Ассортимент и оценка качества металлической посуды

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ФИНАНСОВ,ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА

Кафедра торгового дела

 

 

Курсовая работа                                                    Курсовая работа                             

допущена к защите:                                              защищена с оценкой

«___»_________2014г.                                          _________________

Руководитель «___»_________2014г.

_________(Журкова Р. Е.)                                  _________(Журкова Р.Е.)

      (подпись)                                                                                                (подпись)

 

 

Курсовая работа

Дисциплина: «Товароведение непродовольственных товаров»

Тема: «Ассортимент и оценка качества металлической посуды»

 

 

 

Работу выполнил студент

Учебной группы 10-КМ

Евдокимов Д.А.

__________________

   (подпись)

 

 

Калининград

2014

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3

1. Товароведная  характеристика металлической посуды …………………..4

1.1 Классификация  ассортимента металлической посуды …………………4

1.2 Характеристика ассортимента. Основные материалы, применяемые при производстве посуды…………………………………………………………..5

2. Экспертиза  качества металлической посуды………….…………………..17

2.1 Требованию  к качеству металлической посуды…………………………17

2.2 Дефекты качества…………………………………………………………..18

2.3 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение …………………21

Заключение………………………………………………………………………23

Список используемой литературы……………………………………………24

 

Введение

Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

Во всем мире посуда из нержавеющей стали уже давно популярной и любимой. Основные ее отличия – гигиеничность, практичность и долговечность.

Особенность стальной эмалированной посуды – сочетание прочности металла со свойствами стекла, которое невозможно воспроизвести при использовании других металлов. Эмалевое покрытие превосходит нержавеющую сталь и алюминий по показателям безопасности влияния на человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Гладкая стекловидная поверхность препятствует размножению бактерий, запах пищевых продуктов не задерживается на поверхности посуды. Покрытие нейтрально к любой химической среде, обеспечивает высокую коррозийную стойкость изделий, не искажает вкусовые свойства продуктов, т. к. полностью отсутствует выделение ионов металлов. Прочный корпус высококачественной стали обеспечивает эффективную тепловую обработку пищи и при эксплуатации не деформируется.

Целью данной работы является подробное изучение темы «Металлическая посуда».

Для достижения намеченной цели следует решить следующие задачи:

• ознакомиться с классификацией и характеристикой ассортимента металлической посуды;
• изучить принципы оценки качества металлической посуды.

Таким образом, объектом исследования выступает металлическая посуда. Структура курсовой работы состоит из введения, 2 глав, 3 подглав, заключения, списка использованных источников и приложения.

1.1 Классификация ассортимента  металлической посуды.

Ассортимент металлической посуды классифицируют по следующим признакам:

1. По назначению:

• кухонная посуда (для тепловой обработки пищевых продуктов);

• столовая посуда (для приготовления холодных блюд и сервировки стола);
• посуда для хранения и переноса пищевых продуктов;
• санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда.

2. По виду металла или сплава:

• из нержавеющей стали;
• из углеродистой стали;
• из алюминиевых сплавов;
• чугунная;
• из медных сплавов (латуни, мельхиора, нейзильбера).

3. По способу формирования:

• литая;
• штампованная;
• сшивная.

4. По способу обработки поверхности и виду защитно-декоративного покрытия:

• из нержавеющей стали (шлифованная, полированная);
• из углеродистой стали (эмалированная, оцинкованная, луженая, крашеная, черная, с тефлоновым покрытием);
• чугунная посуда (черная и эмалированная);
• алюминиевая-без покрытия (шлифованная и полированная), с покрытием (эмалированная, с антипригарным покрытием, анодированная);
• из медных сплавов (внутри луженая и снаружи посеребряная, никелированная, хромированная и др.).

5. По размерам:

• полые изделия (в литрах);
• плоские изделия (по диаметру или диаметру и высоте в миллиметрах).

6. По фасону:

• формат изделия (цилиндрический, конический, прямоугольный, сферический, сложной -комбинации различных форм);
• конструкция изделия (с крышкой, с короткой или длинной ручкой, с двумя ручками или без них, борт обрезной или закотной).

7. По комплектности:

• штучная;
• набором.

8. По отделке:

• с чеканкой;
• с гравировкой;
• с травлением;
• эмалированная- с деколью, трафаретом, крытьем и т.п.

 

1.2 Характеристика ассортимента металлической посуды.

Чугунная посуда

В зависимости от назначения чугуны делятся на передельные (белые), литейные (серые), ковкие, специальные (ферросплавы) и высокопрочные. Передельный чугун применяется для передела на сталь. Литейный чугун имеет в изломе серый цвет, обладает хорошими литейными свойствами и широко применяется для изготовления металлической посуды. Ковкий чугун получают путем обжига отлива из белого чугуна специального химического состава. Чугун приобретает некоторую пластичность, ударную вязкость, меньшую хрупкость. По этим свойствам ковкие чугуны приближаются к сталям.

По способу обработки поверхности и виду защитно-декоративного покрытия чугунная посуда делится на черную и эмалированную.

Достоинством чугунной черной посуды является низкая теплопроводность. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость. Наряду с положительными свойствами чугунной черной посуде присущи существенные недостатки: черный цвет, не соответствующий современному интерьеру; большая масса из-за толстых стенок. Кроме того, чугун малоустойчив к коррозии, из-за толстых стенок ухудшается внешний вид изделий. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи. При варке на сковородах этот недостаток в некоторой степени устраняет жировая смазка. Из-за шероховатости поверхности посуду трудно очищать от остатков пищи. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.

Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160-300мм, высота их борта 25-55мм, толщина стенок 2,3мм, дна-2,5-3,5мм. Сковороды могут изготавливаться с утолщенным дном (до 7мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260-360мм). Выпускают также сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15,20л и котлы-25-500л (для кипячения воды, приготовления корма животных).

Чугунная эмалированная посуда обладает положительными свойствами черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и эстетические свойства посуды, но откалывается при ударах. Особенно выразительна и современна чугунная эмалированная посуда, рациональная конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для сервировки стола.

Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов - кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вместимость 0,5; 0,75-2,5; 3-5л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая кастрюля, что рационально и удобно для потребителя.

Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью-(1; 1,5-3л и 3,5; 4-6,5л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширенную к верху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8л.

Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100л.

Сковороды - наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней части корпуса круглых сковородок 140, 160-320мм, высота корпуса-25-65мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса-240,280,290, ширина-170,180,220, высота-40,40,50.

Сковороды могут изготавливаться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовления холодных блюд противни (длина-240, 340мм, ширина-160, 220, высота-45,40мм), рыбницы (длина-340, ширина-110, высота-50мм). Осваивается выпуск новых изделий – пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно-до 7мм (у обычных изделий -3,5-4мм).

Кастрюли вместимостью 1,75л могут изготавливаться с одной ручкой, большей вместимости – с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов – два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы- только с внутренним эмалевым покрытием, остальные изделия – с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эмалью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

Алюминиевая посуда.

Алюминий по распространенности в природе занимает первое место среди других металлов. Благодаря малому удельному весу, неизменяемости на воздухе, легкости, прочности и другим свойствам сплавы алюминия находят широкое применение.

Чистый алюминий представляет собой серебристо-белый, легкий (плотность 2,7 г/см³), мягкий, ковкий, тягучий металл. Температура плавления-660 С, электрическая проводимость-37,6 Ом-мм²/м.

Сплавы алюминия по назначению подразделяют на деформируемые и литейные. Термические упрочняемые деформируемые сплавы алюминия называют дюралюминами. Это многокомпонентные сплавы, в состав которых, кроме алюминия, входят медь, магний, марганец, железо.

Литейные алюминиевые сплавы характеризуются более высоким содержанием легирующих компонентов (от 6 до 13%), которые придают алюминиевым сплавам жидкотекучесть.

Наибольшее применение в производстве товаров народного потребления имеют сплавы системы алюминий-кремний, называемые силуминами.

 По способу  изготовления алюминиевую посуду  подразделяют на листовую (штампованную) и литую.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках; при падении деформируется, что ухудшает ее внешний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины.

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.

Лучшие модели алюминиевых сковород изготавливают с внутренним безвредным противопригорающим, теплостойким (до 250 ᵒС) полимерным – тефлоновым (фторопластовым) – покрытием. Такое покрытие позволяет жарить продукт без жира или с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие облегчает очистку посуды от остатков пищи. Однако не допускается длительное нагревание покрытия без пищи или воды, а также применение для очистки его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду можно использовать как обычную.

Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя – из нержавеющей стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности сковороды, а нержавеющая сталь – более долговечный, устойчивый к коррозии материал.

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продуктов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий – кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные только для этой группы – кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпускается высотой (в мм): глубокая – 100-250, полуглубокая – 80-200, мелкая – 60-150; диаметр ее 140-360 мм, а вместимость – 0,8-15л.

Кастрюли, высота которых составляет ⅟₂ диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120-160 мм, высотой 80-115 мм, вместимостью 0,5-1,8 л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съёмной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140мм-1,5; 1,2; 0,8л; 160мм-2,5; 1,8; 1,2; 180мм-3,5; 2,5; 1,8л.

В кастрюлях - скороварках процесс приготовления пищи ускоряется (в 2-10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовления продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя – с перфорированным дном (диаметр отверстий 3-8мм), нижняя – подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200мм, высота – 90, 100, 110мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30-50мм, вместимость – соответственно 1,5; 2; 3л.

Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кострюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200мм, высота – 90мм, вместимость – 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140мм – 1,5; 1,2; 0,8л; 160мм – 2,5; 1,8; 1,2; 180мм – 3,5; 2,5; 1,8л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пищи в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3 – 6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

 Казанок – переносной котелок, похож на туристический котелок, но имеет полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240,260,280мм, высота – соответственно 110,130,140,150мм, вместимость – 2; 3,5; 5; 6л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320мм, высота нижней не менее 100 и 105мм, а верхней – 180 и 200мм, толщина дна 1,5 – 2мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1 – 1,5мм.

В верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5 – 1,5 л, а чайники для кипячения воды – 1,5 – 7л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1л.

Кофейники имеют корпус традиционной – вытянутой формы. На корпус наносится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения.

Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекая внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Кофейник может входить в состав комплекта – сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформления.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160 – 320мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя короткими, жестко закрепленными либо съемными – ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых моделях диаметр отверстия в крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отверстие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава – внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для приготовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5-5мм). Дно может иметь также ребристо-вафельную поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая сковорода менее удобна для мытья.

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола – тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготавливают разной высоты: тарелки диаметром – 175, 200, 250-400мм, глубокие – высотой 40-58мм, мелкие – одной высоты -32мм. Миски выпускают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20-40 (номер равен ⅟₁₀ диаметра в мм), глубокие – высотой 60 – 170мм, мелкие – высотой 50-110мм. Тарелки могут быть с ушками, миски – с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготавливают полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы – две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8л.

  Алюминиевая листовая посуда  для переноса и хранения пищевых  продуктов – ведра, бидоны.

Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее. Вместимость – 10, 11, 12, 13л.

Бидоны изготавливают с бортовой и плотной закрывающейся крышкой. Специальное устройство предотвращает открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой имеют проволочную ручку с пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2…5; 6.5; 8; 10л.

Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов. Диаметр цилиндрических банок 90, 120, 140-200мм, вместимость – 0,5; 1; 2-5л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170мм, высота – 110, 130-190мм, вместимость – 1; 2-5л. Наружная поверхность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изготавливаться комплектами.

Для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей используют тазы, ковши, ложки разливательные и для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее из следующих элементов; тип посуды (кастрюля, сковорода и т.п.); номер типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение  ( Г – глубокая, ПГ – полуглубокая, М - мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки поверхности (Т – травленая, П – полированная, К – крацованная, Ш - шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл – лакированное, Пр – противопригорающее, А – анодированное, Ат – эталированное, Э – эмалевое, Х – хромированное, Н – никелированное, Д - декорированное);конструкция дна (У - утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрюли №16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщенным дном: кастрюля 16Г – 1ЭПлУ ГОСТ 17151 – 81.

Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготавливают не из чистого алюминия, а из его сплавов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозию стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий.

Гарантийный срок на листовую алюминиевую посуду – 24 месяца, на изделия высшей категории качества – 36 месяцев, со дня продажи через розничную торговую сеть.

Листовая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим разнообразием видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная.

Основной вид алюминиевой литой посуды – коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1 – 4л.

Для тушения продуктов предназначены специальные емкости небольшой высоты, с выпуклой крышкой: утятницы – вместимостью 1; 1,5 – 3,0л; гусятницы – 3,5; 4 – 6л; горшки (чугунки) – 1,5; 2,54 4; 6…12; 15; 20л.

Выпускаются также ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5л; котлы для кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость их 3 – 100л.

Широко применяются алюминиевые литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180 – 340мм, высотой 25 – 40мм) и сковороды-сотейники с выпуклой крышкой (диаметром 200, 220 – 300мм, высотой 55 – 75мм). Эта посуда устойчива на поверхности.

Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: подставки с формочками для омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорированными подставками для приготовления пищи на пару.

В комплекты алюминиевой литой посуды входят сковороды разного диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное оформление.

Гарантийный срок на алюминиевую литую посуду не установлен.

Посуда из медных сплавов.

Медь – розовато-красный металл, имеющий плотность 8,92 г/см³ и температуру плавления 1083 ᵒС. Отличается высокой пластичностью, электропроводностью и теплопроводностью. Чистая медь находит применение в электротехнике, однако основная масса этого металла используется для получения сплавов. Основные сплавы меди – латунь, бронза, мельхиор и нейзильбер.

Латунью называют сплав меди с цинком. Важнейшими марками латуней являются томпак и полутомпак, содержащие соответственно 90 и 80% меди. Латуни применяются во всех областях техники, служат для производства листов, труб, металлической посуды и других товаров.

Бронзами называют сплавы меди с оловом, алюминием, бериллием и другими металлами. Оловянистая бронза (Бр05), содержащая 5% олова, обладает пластичностью, хорошо обрабатывается штамповкой. Ее применяют для изготовления медалей, монет, отливки художественных изделий. Алюминиевая бронза (БрА6) имеет золотистый цвет, хорошо полируется, долго не тускнеет, применяется для изготовления галантерейных изделий.

Мельхиор (80% меди и 205 никеля) применяется для изготовления высококачественной посуды, столовых приборов, галантерейных изделий.

Нейзильбер (65% меди, 20% никеля, 15% цинка) используется в производстве посуды, художественных изделий, столовых приборов, а также пружин, мембран и других деталей для приборостроения.

В ассортимент посуды из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора и нейзильбера.

Посуда из мельхиора (МНЮ) и нейзильбера(МНЦ15 - 20) обладает высокими декоративными и функциональными достоинствами, обусловленными как металлов основы, так и зищитно-декоративным покрытием.

Из латуни изготавливают в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни – самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варения. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению вредных элементов меди и цинка.

По назначению такая посуда относится к ювелирным изделиям. В ее ассортимент входят также столовые приборы – ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.

 

 

 

 

2. Экспертиза качества

2.1 Требованию к качеству металлической посуды

Требования, предъявляемые к качеству металлохозяйственных товаров, из-за многочисленности видов товаров разнообразны. Все изделия должны соответствовать размерам, виду покрытия, требованиям ГОСТа и другой нормативно-технической документации. Все детали изделия должны быть собраны аккуратно, плотно и без зазоров. На обработанных поверхностях не допускаются трещины, вмятины, заусеницы, острые углы, окалина, следы коррозии и другие дефекты, ухудшающие внешний вид изделий. Металлы и сплавы, покрытия, применяемы для изготовления пищевой посуды или для приготовления пищи (мясорубки), не должны содержать токсичных веществ.

Посуда хозяйственная маркируется на этикетке с указанием товарного знака, вместимости наименования изделия, артикула, обозначения стандарта, месяца и года изготовления, номера партии или номера смены, клейма ОТК.

Если имеется руководство по эксплуатации с отметкой клейма ОТК, времени изготовления, разрешается товарный знак, месяц, год изготовления и клеймо ОТК выполнять не на этикетке, а на упаковке.