Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий

Содержание

Введение 

1.Тенденции развития рынка ликероводочных изделий……………..………..

2.Сырье и производство ликероводочных изделии.…………………………

3.Ассортимент ликероводочных изделий…………………………………….

4.Показатели качества ликероводочных изделий, розлив и хранение……..

4.1. Показатели качества  ликероводочных изделий………………….….....

4.2 Разлив ликероводочных изделий…………………………………….......

4.3. Хранение ликероводочных изделий………………………………...…..

5.Правила продажи ликероводочных изделий…………………………….….

6.Пути формирования и расширение ассортимента  отечественного производства ликероводочных изделий…………………………………..…

6.1 Пути повышения качества  ликероводочных изделий…………….….

6.2 Пути расширения ассортимента  и повышения конкурентоспособности  ликероводочных изделий…………………………………………..……….

Заключение …………………………………………………………………..…

Библиографический список…………………………………………….

Приложение…………………………………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

       Алкогольными  называют напитки, в состав  которых входит этиловый спирт  (алкоголь). Алкогольные напитки  содержат не менее 9 % этилового  спирта, получают их путем полного  или прерванного сбраживания  сахарсодержащего сырья либо  разбавления спирта водой. 

       Отдельные  группы этих напитков получают  с использованием вкусовых и  ароматических добавок или экстрактов  из растительного сырья.

       Несмотря  на то, что алкогольные напитки  относятся к пищевым продуктам,  их потребление должно строго  контролироваться, прежде всего  за счет воспитательных мер. 

       Суммарное  потребление алкогольных и слабоалкогольных  напитков одним человеком в  пересчете на чистый спирт  в год не должно превышать  8 литров. Статистические данные  показывают, что в нашей стране  это количество превышает 14 литров. Чрезмерное и систематическое  потребление алкоголя вызывает  тяжелое заболевание - алкоголизм, характеризующееся влечением к  алкоголю, тяжелыми физическими  и психическими расстройствами, нарушением социальных отношений  человека, страдающего этим заболеванием.

       Для  предприятий общественного питания  алкогольные напитки являются, как  правило, покупными изделиями,  и они реализуются через систему  буфетов и баров. Алкогольные  напитки входят в рецептуры  многих видов кулинарных изделий  (вторые и сладкие блюда, кондитерские  изделия).

       В зависимости  от используемого сырья, способов  приготовления и назначения алкогольные  напитки делятся на 6 групп:

• этиловый спирт пищевой;

• водки;   

• ликеро-наливочные изделия;

• вина — виноградные и плодово-ягодные;

• коньяки;

• ром, виски, бренди, джин и др.

       Выше  изложенное можно определить  как актуальность исследования  темы данной курсовой работы.

       В данной  курсовой работе объектом исследования  является ассортимент и оценка  качества ликеро-водочных изделий.

       Цель  данной курсовой работы - изучить  понятие, сырье, производство, ассортимент  и оценку качества ликеро-водочных  изделий. 

       Для  достижения поставленной цели  предполагается решить следующие  задачи:

• Изучить понятие и сырье ликеро-водочных изделий;

• Изучить производство ликеро-водочных изделий ;

• Изучить ассортимент ликеро-водочных изделий;

• Изучить оценку качества ликеро-водочных изделий.

       Структура  курсовой работы определенна  ее содержанием и соответствует  целям и задачам исследования.

       Курсовая  работа состоит из введения, из  шести глав, заключения, списка используемой  литературы, презентации выносимой

 

 

 

 

1.Тенденции развития рынка  ликероводочных изделий

Российский рынок алкогольной  продукции активно развивается, а потребление алкогольных напитков является неотъемлемой частью образа жизни большинства россиян. В  настоящее время структура потребления  алкогольных напитков населением подвергается активному изменению, и, как следствие, происходит формирование новых отношений  между участниками данного рынка.

 Водка по-прежнему  остается самым употребляемым  в нашей стране крепким алкогольным  напитком, являясь неотъемлемой  частью рациона русского человека. И все это - несмотря на попытки  Правительства РФ разными способами ограничить продвижение ликероводочных изделий компаниями-производителями и дистрибьюторами, а также сократить употребление этих спиртных напитков населением.

 В течение десятилетий  советскому правительству принадлежала  монополия на производство и  продажу водочной продукции. Кампания  по ограничению потребления алкоголя  в России привела к росту  нелегального производства этого  спиртного напитка, расцвету черного  рынка и бесконтрольности оборота  крепкого алкоголя в стране.

Затем государство то теряло, то возвращало себе монополию на производство и оборот алкогольной продукции. Трудно сказать, есть ли положительные  результаты проводившейся политики, однако рынок, который постоянно  заставляют приспосабливаться к  новым правилам игры, сам постепенно расставляет все по своим местам.

К наиболее популярным напиткам группы алкоголя относятся водка  и ликероводочные изделия, доля которых  в общем потреблении алкогольных  напитков составляет 63 %.

В условиях роста доходов  населения, наличия богатого ассортимента алкогольных напитков и изменения  потребительских предпочтений в  сторону более качественной продукции, темпы роста потребления ликероводочных изделий в ближайшее время, по мнению большинства аналитиков, останутся  довольно высокими.

 Российский рынок алкоголя  оценивается в $14 млрд. руб. в  год, на долю теневого сегмента  приходится 25-30%. Характерно при этом, что, по данным Национальной  алкогольной ассоциации, в 2007 году  в России было произведено  около 110 млн. дал спирта стоимостью  $3,5 млрд.

 Употребление алкоголя в России одно из самых высоких в мире - на душу населения в 2007 году приходилось 21,4 литра, из которых 15,7 литра составляла водка, что подчеркивает ее лидерство на этом рынке.

Российский рынок алкоголя сильно разрознен. На нем работает около 400 заводов, производящих алкогольную  продукцию. Объем производства водки  и ликероводочных изделий в 2002-2007 гг. показано на таблице 1(приложение).

           Анализ таблицы 1 показывает, что  за период 2002-2007 г.г. объем производства  российского рынка водки и  ликероводочных изделий колеблется  в диапазоне 132 -139 млн. дкл.

За 2007 год объем производства водки и ликероводочных изделий  снизился по отношению к соответствующему периоду 2006 года на 12% и составил 77098 тыс. дкл.

 

2. Сырье и производство  ликероводочных изделий

Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах  этиловый спирт. Алкогольное брожение - сложный биохимический процесс, который проходит под действием  дрожжей.  Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под  действием ферментного комплекса  дрожжей превращается в спирт  и углекислый газ.

Этиловый спирт применяют  в качестве сырья при производстве водок, ликероводочных изделий, крепленых  виноградных вин. Сырьем для производства пищевого спирта являются зерно, картофель, сахарная свекла, меласса (отходы свеклосахарного  производства).

В зависимости от исходного  сырья и степени очистки промышленность выпускает этиловый ректификованный  спирт экстра, высшей очистки и 1-го сорта. Спирт экстра вырабатывают из кондиционного зерна, а высшей очистки  и 1-го сорта - из зерна, картофеля или  из зерна и картофеля либо из смеси  зерна, картофеля, сахарной свеклы и  мелассы в различных соотношениях, а также из мелассы.

При определении качества спирта устанавливают цвет, прозрачность, вкус, запах. Это должна быть прозрачная, бесцветная жидкость, без посторонних  частиц. Для некоторых районов  нашей страны выпускают этиловый питьевой спирт крепостью 95 % оборота.

Водка - крепкий алкогольный  напиток, который изготовляют путем  смешивания спирта и воды, а затем  обрабатывают активным углем.  Водку  выпускают крепостью 40-45 % оборота.

Для приготовления водки  умягченную воду смешивают в специальных  резервуарах со спиртом. Для придания вкуса готовому продукту в него вводят добавки - сахар, лимонную кислоту, двууглекислый  натрий и др. Смесь (сортировку) пропускают через колонну с активным углем. Активный уголь сорбирует некоторые примеси и катализирует реакции окисления спирта с образованием эфиров, что способствует улучшению вкуса и аромата водки.

Водка должна представлять собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних включений, осадка и без образования колец на внутренних стенках бутылок. При  производстве водки под названием  Водка используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, выработанный из зерна, картофеля, мелассы, сахара, сахарной свеклы или их смеси в различных  соотношениях, двууглекислый натрии, лимонную кислоту, сахар-песок. Водку  «Юбилейная» (45 % оборота) готовят из ректификованного спирта высшей очистки  с использованием меда и ароматного спирта, пшеничных сухарей.

Ликероводочные изделия - это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных  спиртов, которые получают переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением  сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.

Для производства этих изделий  используют свежие и сушеные плоды  и ягоды, сушеные ароматные травы, цветы, почки растений, корневища, корки, цитрусовых плодов, пряности, сахар, спирт, лимонную кислоту.

Из этого сырья для  ликерно-водочных изделий готовят  полуфабрикаты:

• спиртованные соки;

• спиртованные морсы;

• спиртовые настои;

• ароматные спирты.

Спиртованные соки - это  плодовые и ягодные соки, в которых  содержится 25 % оборота спирта.

Спиртованные морсы получают настаиванием на свежих и сушеных  плодах и ягодах водно-спиртового раствора. Содержание спирта в них 45 % оборота. Спиртовые настои готовят из сушеного растительного сырья экстрагированием его водно-спиртовым раствором.

Ароматный спирт получают отгонкой с водно-спиртовыми парами летучих веществ, которые содержатся в эфиромасличном и плодово-ягодном  сырье. Ароматные спирты имеют крепость % оборота и обладают тонким ароматом, из  этих полуфабрикатов и другого  сырья по специальным рецептурам путем купажирования готовят  ликерно-водочные изделия.

После купажа, отстаивания, фильтрации и розлива в бутылки  напитки направляют в реализацию и только ликеры подвергают выдержке в дубовых бочках. При выдержке образуются сложные эфиры, что улучшает качество ликеров. Сроки выдержки ликеров  в зависимости от ассортимента от 1 до 24 месяца.

Органолептически качество этих изделий оценивают по 10-балльной системе:

• цвет - 2 балла;

• аромат - 4;

• вкус - 4 балла.

Название напитков часто  связывают с основными видами использованного растительного  сырья (настойка «Клюквенная», ликер  «Апельсиновый»), с названием местности, города, где их изготовили (настойка «Каунасская горькая», ликер «Старый  Таллин») и так далее.

Ликеры делят на:

• крепкие;

• десертные;

• кремы.

Все они характеризуются  высоким содержанием сахара - до 50 г/100 см3.

Крепкие ликеры содержат до 45% оборота спирта и до 50 г/100 см3 сахара. Их изготовляют с использованием ароматных спиртов, полученных из эфиромасличного  сырья. Вкус ликеров сладкий, в отдельных  напитках слегка жгуче-горьковатый («Бенидиктин»), слегка жгучий («Кристалл»), холодящий («Мятный»). Аромат каждого напитка  специфичен, например аромат апельсина, мяты, тмина и более сложный (букет  ингредиентов).

Десертные ликеры содержат меньше спирта (25 - 30 % оборота), чем крепкие, а сахара почти столько же. К  ним относят «Абрикосовый», «Вишневый», «Шоколадный», «Розовый» и др. Их готовят из плодово-ягодных спиртованных соков и морсов с использованием ароматных спиртов. Вкус ликеров  кисло-сладкий с привкусом плодов, ягод, какао и др.

Кремы -  это разновидность  ликеров, которые содержат много  сахара (49 - 60 г/100 см3), имеют густую консистенцию и отличаются меньшей крепостью  (20 - 23 % оборота). Для их производства используют спиртованные морсы, настои, соки, эфирные масла. В продажу поступают кремы «Малиновый», «Клубничный», «Рябиновый» и др.

Наливки приготовляют с использованием спиртованных соков и морсов. Наливки  имеют невысокую крепость (18 - 20 % оборота) и кисло-сладкий вкус, содержат сахара 28 -  40 г/100 см3. Промышленность выпускает наливки «Ароматная», «Алычевая», «Запеканка» и др.

Пунши - напитки с невысокой  крепостью (15 - 20% оборота), сахара в них  до 40 г/100 см3. Их готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, настоев пряно-ароматического сырья, эфирных масел, сахара, меда, коньяка, портвейна, пряностей. Пунши  имеют кисло-сладкий вкус, часто  с привкусом пряностей (гвоздики, кардамона, мускатного ореха). При употреблении их рекомендуется разбавлять горячим  чаем, кипятком, газированной водой  в соотношении 1:1. К пуншам относят  «Барбарисовый», «Шафран», «Лимонник» и др.

Настойки сладкие готовят  с использованием спиртованных плодово-ягодных  соков, морсов, ароматных спиртов. В  эту группу входят настойки «Брусничная», «Клюквенная», «Кофейный аромат», «Лимонная», «Нежинская рябина», «Рябина на коньяке» и др. Содержание спирта в этих напитках не превышает 16 - 25 % оборота, сахара - от 8 до 30 г/100 см3.

Настойки полусладкие  содержат спирта 30 - 40 % оборота и 9 - 10 г/100 см3 сахара. Для их производства используют спиртованные соки, морсы, настои. К этой группе относят напитки  «Паланга», «Дайнава» и др.

Настойки горькие и  бальзамы приготовляют с использованием спиртовых настоев трав, эфирных  масел, ароматных спиртов. В напитках содержится 30 - 60 % оборота спирта; сахар, как правило, отсутствует. Они обладают горьковато-пряным, иногда жгучим, вкусом. К горьким настойкам относят  «Ерофеич», «Зубровку», «Зверобой» и  др., к бальзамам - «Русский бальзам», «Рижский бальзам». Для приготовления  напитка Рижский бальзам используют 15 видов растительного сырья. Напиток  имеет черный с коричневым оттенком цвет, горький вкус и сложный аромат ингредиентов.

Напитки десертные содержат 12 - 16 % оборота спирта и 14 - 30 г/ 100 см3 сахара. По вкусу и аромату они  наиболее легкие и ароматичные из всех ликерно-водочных изделий. Для  их изготовления используют спиртованные соки, морсы, настои цитрусовых корок. К этим напиткам относят Золотистый, Освежающий, Яблочко, Желтые листья и др.

Аперитивы содержат 15 - 35 % оборота  спирта и 4 - 18 г/ 100 см сахара. Они являются тонизирующими напитками, так как  в их состав входят настои различных  лекарственных трав и кореньев. К  ним относят «Агнес», «Степной», «Тройку» и др.

Ром - это крепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или из продуктов  переработки сахарного тростника  и длительное время выдержанный  в новых дубовых бочках.

Ромовый спирт крепостью 50-60 % оборота  выдерживают в дубовых  бочках 4 - 5 лет, после чего его купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом, иногда вводят растворы уксусно-этилового  или масляноэтилового эфира. После  фильтрации разливают в бутылки.

Виски крепкий алкогольный  напиток, полученный из спирта, приготовленного  из зерновых продуктов с последующей  длительной выдержкой его в обугленных внутри дубовых бочках. Для производства этого напитка используют кукурузу, рожь, ячмень в виде солода. Спирт  крепостью 60 % оборота выдерживают  в бочках от 2 до 8 лет. Перед выпуском выдержанный спирт купажируют с  умягченной водой, сахарным сиропом. Иногда половину выдержанного спирта заменяют зерновым невыдержанным спиртом.

 

3.Ассортимент ликероводочных  изделий

По данным В.В.Похлебкина, в XIV - XV веках водка («хлебное вино») пришла на смену традиционным русским напиткам - питейным медам, для приготовления которых необходимо было большое количество пчелиного меда. Термин «водка» появляется значительно позднее, возникновений его связано с технологическим приемом - разбавлением хлебного спирта водой (водка - уменьшительное от слова «вода»).

За последние несколько  лет ассортимент водок резко  возрос до нескольких  десятков наименований. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные изготовители выпускают  множество новых порой имеющих  несущественные отличия друг от друга.

Различают две группы водок - обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. К ним относятся водки  обыкновенная, старорусская, экстра, пшеничная, сибирская, водка крепостью 40, 50, 56 % оборота. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта. Ассортимент этих водок русская, российская, столичная, московская особая, лимонная, посольская, украинская горилка, Петр I, Никита и др.

Так же промышленность выпускает  водку следующих наименований: Водка,  Посольская, Юбилейная и др. Для  приготовления водки Экстра используют спирт ректификованный высшей очистки, выработанный из зерна, картофеля или  их смеси, сахар-песок, марганцово-кислый калий.

«Столичная» 40% - спирт-ректификат высшей очистки + сахар.

«Русская» 40% - спирт экстра, вода усиленной очистки.

«Городня» 40% - спирт-ректификат, сахар-песок, лимонная кислота.

«Старый замок» 40% - спирт-ректификат, сахар, хлористый калий.

«Салют» 40% - спирт люкс, аскорбиновая кислота.

«Белые росы» 40% - спирт-ректификат, сахарный сироп, лимонная кис-лота, сода гашеная уксусом.

 «Панский дом» 40% - на  кремниевой воде.

«Кристалл» - на кремниевой воде.

« Украинская горилка» 45% - спирт  высшей очистки + мёд.

Особыми водками называют:

• «Охотничью»;

• «Петровскую»;

• «Юбилейную особую»;

• «Старку».

Охотничья водка имеет  крепость 45%. Вырабатывают её на ароматном  спирте, настоянном на одиннадцати  видах сырья (гвоздике, имбире, черном и красном перце, кофе и т.д.). Добавляют 20% белого портвейна и колер. Цвет водки темно-коричневый, вкус и аромат - пряные, округленные (сложные).

 Старку приготовляют  из спиртованного настоя листьев  яблонь и груш. Добавляют коньяк, белый портвейн, ванилин, колер  и сахар. Цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, аромат сложный,  преобладает коньячный, спирта - 43%.

Петровскую водку крепостью 40% готовят на настое ржаных сухарей, добавляют коньяк и колер. Она  имеет цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, запах ржаных сухарей.

Юбилейная особая водка содержит 40% спирта. В неё добавляют коньяк, мёд и колер. Цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, запах округленный, с оттенком мёда.

Ликеро - наливочные изделия. Эту группу составляют алкогольные  напитки крепостью от II до 45 % оборота. Принципиальное отличие ликеро-наливочных изделий от водок заключается в повышенном содержании пряно вкусового сырья, сахара, что способствует формированию отчетливо выраженного сладкого или горького вкуса, специфического аромата и высокой экстрактивное продукции.

В основу классификации ликеро-наливочных изделий положены вид растительного  сырья, используемого для придания специфических органолептических  свойств, и содержание основных компонентов (сахара, спирта).

Ликеры. Отличительной особенностью ликеров является высокое содержание сахара, других вкусовых и ароматических  веществ. Для ликеров характерны повышенная вязкость и экстрактивность  напитка.

Крепкие ликеры получают купажированием спиртованных настоев и ароматных  спиртов, приготовленных на техническом  сырье (травах, кореньях, пряностях  и др.), эфирных масел, спирта-ректификата  высшей очистки, сахарного сиропа, пищевых  кислот, красителей и воды.

К крепким ликерам относятся:

• «Шартрц»;

• «Бенедиктин»;

• «Анисовый»;

• «Мятный»;

• «Южный»;

• «Апельсиновый» и другие.

 Десертные ликеры наиболее  распространены. Они содержат спирта  меньше, чем крепкие ликеры.

 К десертным ликерам  относятся: 

• «Ванильный»;

• «Дружеский»;

• «Мондариновый»;

• «Миндальный»;

• «Новогодний» и другие.

Кофейный ликер крепостью 30% изготавливают из настоя и ароматного спирта кофе, миндальной эссенции и  ванилина. Цвет тёмно-коричневый, вкус сладкий, с горечью, присущей кофе, аромат кофе.

«Утро Байкальное» - ликер  крепостью 30%, готовят из морса рябины, настоя корицы, лимонной кислоты. Цвет оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат рябины.

 Кремы имеют тягучую  сиропообразную консистенцию.

Малиновый крем содержит 23% спирта. В купаж входят малиновый  спиртованный сок, настой ванили, сахарный сироп, лимонная кислота, амарант, спирт-ректификат высшей очистки. Крем имеет малиново-красный  цвет, кислосладкий вкус и запах  свежей малины.

Готовят также кремы:

• «Рябиновый»;

• «Вишневый»;

• «Кизиловый»;

• «Черносмородиновый»;

• «Абрикосовый»;

• «Яблочный»;

• «Клубничный»;

• «Яичный».

Настойки. Горькие настойки приготовляют купажированием спиртованных настоев или ароматных спиртов, спирта-ректификата, пищевых красителей и воды.

 К горьким настойкам  относятся:

• «Бальзам рижский черный»;

• «Горный дубняк»;

• «Ерофеич»;

• «Зубровка»;

• «Зверобой» и другие.

Горькие настойки с пониженной крепостью отличаются более мягким вкусом и приятным ароматом.

К ним относятся:

• «Ароматная»;

• «Апельсиновая»;

• «Изумрудная»;

• «Осенняя»;

• «Прозрачная»;

• «Золотистая»;

• «Волжская».

Полусладкие настойки:

• «Вишневая»;

• «Рябиновая»;

• «Таежная»;

• «Янтарная».

Таежная настойка содержит 30% спирта. Готовят её на бруснике, чернике  и рябине. Цвет оранжево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат сложный с  преобладанием аромата рябины.

Янтарная настойка имеет  крепость 25%. Для изготовления используют спиртованный яблочный сок, добавляют  мёд, лимонную кислоту и колер. Цвет золотистый, вкус кисло-сладкий, аромат яблок и мёда.

 Сладкие настойки получают  купажированием спиртованных соков  и морсов, спирта-ректификата высшей  очистки, сахарного сиропа, пищевых  кислот, красителей и воды. К ним  относятся:

• «Абрикосовая»;

• «Черносмороди-новая»;

• «Алычевая»;«Клюквенная»;

• «Лесная»;«Яблочная» и другие.

Наливки вырабатывают так  же, как сладкие настойки. Отличаются они только большим содержанием  сахара. Наиболее известны следующие  наливки:

 Запеканка имеет крепость 20%. Для изготовления её используют  морсы чернослива и вишни, и  спиртованный вишневый сок. Цвет  темно-вишневый, вкус кисло-сладкий,  аромат вишни с оттенком чернослива.

Спотыкач содержит 20% спирта. Для его приготовления используют вишневый, черносливовый и черничный  морсы. Цвет наливки темно-вишневый, вкус  кисло-сладкий, запах - дымного  чернослива.

 Золотая осень имеет  крепость 20%. Применяют айвовый, алычовый  и яблочный соки и морсы.  Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий,  аромат округленный.

 Кроме этих наливок,  выпускают 

• «Алычевую»;

• «Клубничную»;

• «Малиновую»;

• «Чайную» и другие.

Пунши - ароматные тонизирующие напитки.  При употреблении их разбавляют 1:1 чаем, кипятком или газированной водой. Приготовляют пунши из спиртованных плодово-ягодных соков, сахарного  сиропа, лимонной кислоты, спирта-ректификата  высшей очистки. Для усиления аромата  добавляют спиртованные настои на пряностях, травах и корках цитрусовых плодов, коньяк и вино.

 Выпускают следующий  ассортимент пуншей: Айвовый, Алычевый, Виш-невый, Винный, Коньячный, Малиновый  и др. Вкус пуншей кисло-сладкий,  привкус и запах - плодов и  ягод, из которых изготовлены  спиртованные соки, со слабым  ароматом пряностей или цитрусовых.

Аперитивы - это напитки, возбуждающие аппетит.приготовляют их купажированием сухих столовых вин, ликеров, настоек, спиртованных настоек. Ассортимент их невелик:

«Кларет»;

«Оригинальный»;

«Новость».

 Десертные напитки  получают купажированием спиртованных  соков и морсов, спирта-ректификата  высшей очистки, сахарного сиропа, лимонной кислоты, красителей  и воды. По вкусу и аромату  они похожи на сладкие настойки, но содержат значительно меньше  спирта.

Золотистый напиток изготавливают  из морса кураги, яблочного спиртованного  сока и настоя апельсиновой корки. Цвет напитка золотисто-желтый, вкус - кисло-сладкий, аромат - абрикосовый.