Взаиморасположение помещений в магазине

1. Какие требования предъявляются к взаиморасположению помещения магазина?

Установив структуру помещений  и их площадь, приступают к определению  взаимного расположения этих помещений. Оно влияет на организацию торгово-технологического процесса: сокращение путей движения товаров, исключение встречных потоков, сохранения качества товаров.

К взаимному расположению помещений магазина предъявляются  технологические и санитарные требования.

Технологические требования. Помещения должны иметь между собой технологическую связь: приемочные, складские помещения, помещения для подготовки товаров к продаже, торговые залы. По соседству с торговым залом в непосредственной связи с входным узлом располагаются зоны дополнительного обслуживания покупателей.

Торговые залы технологически связаны с помещениями для  хранения и подготовки товара к продаже  и располагаются так, чтобы их можно было изолировать. Проходы  в административные, бытовые, подсобные  и технические помещения не должны пересекать торговые залы и помещения  для хранения и подготовки товаров  к продаже.

 Помещения для приемки товаров должны иметь удобную связь с кладовыми и фасовочными, а так же с торговым залом для осуществления товародвижения по схеме: рампа - торговый зал. В крупных универсамах допускается разгрузка части товаров непосредственно в кладовые, где для этой цели устраивают специальные площадки. Предусматриваются специальные места для ночного завоза некоторых товаров (хлеб, молоко и т.п.)

Помещение для хранения и  подготовки пищевых продуктов к продажи должны быть максимально приближены к загрузочным местам и торговому залу и не должны быть проходными. Товары, не требующие предварительной обработки и с высокой напряженностью грузопотоков (хлеб, рыбопродукты, овощи и фрукты), должны размещаться ближе всего к торговому залу. Товары с низкой оборачиваемостью (кондитерские изделия, бакалея) можно хранить подальше.

Рассматриваемая категория  помещения отличается наиболее сложной  системой взаимосвязей. Каждая группа товаров занимает отдельную систему  взаимосвязанных помещений. Так, овощи, фрукты и безалкогольные напитки по своим физико-химическим свойствам являются товарами допустимого соседства. Кладовые этих товаров целесообразно объединять в одном помещении. Кондитерские товары не следует хранить рядом с рыбой. Холодильные камеры размещают рядом или во взаимосвязи с кладовыми и фасовочными помещениями. Поэтому при компоновке зоны хранения целесообразно коридоры предусматривать общими и проходящими через фасовочные участки. При размещении фасовочных помещений следует так же учитывать перспективные изменения в формах товароснабжения и централизации фасовочных операций.

Продовольственные магазины должны иметь изолированные и  специально оборудованные помещения  для подготовки пищевых продуктов  к продаже: разрубочные для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др. При планировки помещений  для подготовки товаров к продаже  следует учитывать желание покупателей  в некоторых отделах магазина, например в мясном, деликатесных товаров, выпечных изделий (отделах собственного приготовления кулинарии), видеть, как  идет приготовление пищи и осуществляется её хранение. Такое желание поощряется администрацией магазинов, так как аппетитные запахи приготовляемой пищи привлекают покупателей, что способствует увеличению сбыта продукции. «Кулинарное направление» магазинов становится очень модным и широко распространяется в отечественной практике.

Другие помещения для  подготовки к продаже и хранения товаров, например фруктов и овощей, обычно размещают вне видимости  покупателей. Специалисты полагают, что, поскольку овощи и фрукты обычно перед употреблением все  равно моют, покупателей не интересует, в какой чистоте содержится помещение  для их фасовки и упаковке и  оборудования. Кладовые для бакалейно-гастрономических товаров обычно располагают в  задней части здания магазина, поскольку  эти запасы столь велики, что возможность  их хранения, например, у короткой торцовой стены, исключается.

Все подсобные, административные бытовые помещения должны быть изолированы  от помещений для хранения товаров.

Административно-бытовые  помещения размещаются обособленной группой и должны иметь связь  с торговыми помещениями. Часть  помещений этой группы (комната материально ответственных лиц, санузлы и др.) имеет тесную связь с торгово-технологическим процессом и должна быть размещена в непосредственной близости к торговому залу. В зарубежной практике есть примеры, когда кабинеты материально ответственных лиц размещается рядом с торговым залом, за стеклянной перегородкой.

Большинство технических  помещений не имеют непосредственного  отношения к технологическому процессу продажи товаров и обслуживания покупателей и могут располагаться  изолированным блоком. Часть этих помещений (например машинные отделения лифтов и холодильных камер) должна располагаться смежно с той группой помещений, которую они обслуживают. У небольших магазинов с узкими торговыми залами обычно ограничена возможность выбора: подсобные, вспомогательные помещения располагаются в задней части здания. Но в современных магазинах больших размеров кладовые часто размещают сбоку, у одной из торговых стен, а помещения для подготовки товаров к продаже -  позади торговых отделов или даже в пределах самого торгового зала. Такая планировка оказалась наиболее практичной и эффективной.

Санитарно-гигиенические требования.

• В организациях торговли. Расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под жилым помещениями;
• В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствие встречных потоков сырых и готовы пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров и встреч персонала и посетителей;
• Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными;
• В организациях торговли необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов; фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оснащаются холодильным оборудованием для хранения продуктов;
• Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук;
• В организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки;
• Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным видом;
• Помещения для хранения подготовки пищевых продуктов к продаже, а также охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с наличием канализационных трапов;
• Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке;
• Асфальтовые полы допускаются только на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей;
• Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов;

Соблюдение этих требований обеспечивает рентабельность работы предприятий  розничной торговли на длительный период.

2. Перечислите и охарактеризуйте способы расстановки оборудования в торговом  зале.

Применяют ряд способов расстановки  оборудования в торговом зале:

• линейный (решетка);
• боксовый;
• островной;
• свободный (произвольный);
• экспозиционный.

Линейная планировка торгового зада предполагает схемы размещения товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий. Соответственно выстраиваются и линии торгового оборудования. При этом линия узла расчета располагается перпендикулярно им. Такая планировка используется в магазинах самообслуживания. Ее преимуществами являются четкое формирование покупательских потоков, создания лучших условий для группировки и размещения товаров, эффективное использование площади торгового зала. Варьируя длиной линий, регулируют уровень концентрации покупателей на различных участках торгового зала. Недостаток же такой схемы состоит в том, что решетка монотонна и покупатель быстро устает.

Решетка может быть также  Г- и П- образной.

Линейный способ расстановки  оборудования имеет следующие разновидности:

• продольная;
• поперечная;
• диагональная;
• радиальная;
• смешанная.

При продольной линейной планировке оборудования в центре зала расположено перпендикулярно основному потоку покупателей.

В торговых прямоугольной  конфедерации шириной от 7 до 12 м  целесообразно применять линейную расстановку оборудования с продольным его размещением. Такая планировка целесообразна в магазинах больших  форматов, поскольку покупатель, входящий в зал, не должен натыкаться на препятствия  в виде оборудования с товаром. Этого  быть не должно, даже если администрации  хочется представить элитный  товар в выгодном свете и скорее его продать. На подсознательном  уровне у покупателя отложится, что  именно в этот магазин входить  неудобно, и он будет стараться от него подальше.

По той же причине специалисты  советуют максимально упростить  зону входа, например не делать тамбур (лучше - тепловую завесу), коридоры, лестницы и не заказывать двери, которые надо открывать на себя. Посетитель, открыв дверь должен попасть прямо в  торговый зал, охватить взглядом максимальное пространство, вздохнуть свободно, и тогда ему захочется пойти  дальше. Именно поэтому большинство  супермаркетов располагают линию  стеллажей походу движения – покупатель в таком случае охватывает одним  взглядом весь товар до противоположной  дальне стены.

 Исследования показали, что посетители негативно воспринимают  торговое пространство, где движение  организованно по часовой стрелке,  оборудование стоит перпендикулярно  общему направлению движения, перегораживая  дорогу потоку людей, проходы  имеют ширину менее 1,4 м (человек  должен, раскинув руки в стороны  не касаться стеллажей). Плохо  «работают» также жесткие формы оборудования, сложные пространственные конструкции, а также стеллажи выше1,8 м (ни кто не захочет, во-первых, делать усилие, чтобы заглянуть на верхние полки, и, во-вторых, чувствовать себя лилипутом в стране великанов).

Еще один очень важный нюанс: человек не должен при входе упираться  в кассу, так как в психологическом  отношении касса – это конец  шопинга, а значит, у покупателя будет  меньше стимулов ещё раз осмотреть  весь магазин.

Поперечная линейная схема предполагает параллельное размещения оборудования относительно основного покупателей. Такая планировка успешно применяется и для небольших магазинов.

В магазинах, ширина торгового  зала в которых превышает 24 м, более  эффективно оказывается смешанная расстановка оборудования, при чем комбинация линейного продольного и линейного поперечного размещения требует учета многих факторов и определенного искусства. В частности, рекомендуется использовать длину линий островных горок не более 18м.

Новыми способами расстановки  оборудования являются радиальная линейная и диагональная линейная (колоском). Они применяются в крупных  продовольственных и непродовольственных  магазинах.

Большое значение при линейной планировке имеет длина линий  оборудования в торговом зале. Оптимальной  длиной является 12-18м. Длинный узкий  коридор, образуемый при непрерывной  линии горок «от стены до стены», неприятно действует на психику  покупателя и создает препятствие, если нужно перейти в другой отдел. Большая длина оборудования приведет к избыточному увеличению в магазине потоков покупателей и тем  самым затруднит их движение в  торговом зале. При размещении торгового  оборудования следует учитывать  расположение имеющихся в помещении  колонн, чтобы они оказывались  в пределах линий и не мешали движению покупателей. При коротких линиях оборудования снижается эффективность использования  торговой площади.

Боксовая планировка представляет собой расстановку оборудования в виде обособленных отделов и секций. Она обычно представляет собой центральный проход, к  которому ведет несколько входов в маленькие секции, которые похожи на отдельные бутики. Боксовая планировка оборудования увеличивает протяженность показа товаров, но при этом затрудняется доставка товаров в торговый зал.

Боксовая планировка широко применяется в крупных непродовольственных  магазинах, где каждая секция имеет  свой отдельный бокс. Ее удобно применять  в магазинах, сдающих площади  в аренду (у каждого арендатора - свой отдельный бокс). Недостаток этой планировки состоит в затруднении  пополнения товарных запасов.

При боксовой планировке длина  линии островных стеллажей, расположенных  в центре зала, не должна мешать покупателям свободно переходить из одного отдела в другой. Те, кто пытается расположением стеллажей диктовать покупателю направление движения и заставляет его идти к нужному товару сквозь лабиринты в расчете на то, что покупатель по пути купит что-либо, совершают ошибку. В торговом зале площадью до 400 кв. м длина линии островных стеллажей должна быть не более 6 метров, от 400 до 800 кв. м – не более 9 м. Высота островных стеллажей в небольших залах – от 180 до 200 см, в больших залах возможна высота до 220 см.

Островная планировка представляет собой размещения товаров и оборудования вокруг рабочих мест продавцов.

Эта планировка подходит магазинам  всех форматов, от самых больших до самых маленьких. Применяется она, как правило, при обслуживании через прилавки. Небольшим магазинчикам можно порекомендовать вариант планировки торгового зала в виде «петли»: по периметру стен располагают высокие стеллажи, а в центре зала -  невысокое оборудование (не выше пояса); это палеты и все возможные лари, образующие островную зону. Посетитель, во-первых, видит весь зал целиком и, во-вторых, может легко обойти это оборудование. Одновременно увеличивается фронт оборудования.

Недостаток такой схемы  состоит в том, что и при  боковой планировке затруднена доставка товара к местам выкладки.

Свободная (произвольная) планировка представляет собой расстановку оборудования без геометрической системы, по свободному рисунку.

Свободная планировка применяется  главным образом при неправильной форме торгового зала. Этот прием  широко распространен за рубежом, где  из-за дороговизны земли под застройку здания магазина часто выкраивают земельные участки самых разнообразных форм и размеров. Направления движения покупателей ничем не ограничены, люди могут свободно переходить с одного участка зала на другой, подходить к стеллажам, прилавкам, витринам; осматривать товар в любой последовательности. Большинству покупателей нравится именно свободная планировка, поскольку они предпочитают чувствовать себя в магазине непринужденна. При такой планировке эффективно используется установочная площадь торгового зала. Недостатки свободной планировки:

• сложность организации торгового пространства;
• затрудненная доставка товара к местам выкладки.

  Экспозиционная (выставочная) планировка применяется при продаже товаров по образцам с использованием специальных подиумов. Такая планировка хорошо распространенна при продаже товаров по образцам: мебели, сантехники, бытовой техники, обоев и т.п., когда товары выставляют таким образом, что они имитируют живые комнаты квартир. Эта планировка в магазинах «Старик Хоттабыч», «ИКЕА» и др.

3. Что такое «размещение, выкладка товаров»?

Под выкладкой часто подразумевается  сложный процесс, связанный с  расположением и укладкой предлагаемого  наименования продукта, чтобы он выигрышно  был показан потребителю.

Грамотно расставить товар - это  искусство, стратегия которого должна быть просчитана и обдумана заранее. Удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка всегда способствует приобретению покупателем товара.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет  правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку  товаров, увеличить пропускную способность  магазина, уменьшить затраты труда  персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований: создания условий комфортности во время  пребывания покупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой  информации и широкого круга услуг; оптимального использования торговых площадей магазина; обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

Рациональное размещение продукции  способствует стимулированию покупательского  потока и значительно экономит время  обслуживания посетителей. Постоянные посетители быстро находят необходимый  им товар, так как знают место  его расположения.

Определяющим фактором при распределении  установочной и демонстрационной площади  торгового зала между отдельными группами товаров является частота  их приобретения. Чем выше частота  приобретения товаров отдельных  групп, тем большая установочная и демонстрационная площадь (а соответственно и площадь торгового зала) необходима для их размещения.

Такой принцип размещения товаров  позволяет более равномерно пополнять  товарные запасы в торговом зале и  более рационально использовать торговую площадь. Поэтому в рамках товарной специализации магазина, избранной  торговым предприятием для осуществления  своей деятельности, должна быть определена частота приобретения товаров отдельных  групп покупателями с учетом сезонных особенностей спроса.

Важным фактором, влияющим на размер площади торгового зала, отводимой  для размещения отдельных товаров, являются затраты времени покупателей  на их осмотр и отбор. Чтобы не создавать  излишнего скопления покупателей  на отдельных участках торгового  зала, под товары, требующие значительных затрат времени на их осмотр и отбор, следует отводить большую площадь.

Существенное влияние на распределение  площади торгового зала между  отдельными группами товаров оказывает  широта их ассортимента. Чем выше число  разновидностей, предлагаемое для реализации покупателям в рамках отдельной  группы, тем большей при прочих равных условиях должна быть площадь  торгового зала, отводимая для их размещения.

Определенное влияние на размер площади, отводимой для размещения отдельных товаров, оказывают их габариты. Для крупногабаритных товаров  при прочих равных условиях отводится  большая площадь торгового зала.

С учетом рассмотренных факторов и  особенностей формирования группового ассортимента товаров в рамках избранной  формы его специализации осуществляется распределение площади торгового  зала в разрезе отдельных товарных групп.

При размещении товаров в первую очередь должен быть обеспечен выбор  наиболее эффективных приемов их выкладки. В магазинах самообслуживания применяются следующие основные приемы выкладки товаров: навалом, штабелем, расположением в ряд, подвешиванием, стопками и другие.

Наиболее распространенным приемом  является выкладка товаров навалом. Этот прием удобен и для покупателей, и для персонала - он требует меньших  затрат труда на выкладку и обеспечивает более эффективное использование  демонстрационной площади оборудования.

Особенно удобна выкладка товаров  навалом в контейнерах, корзинах, на полках горок, на прилавках - витринах и т.п. Однако такая выкладка целесообразна  не для всех товаров.

В зарубежной практике для выкладки непродовольственных товаров навалом  используются столы с высокими бортами (особенно при продаже уцененных  товаров - в упаковке и без нее). Покупатель свободно выбирает необходимые  товары, а после осмотра их не нужно укладывать строго на прежнее  место. Кроме того, при такой выкладке не требуется постоянное наблюдение со стороны продавцов, но при этом несколько снижается коэффициент  демонстрационной площади.

При выкладке товаров на оборудовании следует руководствоваться принципом, что товар - не декорация. По которому не следует составлять из товаров пирамиды и другие не фигурные сооружения, так как это создает неудобства для покупателей при их отборе.

Цели использования выкладки едины  для всех торговых марок:

-добиться, чтобы товар вошел  в доверие к потребителю и  стал любимым;

-увеличить объем продаж;

-быть сильным конкурентом для  одноименных товаров других производителей;

-увеличить воздействие товара  на потребителя;

-заслужить признание благодаря  идеальному представлению изделий.

Заметный товар чаще всего становится выбором покупателя, особенно большое  значение имеет полка, на которой  расставлен продукт. Многочисленные исследования показывают, что средние полки, расположенные  на уровне глаз посетителя, способствуют максимальным продажам, в народе мерчендайзеры называют такие полки золотыми. Полки, находящиеся выше уровня глаз, имеют показатели продаж ниже, чем средние, и называются серебряными. Соответственно, самые нижние полки обречены, они занимают третье место по выигрышности размещения. Наиболее удобной зоной выбора товаров является зона полок, расположенных на высоте 110 - 160 см над уровнем пола. Менее удобными зонами выбора товаров являются зоны полок, расположенных на высоте 80 - 110 см (нижняя) и 160 - 180 см (верхняя) от уровня пола. С учетом такого зонирования полок оборудования производится выкладка отдельных товаров. Товары на оборудовании следует размещать таким образом, чтобы его демонстрационная площадь была использована полностью и товары занимали максимум пространства между полками. Чем большая масса товаров расположена на оборудовании, тем лучше они реализуются.

4. Какими видами торговых предприятий представлена стационарная и нестационарная торговая сеть?

Стационарная сеть  расположена в специально оборудованных и предназначенных для ведения торговли зданиях и строениях. Стационарная розничная сеть представлена розничной (магазинами) и мелкорозничной сетью (павильонами, киосками, ларьками, торговыми автоматами).

Магазин – это специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенные для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченные торговыми, подсобными, административно – бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продажи.

Павильон – это закрытое, оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещение для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск – это закрытое, оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца; здесь же хранится товарный запас.

Торговые автоматы (вендинг (англ. vending) – автоматическая торговля) служат для продажи товаров через автоматические устройства.

Нестационарная торговая сеть. Это передвижная торговая сеть. Она осуществляется индивидуальными предпринимателями или какими-либо организациями в легкоразбиваемых палатках, автолавках, автоцистернах и т.п.

Палатка – это легко возводимое сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещения для хранения товаров, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

Развозная торговля – розничная торговля, осуществляемая в нестационарной розничной сети, с использованием специализированных или специально оборудованных транспортных средств, а также мобильного оборудования, применяемого только совместно с транспортным средством. Развозная сеть включает сельские автомагазины, магазины-вагоны, магазины-суда.

Разносная торговля – розничная торговля, осуществляемая в нестационарной розничной сети путем непосредственного контакта продавца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, транспорте или на улице. Торговля ведется с ларьков, прилавков, корзин.

Прямые продажи, или «директ-сейлс», - это продажа товаров широкого потребления на основе индивидуальных контактов с потребителем (личные продажи) и на основе информирования покупателей о товарах с использованием директ-мейла или телемаркетинга.

Торговля по телефону (директ-маркетинг, прямой маркетинг) – это селективное и персональное обращение к каждому клиенту посредством телефонной коммуникации или письмом.

Посылочная торговля осуществляется по заказам, выполняемых в виде почтовых отправлений. Технология этой формы продажи состоит в следующем: покупатель получая информацию из различных материальных источников, делает заказ продавцу товара, используя различные средства связи.

Электронная торговля, представляет собой электронную систему, позволяющую покупателю общаться с продавцом с помощью компьютера или другого технического средства.

Телевизионная торговля. Ассортимент ТВ – шопов интересен тем, что его не встретишь в обычном магазине. «Магазин на диване» первым продвигает разнообразные новинки. Сначала товар появляется на ТВ – шопе и только потом может поступить в магазины.

5. Психологические факторы, влияющие на формирование покупательской тропы в магазине:

    5.1. легкий доступ  к товарам;

    5.2. равномерное  распределение покупателей в  торговом зале;

   5.3. покупатели предпочитают передвигаться по розничной точке против часовой стрелки;

    5.4. использование принципа чересполосицы при размещении товаров в торговом зале;

    5.5. сокращение  путей движения покупателей;

    5.6. встречать покупателя должны привлекательные товары.

      6. Какие товары представлены в ассортименте и стоковых и комиссионных магазинов:

    6.1. непродовольственные;                        6.4. поношенные.

    6.2. продовольственные;

    6.3. новые;

7. Как осуществляют приемку товаров материально - ответственные лица, если нарушена исправность пломб и оттисков на них?

    7.1. Не допускается  вскрывать транспортное средство.

    7.2. Вскрывать транспортное  средство, но для приемки обязательно  вызывать представителя поставщика.

    7.3. Вскрывать транспортное средство и принимать товар с составлением акта о фактическом наличии товара.

    7.4. Разгрузить, но не принимать по качеству до приезда поставщика.

     8. Охарактеризуйте ситуацию в супермаркете, в котором соотношение торговых и неторговых  площадей равно 0,45.

    8.1. соотношение  оптимальное.

    8.2. необходимо увеличить торговые площади.

    8.3. необходимо  увеличить помещения для приемки,  хранения и подготовки товаров  к продаже.

    8.4. Необходимо  уменьшить некоторые пощади.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное  бюджетное учреждение

Высшего профессионального  образования