Организация эксплуатации торгового оборудования

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

ПОВОЛЖСКИЙ  ИНСТИТУТ БИЗНЕСА

Кафедра «Экономика»  
 
 
 

Курсовая  работа на тему  

«Организация  эксплуатации торгового  оборудования» 

по дисциплине

ТЕХНОЛОГИЯ, ПРОЕТИРОВАНИЕ И

ОБОРУДОВАНИЕ  ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ 
 
 

                                                                                                                                                                    Выполнил:  

  Приняла: Г.В. Погодина      
 
 
 
 

Самара 2012

Оглавление 

 

Введение

     Оборудование  для торгового зала играет одну из главных ролей в правильной организации работы магазина, ведь от него во многом зависит впечатление покупателей о торговом объекте и их желание или нежелание делать покупки.

     Цель  курсовой работы - создание торгового  оборудования, которое позволит создать  удобную, рациональную и располагающую к совершению покупок обстановку в ООО «Пятерочка плюс».

     Предметом анализа предприятия является торгово-технологическое  оборудование. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Торгово-технологическое  оборудование магазинов

1.1. Мебель для торговых залов магазинов

     Мебель  для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операции, связанных с приёмкой, хранением и продажей товаров. [4, c. 134]

     Мебель  для торговых предприятий принято  классифицировать по следующим наиболее важным признакам: месту применения; назначению; товарному профилю; конструкции. Наглядно это представлено на рис 1.

     

     

     

     

       

       

       

       

     

       

       
 

     Рисунок 1. Классификация мебели для торговых предприятий

     Размеры и конструкция торговой мебели должны быть тесно увязаны с параметрами  помещений магазинов, чему в значительной степени способствует её типизация, унификация и стандартизация. [10, c. 67]

     Под типизацией понимают систему мероприятий, направленных на устранение излишнего многообразия и отбор наиболее рациональных типов торговой мебели. Она позволяет свести количество конструкций к небольшому числу технически совершенных и экономически эффективных, отвечающих современным требованиям и подлежащих массовому распространению типов. [18, c. 175]

     Мебель  до торговых предприятий делится  на следующие основные типы: пристенные и островные горки; секций замкнутых  зон внутри торгового зала; прочие товароносители; прилавки; немеханические кассовые кабины для магазинов самообслуживания; корзины для покупок; вешала для одежды.

     Для оснащения магазинов также применяются: примерочные кабины, банкетки и подставки  для примерки обуви, столы для  выписки чеков и упаковки товаров, столы для тканей и крупногабаритных товаров, столы передвижные для телевизоров, подиумы, столы-подиумы. [20, c. 25]

     Наиболее  распространенными типами торговой мебели являются пристенные и островные  горки, которые могут устанавливаться  в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.

     Кассовые  кабины являются рабочим местом контролера-кассира. Они оснащаются вращающимся стулом с подъёмным сидением и проволочной корзиной для мелких товаров.

     Для оснащения подсобных помещений  применяются подтоварники, поддоны, вешала для одежды, лари для хранения сыпучих товаров, а также оборудованием для бракеража и подготовки товаров к продаже. [8, c. 104]

     Унификация  – приведение к единообразию форм, конструкций и размеров деталей, из которых произво8, c. 104дится сборка торговой мебели. В процессе унификации сокращается многообразие деталей, имеющих одинаковое функциональное назначение.

     Мебель, изготовленная из унифицированных  деталей, легко монтируется как  в виде отдельных секций, так и  сплошным фронтом, что приводит к экономии средств за счёт сокращения числа стоек и других элементов. [15, c. 327]

     Стандартизация  торговой мебели предусматривает установление нормативных требований к размерам, материалам, качеству изготовления, правилам приёмки, маркировки, упаковке, транспортировке и хранению торговой мебели.

     Мебель  для торговых помещений должна быть удобной в эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и создавать  максимум удобств при отборке  товаров покупателями. Она должна быть удобной в эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и создавать максимум удобств при отборке товаров покупателями. Она должна отвечать эксплуатационно-техническим, экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям. [7, c. 86]

1.2. Торговый инвентарь

     Важным  дополнением торгово-технологического оборудования магазинов является торговый инвентарь, который представляет собой  приспособления, инструменты и приборы. Рациональное использование инвентаря  способствует ускорению торгово-технологического процесса, повышению культуры обслуживания покупателей, улучшению условий и повышению производительности труда торговых работников, сокращению издержек обращения. [22, c. 138]

     Материалом  для изготовления инвентаря служат: металл, дерево, стекло, пластические массы. Он должен быть простым, прочным, не громоздким, дешёвым, удобным в эксплуатации, отвечать эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям. Классификация торгового инвентаря наглядно представлена на рис.2.

       

     

       

     

     

     

     

     

       

     

     

     

     

     Рисунок 2. Классификация торгового инвентаря

     Наряду  с перечисленным, магазины должны оснащаться счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим  и противопожарным инвентарём. [5, c. 94]

     Инвентарь для складских и подсобных  помещений магазинов представляет собой широкое разнообразие различных приспособлений. Рассмотрим их краткую характеристику.

     Инвентарь для вскрытия тары и упаковки. В  эту группу входит инвентарь для  вскрытия деревянной, металлической  и мягкой тары. Для вскрытия деревянной тары используются съёмники обручей, набойки бондарные, различные гвоздодёры, хозяйственные топоры, молотки и клещи.

     Инвентарь для проверки размеров и качества товаров. Сюда относятся шаблоны, пробоотборники, овоскопы, виноскопы.

     Инвентарь для подготовки товаров к продаже. К этой группе инвентаря относят приспособления для разруба, разделки и на резке мяса, субпродуктов и рыбы, а также для фасовки товаров. [19, c. 156]

     Инвентарь для фасовки товаров включает для сыпучих товаров совки  и кружку-дозатор.

     Воронки используются для наливания жидкостей в ёмкости с узким горлом. Выпускаются различных размеров из пластмассы, алюминия или из белой жести.

     Инвентарь для торговых залов продовольственных  магазинов включает следующие группы: для проверки качества товаров (овоскоп-виноскоп), подготовки товаров к продаже и отпуска покупателям, выкладки и рекламы, отбора товаров покупателями. [2, c. 195]

     Инвентарь для подготовки продовольственных  товаров к продаже и отпуска  их покупателям. К этой группе инвентаря  относятся вилки, щипцы и лопатки торговые

     Инвентарь для выкладки и рекламы продовольственных  товаров. В продовольственных магазинах  для этих целей используют:

• Лотки для хранения, выкладки и рекламы пирожных, мясных и рыбных изделий. Пластмассовые лотки применяют, преимущественно, для выкладки продуктов, влажность которых не превышает 15 процентов.
• Окорята витринные изготовляются цельноштампованные из листовой декапированной или другой качественной стали с последующим покрытием светлой стеклоэмалью. Обычно стальные эмалированные окорята имеют овальную и прямоугольную форму. Предназначены для выкладки рыбы, салатов и других продуктов.
• Для показа сыпучих бакалейных товаров и кондитерских изделий используют прозрачные подставки из органического или силикатного стекла.
• Корзины и лотки из проволоки, лозы, пластмассы применяются для выкладки фруктов и овощей.
• Товары, расфасованные в бутылки, выставляют на многоярусных стендах.

     Инвентарь для отбора товаров покупателем. Сюда относят корзины и тележки  для отбора товаров покупателями в магазинах самообслуживания.

     Инвентарь для отпуска товаров покупателями. Сюда относят инвентарь для упаковки товаров (пакеты).

     Рекламно-выставочный  инвентарь. К нему относятся подставки, приспособления для немой справки (универсальные указатели цен, ценникодержатели). [16, c. 203]

     Инвентарь для уборки и санобработки помещений. Сюда входят окономойки-стеномойки, щётки, совки, швабры, пылесосы, вёдра, мусоросборники.

     Противопожарный инвентарь используется для тушения  пожаров. К нему относят пенные и  углекислотные огнетушители, гидропульт-вёдра, бочки с водой, ящики с песком, а также наборы противопожарных инструментов (топоры, лопаты), размещаемые на специальных щитах. [20, c. 28]

1.3 Торговое холодильное  оборудование

     Торговое  холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами. [8, c. 38]

     Используемое  для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование делятся  на следующие основные группы (рис.3):

 

     

       

     

     

     

     

     

     

       

     

       

     Рисунок 3. Классификация холодильного оборудования

     В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре не выше минус 180С и ниже. Охлаждённые продукты хранят при температуре 0-20С.

     Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К - камера; Ш - шкаф; П - прилавок; ПВ - прилавок-витрина: В - витрина; Х - холодильный (ая); С - среднетемпературный (ая); Н- низкотемпературный (ая); Ю - в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объём в кубических метрах. [5, c. 172]

     Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских  помещениях магазинов и хранят в  них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлаждённых продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объёмом 6, 12 и 18м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш – крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании. [10, c. 115]

     Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя – из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины. [1, c. 29]

     В ожидаемых камерах поддерживается температура от 0 до 80С, в низкотемпературных – не выше минус 180С.

     Холодильные шкафы устанавливают на рабочем  месте продавца или в складских  помещениях небольших магазинов. Они  имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут  иметь различные ёмкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается от предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съёмные решетчатые полки. [22, c. 192]

     Машинное  отделение занимает верхнюю часть  шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 80С, в низкотемпературных – не выше минус 180С.

     Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи  охлаждённых гастрономических продуктов  в универсамах. Бывают среднетемпературные  (ПХС) и низкотемпературные (ПХН). [8, c. 47]

     В магазинах самообслуживания применяют  открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространёнными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как в холодильных витринах. Холодильные агрегаты, расположены в машинных отделениях прилавков, или в машинных отделениях магазина.

     Товары  в охлаждаемых прилавках выкладывают  на съёмных решётчатых полках или  укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

     Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи  охлаждаемых продуктов. Конструкция  этого вида оборудования предусматривает  наличие двух охлаждаемых отделений  – камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателем. [10, c. 120]

     В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяют прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).

     Для оснащения магазинов, где продажа  скоропортящихся продуктов осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины  ПВХ-1-0,5 («Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106»). [14, c. 347]

1.4. Торговое измерительное оборудование

     Для осуществления операций, связанных  с приёмкой товаров, подготовкой  их к продаже и отпуском, применяется  торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объёма. [6]

     Весы  – прибор для измерения массы  товара. Основными признаками их классификации  служат: принцип действия; место  и способ установки; вид указательного  устройства; вид отсчёта показаний  взвешивания; способ снятия показаний  Наглядно представлено на рис.4.

 

       

     

       

     

     

     

     

     

     

     

     

       

     

     

     

     

     

     Рисунок 4. Классификация торгово-измерительного оборудования

     В зависимости от принципа действия различают  рычажные и электромеханические  весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, колец и тяг. Электромеханические весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло. [24]

     По  месту и способу установки  весы делят на настольные, передвижные  и стационарные.

     По  виду указательного устройства подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

     По  виду отсчёта показаний взвешивания  бывают с визуальным отсчётом и с  документальной регистрацией.

     По  способу снятия показаний различают  весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

     Магазины  оснащают в основном весами настольными  циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные. [18, c. 61]

     К весам предъявляются метрологические  и эксплуатационные требования. Важнейшими метрологическими требованиями является: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

     Весы  следует считать точными в  том случае, если они дают показания  измерения массы с отклонением  от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность – их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки. Постоянство показаний определяется свойством весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза. Устойчивость весов – способность в ненагруженном виде самостоятельно возвращаться в исходное положение после выведения их из состояния равновесия. [11]

     К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надёжность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).

     Кроме того, весы должны отвечать санитарно-гигиеническим  требованиям, которые предусматривают  их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция  и отделка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью. [5, c. 182]

     Электронные весы – настольные одноплощадные  весы с виброчастотным датчиком и  цифровым указателем массы и стоимости. Служат для взвешивания товаров  и автоматического определения  их стоимости. В конструкции весов использованы современные интегральные схемы, бесконтактные переключатели, обеспечивающие высокую надёжность весов и скорость взвешивания. [21]

     Весы  очень удобны в эксплуатации. Они  имеют хорошую обозримость и  читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

     Для коррекции массы тары при ненагруженной  грузоприёмной площадке или при  наличии на ней тары служит кнопка «Тара», после нажатия которой  появляются нулевые показания тары. [22, c. 126]

     Весы  товарные служат для определения  в магазинах массы тяжёлых  и крупногабаритных грузов. Для оснащения магазинов, также широко используются шкально-гирные с качающейся платформой и коромыслом, опирающимся на стойку. Они имеют шкалу с передвижной встроенной гирей, указатель равновесия и гиредержатель с тарировочной камерой. [13]

     Для измерения массы товаров на весах  применяют гири общего назначения и  условные. Торговые гири выпускаются  массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500г и 1, 2, 5, 10кг. Их форма, основные размеры и допустимые отклонения от номинальной массы установлены стандартом. Для каждого типа весов выпускается определённый набор гирь. Условные гири служат для определения массы на товарных весах. Их изготовляют в виде плоских цилиндров с радиальным вырезом, который служит для надевания гирь на гиредержатель весов. Эти гири имеют массу 100, 200, 500г и 1, 2, 5кг. На их поверхности указывается масса, превышающая номинальную в 100 раз.

     Торговое  измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению. Меры длины и объёма (кроме стеклянных мер объёма) поверяются не реже одного раза в два года, весоизмерительные приборы и гири – не реже одного раза в год. При поверке проводят технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы установить пригодность его к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа определён соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям поверки, клеймят. Клеймо ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах). Клеймение гирь заключается в нанесении поверительного клейма на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной полости гирь после их поверки.

     Поверку и клеймение измерительного оборудования осуществляют непосредственно в лабораториях государственного надзора за измерительной техникой и стандартами Госстандарта, куда его доставляют торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте. [23]

     Не  прошедшие поверку или с просроченным клеймом весы и гири нельзя хранить в магазине.

1.5. Контрольно-кассовое оборудование

     Расчётные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом  процессе магазина. От правильной их организации  зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров. [17, c. 211]

     Расчёты с покупателями могут осуществляться путём приёма денег непосредственно  продавцом, кассиром или кассиром-контролёром  и одновременного учёта поступившей  суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчёта, контроль за ведением расчётно-кассовых операций, точность учёта денежных поступлений. При этом значительно ускоряет процесс расчётов с покупателями. [2, c. 123]

     Конструкция современных контрольно-кассовых машин позволяет вести учёт нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счётчика. Одновременно на их индикаторах указывается проведённая сумма, шифр и номер счётчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объёма продажи товаров.

     Контрольно-кассовые машины состоят из следующих основных механизмов: установочного, индикаторного, счётного, чекопечатающего, передаточного, приводного, блокировочного и замыкающего.

     Установочный  механизм, выполненный в виде набора клавишей, служат для набора денежных сумм, проводимых через кассовую машину, установки шифра и счётчика, на котором должна быть отражена сумма, и включения электропривода. [22, c. 85]

     Индикаторный  механизм необходим для информации кассира и покупателя о набранной сумме, установленном шифре чека и номере секционного счётчика, по которому проведена операция.

     Счётный механизм состоит из набора суммирующих, контрольных и операционных счётчиков.

     С помощью чекопечатывающего механизма  получается чек с соответствующими реквизитами. Он служит для печатания контрольной ленты.

     Передаточный  механизм передают на суммирующие счётчики, печатающее устройство, индикатор данных данные, набранные на установочном механизме.

     Приведение  в действие всех узлов контрольно-кассовой машины осуществляется электрическим или ручным приводным механизмом.

     Блокировочный механизм служит для блокирования (запирания) механизма включения машины при  обрыве или отсутствии чековой или  контрольной ленты. [17, c. 102]

     Замыкающий механизм применяется для замыкания всего механизма машины или её отдельных узлов. С его помощью осуществляется включение машины в определённый режим работы и выполнение операций по снятию и гашению показаний суммирующих счётчиков. Он состоит из замков и набора ключей к ним.