Бизнес-план ресторана быстрого питания «Subway»

Аннотация

        В данной  работе рассмотрены вопросы по  организации ресторана «Subway» в г. Саров.

Дипломная работа содержит разработанный бизнес-план, служащий для обоснования предполагаемого  бизнеса и оценки результатов  за определенный период времени.

            В результате проекта был исследован ресторанный рынок, сделаны выводы, раскрыты все теоретические аспекты посещения кафе и ресторанов в целом, разобрана структура по открытию ресторана Subway в городе Саров.

Содержание:

Введение……………………………………………………………………..

ГЛАВА 1.…………………… …………………………………………….

1.1Развитие рынка быстрого питания в России

1.2История «Subway»

1.3Франчайзинг на рынке ресторанных услуг

1.4Риски и локация

ГЛАВА 2. Бизнес-план ресторана «Subway»…………………

1.Общие сведения

2.Резюме…………………………………………………………………..

3. Описание отрасли ………………………………………………..

4 Сущность предлагаемого проекта……………………………..

5.Рынки сбыта и конкуренты

6. План маркетинга

7. Организационный план

8. План производства

9. Оценка предупреждения риска

10. Финансовый план

ГЛАВА 3.

Заключение………………………………………………………………

Список литературы……………………………………………………....

Приложение……………………………………………………………... 
Введение

Любой предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в  финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели  не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Саров является крупным научным  и экономическим центром с быстро развивающейся категорией населения приближающейся к общеевропейскому уровню среднего класса.

В настоящее время в г. Саров  сложились все условия для  развития   услуг быстрого питания предоставляемых населению в неполной мере. Данный факт послужил толчком к образованию ресторана «Subway» в г. Саров.

Целью работы является разработка бизнес-плана по открытию нового ресторана быстрого питания «Subway» в г. Саров.

Задача работы показать целесообразность и рентабельность данного проекта.

Актуальность темы будет определяться стремлением расширить конкуренцию в данном виде деятельности.

ГЛАВА 1.

1. Развитие рынка быстрого питания в России

Развитие рынка  быстрого питания в России идет интенсивными темпами, начиная с 1989 года и за последние 20 лет на российский рынок вышли практически все лидеры мирового рынка быстрого питания.

Начиная с 1989 года, когда  в Москве открылся первый McDonald’s, российский рынок фаст-фуда демонстрировал динамичный рост. До перестройки в Москве было примерно 6 тыс. закусочных. С развалом СССР их число сократилось вдвое. Западные игроки рынка, а также нарождающиеся местные сети быстрого питания поспешили занять пустующую нишу.

Очередь у «Макдональдса» на Пушкинской площади в Москве (1990) 
Фото: ИТАР-ТАСС

В 1998 году 80 % посетителей заведений фаст-фуда обслуживались в четырёх сетях — McDonald`s, «Русское бистро», «Ростик`c» и «Маркон-Экспресс». Власти столицы были заинтересованы в восстановлении системы общепита за счёт бизнеса. Начальник отдела массового питания департамента потребительских рынков правительства Москвы Валентина Антонова в 1998 году говорила в интервью журналу «Деньги»:

Правительством Москвы принята программа по восстановлению до 2001 года всевозможных точек быстрого питания — блинных, котлетных, закусочных, пельменных и т. д. Предприятия будут развиваться по той же схеме, что и «Русское бистро». Это хоть как-то поможет решить проблему с питанием в городе. В столице уже появилось большое количество ресторанов высокого класса, но и цены там соответствующие. Поэтому сейчас нужно развивать общедоступные точки питания.

Из глобальных игроков первыми на российский рынок  вышли такие лидеры мирового рынка  как McDonald’s, Pizza Hut (позже покинул Россию), Subway и Sbarro. По данным представительства Министерства торговли США в России, с 2003 года прочие гиганты вроде Yum! Brands (владелец марок KFC и Pizza Hut), Papa John’s, Starbucks и др. начали активный поиск партнёров в России. В 2005 году на российском ресторанном рынке появился крупный американский оператор фаст-фуда CKE Restaurants Inc. с брендом Carl`s Jr.

Некоторые эксперты полагают, что массовая экспансия американских игроков рынка фаст-фуда в Россию и страны СНГ вызвана не только растущим спросом на быстрое питание в России (на 20 % в год), но и началом национальной кампании за здоровое питание в США и, соответственно, вытеснением сетей быстрого питания. Началом этой кампании послужил выход в свет в 2001 году книги журналиста Эрика Шлоссера «Нация фаст-фуда: тёмная сторона всеамериканской еды».

В России отношение  к фаст-фуду, напротив, улучшается. Так как стали наиболее узнаваемы и широко представлены на ресторанном рынке сети быстрого питания. Это связано с формирующейся индустрией развлечений, строительством новых торговых комплексов, вместе с которыми развиваются предприятия быстрого питания. С 2000 по 2005 год посещаемость предприятий быстрого обслуживания выросла на 8,4 %. В 2005 году глава корпорации McDonalds Джим Скиннер не скрывал, что приоритетными направлениями экспансии компании являются Россия и Китай. К началу 2006 года ежегодные темпы роста российского рынка быстрого питания составляли более 30 %. К декабрю 2008 года объём рынка достиг 40 млрд рублей, а в 2010 году составил почти 100 млрд руб.

По данным нового маркетингового исследования «Российский  рынок общественного питания. Текущая  ситуация и прогноз», проведенного консалтинговой компанией Intesco Research Group, доля московского фаст-фуда в 2010 году составила около 40% всего российского рынка, что намного превышает долю Москвы в обороте всего общественного питания. Московский рынок быстрого питания очень динамичен. Ежегодно он прирастает на 25-30% , открываются десятки, а иногда и сотни новых заведений. 

Подобное доминирование  объясняется тем, что именно из Москвы начинается формирование большинства  российских сетей фаст-фуда, поскольку, как правило, именно в столицу  первоначально приходят крупнейшие иностранные сети быстрого питания. В Москве насчитывается более 2 тыс. заведений, не считая кафе и баров. По данным исследовательского агентства «КОМКОН» их регулярно посещают, включая бары и кафе, 42% населения. Вместе с тем, по оценкам специалистов, спрос на рестораны быстрого питания в России сегодня гораздо выше, чем предложение.

Начал развиваться  ресторанный рынок и в регионах. Однако процесс пока идет гораздо  медленнее, чем в столице, поскольку  сдерживается ограниченной емкостью регионального  рынка, а также более низкими  доходами населения. Поэтому окупаемость инвестиций ниже, а срок ожидания прибыли растягивается. К тому же инвесторы доверяют тем ресторанным системам, которые участвуют в прибыльных проектах.

Большинством  фаст-фудов в России всё ещё использовались импортные ингредиенты, что усложняло логистику и удорожало конечную стоимость продукта.  Да и влияние кризиса не осталось незаметным. В 2009 году объём продаж в ресторанах быстрого питания снизился на 20—25 %, стоимость среднего чека — примерно на 15 %. Рентабельность сохранялась на обычном уровне — в среднем 10—15 % у стационарного ресторана быстрого питания и до 25—30 % в уличных точках с хорошей проходимостью. Расходы на персонал в сетях фаст-фуда в России достигают 6 % общих расходов компании.

В 2008 году среднестатистический москвич посещал рестораны быстрого питания четыре раза в месяц. В 2009 году изменилась аудитория фаст-фуда  — наименее обеспеченные потребители (около 20 %) перестали посещать такие рестораны, однако это компенсировалось перемещением прежних завсегдатаев из более дорогих заведений.

В течение 2008—2009 года арендная плата в торговых центрах  Москвы понизилась на 20 % — до $1,1 тыс. за м² в год, на улицах Москвы снижение составило от 15 % до 30 % — в центре города до $1—2,5 тыс. за м² в год. Экономический кризис 2008—2009 годов фактически пошёл рынку фаст-фуда в России на пользу, количество посетителей ресторанов быстрого питания возросло. Президент российского McDonald’s Хамзат Хасбулатов констатировал в 2008 году:

Я чувствую по загруженности  наших ресторанов, что мы начинаем привлекать дополнительных посетителей. Люди, которые позволяли себе тратить деньги в более дорогом секторе нашей индустрии, теперь более сдержанно относятся к расходам.

В итоге сегмент  быстрого питания почти не продемонстрировал  падения. В 2009 году выручка ресторанов быстрого питания сократилась по сравнению с 2008-м всего на 10—20 %, в то время как этот показатель в дорогих ресторанах со средним чеком от $50 и выше снизился на 30—40 %, а в бюджетных заведениях (средний чек — $30—50) — на 15—30 %. Уже в 2009 году рынок пошёл в рост, пополнившись новыми международными и российскими игроками. Продавцы оборудования для уличного общепита в январе—мае 2009 года получили почти такую же выручку, как за весь 2008-й год. Лидерами рынка по объёму продаж по состоянию на 2009 год являлись сети быстрого питания:

К 2010 году наряду с глобальными брендами в России присутствовали немецкая сеть Grillmaster (пиво, колбаски и т. д.), закусочные «УДОНъяСАН» (восточная кухня), бельгийская сеть фастфуда Quick и др. В 2010 году на российский рынок вышла транснациональная сеть быстрого питания № 2 Burger King. За год работы в России игрок открыл 14 ресторанов.

История сети ресторанов Subway

История сети ресторанов быстрого питания SUBWAY неотъемлемо связана  с именем Фреда Де Люка - основателя и президента компании SUBWAY. 17-летний Де Люка открыл свой первый киоск по продаже сэндвичей в 1965 году. В то лето 1965 года Фред был крайне обеспокоен своим будущим. Позволить себе дальнейшее образование в колледже представлялось ему практически невозможным. Частично работая на складе оборудования, Фред понимал, что так он никогда не заработает на оплату своей учебы в колледже.

Судьбоносный воскресный день в июле 1965 года дал начало партнерству, которое навсегда перевернуло индустрию  фаст-фуда. Фред Де Люка рассказал старинному другу семьи доктору Питеру Баку о том, что он очень хотел стать врачом и ему были необходимы деньги. Питер Бак посоветовал Фреду открыть киоск по продаже сэндвичей. После некоторых обсуждений они решили открыть этот бизнес вместе. Питер подарил молодому человеку чек в $1000 — его инвестиции в новое предприятие. Первое заведение было открыто в Бриджпорте, штат Коннектикут. Киоск назвали «Супер Субмарины Пита», поскольку приготовленный сэндвич напоминал подводную лодку. Несколько лет спустя название изменили на «Сабвэй Сэндвичи и Салаты», потому что, когда люди слышали первоначальное название киоска, они думали, что там продается пицца. 

Уже к концу 1974 года у партнеров  было вдвое больше ресторанов, чем  они планировали, когда открывали  свой бизнес. В то время идея франчайзинга пользовалась популярностью в бизнес-среде, поэтому компаньоны решили применить ее к своему бизнесу по продаже сэндвичей. А уже в 1987 году было торжественно отмечено открытие 1000-ного ресторана SUBWAY.

На сегодняшний день SUBWAY - одна из самых динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания. Ежегодно открываются около 1000 новых ресторанов. Более того, сеть ресторанов Subway была признана лучшей франчайзинговой системой в мире более пятнадцати раз (по оценке  Entrepreneur's Magazine).

Международная сеть Subway один из основных конкурентов McDonald’s на российском и мировом рынке. Принципом работы Subway является франчайзинг. Компания опирается исключительно на местных игроков, что отразилось на концепции заведений: закусочные Subway, по сравнению с ресторанами McDonald’s, имеют меньшую площадь, что требует от покупателей франшизы меньших вложений в открытие новых точек.

В Subway на Садово-Кудринской улице в Москве (2011) 
Фото: ИТАР-ТАСС

Subway противопоставляет себя конкуренту, позиционируя свою продукцию как более здоровое питание. Вместо гамбургеров Subway предлагает потребителю различные сэндвичи. На сегодняшний день в России насчитывается более 370 ресторанов Subway.

Первое заведение Subway появилось в Санкт-Петербурге на Невском проспекте в 1994 году — по франчайзингу с российскими партнёрами. Однако, франчайзинговые учреждения Subway приживались на российском рынке с большим трудом. Вплоть до 2005 года большую часть ингредиентов, в том числе хлеб, франчайзи возили из-за границы. Кроме того, работа исключительно по системе франчайзинга затрудняла контроль владельцев сети за качеством продукции в России. В итоге в разных точках можно было встретить сэндвичи разного качества. Чтобы решить эту проблему, в 2005 году Subway открыла полноценное представительство и тренинговый центр для российских партнёров в Санкт-Петербурге, где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран. Франчайзи Subway имеют возможность получать оборудование для открываемого заведения в лизинг.

Опора на франчайзи  позволяет Subway открываться в самых  отдалённых регионах, в отличие от конкурентов, чей интерес прикован к крупным городам. Вице-президент по развитию бизнеса Subway Russia Геннадий Кочетков утверждает:

Мы в принципе не ставим какие-то ограничительные рамки  для развития нашего бренда. Если есть инфраструктура и желание местного предпринимателя открыть точку, мы идём навстречу, если это возможно. Поэтому у нас есть точки на Дальнем Востоке, есть точки в Чите, Иркутске, в Улан-Удэ. Я думаю, что в ближайшее время у нас появятся точки в Хабаровске и на Сахалине. Если смотреть на запад, то у нас в этом году открылась точка в Калининграде, и я думаю, что она будет не последней.

Сегодня SUBWAY® — это  более 36 500 ресторанов в 100 странах мира. Subway является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, а сэндвичи - здоровой альтернативой жирной пище, приготовленной на полуфабрикатах. Глобальная миссия Subway — быть № 1 в мире в сфере обслуживания клиентов и по развитию сети ресторанов в мире.

Стратегический план второго оператора  быстрого питания в мире по выручке  после McDonald"s предполагает увеличение сети в России до 1 тыс. ресторанов к 2015 году.

Франчайзинг на рынке ресторанных услуг

Фаст-фуды, как  и некоторые ресторанные сети, развиваются преимущественно по схеме франчайзинга (от английского franchising — ивилегия). Франчайзинг признан одной из наиболее эффективных форм развития и расширения бизнеса. Так, в США около 75 000 франшизных точек, а на одного франчайзера приходится в среднем 230 франшизных точек (по данным Opportunity Bulletin — каталога предложений по франчайзингу). Каждые 8 часов в США создается новая франшизная точка. По данным Ассоциации малых предпринимателей США, если за 5 лет 85% вновь открытых малых предприятий прекращают свое существование, то из малых предприятий, ведущих бизнес по франчайзингу, — только 16%.

Популярность  франчайзинга растет и в России. Так, по данным Российской ассоциации франчайзинга, на рынке нашей страны в настоящее время присутствуют 24 международные франчайзинговые компании, в том числе такие корпорации как Coca Cola, McDonald’s, , Subway, Baskin Robbins и др. Однако Россия пока отстает по показателям развития данного вида сотрудничества и не догнала даже Данию, где 98 франчайзеров объединяют 2 тыс. франчайзи.

В США франчайзинг  в сфере быстрого питания и  ресторанов суммарно занимает 26% от рынка  франчайзинга. Крупнейшая франчайзинговая  сеть быстрого питания — Subway насчитывает около 20 тыс. франшизных точек, MсDonald’s — около 10 тыс.

В России по схеме  франчайзинга работают сети точек питания  и ресторанов «РосИнтер», Baskin Robbins, «Русское бистро». На основе франчайзинга созданы и сети ресторанов и кафе «Русские блины», «Золотой цыпленок», «Крошка-Картошка». Быстро развивается ЗАО «Ланч» (сеть закусочных «Елки-Палки»), включая несколько ресторанов с другими названиями, всего «Ланч» управляет 40 ресторанами. Другой компании — «ЮНТД» — инадлежат 9 ресторанов Sbarro в Москве. ООО «Теремок — Русские блины» начало продавать франшизу спустя 8 месяцев после открытия первой собственной точки. За счет франчайзи сеть быстро расширилась.

Франчайзинг, то есть передача по договору-франшизе от компании-франчайзора права на определённой территории продавать продукты и оказывать услуги этой компании независимому человеку или компании-франчайзи.

При этом франчайзи  обязуется продавать этот продукт/услуги по заранее определённым законам  и правилам ведения бизнеса, которые  устанавливает франчайзор. В обмен на реализацию всех этих норм франчайзи получает разрешение использовать имя компании, её репутацию, продукт и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки. Договором франшизы оговаривается, какую долю прибыли франчайзи перечисляет франчайзору.

Формат фаст-фуда привлекает предпринимателей возможностью небольшим объёмом первоначальных вложений (3—5 млн рублей в заведение, рассчитанное на 50 человек), отсутствием затрат на разработку концепции, технологии и фирменного стиля, а также возможностью разделить с франчайзором затраты на рекламу заведения. Кроме того, эксперты отмечают, что при условии хорошей локации оборот раскрученного заведения в 2—2,5 раза превышает обороты обычного ресторана.

Однако приспособить классический франчайзинг, на основе которого привыкли работать мировые сети, под российский менталитет оказалось нелегко. Поэтому свои первые заведения международные сети открывают, в основном, самостоятельно — без помощи российских франчайзи. Например, это McDonald’s, который не продает франшизу в России: все открытые в стране заведения принадлежат самому франчайзору. Некоторые сети используют комбинированный подход — часть заведений собственные, часть открыты по франчайзингу.

Риски

Владельцы заведений  фастфуда подвергаются целому ряду административных и деловых рисков. Уличные точки периодически становятся объектом нападок со стороны городских властей. Так, с приходом нового мэра Москвы Сергея Собянина в столице наблюдается тенденция к вытеснению фастфуда с улиц в стационарные помещения и фуд-корты торговых комплексов. В конце 2010 года сетевые палатки быстрого питания попали под кампанию борьбы с ларьками, больше других при этом пострадали сети «Крошка-картошка» и «Стардог!s». Причем в «Стардог!s» прогнозировали, что закрытие точек близ станций метро обернётся для компании потерей половины всех доходов. Ещё одна проблема, с которой сталкиваются продавцы франшизы — необязательность российских партнёров. Например, Grillmaster в Нижнем Новгороде просуществовал только 8 месяцев, после чего купившая франшизу компания «Гармония» отказалась развивать этот проект, решив открыть на месте немецкого фастфуда свое заведение быстрого питания «Развилка». С такой же проблемой столкнулась сеть «Теремок», получившая конкурента в лице бывшего франчайзи — сеть «Крошка-картошка». Российский франчайзи бренда Sbarro Мераб Елашвили отмечал в 2003 году:

Не все в России понимают, как правильно работать по системе франчайзинга, а один неверный шаг может испортить  репутацию мирового бренда.

Потенциальных покупателей франшизы у владельцев транснациональных брендов, в свою очередь, смущают жёсткие требования к выбору поставщиков со стороны потенциальных франчайзоров. Особенно это касается отдалённых региональных игроков, которым неудобно закупать сырьё за рубежом или в Центральном федеральном округе РФ. Так, в 2009 году сеть крупных ТРК «Континент» в Новосибирске именно по этой причине отказалась от покупки франшизы немецкой сети фастфуда Grillmaster.

Особняком от большинства  франчайзоров стоит McDonald’s, основной доктриной которого является приоритетное использование российских продуктов. В процентном соотношении количественный состав местных продуктов колеблется в пределах между 70 и 85 %, в зависимости от страны. В России, согласно данным компании, эта цифра составляет более 80 %.

Локация

В ресторанном  бизнесе локация (место расположения) заведения является решающим фактором успеха проекта. Владелица московского  кафе «Рагу» Екатерина Дроздова свидетельствует  в интервью журналу «Forbes Россия»:

Можно придумать сколько угодно прекрасных концепций, но если нет для этого мест, то ничего с этим не сделаешь, как ни упирайся.

Успех сети фаст-фуда зависит от наличия качественных помещений в районах с хорошей посещаемостью и темпов роста сети. По мнению экспертов, чтобы выйти на рентабельность, сеть должна состоять не менее чем из 10—15 ресторанов. Не имея транснациональных ресурсов, такие лидеры российского рынка как «Теремок», «Стардог!s», «Крошка картошка», начинали строительство своей сети с уличных ларьков и автокафе.

По мере увеличения числа современных торгово-развлекательных  комплексов (ТРК), сети быстрого питания  стали развиваться в фуд-кортах этих сооружений. Наибольшим спросом  пользуются места в ТРК с высокой  посещаемостью. Рестораны формата street retail (помещения, встроенные в жилые и общественные здания) становятся в последние годы все менее популярны среди операторов фастфуда из-за возможных рисков и изменения арендных ставок. Виталий Свидловский, генеральный директор ООО «Русские Блины Северо-Запад», сетует:

Например, на Невском  проспекте запретили парковку, что  сразу отразилось на посещаемости нашего ресторана. Кроме того, настроение людей  в целом упало — даже Масленица в этом году не вызвала особого ажиотажа, хотя раньше это было время роста посещаемости.

В российских регионах игроки рынка фастфуда испытывают трудности  с подбором помещений и участков под строительство ресторанов. Часто  за место в современном ТРК  им приходится конкурировать с другими  арендаторами. Вложения в организацию  торговой точки, а также окупаемость, зависят от формата:

• Заведение на фуд-кортах торговых центров — $ 250 тыс. (окупаемость — 2 года);
• Ресторан с буфетом — $ 350 тыс. (окупаемость 3—4 года);
• Отдельно стоящее здание — $ 500—600 тыс. (окупаемость 4—5 лет).

Лидер ресторанного бизнеса в России, компания «РосИнтер», с 1998 г. успешно развивает систему франчайзинга. В первую очередь компания предлагает франчайзинг для сети ресторанов «Ростик’с», поскольку эти рестораны легче тиражировать и они с минимальными потерями выходят из кризисных ситуаций. Сейчас в холдинг «Ростик’с Интернешнл» входит 67 ресторанов различных направлений, расположенных в России, странах СНГ и Европе. Что касается продвижения в регионы, то в Омске у холдинга 2 ресторана, еще 3 откроются в ближайшее время. В апреле этого года открылась в Москве первая кофейня. Чтобы стать пользователем (франчайзи) компании, необходимо иметь в собственности или на условиях аренды помещение для ресторана площадью от 150 кв. м. Предприниматель, желающий приобрести франшизу, также должен иметь возможность вкладывать в проект будущего ресторана не менее 180 тыс. долл. Стандартный ресторан «Ростик’с» требует затрат в среднем 250–350 тыс. долл., для открытия ресторана в торговом центре необходимы инвестиции в размере 175–200 тыс. долл. По средним показателям ресторан «Ростик’с» окупается через 1,5–2,5 года.

После открытия ресторана пользователь ежемесячно выплачивает лицензионное вознаграждение в размере 7% от выручки (за вычетом налога с продаж) в течение всего срока действия договора. Партнер «РосИнтера» может получить кредит по соглашению с Банком кредитования малого бизнеса (Москва). Для минимизации затрат часть продуктов и полуфабрикатов поступает централизованно во все рестораны с фабрики-кухни компании. Кроме поддержки в выборе места ресторана, его строительстве, оборудовании, партнер получает описание стандартов приготовления блюд и обслуживания покупателей, которые необходимо соблюдать. Ценовая политика компании едина для всех ресторанов «Ростик’c».

На сегодняшний день в сеть холдинга «РосИнтер» входит более 60 ресторанов разных концепций в России, странах СНГ и Европе. Это такие рестораны, как «Ростик’с», «Патио Пицца», T.G.I. Friday’s American Bar & Grill, «Планета Суши», «Санта Фе» и другие. С 1990 г. «РосИнтер» вложил в развитие ресторанного бизнеса более 40 млн. долл. В 2001 году оборот компании превысил 55 млн. долл. В 2005 г. холдинг планирует создать сеть по Европе из 60 заведений разных концепций, одновременно открывая новые рестораны в странах СНГ.

В настоящее время пять крупнейших игроков российского рынка фаст-фуда — McDonald’s, «РосИнтер» (сети «Ростик’с» и «Патио Пицца»), «Ланч» (сеть «Елки-палки»), «ЮНТД» (рестораны Sbarro) и «Меленка» — объявили об образовании стратегического альянса для сотрудничества с владельцами торговых и торгово-развлекательных комплексов, на территории которых планируется создание фуд-кортов (ресторанных двориков). Одной из целей объединения московских сетей фаст-фуда является снижение острой конкуренции. Кроме того, совместными усилиями они предполагают добиться улучшения условий аренды. Возможно, участие в пуле примут еще несколько сетей.

Компания Baskin Robbins реализовала концепцию франчайзинга в 54 странах, организовав около 4400 кафе. В России первое кафе Baskin Robbins заработало в 1988 г. После ряда пилотных проектов было принято решение развивать здесь франчайзинговую сеть. На сегодня в России и странах СНГ действует и строится около 90 кафе-мороженых, работающих под этой маркой. В регионах отношения между франчайзером и франчайзи строятся на основе заключения 5-летних договоров о предоставлении эксклюзивных прав на освоение определенной территории с четким указанием числа кафе, которые необходимо здесь открыть, а в Москве и С.-Петербурге — в форме предоставления неэксклюзивных прав на открытие кафе на определенной территории. Франчайзи Baskin Robbins получают традиционный набор услуг: корпоративные скидки на закупки оборудования и товаров, возможность обучения, право использования торговой марки и фирменного стиля. Основной товар — мороженое — поставляется исключительно Baskin Robbins. Инвестиции для открытия первого кафе Baskin Robbins могут составить 70–150 тыс. долл. в зависимости от площади помещения, необходимых работ по реконструкции, строительству, оборудованию.

Вместе с тем, многие компании не развивают франчайзинг в России. Например, McDonald’s, мировой лидер рынка фаст-фуда. Во всем мире 85% из 29 тыс. ресторанов этой сети работают по системе франчайзинга. В 2001 г. объем продаж компании составил 40,63 млрд. долл.

С повышением уровня жизни в регионах ресторанный  рынок также начинает активно  развиваться, хотя в него еще не делаются столь ощутимые инвестиции, как в  столичные сети общественного питания. В регионах ощущается большая  потребность в предприятиях общественного питания, но сказывается и нехватка персонала, инфраструктуры, специальных продуктов, знаний об организации общественного питания, систем обучения. Пока заведения, заботящиеся о своей репутации, вынуждены посылать поваров на стажировки в Москву и оттуда же завозить отсутствующие на местном рынке продукты. Поэтому сегодня франчайзинг — это наиболее оптимальный путь создания межрегиональных сетей предприятий общественного питания. К тому же ценовая политика в условиях договора не диктуется, обязательно учитывается локальная специфика бизнеса, например покупательская способность данного региона.