Организация производственного процесса в магазине на примере предприятия «ООО Розница К-1»

 

МИНИСТЕРСТВО  ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ

РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

 

 

 

ГОУ ВПО «Омский  государственный технический университет.

Кафедра «Экономики и организации труда»

 Специальность   080502.65 Экономика и управление на предприятии          (торговля и общественное питание).

 

 

 

 

 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ (РАБОТА)

на тему: Организация производственного процесса в магазине на примере предприятия «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра.

по дисциплине   «Организация производства на предприятиях торговли»

Студент Лелюх Татьяна  Владимировна     группы ЗУТ- 529

 

 

 

 

                     Руководитель проекта (работы)

        

         __________________________

     

         Разработал студент: Лелюх Т.В

        __________________________

 

 

 

 

 

Омск 2013

 

СОДЕРЖАНИЕ

       Введение

Глава 1. Содержание и цели торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Розница К-1» супермаркета «Мария Ра»     

1. Сущность, задачи, цели и принципы организации торгово-технологического процесса в магазине
2. Структура и содержание технологического процесса в магазине

Глава 2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра.

       2.1. Краткая характеристика предприятия «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра

      2.2. Исследование торгово-технологического процесса в « ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра

      2.2.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

      2.2.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

      2.2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

      2.2.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в « ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра.

 

 

 

Заключение 

Библиографический список

Приложение

 

 

 

 

 

Введение 

 

Розничная торговля –  одна из важнейших сфер обеспечения  населения. При ее посредстве осуществляется рыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства.

За период рыночных преобразований она претерпела коренные изменения.

В розничной торговле, как ни в одной другой отрасли хозяйственной системы, сформировалась богатая конкурентная среда. Предпринимательская и инвестиционная активность в этой сфере самая высокая.

Современный рынок товаров  отличается относительно высокой насыщенностью, товарного дефицита фактически нет. Бюрократическая система распределения товаров полностью заменена отношениями свободной купли-продажи.

Динамизм объемов и  структуры реализации товаров и  услуг постепенно приобретает все  более устойчивый характер.

На предприятиях розничной  торговли завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.

Структура торгово-технологического процесса – это последовательность выполнения различных операций, которые  зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основные части: операции с товарами до предложения их покупателям; операции непосредственного обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Обеспечение роста основных экономических показателей деятельности магазина в значительной степени  зависят от правильного формирования ассортимента, так как закрепление  торгового предприятия на потребительском  рынке связано с поиском и освоением того или иного сегмента. Важной задачей коммерческой работы в торговле является изучение и прогнозирование ёмкости товарных рынков, развитие и совершенствование рекламно – информационной деятельности, координация закупочной деятельности среди поставщиков.

Цель работы анализ организации  торгово–технологического процесса на предприятии розничной торговли – в магазине «Мария Ра».

Задачи, необходимые решить в ходе выполнения курсовой работы :

– рассмотреть особенности развития современного рынка продовольственных товаров и особенности современного продовольственного ритейла;

– изучить торгово-технологический процесс на розничных торговых предприятиях;

– проанализировать организационно-экономическую деятельность ООО «Розница К -1» магазин «Мария Ра».

– разработать предложения по совершенствованию торгово-технологического процесса

В работе использована специальная  учебная литература, а также документация ООО Розница К-1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине розничной торговли

1.1 Сущность, задачи, цели и принципы организации  торгово-технологического процесса  в магазине

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных  и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в  том, что здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс  состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся  операции, связанные с продажей товаров  и обслуживанием покупателей: выявление  спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в  кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс  осуществляется персоналом магазина без  участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние  на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование  являются главной задачей. Оптимизация  технологии предполагает интеграцию в  единый процесс знаний, технических  средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

- обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

- сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

- высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных  вопросов может быть обеспечено при  использовании системного подхода  к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

- внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

- механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

- использование оптимального решения технологического процесса;

- внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Повышению эффективности  деятельности предприятия розничной  торговли способствует ускорение технологических  процессов в магазинах, достигаемое  путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.

Технологическая карта  — это форма технологической  документации, которая включает операции выполнения технологических процессов  в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени  и труда. Такие карты целесообразно составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам и др.) с широким ассортиментом товаров.

Технологические карты  позволяют более рационально  построить режим работы магазина, комплексно использовать механизмы  и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания.

Таким образом, основываясь  на вышесказанном, можно выделить следующие  основные принципы организации технологического процесса магазина:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

 

1.2 Структура  и содержание технологического  процесса в магазине

Структура и последовательность операций представлена на рисунке 1

Рисунок 1  Структура и последовательность технологического процесса магазина

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

В торговой практике сложились три  основные схемы технологического процесса (рис. 2).

 

Рисунок 2  Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

 

Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и  качеству и подачу их сразу же в  торговый зал для продажи. Это  наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический  процесс предполагает направление  товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для  продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее сложной и менее  экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

При любой из них весь технологический  процесс можно разделить на несколько  этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям  в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием  покупателей. Это наиболее ответственный  участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой  тканей, прием предварительных заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают  непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.

Важнейшими принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

·           комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;

·           соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;

·           эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающей рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

·           создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;

·           сокращение применения ручного труда и улучшение использования торгово-технологического оборудования.

Метод продажи является главным  фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.

Внедрение прогрессивных  методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компановке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Внедрение современных  технологических решений в розничные  торговые предприятия обеспечивает интенсификацию всего торгового  процесса.

Основными направлениями  рационализации технологического процесса в магазине являются широкое внедрение  прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.

Повышению эффективности  технологического процесса магазина будет  способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены самые трудоемкие операции, связанные с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой товаров к продаже и т. п., что обеспечит снижение затрат на его осуществление. 

Технологический процесс  с товарами до предложения их покупателям  включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки  товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает  на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь  высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств - при покупке  и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние  на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

 

 

 

 

2. Краткая характеристика  торгово-финансовой деятельности ООО «Розница К-1» супермаркет «Мария Ра»

       2.1. Краткая  характеристика предприятия «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра

«Мария-Ра» — это 520 действующих магазинов, представляющих собой одну из крупнейших Компаний в Сибирском регионе. Более 650 000 покупателей каждый день выбирают нас и с каждым днем их число растет.

ТС «Мария-Ра» — одна из крупнейших компаний в Сибирском регионе, входящая в первую двадцатку продовольственных сетей России.

Динамика развития

На сегодняшний день ТС «Мария-Ра» насчитывает  520 магазинов формата «магазин у дома» и «супермаркет» в  130 населенных пунктах Алтайского края, Республики Алтай, Новосибирской, Томской и Кемеровской областях. Оборот сети по итогам года вырос на 37% до 35 млрд. руб. (включая НДС),сопоставимые продажи (like-for-like) магазинов «Мария-Ра» увеличились за год на 13,7%.

В 2011 году компания открыла 101 магазин, освоив 26 новых населенных пунктов Западной Сибири. Ежедневно магазины сети обслуживают более 600 000 покупателей. За 2011 год было создано более 2 300 рабочих мест, и на сегодня в команде «Мария-Ра» трудится более 13 000 человек.

По итогам исследования агентства INFOLine Компания «Мария-Ра» в 2011 г. стала победителем рейтинга розничных сетей России по развитию собственных торговых марок сразу в двух номинациях: «За долю в обороте» и «Лидер по эффективности».

По версии журнала «РБК» Компания «Мария-Ра» занимает шестую строчку рейтинга эффективности крупнейших отечественных продуктовых ритейлеров.

Вклад Компании «Мария-Ра»  в благотворительность, спонсорство спортивных турниров местного и федерального значения во всех регионах присутствия магазинов сети, пропаганду здорового образа жизни, поддержку социально-незащищенных слоев населения, детей, оставшихся без родителей, помощь семьям воинов, погибших в локальных конфликтах, ветеранам Афганистана составил в 2011 г. более 76 миллионов рублей.

Товары под  собственной торговой маркой (Приложение 2)

Продукция под собственными торговыми марками сети «Мария-Ра» — это товары высокого качества по специальной цене без рекламных наценок, которые эксклюзивно представлены в магазинах нашей сети.

На сегодняшний день СТМ сети «Мария-Ра» — это 31 бренд и более 700 различных товаров, которые пользуются стабильным спросом у наших покупателей. Преимущества товаров СТМ перед другими марками в том, что:

• цена товаров СТМ ниже аналогов за счет отсутствия маркетинговых затрат, то есть покупатель наших СТМ не переплачивает за интенсивную рекламу по телевидению и в прессе; 
• наличие большого количества магазинов позволяет нашей сети закупать продукцию под нашими марками крупными партиями, что позволяет снижать себестоимость продукции еще больше; 
• заказы на производство СТМ размещаются на предприятиях-лидерах своего рынка, которые прошли строгий конкурсный отбор; 
• товары СТМ производятся с соблюдением всех производственных и технологических стандартов, а качество продукции под СТМ подтверждено наличием всех необходимых сертификатов.

 

Полное официальное  наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью магазин «Мария Ра». Сокращенное наименование Общества на русском языке: ООО магазин «Мария Ра».

Супермаркет «Мария Ра» расположен в отдельно стоящем, нежилом здании. Общая площадь магазина составляет 864 кв.м., торговая площадь 460 кв.м.

На балансе предприятия  имеются основные средства такие как:

- витринный шкаф;

- холодильные шкафы;

- ларь морозильный;

- витрина морозильная;

- весы электронные;

- контрольно-кассовые  аппараты;

- оргтехника (компьютер,  принтер, копировальный аппарат).

Структура торговых и  неторговых помещений предприятия:

на предприятии имеются  торговые и неторговые помещения. Торговым помещением является торговый зал, а  неторговым помещением являются: помещения  для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные  помещения; административно-бытовые помещения; технические помещения.

ООО «Розница К-1» имеет специальное разрешение (лицензию) №24010/0557543 на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания, выданное на основании решения Витебского горисполкома от 01.12.2011 г. № 1549, действительное до 10.12.2014 года (приложение 5).

Общество является юридическим  лицом, согласно действующему законодательству, имеет в собственности обособленное имущество, несет самостоятельную  ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, имеет самостоятельный баланс, печати и штампы со своим наименованием и товарным знаком.

Располагается ООО Розница К-1» Мария Ра по адресу: Новосибирская область г.Барабинск, ул.Пушкина , д.6.

Основными целями деятельности предприятия является:

-    удовлетворение потребностей потребителей в необходимых товарах повседневного спроса, продуктах питания;

-   увеличение ассортимента продовольственных товаров, а также тех товаров, которые вызывают интерес у потребителей;

-  активное внедрение прогрессивных форм и методов продажи товаров для успешного ведения торговой деятельности;

-  создание наиболее лучших условий хранения продукции, и предоставление потребителям товаров надлежащего качества;

-   повышение культуры обслуживания покупателей;

-     извлечение прибыли и дальнейшее ее применение.

Основной задачей ООО Розница К-1» является укрепление позиций на рынке розничной торговли продовольственными товарами в г.Барабинске.

В таблице 1 представлены основные показатели торгово-финансовой деятельности «ООО Розница К-1» супермаркет «Мария Ра» за 2011 -2012 гг.

                                                                                                                  Таблица 1

Анализ показателей  торгово-финансовой деятельности «Мария Ра»

за 2011 -2012 гг.

аименование Показателя	Годы		Отклонение
	2011	2012	абсолют.	Относительное
				темп роста, %	Темп прироста, %
Розничный товарооборот (в действующих ценах), млн. руб.	135517	156370	20853	115,4	15,4
Розничный товарооборот (в сопоставимых ценах), млн. руб.	119352	137686	18361	115,4	15,4
Валовой доход,  млн.руб.	22867	26760	3893	117	17
Покупная стоимость  товара, млн.руб.	9607	108394
Среднесписочная численность  торгового персонала, всего, чел. в том числе: руководители, специалисты, чел. продавцы, чел.	1154 504 650	1225 554 671	-	-	-
Издержки обращения,   млн. руб.	18839	25074	6235	133,1	33,1
Прибыль от реализации товаров, млн.руб.	4229	2247	-1982	53,1	-
Чистая прибыль, млн. руб.	3022	953	-2069	31,5	-
Среднегодовая стоимость  основных средств, млн. руб.	32417	38393	5976
Рентабельность затрат, %	3,7	1,4	-	-	-
Рентабельность продаж, %	3,5	1,4	-	-	-
Фондоотдача, руб.	4,18	4,07
Производительность  труда тыс.руб./ чел.	117432	126649	9217	107,8	7,8
Среднемесячная заработная плата 1 работающего, тыс.руб.	458	466	8	101,7	1,7
Розничный товарооборот на 1м2 торговой площади, млн. руб./м2	18370	21356	2986	116,3	16,3
Коэффициент текущей ликвидности, доля ед.	0,77	0,864	-	-	-

 

Из таблицы 1 мы видим, что розничный товарооборот (в действующих ценах) и розничный товарооборот (в сопоставимых ценах) увеличились по сравнению с 2011 годом на 15,4%, валовой доход увеличился на 17%. Среднесписочная численность увеличилась на 71 человек в связи с реконструкцией и увеличением торговых площадей в магазинах. Издержки обращения увеличились на 33,1% по сравнению с предыдущим годом. Прибыль от реализации товаров уменьшилась на 53,1% и чистая прибыль уменьшилась на 31,5% за анализируемый период. Среднегодовая стоимость основных средств увеличилась на 5976 млн. руб.