Организация и технология складских операций в оптовой торговле

Учреждение образования

Минский государственный профессионально – технический колледж

 

 

Курсовая работа

 

по дисциплине: «Организация и технология торговли»

 

Тема: Организация и технология складских операций в оптовой торговле.

 

 

 

Исполнитель:

Учащаяся группы ТПВ №2.44

Ф.И.О.          Каминская В.А.

Руководитель         Черепухо В.Д.

 

 

 

 

 

 

 

Минск 2014

Задание

на курсовую работу

по дисциплине: «Организация и технология торговли»

Учащейся Каминской Виктории Андреевны

Курса 2

Группы 2.44

Содержание работы

Содержание разделов                                                       

Введение

1.Организация и технология  складских операций в оптовой  торговле

1.1 Товарные склады

1.2 Виды складов

1.3 Выполняемые функции

1.4 Принципы работы

2.  Технологический процесс на складе

2.1 Технология хранения товаров на складе

2.2 Оснащенность складов

2.3 Пути совершенствования организации складских операций на предприятиях розничной торговли

Выводы

Список литературы

Рецензия

 

 

 

 

Введение

Торговля — предпринимательская деятельность торговых организаций и индивидуальных предпринимателей, в основе которой лежат отношения по продаже произведенных, переработанных или приобретенных товаров, а также по выполнению работ, оказанию услуг, связанных с продажей товаров.

Субъектами торговли являются торговые организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие торговлю на территории Республики Беларусь, объектами — товары, а также связанные с их продажей работы и услуги.

Необходимость торговли как отрасли обусловлена следующими факторами:

• производство закономерно стремится к концентрации и специализации, выпускаются товары в узком ассортименте, в то же время покупатели рассредоточены по населенным пунктам и требуют товаров в широком торговом ассортименте. Следовательно, необходим обособленный посредник между производителями и потребителями;

• товаропроводящие отрасли освобождаются от необходимости самостоятельно реализовывать произведенные товары, что приводит к распылению и неэкономичному использованию материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

• ориентация торговли на реализацию товаров создает объективные предпосылки для ускорения товарооборачиваемости, уменьшает время пребывания товаров в сфере обращения, что дает большой народнохозяйственный эффект;

• торговые организации ограничивают свою деятельность определенной территорией, изучают специфику спроса и потребностей населения и могут их удовлетворить наиболее полно;

• расширение торговой деятельности приводит к экономии живого и овеществленного труда, связанного с реализацией товаров.

Отсюда вытекает значимость и актуальность избранной темы.

Существуют следующие виды торговли: оптовая; розничная; общественное питание. Субъекты торговли вправе осуществлять один или несколько видов торговли в формах, предусмотренных Законом Республики Беларусь «О торговле» от 26.11.2003 г., № 247-3.

Форма осуществления торговли — технология проведения операций и заключения сделки купли-продажи, применяемая субъектами хозяйствования с учетом направлений деятельности. Различают следующие формы осуществления торговли: комиссионная торговля; торговля на конкурсах; торговля на аукционах; торговля с использованием торговых автоматов; выездная торговля; посылочная торговля; биржевая торговля; торговля на ярмарке; электронная торговля; торговля на рынке.

В сфере торговли задействовано 18,5% занятого населения республики. В последние годы обозначилась устойчивая тенденция увеличения числа занятых в сфере обслуживания населения. Развитие внутренней торговли республики осуществляется на планомерной основе. На каждые 5 лет разрабатывается и утверждается Программа развития внутренней торговли Республики Беларусь. Целью программы является реализация на потребительском рынке страны политики государства, направленной на повышение благосостояния и уровня жизни населения Беларуси.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Организация  и технология складских операций  в оптовой торговле

1. Товарные склады

Склады - это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приемки, размещения и хранения поступивших на них товаров, подготовки их к потреблению и отпуску потребителю.  
 
Склады являются одним из важнейших элементов логистических систем. Объективная необходимость в специально обустроенных местах для содержания запасов существует на всех стадиях потока материалов, начиная от первичного источника сырья и заканчивая конечным потребителем. Этим объясняется большое количество разнообразных видов складов. 

1.2 Виды складов

 
Размеры складов варьируются в широком диапазоне: от небольших помещении, общей площадью в несколько сотен квадратных метров, до складов-гигантов, покрывающих площади в сотни тысяч квадратных метров.  
 
Различаются склады и по высоте укладки грузов. В одних груз хранится не выше человеческого роста, в других необходимы специальные устройства, способные поднять и точно уложить груз в ячейку на высоте 24 м и более.  
 
Склады могут иметь разные конструкции: размещаться в отдельных помещениях (закрытые), иметь только крышу или крышу и одну, две или три стены (полузакрытые). Некоторые грузы хранятся вообще вне помещений на специально оборудованных площадках, в так называемых открытых складах.  
 
В складе может создаваться и поддерживаться специальный режим, например температура, влажность.  
 
Склад может предназначаться для хранения товаров одного предприятия (склад индивидуального пользования), а может, на условиях лизинга, сдаваться в аренду физическим или юридическим лицам (склад коллективного пользования или склад-отель).  
 
Различаются склады и по степени механизации складских операций:

·  немеханизированные;  

·  комплексно-механизированные;  

·  автоматизированные;  

·  автоматические.  
 
Существенным признаком классификации складов является возможность доставки и вывоза груза с помощью железнодорожного или водного транспорта. В соответствии с этим признаком различают пристанционные или портовые склады (расположенные на территории железнодорожной станции или порта), прирельсовые (имеющие подведенную железнодорожную ветку для подачи и уборки вагонов) и глубинные. Для того чтобы доставить груз от станции, пристани или порта в глубинный склад, необходимо воспользоваться автомобильным транспортом.  
 
В зависимости от широты ассортимента хранимой продукции выделяют:  
·  специализированные склады;  

·  склады со смешанным или универсальным ассортиментом.  
Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. Это объясняется тем, что в разных логистических процессах склады выполняют следующие схожие функции: 

 

·  временное размещение и хранение материальных запасов;  

·  преобразования материальных потоков;  

·  обеспечение логистического сервиса в системе обслуживания.

 

 

 

 

3. Выполняемые функции

 

Основные функции складов, расположенных в районах производства - концентрация товаров промышленных или сельскохозяйственных предприятий в зоне их деятельности, а также подсортировки, обработки и комплектовки крупных партий товаров для отгрузки в районы потребления. Это склады выходных и торгово-закупочных баз, базисные холодильники оптовых организаций, склады заготовительных организаций первичной кооперации. Они расположены на начальном этапе товародвижения, поэтому основное назначение этих составов заключается в приеме относительно малых партий товаров и комплектования из них крупных партий до отправления в места потребления.

По характеру выполняемых операций товарные склады подразделяют на сортировочно-распределительные, транзитно-перевалочные, сезонного и долгосрочного хранения

На сортировочно-распределительных складах сосредоточиваются текущие запасы товаров, хранящихся непродолжительное время. Поэтому основное место здесь занимает прием, подсортировки, подготовка к отпуску и непосредственной дней отпуск товаров. Склады осуществляют количественный и качественный прием товаров сложного ассортимента, накапливают в течение недолгого времени, превращают производственный ассортимент в торговый сети и отпускают товары в магазин.

Операции с товарами простого ассортимента сводятся к принятию их по количеству, выборочной проверки качества, хранения, подсортировку и последующей отправки получателям сортировочно-распределительные склады и имеют основной удельный вес среди товарных складов оптовой и розничной торговли.

Непосредственно на железнодорожных станциях и водных пристанях или поблизости от них создаются транзитно-перевалочные склады. Основное назначение таких составов - прием, краткосрочное хранение, проектирования партий товаров целыми тарными местами и их отправка. Процесс складской обработки товары проходят без распаковки. Транзитно-перевалочные склады преимущественно создаются в системе потребительской кооперации смысла и используются для перегрузки товаров с одного вида транспорта на другой для отправки в кооперативные организации, удаленные от транспортных путей.

На складах сезонного хранения осуществляется обработка и хранение товаров сезонного производства и потребления (овощи, картофель и т.д.)

Длительное хранение товаров происходит на складах досрочного завоза и резервных. Соответствующие строение и оборудование этих складов обеспечивают количественную и качественную сохранность товаров в течение длительного времени.

По товарной специализации различают специализированные и неспециализированные склады. Специализированные склады организуют прием, хранение и отпуск товаров какой-либо отдельной группы или подгруппы. У них хранят товары простого ассортимента (соль, масло и т др.) Специализированные склады имеют широкий внутренне групповой ассортимент товаров, лучшие условия для хранения и других складских технологических операций.

Неспециализированные склады имеют несколько разновидностей: непосредственно неспециализированные, универсальные и смешанные. Непосредственно неспециализированные склады предназначены для хранения и обработки нескольких групп товаров. В Универсальные склады осуществляют складские операции с непродовольственными или продовольственными товарами. В условиях перехода к рыночной экономике такие составы приобретают широкое распространение. На смешанных складах сочетается хранения основных видов непродовольственных и продовольственных товаров.

На общетоварных складах хранят основную массу непродовольственных и продовольственных товаров; это основной тип складов в кооперативной торговле. Специальные составы предназначены для товаров, хранение которых требует особых условий. На таких складах создаются специальные конструкции. В специальных составов относятся холодильники, склады соли, масла, строительных материалов.

По организационным формам управления различают склады индивидуального, общего и общего пользования. Склады индивидуального пользования находятся в ведении одной торговой организации или предприятия. Эти составы могут быть собственными или арендованными. Создание складов индивидуального пользования приводит к измельчению складского хозяйства и неэффективному его использования.

Повышение эффективности эксплуатации складов достигается созданием складов общего пользования. Эти составы относятся к числу крупных предприятий складского хозяйства торговли. Управление и хозяйственное обслуживание таких крупных оптовых предприятий осуществляется централизованно.

Склады общего пользования предоставляют здания и площади для хранения товаров любым торговым предприятиям за соответствующую плату. Основной функцией складов общего пользования, принадлежащих в основном транспортным организациям, является краткосрочное хранение обусловленной партии товаров. Использование складами общего пользования освобождает торговые предприятия от операций разгрузки, взвешивания и перевозки товаров из пунктов прибытия. По заказу клиентов на складах общего пользования могут комплектоваться партии товаров целыми тарными местами и отправляться в пункт назначения.

По степени механизации работ склады подразделяют на механизированные (с частичной или комплексной механизацией отдельных операций или технологических процессов) и автоматизированные, основанные на комплексной механизации складских операций, в том числе автоматизированном управлении складского технологического процесса.

 

 

1.4 Принципы работы

 

Эффективность складского технологического процесса обеспечивается его рациональным построением, то есть четким и последовательным выполнением складских операций.

Виды технологических операций и их содержание зависят в первую очередь от характера выполняемых складом функций и ассортимента товаров, которые там хранятся.

Кроме того, на построение складского технологического процесса оказывают влияние:

- транспортные условия (наличие  подъездных путей);

- величина суточного грузооборота (объем товарной массы в натуральном  исчислении, проходящий через склад  за определенный период времени);

- уровень механизации  погрузочно-разгрузочных и других  трудоемких работ;

- устройство и планировка  склада;

- условия хранения товаров.

Существенное влияние на общую продолжительность процесса товародвижения оказывает скорость выполнения технологического складского процесса, которая зависит от задач и функций, выполняемых складом, условий поставки товаров, степени механизации складских операций.

В основу рациональной организации складского технологического процесса положены следующие важнейшие принципы:

- планомерность,

- последовательность  и ритмичность,

- эффективное  использование средств механизации,

- рациональная  организация внутрискладского перемещения  грузов

- обеспечение  сохранности товаров.

Планомерность работы склада во многом зависит от того, насколько равномерно товары поступают на склад, отправляются покупателям. Разработка планов и графиков поступления и отпуска товаров позволяет работникам склада своевременно подготовиться к выполнению соответствующих операций, выделить необходимые помещения, оборудование и т.д.

Последовательность и ритмичность технологического процесса означает, что выполнение всех взаимосвязанных операций должно быть согласованно по времени. При этом за счет равномерного распределения рабочего времени и обязанностей между исполнителями отдельных операций создаются благоприятные условия труда работников.

Эффективное использование средств механизации предполагает применение современной подъемно-транспортной техники, которая обеспечивает не только повышение производительности труда работников склада, но и способствует максимальному использованию площади и емкости склада.

Рациональная организация внутрискладского перемещения грузов предусматривает применение транспортно-технологических схем переработки грузов, обеспечивающих движение грузопотоков по прямым кратчайшим путям и исключающих встречные перевозки.

Обеспечение сохранности товаров — это, прежде всего, создание оптимальных условий хранения, а также применение рациональной системы размещения и укладки товаров с учетом сроков их поступления на склад и товарного соседства.

Операции по отпуску товаров составляют заключительную часть складского технологического процесса. От правильности их организации зависит рациональное и своевременное снабжение розничной торговой сети товарами в необходимом количестве и ассортименте.

Эти операции включают в себя:

• отборку товаров с мест хранения;

• комплектование и упаковку отобранных товаров;

• оформление документов и передачу подготовленных товаров в экспедицию;

• погрузку товаров и их отправку в розничную торговую сеть.

Перечисленным операциям предшествует работа по организации продажи товаров оптовым покупателям (магазинам и др.). При этом могут быть использованы различные методы оптовой продажи товаров, например, — посредством передвижных складов и разъездных товароведов, мелкооптовая посылочная торговля и некоторые другие.

При реализации сложного ассортимента товаров или товаров, ранее неизвестных покупателям, целесообразно организовать их продажу с личной отборкой представителем розничного торгового предприятия. При этом методе продажи покупатели прибывают на склад по заранее согласованному графику и самостоятельно выбирают товары, выставленные в зале товарных образцов.

Зал товарных образцов представляет собой обособленное помещение склада, оснащенное специализированной торговой мебелью (стеллажами, горками, подиумами и др.), средствами рекламы и информации. Площадь зала разделена оборудованием на отдельные участки, на каждом из которых представлены образцы товаров одной или нескольких товарных групп. При этом каждой товарной группе отводится определенное место, что позволяет постоянным покупателям быстро находить нужные товары. Здесь же находятся рабочие места товароведов-коммерсантов.

Образцы выставленных на торговом оборудовании товаров снабжаются табличкой с указанием наименования, артикула, цены товара, а также других характеристик в зависимости от вида товара (размер, рост, цвет и т.п.). Желательно при этом, чтобы были выставлены все имеющиеся модели, фасоны, а если позволяет площадь зала, то и цвета каждого предлагаемого для продажи товара. Для выкладки новых товаров следует отводить определенное место и указывать на ценнике, что это — товар-новинка.

Многие товары в зале товарных образцов могут быть представлены с помощью списков, альбомов, каталогов, паспортов, инструкций. Например, все продовольственные товары, за исключением новых и малоизвестных, а также крупногабаритные товары (мебель, ковры, музыкальные инструменты и т. п.) представляют в виде списков; ткани, обои и другие мерные товары — в альбомах; технически сложные товары — в каталогах, инструкциях.

Данные обо всех товарах, поступающих на склад, заносятся в карточки количественно-стоимостного учета.

Находящиеся в зале товарных образцов передвижные картотеки с такими карточками позволяют товароведам иметь постоянную и полную информацию о наличии на складе товаров. Это, в свою очередь, способствует своевременной информации покупателей посредством списков о имеющихся в наличии товаров, которые регулярно рассылаются розничным торговым предприятиям.

Следует отметить, что товары простого ассортимента, как правило, не требуют их личной отборки покупателем, а заказы на них могут передаваться, например, по телефону.

На основании полученных заказов покупателей выписываются отборочные листы и счета-фактуры, в соответствии с которыми происходит отборка товаров с мест их хранения и заполнение товарно-транспортных накладных. Причем, отборочные листы и счета-фактуры, оформленные таким образом, при котором последовательность записи в них товаров соответствует порядку размещения их в секциях стеллажей, в штабелях или на вешалах, значительно облегчают отборку товаров работниками склада.

Различают механизированную и ручную отборку товаров с мест хранения.

Механизированная отборка применяется в основном на крупных складах. При этом груз, спакетированный на поддоне, снимается с помощью механизма с места укладки и в виде целой транспортной единицы перемещается в зону комплектования заказов.

Ручная отборка осуществляется при отпуске небольшого количества товаров, мелкоштучных товаров сложного ассортимента, хранимых на стеллажах.

На складах применяют два метода отборки товаров — индивидуальный и комплексный.

Индивидуальная отборка ведется по отборочному листу, выписанному для одного покупателя. При этом отборщик, обходя секции стеллажей, отбирает требуемое количество товаров и укладывает их на поддон, тележку или контейнер, которые затем перемещаются на участок комплектования. Как правило, индивидуальная отборка производится вручную.

Комплексная отборка позволяет отбирать товары одновременно для нескольких покупателей. Товары при таком методе изымаются с мест хранения последовательно для всей партии заказов согласно сводному отборочному листу, заранее составленному в зале товарных образцов. Рассортировка отобранных таким образом товаров по отдельным заказам производится в дальнейшем на участке комплектования. Применение комплексной отборки позволяет повысить производительность труда работников склада за счет использования средств механизации, так как товары отбираются, как правило, целыми поддонами, контейнерами.

Отобранные товары доставляются в зону комплектования заказов покупателей, где проверяется правильность отборки товаров в соответствии с заказами покупателей. Затем товары укладывают в инвентарную тару отдельно для каждого магазина. В качестве инвентарной тары используются специальные разборные ящики, брезентовые мешки и т. д. В последнее время широкое распространение получили контейнеры на роликах грузовместимостью 0,5 и 1,25 т. Контейнеры приспособлены для захвата их вилочными погрузчиками. Их погрузка и выгрузка может производиться бортподъемником грузовой автомашины.

Перед пломбированием тарных мест в них вкладывается один экземпляр заполненного паковочного ярлыка. Он выписывается работником склада на каждое отдельное место, подписывается материально ответственными лицами и упаковщиком. Второй экземпляр ярлыка (с указанием массы каждого места) прилагается к счету-фактуре, а третий — остается на складе.

Опломбированную инвентарную тару перемещают в экспедицию, где происходит помаршрутное комплектование партий товаров в соответствии с расположением розничных торговых предприятий на маршруте. Формирование помаршрутных отправок должно происходить с учетом максимального использования грузоподъемности автотранспорта и минимального его пробега.

Учет принимаемых в экспедицию со склада и отправляемых покупателям товаров ведется в специальном журнале. В нем указывается наименование покупателя, номер, дата оформления и сумма счета-фактуры, количество мест, подлежащих отправке, номера тары. После возврата счета-фактуры с распиской получателя товаров в журнале делается соответствующая отметка.

Из экспедиции товары с помощью вилочных погрузчиков, электротележек и других средств механизации перемещают в зону погрузки транспорта, откуда происходит их доставка автомобилями в розничную торговую сеть.

 

 

2. Технологический процесс на складе

 

2.1 Технология хранения  товаров на складе

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. Здесь их укладывают на стеллажи или в штабеля. Большое значение для осуществления оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой их отборки и отпуска имеют разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами определённых групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения (секций, участков, стеллажей и т. д.). При разработке таких схем необходимо учитывать объём и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их сохранностью.

Для перемещения товаров на хранение требуется:

- решить вопрос о том, какое количество товара разместить  в активной складской зоне  и какое - в резервной;

- определить необходимые  для размещения товара размеры  активного и резервного складского  пространства;

- распределить товары  по маркировке;

- определить место хранения  товара;

- переместить товар к  отведенному на складе месту.

Правильная технология хранения товаров на складе предусматривает:

1. рациональное их размещение  и укладку;

2. создание и поддержание  оптимальных условий хранения.

1. Штабельная укладка, способы:

- прямая укладка –  удобен при хранении ящиков, бочек, основной недостаток заключается  в невозможности доступа к  нижнему уровню, а также в неустойчивости  – невозможно расположение на  негоризонтальной поверхности.

- перекрестная клетка - удобен  при хранении ящиков, бочек, основной  недостаток заключается в невозможности  доступа к нижнему уровню, а  также в неустойчивости – невозможно  расположение на негоризонтальной  поверхности.

- прямая клетка – удобен  при хранении мешков, но не  пригоден для хранения иных  видов товаров.

Общим недостатком штабельной укладки является отсутствие маневренности перемещения товара. Во избежании этого необходимо размещать товар на поддонах.

2. Стеллажная укладка  – позволяет более рационально  использовать площади склада, поскольку  при помощи погрузчиков существует  возможность грузить товар на  стеллажи большой высоты, а также  имеется возможность быстрого  перемещения товара. Основным недостатком  является необходимость приобретения  и обслуживания дорогостоящего  оборудования.

При укладке товаров на хранение необходимо придерживаться следующих основных требований:

1. однородные товары должны  быть уложены в стеллажах по  обе стороны одного прохода;

2. при укладке товаров  вручную их следует размещать  в ячейках стеллажей по вертикали  с тем чтобы они находились  в одной или в нескольких  рядом расположенных секциях;

3. на верхних ярусах  стеллажей должны размещаться  товары длительного хранения, а  также товары, отпускаемые со  склада крупными партиями;

4. тарные места должны  укладываться (при любом способе  хранения) маркировкой наружу.

Передвижение и укладку товаров в пределах выбранной зоны осуществляют работники отдела приема склада. При выборе места хранения товара учитывается количество и частота поступления товаров. Решения о размещении определенного количества товара в активной или резервной зоне принимается отдельно по каждому товарному наименованию.

В практике складов принято бункеры активной зоны хранения пополнять запасами из резервных зон, а резервные зоны наполнять новыми товарами по мере их поступления. При таком порядке осуществляется расходование запасов в порядке их прихода на склад.

Для каждого наименования товара устанавливается определенная зона хранения. Товар перемещается в выделенную зону и укладывается.

Размещение и укладка товаров зависят от принятого на складе способа хранения.

Чаще всего на общетоварных складах применяют два способа хранения товаров — стеллажный и штабельный, выбор которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов. Предпочтение отдается такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещения и оборудование, создаются удобства для контроля за состоянием товарных запасов.

Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных и непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки.

При формировании штабеля необходимо следить за тем, чтобы он был устойчивым, соответствовал определенным нормам по высоте и обеспечивал свободный доступ к товарам. Высота штабеля зависит от свойств товара и его упаковки, применяемых средств механизации, предельной нагрузки на 1 кв. м пола, высоты складских помещений.

Различают три способа штабельной укладки товаров: прямой, в перекрестную клетку, в обратную клетку.

При прямой укладке расположение каждого верхнего затаренного места совпадает с расположением каждого места в нижнем ряду. Такой способ применяется при штабелировании товаров, затаренных в ящики. Для повышения устойчивости штабеля может применяться прямая пирамидальная кладка, при которой в каждом верхнем ряду число затаренных мест сокращается на единицу и каждое место, расположенное в верхнем ряду, опирается на два нижних, этот способ укладки удобен при штабелировании бочек.

В перекрестную клетку осуществляется кладка товаров, затаренных в ящики различных размеров. При этом ящики верхнего ряда укладываются поперек ящиков нижнего ряда.

Товары, затаренные в мешки, укладывают, как правило, в обратную клетку, т.е. каждый следующий ряд мешков размещают на предыдущий в обратном порядке.

При укладке товаров в штабеля необходимо следить за тем, чтобы в складском помещении обеспечивалась нормальная циркуляция воздуха и выполнялись санитарные требования. С этой целью штабеля должны размещаться не ближе чем 0,5 м от внешней стены и 1,5 м от отопительных приборов. Между штабелями должны быть проходы шириной около 1,5 м.

Товары, доставленные в места хранения не на поддонах, укладывают в штабеля на подтоварники, что обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. Более эффективным является штабельное хранение товаров, уложенных на различные виды поддонов, что позволяет не только рациональнее использовать складские помещения, но и широко применять для внутрискладской переработки грузов средства механизации погрузочно-разгрузочных работ.