Министерство  образования и  науки Российской Федерации

Филиал  государственного образовательного учреждения

Высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский  инженерно-экономический

 Университет»  в г.Пскове 
 
 

Кафедра экономики и менеджмента  

Контрольная работа 

по дисциплине «Организация предпринимательской  деятельности» 

Бизнес-план проекта по открытию пиццерии 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил: Марченков Д.В.

                  ^(ФИО)

Студент 3 курса, спец. 080502 

Номер зачетки ПС2622/08  

Группа 8353С

Подпись:_________ 

Преподаватель: Родина О.А..

                        ^(ФИО) 

Дата:________ 

Подпись:________ 
 
 
 

Псков

2011  г.

"Утверждаю" 
Должность директор Марченков Д.В 
«08» мая 2011 

БИЗНЕС-ПЛАН 
ООО Пиццерия «Tex Mex» 
 

ООО «Tex Mex», г.Псков, ул.Л.Поземского,д.3/2

Учредители проекта:

Марченков Д. В.- г.Псков, ул.Народная 23,тел.960-2233494

30% доли  в уставном капитале

Петров  Г.В.- г.Псков, ул.Рижский 3, тел.960-9522494

30% доли  в уставном капитале

Флерова М.Д.- г.Псков, ул.Петровская 11 тел.960-8883494

30% доли  в уставном капитале

Маркова Е.В.- г.Псков, ул.Инженерная 3, тел.960-5553494

10% доли  в уставном капитале 

Суть  проекта 

Проект создания пиццерии в центре города Пскова, целями деятельности которой будут являться обеспечение населения качественной и вкусной пиццей а также другими  продуктами, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли. 
 
Финансирование проекта (в процентах):

• собственные средства 82%
• заемные средства 18%

Срок  окупаемости проекта:1,5 года 
 

     4 апреля 2011г. 

Оглавление 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Резюме

           Представленный бизнес-план - это проект создания пиццерии в центре города Пскова, целями деятельности которой будут являться обеспечение населения качественной и вкусной пиццей а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

           Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция  роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых, пиццерия, хотя и не очень привычна для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть; и, в-третьих, в городе немного подобных заведений, а значит, его создание привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку.

     Предполагаемый  объем инвестиций или первоначальный капитал составляет 3 млн. 300 тыс. рублей, 2 млн. 700 тыс. из которых – собственные средства коммерческой организации (ее уставный фонд), 600 тыс. планируется взять в банке под 16% годовых на 3 года.  Учредителями Общества с ограниченной ответственностью «Tex Mex» является физические лица Марченков Д. В., Петров Г.В., Флерова М.Д., Маркова Е. В.

           Прогнозируемый спрос  на продукцию может быть выражен  в среднем количестве посетителей  в день, при чем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные  дни, а также  в летнее время  года. Из расчета 36 посадочных мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Анализ  положения дел  в отрасли

     Мировой финансовый кризис, проявляющийся в  России в том числе снижением  доходов населения, отразился и  на  рынке общественного питания: россияне стали либо меньше посещать подобные заведения, либо отказываться от дорогих блюд. Отмечена также тенденция оттока посетителей из дорогих ресторанов в средний сегмент, а также  фастфуд. Тем не менее, эксперты TD Marketpublishers называют рынок общественного питания в России одним из наименее пострадавших от кризиса.

     Что касается открытия пиццерии, то это  сейчас довольно популярный объект инвестиций, окупающийся в среднем за 1-3 года, в зависимости от  региона и  месторасположения. Пицца – это  одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось. В регионах конкуренция не столь велика как в Москве, но и потенциальных потребителей там меньше. По статистике более половины всей пиццы, произведенной в России (включая замороженную), сегодня съедают столичные жители. Однако, увеличение заведений, предлагающих пиццу, заметено по всей стране.

     Всего в Пскове насчитывается 6394 организации  различных форм собственности и  сфер деятельности, из них 36% работают в сфере торговли и общественного  питания, 15% - в промышленности, 12% - в строительстве. Доля малых предприятий составляет 30%.

     В Пскове работает 1239 предприятий розничной  торговли, 218 предприятий общественного  питания. Ресторанов, баров, кафе и закусочных насчитывается в городе 71. Общее число посадочных мест во всех заведениях общепита города Пскова – 10 027.  
 
 
 
 
 
 

  Существо предлагаемого проекта

     Пиццерия  должна соответствовать нормам СЭС  для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому  для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы: 
- Устав предприятия 
- Договор с энергоснабжением 
- Договор с сан. эпидем. надзором  
- Договор с водоснабжением 
- Договор на вывоз мусора 
- Договор с канализационной службой 
- Патент на вид деятельности  
- Договор с пожар надзором 
- Договор с электронадзором 
- Договор на обслуживания оборудования 
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию 
- Журнал по технике безопасности 
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды 
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.

           Предполагаемое место  расположение район «Золотой набережной»,  г.Псков, ул.Л.Поземского,д.3/2 - исторический центр города, любимое место прогулок туристов и горожан, также вокруг множество элитной недвижимости.

           Пиццерия рассчитана на 36 посадочных мест, 4 столика по 3 человека за каждой и 4 банкетки по 6 человек за каждой, так же предусмотрена барная стойка.

     Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера. Основная оказываемая услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, организация просмотра видеопрограмм. К тому же в выходные будет открыта танцплощадка для посетителей, которая будет работать до 2 часов ночи. Это будет также привлекать дополнительных посетителей.

           Что касается самого помещения пиццерии, оно будет состоять из двух этажей, площадки со столиками на нескольких уровнях, танцплощадки, сцены. 

     Состав  помещений следующий:

• для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
• административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная

     Помещение пиццерии будет оформлено в стиле модерн с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, банкетки будут оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, светлые занавески на пластиковых окнах, главным украшением будет большой аквариум на половину стены помещения.

     Меню  пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки.

     Чтобы иметь более точное представление  о проекте, необходимо разработать  производственный план. 
 
 
 
 
 
 
 

Рынки

Исследовать рынок необходимо с двух позиций: потребителей и конкурентов.

     Основные  потребители  продукции:

     1. Жители города Пскова, где будет расположена пиццерия.

     2. Ближайшие организации.

     3. Любые клиенты, желающие приобрести  продукцию пиццерии.

     Для более четкого определения целевой  аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое  дает возможность:

• Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей
• Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции
• Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы

     Для успешной реализации своей продукции  организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех  из них, которые могли бы стать  потенциальными потребителями продукции  данной организации. Критерии сегментации  рынка для частных лиц являются:

     социальная  принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

     уровень дохода - средний, низкий и высокий.

     Главным образом, продукция пиццерии будет  пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также  кафе будет популярно среди семей и молодежи.

     Для эффективной деятельности предприятия  следует изучать информацию о  конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов  проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей и тд. Данные представлены в таблице 3.1.  
 
 
 
 

  Таблица 3.1

     Сравнительная оценка конкурентов

     Таким образом, после проведенного анализа  выявилось следующее: на рынке общественного  питания основным конкурентом создаваемого предприятия является кафе «Моя Италия». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Маркетинг

       В условиях рыночных отношений  использование маркетинга является  объективно необходимым, так как  он указывает предприятиям и  организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.

     С помощью маркетинга более рационально  решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с  целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке. 

     Задачей стратегического маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей покупателей и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.

     Управление  маркетингом в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.

     Целью маркетинга является создание условий  для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

     В комплекс маркетинга входят мероприятия  по следующим направлениям:

• Товарная политика
• Ценообразование
• Стимулирование сбыта
• Реклама
• Каналы распределения и товародвижения

     Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, безусловно, считается пицца, вокруг нее строится весь ассортимент, она «королева» меню и основной источник дохода. Поэтому в товарной политике главный упор делается выпуск пиццы в 5 вариантах, с различными начинками. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно их конкурентных преимуществ предприятия.

       Так как спрос на услуги  общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

     Для организации пиццерии необходимо применить  несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта,  который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

     Относительно  конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Создаваемой  фирме необходимо провести ряд мероприятий  по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

     Так, с помощью  сегментирования лучше  удовлетворяются потребности потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет более эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение на рынок новых товаров сопряжено с определенным риском. Снизить возможность появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области появления новых материалов при постоянном обмене информацией с потребителями.

     Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне. В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж. 

     При анализе ценообразования необходимо учитывать:

     — себестоимость услуг,

     — цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

     — цену, определяемую спросом на данную услугу.

         Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.

     Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению  информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции  и персональные продажи товаров и услуг.

     В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных  с формированием у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации. 

     Стимулирование  продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.

     Кроме того, необходимо стимулировать и  персонал фирмы. Работники, способные  и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании.

         Стимулирование можно производить  также с помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники развлекательные программы в праздничные дни, а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

        Чтобы покупатель пришел еще  раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения,  открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции пиццерии своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут в кафе. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга.

     Необходимо  отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа пиццерии. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 25000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии. При этом мы также создадим сайт, где будем публиковать купоны скидок и меню.

     Задача  рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе.   Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться красивые листовки и распространяться их среди жителей района, где будет располагаться заведение.

     Главной трудностью в осуществлении проекта  является отбор поставщиков высококачественного  сырья и готовой продукции и формирование устойчивых связей с ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность вот главные принципы в организации товародвижения. Планируется готовую продукцию заказывать в кафе с периодичностью в 15 дней, а скоропортящиеся продукты закупать каждый день самим у непосредственных поставщиков, неся самостоятельно транспортные расходы.

     В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Производственный  план

     Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:

• приобретение помещения;
• закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;
• взять долгосрочный кредит на 3 года под 16% годовых.

           Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется  покупка части помещения бывшего кафе с последующей перепланировкой под пиццерию. Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

     В цехе будут созданы благоприятные  условия внешней среды: температура  воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено  искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.  В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

     Так как форма обслуживания в предприятии  официантами, раздаточная расположена  внутри цеха и имеет удобную связь  с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Ожидается, что в будние дни пиццерия будет  обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в  выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.

     Прежде  чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых  за день, исходя из двух  условий: среднего количество посетителей (93 человека) и  коэффициента потребления видов продукции (табл. 5.1).

     Таблица 5.1

Расчет  количества блюд