Исследование ассортимента ножевых иззделий

Министерство  образования и науки российской федерации

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский  Государственный Торгово–Экономический  Университет

САРАТОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Торгово-экономический факультет

Кафедра товароведения  и коммерции

Курсовая  работа

по дисциплине: Товароведение и экспертиза хозяйственных и электробытовых товаров

на тему: Исследование ассортимента ножевых изделий

Выполнена: студенткой 4 курса

очной формы обучения

специальности: 080401 товароведение  и экспертиза непродовольственных  товаров

Кобловой

Анной

Михайловной

Научный руководитель: Носова Татьяна Сергеевна

Саратов 2012 г

Содержание

                                                                        Стр.                                                            

Введение…………………………………………………………………………….. 3

1 Товароведная характеристика  ножевых изделий……………………………. 5

1.1 Современный рынок ножевых изделий в России………………………….. 5

1.2 Особенности товарного  предложения ножевых изделий  на отечественном рынке………………………………………………………………………………. 7

1.3 Факторы, влияющие на  формирование ассортимента ножевых  изделий…. 11

1.4 Ведущие производители  ножевых изделий в России и  за рубежом. Тенденции развития  ассортимента………………………………………………. 13

2 Исследование ассортимента  ножевых изделий в ТЦ Сиеста………………… 19

2.1 Торговая классификация  ножевых изделий………………………………… 19

2.2 Общая характеристика  ассортимента ножевых изделий.  Товароведная характеристика некоторых  образцов……………………………………………. 20

2.3 Анализ структуры ассортимента  ножевых изделий, представленных  в ТЦ Сиеста……………………………………………………………………………...  26

Выводы и предложения  ………………………………………………………….  30

Список литературы……………………………………………………………… 32

Введение

Самый старый столовый прибор – это нож. Есть мнение, что именно костяной или  каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого. Много  тысячелетий нож использовался  как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет  назад появились специальные  столовые ножи. Вплоть до средневековья  люди носили с собой личные универсальные  ножи, которыми пользовались не только за столом, но и в работе. В 15-16 веках  на столах у знатных особ появляются дорогие ножи из золота с черенками  из дорогого дерева. С течением времени  в ножах менялись только материалы, появлялись новые формы клинка и  рукоятки. Простые бронзовые с  деревянной ручкой и изысканные серебряные и золотые с роскошными инкрустированными  ручками ножи уступили место стальным с рукоятками из пластика. Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь незначительно отличаются по форме от современных. До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закруглённые основания лезвий, по преданию, появились по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами ещё в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре обычай носить нож в ножнах помешал дальнейшему развитию карманных ножей. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам как оружие, инструмент для защиты и столовый прибор. История ножа в России в глубину веков. Положение между Востоком и Западом наличие на одной территории многих народов и многих климатических поясов сказались на конструкции русского ножа. Кроме нескольких национальных моделей, изготавливались и национальные модели других народов. Обычно увлечение или мода на ту или иную модель приходилось на период освоения Россией очередной территории, на которой был распространен этот нож. Так, при покорении Кавказа пошла мода на кавказское оружие. Из Западной Европы пришла мода на охотничьи кортики (оленьи ножи) и складные ножи. Все эти модели копировались и творчески перерабатывались русскими мастерами. Появлялись и свои, оригинальные по конструкции модели. 
Дальнейшее развитие ножевой индустрии в России трагично. Закат производства ножей пришелся на 30-е годы XX века. Отдельные модели, имевшие в своей основе старые традиции, встречались до середины 50-х годов, но потом законы на ношение холодного оружия еще более ужесточились, и ножевая отрасль деградировала окончательно, громадная территория фактически была искусственно лишена любого холодного оружия. А то, что выпускалось, было примитивным по конструкции, отвратительным по качеству и жестко контролировалось властями. Возрождение началось только в 1992 году, когда новый закон об оружии несколько расширил возможности приобретения качественного холодного оружия. Эта ниша заполнялась в основном ножами из Европы и Америки. Дешевый ассортимент шел из Китая. Это послужило толчком для возрождения в России современного ножевого производства.

         _{Актуальность данной темы обусловлено целым рядом причин: обилием выпускаемой продукции, повышением спроса на эту продукцию, а также желание иметь качественную продукцию.}

         Цель курсовой: Исследование ассортимента ножевых изделий.

        Задачи курсовой: - дать характеристику особенностям товарного предложения ножевых изделий на отечественном рынке;

               - перечислить факторы, влияющие  на формирование ассортимента  ножевых изделий;

               - дать общую характеристику ассортимента  ножевых изделий; 

              - провести анализ структуры ассортимента ножевых изделий, представленных в ТЦ Сиеста;

              - сделать выводы и предложения.

1 Товароведная характеристика  ножевых изделий

1.1 Современный рынок ножевых  изделий в России

При современном  рынке ножей трудно удивить покупателя. Ножевые фирмы растут, как грибы. Следствие этого — огромный выбор  всевозможных моделей и ножевых  сталей. Современная ножевая промышленность России очень молода. Тем не менее, она успешно конкурирует с западной продукцией по критерию цена-качество, вытеснив с российского рынка многие именитые 
западные фирмы. Современные русские ножи производятся в нескольких оружейных центрах: Москва, Златоуст, Нижний Новгород, Павлова-на-Оке, Ворсма. Отдельные ножевые предприятия встречаются в Ижевске, Кизляре, Угличе и Туле. Еще с XVI века в Павловской слободе, что известна сегодня как город Павлово-на-Оке, зародился металлический промысел. Издревле эти места в России славились мастерами, изготавливающими холодное оружие, охотничьи ножи, столовые приборы. Павловские мастера и соседей своих ремеслу обучили  - в селе Ворсма тоже стали делать ножи. Да еще какие! Ручки отделывали и яшмой, и перламутром, и костью. Из поколения в поколение передаются сказы о том, как на всемирных ярмарках оценивался ворсменский товар: на одну чашу весов - нож, а на другую - золотые монеты. Стальные изделия братьев Птицыных, Бирютина и Завьялова снискали славу на всемирных выставках в Лондоне, Париже, Санкт-Петербурге, Берлине, Филадельфии. На благодатной почве шло развитие ножевого производства в селе Ворсма. В начале XX века при подведении итогов деятельности Нижегородской ярмарки было указано, что знаком качества в виде клейма царского двуглавого орла были награждены стальные изделия и ножи с гравировкой по металлу, произведенные кустарями. В годы советской власти г.Ворсма стал «ножевой столицей» России. Вековые традиции промысла продолжает современное ворсменское предприятие «САРО». Сегодня это предприятие с законченным циклом работ, на котором трудится более 250 человек, освоено и внедрено более 500 видов изделий. Художники завода при разработке ножей используют способы плоской и глубокой ручной гравировки по стали. Мастерами завода освоены методы литья по выплавляемым моделям, а также филигрань для отделки рукоятей ножевых изделий.

Специалисты «САРО» создали современные конструкции  ножей, разработали и внедрили новые  технологии и новые материалы. Восстановлены  секреты дамасской стали. Сегодня  используется современный ножевой  металл СНТ - 62 называемый голубой сталью. Сочетая в себе вязкость и пластичность, эта сталь имеет твердость 62 НRС по шкале Роквела. По своим характеристикам металл сравним только с знаменитой японской сталью АТС - 34 и ее американским аналогом. Однако российская голубая сталь имеет ряд существенных отличий. Металл имеет 17 легирующих добавок, в процессе изготовления полос металла используется самый мощный в России пресс, обеспечивающий максимальное уплотнение кристаллической решетки, что дает долговечность заточке клинка, нож не тупится и долго держит заточку. И что еще является немаловажным фактором, нож из голубой стали по качеству выше, а по цене ниже ножей, клинки которых сделаны из импортной стали. Большая партия специальных ножей из этой стали, была изготовлена для бойцов спецподразделений силовых структур России. Продолжая традиции Ворсмы как оружейного центра, началась разработка и производство современных ножей морской пехоты «Шторм», саперных ножей «Варан», боевых ножей спецназа «Коммандос», ножей боевых пловцов «Акула», стропорезов и ножей для солдат и офицеров. Для награждения отличившихся солдат и офицеров российской армии и для поощрения государственных служащих созданы современные подарочные кинжалы и кортики, такие как «Георгиевский», кортик «Андрея Первозванного», морской кортик «Адмирал Кузнецов», где для украшения  использована российская государственная атрибутика в современном  стиле.

На традиционной выставке «Клинок - 2005», проводимой в  Москве, мастера представили добротные  охотничьи ножи, спортивные метательные  ножи, изящные и красивые сувениры - подарочные ножевые изделия и, конечно, туристические, разделочные и рыболовные ножи, как складные, так и жесткофиксированные.

В настоящее  время г.Ворсма, как российский ножевой центр России, начал новый этап своего развития. В 2006 году заводу «САРО» исполняется десять лет. Продолжая лучшие традиции местных мастеров, завод складных ножей осваивает производство художественно оформленных ножевых изделий с применением техник гравировки и глубокого травления, рукоять ножа изготавливается из бука, ореха и бересты с  применением техник художественного литья из латуни или серебра.

1.2 Особенности товарного  предложения ножевых изделий  на отечественном рынке 

К ножевым изделиям относят ножи различного назначения. Нож имеет две части: клинок с режущей кромкой (лезвием) и ручку. Обушком называется противоположная  лезвию кромка клинка. По конструкции  ножи бывают цельнометаллическими и  комбинированными (составными). Цельнометаллические ножи изготавливаются методом горячей или холодной штамповки из нержавеющей и углеродистой стали разных марок. Ручки комбинированных ножей крепятся к клинкам на специальном стержне-хвостовике и в зависимости от способа крепления бывают накладными или насадными. Для ручек комбинированных ножей используют следующие материалы: древесину твердых лиственных пород, тепло- и влагостойкие пластмассы - аминопласт, полипропилен, полистирол; сталь, мельхиор, нейзильбер, алюминиевые сплавы. Клинок ножа в поперечном сечении может быть клиновидным или прямоугольным, с одно- или двусторонней заточкой под углом 20—50° в зависимости от назначения ножа. На лезвии могут быть зубчики (пилка) по всей длине или частично. Клинки должны быть упругими, прямолинейными, иметь твердость по Роквеллу HRC 44-56. Накладные ручки ножей состоят из двух половинок (плашки, щечки), закрепляемых на хвостовике заклепками, под головки которых для повышения прочности и декоративности подкладывают шайбочки (глазки).

По назначению ножи классифицируют:

- столовые,

- буфетные,

- кабинетные,

- хозяйственные,

- ремесленно-промысловые,

- складные.

Столовые ножи предназначаются для сервировки стола. Их клинки изготавливают в  настоящее время в основном из нержавеющей стали, для ручек  применяют нержавеющую сталь, мельхиор, нейзильбер, пластмассу, древесину, фарфор. Для ручек столовых ножей характерны следующие виды отделок: гладкие  — без окантовки и рисунка; с окантовкой — с чеканным узором или фигурной рамкой по краям ручки; с простым рисунком - чеканный узор, поле которого на одном уровне с  поверхностью ручки; с рельефным  рисунком — чеканный выпуклый узор, поле которого ниже уровня поверхности  ручки; с декоративными покрытиями — рельефный рисунок, поле узоров которого инкрустировано художественно-декоративным оксидированием или покрыто цветными влагостойкими лаками. Клинки ножей по конструкции могут быть широкими, узкими, с прямым обушком или с выемкой на нем, лопатко-образными. Носовая часть клинка, как правило закруглена. Клинки ножей должны быть остро заточены под углом 30-50°.

Стандартами предусмотрены  следующие размеры клинков столовых ножей из нержавеющей стали: длинные (длина клинка более 50% общей длины  ножа) типов НДС - длина 215-235 мм, НДЦ -190-210, НДР - 190-210 мм; короткие (длина клинка менее 50% общей длины ножа) типов НКС - длина 190—210 мм, НКД — 165— 185, НКМ - 165-185 мм. Буквы означают: Н - нож, Д - длинный, вторая буква Д — десертный, С — столовый, Р - для сыра, масла, К- короткий, М-малый (детский). В обозначении комбинированных (составных) ножей в конце маркировки типа добавляют букву (К). Толщина клинка ножей всех типов должна быть не менее 2 мм. Столовые ножи из углеродистой стали и алюминиевых сплавов производят двух типов — столовые (длиной 215-235 мм) и десертные (190-210 мм). Толщина клинка этих ножей 0,7-2 мм. Ручки столовых ножей из углеродистой стали покрывают никелем (толщина не менее 9 мкм) или хромом (не менее 3 мкм), из алюминиевых сплавов анодируют, шлифуют, полируют. Ножи буфетные по материалу изготовления, отделке аналогичны столовым ножам, но имеют клинок специфической формы в соответствии с функциональным назначением ножа. Ассортимент буфетных ножей представлен следующими видами: нож- пила для хлеба, нож для сыра, нож для масла, нож для фруктов, нож- пила для лимона, нож и вилка ранжирные. Нож-пила для хлеба (длина 280 мм) имеет острый тонкий конек клинка и крупную волнообразную режущую кромку. Нож для масла имеет серповидный широкий клинок, удобный для намазывания масла. Нож для сыра имеет серповидный клинок, с острыми зубцами на конце, что удобно для нарезания и накалывания сыра. Нож-пила для лимона (длина 170—195 мм) имеет зубчатое, мелкое, острое лезвие, которым удобно разрезать без выдавливания сока и сминания мякоти лимона и других цитрусовых. Нож для фруктов (длина 175 мм) с узким, остроносым клинком, приспособленным для удаления сердцевины плода. Нож ранжирный с узким длинным клинком, предназначен для нарезания ломтиками вареного мяса. Этот нож выпускается в комплекте с двурогой вилкой, которой удерживают и раскладывают мясо. Ножи кабинетные предназначены для резания бумаги, газет, корреспонденции. Изготавливают их из металлических и неметаллических материалов. Клинок имеет разнообразные формы с высокохудожественной отделкой.

Ножи хозяйственные  применяют для нарезания хлеба, мяса, рыбы, овощей, фруктов. Поскольку эти ножи не используют для сервировки стола, их производят: клинок — из углеродистой или нержавеющей стали, ручки — деревянные или пластмассовые, без художественного оформления. В зависимости от назначения общая длина этих ножей 165-360 мм, длина клинка - соответственно 60-245, ширина клинка 11—62, толщина — 0,7-4,5 мм.

Хозяйственные ножи для обработки овощей и фруктов  имеют небольшие размеры. Ножи для  фигурной нарезки овощей и фруктов  изготавливают с гофрированным  клинком. Ножи для нарезки других продуктов имеют клинок прямоугольного сечения, с широкой (более 5 мм) фаской (выемкой) на лезвии, что удобно как  для заточки ножа, так и для нарезания продукта.

Рисунок 1.

 Ножи:

а — столовые: 1 — клинок с насечкой; 2 — клинок без насечки; 3 — десертный;

б  — буфетные: 1 — нож-пила для хлеба; 2 — нож для лимона; 3 — нож вилка для сыра; 4 — нож для масла;

в — хозяйственные: 1 — хлеборезный; 2 — малый кухонный; 3 - средний кухонный; 4 — большой  кухонный; 5 — нож для чистки рыбы

К ремесленно-промысловым  ножам относят скорняжные, сапожные, шорные, переплетные, рыбные и т.д. ножи. Их изготавливают из инструментальной углеродистой стали, без покрытия, шлифованными или полированными. Ручки — накладные  или всадные.

Складные ножи используются в быту, в дороге, на рыбной ловле, охоте. В зависимости  от назначения их классифицируют на ножи общего назначения, специальные (монтерские, шоферские, туристские и др.) и подарочные. По количеству предметов складные ножи бывают одно- и многопредметные. Ножи складные имеют шарнирные (подвижные) или отъемные крепления клинков  и других предметов. Для производства клинков и других режущих предметов (консервовскрывателей, ножниц, стамесок, пилок) применяют сталь тех же марок, что и для столовых ножей. Ручки производят из пластмасс, меди, титанового сплава. Для увеличения прочности концы ручки в складных ножах армируют металлическими накладками. Ножи могут иметь кольца для подвешивания на цепочке или ремне. Ножи подарочные отличаются улучшенной художественно-декоративной отделкой ручек и клинков — чеканка, филигрань, эмаль, инкрустация, гладкий или рельефный рисунок, характерный для ювелирных изделий.

1.3 Факторы, влияющие на формирование  ассортимента ножевых изделий

Деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными элементами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента, Установление требований к рациональности начинается с выявления запросов потребителей к товарам к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение). Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций. Требования к рациональности ассортимента измеряются в зависимости от конъектуры рынка (платежеспособности покупателя, социально- экономических, социально-культурных, правовых характеристик окружающей среды организации). Основные направления формирования - это сокращение, расширение, углубление, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов. Факторы:

1) сокращение  ассортимента - количественные и качественные изменение ассортимента дешевых, некачественных товаров, не пользующихся спросом у потребителей. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров;

2) расширение  ассортимента - количественные и  качественные изменение набора  товаров за счет увеличения  показателей широты, полноты, глубины  и новизны выпуска новых товаров.  Причинам, способствующими расширению  ассортимента, являются увеличение  спроса и предложения; высокая  рентабельность производства и  реализации товаров; внедрение  на рынок новых товаров; 

3) углубление  ассортимента - количественные и  качественные изменения ассортимента  товаров за счет разработки  и предложения новых торговых  марок или их модификации. Основанием  для выбора этого направления  служит высокая насыщенность  рынка, стремление снизить риск  при выпуске товаров незначительной  новизны, наличие известных, пользующихся  спросом торговых марок отсутствие  возможности у организации выпускать  товары новых видов; 4) стабилизация  ассортимента - состояние набора  товаров, характеризующееся высокой  устойчивостью и низкой степенью  обновления. Это достаточно редкое  состояние ассортимента, присущее  в основном ассортименту пищевых  продуктов повседневного спроса;

5) обновление  ассортимента - количественные и  качественные изменения состояния  набора товаров, характеризующиеся  увеличением показателей новизны;

6) совершенствование  ассортимента - количественные и  качественные изменения состояния  набора товаров для повышения  его рациональности;

7) гармонизация  ассортимента - отражает степень  близости реального ассортимента  к лучшим отечественным, либо  зарубежным аналогам. Главная цель  формирования ассортимента - наиболее  полное удовлетворение покупательского спроса. Различают общие и специальные факторы формирования ассортимента. Общие факторы, влияющие на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Специальными факторами формирования промышленного ассортимента является сырьевая и материально-техническая база производства, достижение научно- технического прогресса.

1.4 Ведущие производители ножевых изделий в России и за рубежом. Тенденции развития ассортимента

 
Да, ножи в нашей стране выпускались всегда. В большинстве своем – скромные складнички, главное достоинство которых заключалось в наличии ряда полезных предметов (шило, отвертка, штопор, открывалка для консервов и т.д.). Размер клинка был невелик, и отрезать им, к примеру, кусок хлеба можно было только за несколько заходов. Тем не менее в походных условиях ими приходилось делать все. Выпускалось также несколько грозных с виду моделей охотничьих ножей (нескладных), доступных при наличии охотничьего билета. Потребности граждан с более изощренным вкусом восполнялись за счет самоделок, которые талантливые умельцы тоже всегда точили, правда, с большими опасениями.

В 1989 году вышел  «Закон о народных промыслах», который  позволил в известной степени  легализовать частное производство ножевых изделий. Традиционно ножи производились в ряде регионов России (Нижегородская область, г. Златоуст, регион Кавказа), где и взошли пышным цветом посеянные этим законом семена. Именно здесь, на обломках государственных предприятий, возникают фирмы и фирмочки, производящие ножи. Качество никого не волнует. Главное – есть спрос, и есть возможность его удовлетворить. Ножи получают прочную прописку на тематических выставках («Охота и рыбалка», «Охотничьи трофеи» и т.д.). Появляется специализированная ножевая выставка «Клинок». Вначале она привлекает 10–20 мастеров, а затем уже более сотни. Выставка переезжает в престижный зал на Крымском валу. Ее посещают как минимум 50 000 человек (статистика по продаже входных билетов), причем активно приобретают здесь то, что понравилось. Да, золотое было время, когда изголодавшиеся по ножам граждане сметали с витрин буквально все: все нравилось, все было здорово. А больше всего нравилась сама атмосфера выставки – доброжелательная, демократичная, дружеская. Не было необходимости ни от кого прятаться, да и возможность открыто обсудить с друзьями достоинства той или иной модели тоже грела душу. С другой стороны, существовавший железный занавес к этому времени основательно проржавел, и сквозь образовавшиеся дыры потекли в нашу сторону потоки дефицитного ширпотреба, в том числе и ножей. В определенном смысле отечественный ножевой бум не был явлением уникальным. Расцвет мирового ножевого рынка приходится как раз на середину 90-х гг., и это вполне объяснимо. Научно-технический прогресс привел к появлению новых материалов и технологий, многие из которых радикально изменили лицо современных ножей.  Очень быстро для пользователей стали привычными незнакомые прежде слова: микарта, кратон, стабилизированная древесина, лайнер-лок, серрейтор и т.д. Современное производство ножей предполагает использование специальных компьютерных программ, наличие автоматических линий и станков с ЧПУ, контроль качества, научно-исследовательские лаборатории и многое другое, включая маркетинговые исследования, патентование, продажу лицензий и пр.  Современные отечественные ножи, безусловно, имеют свои особенности. На них следует остановиться более подробно. Начнем с того, что в России никогда не существовало крупных предприятий по производству ножей. Исключение составляют предприятия Златоуста, которые до революции обеспечивали армию холодным оружием, главным образом – длинноклинковым (сабли, шашки и т.д.); после революции они продолжали выпускать его, но уже в меньших количествах, постепенно переходя на наградное и парадное оружие.  В течение многих лет кустарное, кустарно-артельное производство ножей существовало в Нижегородской губернии. В советское время ножи выпускались здесь цехами товаров народного потребления при предприятиях, основной профиль которых предусматривал выпуск металлоизделий, например медицинского инструмента. Благодатная почва для изготовления ножей складывалась и в тех регионах, где традиционно к ножам, холодному оружию относились с пиететом (Северный Кавказ, Кубань). Ножи, которые стали производить в этих регионах (а также и в других местах) мастера-индивидуалы или небольшие фирмы, имели свои конструктивные особенности. Чаще всего это были нескладные ножи традиционной формы с креплением рукояти насад и ножнами из натуральной кожи. Соотношение длины клинка и рукояти – в пределах 1,7:1–1:1, при средней длине клинка 130–150 мм и ширине – 20–30 мм. Иначе говоря, таков канонический типоразмер привычного для нас охотничьего, походного ножа. А вот толщина обуха здесь могла бы стать своеобразным критерием качества: вряд ли стоило приобретать нож с такими параметрами, если толщина обуха клинка не превышала 1,5–2 мм. Особым новаторством ножи не отличались: в них использовались главным образом те конструктивные элементы, которые можно было изготовить в ручном режиме при помощи напильника. Складные ножи предали забвению, так как их производство требовало более сложной механической обработки. Незамысловатость моделей, напоминавших братьев-клонов, довольно быстро наскучила покупателю. За коммерческий успех уже приходилось бороться. Его могли обеспечить более тщательная отделка и подгонка деталей, наличие декоративных элементов (например кожаный ремешок-темляк) и ценовой демпинг. Значительное развитие получило направление художественных ножей. Авторские работы давали возможность мастеру создавать подлинные шедевры декоративно-прикладного искусства, неоднократно отмечавшиеся высшими наградами на самых престижных международных выставках. Правда, большинство из них исправно пополняли частные коллекции.

Иностранные ножи, проникавшие в Россию на уровне импортных  поставок, имели свои особенности. Так  сложилось, что на первых порах приоритет  оставался за фирмами Испании (Muela, Aitor и др.), завозившими в основном довольно изящные финки, которые были предельно узнаваемы и понятны. Непривычно выглядели испанские сувениры – мечи, сабли, шпаги, рассчитанные на украшение интерьера: они так и остались непонятыми на наших просторах. Но настоящий прорыв произошел, когда российские пользователи познакомились со складными ножами американского производства. Признаться, ножи, созданные с благословения и при непосредственном участии Сэла Глессера (Sal Glesser), президента компании Spyderco, и в Америке многих ставили в тупик: кто-то считал их уродливыми, кто-то – верхом совершенства. Тем не менее, волну негатива они благополучно пережили и на сегодняшний день с полным основанием могут считаться эталонными образцами складных ножей XXI века. Во-первых, под «иностранными ножами» в статье понимаются прежде всего те из них, которые производятся промышленным способом и на уровне серии, то есть современные ножи – как продукт современного, технологичного производства. В этом уже есть своя новизна – для нас по крайней мере. Во-вторых, оригинальный дизайн, инновационный потенциал этих ножей и одновременно стремление их создателей обеспечить максимальное удобство для пользователей настолько высоки, что легко обеспечили им признание на всем пространстве мирового рынка. В-третьих, средняя цена производителя на эти ножи (как правило, в пределах 100 долларов) соответствует цене эконом-класса на высокотехнологичные изделия, тем более что ножи относятся к категории товаров долгосрочного пользования. Как и всякий другой, ножевой бизнес (производство ножей) имеет свою специфику, причем от личности руководителя здесь зависит, наверное, больше, чем в других областях предпринимательства. Spyderco стала ножевой компанией с мировым именем по той причине, что Сэл Глессер очень хотел делать такие ножи, какими он их видел. При этом он не боялся ломать стереотипы. Между прочим, спонсоров у него не было и деньги приходилось тратить свои, заработанные коммивояжерской деятельностью. Что уж там говорить, рисковал он сильно. Как бы то ни было, Spyderco сегодня принадлежат три главных патента: на отверстие в клинке, на клипсу-держатель, на серрейторную заточку клинка. Круглое отверстие в верхней части клинка, ближе к его основанию, работает идеально для открывания ножа одной рукой. Клипса надежно удерживает нож в кармане и в то же время позволяет оперативно извлекать его оттуда при необходимости. Наличие серрейторной (пилообразной) заточки дает возможность перерезать в одно касание толстый канат, ремни безопасности и т.д. Материал рукояти ножей – синтетический (G-10), противостоящий ударным нагрузкам, а также воздействию органических кислот и жиров. Прорыв в ножевой отрасли назревал давно, и на гребне новой волны оказалась американская компания Spyderco. Так сложилось. Но ведь следом за ней шли и другие – Benchmade, CRKT, Kershaw, Microtech, Cold Steel, M.O.D.  
Много интересных моделей разрабатывали также европейские компании – Boker, Helle, Opinel и др. И все-таки успех и слава Spyderco закономерны. Благодаря ей развитие новых моделей ножей во всем мире получило мощнейший импульс. С точки зрения дизайна, инновационной составляющей, ножи компании до сих пор являются непревзойденными. Помимо того, что заметно расширился их кругозор в области ножей и пользования ими, они получили возможность богатейшего выбора. Так, появился новый тип ножей, получивший название EDC (Every Day Carry) – ножи на каждый день, или ножи городского типа, которые можно без опасения демонстрировать в публичных местах. Их дизайн исключает всякую агрессивность, небольшой размер – дополнительное удобство при ношении, а клинок из качественной стали более удобен при вскрытии различных упаковок и конвертов, чем ножницы. Героические складники советских времен, выдерживавшие в течение нескольких десятилетий все превратности походной жизни. 
С началом перестройки нескладные ножи стали доступны для большинства покупателей, но они же сделали их и более разборчивыми. 
Мастера стали уделять больше внимания качеству отделки и сборки, использовать различные декоративные элементы. Представленные на фото модели от компаний «Сандер» (на фото вверху) и «Асгард» отвечают этим требованиям. Military – одна из самых популярных моделей Spyderco. Сегодня даже трудно сказать, сколько модификаций базовой модели увидел рынок за последние годы. Компании Spyderco принадлежат три основных ножевых патента: отверстие в клинке для «однорукого» открывания ножа, клипса, удерживающая нож при ношении, и серрейторная (пилообразная) заточка клинка. Современные авторские работы отличает безупречный художественный вкус, сложнейшие ювелирные техники. Таков индийский кард, представленный творческим коллективом Дмитрия Ченцова (г. Тула). Большинство складных ножей рассчитаны на «однорукое» открывание: подушечка большого пальца находит опору на клинке – отверстие, шпенёк или диск.

2 Исследование ассортимента  ножевых изделий в ТЦ Сиеста

2.1 Торговая классификация  ножевых изделий

По конструкции: нескладные — ножи, у которых клинок и рукоять соединены неподвижно; складные ножи — ножи, у которых в нерабочем положении клинок скрывается в рукояти. Среди складных ножей выделяются автоматические, в которых клинок в рабочее положение приводится силой взведённой пружины либо иным механизмом и инерционные, у которых открывание производится вращением кисти руки, держащей нож. Отдельным типом складных ножей являются т. н. гравитационные ножи, у которых клинок приводится в рабочее положение силой тяжести. Также учитывается наличие или отсутствие фиксатора клинка в открытом состоянии. Ножи с фиксатором классифицируются по типу замка: лайнер-лок, бэк-лок, аксис-лок и т. д. Ножи со съёмными (сменными) клинками. Боевые ножи предназначены для поражения противника в ходе боевых действий и специальных операций. Иногда отдельно выделяются тактические ножи (в том числе и складные), подобное наименование предусматривает возможность их применения в качестве боевых. Ножи для самообороны. Метательные ножи — особый род метательного оружия, либо спортивных метательных снарядов. Туризм, охота и рыболовство. Охотничьи ножи — большая группа ножей, применяемых на охоте, может включать такие разновидности, как нож для добывания дичи, шкуросъёмный нож (Скиннер), лагерный нож и т. д. Ножи для рыбалки. Потрошение и разделка рыбы, а также вспомогательные операции в ходе рыбалки накладывают дополнительные условия на конструкцию ножа, один из характерных рыбацких ножей — филейный нож с нескользящей рукоятью. Туристические ножи — группа разнородных ножей, объединённых возможностью применения на природе. Ножи-мачете, предназначенные для рубки ветвей, подлеска, тростника и т. п. Ножи выживания — ножи с набором инструментов и приспособлений (размещаются обычно в полой рукояти) для выживания в экстремальных условиях. Универсальные ножи повседневного ношения или ножи EDC (от англ. Every Day Carry — носить каждый день) — сравнительно лёгкие и удобные в ношении ножи, приспособленные для различных действий (от хозяйственно-бытовых до самообороны). Мультитулы (англ. multitool — многоинструментальный) — универсальные складные ножи с большим количеством инструментов. Канцелярский нож. Представляет тонкое сменное лезвие с прорезями для «ломания» внутри пластикового держателя. Кухонные ножи — большая группа ножей, предназначенных для приготовления пищи. Выделяют фруктовый, картофельный, филейный, хлебный ножи, ножи для сыра, масла, и т. п. Столовые ножи — входящие в состав столовых приборов вместе с вилкой и ложкой. Прочие специальные ножи — ножи, предназначенные для какой-либо специальной деятельности, например, хирургические ножи, обвалочные ножи, ножи для подводного плавания и т. п.