Особенности итальянской кухни

Содержание разделов курсовой работы:                                                 Наименование разделов курсовой работы:                                                               - титульный лист                                                                                                                   - задание                                                                                                                                - рецензия                                                                                                                   Содержание курсовой работы (план курсовой работы)                                      Введение: актуальность, цель, назначение и задачи в изучении темы: «Особенности итальянской кухни».        

  1.1. Краткая историческая справка по теме: «Особенности итальянской кухни».                                        

  1.2. Назначение курсовой работы по теме «Особенности итальянской кухни».

Основная часть:                                                                                                                       2. «Особенности итальянской кухни».       

  2.1.Характеристика сырья: 

2. 1.1. Характеристика и  особенности приемов технологической  обработки сырья, продуктов для  приготовления блюд итальянской кухни                                                                                                    2.2. Классификация блюд итальянской кухни.

2.2.1. Критерии классификации.

2.2.2. Ассортимент холодных  блюд итальянской кухни.

2.3. Меню.

2.4. Особенности приготовления  блюд итальянской кухни.

2.5.Технологическая документация:                                                                                       -технологические карты                                                                                                          -технологические схемы                                                                                                                  -технико-технологические карты                                                                     Заключение:                                                                                                                         3.Роль данной темы в изучении дисциплины «Технология приготовления пищи»                                                                                                                         3.1.Выводы, сделанные для себя, при изучении данной темы                         4.Список литературы (законодательная, нормативная, техническая, справочная, периодическая)                                                                             5.Приложения:                                                                                                   5.1.Фотографии блюд

1. Введение.

1. Краткая историческая справка.

Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить  необыкновенное разнообразие итальянской  кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех  или иных блюд, свои рецепты и  свои традиции.

Северные районы Италии издавна  занимались скотоводством, благодаря  чему основными продуктами, которые  использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и  мясо. Именно здесь, на севере, рождались  густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое. На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов.

 А вот вопрос, откуда  берёт своё начало традиция  приготовления пасты, остаётся  для итальянцев актуальным до  сих пор. Сейчас уже невозможно  представить, что родиной этого  блюда могла быть не Италия. Однако право первого рецепта  оспаривают Северная Африка и  даже Китай. Итальянцы же утверждают, что первыми пришли к мысли  варить мучную смесь в солёной  воде именно они. Как бы то  ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервые начали делать в Италии. Итальянцы первыми начали резать  тесто на полоски, пересыпать  сыром и смешивать с помидорами. Так получился первый рецепт  пасты. В дальнейшем их родилось  великое множество. Считается,  что итальянская женщина не  должна выходить замуж, пока  не выучит хотя бы 15 из них. 

 На первый взгляд  может показаться, что итальянская  кухня очень калорийна. Лазанья,  паста, пицца – всё это мучные  блюда. И, тем не менее, большинство  итальянцев находятся в прекрасной  физической форме, а итальянская  кухня, по мнению диетологов, является  одной из самых здоровых. Связано  это, прежде всего, с сортами  муки, из которой готовятся макароны  или тесто для пиццы. Как  правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит  фигуре, но и поддерживает правильное  пищеварение. В итальянской куне  много овощей и фруктов. При  приготовлении блюд предпочтение  отдаётся полезному оливковому  маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда.

 Характерной особенностью  итальянской кухни является любовь  к травам. Базилик и шафран  итальянцы кладут в свои блюда  чаще, чем любые другие повара  мира. Примечательно, что многие  итальянские традиции приготовления  пищи принесли не профессиональные  кулинары и даже не хозяйки,  много лет проведшие у плиты,  а люди, так или иначе связанные  с архитектурой. Так, первым добавлять  шафран в пищу стал реставратор,  до этого использовавший траву  как один из компонентов своих  красок. А мороженое, по легенде,  изобрёл итальянский архитектор. Чем объяснить такую закономерность? Возможно тем, что художники,  люди творческие, никогда не боялись  экспериментировать. А в результате  этих экспериментов появлялись  шедевры, в том числе и кулинарные.

 Мясо в Италии не  слишком популярно, чаще его  заменяет сыр. Суховатый, два  года томившийся в погребах, Пармезан  или тот самый знаменитый, с  голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.

 Итальянская кухня  вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного  блюда и преподнесла их на  стол мира пёстрой, словно пицца,  неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко  за пределами Италии и завоевала  любовь хозяек и гурманов со  всех уголков нашей планеты....

2. Назначение курсовой работы по теме «Особенности итальянской кухни».

Цель: Изучить особенности итальянской кухни.

Задачи:

- составление меню итальянских  блюд

- изучение химического  состава основных продуктов для приготовление блюд итальянской кухни

-составление технологической  документации на фирменные блюда 

2. Основная часть.

2.1. Характеристика  сырья.

В соответствии с законом  о безопасности пищевых продуктов  №52 – ФЗ.

Для  приготовления любой  продукции необходимо использовать сырьё отвечающее требованиям СанПИН 2.3.2.10.78 – 01 «Гигиенические требования  безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

К сырью предъявляются  требования:

- по его химическому  составу.

- по его пищевой и  энергетической ценности.

-по микробиологическим  показателям и показателям безопасности.

Для тепловой обработки картофеля, моркови и свеклы используют два  способа: сначала варят их в кожуре, затем очищают или наоборот. Чтобы  улучшить санитарное состояние и  качество салатов и винегретов, картофель  отваривают очищенный и нарезают после охлаждения. Свеклу и морковь  очищают, нарезают и готовят в  небольшом количестве воды. В доведенную до полуготовности свеклу добавляют 3%-ный  уксус (100 гр. на 10 кг свеклы). Добавлять  уксус в начале варки свеклы не рекомендуется, так как увеличивается  время варки. Для приготовления  винегрета морковь припускают с  добавлением масла (150-200 гр. на 10 кг моркови) для растворения каротина (провитамина  А) и лучшего усвоения организмом. Замороженный зеленый горошек, не размораживая, опускают в подсоленную кипящую  воду и варят до готовности. Хранят каждый вид отваренных овощей в отдельной  посуде при температуре 8-10°С, не более 12 часов с момента их приготовления. Для приготовления салатов, гарниров и оформления блюд используют сырые овощи (морковь, белокочанную и краснокочанную капусту), свежие и соленые огурцы, свежие и маринованные томаты, листья салата, зеленый лук, редис, болгарский перец, зелень петрушки, хрен, лимон и др. Сырые овощи подлежат кулинарной обработке, после чего их повторно промывают кипяченой водой. Особенно тщательно обрабатывают салат, зелень петрушки, сельдерея, укропа, поскольку они характеризуются высокой степенью бактериальной обсемененности. Следует промывать такое количество зелени, которое можно реализовать в течение 1 часа.

Для приготовления блюд итальянской  кухни используют широкий ассортимент  продуктов, высококачественное сырье. Ниже предлагается характеристика основных продуктов, используемых для приготовления  вторых горячих блюд итальянской  кухни.

Оливковое масло

Масло вырабатывается из мякоти плодов оливкового дерева, содержащей до 55% масла, прессованием.

Масло имеет приятный запах, вкус и цвет от светло-желтого до золотисто-желтого.

Оливковое мало используют практически для всех блюд

Оливки и маслины

Плоды оливкового дерева –  гордость Италии. Они отличаются высоким содержанием жира – до 55% и белковых веществ до 6%. Их собирают на разной стадии зрелости: из них «делают» оливки, из созревших – маслины. А дальше их обработка зависит подчас только от фантазии «автора» и от кулинарной традиции, существующей в регионе их произрастания.

Ассортимент консервированных оливок и маслин достаточно широк.

Макаронные изделия

Макаронные изделия представляют собой теста, различным образом  отформованного и высушенного до влажности 13%. Они характеризуются  хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. В состав их входят: белки – 9–13%, усвояемые углеводы – 75–79, жир – около 1%; зола – 0,5–0,9, клетчатка – 0,1–0,6%. Энергетическая ценность их составляет в среднем 338 ккал на 100 г. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры – на 93, углеводы – на 96%. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками.

Сыры

Их много видов. Один из самых главных ингредиентов пиццы.

Твердые сыры, полумягкие, полутвердые, свежие, голубые, сыры из растянутого сырного сгустка, из сыворотки и зрелые

Один из самых известных  итальянских твердых сыров –  Асьяго. Много веков назад на плато Асьяго пастухи делали этот сыр из овечьего молока, сегодня его готовят из коровьего. Существует два различных типа Асьяго. Первый – вызревает в течение 20–30 дней. Бледно-желтый и пружинистый, с нежным, сладким, нетребовательным вкусом и ароматом. Второй Асьяго – это зрелый сыр. Хотя его готовят из снятого молока, продолжительный и медленный процесс созревания создает фруктовый, слегка острый сыр с компактной, зернистой текстурой, испещренной мелкими дырочками. Через 12 месяцев сыр приобретает цвет жидкого меда, а через 2 года – цвет ириски, тогда он становится хрупким и невероятно ароматным.

К твердым сырам также  принадлежит Бра, который, как и Асьяго, существует в двух видах. Самый популярный – традиционный твердый Бра. Он зреет от 3 до 6 месяцев, цвет его темнеет, а вкус и аромат усиливаются. Молодой Бра – старше 45 дней – отличается особой мягкостью теста и сливочным вкусом.

Канестрато Пуглиезе – еще один твердый итальянский сыр. Наименование сыра происходит от названия вручную сплетенной тростниковой корзины, в которой прессуют сыр. Канестрато Пуглиезе зреет на деревянной полке в течение 1–2 месяцев, его аромат веет ланолином и плесенью, а его твердая и зернистая текстура дарит неповторимый вкус жженого сахара.

Грана – это общее название твердых, зернистых сыров, которые  появились еще во времена древних  римлян в долине реки По. Самые знаменитые Грана – это Грана Падана и Пармиджано-Реджано.

Грана Падана отличается свежим фруктовым и сладким вкусом с легким привкусом ананаса. Бледно-желтое тесто сыра должно быть твердым, зернистым, крошащимся. Грана Падана вызревает за 12–48 месяцев. Отличительное качество этого сыра заключается в том, что он не теряет своих вкусовых качеств при замораживании и отлично трется.

Пармиджано-Реджано в Италии подается большими кусками. На его корке крупно написано название сыра. Все странам мира известен его аромат – сладкий, фруктовый, и вкус – исключительный, похожий на свежий ананас, при этом острый и насыщенный.

Монтазио – твердый сыр, который впервые был изготовлен в монастыре Маджио. Монтазио созревает в течение 3–18 месяцев. Тесто молодого сыра бледно-желтое, плотное, с маленькими дырочками. Монтазио отличается сливочным, насыщенным фруктовым вкусом, однако, послевкусие у этого сыра довольно острое. В отличие от молодого Монтазио, корка зрелого сыра становится очень жесткой, а внутренность зернистой, даже хрупкой, при этом фруктовый вкус усиливается.

Пекорино – общее название сыров, приготовленных из чистого овечьего молока. Пекорино Романо в течение многих веков производили в предместьях Рима. Его рецепт дошел до наших дней, почти не изменившись. Сыр производят в период между ноябрем и концом июня, когда овцы могут свободно пастись на природных пастбищах. Пекорино Романо зреет 8–12 месяцев, за это время развиваются его характерный вкус и аромат. Пекорино Романо соленый, с фруктовым привкусом, со временем сыр становится все более и более острым. Цвет корки сыра зависит от степени его зрелости, ее может покрывать защитная оболочка из лярда или растительного масла. Тесто сыра белое или бледно-желтое, с неровными, мелкими дырочками.

Пекорино Сардо – нежный и сладкий сыр, который вызревает 20–60 дней. Этот сыр отличается белой и плотной текстурой с несколькими, разбросанными внутри дырочками. Существует также разновидность этого Пекорино – Пекорино Сардо Матуро, который зреет 12 месяцев и становится твердым, зернистым, сухим. Вкус у него насыщенный, острый и слегка солоноватый.

Пекорино Тоскано, напротив, мягкий, фруктовый и ароматный. В его сложном вкусе можно различить грецкие орехи и жженый сахар. Корочка этого сыра в зависимости от срока вызревания может быть от желтой (у молодого сыра), коричневато-красной до черной (сыр со сроком вызревания не менее 6 месяцев).

Убриако в переводе с итальянского означает «пьяный». Согласно технологии изготовления этого сыра, молодой сыр опускается в вино, покрывается виноградными выжимками и оставляется на 6–10 месяцев. В результате получается сыр с крепким ароматом забродивших фруктов. Текстура Убриако плотная и рассыпчатая, а вкус напоминает спелый ананас.

Грана Падано, Пармиджано-Реджано, Проволоне и Пекорино экспортируются во все страны мира. Эти твердые сыры используют для натирания, запекания, а также как самостоятельные блюда.

Самый известный полумягкий сыр Италии – Качьотта ди Урбино. Желтая корка покрывает вкусную рыхлую внутренность соломенно-желтого цвета. У этого изысканного, мягкого сыра сладкий вкус, влажная текстура и аромат теплого молока. Кроме того, в нем проскальзывают нотки свежей зеленой травы, орехов и полевых цветов.

Фонтина – плотный, гладкий, эластичный сыр. Внутренность у него соломенного цвета, с мелкими, круглыми дырочками. Вкус – ореховый с нежным медовым привкусом.

Страччино – это общее название сыра, готовившегося в Ломбардии в ХII веке. Среди хорошо известных сыров в стиле Страччино – Таледжио, Квартироло и т.д. Таледжио – сыр, который до сих пор вызревает в пещерах, приобретая розовую корочку и нежный аромат, напоминающий запах миндаля и сладкого сена. Вкус сыра похож на густой суп-крем из спаржи.

Квартиролло Ломбардо вызревает очень медленно. Если сыр попробовать в течение первых нескольких недель, в его вкусе можно заметить свежую кислинку и изысканный аромат. Через два месяца сыр становится плотным, а его фруктовый аромат – еще более выразительным.

Ярким представителем полутвердых  итальянских сыров является сыр  Тома. Молодой Тома сладкий и молочный, но если его выдержать 12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и  гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом  луговых цветов.

К свежим сырам относится  Кресченца. Этот сыр настолько влажный, что кажется мокрым. Вкус его напоминает вкус йогурта со свежей кислинкой.

Робиола также причисляется к свежим сырам. Существует пастеризованный и непастиризованный Рабиола. У первого гладкая текстура и кисло-сладкий аромат и вкус, напоминающий растопленное сливочное масло. Непастеризованный сыр насыщенный и мясистый с пикантным дрожжевым ароматом.

Самый известный голубой сыр Италии – Горгонцолла. Большую часть Горгонцоллы делают из пастеризованного молока, в которое добавляется благородная плесень. Через четыре недели сыр протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше Горгонцоллу выдерживают 3–6 месяцев. Для того, чтобы сыр оставался влажным, его заворачивают в фольгу. Зеленовато-голубая пенициллиновая плесень превращает вкус сыра в острый, пряный, создавая превосходный контраст его жирной и сливочной текстуре.

К сырам из растянутого  сырного сгустка относятся Качиокавалло, Моцарелла, Проволоне и Скаморца.

Качиокавалло обычно делают на ферме. Сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он не станет волокнистым и не перестанет рваться. Затем его разделяют на порции, вымешивают, формуют и выдерживают. Качиокавалло сладкий и нежный. Внутренность сыра – золотисто-желтая, текстура – плотная, аромат – интенсивный и продолжительный.

Моцарелла – один из самых знаменитых итальянских сыров, пользующийся популярностью во всем мире. Чаще всего сыр продается плавающим в сыворотке. Между слоями пружинистой творожной массы должно быть много влаги. Если сыр слегка подкоптить, получится Моцарелла Аффумиката. Если сыр подкоптить сильнее – Скаморца. Твердый, резиновый «сыр для пиццы», который за пределами Италии продается под названием «Моцарелла», подходит для приготовления пиццы по текстуре, но он никогда не сравнится с настоящей Моцареллой по вкусу.

Проволоне может быть в форме сферы, груши, косички, цилиндра, однако, самая известная форма этого сыра – колбаса, перевязанная шпагатом. Проволоне обладает сильным пряным ароматом. Его часто натирают и используют как приправу.

Скаморца, о котором мы упоминали выше, отличается резиновой волокнистой текстурой. Вкус молодого (2–3 дня) сыра легкий с молочной ноткой. Копченый вариант Скаморцы гораздо более популярен, его часто добавляют в блюда с пастой.

К сырам из сыворотки принадлежит  Рикотта. Когда готовят этот сыр, твердые частички молока отделяют от жидкости, затем нагревают сыворотку до тех пор, пока оставшиеся твердые частички не всплывут на поверхность. Их снимают, кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока творог не станет плотным. В результате получается мягкий, влажный сыр в форме чаши. Настоящая Рикотта должна быть плотной, но не твердой и не соленой. Она состоит из массы мелких влажных и нежных гранул.

Представитель зрелого сыра – Маскарпоне. Этот продукт получается путем добавления бактерий в сливки, снятые с молока во время изготовления Пармезана. Затем сливки нагревают на маленьком огне, позволяют им створожиться и загустеть. Получается восхитительный Маскарпоне – главный ингредиент самого известного итальянского десерта: тирамису.

многие сыры не вошли в  наше описание, так как они менее  известны и их труднее достать: это и твердые Рагузано и Фьоре Сардо, и полумягкие Мраццано и Расчера, – которые редко встречаются в России, но не уступают по качеству и вкусу другим итальянским сырам.

Приготовить настоящее итальянское  блюдо, незатейливо приправив его, только солью и перцем, невозможно. Подробнее остановимся на специях  и пряностях, используемых в Италии.

Собственно «специями» в  Италии называют части растений, произрастающих в тропическом климате, такие  как семена, кора, корни и плоды. Определение «пряности» относится  к едва распустившимся или уже  зрелым листьям растений и к свежим травам, в основном – итальянского происхождения.

2. 1.1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни

Многие уважаемые рестораны  в Италии обязательно имеют свой огород, оранжерею или нерушимые  связи с неподалеку живущим поставщиком  свежей пряной зелени. Причем повара заведений  более высокого уровня склоняются к  тому, чтобы выращивать пряности самостоятельно.

Кроме самостоятельного выращивания, итальянские кулинары уделяют большое  внимание и самостоятельной заготовке  пряностей при помощи глубокой заморозки, консервации в растительном масле  и сушки. Последний способ – самый  распространенный. Более того, многими  он считается самым лучшим, видимо, из-за крайней неприхотливости в  отношении ресурсов.

Самая характерная и, следовательно, самая обязательная к употреблению зелень итальянской кухни – базилик, розмарин, шалфей, орегано, майоран.

Семена фенхеля в свежем или жареном виде активно применяются  для придания аромата сладким  блюдам, особенно тортам. В итальянской  кухне присутствуют семена мака. Ими  украшаются некоторые виды домашнего  хлеба, а также закрытые пироги. Итальянские повара различают две разновидности чабера садового: летний чабер обладает более нежным вкусом, а зимний – более интенсивным. Обе разновидности используются в блюдах из зелени и мяса.

Острота вводится в блюда  итальянской кухни весьма ограничено. В основном употребляется черный, белый и зеленый перец горошком. При необходимости эти виды перца  размалывают, чаще всего крупно, непосредственно  перед употреблением. Молотый черный перец фабричного производства, потерявший все свои органолептические свойства, в итальянской кухне не используется. Красный перец используется крайне редко, а перед использованием замачивается в теплой воде или белом вине.

Большим уважением пользуется огромное семейство перцев «пеперони». Это паприка. Внешне они похожи на сладкий болгарский перец, но отличается от него тем, что помимо сладости обладает еще и легким острым привкусом.

Общее правило, касающееся пеперони, гласит: чем меньше перчик, тем он острее. Самые острые называются «пеперончино». Его семена удаляют, так как они имеют очень острый вкус. Пеперончино отдает свои свойства постепенно – чем дольше термически обрабатывается блюдо, тем оно острее.

2.2. Классификация  блюд итальянской кухни.

2.2.1. Критерии классификации.

Классификация - разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объектами классификации в технологии приготовления пищи являются полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, готовые блюда и напитки. В основе классификации лежат признаки объектов.

Признаки классификации – свойство или характеристика объекта, по которым проводится классификация (ГОСТ 6.01.1 – 87). В технологии приготовления пищи часто используются сырьевой, рецептурный, компонентный, технологический и другие признаки. Объектом классификации в моей курсовой работы является холодные и горячие закуски для фуршетного стола:

1 По сырьевому приготовлению,

-из овощей

-из рыбы

-из мяса 

-из птицы

-из кролика

-из сыра и. т. д.

2 По компонентному составу:

- состоящие из 1-2 компонентов  одного товароведных группы

- состоящие из большого  количества компонентов разных  товароведческих  групп. 

3 По рецептуре:

-простой

- сложной.

4 По рецептуре:

- с разнообразными способами  тепловой обработки ( сложная технология )

- с 1-2 способами тепловой  обработки ( простая технология ).

5 По способу подачи:

- индивидуальная подача

- банкетное исполнение 

- подача в разносе ( при обслуживание дипломатических конференций ).

6 По температуре подачи:

- холодные 

- теплые

-горячие.

2.2.2. Ассортимент  холодных блюд итальянской кухни.

Ассортиментом кулинарной продукции  называется перечень блюд напитков кулинарных и кондитерских  изделий реализуемых  на предприятии питания и предназначенных  для удовлетворения запросов  потребителей.

Ассортимент моей курсовой работе представлен ассортимент  блюд итальянской кухни.

 В предприятие общественного  питания ассортимент кулинарной  продукции представлено в виде  меню.

2.3. Меню.

Меню кафе итальянской  кухни «Римини».

2.4. Особенности  приготовления блюд итальянской  кухни.

Услышав словосочетание «итальянская кухня», мы сразу же вспоминаем пасту, сыр и пиццу. Однако, кроме них, в Италии существует множество прекрасных блюд – итальянцы умеют и любят  готовить. Здесь не популярен фастфуд. Готовят в Италии по рецептам, отточившимся за много лет до совершенства, а то, что эти рецепты передаются из поколения в поколение, вызывает у итальянцев гордость.

Конечно же, нельзя не поговорить о пасте, начав речь об итальянской  кухне. Рецептов приготовления этого  блюда великое множество. В число  паст попадает всё то, что мы именуем  макаронными изделиями: спагетти, вермичелли, букатини…

Что главное при приготовлении  пасты? Конечно же, хороший соус и  сыр. К пасте относятся и блюда  с начинкой, например, каппелетти, которые напоминают пельмени, но только по внешнему виду, вкус у них совсем другой. Удивляет богатство начинок, которые используются для приготовления этого блюда: творог, мясо, грибы, тыква…

Если взять полоски (желательно, широкие) теста для яичной лапши, приготовить из него запеканку, добавить сюда соус из томатов, бешамель - это  белый соус на основе ру (масляно-мучная смесь) и молока, сыр и мясо, получится блюдо под названием лазанья.

На южной территории Италии в кухне активно используются всевозможные морепродукты. У итальянцев есть много рецептов для приготовления, например, мидий и меч-рыбы. Морепродукты кладут и в пиццу. Так, одними из обязательных компонентов являются креветки и  мидии. А при изготовлении пасты  используют чернила каракатицы (для  подкрашивания).

Италия – солнечная  страна, где есть благодатная почва  для роста всевозможных овощных  культур. Естественно, итальянскую  кухню сложно представить без  добавления свежих овощей. Обязательным украшением итальянского стола является овощной салат, приправленный уксусом  и маслом из оливок. В салат добавляются  кусочки сыра и гриссини – хрустящих тонких хлебных палочек.

К овощам на стол подаются колбасы  и ветчина. Салями, прошутто, мортаделла украшают трапезу. Итальянская кухня не только вкусна, но еще и красива, как и сама эта страна. Чего только стоит блюдо аббакьо: мясо молодого барашка в белом вине с розмарином!

Одной из любимых итальянских  закусок является карпаччо: сырое мясо или рыба, нарезанные тонкими кусочками, заправленные уксусом или оливковым маслом. Карпаччо оригинально сервируется – подается к столу на листе салата, обязательно с сыром, чаще всего с известным пармезаном.

Только в Италии можно  узнать вкус настоящего джелатто – мороженого, которое вручную расфасовывают в вафельные стаканчики, а затем добавляют к нему сироп или сливки.