Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Птицеводство

    Птицеводство  – одна из наиболее интенсивных  и динамичных отраслей агропромышленного  комплекса страны. Предпосылки интенсификации птицеводства были заложены в конце 20-х – начале 30-х годов созданием  первых совхозных и колхозных птицеводческих хозяйств. В начале 1963 г. было принято постановление «Об увеличении производства яиц и мяса птицы в пригородных зонах крупных городов и промышленных центров», а в сентябре 1964 г. – постановление «Об организации производства яиц и мяса птицы на промышленной основе». Этим постановлением было положено начало крупномасштабного перевода отрасли на интенсивный путь развития. Организация системы племенных хозяйств, завоз из-за рубежа лучших линий и кроссов птицы, создание новых отечественных кроссов позволили практически полностью заменить низкопродуктивную птицу на линейную и гибридную.

    Птицеводство  – одна из крупных отраслей животноводства в нашей стране. Увеличение производства яиц и мяса птицы основывается на значительном повышении продуктивности птицы с одновременным ростом ее поголовья при высокой оплате кормов продукцией и повышении производительности труда.

    Птицеводство  – одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса. Птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью. Выращивание и содержание птицы требует меньших затрат труда и материальных средств на единицу продукции, чем в других отраслях животноводства. Основными видами продукции птицеводства являются яйцо и мясо. По специализации наибольшее распространение в крае получило производство пищевого яйца. Отрасль птицеводства в последние годы демонстрирует устойчивое развитие. В крае наблюдается тенденция увеличения производства пищевого яйца за счет наращивания производственных мощностей птицефабрик. Потребность населения региона в яйце полностью удовлетворяется за счет собственного производства.

    Отрасль птицеводство распространена в основном среди владельцев животноводческих хозяйств. Домашнюю птицу можно выращивать практически в любых количествах. Птицеводство распространено на такие слои населения как: рабочие, деревенские жители, люди пенсионного возраста. Допускается разведение птицы также любителями-садоводами, что разрешено правилами кооперативов. Домашнюю птицу всегда можно прокормить, так как в любом хозяйстве, где выращивают птицу, всегда найдутся пищевые отходы и отходы из сада и огорода. Перья, пух, мясо, шкурка и яйцо - все это дает сельскохозяйственная птица. Для удобрения огородной земли, одним из лучших удобрении является птичии помет. Домашнюю птицу отличает быстрая скороспелость, благодаря чему можно получать большое количество продукта от птицы. Курица начинает нести яйца в возрасте 4,5-5 месяцев. Только что вылупившийся цыпленок весит примерно 35-40 г, в 2-х месячном возрасте его масса достигает 1,5 кг. А только что вылупившийся утенок весит 55-60 г, после двух месяцев его масса доходит до 2,5 кг. Яйца птицы являются ценным пищевым продуктом, который содержит много белков, углеводов, жиров, больше 20 минеральных веществ и свыше 12 витаминов. Основное значение для получения яиц, как продукта питания человека, являются куры.

    Достижения  передовых птицефабрик в огромной степени обусловлены применением прогрессивной технологии, разработанной в тесном содружестве наукой и практикой. Она предусматривает использование гибридной птицы, кормление ее сбалансированными комбикормами, создание благоприятного микроклимата, механизацию и автоматизацию производственных процессов, и систему ветеринарно-профилактических мероприятий.

    В 2009 году во всех категориях хозяйств произведено 985 млн. шт. яиц, в том числе птицефабриками области произведено 554,1 млн. штук яйца, при средней продуктивности – 311 яиц на курицу-несушку, что выше среднероссийского показателя (301 яйцо). За последние 3 года производство яйца возросло на 105 млн. штук.

2. Особенности пищеварения и обмена у птиц

    Интенсивность обмена веществ у птиц очень высока, и пищеварительная система у них имеет ряд особенностей. Пищеварительные процессы проходят очень быстро и энергично. Особенно быстро происходит усвоение плодов, медленнее идет переваривание твердых семян и орехов.

    Для поддержания жизни и производства продукции птица должна получать достаточное количество энергии и необходимый комплекс питательных веществ. Прием корма, переваривание и всасывание питательных веществ — начальные этапы координированной функциональной цепи, дальнейшие звенья которой - промежуточный обмен и выделение.

    Принятый  корм во время короткого пребывания в ротовой полости смачивается  богатой муцином слюной и проглатывается, а затем попадает в зоб, состоящий из левого и правого мешков. В зобе корм смешивается с водой, муцином слюны, муциносодержащим секретом пищевода и зоба и подвергается частичному воздействию ферментов (амилаз и протеаз), содержащихся в корме и выделяемых микрофлорой.

    В связи с тем, что среда корма, как правило, кислая, рН содержимого зоба значительно ниже 7 (4,5—5,8). Кислая среда благоприятна для интенсивных бактериальных процессов расщепления корма.

    При постоянном доступе птицы к комбикорму масса содержимого зоба ограничена (хотя зоб у кур вмещает 100—120 г корма) и время нахождения в нем не превышает 1—1,5 ч.

    Включение в рацион птицы неизмельченного зерна снижает питательную ценность кормовых смесей и затрудняет использование в необходимых дозировках белковых и минеральных кормов и равномерное смешивание биологически активных веществ (витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, антибиотиков и др.). Повышенная потребность высокопродуктивной птицы в этих веществах не удовлетворяется, поэтому зерновые корма включают в ее рацион в дробленом виде. Питательные вещества размолотого зерна имеют большую площадь соприкосновения с пищеварительными ферментами: легко обволакиваются желудочным и кишечным соками, быстрее гидролизуются и лучше используются по сравнению с цельным зерном.

    Содержимое  зоба поступает с помощью перистальтических  сокращений его и пищевода в железистый желудок, в котором содержатся пепсин, соляная кислота, сычужный фермент и муцин; рН содержимого железистого желудка у кур 4,7—3,6.

    Для обеспечения нормальной секреции соляной  кислоты в желудке необходимо добавлять в комбикорма поваренную соль.

    Поступающий в железистый желудок корм перемешивается с его соком, а затем перемещается в мускульный желудок.

    Кормовые  массы в мускульном желудке интенсивно перетираются при помощи мышечных сокращений, которые приводят к движению кутикулу и находящийся в желудке гравий, и перемешиваются с секретом железистого и мускульного желудков и их микрофлорой. рН химуса мускульного желудка — 3,9—2,6 у кур. Кислая среда мускульного желудка благоприятствует действию пепсина, который расщепляет легкопереваримые белки до полипептидов, а ферменты микрофлоры продолжают гидролизовать углеводы.

    Мускульный  желудок опорожняется рефлекторно  при открытии пилоруса, и содержимое попадает в тонкий отдел кишечника — двенадцатиперстную, затем тонкую и, наконец, в подвздошную кишку.

    При прохождении через тонкий отдел кишечника химус перемешивается с соками кишечника (в нем содержатся амилаза, инвертаза и трипсин), и поджелудочной железы (в нем имеются амилаза, инвертаза, трипсин, эрепсин, липаза) и желчью (в ней находится амилаза), что способствует дальнейшему расщеплению основных питательных веществ корма: пептонов, полипептидов и белков под действием протеаз до аминокислот; углеводов под влиянием инвертаз и амилаз до моносахаридов; жиров под влиянием липаз и желчи до глицерина и жирных кислот.

    Главный поставщик пищеварительных ферментов - сок поджелудочной железы.

    Переваривание белков в тонком отделе кишечника  начинается с предварительного переваривания под действием соляной кислоты, пепсина и химозина желудочного сока в двенадцатиперстной кишке и заканчивается в тощей и подвздошной кишках в стадии аминокислот под действием протеаз сока поджелудочной железы. При этом протеин животных кормов переваривается на 85—95%, растительных — на 80 — 85%, однако, несмотря на это, использование азотистой части корма птицей не превышает 45—55%.

    Углеводы  расщепляются до моносахаридов преимущественно  под действием амилазы сока поджелудочной железы и частично под влиянием амилазы желчи. Процессы набухания в зобе и дальнейшее перемешивание корма с желудочно-кишечной флорой играют определенную роль в расщеплении углеводов, особенно крахмала. Жиры начинают расщепляться после поступления в двенадцатиперстную кишку под действием смеси желчи и панкреатического сока; этот процесс завершается образованием моноглицеридов, глицерина и жирных кислот.

    В слепой кишке продолжается расщепление  углеводов, белков и жиров под  действием остаточных ферментов тонкого отдела кишечника и ферментов, выделяемых микроорганизмами. Участие ферментов микроорганизмов в переваривании клетчатки невелико, так как в слепую кишку попадает лишь незначительная доля проходящего через пищеварительный тракт химуса. В связи с быстрым прохождением корма по пищеварительному тракту, интенсивным пищеварением в тонком отделе кишечника и незначительным участием микрофлоры слепой кишки в переваривании клетчатки птице нельзя давать богатые клетчаткой корма. В целом энергия корма, трансформируемая из углеводов, жира, клетчатки и частично из протеина, используется птицей на 70—80%.

    Всасывание  насыщенных жирных кислот (пальмитиновой и стеариновой) повышается в присутствии ненасыщенных кислот. В связи с этим эффективность использования жиров у птицы можно повысить включением в рацион компонента с благоприятным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которое составляет 3:1.

    Интенсивность всасывания кальция зависит от используемых в рационе кальциевых соединений, а также от присутствия желчи и витамина П₃. Его использование у кур-несушек не превышает 50—60%.

    На  всасывание и использование фосфора  влияют соотношение его с кальцием и потребность в нем организма.

    В целом использование питательных  веществ комбикормов птицей зависит  от уровня обеспеченности и интенсивности  всасывания витаминов.

    Непереваренная  часть корма накапливается в  прямой кишке и выделяется через клоаку в виде помета (кал и моча). С мочой выводятся соли мочевой кислоты (в основном соли аммиака).

    Усвоенные питательные вещества корма используются птицей для построения органов и  тканей или в качестве источника  энергии. В последнем случае питательные, вещества окисляются, а освобождаемая энергия расходуется на поддержание процессов жизнедеятельности и служит источником энергии для роста молодняка и образования яиц и спермы у взрослой птицы.

           3. Основные принципы полноценного кормления

    Современное промышленное птицеводство требует  высокой степени механизации всех производственных процессов, в том числе и кормления. Этому наилучшим образом отвечает сухой  тип кормления полнорационной кормосмесью, которая хорошо транспортируется различными системами механического кормления. Непостоянство потребностей птицы в питании по возрастным периодам нашло отражение в фазовом типе кормления. В основе такого кормления лежит соотношение в рационах обменной энергии и протеина.

    Фазовое кормление предполагает соответствие рационов возрасту и продуктивности несушки, сезону года с учетом изменения температуры и прочих климатических факторов, породе и линии птицы с присущими им изменениями в живой массе и особенностями обмена веществ, использование кормовых ингредиентов с целью создания наиболее экономичного кормления без нарушения продуктивности.

      В течение первого года эксплуатации  кур-несушек различают три фазы (или периода) кормления. Длительность первой фазы равна 3—4 мес. (с начала яйцекладки и до достижения ее пика). В это время продолжается также и рост птицы. Длительность второй фазы тоже составляет 3—4 месяца. Это период стабильной максимальной продуктивности. В третью фазу (3—4 мес.) яйценоскость начинает снижаться, длительность этой фазы зависит от экономической целесообразности содержания птицы.

    В настоящее время известны 3 основные фазы кормления яичных кур-несушек с использованием комбикормов с соответствующей энерго-протеиновой   обеспеченностью:  первая фаза (возраст 150—300 дней) — питательность рационов 2700—2750 ккал/кг обменной энергии и 17% сырого протеина; вторая фаза — (301—420 дней) — 2700—2750 ккал/кг обменной энергии и 16% протеина, третья фаза (421—510 дней) — 2500—2550 ккал/кг   обменной   энергии и 14% протеина. Соответственно указанным   параметрам   питательности рационов выпускаются комбикорма. В связи с влиянием различных   факторов  на   поедаемость, усвоение и затраты корма на единицу продукции ученые   и  практики   пришли к выводу   о   необходимости   нормирования   суточной   потребности. В настоящее время существует как нормирование с использованием питательности рационов (допускается отклонение их параметров в связи с возрастом птицы, климатическими условиями, поедаемостью и т. п.), так и нормирование абсолютной суточной потребности, позволяющее контролировать обеспеченность птицы в соответствии с ее продуктивностью.

     Переход птицеводства на индустриальную основу, интенсивное использование птицы и получение от нее высокой продуктивности стало возможным благодаря дальнейшему совершенствованию полноценного кормления. Осуществлялось оно на основе широкого использования в рационах дрожжей, белка одноклеточных, аминокислот, витаминов, антибиотиков, микроэлементов, а также данных научных разработок основ питания и обмена веществ при различном содержании и физиологическом состоянии птицы. В этот период начала изменяться и структура рационов, вызванная  сокращением потребления пищевого зерна, рыбной муки и др. ингредиентов и увеличением потребления низкокачественного зерна, отрубей, травяной муки, сухого картофеля, тапиоки, синтетических аминокислот и т.п.

    Наличие многосторонних подходов в организации  кормления птицы и составлении рационов требует глубоких знаний основ питания птицы, обмена веществ и особенностей кормовых средств. В настоящее время рацион анализируется по 60 элементам питания. Потребность в каждом из них изменяется в зависимости от породы птицы, возраста, продуктивности, условий окружающей среды и других факторов. При составлении рационов вместо норм протеина все чаще руководствуются нормой аминокислот (каждой в отдельности), которая включает в себя потребность на поддержание жизни, прирост и производство яиц. Учитывая доступность аминокислот во взятых кормах и чистую их потребность, устанавливают необходимый уровень аминокислот в рационе. В последующем специалист по кормлению следит за поедаемостью рационов и удовлетворением потребности в питательных веществах при изменении условий содержания и состояния здоровья птицы.

    Не  менее сложно и обеспечение энергетического питания. Так, при использовании любого корма учитывают специфику ингредиентов его углеводного комплекса (на использование резервных углеводов и других питательных веществ сильно влияют ингредиенты целлюлозо-лигнинового комплекса). Этому в настоящее время придают все большее значение при выборе кормов, их обработке и заготовке.

    Большое внимание уделяют составлению премикса. В него входят витамины, минеральные вещества, аминокислоты и другие специальные добавки. При установлении их норм исходят   из  минимальной потребности.

    Кроме кормовых ингредиентов в рационы  птицы в настоящее время включают лекарственные препараты, антиоксиданты, красящие вещества и ферменты. Повысилась роль контроля за наличием в кормах загрязнителей окружающей среды. Все большее значение придается технологическим методам обработки кормов с целью повышения их питательности. Изыскиваются лучшие сроки и способы заготовки и хранения кормов.

    Достижения  стран с развитым птицеводством  показывают, что тщательное соблюдение данных науки и практики в кормлении птицы позволяет получать от нее высокую продуктивность при относительно низкой себестоимости продукции.

4. Потребности птицы в питательных веществах

    К контролю рационов для птицы за последние годы предъявляют все более сложные требования. Так как птица содержится группами и получает корма по аппетиту, целесообразнее устанавливать потребность и нормы для определенных возрастных групп, для птиц разного направления и уровней продуктивности. Потребности в питательных веществах контролируются в виде концентраций, выраженных в процентах, джоулях или весовых частях содержания по расчету на 1 кг сухого вещества рациона.

    Нормированным является кормление, обеспечивающее намеченное поступление веществ с определенными питательными свойствами. Нормировать вещества в рационах птицы нужно не только по их групповому обозначению. Иногда бывает нужно определить общее поступление в рационе кальция, и ту часть его, которая обязательно должна быть задана в минеральной подкормке. Такое условие объясняется тем, что минеральная соль может принять участие в обмене сразу после поступления пищи в пищеварительный тракт, в то время как органоминеральные вещества корма становятся доступными для использования по мере переваривания его органической части.

    Для сбалансированного кормления необходимо, чтобы некоторые компоненты поступали с пищей одновременно (например, аминокислоты), в одинаково доступной форме и чтобы они благодаря своим свойствам достигали определенных участков пищеварительного тракта (например, картофельный крахмал достигает нижних отделов пищеварительного тракта, а рисовый — расщепляется в верхних отделах). Птица должна быть обеспечена достаточным количеством сухого вещества с определенной концентрацией в нем усвояемых органических веществ и эквивалентной им обменной энергии. Обменная энергия признается наиболее удобным показателем  для  определения  энергетических потребностей птицы и питательности  кормов.

4.1. Энергетическое  питание

    Непременным  условием   нормального  течения всех физиологических процессов в организме животных является расходование определенного количества    энергии, которую они получают с кормом. Основными источниками энергии в рационе птицы служат углеводы и жиры корма.

    Установлено, что курам яйценоских пород живым  весом 1,8-2,0 кг в период максимальной продуктивности при оптимальных  условиях содержания и температуре 15-20 в суточном рационе требуется  от 280 до 330 ккал обменной энергии. Их потребность  в энергии может зависеть от многих факторов, но главным из них является температура окружающей среды. Понижение температуры в птичнике повышает потребность кур в энергии, а повышение температуры, наоборот, снижает в известной мере потребность в ней. Вместе с тем высокая температура воздуха значительно снижает потребление корма птицей.

    При любом уровне протеина в рационе (от 12 до 18%) количество обменной энергии  должно быть не менее 243-252 ккал в 100 г  корма (252 ккал для рациона с 18% протеина).

    Уменьшение  калорийности рационов ниже указанных величин приводит к снижению использования энергии корма птицей.

    Увеличение  уровня энергии в рационе, а соответственно и энерго-протеинового отношения  способствуют лучшему использованию  энергии корма организмом. Сила влияния  этого фактора, определенная дисперсионным анализом, колеблется в пределах 73-77% для рационов с уровнем протеина 12, 14 и 16% и 62,7% для рационов с уровнем протеина 18%.

    Углеводы – основная часть органического вещества растительных кормов. Основная масса питательных веществ в растительных кормах представлена углеводами, где их содержание в зависимости от вида растений колеблется от 40 до 80%. Так, в картофеле содержится до 25% крахмала, около 1% сахара и до 5% других углеводов; в зерне пшеницы углеводы представлены в основном крахмалом (до 71%). В начале вегетации в сухом веществе травы содержится от 15 до 30% растворимых углеводов, 10-20% клетчатке и 10-15% гемицеллюлоз. По мере старения растений доля растворимых углеводов уменьшается, а доля полисахаридов увеличивается.

    У птицы, получающей безуглеводные корма, нарушаются обменные процессы, ухудшается переваримость и использование питательных веществ (усвоение азота снижается на 40%), падает уровень сахара в крови (0,15% по сравнению с 0,189%), а гликогена — в печени (0,1—0,4% по сравнению с 2,2—3,46% в контроле). Одновременно в крови накапливаются кетоновые тела (32 мг % по сравнению с 5—6 мг %) и мочевая кислота (22—30 мг % по сравнению с 7—12 мг %), изменяется активность многих ферментов. Эти данные показывают, что для нормального роста и развития птицы, использования питательных веществ и их обмена в рационах необходимо присутствие определенного количества углеводных компонентов.

    Крахмал – наиболее важный для птицы кормовой углевод, присутствующий во многих растениях в качестве резервного компонента. Богаты им семена (до70%), а также плоды, клубни, корнеплоды (до 30% массы). Крахмал обычно встречается в виде гранул, различающихся у разных растений по величине и форме. Хотя главным компонентом является глюкоза, они могут содержать небольшое количество протеина, жирных кислот, соединений фосфора и др.

    Клетчатка (целлюлоза) – обычный структурный компонент растений, образующий основу растительных клеток. Наличие значительных количеств клетчатки в рационе птицы затрудняет использование других питательных веществ, так как лишь после разрушения клеточных оболочек внутриклеточное вещество становится доступным для воздействия пищеварительных ферментов. Умеренное количество клетчатки (4-5%) в рационе необходимо, так как, выполняя роль механического раздражителя слизистой оболочки, она способствует нормализации моторики желудочно-кишечного тракта, улучшению сокоотделения, улучшению переваримости жиров и углеводов. Кроме того, клетчатка несколько улучшает структуру концентрированных кормов.

    Содержание сырых углеводов в зерновых (БЭВ и сырая клетчатка) существенно не различается, общая сумма их составляет   80—84%: в   подсолнечниковом шроте и травяной муке уровень углеводов   равен   48—69%.

    Коэффициент усвоения чистых резервных углеводов (крахмал, сахара) очень высок (95—99%), однако в кормосмесях, где проявляется влияние всех ингредиентов углеводного комплекса и особенно соотношение резервных с остовыми, а также вид, сорт и качество зерна, он может изменяться.

    Обработка высококлетчаточных кормов паром и  высокой температурой в процессе гранулирования на 2,0—6,5% увеличивает их питательность за счет повышения использования энергии сырой клетчатки и разрушения токсинов и других ингибиторов. Обработка кормов микроионизацией увеличивает усвоение птицей энергии кормов с 4 до 86% в результате происходящей при этом тепловой обработки.

    Наряду  с оценкой питательности кормов по ингредиентам углеводного комплекса  и учетом их биологического действия на птицу в настоящее время большое внимание уделяется различным эндогенным и экзогенным факторам и условиям, влияющим на использование и расходование ОЭ птицей  с целью максимального сокращения непроизводительных затрат. Сюда относят генетические особенности, живую массу, нарушения режима содержания (плотность посадки птицы, температура помещения, стрессы, состояние оперения, болезни и т.п.), а также наличие в кормах ингибиторов и различных загрязнителей окружающей среды.

    Жиры – широко распространенные в природе органические вещества, неотъемлемые компоненты живых клеток, тканей и жидкостей организма. При зоотехническом анализе кормов жиры входят во фракцию сырого жира (эфирный экстракт).

    В рационы жиры  добавляют для  повышения их энергетической плотности, что имеет большое значение при снижении поедаемости корма в результате теплового стресса или других причин. В таких случаях увеличивают и содержание в рационе  кальция. Жиры лучше добавлять в рационы с отрубями, что обеспечивает хорошую дисперсность кормосмеси. Ненасыщенные жиры (масла) являются также богатыми источниками незаменимых   жирных    кислот (линолевая). Содержание линолевой кислоты в рационах несушек должно составлять около 2% для обеспечения хорошей выводимости и продуктивности, а по калорийности — 3—6%, независимо от живой массы кур. Дефицит этой   кислоты снижает оплодотворяющую способность петухов. Уровень линолевой кислоты в зерновых не превышает 1,5—2,0%, ячмене — 0,94—1,42%, желтой кукурузе — 1,8—2,14, овсе— 1,22%, пшенице — 0,83%. Кукурузное и хлопковое масло содержит около 50%, а подсолнечниковое — 57% незаменимых жирных кислот.

    Хотя  жиры и используются в качестве основных компенсаторов при тепловых стрессах (снижение поедаемости), однако необходимо отметить, что снижение массы птицы или ее продуктивности в условиях повышенной температуры (24-35°) нельзя относить только за счет недополучения питательных веществ, так как в ряде случаев ни увеличение калорийности  рациона, ни повышение уровня протеина  (добавление метионина и лизина) сверх норм не улучшало состояния птицы.

    В каждом случае определенному уровню протеина должно соответствовать и  определенное количество энергии в  рационе, позволяющее иметь необходимое  энерго-протеиновое отношение, способствующее максимальному использованию питательных  веществ рациона, проявлению высокой продуктивности птицы. Для рациона с 15% сырого протеина достаточно иметь 250-255 ккал ОЭ, что способствует энергоемкости обычного пшенично-ячменного комбикорма, а во втором случае количество энергии должно быть на уровне 320-325 ккал, чего можно достичь только за счет введения значительного количества технического жира (7,5-8,0%) [4].

    В практике кормления птицы каждый зоотехник должен помнить о том, что нормальное усвоение и правильное использование ею белка рациона возможно только при условии достаточного количества в нем энергии. Если в рационе энергии не хватает, то в силу вступает специфически-динамическое свойство белка – его способность превращаться в жир.  Помня, что среди других питательных веществ он является наиболее дорогостоящим и дефицитным, нужно составлять рационы так, чтобы в первую очередь было учтено правильное его использование.

      Калорийность рациона и соотношение в нем энергии и протеина  (ЭПО)  оказывает влияние на отложение в организме внутреннего и подкожного жира, а также на жировую инфильтрацию печени.

                  4.2. Белковое питание яйценоских кур

    Белки - это сложные высокомолекулярные структуры, образованные многочисленными комбинациями отдельных аминокислот. В организме птицы белки служат основным материалом для построения клеток опорных и мышечных тканей, крови, кожных покровов, кожи и др. С обменом белков связаны такие важные процессы, как рост и развитие, размножение и передача наследственных свойств, активность ферментов и гормонов, защитные и другие функции.

    В теле птицы на долю белков приходится 18-22% массы, а в сухом веществе продуктов птицеводства (мясо, яйцо, перо)  - 50-90%. В организме белки  могут синтезироваться из других веществ (углеводов, липидов), в связи с чем они должны постоянно поступать извне – с кормами.