Задачи товароведения, связанные с качеством и ассортиментом товаров

                                                ПЛАН 

   1.   Понятие объекта и предмета товароведения....................................3

1.2. Задачи товароведения, связанные с качеством и ассортиментом товаров...........................................................................................................5 

    2.   Вина виноградные. Ассортимент, показатели качества, дефекты и болезни, хранение.........................................................................................10 

    3. Используя ГОСТ, установите соответствие маркировки двух-трех парфюмерно-косметических изделий требованиям нормативных документов. Результаты прокомментируйте..............................................21 

1. Понятие объекта  и предмета товароведения.  

       Человек с давних времен знаком с некоторыми особенностями товара, их свойствами, способами хранения и результаты своих наблюдений обобщал для последующего использования.

      Товароведение – это наука о свойствах получения и испытания товаров, а также об их экономическом значении.

        Одно из наиболее точных определений предмета товароведения дано К. Марксом: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — товароведения». Это определение положено в основу многих последующих определений термина.

В настоящее  время товароведение как научная дисциплина определяется как: (от слов "товар" и "ведать") научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качество товаров, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуру.

Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.

Потребительная  ценность – это способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, т.е. её полезность: непосредственно, как предмета потребления (хлеб, одежда и т.д.) или косвенно (сырье, машина и т.д.). Потребительная ценность товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путём эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения (4; с 5).      

    Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Следовательно, продукции присущи две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности. К продукции относятся не только готовые изделия или полуфабрикаты, сырье и комплектующие изделия, но и продукция природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т. п. Так, к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба (6).

     Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, — продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

     Объектом товароведения является товар - продукт труда произведенный для купли-продажи. Товароведная деятельность, как составная часть коммерческой, направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п.).

     В последние годы сфера товароведения  расширилась и стала включать услуги и их материальный результат. Изменилось и толкование термина «услуги». В международных стандартах (МС) ИСО серии 9000 услуги трактуются как один из видов продукции (1).

    Ценность объекта для конкретного потребителя выражается в понятии – потребительская стоимость. С точки зрения разных организаций понятие товара имеет разное значение:

- для транспортных организаций – это груз,

- для торговых организаций – это товар,

- для производства – это продукция, качество продукции,

- для таможни и других государственных органов – это товары, подлежащие обязательному подтверждению соответствия,

- для международных организаций – это товар, как гуманитарная помощь.

     Товары  как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2. Задачи товароведения,  связанные с качеством  и ассортиментом  товаров. 

     Цель  товароведения — изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

     Для достижения этой цели товароведение  как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи  (5; с.5)

- исследование и разработка научных принципов терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров;

- совершенствование существующих и разработка новых методов исследования товаров, условий их хранения и транспортирования;

- определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

- установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

- идентификация  и определение фальсификации  товаров;

- товароведная характеристика конкретных товаров.

В том  числе задачами товароведения связанными с качеством и ассортиментом товаров являются:

- выявление и исследование общих закономерностей формирования и проявления потребительной ценности товаров;

- исследование закономерностей  формирования ассортимента  товаров;

- изучение факторов, формирующих качество товаров на этапах производства, товародвижения, хранения и реализации;

- определение номенклатуры  потребительских  свойств и показателей  качества товаров;

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; 

Качество  товара - это совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению товара. Кроме потребительских характеристик, качество включает и другие, обеспечивающие соответствие требованиям проектировщиков, производителей, работников сферы обращения, которые имеют отношение к товару. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия, которые конкретно воплощены на этапе проектирования в технической характеристике изделия, в конструкторской документации, в технических условиях, предусматривающих качество сырья, конструктивные размеры и т.д.

Широко  распространена классификация свойств  предметов (товаров) по следующим группам, которые дают соответствующие показатели качества:

      -показатели  назначения товара,

      -показатели  надежности,

      -показатели стандартизации и унификации,

      -эргономические  показатели,

      -эстетические  показатели,

      -показатели  транспортабельности,

      -патентно-правовые  показатели,

      -экологические  показатели,

      -показатели  безопасности.

     Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводят к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными.

В зависимости  от целей оценки качества продукции  существуют 5 классификаций показателей качества, признаками классификации в них являются:

1. характеризуемые свойства
2. способ выражения
3. количество характеризуемых свойств
4. применяемость для оценок
5. стадии определения значений показателей качества

     Качество товара нельзя объяснить и измерить в разрез с его потребительской стоимостью и пользой. Нельзя приравнивать качество и потребительскую стоимость. Потребительская стоимость- это сам товар, несущий в себе определенную пользу и являясь конкретным благом. Товар в роли потребительской стоимости является носителем своего качества.

    Степень проявления каждого свойства продукции  оценивается по средствам количественных характеристик, называемых показателями качества.

      Показатель качества – это количественная характеристика свойств продукции, входящих в состав ее качества и рассматриваемых применительно к определенным условиям ее создания и использования, а его наименование определяет характеризуемое свойство (прочность, долговечность и т.д.)                                                                               Показатели качества бывают: единичные, комплексные, базовые, определяющие, значения показателей, оптимальные, действительные, относительные, предельные, регламентированные, уровень качества, технический уровень качества, минимальные, максимальные, диапазонные, допускаемые отклонения.                                       Численные значения показателей качества измеряется как в размерных, так и безразмерных величинах.

    В зависимости от свойств продукции  показатели качества могут быть отнесены к одному их двух классов:

    1) показатели, которые могут быть измеренены объективными средствами (мощность, скорость и т.д.)

    2) показатели, которые нельзя определить объективными средствами (вкус, запах и т.д.). В этом случаe, численные значения показателей качества определяются квалифицированными экспертами в условных единицах (баллах).

     Ассортимент товаров (номенклатура) — это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием, включающая различные виды товаров объединенных по потребительскому, торговому, производственному или материально-техническому признаку.

В товароведении  используют понятие ассортимента как определенное количество видов или разновидностей товаров, объединенных по какому либо признаку.

    Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

    Существуют промышленный и торговый ассортименты.

Торговый  ассортимент – это набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической оснащенности организации.

 Промышленный или производственный ассортимент – это набор товаров, выпускаемый предприятием-изготовителем с учетом его производствен-ных возможностей. Промышленный и торговый ассортименты товаров взаимосвязаны. Промышленный ассортимент определяется потребностями потенциальных потребителей, спросом, соответственно, заказами торговых организаций, сырьевыми и производственными возможностями.

     Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством и ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

      Основные характеристики ассортимента товаров:

• Широта -  общее количество ассортиментных групп (товарных линий) у производителя (продавца). Количество групп связано с количеством сегментов рынка.

• Насыщенность - общее количество конкретных товаров, составляющих ассортимент. Она характеризует плотность заполнения марками товара внутри товарной линии.

• Глубина - варианты предложения (количество позиций) отдельного товара в рамках ассортиментной группы.

• Гармоничность (сопоставимость) - степень близости товара различных ассортиментных групп относительно их конечного использования, требований к организации производства, каналам распределения, общности потребителей.

• Рациональность - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять потребность покупателей.

• Устойчивость - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенность таких товаров — наличие устойчивого спроса на них.

• Новизна - это способность ассортимента удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

     Так же существует такое понятие как  Ассортиментный минимум (перечень) — минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

     Ассортимент потребительских товаров подразделяется на:

- группы - по местонахождению,

- на  подгруппы - по широте охвата товаров,

- на  виды - по степени удовлетворения потребностей,

- на разновидности – по характеру потребностей.

    Ассортимент считается узким, если можно увеличить  прибыль, дополнив его новыми изделиями  и слишком широким, если прибыль  можно увеличить, исключив из него ряд  изделий.

    Широта таким образом определяется целями организации фирмы, которая добивается завоевания большей части рынка или его расширения. У них товарный ассортимент - широкий. Фирмы, заинтересованные в большей прибыли имеют обычно суженный ассортимент изделий.

    Современный товарный ассортимент обычно расширяется. Расширить его можно 2 способами:

    1. Наращивание увеличением широты

    2. Насыщение увеличением глубины

     Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

     В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:

     Простой ассортимент - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями

     Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

     Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения, а товары для детей, молодежи, для отдыха — социального.

     Видовой ассортимент - набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента.

     Марочный  ассортимент - набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей, которые удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.

     Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах.

     Сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. В обувном магазине - это предметы ухода за обувью; а в продовольственном магазине – это мыло, спички и т.д.

     Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

     По  степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

     Рациональный  ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.                          

     Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

     Вывод: объект товароведения – товар  и предмет товароведения - потребительные ценности товаров, затрагивают множество областей человеческой жизни: общественное питание, торговлю, производство, социум.  Отсюда возникает потребность в их дальнейшем изучении как с потребительской, производственной так и с научной точки зрения.

     Одной из главных составляющих задач товароведения является контроль за качеством товаров и изучение его ассортимента.

   2.   Вина виноградные. Ассортимент, показатели качества, дефекты и болезни, хранение. 

  Виноградарство  и виноделие во многих странах  мира занимает большой  удельный вес  в сельском хозяйстве и пищевой  промышленности. Основными  районами выращивания  винных сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область (Российская Федерация), Армения, Азербайджан, Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.

  Вино - это винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 22%,изготовленный в результате полного или неполного спирто-вого брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта, винного дистилятора, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, с использованием разрешенных в виноделии технологических приемов для придания отдельным их типам характерных органолептических свойств.

  Кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот вино содержит минеральные вещества, в том числе и микроэлементы, витамины, полифенольные  соединения, дубильные, ароматические и красящие вещества. Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным  напитком. Калорийность вин 270—640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании — вкусовое. Ассортимент вырабатываемых  вин  разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости (5; с. 311). Срок жизни вина зависит от его типа, качества и условий хранения, но рано или поздно оно отмирает.

      На виноградные вина разработан межгосударственный  стандарт, классификация по которому приближена к международной ГОСТ 7208-93. Он не распространяется только на Советское шампанское  и игристые вина. По цвету виноградные вина бывают белые, розовые и красные. Это зависит от сорта винограда и способа его переработки. Цвет вин определяется условно. Под белыми понимают  все вина, имеющие цвет от светло-соломенного до желтого, иногда с коричневатыми тонами. Розовые вина получают из розовых сортов винограда или купажированием белых и красных виноматериалов. Красные вина готовят из сока окрашенных сортов винограда или из сока с мезгой. Мускатные вина бывают белые, розовые, черные и фиолетовые.

      В зависимости от способа производства виноградные вина делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть  шипучими. Натуральные  и специальные вина могут быть ароматизированными. Вина натуральные и специальные могут быть контролируемых наименований по происхождению. Натуральное —  это вино, получаемое полным  или неполным сбраживанием  сусла или мезги, содержащее  этиловый  спирт только эндогенного происхождения. Специальное — это вино, получаемое полным или неполным сбраживанием  сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

  Характеристика виноградных вин по содержанию спирта и сахара приведена в таблице 1.    

                                                                                                       Таблица 1

  Характеристика  виноградных вин

  Ассортимент виноградных вин.

     По используемому сырью вина делят на сортовые и купажные. Сортовые вина получают в основном из одного сорта винограда. Купажные вина готовят из нескольких сортов винограда.

      Вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные. Натуральные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, они содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения. Специальные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

     Вина натуральные могут быть шипучими. Натуральные и специальные – ароматизированными, контролируемых наименований по происхождению.

      По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:

  Натуральные – сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;

  Специальные – сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликёрные.

       В зависимости от качества и сроков выдержки различают вина молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем года.

  Так же вино бывает:

  Столовое  вино – вино с объемной долей спирта  8,5-15%;

  Сухое столовое вино - вырабатывается из сортов высокосахаристого винограда;

  Полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина, готовят по классической технологии;

  Вино географического наименования - изготовлено из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда произрастающего в границах определенной территории и отличающиеся характерными для данной почвенно-климатической местности органолептическими свойствами. Разлито в тару на месте производства. Такое вино относят к натуральным винам;

  Выдержанное вино географического наименования- вино с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 месяцев, на месте производства;

  Коллекционное вино географического  наименования- дополнительно выдержано ещё не менее 3 лет в стеклянных бутылках;

  Специальное вино – вино с объемной долей этилового спирта 15-22%;