Ассортимент товара на предприятии

Содержание

Введение

1. Задачи организации  торгового обслуживания населения на современном этапе.

2. Устройство и оборудование  магазинов по продаже продовольственных  товаров.

3. Формирование ассортимента  товаров в магазине.

4. Особенности организации  продажи продовольственных товаров.

4.1. Приемка продовольственных  товаров.

4.2. Подготовка к продаже  продовольственных товаров.

4.3. Размещение и выкладка  продовольственных товаров.

5. Методы продажи продовольственных товаров.

5.1. Правила продажи отдельных групп продовольственных товаров.

6.  Реклама и стимулирование  продаж продовольственных  товаров  в магазине.

Заключение.

Список используемой литературы.

Приложения.

Введение

Торговля Республики Беларусь, как одна из важных отраслей народного хозяйства на пути рыночных преобразований в настоящее время столкнулась с рядом проблем, которые привели эту отрасль в состояние глубокого кризиса.      Кризис экономики в РБ затронул все направления деятельности торговых предприятий.           Возникшие проблемы в результате различных причин выдвинули предложения о коренной реорганизации отрасли, необходимости реформирования торговли.   Кроме того, развитие и образование рыночных механизмов, появление многообразия организационно-правовых форм предприятий торговли, вовлечения в торговлю значительного числа населения республики, развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и новых технологий обусловили потребность в новых подходах к организации и планированию торговых предприятий.            Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект, с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры с целью удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров, которые соответствуют их разнообразным потребностям.          Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.         Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой — требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.          Сложность поставленных задач вызывает необходимость всестороннего изучения сущности и содержания такого понятия, как предприятие торговли, не совершенствованное по устройству и планированию, которое в качестве самостоятельного хозяйствующего субъекта становится основным звеном рыночного механизма отрасли.  Поэтому целью развития торговли в нашей стране является совершенствование и повышение эффективности организации и планирования предприятий торговли с учетом опыта зарубежных стран на основе экономических преобразований, происходящих в РБ.  Основная задача торговых предприятий – это максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при высокой прибыльности и рентабельности.      Достижение этих целей невозможно выполнить без совершенствования устройства и планирования новых торговых предприятий, без их модернизации и реконструкции, без учета новых современных требований, учитывающих спрос покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру обслуживания, без набора всевозможных услуг и т.д.           Очевидно, что для этого необходимо, чтобы торговое предприятие розничной торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку своих трудовых площадей, имело современное оборудование, развитую сеть рекламы и т.д.  Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы настоящей курсовой работы. В связи с этим основная цель настоящей работы - исследование и анализ организации и технологии розничной торговли продовольственными товарами.        Курсовая работа сделана на материале торгового объекта, который расположен по адресу: г. Гродно, ул. Держинского 137 «Белая Русь».        Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть ряд вопросов и дать на них соответствующие ответы. Нам необходимо рассмотреть следующие вопросы:

1. Задачи организации  торгового обслуживания населения  на современном этапе.

Задачи  организации торгового обслуживания:

• оптимизация ассортиментной политики торговых организаций для более полного удовлетворения потребностей населения в товарах, стимулирование их приобретения;
• обеспечение продвижения на внутренний рынок товаров отечественного производства;
• оптимизация импорта, работа с производителями по освоению производства импортозамещающих товаров, достижение положительного сальдо во внешней торговле потребительскими товарами;
• совершенствование мер нетарифного регулирования внешней торговли потребительскими товарами;
• совершенствование организационных структур управления торговлей, в том числе за счет создания отечественных торговых сетей;
• повышение эффективности работы оптовой торговли в товароснабжении розничных торговых организаций и индивидуальных предпринимателей;
• развитие конкурентной среды, в том числе за счет развития малого и среднего предпринимательства, и создания соответствующей инфраструктуры торговли;
• обеспечение защиты прав потребителей, в том числе во взаимодействии с общественными объединениями.        На данном объекте торговли поставленные задачи выполняются. Удельный вес товаров отечественного производителя в товарообороте составляет 84,6%.    Применение современного оборудования и разнообразных форм обслуживания покупателей приводит к росту товарооборота. Данный магазин имеет палатку, которая в летний период устанавливается на территории прилегающей к магазину. В данной палатке производиться продажа алкогольных и безалкогольных напитков (на разлив, квас и пиво) и кондитерских изделий. Это так же является источником дополнительного товарооборота.         Магазин «Белая Русь» принимает активное участие во всех мероприятиях города: участвует  во всех ярмарках, выставках продажах и проводят различные выездные торговли, что также способствует росту товарооборота.      В холе магазина на стенде вывешена информация для покупателей, в том числе наименования, адреса, телефоны вышестоящей организации, санитарной службы города, телефоны обществ защиты прав потребителей.

Приоритетными направлениями развития торговли для  достижения основной цели станут:

• проведение ежегодных республиканских оптовых ярмарок по закупке продовольственных и непродовольственных товаров отечественного производства в необходимых объемах и ассортименте;
• проведение маркетинговых исследований с целью изучения покупательских предпочтений и формирования заказов на производство потребительских товаров;
• создание стабилизационных фондов продуктов животноводства и растениеводства для организации бесперебойной торговли ими в межсезонный осенне-зимний период;
• взаимодействие производителей товаров с оптовыми и розничными организациями по вопросам ассортимента и качества товаров, улучшения условий поставки товаров, повышения эффективности работы оптовой торговли в товароснабжении розничной сети;
• совершенствование складской инфраструктуры, внедрение сетевых принципов организации торговли и логистики, создание современных распределительных и оптово-логистических центров, развитие крупных торговых объектов и розничных сетей, расширение сети магазинов-складов;
• формирование оптимального размещения розничной торговой сети, обеспечивающей территориальную доступность товаров и услуг во всех регионах республики;
• привлечение инвестиций, в том числе иностранных, для строительства торговых объектов и объектов общественного питания, реконструкции действующих, внедрения прогрессивных технологий продажи товаров и оказания услуг;
• развитие торговой инфраструктуры, применение современных технологий, разнообразных форм торгового обслуживания;
• расширение сети объектов общественного питания, в том числе за счет открытия объектов быстрого обслуживания;
• увеличение количества объектов придорожного сервиса;
• развитие торговой деятельности под единым брендом, разработка фирменного стиля и собственных торговых марок;
• применение активных форм торговли (ярмарок, выставок-продаж, распродаж товаров по сниженным ценам, дисконтных продаж, рекламных акций с вручением покупателям призов и подарков и иных форм), внемагазинных форм продажи товаров (торговля по образцам, в том числе через интернет-магазины, разносная, развозная и др.);
• проведение модернизации и реконструкции рынков и создание на них необходимых условий для осуществления торговли производителями сельскохозяйственной продукции и физическими лицами;
• постепенный перевод индивидуальных предпринимателей с рынков в современные специально оборудованные торговые центры;
• автоматизация производственных процессов и технологий продаж, обслуживания покупателей, установка современного технологического оборудования, в том числе оснащение магазинов аквариумами и охлаждаемыми витринами для продажи живой рыбы;
• развитие в торговле и общественном питании информационных систем, основанных на современных компьютерных технологиях;
• оснащение магазинов и объектов общественного питания, платежными терминалами для осуществления расчетов с применением банковских пластиковых карточек, и автоматизированными комплексами, предусматривающими учет движения товаров и денежных средств;
• совершенствование технологий идентификации товаров (внедрение штрихового кодирования, создание электронных информационных центров, электронных ценников);
• контроль за соблюдением субъектами торговли всех форм собственности требований законодательства и интересов покупателей, за качеством реализуемых товаров;
• дальнейшая либерализация ценообразования, внедрение бонусных скидок, дисконтных карт;          

2. Устройство и  оборудование магазинов по продаже продовольственных товаров.

При планировке помещений  магазина необходимо соблюдать следующие  основные требования:

• Обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;
• Расторжение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений;
• Объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;
• Обеспечение внутримагазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условий для хранения;
• Расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них  можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;
• Обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля. 

В данном магазине соблюдаются  все требования предъявляемые к планировке торговых объектов по продаже продовольственных товаров. Главным помещением  магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, делящийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.  Площадь торгового зала магазина делится на площади под торговым оборудованием, для выкладки товаров, под узлами расчета, для покупателей, для дополнительного обслуживания покупателей.      Площадь, занятая торговым оборудованием называется установочной  площадью. Площадь для выкладки товаров, называется экспозиционной (демонстрационной), представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемого для показа товаров. Она включает горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.         Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы и резервную площадь.        Площадь для покупателей должна составлять не менее 50-55% площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами. Важное значение здесь имеет определение оптимальной ширины проходов, которые классифицируются на основные и второстепенные.       Площадь для дополнительного обслуживания покупателей определяется в соответствии со строительными нормами и правилами (СНБ). В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.   Линейная планировка – это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль или в виде нескольких параллельных продольных или поперечных линий торгового зала. Различают одно-, двух-, трехлинейные и более, а также Г и П-образные планировки, «колосок».         Такая планировка позволяет рационально организовать движение покупательских потоков и эффективно использовать торговые площади, торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Именно поэтому линейная планировка получила наибольшее развитие в торговле как в нашей стране, так и за рубежом.    Однако линейная планировка не обеспечивает прохождение покупателей по всему торговому залу. В связи с этим начала развития так называемая петлевая планировка («трек»).           Петлевая планировка представляет собой центральный проход, к которому ведут несколько петляющих входов, заставляющих покупателя обратить внимание на все товары по маршруту его следования и совершить незапланированные покупки. Торговое оборудование размещается в виде петли. Данную форму планировки часто используют универмаги и специализированные магазины. В крупных торговых центрах, в которых в виде петли размещены отделы и небольшие магазины, планировка получила название бутиковой.           Основной недостаток этой формы планировки состоит в том, что покупателю сложно при необходимости повернуть назад, двигаясь против покупательского потока.  При островной форме планировки торгового зала оборудование размещается в виде отдельных островков, имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму. Данный метод улучшает обозрение товаров на горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина. Однако при этом ограничивается емкость оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется доставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня.     Комбинированная планировка представляет собой сочетание линейной и островной. Применяется при неправильной форме торгового зала магазина.    Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, при которой образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При данной планировке внутри бокса размещается ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она применяется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линейную планировку. При боксовой планировке недостаточно эффективно используются торговые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими.       Произвольная планировка характеризуется ассиметричным размещением нестандартного оборудования и конструкций, проходов и других элементов не принуждении планировки торгового зала. Использование нестандартного оборудования и нерациональное применение установочной площади приводят к резкому удорожанию планировки и ухудшению обозримости торгового зала торговым персоналом. Несмотря на недостатки, данная форма планировки может использоваться отдельными магазинами для создания непринужденной, респектабельной атмосферы для покупателей с высокими к обслуживанию.          Помещение для приемки товаров включают зоны для разгрузки транспортных средств, площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желательно размещать со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом. Для разгрузки транспортных средств оборудуются платформы, а в крупных магазинах – открытые или закрытые рампы или дебаркадеры.          Основным требованием к помещениям для хранения товаров является обеспечение их сохранности в течение установленных сроков хранения. Товары могут размещаться а подвальных помещениях или на верхних этажах торгового здания, что требует специальных средств подъемно-транспортного оборудования. Лучшим вариантом является размещение из на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые камеры хранения устраивают в одном блоке, они должны быть хорошо изолированы от других помещений.           Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться с учетом поточной технологии работ. Технологическими схемами может предусматриваться движение товарных потоков как прямо в торговый зал, так и через помещения для подготовки товаров к продаже. Это зависит прежде всего от характера работ, связанных с подготовкой к продаже (фасовка, мойка, нарезка, этикетирование, разруб мяса).           Подсобные помещения рекомендовано размещать вблизи разгрузочных рамп и на небольшом расстоянии от торгового зала с целью минимизации расходов по перемещению тары, контейнеров из магазинов.     Административно-бытовые помещения должны быть изолированы от производственных помещений и связаны с торговым залом.    Технические и коммуникационные помещения призваны обеспечивать магазин теплом, вентиляцией, водоснабжением, канализацией и противопожарными устройствами.  В магазинах могут применятся различные системы отопления: водное, воздушное, электрическое, паровое, комбинированное. СНБ предусматривает конкретные показатели температуры в различных помещениях магазина.      Вентиляция может быть естественной и механической. Водоснабжение должно обеспечивать потребность магазина в воде для хозяйственно-бытовых нужд и пожаротушения. Канализационная сеть может быть внешней и внутренней.    Площади этих групп помещений определяются на основе СНБ, а также дополнительных магазинов. Согласно им, предусматриваются нормы площади для приемки, хранения и разгрузки транспортных средств, установленные на 10 м² торгового зала по соответствующим товарным группам. 
 В данном торговом предприятии комбинированная планировка торгового зала. Так же имеются подсобные, складские, административно-бытовые помещения, помещения для фасовки и подготовки товаров к продаже.

Торгово-технологическое  оборудование магазинов

В рациональной организации  торгово-технологического процесса важную роль играет должное оснащение магазина торгово-технологическим оборудованием, которое делится на следующие  основные группы:

• Торговая мебель;
• Торговый инвентарь;
• Торговое холодильное оборудование;
• Торговое измерительное оборудование;
• Контрольно-кассовое оборудование.

Торговая мебель широко применяется в розничной торговле для выполнения операций по приемке, хранению и продаже товаров. Она классифицируется:

• По месту применение;
• Назначению;
• Товарному профилю;
• Конструкции.

Основные типы мебели, применяемой в торговых залах  магазинов:

• Пристенные и островные горки или стеллажи;
• Прилавки;
• Кассовые кабины и прикассовые стеллажи;
• Корзины и тележки для покупателей.

Данное предприятие обладает таким оборудованием, как весоизмерительным (кондитерский, овощной и мясной отдел) для взвешивания и отпуска товаров. Кассовое оборудования для расчёта покупателей. Холодильное оборудование для хранения товаров. Различные виды торговой мебели (горки, стеллажи, прилавки) для выставки товаров. А так же корзины для отбора товаров.  И другое оборудование.

3. Формирование  ассортимента товаров в магазинах.

Ассортимент товаров - совокупность видов товаров, разновидностей и  сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку.   Номенклатура, или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.    Ассортимент продукции - подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п.     Формируются ассортиментные признаки товарных групп, в пределах которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать ассортимент продукции и ассортимент товаров.

Ассортиментные группы подразделяются:       1) по местонахождению товаров:         - Промышленный ассортимент - ассортимент товаров, выпускаемых каким-либо промышленным предприятием или отраслью в целом. Отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки.     - Торговый ассортимент - перечень товаров, формируемых организацией с учётом спроса, материально- технической базы и специализации магазина. Формируется из промышленного.           2) по широте охвата товаров:         - Групповой ассортимент товаров - показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты.      - Видовой ассортимент товаров - отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п.              - Внутривидовой ассортимент товаров - представляет разновидности продукции. Так, творог может быть разной степени жирности и т.д. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимент.        - Простой - набор товаров представленный небольшим количеством групп видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.    - Сложный - набор товаров представлен значительным количеством групп, видов, разновидностей наименований, которые удовлетворяют разнообразные потребности.  - Развёрнутый - набор товаров, который включает значительное количество групп, подгрупп, разновидностей наименований, но отличающихся индивидуальными признаками (специализированные магазины).        - Сопутствующий - набор товаров, который выполняет вспомогательные функции и не относится к основным.           - Смешанный - набор товаров разных групп, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.       3) по степени удовлетворения потребителей:       - Рациональный ассортимент - набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности.         - Оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах.   4) по характеру потребностей:         - Реальный - действительный набор товаров находящийся в магазине у продавца.  - Прогнозируемый - набор товаров, который может удовлетворять предполагаемые потребности.             - Учебный - набор товаров для изучения и достижения учебных целей. Планирование номенклатуры и ассортимента продукции может и должны базироваться на знании предпринимателем потребностей рынка и его состояния, анализ спроса, прогноз продаж, обеспечение наиболее полного удовлетворения общественных потребностей. Удовлетворение же, в свою очередь, достигается разработкой и производством соответствующих сложившемуся спросу новых товаров, налаживанием коммуникаций сбыта продукции, созданием служб сервиса, сопровождающих процесс использования товара.          Товарный ассортимент включает отдельные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством и ценой.             Каждая ассортиментная группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры.      Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).             Товарный ассортимент розничного предприятия по своей структуре отличается от ассортимента оптовой компании именно тем, что он может сочетать в себе разные группы товаров (продукты питания, электроника, мебель, бытовая химия, часы и т.д.), в то время как оптовики имеют в той или иной степени, специализацию.     По широте ассортимент делится на:      ассортимент широкий (1-100 тыс. наименований);    ассортимент ограниченный (< 1000 наименований);    ассортимент узкий (< 200 наименований);     ассортимент специализированный.       При принятии решений по ассортименту необходимо учитывать степень близости между товарами различных товарных групп, возможности предприятия (финансовые, кадровые, складские и т.д.), требования покупателей, наличие конкурентов.  Исходя из рассмотренной выше классификации видов товарного ассортимента, а также особенностей самого товара и задачами, которые были поставлены владельцами магазина, можно выделить следующие виды розничных предприятий.    Специализированный магазин - это предприятие розничной торговли, реализующее одну группу товаров - хлебобулочные изделия, молочные товары, обувь, одежду и т.п. Разновидностью специализированных магазинов являются магазины узкоспециализированные, реализующие товары определенной подгруппы (магазины «Восточные сладости», «Спарта» и др.). К неспециализированным магазинам относят магазины с комбинированным или смешанным ассортиментом товаров - это предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности покупателей (магазин «Продукты», «Промтовары», «Все для дома» и др.).        Магазин со смешанным ассортиментом - это предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.  Универсальный магазин - это предприятие розничной торговли, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и/или непродовольственных товаров («Универмаг», «Универсам» и т.д.).       Достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором были бы учтены такие важные для потребителя признаки товара, как эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Дело не в детализации ассортимента по потребительским свойствам (например, по цветовой гамме, размерам изделий, соотношению цен), а, к примеру, в оптимальном разнообразии ассортимента по определенным признакам с расчетом на конкретные группы (сегменты) потребителей. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно - ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Указанные прогнозы, учитывая влияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать во взаимосвязи. Прогноз тенденции развития ассортимента должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.      Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности - научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели - оптимизации ассортимента с учетом поставленных предприятием стратегических рыночных целей. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели для потребителя. Задачи планирования и формирования ассортимента, состоят прежде всего в том, чтобы подготовить «потребительскую» спецификацию на изделие, передать ее проектному (конструкторскому) отделу, а затем проследить, чтобы опытный образец был испытан, при необходимости модифицирован и доведен до уровня требований потребителей.   Еще один важный элемент ассортимента и в целом товарной политики - изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически неэффективные, хотя и пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителю каждый из его товаров.      Таким образом, изготовитель должен организовать систематический контроль за поведением товара на рынке, за его жизненным циклом. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения.  Изучение покупательского спроса очень важно. На основании его заведующая магазином делает необходимые заявки. Без его изучения нельзя правильно сформировать ассортимент.           Покупательский спрос изучается с помощью:

1. Норм потребления продукции в зависимости от пола, возраста и здоровья населения.
2. Наличия предварительных заказов.
3. Наблюдений, обследований и опросов.                                  Магазин руководствуется ассортиментным перечнем. В ассортиментный перечень входят такие группы товаров как:
1. Молоко и молочная продукция.
2. Рыбная продукция.
3. Мясная продукция и полуфабрикаты.
4. Колбасные изделия.
5. Бакалея.
6. Хлеб и хлебобулочные изделия.
7. Кондитерские изделия.
8. Безалкогольные напитки.
9. Вино и ликероводочные изделия.
10. Водка.
11. Табачные изделия.
12. Промышленные товары и т.д.

На определенные группы товаров установлены сроки реализации и графики завозов. Хлебобулочные изделия привозят ежедневно с 9.00 до 10.00, кроме воскресенья. Срок реализации 48 часов, если хлеб в упаковке – 72 часа. Молочную продукцию привозят в понедельник, среду и в пятницу с 10.00 до 11.00. Завоз колбасных изделий осуществляется в понедельник и четверг с 10.00 до 11.00. Вареные колбасы высших сортов хранятся 72 часа, если с пищевыми добавками 10-20 суток. Колбасы 1-го, 2-го сорта и бессортовые хранятся меньше. Полукапченые и варено-копченые колбасы хранятся от 7 суток до 1 месяца, при определенной температуре. Копчености: копченые 30 суток; соленые и копченые охлажденные 60 суток. Рыба соленая:

13. -- в ведрах до 6 месяцев;
14. -- копченая до 1 месяца;
15. -- свежемороженая не более 4 месяцев.
16. Майонез 1 месяц.

В магазин привозят товар  такие поставщики как: ОАО «Молочный  мир», «Гродненский мясокомбинат», ОАО  «Крыница», «Кондитерский цех д. Понемунь», Гродненский и Скидельский хлебозавод, Лидский пивзавод, база «Бакалея» и ликероводочный завод, Гродненская табачная фабрика «Неман».   Также через торговых агентов и т.д.              Наиболее востребованными являются: ОАО «Молочный мир», «Гроднохлебпром», «Гродненский мясокомбинат», т.к. изготавливают товары повседневного спроса. Заявки составляются по установленной форме на неделю в 2-х экземплярах, что снимает с заведующей магазином ответственность в случае проверки.

    В заявке указывается:

• наименование товаров и краткая характеристика;

• единица измерения;

• количество товаров к завозу;

• остаток единиц товаров в магазине;

• отметка об исполнении заявки.

    В первую очередь  в заявку включают те товары, которые предусмотрены ассортиментным  перечнем, но отсутствуют в продаже,  затем записывают те товары, запасы  которых необходимо пополнить.       Заведующая магазином обычно подает заявки поставщикам по телефону. 

4. Особенности  организации продажи продовольственных товаров в магазинах.

Информация о продовольственных товарах в соответствии с обязательными требованиями стандартов в зависимости от вида товаров должна содержать:

• наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;
• сведения о пищевой ценности, весе или объеме;
• назначение и условие применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);
• способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);
• условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);
• дату изготовления и дату упаковки товара;

    По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов.     Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров. В случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, производимых продавцом, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.    При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.              Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы. Для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям стандартов.    Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.             По просьбе покупателя лицо, осуществляющее продажу, обязано передать ему гастрономические товары в нарезанном виде.         В местах торговли продовольственными товарами могут продаваться сопутствующие непродовольственные товары и оказываться услуги общественного питания. При этом торговля сопутствующими товарами и оказание услуг общественного питания не должны приводить к ухудшению качества и безопасности продовольственных товаров и условий их продажи, установленных обязательными требованиями стандартов. 
 Данный торговый объект производит продажу сопутствующих товаров, производит прием стеклотары.  А так же в данном торговом предприятии предусмотрены различные услуги для покупателей, это как упаковка товара, нарезка различных мясных и гастрономических товаров, разогрев продуктов, и разлив напитков (квас, пиво) в тару потребителя.           Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведения товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.         Технологический процесс в магазине условно подразделяют на основные и вспомогательные операции.           Основные связаны с продажей товаров и обслуживанием покупателей.   К ним относят:

- выявление;

- формирование ассортимента  товаров;

- размещение и выкладка  товаров в торговом зале;

- отпуск товаров;

- расчет за товары;

- упаковка покупки;

- оказание дополнительных  услуг.

    Вспомогательные:

- приемка товаров по  количеству и качеству;

- расфасовка;

- доставка на хранение;

- подготовка товаров к  продаже;

- доставка в торговый  зал;

- организация хранения  и сдачи тары;

- проверка правильности  заполнения ТТН;

- проверка сертификата  качества на товар.

     При поступлении товара в магазин приемку по количеству и качеству осуществляют сами продавцы на складе.    Количество пересчитывают при водителе-экспедиторе, сверяют с ТТН.          После чего ставится печать в ТТН. Два экземпляра остается в магазине, а два экземпляра водитель забирает с собой.  При приемке колбасных изделий продавец перевешивает их и сверяет вес по накладной.       Вина отечественных производителей сверяют, совпадает ли дата разлива с накладной, а у вин импортных производителей сверяют номера с сертификатом соответствия.            Вместе с ТТН на товар дается качественное удостоверение, которое подтверждает качество и безопасность данного товара.        Весь товар хранится в магазине на складе. При размещении товара учитываются физико-химические свойства товаров, соблюдаются правила товарного соседства. Товар размещен на поддонах. За каждой группой товаров закреплено определенное место. Товары повседневного спроса хранятся в холодильнике. Если это товары не скоропортящиеся, то следят за сроками.   Товары размещают на расстоянии 10-15 см от стен, 1 м от отопительных приборов, 50 см от света, 20 см от пола. При хранении товара температура воздуха должна быть постоянной и равномерной, влажность воздуха – оптимальной.            В процессе хранения за товарами наблюдаются необходимые санитарно-гигиенические условия. Периодически помещения проветривают, товар пересчитывают, перекладывают. Например, мука – чтобы не образовались комки.     Также при хранении и реализации товаров возникают товарные потери, а именно:

- естественная убыль;

- активируемые потери.

     Расчет естественной убыли по каждому товару проводится отдельно. Нормы естественной убыли применяют в магазине, когда при инвентаризации обнаружена недостача. Естественная убыль может образоваться при попадании прямых солнечных лучей, при усушке, утруске товаров.         Активируемые потери в результате небрежного отношения с товаром, неправильного хранения (бой, лом, порча). В случаях боя, лома, порчи потери списываются по акту за счет виновных.        Некоторые товары поступают в магазин в нерасфасованом виде. При его расфасовке продавцы используют специальный инвентарь и упаковочный материал.  Немаловажное значение в магазине имеет выкладка товаров. Соблюдается товарное соседство.           В близи узла расчета размещены мелкие продовольственные товары (вафли, жевательные резинки, леденцы и другие мелкие товары).    Колбасные изделия выкладывают в охлаждающих витринах в несколько рядов.  Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия (карамель, конфеты, печенье, шоколад) выкладывают на пристенных горках.       Масло, сыр, молоко и молочную продукцию выкладывают в несколько рядов, стопками.            В магазине используется многооборотная тара, а именно: деревянные лотки, пластмассовые ящики, стеклянная тара.       Магазин осуществляет прием стеклянной тары от населения в обмен на товары. При поступлении хлебобулочных изделий, лотки возвращаются сразу водителю-экспедитору. Продавец заполняет ТТН по возврату тары.    На тару наносится маркировка, несмываемой краской или выжигается, либо путем наклейки ярлыков-этикеток.           На деревянную и картонную тару наносится маркировка в виде дроби, с указанием № ГОСТа, индексом и порядковым номером по прейскуранту.    Маркировка стеклянной тары наносится на внешней поверхности дна.

4.1. Приемка продовольственных  товаров в магазине.

     Приемка товара по количеству и качеству производится в соответствии с обязательными требованиями нормативно-технической документации и другими обязательными правилами.         Приемка товара также осуществляется в соответствии с данными, указанными в маркировке и сопроводительных, транспортных документах, удостоверяющих количество и качество поставляемого товара, а также в соответствии с условиями договора.   Приемка товара по количеству и качеству, как правило, должна производиться непрерывно. При получении больших партий товара и необходимости длительной его проверки либо по иным уважительным причинам покупатель может допустить перерыв в приемке, обеспечив при этом сохранность и недопущение смешения этого товара с другим однородным товаром. При этом приемка товара по количеству и качеству должна быть произведена в сроки, установленные настоящим Положением о приемке товаров по количеству и качеству.          В случае выявления недостачи товара или его ненадлежащего качества, при необходимости составления двустороннего акта, вызов представителя поставщика является обязательным, за исключением случаев, указанных в настоящем Положении.  В уведомлении о вызове представителя поставщика указывается: наименование товара, дата его отгрузки, номера товарно-транспортных или приемо-сдаточных документов; количество недостающего товара и его стоимость; состояние пломб; основные недостатки, обнаруженные в товаре, количество некачественного товара; время, на которое назначена совместная двусторонняя приемка товара по количеству и качеству (в пределах установленных настоящим Положением или договором сроков).  Уведомление о вызове представителя поставщика должно быть передан ему по любому средству срочной связи не позднее 24 часов, а в отношении скоропортящегося товара - немедленно после обнаружения недостачи, несоответствия качества, маркировки товара, тары или упаковки установленным требованиям, если другие сроки не установлены законодательством или договором.      Представитель поставщика, находящегося в этом же населенном пункте, обязан явиться по вызову покупателя не позднее следующего дня, а по скоропортящемуся товару - не позднее 4 часов после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки.  Поставщика находящиеся в другом населенном пункте обязаны явиться не позднее чем на следующий день после получения вызова от покупателя. Представитель поставщика, находящегося вне пределов населенного пункта покупателя, обязан явиться не позднее чем в трехдневный срок после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен законодательством или договором.           Поставщик может уполномочить на участие в приемке покупателем товара юридическое или физическое лицо, находящееся в месте получения товара. В этом случае удостоверение или доверенность представителю выдается лицом, выделившим его, либо самим продавцом. Если удостоверение или доверенность выдаются не самим продавцом, то в удостоверении или доверенности должна быть сделана ссылка на документ, которым продавец уполномочил данное лицо выделять представителей для участия в приемке товара.           Представитель продавца должен иметь разовое удостоверение или доверенность на право участия в приемке товара по количеству и качеству, поступившего покупателю. Удостоверение (доверенность) подписывается в установленном порядке.    При неявке представителя продавца по вызову покупателя в установленный срок, а также при неполучении ответа на вызов (пункт 15 настоящего Положения) и в случаях, когда вызов представителя продавца не является обязательным, проверка количества товара производится с участием компетентного представителя (представителей) иного юридического лица, государственного контролирующего органа, выделенного по договоренности с руководителем (заместителем руководителя) этого юридического лица или органа, а проверка качества товара - с участием представителя (представителей) органов, осуществляющих государственный контроль качества товара (центры гигиены и эпидемиологии Министерства здравоохранения, центры стандартизации и метрологии Государственного комитета по стандартизации), а также органов сертификации товаров, испытательных центров и лабораторий, аккредитованных Государственным комитетом по стандартизации.            При отсутствии иного юридического лица в месте нахождения покупателя, при его отказе, а также при отказе государственного контролирующего органа выделить представителя или его неявке проверка производится с участием компетентного представителя местного органа управления или самоуправления, выделенного с согласия этого органа.  При неявке представителя приемка товара по количеству осуществляется с участием компетентного представителя общественности юридического лица - покупателя, назначенного его руководителем из числа лиц, утвержденных решением профсоюзного комитета этого юридического лица. Срок полномочий представителей общественности не может превышать срок полномочий данного профсоюзного комитета.     В случае отсутствия профсоюзных организаций у покупателя приемка товара по количеству и качеству осуществляется покупателем самостоятельно.     Приемка товара может быть осуществлена односторонне покупателем также и в случае, если продавец дал согласие на одностороннюю приемку товара покупателем без участия представителей.          Один и тот же представитель иного юридического лица, а также представитель общественности, может участвовать в приемке товара у данного покупателя не более двух раз в месяц.             В случаях, когда продавец и покупатель подведомственны одному министерству или другому центральному органу управления проверка количества товара может производиться с участием постоянного представителя, назначаемого решением этого министерства или другого центрального органа управления. Постоянный представитель может участвовать в приемке товаров и в других случаях, предусмотренных договором. Представители, выделяемые в соответствии с настоящим пунктом для участия в приемке товара, не вправе получать вознаграждение за участие в такой приемке от покупателя.           Представители, выделяемые для участия в приемке, обязаны иметь надлежаще оформленное и заверенное печатью юридического лица, в том числе государственного органа, разовое удостоверение за подписью руководителя юридического лица (органа) или его заместителя.             Удостоверение выдается на право участия в приемке конкретной партии товара. Выдача удостоверения на какой-либо период (декаду, месяц, квартал и др.) не допускается.            Для приемки товара в выходные или праздничные дни удостоверение может быть выдано в последний предвыходной или предпраздничный день на каждый день в отдельности без указания конкретной партии товара.   Удостоверение, выданное с нарушением требований настоящего Положения, является недействительным.   Для участия в приемке товара должны направляться лица, компетентные в вопросах определения количества, качества и комплектности подлежащего приемке товара.              Покупатель не вправе уполномочивать на проведение приемки товара по количеству и качеству: материально ответственных работников и подчиненных им лиц; работников, осуществляющих приемку, учет, хранение и отпуск материальных ценностей (бухгалтеров, товароведов и др.); работников юридической службы.     Указанные лица, а также заместитель руководителя юридического лица могут осуществлять приемку товара по количеству и качеству, если численность работников данного юридического лица недостаточна для привлечения к приемке других работников. Руководитель юридического лица не имеет права принимать участие в приемке товара.             Предприниматель без образования юридического лица может уполномочить на осуществление приемки товара других лиц в соответствии с требованиями настоящего Положения.             Должностные лица, участвующие в приемке товара по количеству и качеству, должны быть ознакомлены с настоящим Положением, Положением о поставках товаров в Республике Беларусь, соответствующей нормативно-технической документацией и договором, на основании которого произведена поставка этого товара.    Лица, осуществляющие приемку товара по количеству и качеству, обязаны строго соблюдать правила приемки товара и удостоверять своей подписью только факты, установленные с их участием. Запись в акте данных, не установленных непосредственно участниками приемки, не допускается.       Покупателем может быть произведена в соответствии с законодательством, нормативно-технической документацией или договором выборочная проверка количества и качества товара или его части с распространением результатов проверки на всю партию товара.            При этом партией товара считается товар, оформленный при отправке или передаче (отпуске) в адрес покупателя единым транспортным или сопроводительным документом вне зависимости от количества тарных мест и транспортных средств, необходимых для его доставки.

    Приемка импортного  товара по количеству и качеству  производится на условиях, предусмотренных  внешнеторговым договором.       Настоящее Положение применяется покупателями при приемке импортного товара по количеству и качеству в случае, если это предусмотрено внешнеторговым либо межгосударственным (межправительственным) договором.      В отдельных случаях, указанных в законодательстве, либо в нормативно-технической документации, либо в договоре, покупатель одновременно с приемкой товара производит приемку возвратной тары.       Покупатель, переотправляющий товар в таре или упаковке продавца, обязан хранить товар, а также тару и упаковку, обеспечивая их сохранность и качество.   В данном магазине к приемке товара допускаются только материально ответственные лица (продавцы). Приемка товаров осуществляется на специально оборудованной рампе. Приемка товара проводиться путем пересчёта, взвешивания, и сличение фактического наличия с количеством указанным в сопроводительных документах (ТН, ТТН). На установленные расхождения, составляется акт приемке товара по количеству и качеству.         

4.2. Подготовка к продаже продовольственных товаров.

Подготовка товаров к  продаже заключается в их распаковке; сортировке; проверке соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров; фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; заполнение и прикрепление ярлыков цен.       Подготовка товаров к продаже производится в небольших магазинах продавцами, а в крупных магазинах — специальными работниками. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. 
 В данном торговом предприятии иметься специальное помещение для фасовки товаров (сахар, кондитерские изделия, нарезки сыра, мясных товаров и других) и подготовке их к продаже.           Хлеб и хлебные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещается так, чтобы покупатели имели возможность отбирать его, не касаясь руками соседних с ним изделий. Отбор хлеба должен производиться только специальными вилками. Ярлыки цен крепятся к оборудованию, на котором размещены хлебобулочные изделия.         Плодоовощные товары подают в торговый зал в расфасованном виде. Картофель и овощи перед фасовкой сортируют, удаляют испорченные клубни.     Молочные продукты подают в торговый зал подготовленными к продаже. Масло и маргарин освобождают от тары и пергамента и зачищают со всех сторон от пожелтевшего слоя. Монолит масла и маргарина предварительно нарезают с использованием специальных разметчиков. Молочные продукты фасуются в объеме потребности одного дня торговли.            Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в подсобных помещениях. Мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии с установленными схемами. Колбасные изделия и копчености освобождаются от увязочного шпагата, протираются, зачищаются заветренные срезы.          Кондитерские изделия в магазинах самообслуживания фасуются в целлофановые или полиэтиленовые пакеты. Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой размещают в охлаждаемых витринах и шкафах. Пирожные, рулеты, кексы выставляют в фабричных лотках, снабжая их специальными щипцами или лопатками.

4.3. Размещение и выкладка продовольственных товаров в магазине.

Размещение товаров –  это оптимальное распределение  ассортимента по всей площади торгового  зала с учетом отдельных вакторов.

Факторы, влияющие на размещение:

• частота спроса на отдельные товары;
• размеры продаваемых товаров;
• широта внутригруппового ассортимента;
• затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;
• психология покупателей.

    Товары размещают по товарно-отраслевому принципу, когда в пределах одного рабочего места (секции) находятся изделия одной товарной группы, и комплексному, когда на одном этаже, в одной секции, отделе магазина находятся товары различных групп, взаимосвязанных в спросе или удовлетворяющих потребности определенных  покупателей.            За каждым товаром следует закреплять постоянное место, покупатели привыкают к этому и легко ориентируются в торговом зале, а работникам магазина это помогает контролировать сохранность товаров, следить за полнотой ассортимента товаров и своевременно пополнять их запасы.        Товары, размещаемые в торговом зале, в зависимости от назначения делят на: рабочий; выставочный; резервные запасы.         К рабочему запасу относят товары, предназначенные для отпуска покупателям. В магазинах с индивидуальной формой продажи рабочий запас товаров размещают на оборудовании рабочего места продавца и большая часть его скрыта от покупателей. В магазинах самообслуживания рабочий запас выложен на оборудовании открыто и покупатели имеют к нему свободный доступ. При торговле по образцам рабочий запас, подготовленный к подаче в торговый зал, находится в помещениях для хранения.    Выставочный запас предназначен для информации покупателей об ассортименте имеющихся в продаже товаров. При индивидуальной форме продажи выставочный запас размещают в витринах и на верхних полках пристенного оборудования. В магазинах самообслуживания рабочий запас одновременно является и выставочным. При торговле по образцам выставочным запасом являются выставленные в торговом зале образцы товаров.

    В магазинах самообслуживания при размещении товаров необходимо соблюдать следующие правила:

1. В непосредственной близости от входа размещают товары частого спроса;
2. С правой стороны, учитывая привычку покупателей к правостороннему движению, размещают товары, объем продажи которых хотят увеличить, а с левой стороны (в направлении к выходу) — товары повышенного спроса. В середине торгового зала размещают товары достаточного ассортимента.       Выкладкой товаров называют способы показа и укладки отдельных видов товаров, посредством которых показывают свойства, цвет, форму и т. п. как каждого вида, так и всего ассортимента предлагаемых товаров. Выкладка может быть товарной и декоративной. Товарную выкладку применяют при самообслуживании для одновременного показа и отпуска товаров. При декоративной выкладке товары располагают в наиболее выгодном для привлечения внимания покупателей положении. Ее применяют только в рекламных целях.  При размещении и выкладке товаров большое значение имеют зоны, в которых расположены полки оборудования. Для осмотра товаров наиболее удобной является зона полок, расположенных на уровне глаз покупателя (135—160 см от уровня пола). Полки, находящиеся ниже и выше этих пределов, менее удобны для осмотра.           Применение того или иного приема выкладки зависит от формы продажи, расцветки, рисунка и других особенностей товара. Нельзя применять декоративную выкладку товаров, предназначенных для самостоятельного отбора, так как покупатели, опасаясь нарушить выкладку, неохотно отбирают такие товары.