Ассортимент товаров и качество услуг розничной торговли. Ассортиментная политика торгового предприятия

АННОТАЦИЯ

Автор: Касаткина Н.В.

Вид работы: Курсовая работа

Тема: Ассортимент товаров и качество услуг розничной торговли.          Ассортиментная политика торгового предприятия.

Специальность: 080402 Товароведение 

Группа: ТВ-10.06

Город: Юрга

Год: 2012

Общее количество:

Страниц – 35

Литературных источников –  8

 Приложения- 4

В курсовой работе рассматривается  следующая  тема:  « Ассортимент  товаров и качество услуг в  торговле. Ассортиментная политика торгового  предприятия». Пояснительная записка содержит: описание задач розничной торговли, сущности и классификации товарного ассортимента, политики формирования ассортимента товара.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                        3

1 АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ

   1.1 Задачи розничной  торговли в современных условиях                           6

   1.2   Ассортимент товаров, его виды и классификация                               7

   1.3  Основные направления в области формирования ассортимента       13

 2 УСЛУГИ И КАЧЕСТВО УСЛУГ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ                17

3 АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ    23

 ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                               30

 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ                                                                               31

 ПРИЛОЖЕНИЕ А: Схема 1- характеристика товарного ассортимента     32                                                                                    

 ПРИЛОЖЕНИЕ В: Схема 2- факторы влияющие на формирования     ассортимента                                                                                                       33

 ПРИЛОЖЕНИЕ С: Рисунок 1-Пример правильного подбора

ассортимента товаров  в магазине.                                                                     34     

ПРИЛОЖЕНИЕ D: Схема-3 Общая классификация

продовольственных товаров                                                                               35                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Торговля, как процесс  обмена товарно-материальными ценностями, известна начиная с каменного  века. Как в то время, так и сейчас, сутью торговли является предложение  к обмену, либо к продаже товарно-материальных, а также нематериальных ценностей  с целью извлечения выгоды из этого  обмена. На сегодняшний день на рынке  присутствует огромное количество торгово-розничных  организаций. Каждая из них занимается торговлей и оказанием каких-либо услуг. Потребитель предъявляет  все новые, более изысканные требования к товарам. Покупатели хотят, чтобы  купленные ими товары были более  практичными, красивыми и долговечными. Торговые организации вынуждены  удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Вот почему коррекция ассортимента очень важна  сегодня. Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка качества могут  обернуться для предпринимателя  крупными потерями и убытками. От неправильного формирования ассортимента влияющего на товарное предложение и потребительский спрос и многих других факторов, зависит социальная среда, экономика предприятия. Важно чтобы торговое предприятие привлекало внимание покупателя хотя бы раз и в дальнейшем в него желали зайти. Успех будет зависеть от широты и полноты ассортимента, а также цен соответствующих платежеспособности потребителя. Важным фактором послужит и то где расположен магазин и какую площадь он занимает. Любая розничная торговая деятельность по продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования.

Розничная торговля является конечным звеном, замыкающим цепь хозяйственных  связей в процессе товародвижения от изготовителей к потребителям. В  розничной торговой сети материальные ресурсы переходят из сферы обращения  в сферу коллективного, индивидуального, личного потребления, т.е. становятся собственностью потребителей. Это происходит путем купли-продажи, поскольку покупатели приобретают нужные им товары в обмен  на свои денежные доходы. Итак, когда  товар превращается в деньги, создаются стартовые возможности для нового цикла производства. Отсюда следует, что розничную торговлю следует рассматривать в процессе кругооборота всего общественного продукта, где стадии производства, распределения, обмена и потребления тесно связаны между собой. Таким образом, экономическое значение розничной торговой сети состоит в ускорении движения и реализации товара, а так же сохранения его количества и качества на всем пути от производства до потребителя. Экономический аспект торговли проявляется в величине совокупного общественного продукта и национального дохода общества, но самым важным аспектом торговли является его ассортимент. Ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товара, подлежащих продаже в розничной торговой сети.

Социальное значение розничной  торговой сети заключается в удовлетворении материальных, социальных и бытовых  потребностей членов общества, повышении уровня жизни народа, создании благоприятных условий для всестороннего развития личности. Можно сказать, что социальный аспект розничной торговли находит свое проявление в величине свободного времени трудящихся. Таким образом, сокращение затрат времени на приобретение товаров и приготовление пищи создает необходимые условия для развития рыночной экономики, технического процесса, повышение производительности труда и эффективности общественного производства.

Цель курсовой работы - рассмотреть  понятия ассортимента и качества услуг розничной торговли.

     

 

Задачи курсовой работы:

• Описать задачи розничной торговли в современных условиях.
• Рассмотреть сущность и классификацию товарного ассортимента.
• Изучить политику формирования ассортимента товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

1 АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ

1.1 Задачи розничной  торговли в современных условиях

Розничная торговля – это  торговля товарами и оказание услуг  покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Розничная торговля представляет собой производственную деятельность по продаже товаров или услуг  конечному потребителю для их личного некоммерческого использования.

Розничная торговля играет важную роль в личной и общественной жизни человека. Цель розничной торговли заключается в удовлетворении разнообразных  потребностей покупателей. С самого раннего возраста мы учимся совершать  покупки, правильно вести себя в  магазинах, где мы проводим немало времени. Взрослея, мы начинаем воспринимать магазины как места, где мы можем больше узнать о мире и предлагаемых им возможностях. В некоторых магазинах  нам хочется бывать чаще, другие мы предпочитаем не посещать вовсе, третьи же могут внушать нам недоверие  или, напротив, желание когда-нибудь что-нибудь в них купить. Таким  образом, розничные предприятия  играют важную роль в нашем развитии и в том, как мы сами себя воспринимаем.

Основная задача торговых предприятий – обеспечить возможность  покупки какого-либо товара при соответствующем  качестве торгового обслуживания.

Основная задача в розничной  торговле – это заманить покупателя в магазин. Учитывая, что рядом  существует большое количество конкурентов, торгующих примерно таким же ассортиментом, очень важно, чтобы покупатель зашел именно в ваш магазин. При выборе магазина покупатель в первую очередь обращает внимание на привлекательность фасада, наружной рекламы. Исследования показывают, что в случае если вывеска выполнена оригинально, красиво и аккуратно, 75% проходящих мимо людей заходят в магазин

В своем развитии розничная  торговля претерпела серьезные структурные  изменения и, благодаря своим  масштабам и влиянию на уровень  жизни населения, стала играть важную роль в экономике страны.

Особенностью современной  розничной торговли в России является переход к интенсивному типу ее развития, выражающийся в сокращении стихийно организованных рынков, укрупнении и  интенсификации розничных сетей, экспансии  глобальных зарубежных субъектов торговли, обострении конкуренции между крупными розничными сетями.

1.2   Ассортимент товаров, его виды и классификация

  Ассортимент товаров - совокупность видов товаров, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку.

 Номенклатура или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Ассортимент продукции - подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п.

Формируются ассортиментные признаки товарных групп, в пределах которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать  ассортимент продукции и ассортимент  товаров.

Ассортиментные группы подразделяются

 

 

 

1)  по местонахождению  товаров:

• Промышленный ассортимент – ассортимент товаров, выпускаемых каким-либо промышленным предприятием или отраслью в целом. Отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки.
• Торговый ассортимент - перечень товаров, формируемых организацией с учётом спроса, материально- технической базы и специализации магазина. Формируется из промышленного.

2) по широте охвата  товаров:

• Групповой ассортимент товаров - показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты.
• Видовой ассортимент товаров - отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п.
• Внутривидовой ассортимент товаров - представляет разновидности продукции. Так, творог может быть разной степени жирности и т.п. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимент. Простой - набор товаров представленный небольшим количеством групп видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.
• Сложный - набор товаров представлен значительным количеством групп, видов, разновидностей наименований, которые удовлетворяют разнообразные потребности.
• Развёрнутый - набор товаров, который включает значительное количество групп, подгрупп, разновидностей наименований, но отличающихся индивидуальными признаками (специализированные магазины).
• Сопутствующий - набор товаров, который выполняет вспомогательные функции и не относится к основным.
• Смешанный - набор товаров разных групп, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

 3) по степени удовлетворения потребителей:

• Рациональный ассортимент - набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности.
• Оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах.

4) по характеру потребностей:

• Реальный - действительный набор товаров находящийся в магазине у продавца.
• Прогнозируемый - набор товаров, который может удовлетворять предполагаемые потребности.
• Учебный - набор товаров для изучения и достижения учебных целей.

 Планирование номенклатуры и ассортимента продукции может и должны базироваться на знании предпринимателем потребностей рынка и его состояния, анализ спроса, прогноз продаж, обеспечение наиболее полного удовлетворения общественных потребностей. Удовлетворение же, в свою очередь, достигается разработкой и производством соответствующих сложившемуся спросу новых товаров, налаживанием коммуникаций сбыта продукции, созданием служб сервиса, сопровождающих процесс использования товара.

Товарный ассортимент  включает отдельные виды товаров. Вид  товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными  особенностями, качеством и ценой.

Каждая ассортиментная группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры.

 Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

Товарный ассортимент  розничного предприятия по своей  структуре отличается от ассортимента оптовой компании именно тем, что  он может сочетать в себе разные группы товаров (продукты питания, электроника, мебель, бытовая химия, часы и т.д.), в то время как оптовики имеют  в той или иной степени, специализацию.

По широте ассортимент  делится на:

• ассортимент широкий (1-100 тыс. наименований);
• ассортимент ограниченный (< 1000 наименований);
• ассортимент узкий (< 200 наименований);
• ассортимент специализированный.

 При принятии решений по ассортименту необходимо учитывать степень близости между товарами различных товарных групп, возможности предприятия (финансовые, кадровые, складские и т.д.), требования покупателей, наличие конкурентов.

Исходя из рассмотренной  выше классификации видов товарного  ассортимента, а также особенностей самого товара и задачами, которые  были поставлены владельцами магазина, можно выделить следующие виды розничных предприятий.

Специализированный  магазин – это предприятие розничной торговли, реализующее одну группу товаров – хлебобулочные изделия, молочные товары, обувь, одежду и т.п. Разновидностью специализированных магазинов являются магазины узкоспециализированные, реализующие товары определенной подгруппы (магазины «Восточные сладости», «Детская обувь» и др.).

 К неспециализированным магазинам относят магазины с комбинированным или смешанным ассортиментом товаров – это предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности покупателей (магазин «Продукты», «Промтовары», «Все для дома» и др.). Магазин со смешанным ассортиментом – это предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.

Универсальный магазин – это предприятие розничной торговли, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и/или непродовольственных товаров («Универмаг», «Универсам» и т.д.).

Достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом  на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором  были бы учтены такие важные для  потребителя признаки товара, как  эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Дело не в детализации ассортимента по потребительским свойствам (например, по цветовой гамме, размерам изделий, соотношению  цен), а, к примеру, в оптимальном  разнообразии ассортимента по определенным признакам (типы телевизоров, наборы предметов кухонного обихода, целесообразные градации цен и т.д.) с расчетом на конкретные группы (сегменты) потребителей. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно - ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Так, можно определить, какое разнообразие телевизоров будет отвечать требованиям различных групп потребителей, но нереально дать прогноз потребности в конкретных моделях (с набором конкретных свойств) на перспективу. Указанные прогнозы, учитывая влияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать во взаимосвязи. Прогноз тенденции развития ассортимента должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.

Управление ассортиментом  предполагает координацию взаимосвязанных  видов деятельности - научно-технической  и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность  решения данной задачи состоит в  сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели - оптимизации ассортимента с  учетом поставленных предприятием стратегических рыночных целей. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что  в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для  удобства производственных подразделений  предприятия, нежели для потребителя. Задачи планирования и формирования ассортимента, состоят прежде всего в том, чтобы подготовить «потребительскую» спецификацию на изделие, передать ее проектному (конструкторскому) отделу, а затем проследить, чтобы опытный образец был испытан, при необходимости модифицирован и доведен до уровня требований потребителей.

Еще один важный элемент  ассортимента и в целом товарной политики - изъятие из программы  неэффективных товаров. Изыматься  могут товары, морально устаревшие и экономически неэффективные, хотя и пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителю каждый из его товаров.

Таким образом, изготовитель должен организовать систематический  контроль за поведением товара на рынке, за его жизненным циклом. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения.

1.3 Основные направления в области формирования ассортимента

Сокращение ассортимента — это количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия видов товара ассортиментному перечню.

Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность  предложений, убыточность или низкая прибыльность при реализации отдельных  товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых продовольственных  и непродовольственных товаров, невыгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю. Причем широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и  подгрупп.

 Глубина ассортимента — количество разновидностей товаров по каждому наименованию.

Расширение ассортимента — это количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами расширения ассортимента являются: увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность продаж, внедрение на рынок новых товаров. Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы — одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса.

В условиях дефицита при  плановой экономике, когда спрос  превышал предложение, изготовителю и  продавцу выгоднее было иметь узкий  ассортимент товаров. Ведь при большой  широте ассортимента требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров, расширение производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, увеличиваются транспортные расходы.

Широта выступает в  качестве одного из критериев конкурентоспособности  предприятия. Для продавцов расширение ассортимента — мера скорее вынужденная, чем желательная. Расширение ассортимента может происходить и за счет обновления ассортимента при одновременном  сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с  сокращением ассортимента отечественных  товаров.

Стабилизация  ассортимента — это состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Под устойчивостью ассортимента понимается способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Иногда устойчивость связывают  со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и  наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость зависит  от:

• наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары;
• отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках;
• несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых  исследований методами наблюдения и  анализа документальных данных о  поступлении и реализации различных  товаров. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако надо иметь в виду, что  вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Ассортимент  непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под  воздействием моды, достижений научно-технического прогресса и других факторов.

Обновление ассортимента — это качественные и количественные изменения набора товаров, которые характеризуются увеличением показателя новизны. Создается набор товаров, который способен удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Обновление проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Причины, побуждающие изготовителя и продавца обновлять ассортимент, могут быть разные.

Это: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного  качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших  ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты ассортимента для создания конкурентных преимуществ  оптового предприятия.

Новизна товаров — характеризует появление новых разновидностей товаров.

Совершенствование ассортимента — это количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его рациональности. Под рациональностью ассортимента понимается способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Гармонизация  ассортимента — это количественные и качественные изменения набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам.

Таким образом Товар-деньги-товар. Это простейший закон розничной торговли. Нет товара, нет и торговли. В рознице очень большую роль играет ассортимент. Его должно быть достаточное количество. Если в магазине подобрать правильную и полную ассортиментную матрицу, то можно значительно увеличить продажи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 УСЛУГИ И КАЧЕСТВО  УСЛУГ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

В последние годы наблюдается  устойчивая тенденция повышения  роли услуг в жизни общества, причем рост сферы услуг значительно  опережает рост материального производства. Сектор услуг особенно высокими темпами  развивается в крупных городах  – Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге. Их концентрация достигает от 45 до 60%, при этом развитие получили такие услуги, как ресторанный  бизнес и услуги общественного питания, парикмахерские услуги, косметологические  услуги, туристические услуги, а  также сфера торговли.

Торговля занимает важное место в российской экономике  и является одной из наиболее динамично  развивающихся отраслей. Розничная торговля в начале XXI в. формирует треть внутреннего валового продукта (ВВП), что намного больше, чем приносит сельское хозяйство и многие отрасли промышленности вместе взятые.

Как известно, либерализация  торговой сферы в России началась сразу после принятия в январе 1992 г. Указа Президента РФ «О свободе  торговли», следствием которого стало, в частности, развитие в начале 1990-х гг. разнообразных форм внемагазинной торговли. Наиболее массовой формой ее организации стали открытые рынки, которые характеризовались как стихийная торговля товарами. Требования к качеству товаров и обслуживанию покупателей были на низком уровне, сами потребители были терпимы к данному виду торговли по причине своей не избалованности со времен товарного дефицита.

К концу 1990-х годов розничная  торговля переживала очередной виток  своего развития, который характеризовался возникновением и развитием новых  магазинных форматов: супермаркетов, гипермаркетов, магазинов «у дома» (магазины шаговой доступности), специализированных магазинов, фирменных магазинов известных фирм-производителей. Именно в это время менеджеры торговых предприятий обратили внимание на сервисные характеристики процесса продажи товаров, а также на создание максимального набора удобств для покупателей (комнаты для детей, кафе, удобная парковка, подгонка одежды по заказам клиентов).