Караоке-кафе «Семь пятниц»

 

Заявление о коммерческой тайне

Настоящий бизнес-план содержит информацию, характеризующую финансово-экономическую, организационную и маркетинговую  стороны проекта.

Информация, представленная в настоящем  документе, носит конфиденциальный характер. Данный документ предназначен только для лиц, получивших его с  согласия владельца информации. Передача, копирование или разглашение  содержавшейся в данном бизнес-плане  информации без письменного согласия владельца запрещается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕЗЮМЕ

Наименование предприятия: караоке-кафе «Семь пятниц»

Юридический статус: общество с ограниченной ответственностью

Адрес: Россия, РК, г. Петрозаводск, ул. Лососинское шоссе, д. 27

Телефон: +7 911 550 14 16

Банковские реквизиты:

ИНН 103000568030

КПП: 764650001

ОКПО: 78375166

ОКВЭД: 51.20

Расчетный счет № 48474000190407679000 в ОАО  «Сбербанк России» ГРКЦ НБ Республики Карелия

Актуальность: Среди нынешнего обилия заведений в г. Петрозаводске человеку непросто выбрать то, которое навсегда ставит у него приятные впечатления и воспоминания. 

Исследование конъюнктуры  рынка в г. Петрозаводск показало, что караоке-кафе «Семь пятниц»  будет первым, которое направлено на предоставление данного рода услуг.

Бизнес-идея: открыть караоке – кафе «Семь пятниц», в котором помимо услуг питания будут представлены анимационные программы.

Рекламный слоган: «Семь пятниц» – Праздник каждый день!

Миссия: Мы способствуем культурному развитию города. Мы работаем, чтобы обеспечить комфортное и культурное обслуживание наших гостей. Наша главная забота – культурный отдых гостей.   

Директор: Минец Ксения Александровна

Сфера деятельности: услуги общественного питания (согласно ГОСТ Р 50764-2009).

Срок начала деятельности предприятия: 15 мая 2012 года.

Период планирования: 5 лет

Цели бизнес-плана:

1. Привлечение инвестиций для открытия караоке-клуба.
2. Обоснование экономической и социальной целесообразности создания караоке-клуба.
3. Привлечение партнеров.

Задачи:

• Подбор высококвалифицированного персонала;
• Использование различных видов рекламы, для привлечения интереса посетителей;
• Налаживание контактов с местными организациями;
• Отслеживание информации о различных инновациях в сфере общественного питания;
• Обращение к различным специалистам в области маркетинга, способным дать объективный анализ спроса на услуги питания в регионе;
• Использование качественного подхода в отношении с клиентами.

Основные характеристики проекта

Фамилия, имя, отчество руководителя организации: Минец Ксения Александровна

Форма участия государства в  финансовом обеспечении проекта: отсутствует

Сметная стоимость проекта: 17 306 278 руб.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы

Финансирование проекта (в процентах):

Собственные средства (уставный капитал) – 55 % (9 518 453 руб.)

Отечественные заемные средства – 45 % (7 787 825 руб.)

( кредит, ставка – 14 %)

Итого: 17 306 278 руб.

Плановая выручка за год: 37 380 000  руб.

Порог рентабельности: 16 495 966 руб.

Критический объем производства: 12 687 блюд

Критическая цена реализации: 356 руб.

Доход от проекта: 37 380 000  руб.

Запас финансовой прочности: 20 %

Бюджетный эффект: 6 280 154 (21 %)

Социальный эффект: 10 765 979 (36 %)

Коммерческий эффект: 7 474 502 (25 %)

Экологический эффект: 479 209 (1,6 %)

Чистый дисконтированный доход (NPV): 10 108 611 руб.

Средняя цена блюда: 445 руб.

Средняя заработная плата  на предприятии: 23 968 руб.

Среднемесячная зарплата по отрасли общественного питания  (Петрозаводского городского округа)  составляет: 12 548¹ руб.

Рынок продвижения услуг: Республика Карелия

Конкурентоспособность: Основным конкурентом кафе «Семь пятниц» будет являться «Пинта-паб», созданное также относительно недавно недалеко от ТЦ «Столица».

Основными конкурентными преимуществами кафе-бара «Семь пятниц» будут являться: качество предоставляемых услуг; более доступные цены и более приятная атмосфера для посетителей; а основной стратегией развития нашего кафе будет являться расширение спектра предоставляемых услуг за счет постоянного усовершенствования материально-технической базы.

На основании  проведенного маркетингового анализа  проведено четкое обоснование тому, что кафе «Семь пятниц» является конкурентоспособным.

 

 

ГЛАВА 1 ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ

1.1 Анализ состояния рынка  услуг общественного питания

Общественное  питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов  питания, развитием коммуникаций, средств  доставки продукции и сырья, интенсификацией  многих производственных процессов. 

Ресторанный рынок за последнее время достаточно стабилизировался и на нем не происходит ничего экстремального. Рынок развивается  нормально и ровно с точки  зрения основных показателей. Открываются  рестораны разных категорий. Качество предприятий общепита становиться  все лучше и лучше. Растет уровень  подготовки персонала, общий профессиональный уровень становится выше. Улучшается также качество продуктов, используемых предприятиями, качество блюд и качество сервиса.

Ресторатор  сегодня стал понимать, что качество ресторана это не только качество интерьера, но и вкусная еда.

Одним из ключевых событий последнего полугодия  стало привлечение достаточно больших  инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных инвесторов. Стал серьезно расширяться сегмент  демократичных ресторанов, и многие фирмы занимаются сегодня формированием  инвестиционной политики в этом направлении. Ведутся серьезные переговоры с  российскими и зарубежными финансовыми  институтами.

В целом, число потребителей ресторанов демократичного сегмента растет, обгоняя темпы открытия новых ресторанов в этом сегменте.

Количество  посетителей так называемых «гастрономических  ресторанов» уменьшилось.

На предельно  высоком уровне продолжают оставаться арендные ставки (в обороте ресторанов расходы на аренду составляют от 15% до 25%).

Ситуация  на рынке еще осложняется и  тем, что к пригодным для ресторанного бизнеса помещениям проявляют интерес  многие крупные сетевики из других секторов экономики (торговля, сфера  услуг и т.д.)

Одним из интереснейших направлений деятельности ресторанного бизнеса становиться  сегодня кейтеринг. На сегодняшний  день он является одним из наиболее быстро развивающихся сегментов  индустрии питания. Число игроков  в секторе стремительно растет. Интересно, что практически новый игрок  выходит с предложением оригинального  продукта.

Западные  компании все больше и больше проявляют  интерес к нашему рынку. За 2009 год  ситуация вообще качественно изменилась. Многие иностранные компании пришли на наш рынок, и развивают бизнес либо самостоятельно, либо найдя местных  партнеров. Рынок становится привлекательным, более конкурентным.

Кухня все  больше ориентируется на здоровое питание, качество блюд повышается, появляются специальные программы для детей, вводятся программы лояльности, специальные  предложения.

Сегодня рестораторы начинают задумываться не только о том, как за короткий срок вернуть вложенные средства и получить прибыль, но и о капитализации  бизнеса.

Бизнес  приобретает серьезные черты:

1. Происходит грамотное построение брэндов;
2. Растут требования к уровню менеджмента.

Действующие сетевые компании, оперирующие одним  или двумя брэндами, идут по пути увеличения их числа.

В ближайшее  время ожидается экспансия региональных компаний. Появляются новые крупные  игроки с крупными инвестициями в  разных сегментах.

Главной задачей рестораторов сегодня становится поиск возможностей для привлечения  финансовых средств, которые будут  направлены на быстрое развитие новых  точек.

Еще одна тенденция рынка – постепенное  завоевание доминирующей доли сетевыми проектами.

Этот  год стал переломным с точки зрения мощного подъема интереса к мировым  брэндам в сфере быстрого питания.

Развивается рынок поставщиков, появляются компании, специализирующиеся на поставках продуктов, товаров, услуг для других форматов индустрии питания.

Ресторанный бизнес стоит на пороге формирования инфраструктуры, облегчающей вступление в бизнес, повышающей его эффективность  и снижающей входные барьеры.

В Карелии  рынок общественного питания  еще не достиг стадии насыщения, поэтому  последние годы темпы роста сохранялись  на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная  способность жителей республики: все больше людей предпочитало питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота  приходился на сегмент "быстрого питания" – наиболее доступный по ценам  – и различные демократичные  форматы в среднем ценовом  сегменте. С другой стороны, сказывается  влияние экономического кризиса  на темпы роста рынка общественного  питания. Сокращается интерес к  питанию вне дома со стороны среднего класса, пострадавшего от экономического кризиса.

Согласно Генеральной схеме  развития туризма в Республике Карелия  наиболее развитой инфраструктурой  обладает «Центральная» туристская зона, расположенная на территории Медвежьегорского, Кондопожского, Пряжинского  районов и города Петрозаводск. Перспективы  развития этой туристской зоны обусловлены  наличием большого количества объектов туристского показа, развитой туристской и транспортной инфраструктурой. Петрозаводск можно рассматривать как в  качестве одного из рынков сбыта туристских услуг (например, туры выходного дня), так и в качестве туристского  центра, способного принимать и размещать значительное количество туристов, прибывающих в республику.²

«Таблица 1.1 — Характеристика предприятий общественного питания»

Показатели	Единица измерения	2005 г.	2015 г.	2025 г.	Новое строительство, тыс. мест/ площадь	Примечания
Предприятия общественного  питания (общедоступные)	тыс. посадочных мест	6,3	14,9	19,6	13,3/25	В жилых районах  города
	посадочных  мест на 1000 жителей	24	55	70

 

Согласно  Генплану города Петрозаводска3, на 2005 г. насчитывалось 6,3 тыс. посадочных мест и к 2025 году это количество предлагается довести до значения 19,6 тыс. посадочных мест, тем самым, увеличив их количество более чем в 3 раза. Приоритетными направлениями строительства предприятий являются жилые районы города.        

По планировочным  направлениям, формируемым жилой  застройкой (Древлянка, Кукковка) Генпланом  предлагается  разместить общественные центры различного назначения и уровня – общегородские, районные, квартальные, специализированные.        Сегодня для оценки в среднем удовлетворения спроса на услуги общественного питания используется показатель 40 посадочных мест в расчете на 1000 жителей.            В настоящее время в Петрозаводске открыто около 50 кафе и ресторанов различной направленности. В Республике Карелия разработаны и реализуются Стратегия развития туризма на период до 2020 года, Генеральная схема размещения объектов и инфраструктуры туризма, региональные и муниципальные программы развития туризма. Рынок ресторанов высокого уровня ещё не насыщен. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Сейчас наметилась тенденция  сегментирования услуг, потребители ждут  не просто тарелку супа. А именно, оригинальность и индивидуальный подход к потребителю приносят доход, в то в то время как демократичные рестораны быстрого обслуживания этого предоставить не могут. В конце августа правительство республики утвердило Программу развития конкуренции на продовольственном рынке РК на 2008-2011 годы. «Что касается общественного питания, то в 2009-2011 годах продолжится динамичное развитие оборота общественного питания, ежегодный прирост физического объема составит порядка 2-4 процентов» .

На данный момент  администрация города способствует привлечению инвесторов, и развитию сферы предоставления услуг общественного  питания, так как потенциал данного  вида бизнеса используется не полностью  и эту отрасль нужно развивать. В настоящее время в городе Петрозаводске действуют множество  предприятий общепита. Самыми популярными  среди населения г. Петрозаводска  и приезжающих туристов являются:

1. Ресторан «Карельская горница»
2. Бистро «Дежа вю»
3. Кофейни «Парижанка»
4. Ресторан «Беллиссимо»
5. Кафе «Цум»
6. Бар «Кивач»
7. Арт - кафе «FM»
8. Ресторан «Кавказ»
9. Кафе «Чайная ложка»
10. Кафе «Фьюжен»

1.2 Актуальность  создания нового кафе

Среди нынешнего обилия заведений  в г. Петрозаводске человеку непросто выбрать то, которое навсегда оставит  у него приятные впечатления и  воспоминания. Караоке – кафе уже успели завоевать популярность среди молодежи и людей старшего поколения, которые получают удовольствие от пения в компании единомышленников, забывая обо всех своих проблемах и неудачах. К сожалению, в данный момент в г. Петрозаводск немного предприятий, которые помимо услуг питания предлагают анимационную программу.

Исследование конъюнктуры  рынка в г. Петрозаводск показало, что кафе–бар «Семь пятниц» будет  первым заведением, направленным на предоставление данного рода услуг.

На сегодняшний день микрорайон Древлянка - самый молодой район  города, он также является одним  из самых крупных районов города по населению (более 60000 жителей). К сожалению, в районе находится очень мало предприятий питания.

Сегодня для оценки в среднем  удовлетворения спроса на услуги общественного  питания используется показатель 40 посадочных мест в расчете на 1000 жителей.

Проводя расчеты, становится видно, насколько выбранный район  является неудовлетворенным в плане  потребности на услуги предприятий  общественного питания.

60000/1000*40 = 2400 – количество  посадочных мест, установленное  нормативным источником.

В общей сложности, в микрорайоне  наберется не более 600 посадочных мест. Отклонение от норматива более чем  в 4 раза. Этот показатель подчеркивает актуальность открытия новых предприятий  общественного питания.

Согласно  Генеральной схеме размещения объектов и инфраструктуры туризма Карелии: Уровень развития туристской инфраструктуры является одним из самых важных факторов конкурентоспособности региональных туристских продуктов. Во многом возможность вовлечения туристского ресурса определяется его доступностью. Кроме того, развитие массового туризма требует комфортных условий пребывания в месте посещения. Одним из самых важных условий развития туризма в регионе является обеспеченность средствами размещения и Предприятиями общественного питания. В Республике Карелия за последние несколько лет произошло как количественное, так и качественное изменение предложения услуг по размещению туристов и услуг общественного питания, что объясняется изменением спроса на эти услуги, т.е. спрос и предложение на данном рынке приходят в соответствие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2 ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА

2.1 Бизнес-идея: создание караоке - кафе «Семь пятниц»

Суть бизнес-идеи - открыть караоке – кафе «Семь пятниц», в котором помимо услуг питания будут представлены анимационные программы.

Кафе будет располагаться  рядом с торговым центром «Столица», на улице Лососинское шоссе, д. 27, что очень удобно как для жителей  Древлянки, так и для жителей  других микрорайнов.

«Рисунок 1 — Расположение кафе»

Миссия: Мы способствуем культурному развитию города. Мы работаем, чтобы обеспечить комфортное и культурное обслуживание наших гостей. Наша главная забота – культурный отдых гостей.

Слоган: «Семь пятниц» – Праздник каждый день!

Цель бизнес-идеи - занять свою нишу в отрасли.

Миссия: «Деятельность нашего предприятия направлена на предоставление качественных услуг питания в комплексе с отличным отдыхом!»

 

Стратегические цели:

С помощью  рекламных компаний утвердить свои позиции на рынке города, и обеспечить себе постоянную клиентуру.

Завоевание и удержание доли рынка:

1. Предоставление услуг высокого качества, тем самым создать себе безупречную репутацию.
2. Достижение оптимальной рентабельности при имеющемся наборе услуг.

Ценовые стратегии:

1. Использование системы скидок на услуги для постоянных клиентов.
2. Стратегия выбора комбинации между ценой и качеством (невысокие цены, но это не сказывается на качестве предоставляемых услуг).
3. Стратегия проникновения на рынок (цены на услуги ниже, чем на рынке, это позволяет привлечь максимальное число покупателей и завоевать свою долю на рынке).

Коммуникационные стратегии:

• Реклама в местных средствах массовой информации (газеты, модные журналы, радио, телевидение)
• Сотрудничество с другими предприятиями общепита.
• Сотрудничество со средними специальными и высшими образовательными учреждениями, выпускающими  специалистов, связанных с ресторанным бизнесом.

Концепции ресторана:

1. Концепция социально-этического маркетинга (сочетание высокого стандарта обслуживания потребителей с щадящим отношением к окружающей среде).
2. Концепция маркетинга (удовлетворение спроса, усиление конкурентной борьбы, стимулирование и реклама).
3. Концепция совершенствования услуги (делается акцент на совершенствование качества уже существующих услуг и разработка новы

Общеорганизационные цели:

1. Укрепить лидирующие позиции на рынке: привлечь новых членов и поставщиков, усилить стимулирование продаж, в том числе с помощью рекламной компании;
2. Увеличить прибыль на 15 %, снизить затраты на 10 %, улучшить систему контроля качества, добиться скидок от поставщиков.

Маркетинговые цели:

1. Исследование внутреннего и внешнего рынка услуг питания;
2. Продвижение товара;
3. Анализ цен и услуг конкурентов;
4. Изучение потребителей;
5. Увеличение объема продаж;
6. Разработка торговой марки;
7. Исследование тенденций развития рынка.

Производственные цели:

1. Постепенное повышение производства;
2. Улучшение качества предлагаемых услуг;
3. Внедрение инноваций.

Финансовые цели:

1. Уменьшение затрат, издержек производства;
2. Привлечение дополнительных инвестиций;
3. Стремление к увеличению прибыли за счет удовлетворения потребностей потребителей и решения их проблем.

Цели по кадрам:

1. Создание новых рабочих мест для местных жителей;
2. Улучшение рабочих условий для сотрудников;
3. Переподготовка и переквалификация сотрудников;
4. Проведение бизнес-тренингов;
5. Обмен опытом с партнерами.

 

2.2 Описание услуги

Услуга - это результат  деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания  в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.03.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р. 50764-99.  

Общие требования: Услуги должны содержать: перечень и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный  сертификат, копию сертификата. Все  услуги предприятия должны иметь  сертификат, табачные и алкогольные  товары лицензию позволяющие продажу  данного вида товара.

«Таблица 2.1 — Услуги, предоставляемые кафе»

Код	Наименование
12200	Услуги общественного  питания
122100	Услуги питания
122200	Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий.
122201	Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий  по заказам потребителей, в том  числе в сложном исполнении и  с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300	Услуги по организации  потребления и обслуживания
122303	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий.
122310	Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122500	Услуги по организации  досуга
122501	Услуги по организации  музыкального обслуживания
122502	Организация проведения концертов, программ варьете и     видеопрограмм
122600	Информационно-консультативные  услуги
122700	Прочие услуги общественного  питания
122704	Гарантированное хранение ценностей  потребителей
122705	Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного  питания)
122706	Парковка личных автомобилей  потребителя на организованную стоянку  у предприятия общественного  питания

Данные виды услуг отражаются в уставе предприятия. Отдельные виды услуг требуют лицензирования.

Расположение:

Выгодное расположение предприятия  общественного питания является ключевым фактором в конкурентной борьбе.

Кафе-бар «Семь пятниц»  будет расположено в микрорайоне  Древлянка, недалеко от торгового центра «Столица», поскольку данный район  можно охарактеризовать как малонасыщенный предприятиями данного типа. Также  количество проживающих на Древлянке  довольно высокое, и жители с других микрорайонов и центра города нередко  осуществляют покупки в данном месте. 

Помимо этого, рядом с  торговым центром располагается  детская площадка, и близость нашего кафе может заинтересовать такую  аудиторию, как семьи.

По опросам, месторасположение  кафе является очень удачным и  привлекательным для местного населения.

2.3 Состав помещений

Кафе ««Семь пятниц»» рассчитано на 50 посадочных мест. Пропускная способность 300 человек. Общая площадь S = 250 кв. м.

Состав помещений:

Для посетителей: вестибюль, торговый зал, гардеробная комната.

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех и моечное  отделение.

Складские помещения: охлаждаемые  камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая, загрузочная.

Административные и бытовые  помещения: кабинет директора и  бухгалтера, комната для персонала, и уборная.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Рисунок 2 — Схема помещений ресторана»

1. Торговый зал
2. Бар
3. Сцена, рабочее место Dj.
4. Гардероб
5. Горячий цех
6. Холодный цех
7. Туалет для посетителей
8. Моечная
9. Складские помещения
10. Вход для персонала, грузовой подъезд
11. Туалет для персонала
12. Комната для персонала
13. Кабинет директора и бухгалтера
14. Вход для посетителей
15. Пожарный выход

2.4 Интерьер торгового  зала

От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия  работы персонала, культура и качество обслуживания. Для  проектируемого ресторана выбраны романтические  мотивы, в оформлении интерьера используют нотки французской утонченности.

Оборудование зала.

Мебель, используемая в зале кафе, удобна, комфортабельна. Мебель изготовлена  из высококачественных материалов.

В зале кафе используются следующие  виды мебели:

• для приема пищи: столы обеденные;
• для сиденья: стулья, диванчики, табурет барный;
• для отпуска и приема пищи: барная стойка;
• для хранения и демонстрации товаров: пристенное оборудование для
• баров.