Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес-план ресторана. 2

Содержание

Введение…………………………………………………………………3

Цели и задачи составления бизнес-плана……………………..5
Резюме……………………………………………………………8
Описание предприятия………………………………………….10

Интерьер………………………………………………………….11

Описание услуг…………………………………………………..16
Меню……………………………………………………………..18
Маркетинговый план…………………………………………..23

Основные аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса……………………………………………………….23
Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса……………………………………………24

Анализ ресторанного бизнеса г. Владивостока……………….27

Позиционирование услуги на рынке…………………………31
Методы установления цен……………………………………..31

8. Анализ конкурентов……………………………………………32

9. Экономический раздел…………………………………………35

9.1 Товарооборот и его состав…………………………………….36

9.2 Расчет фонда заработной платы……………………………...45

9.3 Издержки производства и обращения……………………….47

9.4 Налоги…………………………………………………………..51

9.5 Расчет основных экономических показателей………………53

10. Финансовый план и оценка рисков…………………………...57

10.1 Структура инвестиций………………………………………...57

10.2 Денежные потоки………………………………………………58

10.3 Сроки окупаемости проекта………………………………….60

10.4 Рентабельность проекта………………………………………60

11. Прогнозирование рисков……………………………………..61

Список используемой литературы…………………………………..61

Приложение……………………………………………………………….63

Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри?

Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.

Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ СОСТАВЛЕНИЯ БИЗНЕС ПЛАНА

Бизнес-план – это план развития предприятия, необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы или для создания новых сфер бизнеса. Основная цель разработки бизнес-плана – подробно описать предполагаемую деятельность компании на планируемый период, связанную с разработкой новых товаров и услуг (открытием новых направлений бизнеса, финансовым оздоровлением и пр.), определить основные финансовые показатели на последующий период (3–5 лет) с учетом уровня спроса целевого рынка, произвести оценку имеющихся ресурсов и определить потребности в дополнительном внешнем финансировании.               Однако эта цель не единственная. В качестве других, не менее важных, целей разработки бизнес-плана можно назвать:
   1) оценка степени жизнеспособности бизнес-идеи;
   2) снижение риска открытия нового бизнеса;
   3) привлечение интереса потенциальных инвесторов (спонсоров, кредиторов);
   4) приобретение опыта планирования, определение перспективы развития нового бизнеса.
        Хотя бизнес-план в целом считается инструментом для получения финансирования (кредитов, инвестиций), он может способствовать достижению целого ряда дополнительных целей, среди которых следует выделить:
   1) конкретизация дерева целей компании;
   2) стимулирование разработки стратегических перспектив и выработку оперативных тактических мероприятий для их достижений;
   3) разработка и внедрение системы объективной оценки результатов коммерческой деятельности;
   4) формирование дополнительного бизнес-инструментария;
   5) определение сильных и слабых сторон предлагаемого бизнеса;
   6) оценка внешних возможностей и угроз и разработка альтернативных стратегий выживания и развития.
        Кроме этого, бизнес-план поможет решению некоторых важных проблем компании, например: уяснить степень реальности достижения намеченных результатов; доказать потенциальным инвесторам необходимость и целесообразность реструктуризации предприятия или открытия нового; убедить акционеров или собственников согласиться с предложенным планом развития, позволяющим достигнуть новых более высоких количественных и качественных показателей.
           Обычно бизнес-планы составляют для внешнего (чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам) или внутреннего (в этом случае проводится анализ всех сильных и слабых сторон бизнеса) использования.
      Как правило, при подготовке бизнес-плана для внутреннего использования анализируются многие проблемы и слабые места проекта, которые не предназначены для глаз потенциальных инвесторов. В то же время обсуждение этих сложных вопросов и поиск путей их решения позволит заявителям самим для себя получить реальное представление о возможных препятствиях реализации предложенного проекта и более объективно оценить ситуацию внешней среды бизнеса. Кроме того, эти аспекты могут интересовать будущих инвесторов при оценке целесообразности вложения финансовых средств и определения их оптимального размера. Например, при более тщательном анализе имеющихся ресурсов, может оказаться, что сумма инвестиций существенно снизится. Или изменится график получения финансовых средств вследствие более тщательного планирования работ, что особенно важно при использовании кредитных ресурсов, предполагающих выплату процентов за использование финансовых средств.
          Кроме того, такое планирование может снизить и сумму необходимых инвестиций, поскольку при реализации некоторых проектов уже на первых его стадиях возможно получение денежных средств от продаж. В этом случае получение инвестиционного кредита может стать неверным стратегическим решением, поскольку компания будет вынуждена большую часть доходов отдавать инвестору. Все варианты стратегии развития предприятия должны быть проработаны заранее, привлечение инвестора окажется оправданным только в том случае, если обе стороны согласятся с целесообразностью этого решения. В то же время бизнес-план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность, что в дальнейшем может оказать разрушающее воздействие в процессе его реализации. Поэтому при разработке любого варианта бизнес-плана следует как можно более реалистично оценивать как имеющиеся ресурсы, так и рыночные перспективы.
      При этом следует отметить, что бизнес-план – это динамический документ, для достижения максимальной эффективности бизнеса он должен систематически обновляться: в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике страны в целом. Таким образом, бизнес-план помогает обоснованно оценить перспективы создания и развития своего дела и контролировать текущие бизнес-процессы.

Представленный бизнес-план – это проект создания ресторана «Лесная нимфа» в котором будет приятная домашняя атмосфера и ощущение близости к природе, которой так не хватает в большом шумном городе Владивостоке, целями деятельности которого будут являться обеспечение населения качественной и вкусной продукцией и приятной атмосферы для населения не зависимо от пола и возрастной категории.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги, питаясь в заведениях общественного питания, а также то, что во Владивостоке это является новым явлением в сфере предприятий общественного питания.

2. РЕЗЮМЕ

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Лесная нимфа».
Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 180 м².
Адрес: ул. Маковского, 290 , Владивосток, Россия.
Предприятие планируется к открытию 20.11.2013г.
Регистрационное свидетельство № Ю47 /558487.
Основной вид деятельности предприятия - оказание услуг в сфере питания.
Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.
Форма собственности - частная.
Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере 2500000 рублей сроком на 2 года.
Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование.
Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.
Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 7,5 месяцев.

Ресторан должен соответствовать нормам СЭС, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

- Устав предприятия

- Договор с энергоснабжением

- Договор с сан. эпидем. надзором

- Договор с водоснабжением

- Договор на вывоз мусора

- Договор с канализационной службой

- Патент на вид деятельности

- Договор с пожар надзором

- Договор на обслуживания оборудования

- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

- Журнал по технике безопасности

- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды

- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.

Предполагаемое место расположение ул. Маковского, 290 , Владивосток, Россия. Это место выбрано не случайно, оно является отдаленным от городской суеты районов, а также живописным видом, постоянным местом уединения и проведения вечеров на видовых площадках. К числу слабых мест можно отнести нехватку как таковой парковки для автомобилей клиентов.

Режим работы ресторана ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до последнего клиента. Основная оказываемая услуга - услуга питания, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов.

Что касается самого помещения ресторана, оно в отдельном здании, площадь помещения равна 180 кв.м. Состав помещений следующий:

- для посетителей: большой зал, бар, уборная;

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, и уборная

Для оформления ресторана будет приглашен дизайнер. Помещение будет оформлено в стиле лесной, охотничьей избушки.

3. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Организационные данные:

Название предприятия: ресторан «Лесная нимфа»;

Организационно-правовая форма: ООО – общество с ограниченной ответственностью;

Форма собственности: частная;

Руководящий состав:

Структура: генеральный директор, заместитель директора, менеджер по продажам, менеджер по персоналу.

Возраст: до 40 лет;

Образование: высшее специальное;

Персонал:

Состав: администраторы, официанты, повара, бармены, артисты, охранники, гардеробщики, уборщицы;

Возраст: 21-40 лет;

Персонал должен знать хотя бы на базовом уровне английский язык, для обслуживания иностранных клиентов.

Образование: высшее, среднее;

Деятельность и развитие сферы деятельности:

Ассортимент услуг:

Основные: питание, развлечение;
Дополнительные: тематические вечеринки и мероприятия, развлекательные шоу-программы;

Главным отличаем ресторана является высокая отлаженность и качество обслуживания, а также уникальное, постоянно совершенствующееся меню, которым не смогут похвастаться конкуренты.

Качество услуг и обслуживания: на высоком уровне; для персонала проводятся курсы повышения квалификации и семинары, стимулирование (денежные поощрения, премии, благодарности);

Способы рекламы: радио (Лемма, DFM Владивосток, Радио 7, Европа Плюс, Дача), телевидение (ТНТ-Владивосток, ОТВ-Прим, Лица 23), баннеры, флаеры;

Ресурсы и их использование:

месторасположение – Пригород Владивостока; Один из ресторанов Владивостока — расположился на границе между городом и лесом, при въезде в город. Деревянный терем, сложенный из дубовых бревен, так и манит путника традиционным русским гостеприимством: заезжайте, отдохните в уютной атмосфере охотничьей усадьбы.

Трудовые ресурсы: возможно привлечение профессиональных кадров из учебных заведений и предприятий-конкурентов; система подготовки и повышения профессионального уровня кадров;

Финансовые средства: привлечение спонсорских и кредитных средств под проект, вложение собственных средств;

Инфраструктура: наличие технологического современного оборудования, подъездные пути, электро- и водоснабжение, такси.

3.1 ИНТЕРЬЕР

Привлекательность и популярность ресторана напрямую зависят от удачно подобранного оформления и отделки заведения. Дизайн заведения должен создавать атмосферу комфорта и спокойствия, которая зависит от многих вещей – освещения, цветовой гаммы, выбранных фактур и прочих факторов. Поэтому главной задачей при разработке дизайн-проекта является создание гармоничного интерьера.

Мебели для ресторана приходится выдерживать нагрузки, несравнимые с нагрузками на домашнюю мебель. Поэтому мебель для ресторана имеет серьезные отличия от обычной. Весь ассортимент мебели для заведений общественного питания обычно делится по нескольким критериям на следующие группы: эконом класса, среднего уровня и элитного уровня. Часто эти группы имеют соответствие со стилями – классическим, традиционным или современным соответственно.

Мебель для заведений эконом класса производится крупносерийно и рассчитана на широкий круг потребителей. Кроме того, чтобы быть функциональной, такая мебель должна быть комфортной и стильной. В дизайне современных бистро можно увидеть высококачественный пластик, кожзаменитель, стекло, легкие металлические сплавы, новые композитные материалы, цветные блестящие и прозрачные поверхности, полированный металл и др.

А вот элитная мебель для ресторанов-бистро отличается технологическим совершенством, высоким качеством и оригинальным дизайном, часто выполняется из тщательно отобранного натурального дерева, с использованием экологически безвредных и устойчивых к воздействию окружающей среды красителей и лаков, широкой гаммы натуральных обивочных материалов.

В наружном оформлении заведения общественного питания главное – вывеска. Логотипы и шрифты на вывеске должны быть легко читаемыми и понятными всем. Также может применяться меню-борд – световое табло с изображением продукта, иногда с ценами, которое размещается за линией сервиса. Изображения продуктов должны выглядеть очень аппетитно и отражать концепцию заведения. Именно у сервисной стенки за считанные секунды и принимается решение о покупке, формируется заказ.

Кухня должна быть разделена на четыре зоны: производственный (доготовительный), кухонный и посудомоечный цеха, а также помещение для хранения. Поэтому необходимо продумать до мелочей функциональность достаточно ограниченного пространства. Здесь понадобится место для готовочных поверхностей, мармитов (столов для сохранения пищи в горячем состоянии), для хранения чистой посуды, поверхностей для охлаждения пищи или холодильников, морозильников, посудомоечной машины, рабочих столов и панелей. Четкая работа кухни больше зависит от организации рабочего пространства, нежели от объема работы.

На протяжении всего периода строительства и разработки дизайна возвращайтесь к вопросу удобства, безопасности и привлекательности кафе для потенциальных посетителей, ставьте во главу угла, насколько удобно будет зайти в кафе, снять верхнюю одежду, учтите предусмотренный в бистро проход к раздаточной зоне и т. д.

К дизайнерам зачастую обращаются и за идеями по разработке корпоративной одежды. Униформа персонала демонстрирует уровень успешности компании не меньше, чем обслуживание или кухня заведения. По одежде, которую носят сотрудники ресторана, можно судить о разработке политики продвижения. Помимо удобства, гигиеничности и стилистической общности у корпоративной одежды есть свойство выделяться в общности людей, находящихся в помещении. Посетители сразу видят, кто является работником заведения, к кому можно обратиться.

Удачно подобранная, ухоженная спецодежда дисциплинирует персонал и негласно указывает гостям на добротность кухни и сервиса. Вдобавок к этому форма является одним из наиболее значимых элементов ресторанного бренда.

Основной зал вмещает до 100 гостей. Банкетный зал готов принять до 30 гостей. Живая музыка со среды по воскресенье с 18 часов, шоу-программы.

Очень интересный интерьер заведения, европейская и кавказская кухня. Так же немного столов расположены прям на улице в отдельно стоящих беседках, что очень удобно если вы захотите посидеть отдельной компанией на природе.

Деревянный терем, сложенный из дубовых бревен, так и манит путника традиционным русским гостеприимством.

ОПИСАНИЕ УСЛУГ

Организация качественного питания (завтрак, ланч, бизнес-ланч, ужин)

Режим работы ресторана – ежедневно с 10 до 2:00

Питание для клиентов - одна из важнейших составляющих, формирующих впечатление от посещения ресторана. Ресторан «Лесная Нимфа» предлагает своим клиентам

Нашими преимуществами являются:

- удобное месторасположение;

- разнообразное меню на самый изысканный вкус;

- уютная атмосфера;

- высокий уровень сервиса.

Кухня ресторана способна удовлетворить самые разные запросы гостей. В меню представлено поистине великолепные блюда на любой вкус.

Завтрак в ресторане проходит с 10:00 до 12:00

Бизнес-Ланч с 12:00 до 2:00

Ужин с 17:00 до 19:00

С 21 часа тематический вечер с развлекательной программой или живая музыка.

Транспортная доступность: ресторан расположен в пригороде Владивостока поблизости остановка «Лесная заимка»; можно добраться на автобусах маршрутов №102, 45, 102т, 110, 105, 111, 106, 112, 205.

Территория ресторана: вход на территорию представляет собой живописную аллею. Далее вы попадаете в лобби, где располагается гардероб, помещение выполнено в стиле охотничьей избушки, с украшениями интерьера в виде трофеев охотника (чучело медведя, оленьи рога и картины с изображением живописного леса).

Форменная одежда:

Для официантов форма будет в классическом стиле, белая рубашка с чёрной бабочкой, и чёрным длинным фартуком, а также чёрные брюки. Для остальных сотрудников это одежда выдержанная в классическом стиле.

Питание: Главный зал «Лесной Нимфы» рассчитан на сотню посадочных мест. Банкетная зона готова принимать компании до 30 человек. Одна из немногих в России способна предложить посетителям фирменные кушанья из медвежатины, оленины, изюбрятины, перепелов и прочей дичи. Имеются VIP-кабинеты закрытого типа. Дополнительная точка – бар;

Услуги: проведение тематических мероприятий

тематические вечера (на определенные праздники);
свабадные банкеты, семейные торжества;
развлекательные шоу-программы (с приглашением артистов и известных личностей)

Бизнес-услуги: WI-FI, возможность проведения корпоративов и бизнес конференций.

Безопасность: ресторан и прилегающая территория охраняются, современная система видеослежения, сигнализация, охрана; сейф для хранения ценностей гостей.

Сервис: персонал имеет высокую квалификацию, высшее образование по специальности, обладает важными характеристиками: должен быть любезен, учтив, аккуратен, знать один или два языка и разбираться в том, что хочет клиент.

Основные критерии приёма на работу в ресторан «Лесная Нимфа»:

грамотное обслуживание клиентов
доброжелательность
оперативность принятия решений
коммуникабельность
Стрессоустойчивость
знание английского языка

МЕНЮ

В меню представлены только наши фирменные блюда

Изюбрятина тушеная с грибами, свежие овощи300/50 гр.

Изюбриная вырезка, обжаренная с грибами, тушеная с морковью и другими овощами, в соусе из домашней сметаны. Подается на подложке из листьев свежего салата, с украшением свежими помидорами и огурцами.

800 руб.

Изюбрятина, тушеная в горшочке300/50 гр.

750 руб.

Оленина «по-гусарски»300/50 гр.

Нежные кусочки оленины, тушеные в домашней сметане с добавлением ароматных специй и шампиньонов. Пикантную нотку в соус привносят апельсины.

800 руб.

Жаркое из оленины350 гр.

700 руб.

Шницель рубленный из оленины, запеч. c грибами, свежие овощи180/120 гр.

600 руб.

Оленина жареная с овощами300/50 гр.

700 руб.

Оленина по-охотничьи (сметана, белый соус, лук репчатый)350 гр.

700 руб.

Мясо косули, тушеное с грибами300/50 гр.

Вырезка косули, обжаренная с грибочками и луком, тушеная в домашней сметане со специями, по традиционному русскому рецепту. Подается со свежими овощами.

850 руб.

Рагу из косули в горшочке450 гр.

750 руб.

Мясо дикого кабанчика «по-Распутински»300/50 гр.

Вырезка кабана, обжареная и тушеная с луком и болгарским перцем, с добавлением специй, чеснока, соевого соуса и сухого белого вина. Подается на чугунной сковороде, с зеленью.

850 руб.

Мясо дикого кабанчика тушёное с ч/сливом320/100 гр.

750 руб.

Мясо дикого кабанчика тушёное с грибами300 гр.

800 руб.

Медвежатина «по-дальневосточному»300/50 гр.

Жареная вырезка медведя со специями подается на порционной чугунной сковороде в сочетании с обжаренными морковью, кабачком, цветной капустой и брокколи, с добавлением соевого соуса и сухого белого вина. Украшается зеленью.

800 руб.

Перепёлка жаренная с картофелем и травами100/80/20 гр.

600 руб.

Холодные закуски

Ассорти из морепродуктов350/80/20/5 гр.

Икра лососёвая, краб, трубач, гребешок, кальмар, балык нерки, сёмга малосолёная.

1500 руб.

Ассорти мясное380/20/20 гр.

Бастурма, рулада, буженина, говядина, язык говяжий, сало.

1000 руб.

Ассорти из домашних солений820 гр.

Капуста квашеная, огурцы, помидоры, грибы м/соленые.

800 руб.

Трубач и гребешок, маринованные в базилике с грейпфрутом и соусом Дижон230/30 гр.

700 руб.

Крабовые «Рафаэллки»210 гр.

Крабовое мясо и свежий огурец смешиваются со сливочным сыром и панируются в миндальной крошке. Подаются на листе салата (краб, сыр "Филадельфия", огурец свежий, миндаль, лист салата, лимон).

700 руб.

Закуска "Лесная" (папоротник, мясо дикого кабана, апельсин, оливки)200/20/10 гр.

400 руб.

Салаты

Морской коктейль250/10 гр.

Креветка, краб, гребешок, икра красная, семга малосоленая, соус.

750 руб.

Теплый салат с семгой200/50 гр.

Семга, микс салатов, оливки, помидоры черри, соус.

500 руб.

Золотой петушок250/10 гр.

Обжаоенное куриное филе, салат латук, перец красный, шампиньоны, оригинальный соус.

450 руб.

Горячие закуски

Гребешок, запечённый с овощами180/8/5 гр.

500 руб.

Трубач зовет250/80/70 гр.

Трубач помидоры, подмаринованные огурцы, лист салата, соус тар-тар.

900 руб.

Креветка «Тигровая» с ананасами300 гр.

600 руб.

Гребешок, запечённый с овощами180/8/5 гр.

500 руб.

А также различные виды десертов, приводящих в восторг своим аппетитным внешним видом и нежным сочетанием различных вкусов и ароматов. Имеются различные виды чаев, импортируемых из Индии и Китая. Планируется получение лицензии на спиртные напитки, распитие которых будет разрешено только лицам с 21 года.