Основные фонды предприятий общественного питания и их использование

Министерство  образования и науки

Федеральное государственное  образовательное  учреждение

среднего  профессионального образования 

Новокузнецкий торгово-экономический техникум 
 
 
 
 
 

       Курсовая  работа

По дисциплине «Экономика отрасли»

       На  тему «Основные фонды предприятий  общественного питания и их использование» 
 
 
 
 

       Выполнил: студент группы Т-09

       Червенёва О.В.

       Проверил: преподаватель

       Крестина И.И. 
 
 
 
 

 2011

       Содержание

Введение               3

1 Теоретическая часть             4

1.1 Основные фонды: понятие, структура, назначение       4

1.2Нематериальные активы        10

1.3 Износ основных фондов                    18

1.4 Показатели эффективности, использование основных фондов, их расчет    24

2 Практическая часть                     31

Заключение             36

Список литературы            39 
            Введение 

       Одной из главных задач каждого современного предприятия является повышение  эффективности и качества общественного  производства, а также значительное увеличение отдачи капитальных вложений и основных фондов, являющихся материальной базой производства и важнейшей  составной частью производительных сил всей страны в целом. Следует  отметить, что основные фонды, участвуя в процессе производства длительное время, постепенно изнашиваются и переносят  свою стоимость частями на изготовляемую  продукцию, выполняемые работы и  услуги, сохраняя при этом натуральную  форму. Эта особенность делает необходимым  изучение основных фондов предприятия  с целью их максимально эффективного использования.

       Актуальность  изучения основных фондов предопределена и тем, что в условиях рыночных отношений на первый план выдвигаются  такие вопросы, как технический  уровень, качество, надежность продукции, что целиком зависит от качественного  состояния основных фондов предприятия  и их эффективного использования, потому как улучшение качеств средств  труда обеспечивает основную часть  роста эффективности всего производственного  процесса.

       Цель  данной работы – исследовать основные фонды предприятия и их оценку с точки зрения современной экономической  науки. В соответствии с определенной целью были поставлены и решены следующие  задачи:

• исследовать основные фонды и их роль в деятельности предприятия;
• провести анализ основных фондов на внутрифирменном уровне;
• выяснить пути улучшения использования основных производственных фондов на предприятии;
• сформулировать выводы и рекомендации по проделанной работе.

        1 Теоретическая часть

       1.1 Основные фонды: понятие, структура, назначение 

       Основные  фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей, которые целиком и  многократно используются в торговом процессе в качестве средств труда.

       Основные  средства - это часть имущества  предприятия, используемая в качестве средств труда для производства и реализации товаров (выполнения работ, оказания услуг) или управлением предприятия в течение периода, превышающего 12 месяцев. Таким образом, основные фонды торговли представляют собой совокупную стоимость материально-вещественных ценностей производственного и непроизводственного назначения, функционирующих и развивающихся в отрасли, необходимых для рационального и планомерного выполнения производственных функций торгового обслуживания населения, создания условий для высокопроизводительного труда работников торговли. 
Для учета, составления баланса основных фондов, отчетности, проведения переоценок и инвентаризаций необходима классификация основных фондов. 
Основные фонды торговли можно классифицировать по ряду признаков. 
По экономическому назначению и характеру функционирования основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. 
Производственные основные фонды торговли представляют собой фонды, участвующие в процессе производства и реализации товаров. К ним относятся здания, сооружения, оборудование, транспортные средства. Их доля в общей массе основных фондов составляет около 90%. 
Непроизводственные фонды - это фонды коммунального и культурно-бытового назначения, такие, как здания и сооружения здравоохранения, жилого фонда, управления, доля которых составляет около 10% . 
По роли в производственно-технологических процессах основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активные основные фонды в натурально-вещественной форме включают машины, торгово-технологическое, подъемно-транспортное, холодильное оборудование, хозяйственный инвентарь, механизмы, транспортные средства (средства передвижения). 
             Пассивные фонды - это здания магазинов, павильонов, палаток для продажи товаров, ресторанов, кафе, закусочных и т.д. для производства полуфабрикатов, приготовления, реализации пищи, организации ее потребления и торгового обслуживания населения; складов, баз; сооружения; хозяйственный инвентарь. Они составляют примерно 80% всех основных фондов.

       В натурально-вещественной форме основные фонды можно подразделить на:

       - здания - архитектурно-строительные  объекты, обеспечивающие условия  труда торговых работников, хранения, подработки, подсортировки и подготовки  товаров к продаже, продажи  товаров, оказания торговых услуг  и 

торгового обслуживания населения;

         - сооружения - объекты, необходимые для осуществления производственных и торгово-технологических процессов, выполнения вспомогательных функций обслуживания населения;

       - машины и оборудование, к которым  относятся силовые машины, рабочие  машины и оборудование, торговые  автоматы, механическое оборудование, поточные линии, подъемно-транспортное  оборудование; контрольно-кассовые  аппараты, весоизмерительные приборы,  аппараты и установки для приготовления  и продажи напитков, оборудование  развозной торговли, фасовочно-упаковочное  оборудование, прочее торговое и  технологическое оборудование, прочее  оборудование, тепловое оборудование. Здесь выделяются также автоматические машины и оборудование, т.е. агрегаты, представляющие собой систему механизмов и устройств, в которых полностью механизированы процессы получения, преобразования, передачи и использования энергии; материалы и программные задания, а также регулирующие и измерительные приборы, лабораторное оборудование (приборы для различных измерений, для регулирования производственного процесса, для испытаний материалов производства);

       - производственный и хозяйственный  инвентарь.

       Производственный  инвентарь представляет собой предметы производственного назначения, служащие для облегчения торгово-технологических  и производственных операций во время  работы (столы и прилавки); оборудование по охране труда (например, групповые  ограждения холодильных установок); емкости для хранения сыпучих  и жидких товаров (например, баки, торговые шкафы, инвентарная тара) и т.д.

       Хозяйственный инвентарь - это предметы конторского  и хозяйственного назначения;

       - инструмент - механизированные и  немеханизированные орудия ручного  труда или прикрепленные к машинам инструменты;

       - транспортные средства - средства  передвижения, предназначенные для перемещения людей и грузов;

       - другие виды основных фондов.

       С развитием рыночных отношений происходят изменения в соотношении различных  видов основных фондов. Кроме того, развитие науки, технологий способствует появлению новых видов машин, оборудования, внедрению компьютерной техники. По принадлежности основные фонды можно подразделить на собственные и привлеченные (арендованные), а по характеру использования - на действующие; недействующие (снятые с эксплуатации в результате физического и морального износа); вновь приобретенные, готовые к установке (требующие монтажа).

       Для учета и планирования основных фондов применяются натуральные и стоимостные  показатели. Натуральные показатели используются для расчета производственных мощностей, составления балансов наличия  оборудования, определения технического состава и состояния основных фондов. 
Стоимостные показатели необходимы для учета динамики основных фондов, планирования расширенного производства, установления износа, начисления амортизации, расчета себестоимости продукции, рентабельности предприятия. 
             Для учета, планирования и воспроизводства основных фондов применяются три вида их оценки:

       - первоначальная;

       - восстановительная;

       - остаточная стоимость.

       Первоначальная  стоимость основных средств - это  сумма фактических затрат организации  на их приобретение, сооружение и изготовление, за исключением налога на добавленную стоимость.

       К фактическим затратам относятся:

       - суммы, уплачиваемые в соответствии с договором поставщику; 
- суммы, уплачиваемые организациям за осуществление работ по договору строительного подряда и иным договорам;

       - суммы, уплаченные организациям  за информационные и консультационные  услуги, связанные с приобретением основных средств;

       - регистрационные сборы, государственные  пошлины и другие аналогичные  платежи, произведенные в связи  с приобретением прав на объект основных средств;

       - таможенные пошлины и иные платежи;

       - вознаграждения, уплаченные посреднической  организации, через которую приобретен объект основных средств;

       - иные затраты, непосредственно  связанные с приобретением, сооружением  и изготовлением основных средств.

       При безвозмездном получении основных средств их первоначальная стоимость  определяется на основе рыночных цен  на дату приобретения, т.е. допускается  экспертная оценка основных средств. Оценка полученных по договору обмена объектов основных средств производится по стоимости передаваемых в обмен собственных ценностей организации. 
Оценка стоимости основных средств, стоимость которых выражена в иностранной валюте, производится в общем порядке на дату их постановки на учет путем пересчета стоимости данных основных средств в иностранной валюте в рубли по установленному курсу.

       Организация может изменять первоначальную стоимость  объектов основных средств в случае проведения на них работ по достройке, дооборудованию, реконструкции, а также в случае их частичной ликвидации. 
Восстановительная стоимость - это стоимость воспроизводства основных фондов, выраженная в ценах текущего года .

       Остаточная  стоимость - первоначальная или восстановительная  стоимость за минусом износа.

       Для определения реальной стоимости  основных фондов на современном этапе  становления рыночной экономики  и создания предпосылок для нормализации инвестиционных процессов в стране Правительство РФ за последние годы провело ряд переоценок основных фондов. В соответствии с порядком проведения переоценки основных фондов предприятия для определения их полной восстановительной и остаточной восстановительной стоимости используют метод прямой оценки.

       При переоценке основных средств с использованием данного метода определялась их полная восстановительная стоимость, т.е. полная стоимость затрат, которые должна была бы осуществить организация, ими  владеющая, если она полностью заменит  их на аналогичные новые объекты  по рыночным ценам и тарифам, действующим  на дату переоценки, включая затраты  на приобретение (строительство), транспортировку, установку (монтаж) объектов, а для  импортируемых объектов - также таможенные платежи и т.д. 
Метод прямой оценки восстановительной стоимости основных средств является наиболее точным и позволяет исправить погрешности, допущенные в результате предшествующих переоценок.

       Восстановительная стоимость основных средств при данном методе определяется методом прямого пересчета стоимости отдельных объектов по документально подтвержденным рыночным ценам на новые объекты аналогично оцениваемым.

       Для подтверждения сложившихся рыночных цен использовались: 
- данные о ценах на аналогичную продукцию, полученные в письменной форме от организаций-изготовителей;

       - сведения об уровне цен, полученные  в органах государственной статистики, торговых инспекциях и организациях, имеющих такие сведения; 
- сведения об уровне цен, опубликованные в средствах массовой информации, специальной литературе, каталогах, рекламных объявлениях; 
- экспертные заключения о рыночной стоимости объектов основных средств (специалистов-оценщиков, аудиторских фирм, бюро технической инвентаризации) и других материалов, подтверждающих рыночную стоимость основных средств.

       В настоящее время предприятия  получили право один раз в год  переоценивать объекты основных средств по восстановительной стоимости  путем индексации цен и прямого  пересчета по рыночным ценам. 
Торговые предприятия могут сдавать основные фонды за плату во временное владение и пользование другим предприятиям. При этом расходы на аренду определяются в соответствии с договором аренды, который заключается между арендатором и арендодателем. Аренда может быть краткосрочной - до 5 лет и долгосрочной - на срок свыше 5 лет. В городах и районах определение арендной платы имеет свою специфику.

       Таким образом, основные фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей, которые целиком и многократно используются в торговом процессе в качестве средств труда. Основные фонды торговли представляют собой совокупную стоимость материально-вещественных ценностей производственного и непроизводственного назначения, функционирующих и развивающихся в отрасли, необходимых для рационального и планомерного выполнения производственных функций торгового обслуживания населения, создания условий для высокопроизводительного труда работников торговли. 

       1.2 Нематериальные активы 

       Нематериальные активы - принадлежащие предприятиям и организациям ценности, не являющиеся физическими, вещественными объектами, воплощающими ценность в своей физической сущности, но имеющие стоимостную, денежную оценку благодаря возможности использования и получения от них дохода. Это лицензии, патенты, технологические и технические новшества, программный продукт, проекты, другие объекты интеллектуальной собственности, арендные и другие права, привилегии, товарные знаки, называемые неосязаемыми ценностями.

       Понятие объекта, относящегося в бухгалтерском  учете к нематериальным активам, дано в Положении о бухгалтерском  учете и отчетности в Российской Федерации, приказ Министерства финансов России от 26.12.94 № 170. Согласно Положению  нематериальные активы классифицируются как права, которые наряду с правовыми  нормами отвечают следующим двум требованиям: используются в течение  длительного периода, превышающего один год; приносят доход в процессе их использования. В соответствии с положением данные права возникают: из авторских и иных договоров на произведения науки, литературы, искусства и объекты смежных прав, на программы для ЭВМ, базы данных и др.; патентов на изобретения, промышленные образцы, коллекционные достижения; свидетельств на полезные модели, товарные знаки и знаки обслуживания или лицензионных договоров на их использование; из прав на «ноу-хау» (научно-технической, организационной, финансово-экономической информации, составляющей коммерческую тайну, в отличие от изобретения «ноу-хау» не требует регистрации и охраняется путем установления запрета на ее разглашение) и др.; из прав на пользование земельными участками и природными ресурсами.

       Наряду  с указанными правами в составе  нематериальных активов учитываются  организационные расходы.

       Перечень  нематериальных активов, установленный  Положением, расширяется также за счет следующих видов активов, которые  включаются в состав нематериальных активов согласно: письму Министерства финансов России № 117 «Об отражении  в бухгалтерском учете и отчетности операций, связанных с приватизацией  предприятий» у организации-покупателя - разница между фактическими затратами  по приобретению другого предприятия  в процессе его приватизации и  его оценочной стоимостью - так  называемая «деловая репутация организации» (без денежных средств, передаваемых покупателем организации согласно инвестиционным программам); письму Министерства финансов России № 37 «О внесении изменений в письмо Министерства финансов России от 29.10.93 № 118 «Об отражении в бухгалтерском учете отдельных операций в жилищно-коммунальном хозяйстве» у организации-покупателя - стоимость жилых квартир, приобретенных в жилых домах; Общероссийскому классификатору основных фондов народного хозяйства Российской Федерации, утвержденному постановлением Госстандарта России от 26.12.94 № 359 затраты на геологоразведочные и научно-исследовательские работы (наукоемкие промышленные технологии). Регистрация и использование объектов, относящихся к нематериальным активам, регулируются специальным законодательством: законом об авторском праве и смежных правах (от 09.07.93 № 5351-1) - авторские права на произведения науки, искусства и смежные права, возникающие в связи с созданием и использованием фонограмм, исполнений, постановок, передач организацией эфирного и кабельного вещания; законом о правовой охране программ для электронных вычислительных машин и баз данных (от 23.09.92 № 3523-1) - программы для ЭВМ, базы данных, модификации программ для ЭВМ; патентным законом (от 23.09.92 № 3517-1) - имущественные, а также связанные с ними личные неимущественные отношения, возникающие в связи с созданием, правовой охраной и использованием изобретений, полезных моделей и промышленных образцов (использование последних регулируется также иными законами); законом о товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров (от 23.09.92 № 3520-1) -- товарный знак, фирменное наименование, знак обслуживания и т. п.; законом о правовой охране технологий интегральных микросхем (от 23.09.92 № 3526-1).

       Нематериальные  активы можно классифицировать так: часть основных фондов (в необоротных активов), не имеющих физической основы, но которые имеют стоимость (представляют ценность), базирующуюся на правах или привилегиях. Исключением из этого определения являются квартиры, приобретаемые организациями в собственность, которые в соответствии с действующим порядком учитываются в составе нематериальных активов; активы, которые покупаются или создаются в порядке долгосрочных инвестиций; активы, выступающие в качестве отдельного объекта, с возможностью его отделения от носителя и передачи актива другим пользователям. Не могут быть отнесены к нематериальным активам какие-то качества физических лиц (квалификация, деловые связи и т. п.), поскольку эти качества, с одной стороны, могут быть учтены в оплате их труда, а с другой, не могут быть отделены от их носителя и переданы другому пользователю; активы, которые не предназначены для продажи; активы, при создании которых могут быть учтены затраты, связанные с их разработкой.

       Тематически выделю и охарактеризую следующие  виды нематериальных активов: объекты  интеллектуальной собственности; права  пользования природными ресурсами; отложенные затраты; деловая репутация  организации.

       Объекты интеллектуальной собственности можно  разделить на два вида: регулируемые патентным правом и регулируемые авторским правом.

       Патентное право охраняет содержание произведения. Для охраны изобретения, полезных моделей, промышленных образцов, фирменных наименований, товарных знаков, знаков обслуживания необходима их регистрация по установленной  процедуре в соответствующих  органах. Перечень объектов, охраняемых патентным правом, исчерпывающий.

       Регистрация объектов, регулируемых авторским правом, не нужна. Автор обязан выразить свое произведение в любой объективной  форме, позволяющей воспроизводить указанный объект. Перечень объектов, регулируемых авторским правом, примерный  и может быть расширен за счет создания новых произведений.

       Объекты, регулируемые патентным правом (объекты  промышленной собственности). Правовое регулирование объектов промышленной собственности осуществляется Патентным законом РФ (10, Законом РФ (II), а также подзаконными нормативными актами, регулирующими процедуру оформления и регистрации объектов, размеры пошлин и иные вопросы.

       Изобретение подлежит правовой охране, если оно  является новым, имеет изобретательский уровень и промышленно применимо (устройство, способ, вещество, штамм, микроорганизм, культуры клеток растений и животных) или является известным устройством, способом, веществом, но имеет новое  применение. Патент на изобретение выдается сроком до 20 лет и удостоверяет приоритет изобретения, авторство, а также исключительное право на его использование.

       Промышленный  образец - художественно-конструкторское  решение изделия, определяющее его  внешний вид. Отличительными признаками патентоспособности промышленного  образца являются его новизна, оригинальность и промышленная применимость. Патент на промышленный образец выдается на срок до 10 лет и может быть продлен  еще на срок до 5 лет.

       Полезная  модель представляет собой конструктивное выполнение из составных частей. Отличительные  признаки полезной модели - новизна  и промышленная применимость. Правовая охрана полезной модели осуществляется при наличии свидетельства, выдаваемого  Патентным отделом на срок до 10 лет  и продлеваемого по ходатайству  патентообладателя на дополнительный срок до 3 лет.

       Основные  формы использования охраняемых патентным правом объектов - передача прав по лицензионному договору и  внесение объекта в качество вклада в уставный капитал организации. Лицензионный договор существенно отличается от договора купли-продажи и найма, поскольку патентовладелец передает по лицензионному договору не само изобретение, а лишь исключительное право на его использование; патентовладелец может передать право на использование изобретения широкому кругу третьих лиц и сам использовать изобретение. Стоимость охраняемых патентом объектов складывается из затрат на их приобретение, юридических, консультационных и других затрат.

       Товарный  знак и знак обслуживания - обозначения, позволяющие различать соответственно однородные товары и услуги разных юридических или физических лиц. Правовая охрана товарного знака  и знака обслуживания осуществляется на основе свидетельства Патентного ведомства, удостоверяющего приоритет  товарного знака, исключительное право  владельца на товарный знак в отношении  товаров, указанных в свидетельстве. Свидетельство выдается на срок 10 лет  и может продлеваться каждый раз  на этот же срок.

       Наименование  места происхождения товара - название страны, населенного пункта или другого  географического объекта, используемого  для обозначения товара, особые свойства которого исключительно или главным  образом определяются характерными или людскими факторами либо обоими факторами одновременно. Правовая охрана наименования места происхождения  товара осуществляется на основе свидетельства  Патентного ведомства, выдаваемого  на срок 10 лет и продлеваемого  каждый раз на этот же срок.

       Фирменное наименование - индивидуальное название юридического лица. Оно регистрируется при государственной регистрации  юридического лица и действует во время его существования.

       Правовой  формой использования товарного  знака, знака обслуживания и фирменного наименования является лицензионный договор.

       «Ноу-хау» - информация технического, организационного, служебного или коммерческого характера, имеющая действительную или потенциальную  коммерческую ценность в связи с  неизвестностью ее третьим лицам. К  этой информации нет свободного доступа  на законном основании, и обладатель информации принимает меры к охране ее конфиденциальности. В отличие  от других объектов промышленной собственности  «ноу-хау» не подлежит регистрации, а  охраняется путем запрета на ее разглашение  для лиц, имеющих доступ к этой информации. По договору о передаче «ноу-хау» передается само «ноу-хау», а  не право пользования им. Обязательными  элементами договора о передаче «ноу-хау» являются описание всех признаков передаваемого  объекта, меры по охране конфиденциальности и содействия в практической осуществимости «ноу-хау».

       Объекты, регулируемые авторским правом. Регулирование  объектов авторским правом осуществляется в соответствии с Законом РФ. Программа  для ЭВМ - объективная форма представления  совокупности данных и команд, предназначенных  для функционирования ЭВМ и других компьютерных устройств. К ней относятся  также подготовительные материалы, полученные в ходе разработки программы, и аудиовизуальные отображения. База данных - объективная форма  представления и организации  совокупности данных (статей, расчетов и др.), систематизированных с  целью нахождения и обработки  этих данных. Топология интегральных микросхем - зафиксированное на материальном носителе пространственно-геометрическое расположение совокупности элементов  интегральной микросхемы и связей между  ними. Помимо указанных объектов авторских  прав могут быть и другие произведения науки, а также литературы и искусства.

       Правовой  формой передачи объектов авторского права является авторский договор (на воспроизведение произведения, его переработку, распространение).

       Договоры  о передаче имущественных прав на программу ЭВМ, базу данных, топологию  интегральных микросхем могут быть зарегистрированы в Российском агентстве по правовой охране указанных объектов по соглашению сторон. Договор о полной уступке всех имущественных прав на зарегистрированные объекты подлежит обязательной регистрации в Агентстве.

       К объектам интеллектуальной собственности  следует отнести лицензии, дающие право заниматься определенным видом  деятельности (торговлей, аудитом и  др.), если они выдаются на срок более 1 года.