Организация торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

По дисциплине: «Организация и управление предприятиями»

 

На тему: Организация торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

Выполнил:

 

Научный руководитель:

Улан-Удэ, 2009

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение                                                                                                           3

 

Глава 1. Организация торгово-технологического процесса в магазине     5

 

1.1 Содержание торгово-технологического  процесса, основные принципы рациональной  организации                                                                     5

 

1.2 Организация и технология  операций по поступлению и  приемке товаров в магазине                                                                                                     7

 

1.3 Организация и технология  хранения, и подготовка товаров  к

 

продаже                                                                                                                     10

 

1.4 Размещение и выкладка  товаров в торговом зале                                12

 

1.5 Организация и технология  розничной продажи товаров                     14

 

Глава 2. Анализ организации  торгово-технологических процессов  в  магазине «ИП Сергеев»                                                                                           20

 

2.1 Технико-экономическая  характеристика анализируемого  предприятия                                                                                                              20

 

2.2 Поступление и приемка  товаров в магазине                                         23

 

2.3 Размещение и выкладка  товаров в торговом зале                                25

 

2.4 Технология продажи  товаров                                                                 26

 

Глава 3 Пути совершенствования  торгово-технологического процесса в  магазине «ИП Сергеев»                                                                                           28

 

3.1 Мероприятия по совершенствованию  процесса продажи товаров     28

 

Заключение                                                                                                     31

 

Список использованных источников                                                           33

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу  товаров населению для личного  потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного  потребления или хозяйственных  нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной  торговли и общественного питания. Розничная торговля включает в себя следующие функции: исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке;  определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров; осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли; проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента; осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика; проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены; оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги. Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово-технологический процесс в магазине.

 

Торгово-технологический  процесс в торговле имеет  важное значение. Торгово-технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс, включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству,  хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др. Специфическая особенность организации деятельности в торговом предприятии состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле необходима грамотная организация как торгового, так и технологического процесса.

 

Переход страны к рыночной экономике, выход на мировой уровень  требует от предприятий повышения  эффективности производства, конкурентоспособности  продукции на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных  форм хозяйствования и современных  методов управления персоналом  перед менеджерами предприятий  встает вопрос: как максимально повысить эффективность управления трудовыми  ресурсами и др. Конкретная ответственность  за общее руководство трудовыми  ресурсами в крупных организациях обычно возложена на профессионально  подготовленных работников отделов кадров.

 

Для всех фирм - больших и  малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в  сфере услуг управление людьми имеет  важное значение. Без людей нет организации. Поэтому несомненно, что организация управления трудовыми ресурсами и организация труда является одним из важнейших факторов в коммерческой деятельности предприятия.

 

Целью данной курсовой работы является рассмотрение  торгово-технологического процесса на примере розничного предприятия  ИП «Сергеев».

 

Актуальность выбранной  темы курсовой работы объясняется тем, что торгово-технологические операции имеют большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень  важно правильно и рационально  организовать торгово-технологический  процесс. А именно  тщательная и  внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет  своевременно выявить и предотвратить  поступление недостающего количества товаров, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам. Применение при хранении рациональных способов укладки, соблюдение основных принципов хранения, поддержание  оптимальных режимов хранения и  организация постоянного контроля за хранимыми товарами обеспечивают сохранность товаров.

 

Глава 1. Организация торгово-технологического процесса в магазине

 

1.1 Содержание торгово-технологического  процесса, основные принципы рациональной  организации

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных  торговых (коммерческих) и технологических  операций и является завершающих  стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижение подключаются розничные покупатели, которые, в  зависимости от применяемых методов  продажи товаров, могут играть в  нем весьма активную роль.

 

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени  хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазина и других факторов.[1]

 

Большую роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность  торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу  таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы  и информации.

 

Таким образом, торгово-технологический  процесс в магазине можно разделить  на три основные части:

 

1.операции с товарами  до предложения их покупателям;

 

2.операции непосредственного  обслуживания покупателей;

 

3.дополнительные операции  по обслуживанию покупателей;

 

На качество торгового  обслуживания существенное влияние  оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним  относят:

 

·                   Разгрузку  транспортных средств;

 

·                   Доставку товаров в зону приемки;

 

·                   Приемку товаров по количеству и  качеству;

 

·                   Доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно  в торговый зал (в зависимости  от степени готовности их к продаже);

 

·                   Хранение товаров;

 

·                   Подготовку товаров к продаже;

 

Для того чтобы обеспечить высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться  спрос, который служит основанием для  составления заявок  на  завоз  товаров.[2]

 

Работники магазина обязаны  обеспечить квалифицированную приемку  поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия  для рационального хранения товаров  и подготовки их к продаже. Существенно  облегчается процесс непосредственного  обслуживания  покупателей, если товары надлежащим образом  подготовлены к  продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены  в торговом зале. Особенно большое  значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в  магазинах самообслуживания.  

 

Наиболее ответственную  часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного  обслуживания покупателей, к которым  относятся:  

 

1.                встреча покупателя;

 

2.                предложение товаров;

 

3.                отбор товаров покупателями;

 

4.                расчет за отобранные товары;

 

5.                оказание покупателям дополнительных  услуг;

 

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные  психологические контакты, которые  отражают сложные экономические, связанные  с куплей-продажей товаров. Поэтому  в магазине должны быть созданы все  условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной  подборки им товаров и тд.[18]

 

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций связанных с дополнительным обслуживанием  покупателей. Они направлены на указание им разнообразных услуг, связанных  с приобретением товаров (прием  предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.).

1.2 Организация и технология  операций по поступлению и  приемке товаров в магазине

 

Транспортные средства, доставившие  товары  в магазин, должны быть без  задержки приняты и разгружены. Разгрузку  следует осуществлять с соблюдением  общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчиком. Колесные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудован автомобиль.

 

Поступившие в магазин  товары доставляют  в зону приемки. Приемка товаров является одной  из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться  лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ.

 

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по количеству» и  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по качеству».

 

Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших  товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и  других сопроводительных документов.

 

Если товары поступили  в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее  их количеству составляют акт с указанием  в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают  на ответственное хранение.

 

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в  открытой или поврежденной таре, следует  принимать в момент их доставки в  магазин. Товары, поступившие в исправной  таре, по массе брутто и количества мест принимают в момент получения  их от поставщика, по массе нетто  и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием  тары, но не позднее 10 дней. Для районов  Крайнего Севера, отдаленных районов  и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные  сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка непродовольственных  товаров проводится не позднее 60 дней, Количество поступивших товаров  определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.[20]

 

Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные  сроки. В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольственных товаров  должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных – не позднее 40 дней.

 

В эти же сроки следует  составить акты о результатах  проверки качества поступивших товаров.

 

В процессе приемки работники  магазина выявляют качество и комплектность  товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям.

 

Акт о приемке товаров  по качеству содержит следующие сведения:

 

·        Наименование и адрес магазина-получателя товаров;

 

·        Номер  и дату составления акта;

 

·        Место  приемки товаров, время начала и  окончания приемки;

 

·        Фамилия, инициалы лиц, принимавших участие  в приемке товаров по качеству и составление акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер  документа о полномочиях представителя  на участие в проверке качества товаров, а также указания о том, что  эти лица ознакомлены с правилами  приемки товаров по качеству;

 

·        Наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика;

 

·        Дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов  представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен;

 

·        Дату и номер договора на поставку товаров  и сопроводительных документов;

 

·        Дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортных организаций, время вскрытия транспортного средства, время доставки груза в магазин;

 

·        Номер  и дату коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен  при получении товара;

 

·        Условия  хранения товаров на складе магазина до составления акта;

 

·        Состояние  тары и упаковки в момент осмотра  товаров;

 

·        Исправность  пломб и правильность оттисков на них.

 

Указывают также количество (массу), полное наименование и список предъявленных к осмотру и  фактически проверенных товаров  с выделением забракованных, а также  тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в соответствующем документе. Отмечают, на каком основании товары переводятся  в более низкий сорт, номера стандартов, по которым проверялось качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.[1]

 

 

 

 

1.3 Организация и технология  хранения и подготовки товаров  к продаже

 

После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Процесс  хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность  количества и качества товаров в  процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

 

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

 

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают  их физико-химические и биологические  свойства, правила товарного соседства  и санитарно-гигиенические требования.[20]

 

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации хранят при температуре 10-18.°С и относительной  влажности воздуха 60-70%.

 

Хранение непродовольственных  товаров в магазине может быть организовано по товарным группам (обувь, готовое платье и т. д.) или по потребительским  комплексам («Товары для мужчин», «Товары для дома» и т. п.). при хранении товаров по потребительским комплексам необходимо выделение общей распаковочной зоны (помещения) для сортировки и комплектования товаров для различных потребительских комплексов.

 

Температуру и относительную  влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров  и психрометров и при необходимости  регулируют. При повышенной влажности  воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).[5]

 

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления  и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

 

За каждой группой товаров  закрепляются постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или  распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы  укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т. д.

 

На стеллажах размещают  товары в распакованном виде.

 

Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется  укладывать их в округленных количествах (десятками и т. д.).[6]

 

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию  и дезинсекцию.

 

В процессе хранения товаров, также как и при осуществлении  других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т. д.) в  магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

 

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить  к продаже.

 

Подготовка товаров к  продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависят от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности  ассортимента и других факторов.

 

При распаковке товары освобождают  от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам(размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты.

 

Все эти подготовительные операции целесообразно проводить  в специальных помещениях с соответствующим  образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже  радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная  сетевыми электрическими розетками  и телевизионными антеннами. Здесь  проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность  изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.[18]

1.4 Размещение и выкладка  товаров в торговом зале.

 

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем  находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения  товаров используют тележки или  тару-оборудование.

 

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей  во многом зависят от рационального  размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время  на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить  затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов  в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих  основных требований:

 

· Предоставления покупателям  возможности ориентироваться в  размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

 

· Создания условий комфортности во время пребывания в магазине;

 

· Предоставления покупателям  необходимой информации и широкого круга услуг;

 

· Оптимального использования  торговых площадей магазина;

 

· Обеспечение сохранности  материальных ценностей;

 

· Организации рациональных товарных потоков и расчетных  операций с покупателями.[20]

 

При размещении товаров в  торговом зале необходимо соблюдать  правила торгового соседства. За каждой товарной группой следует  закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к  продаже в магазине, размещают  ближе к зоне, где выполняются  подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с  зоной расчета или выходом  из торгового зала. Товары, требующие  длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине  торгового зала, чтобы не создавались  помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, использующиеся частым спросом. Для размещения товаров  в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование.

 

Очень важно рационально  расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь  выкладки емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.[1]

 

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие  основные принципы:

 

1.                однородные товары выкладывают  по вертикали, обеспечивая тем  самым лучшую их обозримость;

 

2.                целесообразно применять простейшие  приемы выкладки товаров (прямую  укладку, навалом и т. д.);

 

3.                декоративную выкладку товаров  рекомендуется использовать только  с рекламной целью;

 

4.                полки горок и другие элементы  для выкладки товаров не следует  переполнять товарами;

 

5.                в оптимальной зоне обозреваемости (на расстоянии 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

 

6.                выкладка товаров в торговом  зале должна быть насыщенной;

 

7.                сопутствующие товары следует  размещать навалом в различных  местах (у торцовых стенок, контрольно-кассовых  узлов и т. д.), используя для  этих целей корзины или кассеты.[2]

 

 При выкладке товаров  в упаковке рекомендуется отдельные  образцы оставлять без упаковки  или в прозрачной упаковке, чтобы  покупатель мог ознакомиться  с ними.

 

Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать их методы продажи, конфигурация торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

 

Выкладывают товары на оборудовании этикетками  и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми  в специальных держателях.

 

1.5 Организация и технология  розничной продажи товаров

 

Продажа товаров - завершающая  стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

 

Характер и структура  операций по продаже товаров зависят  в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов  их продажи. Так, на выбор товаров  повседневного спроса покупатель затрачивает  значительно меньше времени, чем  на товары периодического или редкого  спроса. Существенно различается  содержание операций по продаже товаров  в магазинах, применяющие различные  методы продажи. Под методами продажи  понимают совокупность приемов и  способов реализации товаров покупателям.

 

В розничной торговле применяют  следующие моменты продажи товаров:

 

· самообслуживание;

 

· индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавок обслуживания);

 

· по образцам;

 

· с открытой выкладкой;

 

· по предварительным заказам.

 

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных  для покупателей методов продажи  товаров. Самообслуживание позволяет  ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность  магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает  свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товаром, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

 

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и  контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи состоит из следующих основных операций:

 

· встреча покупателей  и предоставление ему необходимой  информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

 

· получение покупателем  инвентарной корзины или тележки  для отбора товаров;

 

· самостоятельный подбор товаров покупателем и доставка их в контрольно-кассовый узел магазина;

 

· подсчет стоимости отобранных товаров;

 

· оплата купленных товаров  и получение чека;

 

· упаковка приобретенных  товаров и укладка их в сумку  покупателя;

 

· возврат инвентарной  корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

 

Индивидуальное обслуживание покупателей через прилавок включает выполнение следующих операций:

 

· встреча покупателя и  выявление его намерения;

 

· предложение и показ  товаров;

 

· помощь в выборе товаров  и консультация;

 

· предложение сопутствующих  и новых товаров;

 

· проведение технологических  операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

 

· расчетные операции;

 

· упаковка и выдача покупок.

 

Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение  со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление  оставляют опрятный внешний вид  работников магазина, порядок и чистота  в торговом зале. Выявление намерения  покупателей заключается в определении  их отношения к моделям, фасонам  и другим признакам товаров. Эта  операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.