Методы учета молочной продуктивности (определение среднего процента жира и количество молочного жира за лактацию).

Задание 2. Методы учета молочной продуктивности (определение  среднего процента жира и количество молочного  жира за лактацию).

Молочная  продуктивность с/х животных, физиология лактации, показатели и методы учета .

Продуктивность  – основное свойство с/х животных, ради которых их разводят. Ее оценивают по количеству и качеству той или иной продукции, получаемой от одного животного за определенный отрезок времени. Продуктивность с/х животных зависит от их индивидуальных, видовых и породных особенностей и условий кормления и содержания.

Молочная  продуктивность - функция молочной железы, развитие и деятельность которой  контролируются центральной нервной  и эндокринной системами.

Человек у  КРС, зебр, яков развил способность  давать молоко значительно больше, чем требуется для выкармливания  телят. Особенно много получают молока от коров молочных и молочно-мясных пород, что позволяет использовать его для питания человеком. В  меньшей степени молочная продуктивность развита у лошадей, зебу, буйволиц, коз, овец и тд.

Отрезок времени  от родов до прекращения образования  молока в вымени называют лактационным периодом, или лактацией, момент прекращения  молокообразования – запуском, а  время от запуска до новых родов  – сухостойным периодом, время  от отела до осеменения – сервис-период.

Длительность  лактаций у животных разных видов  и пород различна (коровы-около10 мес., у овец-4, у коз-5, у кобыл-8-10).

У молочных коров под влиянием раздоя она  более продолжительна. Чем больше времени проходит от отела до оплодотворения, тем лактационный период больше. Это  относится главным образом к  коровам, обладающим наследственными  способностями к высокой продуктивности.

При нормальных условиях кормления интенсивность  молокообразования в начале лактации возрастает, а затем по достижении максимума снижается. У коров  максимальный уровень секреции молока обычно приходится на второй месяц лактации. Графическое изображение величины суточных или месячных удоев в течение лактационного периода называют лактационной кривой.

Молочная  продуктивность зависит от наследственных качеств, от развития и возраста маток  к первой лактации.

К основным показателям учета молочной продуктивности относятся: удой за лактацию; содержание жира; содержание белка.

Молочная  продуктивность коров учитывается 3 раза в месяц (5, 15, 25-го числа) путем  проведения контрольных доек, с записью  в журнал контрольных удоев каждой коровы. Делением суммы этих удоев  на 3 определяют средний суточный удой.

Удой за лактацию =  среднесуточных удоев*30 дней

Среднесуточный  удой = Удой за лактацию/300 дней

Кол-во молока за месяц =  среднесуточных удоев*30 дней

Кол-во 1% молока = Кол-во молока за месяц / % жира (белка)

Средняя массовая доля жира в молоке = Кол-во 1% молока (по жиру)/ Удой за лактацию

Средняя массовая доля белка в молоке = Кол-во 1% молока (по белку)/ Удой за лактацию

Базисная  жирность = Кол-во 1% молока (по жиру)/ 3,5

Кол-во молочного жира (белка) за лактацию = Кол-во 1% молока по жиру (по белку)/ 100

Методы  учета молочной продуктивности:

Весовой метод. По количеству и качеству молока, секретируемого в процессе лактации, животные разных видов существенно различаются  между собой. Продуктивность с/х животных, используемых для производства молока (КРС, овцы, лошади и др.), выражают в удоях, для чего кол-во надаиваемого от них за сутки молока периодически измеряют или взвешивают. Молочная продуктивность у коров мясных пород, свиноматок, крольчих и др. животных, которых не доят, оценивают условно по массе приплода в определенном возрасте (у свиней - в 30-дневном, у мясных коров- в 8-месячном). 

Расчетный метод (по формулам указанным выше).

Проводится  контрольное доение 3 раза в месяц (5, 15, 25-го числа), с записью в журнал контрольных удоев каждой коровы.

Количество  и качество молока  зависит от корма. Соотношение питательных  веществ должно быть оптимальным. В  структуре себестоимости молока удельный вес кормов составляет примерно 60%. Рационы коров необходимо регулировать по следующим показателям: сухому веществу, энергии, переваримому и сырому протеину, сахару, крахмалу, клетчатке, жиру, кальцию, фосфору, цинку, меди, кобальту, каротину, витаминам А и С. Оптимальное сахаро-протеиновое отношение 1:1, допустимое 1,5:1. Для коров наиболее эффективным соотношением между сахаром, крахмалом и протеином может быть 1:1:1. Клетчатки в рационах должно быть не менее 10%, в летних рационах  не менее 14% сухого вещества. Содержание жира в рационах коров может составлять 60% от жира, выделяемого с молоком. Из минеральных веществ контролируется в первую очередь содержание кальция и фосфора. При этом кальциево-фосфорное отношение может быть в пределах от 1,5:1 до 3:1. Наиболее экономичными и эффективными являются рационы коров, включающие зимой умеренные количества на одну голову в день, кг: силоса 20, сена 2-4, корнеплодов 10-25 или мелассы 1,0-1,5; в летний период - зеленых кормов 60-70 и комбикормов с содержанием в 1кг переваримого протеина 110-130г (зимой - 140-150г). Большое значение в кормлении молочного скота летом имеют зеленые корма. Оптимальной сахарная нагрузка считается при 150-160г сахара сочного корма на 1кг молока. Вследствие скармливания капустного листа в значительных количествах снижается деятельность щитовидной железы животного, что обусловливает уменьшение содержания жира в молоке. С повышением удоя коров расход корма на каждый килограмм молока уменьшается. Кормление низкопродуктивных коров в 1,5-2 раза дороже по сравнению с высокопродуктивными. Одна из основных задач селекционной работы - выведение животных, хорошо поедающих корма. Эта способность проявляется уже в раннем возрасте и зависит от наследственных качеств.

Задание 24. Методика составления рационов для сельскохозяйственных животных.

Рационы для  стельных сухостойных коров должны состоять, в первую очередь, из сена хорошего качества, силоса, корнеклубнеплодов и концентрированных кормов. Грубые корма (сено) вводят в рацион из расчета 2-3 кг на 100 кг живой массы. Большую ценность для коров составляет сено из бобовых трав, убранное в период бутонизации и высушенное под теневыми навесами. Сено бобовых богаче, чем других трав, содержанием протеина, минеральных веществ и каротина, что особо важно при вынашивании плода. При скармливании хорошего бобового сена часть грубого корма может состоять из яровой соломы.

Велика роль сена в обеспечении организма  и стельной коровы, и самого плода  витамином D, который играет громадную  роль в обмене и усвоении минеральных  веществ. Весьма полезно вводить в рацион и сочные корма,— корнеклубнеплоды, силос. Корнеплоды скармливают из расчета 3-4 кг на 100 кг живой массы. Если коровам скармливать один вид сочных кормов, норму скармливания можно увеличить. Недостающие по норме питательные вещества возмещают дачей концентрированных кормов в виде пшеничных отрубей, овсянки, подсолнечных жмыхов и шротов.

Недостающие в рационе минеральные корма  восполняют скармливанием молотого мела, известняка, костной муки, кормовыми  фосфатами, поваренной солью. При запуске  высокопродуктивных кормов в рационе  сокращают скармливание сочных кормов и концентратов. Через 3-5 дней после  запуска и прекращения образования  молока, рацион восстанавливают.

К сокращению нормы скармливания этих кормов возвращаются и за 5-7 дней до отела, и в первые дни после растела. Если в этот период идет активное образование молока и вымя слишком напряжено, то ограничиваются скармливанием одним лишь сеном, а если понадобится, то сокращают и его нормы.

Для ориентации указываются примерные суточные дачи грубых и сочных кормов коровам  различной живой массы. Летом, в  оздоровительный период, следует  максимально использовать пастбищный период и полностью удовлетворить  потребности животного в зеленой  массе.

Корове с  удоем до 8 кг, а также стельным сухостойным суточная потребность  составляет в среднем 40-45 кг, с удоем 10-12 — 45-55,14-16 — 55-65, с удоем 18-20 кг молока и больше потребуется 60-70 кг зеленой  массы.

Концентрированные корма принято скармливать из расчета на 1 кг молока в зависимости  от удоя. При суточном удое до 10 кг на 1 кг молока скармливают по 100 г концентрированных  кормов:

При удое 10-15 к г— 100-150 г концентрированных кормов

15-20-150-200 г

20-25 - 250-ЗООг

-»- 25-30 и  более — 300-350 г -»-

Для пополнения белковой части рациона и ее полноценности  животным вводят концентраты бобовых  культур, рыбную муку—до 0,5 кг на голову в сутки.

Зерновую  часть рациона — жмыхи —  скармливают размолотой в виде кашицеобразного пойла. При кормлении коров необходимо установить рациональную крайность кормления и определеный порядок раздачи кормов.

Одно из средств раздоя в практике — увеличенное  количество кормлений. Животных с постоянной продуктивностью, как правило, кормят два-три раза в сутки, сообразуя  кратность в кормлении с кратностью доений. Такой рефлекс, выработанный у животных, приученных к определенному  времени кормления и поения, позволит охотнее поедать корма и полнее отдавать молоко.

Объемистые  корма скармливают в промежутках  между дачей концентрированных  кормов и отдельно от них. Но возможно и совместное скармливание, чтобы  повысить поедаемость грубых кормов за счет сдабривания объемистых кормов концентрированными.

Несмотря  на то, что подготовка кормов к скармливанию требует дополнительных затрат, проводить  ее необходимо. Если животным скармливать  зерновые корма в цельном виде, то третья часть этих кормов уйдет  из организма непереваренными, вместе с каловыми массами.

Об уровне кормления коров в сухостойном  периоде можно судить по приросту их живой массы, в среднем он должен составлять 0,8-1 кг в сутки или 50-60 кг за период сухостоя.

Особого внимания заслуживает кормление стельных коров непосредственно перед  растелом.

В эти несколько  дней суточная дача должна лишь поддерживать жизненные процессы. Для этого  достаточно скармливать вволю сена и болтушку из 1 -1,5 кг пшеничных отрубей, овсянки. За 2-3 дня до отела скармливание концентрированных кормов полностью  прекращают.

В день отела  растелившаяся корова должна получать вволю сено и теплую воду. Концентраты  в виде пойла начинают добавлять со 2-3 дня в виде легкого, послабляющего пойла. С 4-го дня дачу кормов начинают постепенно увеличивать и вводят сочные корма. К полной даче рациона животное доводят к 8-10 дню. С 10-12 дня корову начинают раздаивать, т.е. вызывать у нее повышенное молокообразование за счет усиленного кормления.

Рацион коров  в конце лактационного периода  постепенно сокращают. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Задание 44. Состав молока (жир, белок, минеральные  вещества) и его  значение в питании  человека. Условия  получения  доброкачественного  молока и контроль за его качеством.

Молоко представляет собой биологическую жидкость сложного химического состава, выделяемую молочной железой самок млекопитающих; служит полноценной и незаменимой пищей  для новорожденных животных, является необходимым продуктом питания  для человека. Термин «молоко» употребляется  для обозначения коровьего молока. Молоко других животных называют с  добавлением названия животного, от которого оно получено – молоко овечье, козье, кобылье. Молоко состоит  из воды (87%) и распределенных в нем  веществ – жиров, белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ, газов. После удаления воды и газов эти  вещества составляют сухой молочный остаток (СМО – 13-11%). При вычитании из общего количества сухих веществ жира получают сухой обезжиренный молочный остаток – СОМО (8-5%). СМО включает в себя свыше 200 различных компонентов молока. Составные части молока – это все те компоненты, которые выделяют из вымени при доении. Химизация сельского хозяйства и лечение заболеваний крупного рогатого скота с помощью химиотерапевтических средств привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ, которые попадают в него различными путями. Поэтому все компоненты молока можно разделить на истинные и неистинные. Истинными составными частями молока принято считать те его компоненты, которые образуются в процессе нормального обмена веществ при секреции молока. Их делят на главные и второстепенные.

Главные составные  части молока:

• вода,
• молочный жир,
• белок,
• молочный сахар;

второстепенные – 

• соли,
• лимонная кислота,
• фосфатиды,
• стерины,
• ферменты,
• витамины,
• газы.

Наиболее ценной составной частью молока являются белки, составляющие 3,0-3,2%. Основную часть  белков молока составляет казеин – 2,7% и сывороточные белки (альбумин и  глобулин) – 0,5-0,6%. Одним из свойств  белков является их способность к  коагуляции – укрупнение частиц с  последующим образованием сгустка. Коагуляцию белков используют при производстве творога, сыров, кисломолочных продуктов. Массовая доля жира в молоке – от 2,8 до 5%. Жир находится в молоке в виде мелких шариков диаметром от 0,5 до 10 мкм. Основным углеводом молока является лактоза – молочный сахар (4-4,5%). Углеводы играют большую роль в процессах молочного брожения. Лактоза под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, сбраживается до молочной кислоты. При этом продукт приобретает специфический кисломолочный вкус, вязкопластичную консистенцию и лечебные свойства. Минеральных веществ в молоке содержится до 1%, в их состав входит более 50 элементов. Основными макроэлементами молока являются кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.

Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика, и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта. К ним относят железо, медь, кремний, селен, и др. в молоке они связаны с оболочками жировых шариков, казеином и сывороточными белками.

Ферменты являются биокатализаторами для биохимических реакций. Так, на действии ряда ферментов основано производство кисломолочных продуктов и сыров. Многие ферменты вызывают глубокие изменения продуктов, что может привести к снижению их качества. По активности некоторых ферментов можно судить о санитарно-гигиеническом состоянии сырного молока и эффективности его пастеризации. В молоке присутствуют жирорастворимые (А, D, E, К) и водорастворимые витамины (группы В и аскорбиновая кислота).

Молоко также содержит в незначительных количествах  гормоны: тироксин, пролактин, адреналин, окситоцин, инсулин. Гормоны выделяются эндокринными железами животного и переходят в молоко из крови. В молоке растворены газы. В 1 л свежего молока находится 60-80 мл газов. В этом объеме углекислый газ составляет 50-70%, кислород – 5-10%, азот 20-30%.

Физико-химические свойства. Физическое состояние молока характеризуется температурой кипения и замерзания, плотностью, вязкостью, поверхностным натяжением, теплоемкостью, осмотическим давлением и др. Температура кипения молока равна 100,2°С. Температура замерзания молока – 0,5-0,55°С, добавление 1% воды приводит к ее повышению. Это позволяет выявить фальсификацию молока.

Плотность молока – это масса молока при 20°С, заключенная в единице объема (кг/м³). Ее определяют ареометрическим методом. Плотность молока зависит от температуры и составных частей и колеблется в пределах от 1027 до 1032 кг/м³. Плотность молока измеряется под влиянием различных факторов: лактационный период, болезнь, порода животного и др. Средняя величина плотности сборного молока составляет 1030 кг/м³. Этот показатель зависит от содержания жира и обезжиренного сухого молочного остатка. Плотность обезжиренного сухого молока равна 1033-1036 кг/м³. Плотность сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1005 до 1025 кг/м³. Парное молоко имеет пониженную плотность, поэтому во избежание ошибок показатель определяют не ранее, чем через 1,5-2 ч после выдаивания животного. За это время улетучивается часть газов, растворенных в парном молоке, жир из жидкого состояния переходит в твердое.

Плотность молока, полученного  от больных животных, ниже, чем плотность  молока здоровых животных. По плотности  молока судят о его натуральности. При добавлении к молоку воды плотность  его уменьшается. Подснятие сливок или разбавление обезжиренным молоком вызывает повышение плотности.

Плотность молока необходима для определения содержания в  молоке СМО и СОМО, а также для  пересчета молока из литров в килограммы и наоборот.

На практике плотность  выражают обычно в градусах ареометра. Градус ареометра – это число, показывающее сотые и тысячные доли плотности. Так, при истинной плотности  молока 1027,5 кг/м³ плотность, выраженная в градусах ареометра, будет равна 27,5°А.

Биохимические свойства. К этим свойствам относят кислотность (титруемую и активную), буферную емкость, окислительно-восстановительный потенциал. Кислотность молока обусловлена наличием в нем кислых солей и белков. Единица измерения титруемой кислотности – градус Тернера (°Т). Кислотность свежего молока 16-18°Т. При хранении сырого молока кислотность повышается по мере развития в нем микроорганизмов, сбраживающих молочный сахар до образования молочной кислоты. Повышение кислотности вызывает нежелательные изменения свойств молока. Поэтому титруемая кислотность является критерием оценки качества молока.

Активная кислотность  выражается концентрацией водородных ионов или водородным показателем (pH). Его определяют потенциометрическим методом с использованием pH-метров. Водородный показатель молока колеблется в пределах 6,55-6,75.

Органолептические свойства – это внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус. Молоко – однородная жидкость без осадка и хлопьев, белого и светло-желтого цвета, без посторонних несвойственных ему вкусов и запахов. Непрозрачность и белый цвет молока обусловлен частицами белка и жировыми шариками. Желтоватый оттенок придает растворенный в жире каротин. Приятный запах зависит от наличия в молоке летучих соединений – демитилсульфида, ацетона, ацетальдегида, низкомолекулярных жирных кислот и др., слабовыраженный сладковатый вкус определяют жир, лактоза, белки и соли.

Термоустойчивость – способность молока при высоких температурах сохранять первоначальные свойства. Термоустойчивость молока контролируется при производстве стерилизованного молока, молочных консервов и продуктов детского питания.

Бактерицидные свойства – это способность свежевыдоенного молока подавлять развитие микроорганизмов она связана с наличием иммунных тел, поступающих из крови. Время, в течение которого молоко обладает бактерицидной активностью называется бактерицидной фазой. Она зависти от температуры хранения и степени чистоты молока. Неохлажденное молоко теряет свои бактерицидные свойства в течение 2-3 ч после доения. Охлажденное молоко, в зависимости от степени чистоты сохраняет бактерицидную активность 18-72 ч, нагрев молока до 65°С разрушает до 95% бактерицидных веществ, а при 80°С – 100%.

Натуральность молока. Преднамеренное изменение натуральных свойств молока (разбавление водой, подснятие сливок, добавление нейтрализуемых веществ) считается фальсификацией. В фальсифицированном молоке нарушается соотношение между отдельными составными частями, свойственное натуральному молоку. Фальсифицированное молоко нельзя использовать для производства кисломолочных продуктов, сыров, молочных консервов.

Наиболее частые случаи фальсификации молока – разбавление  водой, добавление соды и аммиака, формальдегида  и пероксида водорода. При разбавлении молока водой снижается кислотность, плотность, содержание жира, белков, сухого остатка, СОМО. Молоко плохо свертывается сычужным ферментом, причем получается дряблый сгусток, снижается выход продукции, увеличиваются потери. При подозрении на фальсификацию сборного молока натуральность его устанавливают косвенным путем по плотности. Принято считать, что плотность молока понижается примерно на 3 кг/м³ на каждые 10% добавленной воды. Более точно фальсификацию молока можно установить по температуре замерзания, которая при разбавлении водой повышается. Чтобы снизить кислотность молока, в него при фальсификации добавляют соду и аммиак. Такое молоко имеет мыльный привкус, быстро портиться и становиться непригодным для переработки и употребления в пищу. Это связано с тем, что нарастание кислотности вызывается размножением в молоке в основном молочнокислых бактерий. Накопление молочной кислоты препятствует развитию в нем гнилостных бактерий. Добавление к молоку с повышенной кислотностью нейтрализующих веществ устраняет этот сдерживающий рост бактерий фактор. Поэтому гнилостные бактерии беспрепятственно размножаются, в результате чего в молоке накапливаются ядовитые продукты.

     Список  литературы:

1. Флоренсова Б.С. Технология производства и переработки продукции животноводства (ЭУМК)
2. Кирсанов, Хайсанов. Технология производства хранения переработки и стандартизация продовольства и животноводства, 2000. – 280 с.
3. Легеза В.Н. Животноводство: учеб. Для начин. Проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. – 384 с.
4. Животноводство / Под ред. Е.А. Аарзуманяна. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1985.