Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Материально-техническое обеспечение предприятия. 4

Введение

Для предоставления комплекса основных и дополнительных услуг и для успешного гостиничного предприятия в целом, гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания проживающих в отеле (отопление, освещение, водоснабжение). Следовательно, в процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия.

Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия.

Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, составляют основу туристской индустрии. Средства размещения – это здания различных типов и видов (от шалаша или бунгало до супергигантского отеля), приспособленные специально для приема и организации ночевки временных посетителей с различным уровнем сервиса. На долю гостиничного бизнеса приходится до 65 % лиц, занятых в туристской сфере, и около 68 % всех поступлений от туризма. Строительство новых средств размещения существенно повышает привлекательность туристского направления, увеличивает поток туристов.

Главной задачей органов снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества.

В связи с этим тема экономичной и своевременной закупки сырья, материалов и полуфабрикатов актуальна.

Актуальность темы курсовой работы. Проблема качественной структуры материально-технического обслуживания свойственна многим гостиничным предприятиям нашей страны. К сожалению, мы вынуждены признать, что уровень материально-технической обеспечения (снабжения) средств размещения в нашей стране, еще далек от мировых стандартов.

Учитывая тот факт, что потребности клиентов постоянно возрастают и меняются, важнейшей стратегией является, таким образом, предоставление услуг размещения такого качества, которое бы удовлетворяло все потребности клиентов и соответствовало установленным стандартам.

Цель данной курсовой работы – исследование и планирование материально-технического обеспечения на примере курортной гостиницы.

Задачи курсовой работы:

определить сущность и значение материально-технического обслуживания;
выявить основные задачи материально-технического оснащения;
рассмотреть процесс разработки плана материально-технического оснащения;
проанализировать материально-техническое оснащение на примере курортной гостиницы;
определить основные потребности материальных ресурсов в курортной гостинице.

Предмет исследования – планирование материально-технического снабжения, которое включает сеть сооружений (зданий), их техническое оснащение (оборудование, инструменты) , транспортные средства и другие основные и дополнительные фонды, в которых нуждается гостиничное предприятие.

Объект исследования – материально-техническое оснащение курортной гостиницы.

1 Сущность материально-технического снабжения в современных условиях

1.1 Понятие и значение материально-технического снабжения

Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей материалами в соответствии с выявленными потребностями, организуется материально-техническое снабжение гостиницы. Его задача заключается в определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии. Все эти функции выполняет отдел материально-технического снабжения гостиницы [1, с. 18].

Основной задачей службы материально-технического снабжения является своевременное и бесперебойное обеспечение предприятия сырьем и материалами, комплектующими и сопутствующими изделиями, разнообразными средствами производства при использовании эффективной и рациональной схемы их закупки.

Служба (отдел) материально-технического снабжения представляет собой организационно-структурное подразделение предприятия, в обязанности которого входят поставка на предприятие основных и вспомогательных материалов, топлива, покупных полуфабрикатов, инструментов и технологической оснастки, оборудования, станков, аппаратов и агрегатов [2, с. 115].

В состав звеньев системы материально-технического снабжения входят отдел материально-технического снабжения и находящиеся в его подчинении снабженческие склады.

Характерными видами деятельности служб материально-технического снабжения являются: классификация и индексация¹ материалов, нормирование расходов и запасов материалов, определение потребности предприятия в материалах, организация складского хозяйства и системы обеспечения цехов средствами производства.

1.2 Основные задачи планирования материально-технического снабжения гостиничных предприятий

Потребность в планировании в современных гостиничных предприятиях вытекает из большого количества конкурентных предприятий, все увеличивающегося в период рыночной экономики, разнообразия возможных форм управления предприятием наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия, тесных межфирменных связей с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.) и фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов, а также из требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных предприятий возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками [3, с. 86].

Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:

оно должно обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества;
способствовать повышению технического уровня производства услуг, способствовать внедрению автоматизации², новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются важнейшим фактором увеличения прибыли гостиницы;
материально-техническое оснащение должно быть направлено на повышение качества обслуживания путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения клиента;
материально-техническое оснащение (МТО) должно быть направлено на повышение производительности труда;
план МТО должен быть направлен на экономию материальных ресурсов;
план МТО должен быть направлен на выполнение плана прибыли [4, с. 149].

Как уже отмечалось выше, план материально-технического снабжения гостиницы разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает в себя два основных подразделения – управление закупками, и управление складами. Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами³; соблюдение норматива и структуры товарных запасов; нахождение путей снижения товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.

1.3 Организация материально-технического обеспечения производства

Современное производство представляет сложный процесс, функционирующий при постоянном и своевременном его обеспечении средствами производства (сырьем, материалами, топливом, электро- и теплоэнергией, машинами и оборудованием), необходимыми для изготовления продукции, оказании услуг или выполнения других работ.

Предприятие на основе изучения конъюнктуры рынка, возможностей потенциальных партнеров, информации о движении цен организует материально-техническое обеспечение производства и капитального строительства на основе приобретения ресурсов на рынке товаров и услуг.

В условиях рынка важное значение имеет закупка наиболее экономичных видов сырья и материалов, ресурсосберегающей техники⁴, обеспечение сохранности материальных ценностей, вовлечение в оборот промышленных отходов и вторичного сырья. Все организационные и технические операции по приобретению необходимых материально-технических ресурсов представляют коммерческую деятельность предприятия. Такая деятельность учитывает соотношение между спросом и предложением, виды и уровень рыночных цен, размеры наценок на услуги снабженческо-сбытовых организаций [5, с. 28].

Обеспечение предприятия материально-техническими ресурсами включает: определение текущей и перспективной потребности во всех видах материальных ресурсов; поиск наиболее выгодных поставщиков и заключение с ними договоров; организацию доставки сырья и материалов на предприятие; входной контроль их качества; приемку и хранение на складах; подготовку материалов к производственному потреблению, учет и контроль за экономным расходованием материально-технических ресурсов. Выполнением отдельных функций по расчету потребности в материалах и закупке некоторых из них занимаются некоммерческие подразделения: инструментальный отдел, отдел главного механика, транспортный [6,с. 84].

Управление материально-техническим обеспечением осуществляется:

на уровне Республики Казахстан — Министерством ресурсов, которое совместно с Госстандартом определяет потребность в важнейших видах ресурсов (топливо, энергия, металл, газ, зерно и др.), а также потребность в продукции для государственных нужд;
коммерческими фирмами оптовой торговли;
управлениями ресурсосбережением и кооперации в структуре Государства;
отделами материально-технического снабжения на предприятиях;
товарными биржами, которые представляют особый вид постоянно-действующего оптового рынка материально-технических ресурсов со свободным ценообразованием.
на аукционах, где продажа с публичного торга осуществляется на основе конкурса покупателей, при котором товары предварительно выставляют для осмотра;
на ярмарках, представляющих крупный периодический рынок, доступный всем отраслям, предприятиям, организованный в определенном месте и времени для оптовой продажи и закупки товаров по выставленным образцам. Они бывают сезонные, универсальные, межгосударственные, отраслевые, региональные;
на выставках, предусматривающих демонстрацию товаров, при которое заключаются товарные сделки на поставку продукции;
на основе бартерных сделок⁵, представляющих безвалютный, но оцененный и сбалансированный обмен товарами, оформляемый единым договором (контрактом);
по клирингу⁶, представляющему систему безналичных расчетов за товары, основанную на взаимном зачете встречных требований и обязательств.

В рыночных условиях материально-техническое обеспечение производства осуществляется преимущественно на основе свободной купли-продажи материальных ресурсов с использованием механизма оптовой торговли [7, с. 93].

Оптовая торговля – это способ реализации продукции (товаров) в больших количествах (оптом) для обеспечения производственного потребления или с целью последующей перепродажи. Материально-техническое обеспечение через систему оптовой торговли имеет следующие организационные формы:

прямые договора между производителями и потребителями. Применяются при условии регулярного стабильного потребления ресурсов в объемах, соответствующих транзитным нормам⁷ поставки. Характерны для продукции производственно-технического назначения;
по договорам с посредниками; применяются, когда заказывается незначительное количество продукции, ниже транзитных норм поставки;
через фирменные магазины предприятий;
комиссионная торговля излишним для предприятия сырьем и материалами через специально организованные в регионах комиссионные магазины;
ярмарочная торговля на оптовых ярмарках с участием заинтересованных предприятий.

Выполняя функции снабжения, предприятие взаимодействует с многочисленными предприятиями и организациями, что требует финансового и правового обеспечения. Поэтому коммерческая деятельность включает работу финансовой и юридической службы предприятия, а также транспортное обслуживание поставок.

Снабжение и сбыт осуществляется на внутреннем и внешнем рынках. Работа на внешнем рынке требует соблюдения мировых стандартов, которые устанавливают единый подход к договорным условиям, регламентирующим отношения между покупателями продукции и ее поставщиками.

Современное производство потребляет большое количество разнообразных видов материально-технических ресурсов. Внедрение автоматизированного управления материальными ресурсами привело к созданию научно-обоснованной системы их классификации и кодирования, на основании которой разработан единый классификатор продукции. Его применение облегчает оперативное заключение договоров, контроль за поставками, прием материалов, их хранение.

1.4 Нормирование материальных ресурсов

Прежде всего, для понимания сущности нормирования запасов материальных ресурсов, необходимо дать определение нормы запаса. Под нормой запаса следует считать такое плановое минимальное количество материальных ресурсов, которое должно находиться у предприятия для нормального процесса материально-технического обеспечения. Характерной особенностью норм материальных запасов является изменчивость их основной – текущей части. Поэтому различают максимальные, минимальные и средние нормы запасов.

Максимальными нормы запасов будут тогда, когда текущая часть запаса достигает наибольшего значения. Эти нормы устанавливаются суммированием максимального текущего запаса, а также подготовительного и страхового запасов.

Минимальными нормы запасов будут в момент полного исчерпания текущего запаса. Определяются они как сумма подготовительного и страхового запасов [8,с. 126].

Средние нормы запасов используются в планах материально-технического снабжения и носят название переходящих запасов. Находят их суммированием половины максимального текущего запаса, а также подготовительного и страхового запасов, взятых в полном объеме.

Рассмотрим две основные методики нормирования материально-технических ресурсов.

1. Метод технико-экономических расчетов

По этой методике текущий запас определяется как половина среднего интервала поставки между двумя очередными поставками. Находиться текущий запас по следующей формуле:

Зтек = ½ tср , где (1)

Зтек – текущий запас

tср – средний интервал поставки

Средний интервал поставки, в свою очередь, находится по следующей формуле:

, где (2)

ti – фактические интервалы поставки, дней

Qi – количество поставляемых материальных ресурсов соответственно интервалам поставки (в натуральных единицах измерения).

Страховой запас выражается как произведение текущего запаса и находится по формуле:

Зстрах = 0,5тек (3)

Страховые запасы устанавливаются исходя из средневзвешенного отклонения интервалов поставки, превышающих средний интервал. Этот метод базируется на учете фактических интервалов поставки за прошедший период времени. Страховые запасы в этом случае определяются по формуле ( в натуральных единицах измерения):

, где (4)

p – среднесуточное потребление;

t¢ – фактические интервалы поставки, превышающие средний интервал поставки tср;

В¢ – величины поступающих партий материала, соответствующие интервалам tф;

n – количество поставок с интервалом, превышающим средний.

Необходимость принятия в расчет только тех поставок, интервалы которых выше средневзвешенных, аргументируется сторонниками этого метода тем, что страховые запасы не нужны, если интервалы поставок равны или меньше средневзвешенных.

Более обоснованным является метод нахождения страхового запаса по среднеквадратическому отклонению фактических интервалов (x) от среднего (x) по известной в статистике формуле:

, где (5)

m – частота (количество поступившего материала).

Если нельзя построить ряд распределения , то для расчета можно использовать более упрощенный метод:

, где (6)

n – количество принятых в расчет отклонений от интервалов.

Среднеквадратическое отклонение можно применить для установления нормы страхового запаса в зависимости от необходимой степени гарантийности⁸ обеспечения производства материалами. При этом используется известная в статистике зависимость, при которой x±σ обеспечивает производство, гарантирующее 65%, x±2σ – 96,4%, x±3σ – 99,4%.

Относительная величина подготовительных запасов определяется временем, которое необходимо для осуществления операций по подготовке материалов к употреблению. Обычно он устанавливается в размере- от 12 до 24 часов. Этого времени хватает на осуществление рассортировки поступивших материалов, организации количественной и качественной приемки материалов, для рассортировки и распаковки и придания материалам и товарам товарного вида. Например, в гостиницу поступила новая посуда. Понятно, что в запакованном виде она не может сразу пойти в употребление. Следовательно, персоналу гостиницы требуется некоторое время для ее принятия, распаковки и укомплектовки.

Общий запас определяется как сумма текущего, страхового и подготовительного запасов по формуле:

Зобщ = Зтек+Зстр+Зподг (7)

2. Экономико- математический метод

Этот метод применяется для расчета оптимальной партии поставки. Под оптимальной партией поставки данного вида материального ресурса понимается такой размер партии, при которой транспортные расходы на единицу ресурсов, а также затраты по ее содержанию и хранению будут минимальными.

Рассчитывается она по формуле:

, где

С₁ - транспортные расходы на единицу (тонна, кг);

С₂ – затраты по содержанию и хранению на единицу;

2V – удвоенный годовой объем потребления.

Итак, нормирование запасов является очень важным этапом при разработке плана МТО гостиницы. От правильно установленных размеров различных видов запасов зависит непрерывность работы гостиницы [9, с.124].

2 Планирование материально-технического снабжения курортной

гостиницы

2.1 Определение потребности гостиницы в топливе, электроэнергии и водоснабжении

Планомерное и своевременное обеспечение процесса производства необходимой материально-технической базой является практическим фундаментом для успешного производственного процесса. Срыв поставки материалов может привести к нежелательным последствиям, вплоть до срывов договорных сроков и начисления штрафных санкций⁹.

План материально-технического обеспечения имеет балансовую форму, состоящую из двух частей:

выделение годовой потребности;
определение источников покрытия годовой потребности (остатки на складах, поставки со стороны) [10, с.73].

Формы планов материально-технического обеспечения разрабатываются предприятием самостоятельно в зависимости от специфики.

Исходные данные: в гостинице 161 номер (110 – одноместных и 51 – двухместных); планируемый коэффициент загрузки 0,6.

Так как предметы гостеприимства меняются каждый день в течение всего пребывания гостя в отеле, следовательно, потребность в них может быть определена на основе эксплуатационной программы на 2012 год.

Эксплуатационная программа= Кол-во место-дней • Кзагр

Количество место-дней = 212 • 365 = 77380 м.-дн.

Эксплуатационная программа = 77380 • 0,6 = 46428 м.-дн.

Так как планируемая загрузка гостиницы составит 46428 место-дней, значит и потребность в комплектах предметов гостеприимства составит 46428 комплектов.

Рассчитываем количество топлива для отопления гостиницы.

Объем здания по наружному обмеру равен 6000м³. Для этой местности норма расхода условного топлива на отопительный сезон для зданий объемом 5001 – 10000 м³ составляет 4,02 кг на 1 м³. Следовательно, на отопление гостиницы потребуется условного топлива 6000 · 4,02 = 24,12 т. Для перевода его в натуральное количество условного топлива делят на переводной коэффициент того вида топлива, который использует гостиница.

Топливом является уголь, переводной коэффициент которого равен 0,84. Тогда количество необходимого для отопления гостиницы угля составит 24,12 : 0,84 = 28,7 тонн.

Для определения потребности гостиницы в топливе для горячего водоснабжения при норме 2,1 кг на 1 услугу и годовой программе по предоставлению услуг, условно составляющей 77380 место-дней необходимо это число умножить на норму расхода условного топлива на услугу: 77380• 2,1 =162,5 тонн. В переводе на уголь указанной марки потребуется топлива: 162,5 : 0,84 = 193,5 тонн.

Таким образом для всех нужд гостиницы необходимо угля:

24,12 + 193,5 = 217,6 тонн.

Для того чтобы определить расходуемое количество топлива в натуральном выражении, полученное количество условного делят на соответствующий переводной коэффициент того вида топлива, которым пользуется гостиница.

После определения всего количества натурального топлива, необходимого для эксплуатационных нужд гостиницы на планируемый период, рассчитывают его стоимость. Количество топлива умножают на цену за его единицу. В цену включают все расходы, связанные с транспортировкой и складированием топлива, т.е. принимают в расчет все расходы франко-склад гостиницы. Расчет потребности в топливе, как и в прочих материальных ресурсах, составляют на год с распределением по кварталам [11, с.109].

Гостиница на 212 мест имеет 161 номер, которые оборудованы ванными. Программа по отпуску услуг на планируемый период составляет 77380 место-дней.

В соответствии с действующими нормами расход воды на одну услугу по этой гостинице составляет 200-250 л. Приняв в среднем расход воды на услугу в количестве 220 л. или 0,22 м³., рассчитаем общий расход воды по гостинице на плановый период: 77380· 0,22 = 17023,6 м³.

Для освещения помещений гостиницы используется 1250 с различными показателями мощности¹⁰, в том числе:

290 ламп по 75 Вт;
400 ламп по 100 Вт;
560 по 60 Вт.

Таблица –1 – Соотношение средних показателей электропотребления

Количество ламп	Мощность (кВт)	Среднее количество часов горения за одни сутки
125	0,75	10
165	0,75	12
180	0,1	14
220	0,1	16
320	0,06	18
240	0,06	22
1250	0,47	92

В таблице – 1 показано среднее количество часов горения ламп с разными показателями мощности за одни сутки. Опираясь на указанные данные просчитаем количество потребляемой энергии отдельно в зависимости от мощности:

(125*12+165*12)*0,075=242,5кВтч
(180*14+220*16)*0,1=604 кВтч
(320*18+240*22)*0,06=662,4 кВтч

Таким образом, в целом за сутки эти лампы потребляют:

242,5+604+662,4= 1508,9 кВтч электроэнергии.

Стоимость электроэнергии¹¹ определяют умножением необходимого на планируемый период количества осветительной и силовой электроэнергии в киловатт-часах на действующий тариф¹².

Удельные нормы расхода вспомогательных материалов (мыла, порошка, пасты, щеток) разрабатывают в каждой гостинице отдельно на основании отчетно-статистического метода, т.е. исходя из фактических затрат в предыдущем периоде с учетом их возможного снижения. Нормы устанавливают на единицу работы, услуги. Для более правильного определения ее необходимо аналитически изучить данные о расходе за ряд лет, что позволяет выявить возможные резервы экономии вспомогательных материалов.

2.2 Расчет запасов материальных ресурсов

Для обеспечения нормальной работы гостиница должна иметь в наличии материальные ресурсы не только в количестве, необходимом для ее повседневных нужд, но и располагать определенным запасом. В связи с этим в плане материального снабжения наряду с расчетами текущих потребностей материальных ресурсов учитывают также размер необходимых запасов и остатков их на начало и конец планируемого периода.

Текущий запас должен обеспечить гостиничное предприятие соответствующим количеством материальных ресурсов, необходимых для его производственной деятельности на период между двумя очередными партиями поставок [12. с.195].

Однако в снабжении могут случаться перебои и срывы, связанные с метеорологическими или иными непредвиденными условиями. На случай таких сбоев гостиница создает второй вид запаса – страховой. При определении страхового запаса следует тщательно продумать его предельный размер (срок, на который он создается), так как его завышение приводит к «замораживанию» материальных и денежных ресурсов.

Таблица 2 – Статистические данные о поставках предметов гостеприимства на 2011год

номер партии	дата поступ-ления	Кол-во поступив-ших комплек-тов	Факти-ческий интер-вал постав-ки (дней)	Расчёт для поступления средневзве-шенного интервала поставки
1	01.01	3760	36	135360	6	36	135360
2	15.02	3250	33	107250	3	9	29250
3	20.03	4250	37	157250	7	49	208250
4	26.04	4100	19	77900	11	121	496100
5	15.05	4120	33	135960	3	9	37080
6	17.06	4360	43	187480	13	169	736840
7	30.07	3050	25	76250	5	25	76250
8	24.08	3500	27	94500	3	9	31500
9	20.09	3400	25	85000	5	25	85000
10	15.10	4750	45	213750	15	225	1068750
11	29.11	4240	26	110240	4	16	67840
12	25.12	3150	16	50400	14	196	617400
		45930		1431340			3589620

Материально-техническое обеспечение предприятия. 4 📙 Курсовая → 🆔 121415