология делового общения. — М.: ИНФРА-М, 1998.

8. Браим И.Н. Культура делового общения. — Минск: ИП «Экоперспектива», 2008.

9. Браим И.Н. Этика делового общения. — Минск: ИП «Экоперспектива», 2008.