Ассортимент товаров

Содержание:

1. Ассортимент товаров: понятие,  определение, виды. Показатели ассортимента. Управление ассортиментом - 3

2. Масла растительные: классификация,  ассортимент, химический состав  и пищевая ценность; хранение, дефекты - 8

3. Изучить ассортимент и рассчитать  показатели (широту, полноту, обновляемость  и др.) Группа товаров – хлеб - 19 
 Список использованной литературы - 23 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

1.Ассортимент  товаров: понятие,  определение, виды. Показатели ассортимента. Управление ассортиментом.

Ассортиментом товаров называют подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей.

Товары народного потребления, вырабатываемые промышленными предприятиями, составляют промышленный (производственный) ассортимент. Ассортимент товаров, поступающих на оптовые и розничные  торговые предприятия (в сферу обращения  товаров), называется торговым.

Промышленный и торговый ассортимент  товаров взаимосвязаны. Промышленный ассортимент товаров определяется потребностями населения, спросом  потребителей и заказами торговли, а также сырьевыми и производственными  возможностями, а в торговлю поступает  продукция промышленных предприятий.

В торговле оперируют такими понятиями, как товарно-групповой ассортимент, ассортимент торгового предприятия, широкий, узкий, простой, сложный ассортимент.

Ассортимент товаров, входящих в отдельную  товарную группу, перечислен в соответствующем  прейскуранте розничных цен и  называется групповым (товарно-групповым) ассортиментом товаров.

Ассортимент товаров торговых предприятий  определяется их типом. Широкий ассортимент  товаров представлен в универмагах  и на оптовых базах; более узкий  ассортимент — на специализированных торговых предприятиях.

Простой ассортимент товаров торгового  предприятия включает небольшое  число видов товаров. Сложный  ассортимент объединяет большое  число видов и разновидностей товаров, отличающихся исходными материалами, конструкцией и иными признаками.

С целью улучшения обслуживания отдельных групп потребителей ассортимент  ряда товаров на торговых предприятиях группируют в комплексы (товары для молодоженов, туристов, курортников и др.). Совокупность товаров в них объединяется определенной группой потребностей. С этой же целью к основной группе товаров присоединяют сопутствующие товары, например в отделе обуви торгуют обувными кремами и вкладными стельками.

В практике торговли, в товароведении  и в торгово-экономических науках широко пользуются понятием  «структура  торгового  ассортимента  товаров».

Структурой ассортимента товаров называют состав товарных групп и иных подразделений, входящих в ассортимент, и количественное соотношение между ними, выраженное в процентах, долях от всего ассортимента. Обычно доли каждой группы (или иного подразделения) рассчитывают по стоимости товаров (по товарообороту). Хотя это и не лучший способ расчета, так как стоимость разных товаров различна, тем не менее он весьма полезен и позволяет проанализировать соответствие структуры торгового ассортимента потребностям населения.

Под формированием структуры ассортимента товаров понимается пополнение и  обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения.

Структура ассортимента считается  рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей.

Показателями рациональности структуры  ассортимента являются широта, полнота, степень обновления и экономичность  ассортимента товаров.

Понятие широта ассортимента товаров относится как к промышленному, так и торговому ассортименту, характеризуется числом наименований (видов и разновидностей) товаров, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже. Естественно, что многочисленные однотипные товары, мало отличающиеся друг от друга по составу, конструкции и выполняемым функциям, не соответствующие потребностям населения, не пользуются спросом и «оседают» в торговле. Таким образом, понятие «широта ассортимента товаров» тесно связано с его оптимальностью и рациональностью, со степенью удовлетворения потребностей населения. К освоению промышленностью рекомендуются типизированные изделия, отличающиеся по назначению и выполняемым функциям.

Полнота ассортимента товаров понимается как отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных прейскурантами и договорными обязательствами.

Обновлением ассортимента называют замену находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами, которые способствуют более полному удовлетворению потребностей населения. Степень обновления характеризуют долей (в процентах) новых изделий в общем выпуске.

При оценке рациональности ассортимента товаров важное значение имеет оценка экономичности выпускаемых изделий в производстве и эксплуатации, так как интегральное качество товаров зависит как от суммарной полезности их, так и от затрат на их производство и эксплуатацию.

В соответствии со спросом потребителей для торговых предприятий устанавливается  определенный минимальный набор  товаров, который обязательно должен быть в наличии. Такой обязательный перечень товаров часто называют ассортиментным минимумом.

Основным принципом формирования  промышленного и торгового ассортимента  товаров народного потребления  является наиболее полное удовлетворение  потребностей населения на базе  развития производительных сил, роста промышленного производства, ускорения научно-технического прогресса. Широкое использование новых, в частности синтетических веществ и материалов, а также технологических процессов и более совершенной техники, приводит к созданию новых товаров, которые вместе с традиционно выпускаемыми все в большей степени удовлетворяют потребности людей. Со временем сложившаяся структура ассортимента товаров уже не может удовлетворить растущие потребности населения. Настоятельной необходимостью является систематическое изучение спроса населения с целью разработки (с учетом прогноза спроса) предпочтительной (рациональной) структуры ассортимента. Учет всех факторов, влияющих на спрос, систематическое пополнение и обновление ассортимента товаров все в большей степени должны способствовать его оптимизации, что имеет важнейшее социально-экономическое значение.

На оптовых и розничных предприятиях  и в организациях имеются службы  конъюнктуры и изучения спроса  на товары.

Факторы, влияющие на потребительский спрос, определяют и формирование ассортимента товаров на торговых предприятиях. К этим факторам относятся климатические условия, время года (сезон), социальный состав населения, мода, вкусы и уровень доходов населения и др. С ростом уровня доходов населения все в большей степени возрастает спрос на новые товары и товары повышенного качества.

К критериям новизны товаров относятся в, первую очередь их новые функциональные свойства, улучшенные эргономические и эстетические показатели, повышенную экономическую эффективность использования. По мере ускорения научно-технического прогресса увеличивается выпуск товаров, соответствующих критериям новизны;  

Управление  ассортиментом. Под управлением ассортиментом понимается разработка и применение мер, направленных на формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно соответствующей потребностям населения и потребительскому спросу. Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся структуры ассортимента, формированием предпочтительного ассортимента, его оптимизацией. При анализе структуры ассортимента оценивают относительную долю товаров (по группам, подгруппам, видам и разновидностям), сравнивают заказанный и поступающий в продажу ассортимент товаров, формулируют соответствующие выводы, принимают необходимые меры. При этом определяется количественное соотношение в развернутом ассортименте всех наименований товаров по их видам, фасонам, моделям, ростам,   
размерам, цветам, рисункам, расфасовке, упаковке и прочим товарным признакам.  

Результаты подробного систематического анализа ассортимента товаров служат обоснованием для составления заявок и заказов торговых предприятий  и организаций, представляемых промышленности. Товароведы должны активно участвовать  в формировании рационального ассортимента и предотвращении поставки не пользующихся спросом товаров. Основные направления  этой работы: изучение структуры ассортимента товаров (по группам и внутри группы); оптимизация и обновление ассортимента с учетом требований потребителей к  качеству товаров, а также спроса и перспективы его развития путем  воздействия на промышленность, участия  в разработке и согласовании ГОСТов и ТУ, технических заданий на новые  товары и материалы на них; разработка научных принципов классификации  товаров (группировки и систематизации, научной терминологии). Большое значение для управления ассортиментом товаров  имеют работы научно-исследовательских  институтов, оптовых баз, торговых предприятий. Они разрабатывают рекомендации промышленности по обновлению ассортимента и улучшению качества выпускаемых  товаров, отбирают лучшие образцы и  модели для освоения их промышленностью, определяют перспективный ассортимент  товаров. Все это способствует эффективному управлению как качеством, так и ассортиментом товаров. Важным методом управления ассортиментом является опережающая стандартизация. Результаты товароведных исследований, рекомендаций по улучшению качества и выпуску новых изделий служат основой активного формирования перспективного ассортимента товаров и управления им.

2.Масла растительные: классификация,  ассортимент, химический состав  и пищевая ценность; хранение, дефекты. 

Классификация. Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья - подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.;

Способах очистки (рафинации) - фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др. Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями). В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).

В зависимости от способа очистки  растительные масла вырабатывают:

Нерафинированное  масло - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.

Гидративное масло - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

Рафинированное масло - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.

Дезодорированное масло - обработанное горячим сухим паром при температуре 170-230 °С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.

Ассортимент и характеристика растительных масел.

Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые  различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости  от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп.

Подсолнечное масло (ГОСТ 1129-73) получают из семян подсолнечника - однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка.

Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и  гидратированное.

Рафинированное масло на сорта  не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодорированное масла. Рафинированное дезодорированное масло делят на две марки: Д (для  производства продуктов детского и  диетического питания) и П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного  питания). Нерафинированное и гидратированное масло вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов.

Рафинированное дезодорированное масло должно быть обезличенным по вкусу и запаху. Рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и 1-го сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного  масла без посторонних запахов, привкусов и горечи. В гидратированных  и нерафинированных масле 2-го сорта  допускаются слегка затхлый запах  и привкус легкой горечи.

Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно - рафинированное дезодорированное.

Подсолнечное рафинированное и  гидратированное масло высшего  и 1-го сортов должно быть прозрачным, без  осадка. Допускается легкое помутнение или «сетка» в гидратированном  масле 2-го сорта и нерафинированном масле высшего и 1-го сортов. В  нерафинированном масле 2-го сорта может быть осадок, а над осадком - легкое помутнение.

Хлопковое масло получают из семян однолетнего растения из семейства мальвовых. Родина хлопчатника - Мексика и Перу, а на территории Средней Азии он возделывается с VI в. Сырое хлопковое масло имеет своеобразный цвет с бурым оттенком, обусловленным госсиполом. В составе триглицеридов хлопкового масла преобладают олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты. Высокое содержание последней позволяет при охлаждении хлопкового масла получать хлопковый пальмитин, широко применяемый в маргариновом производстве.

Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и  нейтрализованное недезодорированное) и нерафинированное. Для пищевых целей используют только полученное прессованием рафинированное масло высшего, 1-го и 2-го сортов.

Рафинированное хлопковое масло  должно быть прозрачным, дезодорированное - без запаха, обезличенным по вкусу, недезодорированное - со свойственным запахом, без посторонних запахов и привкусов.

Вырабатывают также хлопковое  салатное масло, которое представляет собой жидкую фракцию прессового рафинированного масла высшего  или 1-го сорта, выделенную фракционированием  при температуре 8 °С. Хлопковое салатное масло изготовляют дезодорированным для употребления в пищу и недезодорированным - для производства пищевых продуктов.

Соевое масло получают из однолетнего травянистого растения семейства бобовых. Родина культурной сои - Восточная Азия. Соя относится к исключительно ценным культурам, так как ее бобы содержат наряду с липидами полноценные белки.

В составе триглицеридов соевого  масла преобладают линолевая  и олеиновая кислоты.

Сырое соевое масло имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком, после рафинации - светло-желтый.

Соевое масло вырабатывают гидратированное 1-го и 2-го сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное.

Для пищевых целей используют масло  рафинированное дезодорированное, гидратированное 1-го сорта - прессовое.

Товарное соевое масло должно быть прозрачным, в гидратированном масле 2-го сорта допускается легкое помутнение. Вкус и запах рафинированного дезодорированного масла обезличены, недезодорированного и гидратированного - свойственные соевому маслу, без посторонних привкусов и запахов.

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (семейство бобовых). Родиной арахиса является Южная Америка. На территории нашей страны известен с 1792 г.

В составе триглицеридов арахисового  масла преобладают олеиновая, линолевая  и пальмитиновая кислоты. Особенностью этого масла является наличие  арахиновой и лигноцериновой кислот.

Арахисовое масло вырабатывают рафинированное - дезодорированное и недезодорированное, а также нерафинированное высшего, 1-го сортов и техническое.

В пищу используют рафинированное дезодорированное масло. Все остальные виды масла, кроме технического, применяют в  кондитерском, хлебопекарном и маргариновом производствах.

Арахисовое масло рафинированное и нерафинированное высшего и 1-го сортов должно быть прозрачным, светло-желтым с зеленоватым оттенком. Техническое  масло может быть более темным. Рафинированное дезодорированное масло  должно быть обезличено по вкусу и  запаху.

Горчичное масло получают из семян растения семейства крестоцветных. В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая, линолевая и эруковая кислоты. Эруковая кислота характерна для всех растений семейства крестоцветных.

Горчичное масло выпускают нерафинированное высшего, 1-го и 2-го сортов. Оно коричневато-желтого  или зеленовато-желтого цвета  прозрачное. Пищевое масло имеет  запах и вкус, свойственный горчичному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Горчичное  масло используют также в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Рапсовое масло (ГОСТ 8988-77) получают из семян рапса - растения семейства крестоцветных. Рапс начали возделывать еще 4 тыс. лет назад в Индии. В Европе рапс использовали для освещения и в качестве смазочных средств. Позднее рапсовое масло стали употреблять и в пищу.

Рапсовое масло имеет специфические  вкус и запах, темно-коричневый цвет с зеленоватым оттенком. После  полного цикла рафинации масло  приобретает светло-желтый цвет с  легким зеленоватым оттенком.

Рапсовое масло вырабатывают рафинированное: нейтрализованное дезодорированное и  нейтрализованное недезодорированное, а также нерафинированное 1-го и 2-го сортов. В пищу используют только рафинированное рапсовое масло.

Кукурузное масло вырабатывают из зародышей кукурузы, получаемых в качестве отходов крупяного или крахмалопаточного производства.

В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, это масло отличается также высоким содержанием токоферолов.

Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет - от светло-желтого до красновато-коричневого. Кукурузное масло в зависимости от способа обработки и показателей качества делят на виды и марки: нерафинированное, рафинированное недезодорированное, рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания) и марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания).

Рафинированное масло должно быть прозрачным, без осадка. В нерафинированном допускается легкое помутнение над  осадком. Рафинированное дезодорированное масло должно быть обезличено по вкусу  и запаху. Рафинированное недезодорированное и нерафинированное масла должны иметь вкус и запах, свойственные кукурузному маслу, без посторонних  запаха, привкуса и горечи.

Оливковое масло (ТУ10-04-11/13-87) вырабатывают из плодов оливкового дерева семейства маслиновых.

Зрелые плоды в зависимости  от цвета бывают черными, фиолетовыми, красными и белыми. Плоды большинства  маслин пригодны для получения оливкового масла.

Оливковое масло отличается от других видов растительного масла более  высокой усвояемостью. Оно оказывает  желчегонное действие, используется как составная часть диеты  для профилактики сердечнососудистых заболеваний, широко применяется .в  косметической и фармацевтической промышленности.

Оливковое масло имеет приятные вкус и запах. Цвет лучших сортов масла  от светло-желтого до золотисто-желтого, низших - с зеленоватым оттенком, обусловленный пигментами группы хлорофилла. В составе триглицеридов оливкового масла преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.

Качество оливкового масла зависит  от способа его извлечения. Высшие сорта получают холодным прессованием из мякоти недозрелых плодов. Такое  масло, называемое «прованским», золотисто-желтого  цвета, с легким приятным запахом. По мере увеличения температуры отжима качество масла снижается. При окончательном  прессовании в условиях повышенных температур и после экстракции полуобезжиренных маслин получают столовое и техническое  масло. Масло из плодов низкого качества, называемое «деревянным», имеет зеленый  цвет и применяется в производстве туалетного мыла.

Согласно международной классификации  марочным оливковым маслом является масло, полученное холодным прессованием; в его названии присутствуют слова  «Virgin», «Extra virgin», что в переводе с  английского означает «девственное». Лучшим оливковым маслом, реализуемым  на международном рынке, считается  масло, которое по-французски называется «Huile dolvie Veirge». Марочное масло используют для приготовления изысканных салатов  и холодных блюд.

Масло, подвергшееся рафинации, обозначают «рафинированное оливковое масло». Его используют для приготовления  горячих блюд.

Смесь прессового и рафинированного  масла обозначают просто «оливковое масло».

Кокосовое масло (ГОСТ 10766-84) получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха (копры). Кокосовое масло имеет неприятный вкус и сладковатый запах. По консистенции напоминает коровье масло. После рафинации приобретает снежно-белый цвет. В его составе преобладают лауриновая и миристиновая кислоты. Особенностью кокосового и пальмоядрового масла является высокое содержание низкомолекулярных насыщенных кислот.

Масло какао получают из какао-бобов. Оно имеет белый цвет, специфические вкус и запах. Температура плавления его - 28-36 "С, застывания - 22-27 "С. Особенностью масла какао является высокая устойчивость к окислительным процессам. В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (58-60%), в том числе пальмитиновая и стеариновая, из ненасыщенных (40-42%) главной является олеиновая кислота (40%).

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит большое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Особенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гидролизу. В жирнокиелотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.

Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы - пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, консистенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобретает неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, олеиновая и миристиновая кислоты.

Твердые растительные масла используют вместе с саломасами в производстве маргариновой продукции в качестве пластичной жировой основы, что обусловлено  их технологическими свойствами.

Химический  состав и пищевая ценность. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них  жира (70 - 90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.

Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина. 

Хранение растительного  масла. Хранят фасованное в бутылки масло, в закрытых затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С. горчичное - не выше 20 °С. Сроки хранения растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией следующие (в мес. со дня розлива):

- подсолнечного, фасованного в бутылки - 4;

- подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, - 1,5;

- хлопкового рафинированного дезодорированного - 3;

- хлопкового рафинированного  недезодорированного, арахисового  рафинированного дезодорированного - 6;

- соевого дезодорированного - 1,5;

- горчичного - 8.

В растительных маслах могут  протекать процессы, приводящие к  ухудшению качества масел. Глубина  процессов зависит от ряда факторов, в числе которых важное место  занимают условия хранения: температура, относительная влажность воздуха, присутствие кислорода воздуха, влияние света.

Немаловажное значение имеет  исходное качество масел при закладке их на хранение, наличие в них  примесей. Существенное влияние оказывает  материал, из которого изготовлена  тара и ее состояние.

Длительное хранение растительных масел проводится в баках-цистернах  большой вместимости с плотно закрывающимися люками. В этих условиях продукт полностью защищен от воздействия света и частично - от кислорода воздуха.

Поскольку окислительные  процессы в маслах являются наиболее опасными, вызывающими их прогоркание, может применяться хранение этих продуктов в атмосфере инертного  по отношению к жиру газа (например, азот, углекислый газ) с предварительной  деаэрацией продукта. В этом случае представляется возможным полностью  исключить влияние кислорода  воздуха. Резервуарный способ удобен, экономически выгоден. При его использовании  лучшими условиями, при которых  растительные масла могут сохраняться 1,5-2 года, являются температура 4-6° и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Поэтому резервуары для хранения масел должны быть покрыты лучеотражающей краской и расположены в помещениях подземного типа.

При кратковременном хранении и для реализации в розничной  сети растительные масла разливают  в железные или реже - в деревянные (дубовые, буковые или осиновые) бочки, предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался древесиной. Для розничной продажи широко практикуется также розлив масел в прозрачные бутылки. Бутылки закупоривают корковыми пробками с осмолкой, алюминиевыми колпачками с картонной прокладкой и полиэтиленовыми пробками под колпачками из полиэтилена и фольги.

Перед закладкой на хранение растительных масел тара всех видов  тщательно очищается, так как  остатки продуктов быстро адсорбируются  новой партией масла. Внутренняя поверхность железных бочек и  цистерн покрывается пищевым  лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном  случае свободные жирные кислоты  масел и железо образуют соли жирных кислот, обладающие свойством активно  катализировать окислительные процессы.

Приемка растительных масел  проводится при получении их на складах, базах поставщика, а также у  покупателя в соответствии с Инструкцией  о порядке продукции производственно-текстильного назначения и товаров народного  потребления по количеству утвержденной ГОСТ 5471-59 «Масла растительные».

Пороки товара и дефекты. Качество растительных масел должно соответствовать требованиям, указанным в ГОСТе.

Масло считается недоброкачественным, если в нем обнаружены дефекты  вкуса и запаха:

- затхлый запах, возникающий  при использовании дефектного  сырья;