Вегетарианский стол

 

МИНОБРАНАУКИ РОССИИ

 

федеральное государственное  образовательное учреждение среднего профессионального образования  «Псковский сельскохозяйственный техникум»

                                                  

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

По предмету: Технология продукции  общественного питания

На тему: «Вегетарианский стол»

                                                                                   

                                                                    

                                                                              

                                                                               Выполнила: студентка группы 41-41

                                        Богомазова А.Г.

                                                         Проверила: Минина Н.К.

                       

                         

     

 

 

 

 

 

 

 

 

Псков 2011

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение…………………………………………………………………………………..…………………………….

1. Истории вегетарианства………………………………………………………………………………………

2. Виды вегетарианства…………………………………………………………………………………………..

2.1 Правила вегетарианского питания…………………………………………………………………..

2.2 Принципы вегетарианского питания……………………………………………………………….

2.3 Плюсы  и минусы вегетарианства…………………………………………………………………….

2.4 Значение растительного рациона с медицинской точки зрения……………………

3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд……………………………………………………………………..

4. Ассортимент вегетарианских блюд, классификация…………………………………………

5. Как перейти на вегетарианское питание………………………………………………………………

Заключение………………………………………………………………………………………………………………

Список  литературы…………………………………………………………………………………………………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

   Человеку дано не очень много естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. По оценкам ученых медиков и специалистов по питанию, воплощение в жизнь людей принципов здорового питания позволило бы снизить смертность людей от многих заболеваний. Специалисты и работники пищевой промышленности, сферы общественного питания являются своего рода «проводниками» представлений и принципов в области питания, реализуя их в повседневную пищу для больших масс людей. Цели в питании, провозглашенные Всемирной организацией здравоохранения, не отвечают на каждодневные практические вопросы, возникающие у любого из нас: что, когда и сколько есть? Невозможно расписать человеку индивидуальное меню на каждый день. Идеальным было бы понимание всеми людьми того, что единственный путь к здоровью человека – свободный самостоятельный выбор пищи. Более подходящей для организма человека в физиологическом отношении и улучшении самочувствия является пища вегетарианцев.

Вегетарианство  – система питания, исключающая  или значительно ограничивающая потребление продуктов животного  происхождения.

Широкое распространение получило во второй половине XIX веке, когда в ряде стран  появились общества вегетарианцев, проповедующие, что естественной пищей  человека являются только растительные продукты.

Можно судить об основных причинах перехода на вегетарианское питание:

• Сохранение здоровья – 78%
• Этические причины – 69%
• Экологические соображения – 35%
• Эстетические основания – 28%
• Религиозные – 23%
• Философские – 22%
• Экономические – 19%
• Гигиенические – 9%

Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами, поскольку мясные продукты дороги, очень часто его придерживаются в силу религиозных или философских  убеждений. Многие вегетарианцы испытывают отвращение к мясу из – за сострадания к животным. Другие считают, что через мясные продукты человеку передаются различные болезни или что в них содержатся антибиотики, пестициды и другие вредные вещества. Рост интереса к вегетарианству в последние годы связан с обеспокоенностью тем, что на производство мяса расходуется гораздо больше мировых ресурсов, чем на производство растительных продуктов.

Истории вегетарианства

 

История вегетарианства в мире:

   Самые древние люди были, скорее всего, вегетарианцами. Они едва ли могли охотиться на зверя, так как у них не было даже самых простых приспособлений, и жили собирательством. Только позже древний человек догадался охотиться на зверя и с тех пор стал всеядным, хотя некоторые из членов племён по причинам, связанным с магическим служением, всё ещё продолжали питаться только растительной пищей.

Если же изучить несколько последних  тысячелетий, то, пожалуй, первыми вегетарианцами можно назвать египетских жрецов, которые изъяли мясо из рациона по магическим причинам - нередко животные у них воплощали богов и  поэтому считались неприкосновенными. Это интересно... Между прочим, одними из первых на земле оседлыми земледельцами стали древние египтяне, построившие уже к 3000 году до нашей эры сельскохозяйственное государство. Кто знает, может, благодаря этому у них укрепилось вегетарианство?

Во многих государствах Востока, например в Индии, растительное питание широко распространено и существует с незапамятных времён. Оно связано с особенностями  религиозно-философских взглядов восточных  народов, но ошибкой будет считать, что именно Восток является родиной  вегетарианства.

В Древней Греции оно тоже было достаточно популярным явлением, особенно среди философов. Например, Платон и  Пифагор были вегетарианцами и многие их ученики, по всей вероятности, тоже. А после того как в Элладу проникло христианское учение, вопрос о растительном питании стал особенно актуален. Несмотря на то что первые христиане ели животную пищу, между ними проходили горячие споры о том, правильно ли они поступают, так как мясо осквернено язычниками, потому что они приносят его в жертву своим «неправильным» богам. Желая прийти к компромиссу, некоторые христиане стали утверждать, что Бог сделал уступку человеку и разрешил ему есть мясо, так как человеку жить на Земле труднее, чем Адаму и Еве, которые, обитая в Эдеме, питались только растительной пищей. А чтобы их точка зрения была ещё убедительней, они ссылались на те места в Библии, в которых говорится, что Иисус тоже ел мясо.

Как появилось вегетарианство в  Европе? Одни утверждают, что оно  было воспринято с древнегреческой  культурой. Другие говорят, его привезли из Индии английские колонисты, потрясённые  тем, что местные жители спокойно смотрят на разгуливающих по улицам коров, павлинов, фазанов, цесарок, не пытаясь  их зарезать и приготовить из них  еду.

Но вплоть до последнего столетия вегетарианство не было особенно популярным среди европейцев. В средневековье  растительной диеты придерживались, пожалуй, только некоторые группы монахов, а в эпоху Просвещения она  стала популярной среди «просвещённых  аристократов», утверждавших, что животная пища огрубляет душу. Вегетарианцем был, например, Вольтер. Среди известных людей вегетарианцами, оказывается, были Леонардо да Винчи и И. Репин, А. Эйнштейн и И. Ньютон, Ч. Дарвин.

В начале 19 века и в Европе, и  в США растительную диету стали  активно пропагандировать не только учёные, исследователи, но и общественные деятели, люди культуры. Наибольшую популярность в то время идеи вегетарианства приобрели  в Англии. Известный английский поэт П.Б. Шелли призывал всех уважающих  себя граждан отказаться от мясной пищи. А когда сторонников растительной диеты стало достаточно много, в 1847 году в Манчестере англичане-вегетарианцы учредили первое в мире вегетарианское общество. С 19 века это течение становится всё популярнее, а в 1908 году, объединяя  свои усилия, вегетарианцы разных стран  создают Международный вегетарианский союз.

К этическому доводу, что животная пища огрубляет душу, в пользу вегетарианства ведущие специалисты добавляют  ещё и научный, объясняя вредность  мясной пищи для здоровья. Но споры  о том, полезна или вредна вегетарианская диета, ведутся до сих пор. В 40-е, 50-е  годы 20 века создавались целые научные  труды, посвящённые этому вопросу, в которых авторы утверждали, что  питание только растительной пищей  противоестественно природе человека, а значит, вредит его здоровью. Многие, кстати, считают так до сих пор, хотя всё-таки исследования показывают обратное. По крайней мере, все специалисты, изучающие вегетарианскую диету, утверждают, что она является надёжным средством профилактики многих заболеваний.

История вегетарианства в России:

В России вегетарианство никогда  не было особенно популярным, и в 15-18 веках полный отказ от мяса практиковался  разве что в некоторых религиозных  сектах, например у «духоборов», «белоризцев», «свободников». А в 19 веке сторонниками растительной пищи оказались приверженцы  некоторых религиозно-философских  течений. Хотя стоит отметить, что  нестрогих вегетарианцев, употреблявших  в пищу наряду с овощами и фруктами молочные продукты и яйца, было практически  полгосударства, по крайней мере, питание  большей части крестьян состояло именно из этих продуктов. Из-за религиозных  постов и нищеты у многих просто не оставалось другого выхода.

Большой вклад в распространение  вегетарианства внёс Л.Н. Толстой и  его ученики, «толстовцы», которые  активно проповедовали питание  растительной пищей. Уже в начале 19 века были организованы вегетарианские общества в Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Саратове, Одессе, Минске и даже в Полтаве.

Члены Московского вегетарианского  общества, созданного в 1909 году, развернули активную деятельность. Они избрали  Л.Н. Толстого почётным членом, стали  проводить ознакомительные лекции по вегетарианству, публиковать статьи по этому вопросу и выпускать  свой альманах. Были даже открыты столовые с вегетарианской кухней. Создание таких столовых вообще оказалось  достаточно популярным делом в России. Благодаря стараниям вегетарианских обществ они появились в 24 городах страны

После Октябрьской революции  новая власть запретила вегетарианское движение, и в 1929 году перестало существовать последнее в России вегетарианское общество. Главное, что не устраивало молодую советскую власть в вегетарианстве - это идея ненасилия и любви  ко всему живому, шедшая вразрез  с той политикой, которая внедрялась в массы. И даже много лет спустя, когда жизнь в стране нормализовалась  и устоялась, слово "вегетарианство" нельзя было найти в словарях русского языка, а в Большой советской  энциклопедии 1961 года можно было встретить  слова: "Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в  Советском Союзе не имеет приверженцев".

Вегетарианство в разных странах:

Вегетарианцев в мире насчитывается  сотни миллионов человек. Есть те, кто отказывается от животной пищи в силу существовавших много веков  традиций и особого уклада жизни. Поэтому, например, в Азии значительная часть населения не ест мяса и  в Африке люди, в основном, не держат скот, питаясь растениями. На Востоке  вообще отказ от мяса в силу религиозных  убеждений существует не одно тысячелетие. Там, где проповедуются индуизм, буддизм, джайнизм, число вегетарианцев  очень велико. И трудно представить, что несколько поколений выросло, не попробовав ни одного кусочка мяса или рыбы.

С тех пор как в 1908 году был создан Международный вегетарианский союз и в 1985 году Европейский вегетарианский союз, статус вегетарианства заметно  укрепился. Растительную диету перестали  воспринимать как нечто экзотическое и сумасбродное, более того, учитывая интересы значительной по количеству группы людей, открывают вегетарианские рестораны и магазины продуктов, а на многих международных авиалиниях предлагают вегетарианские обеды и  завтраки.

Книга австралийского учёного  Питера Сингера «Освобождение животных»  произвела настоящий бум. Рассказ  о том, в каких бесчеловечных  условиях выращивают животных и птицу, идущих потом на мясо, и какие  жестокие эксперименты проводят с ними, испытывая различные препараты, совершил переворот в сознании молодёжи и изменил образ жизни целого поколения.

В современном мире число  вегетарианцев неуклонно растёт, причём как среди молодых людей, так и среди пожилых, и уже 5% всего населения Земли - вегетарианцы. Стали регулярными конгрессы  вегетарианских обществ. На них люди обмениваются опытом, заслушивают сообщения  о развитии вегетарианства в разных странах и доклады о результатах  медицинских исследований по влиянию  растительной диеты на организм человека. Общества разных стран выпускают  периодические издания, называя  их обычно «Вегетарианец» или «Веган», создают сайты, на которых размещают  самую свежую информацию о жизни  вегетарианцев, отвечают на вопросы  как вегетарианцев, так и тех, кто пока только думает вступить в  их ряды. Последнее время в большом  количестве выходят научные и научно-популярные книги по вегетарианству, выпускаются сборники рецептов. Это интересно... Между прочим, по данным Европейского вегетарианского союза, больше всего вегетарианцев в Индии - 15-20% населения; в Англии, Швейцарии, Германии и Швеции их в 2 раза меньше - 7-9%; а в остальных странах и того меньше. В США, активнее всего выступающих за здоровый образ жизни, количество вегетарианцев сегодня не превышает 4%.

Большое внимание вегетарианские общества уделяют пропаганде растительной диеты. Выпускаются листовки и проводятся беседы со школьниками, показываются видеофильмы  и проводятся передачи по радио и  телевидению. Для тех, кто решил  стать вегетарианцем, проводят кулинарные курсы, на которых объясняют правила  сбалансированного питания и  учат готовить вегетарианские блюда. Американские и канадские вегетарианцы ежегодно проводят акцию «Долой мясо», во время  которой зачитываются доклады, проводятся демонстрации, пикеты, шоу, обращённые против потребления животной пищи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Виды вегетарианства

 

   В наше время насчитываются сотни видов вегетарианских диет, которые можно условно объединить в несколько общих групп:

Веганство. Абсолютное вегетарианство. Последователи этой диеты не употребляют в пищу ни мяса, ни молока, ни рыбы, ни яиц. Они практикуют полный отказ от продуктов животного происхождения. Очень часто именно эта вегетарианская диета подвергается наибольшим нападкам со стороны официальной науки и медицины. И на самом деле, полный отказ от продуктов животного происхождения нередко ведет к авитаминозу, снижению уровня железа и других ценных минералов в крови, что приводит к серьезным проблемам со здоровьем и иммунитетом.

Лактовегетарианство. Этот вид вегетарианской диеты допускает, наряду с продуктами растительного происхождения, употребление молока и молочных продуктов. Именно к лактовегетарианцам относится большинство последователей восточных, особенно индийских, философских и религиозных течений.

Ововегетарианство. Диета, исключающая употребление молока, но допускающая употребление в пищу яиц. Этот вид вегетарианской диеты основывается, в основном, на соображениях этического характера, либо на личной непереносимости молочных продуктов.

Лактоововегетарианство. Как следует из названия, это вегетарианская диета, которая, кроме пищи растительного происхождения, допускает употребление яиц и молока. Современные научные исследования доказывают, что именно такая диета является наиболее подходящей с точки зрения здорового и сбалансированного питания.

Кроме вышеперечисленных  четырех основных групп вегетарианских диет существует множество видов  диет полувегетарианских. К ним относится, например, такая диета как семивегетарианство - диета, исключающая употребление красного мяса, но допускающая употребление любых других видов мяса и птицы. Также к полувегетарианским типам диет можно отнестифлекситарианизм. Эта диета основана на употреблении в пищу продуктов растительного происхождения, но допускает редкое употребление мяса, птицы и рыбы.

Также с  вегетарианством тесно связаны  и другие типы диетических практик:

Фруторианство. Это диета, которая допускает употребление в пищу фруктов, орехов, семян и других видов растительной пищи, но только при условии, что добыча этих продуктов не связана с причинением вреда растениям.

Су вегетарианство. Исключает все продукты животного происхождения, а также дурно пахнущие растительные продукты, такие как лук и чеснок.

Макробиотическая  диета. Эта диета основана на употреблении в пищу продуктов из цельных зерен злаковых и бобовых культур.

Впрочем, макробиотическая диета не может  считаться в полной мере вегетарианской, так как допускает употребление рыбы. 
Сыроедение. Эта диета допускает употребление любых видов продуктов растительного происхождения, но только в том случае, если они не подвергались тепловой обработке.

В любом  случае, какой бы вегетарианской практики вы не решили придерживаться, вам следует  помнить, что вегетарианство – это, все же, диета, связанная с ограничением употребления тех или иных видов  продуктов, что может привести к  потере или полному прекращению  поступления в организм важных для  здоровья питательных веществ, витаминов  и минералов. А значит, прежде чем  полностью или частично отказаться от употребления в пищу продуктов  животного происхождения, следует  проконсультироваться со своим лечащим  врачом, чтобы быть уверенным в  том, что ваши этические устремления  не повредят вашему здоровью и благополучию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Правила вегетарианского питания

   1. Есть только тогда, когда появилось ощущение голода. Поэтому, глядя на аппетитно пахнущее, красиво украшенное блюдо, следует обязательно прислушаться к своему организму и, если голод не чувствуется, лучше воздержаться от приёма пищи.

2. Не стоит садиться  за стол, только что окончив  тяжёлую умственную или физическую  работу или перед тем, как  её начать. Нужно дать организму  и нервной системе прийти в  равновесие.

3. Следует садиться за  стол только в хорошем настроении. Плохое не сделает приём пищи  полезным и может даже привести  к нарушениям пищеварения. Важно  отвлечься от досаждающих проблем  и отнестись к завтраку, обеду  или ужину как к празднику.

4. Нежелательно принимать  пищу в период болезни, при  болях и температуре. Все силы  организма направлены на борьбу  с источником заболевания, а  пища будет «оттягивать» часть  его энергии и тем самым  ослаблять.

5. Никогда не надо есть  в спешке, глотая куски. Пищу  важно тщательно разжёвывать,  чтобы облегчить работу желудку.

6. Насыщение должно быть  умеренным. Нельзя объедаться  и вставать из-за стола с  ощущением «набитого живота».  Если останется ощущение лёгкого  голода - это не значит, что организм  недополучил пищи. Она только  начала перевариваться, и желудок  просто не успел почувствовать  «удовлетворения».

Завтрак желательно сделать  максимально лёгким - достаточно будет  сока и фруктов. Организм ещё не проснулся  и не заработал как следует, поэтому  у многих даже и чувства голода нет утром. Поэтому, чтобы не нарушать в этом случае первого правила, завтрак  можно даже пропустить или отложить.

Самым плотным должен оказаться  ранний ужин, после небольшого отдыха от работы. Но ужинать нужно не позже, чем за 2-3 часа до сна и не позже 6-8 часов вечера.

Фрукты и орехи желательно есть не на десерт, а, наоборот, перед  приёмом остальной пищи, так как  она переваривается не в желудке, а в кишечнике. Если же они попадут  в желудок последними, то начнут задерживать переваривание остальной  пищи. Готовя их к употреблению, не стоит  сильно измельчать, так как они  быстро потеряют аромат.

В один приём пищи не следует  смешивать мучнистые продукты разного  рода, например картофель и хлеб, рис и овёс, чечевицу и фасоль, но можно к одному из этих видов  добавить зелень, масло, молоко и мёд.

Известно, что больше всего  питательных веществ находится  в сырых овощах. Однако, когда  они слишком жёсткие и твёрдые, в таком виде их просто неудобно есть. При тепловой обработке важно  знать, что чем меньше пища находится  на огне, тем лучше. Поэтому советуют крупы предварительно замачивать и  только потом варить, овощи для супов и рагу, чтобы они быстрей проваривались, натирать на тёрке. Жарка - самый вредный из всех способ готовки. От него лучше вообще отказаться. Варка и тушение - оптимальные виды термообработки. Когда блюдо приготовлено, его нельзя долго хранить, в течение первого часа оно утрачивает половину, а затем и большую часть всех своих полезных свойств.

Самый лучший, самый полезный напиток для организма - это сырая  вода.

При выборе овощей для готовки  важно помнить несколько правил. Во-первых, лучше меньше, но хороших. Перезревшие, подгнившие и вялые  плоды вредны, как и недозрелые. Покупая парниковые овощи, важно  учитывать, что они менее полезны, чем те, которые выросли на открытом грунте. В выборе также следует  обращать внимание и на цвет продукта и отдавать предпочтение ярко окрашенным, а не бледным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Принципы вегетарианского питания

 

   Принципы вегетарианского питания основываются на этических аспектах, отказе от убийства животных. Но не менее важное значение имеет принцип сохранения и приумножения здоровья, ведь полезность и незаменимость этой кухни признана огромным количеством врачей-диетологов. Так, в пользу отказа от мяса свидетельствует тот факт, что оно трудно усваивается, увеличивает нагрузку на внутренние органы при переваривании, провоцирует брожение в ЖКТ и загрязняет организм продуктами распада белковых соединений и холестерином. В свою очередь растительная пища – это кладезь натуральных витаминов, минеральных веществ– макро- и микроэлементов, особенно калия и магния, клетчатки, ненасыщенных жирных кислот.

Блюда вегетарианской кухни способствуют похудению и очистке организма от шлаков и токсинов. Как правило, чистка организма осуществляется весьма мягко, без дискомфорта, но в то же время эффективно: кишечник освобождается от вредных веществ и бактерий посредством растительных фитонцидов. В связи с этим многие используют вегетарианство как быстрый способ похудеть, и весьма успешно. 
Также растительная пища способствует предупреждению развития сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза, раковых образований, укрепляет защитные силы организма в борьбе против хворей.

Многие не понаслышке знают о  полезности продуктов растительного  происхождения, таких как орехи и сухофрукты. Возьмём те же сухофрукты, польза которых неоспорима: они не только регулируют работу кишечника, но и содержат целый комплекс витаминов, минералов и биологически активных веществ в их естественном состоянии и максимальной концентрации. Например, курага является чемпионом по содержанию калия, полезного для работы сердца, чернослив – прекрасно устраняет запоры, а инжир – благоприятно сказывается на функционировании щитовидки и предупреждает образование злокачественных опухолей. 
Орехи - это вообще концентрат здоровья, калорийный и потому рекомендуемый к употреблению в ограниченных количествах. Они предупреждают анемию, бессонницу, и способствуют снижению веса.

Конопляное масло – привычный продукт в рационе наших предков, необоснованно забытый. Оно богато белками и аминокислотами, минеральными веществами и витаминами, жирными кислотами и активными веществами, легко усваиваемыми организмом.

 

 

 

 

Плюсы и минусы вегетарианства

 

Плюсы вегетарианства

   В качестве аргументов в пользу вегетарианства выдвигаются следующие: 
1. Вегетарианская диета помогает бороться с лишним весом, так как растительная пища содержит меньше калорий и жиров. Такой рацион даже при значительном объеме потребляемых продуктов обладает невысокой энергетической ценностью и обусловливает чувство насыщения, что позволяет не набирать лишних килограммов веса. 
2. Вегетарианские диеты содержат большое количество растительной клетчатки, что стимулирует перистальтику кишечника и способствует регулярному его опорожнению при хронических атонических запорах. Растительная пища положительно влияет на микрофлору кишечника. 
3. Овощи и фрукты выводят из организма шлаки и токсины, активизируют защитные силы организма, нормализуют обмен веществ. Вегетарианцы почти не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета. Овощи содержат в большом количестве фитонциды — вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии и подавляющие процессы гниения в кишечнике. Овощная пища предупреждает развитие атеросклероза. 
4. В овощах и фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, в том числе калия и магния, т.е. веществ, в которых крайне нуждается организм современного человека. 
5. Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая в больших количествах вредна для здоровья. 
6. Растительная пища содержит много полезных углеводов, которые являются хорошим источником энергии для организма. Поэтому вегетарианцы энергичны и среди них больше долгожителей. 
7. Вегетарианцы уверены, что, отказавшись от мяса, человек обретает не только здоровье, но и душевный покой. Их лозунг «Мы никого не убили» повышает самооценку, поднимает личность на более высокую ступень развития.

Однако, помимо достоинств, растительные диеты имеют  ряд недостатков, которые представляются существенными с точки зрения современной науки о питании.

Минусы вегетарианства

1. При использовании  продуктов только растительного  происхождения невозможно составить  сбалансированный рацион питания:  в пище животного происхождения  содержатся незаменимые аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности  человеческого организма. Их дефицит  может привести к ухудшению и даже потере зрения - такие случаи отмечались в нашей стране и за рубежом.

2. Физиологическая  потребность организма в белке  не может быть полностью покрыта  одной растительной пищей. Увеличение  объема потребляемых продуктов,  неизбежное при низкокалорийной  вегетарианской диете, приводит  к перегрузке органов пищеварения,  что может вызвать ряд нарушений  в работе организма и способствовать  развитию хронических заболеваний. 
3. Растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок черного хлеба усваивается на 48—70%, картофеля - на 60-68%, гречневой каши - на 60-70%, пшенной - на 50%, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются в пределах 98%. 
4. По наблюдениям врачей, через 5—7 лет строгого вегетарианства у людей заметно снижается иммунитет. 
5. Вегетарианство противопоказано детям: для нормального роста и развития детскому организму необходимы мясо и рыба. 
6. Вегетарианство нельзя назвать экономным способом питания. Для обеспечения полноценного рациона вегетарианский стол должен быть максимально разнообразным, а это значит, что в меню следует включать орехи, изюм, курагу, сушеный инжир, ананасы и цитрусовые - все эти лакомства недешевы. 
7. В последние годы подвергается сомнению и основной тезис вегетарианцев («Мы никого не убили»). Ученые находят доказательства тому, что растения также испытывают боль. 
8. Если прием мяса с годами следует строго нормировать, то ничего порочащего нет в рыбе, от которой многие вегетарианцы тоже отказываются. Рыба - источник хорошо усвояемого белка, витаминов, кальция, марганца, магния, фосфора, цинка, без которых здоровье человека не может быть по-настоящему крепким. Содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты защищают организм от болезней сердца, а по некоторым данным, предупреждают ревматоидный артрит, гипертонию, астму и ряд других заболеваний.

Вегетарианство — одно из древнейших направлений нетрадиционного  питания, у вегетарианцев есть чему поучиться, однако здоровому человеку с нормальным весом тела следует  оценивать этот режим питания  с позиций здравого смысла.