Ветеринарно – санитарная экспертиза молока при заболеваниях животных различной этиологии

Введение.

 

Цель данной курсовой работы исключить  возможность заражения  людей  через пищевые продукты или техническое  сырьё животного происхождения  болезнями, общими для человека и  животных.

Молоко является ценнейшим продуктом  питания людей. Из него готовя широкий  ассортимент высокоценных молочных продуктов: масло, сыр, творог, сметану, кефир, простоквашу, разнообразные  молочные консервы о многое другое.

Высокая биологическая и пищевая  ценность молока состоит в том, что  оно содержит все необходимые  вещества в форме, легко усваиваемой  организмом. Молочные продукты часто  применяются как диетические, а  кисломолочные - и как терапевтические.

 Молоко – продукт скоропортящийся,  так как служит благоприятной  средой для развития различной  микрофлоры, в том числе и патогенной. Нарушение режима содержания  и кормления молочных животных, невыполнение санитарно - гигиенических  требований при получении, первичной  обработке, хранении и транспортировке   молока могут существенно повлиять  на технологические и пищевые  его качества и порой даже  сделать не только непригодным,  но и вредным для человека  и животным.

Требования к технологическим  и санитарно – гигиеническим  качествам молока с каждым годом  повышаются. Внедрен в практику новый  стандарт, по которому делят на 1-й  и 2-й сорта и не сортовые.  Высокие  требования к санитарно – гигиеническому качеству молока и молочных продуктов  на рынках предъявляют новые правила  ветеринарно  – санитарной экспертизы.

 Ветеринарный специалист обязан  проводить ветеринарно – санитарные  мероприятия и ветеринарно –  санитарную экспертизу молока  и молочных продуктов при получении,  хранении, переработки, транспортировке  и в местах их реализации. Продажа  молока и молочных продуктов,  не прошедших ветеринарно –  санитарную экспертизу и пищевой  контроль станции рынка к продажи  запрещается. Запрещается продажа  молока и молочных продуктов  из  хозяйств неблагополучных  по сибирской язве, бруцеллезу, бешенству,  и.т.д.

 К продаже допускаются молоко  и молочные продукты, поступающие  из хозяйств,  благополучных по  заразным болезням животных, что  должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Общая  характеристика болезни и возбудителя. 

 

Бруцеллез - инфекционная хроническая  болезнь многих видов животных и  человека, характеризуется абортами, задержанием последов, эндометритами, абортами.

Возбудитель болезни -  из рода Brucella имеющего 6 видов. Возбудитель сохраняет  жизнеспособность  в мясе при замораживании в течение 60 дней, при нагревании до 70  С гибнет через 10 мин, при 85 С – через 5 мин, при 100 С – мгновенно. В закисающем  и охлажденном  молоке, сливках микроб сохраняется до 4-7 сут, в сырах, масле, брынзе, соленых шкурах – 67 дней, в соленом мясе – до 3 мес.

Мастит - воспаление вымени   возникает  в любое время года на разных стадиях  лактации и даже в сухостойный  период.

Мастит у животных вызывается различными микроорганизмами Streptococcus   agalactic  и другими стрептококками.  Бактерии рода Pasteurella. Возбудитель сохраняет жизнеспособность при нагревание при 55 С убивает за 10 мин, а в молоке – в течение часа.

 Пестициды -  (ядохимикаты)  химические препараты для борьбы  с сорняками (гербициды) вредителями  (инсектициды, зооциды и другие) болезнями (фунгициды, бактерициды  и другие) культур растений.  Большинство  пестицидов – химические органические  вещества.

Отравления фтором. Основной источник заражения это  питьевая вода.  Фтор является пестицидом  применяемый  против гусениц, грызунов .ПДК фтора  для животных 1 мг\кг.

 

Отравлением соединениями ртути  –  это пестициды, применяемые для  протравливания зерновых от различных  вредителей.

 

 

 

 

 

 

  Предубойная    диагностика.

 

Бруцеллез в большинстве случаев  протекает без клинических признаков. Основные  проявления болезни –  аборты,  эндометриты, задержания последа, иногда мастит, артриты, тендовагиниты, парез задних конечностей; у самцов – орхиты. Основной метод предубойной  диагностики – реакция агглютинации.

  Клиническая картина мастита зависит от резистентных сил организма, патогенности  возбудителя и степени поражения желез. Мастит в зависимости от его разновидности сопровождается не только изменениями в организме животного, но и изменения качества молока, уменьшением или полным прекращением молочной продуктивности. Основной метод предубойной диагностики – проба с димастином.

Отравления фторам. Угнетение отсутствия  аппетита, усиление перистальтики, болезненность  в области брюшной стенки, усиленное  стирание зубов, развития остиомоляции, хромота, слабость, дрожь.

 Отравления соединениями ртути. Угнетение, слабость, вялость, поражение сердечно - сосудистой систему, органов пищеварения, слизистые оболочки  анемичны с желтоватым оттенком. Снижение болевой и тактильной  чувствительности,  синюшность в области спины. Диория с примесью крови. Может развиться слепота.

 

 

 

 

 

 

Послеубойная диагностика продуктов убоя.

 

Бруцеллез - патологические изменения  не всегда характерны, поэтому послеубойная диагностика довольно затруднительная.

 У крупного рогатого скота  отмечают  бурситы, гнойные артриты,  абсцессы, гигромы, орхиты, метриты,  очаговый  нефроз;   у свиней  – вагиниты, гнойные артриты,  метриты, бурситы;  у лошадей  – абсцессы  на холке, артриты,  воспаление легких;  у овец  и коз – маститы, вагиниты, артриты, бурситы, орхиты.

При бруцеллезе лимфатические узлы в начале заболевания увеличены, сочные, на поверхности разреза точечные узелки, которые затем приобретают  желтоватую окраску, а вокруг них  образуется плотная соединительная ткань, иногда и гной желто- зеленого цвета.

Мастит – патологические изменения  сопровождаются поражением половины или   полностью железы. Сосок пораженной четверти отечный. Нередко увеличение лимфатических узлов со стороны  пораженной четверти.

Отравлением фтором.  Множество  кровоизлиянии,  но слизистых и  во внутренних органах. Отек легких, печень, почки, селезенка увеличены, у лошадей  возникает бархатистая окраска  слизистой стенки языка.

Отравление соединением ртути. Стоматит, конъюнктивит, гастроэнтерит. Дистрофия печени и почек и  миокарда, массовые точечные кровоизлияния. Вокруг зубов и на языке эрозии.

 

 

 

 

 

 

 

 

Лабораторная диагностика.

 

Взятие средней пробы молока: отбор пробы молока регламентируется ГОСТ 26809- 86. При отборе средней пробы  из  цистерн или ванн молоко  тщательно перемешивают мутовкой 3-4 мин. Проба молока отбирают металлической  или пластмассовой трубкой диаметром  9 мм. Вначале через трубку пропускают молоко, затем строго вертикально погружают на дно сосуда с такой скорость, чтобы молоко поступала одновременно с ее погружением.  Закрыв верхнее отверстие трубки большим пальцем, переносят молоко в подготовленную  посуду. Для полного исследования 250 мл молока наливают в чистую сухую бутылку с этикеткой и закрывают пробкой. Стойловую 9 контрольную пробу для установления характеристики молока в целом по стаду берут сразу после каждой дойки от суточного удоя, не позднее чем через 2 сут после исследования контролируемой пробы при тех же условиях кормления и содержания коров.

 

Исследования  молока.

 Органолептические исследования.

 Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока. Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете .Консистенцию определяют при медленном переливании молока тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и по оставшемуся после нее следу на стекле легко устанавливают не только консистенцию, но и наличие хлопьев, загрязнений, молозива и т. д.

Запах проверяют в проветренном помещении при комнатной температуре  в момент открывания сосуда или при  переливание молока. Запах улавливается лучше, если молоко предварительно подогрета  до 40 -  50 С.

Вкус сырого молока определяют, если оно получено от заведомо здорового  животного. При ветеринарно - санитарной экспертизе молоко на рынках вкус устанавливают  только после его кипячения, смачивая им поверхность языка.

Оценка  вкуса  и запаха.

 

Вкус и запах	Оценка молока	Баллы
Чистый приятный слегка сладковатый. Недостаточно выражено. 3.Слабый кормовой, хлебные.   4.Выраженный кормовой, хлебный,  соленый. 5. Горький глинистый, лекарственный,  химикатов.	Отличная   Хорошая   Удовлетворительно     Плохое   Плохое	«5»   «4»   «3»     «2»   «1»

                             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследования молока на бруцеллез (кольцевая проба).

В  агглютинационные  пробирки наливают 1 мл исследуемого молока и добавляют  каплю цветного бруцеллезного антигена. Для равномерного распространения  антигена в молоке содержимое пробирки ставят в термостат при 37-39 С на час, после чего читают реакцию. Наиболее ясные показатели реакции наблюдаются  дополнительной выдержки пробирок в  течение часа при комнатной температуре.

Положительная реакция: характеризуется  тем, что в верхнем слое пробирки появляется кольцо, окрашенное в интенсивно синий цвет при некотором просветлении содержимого пробирки.

Отрицательная реакция: равномерное  окрашивание  содержимого. Слой сливок остается белого или коричневого  цвета.

Сомнительная реакция: наличие  слабого окрашивания кольца без  просветления содержимого пробирки.

 По наблюдениям  И.И. Архангельского  и  В.М. Карташовай,  данная  реакция пригодна для исследования  фляжного молока, если оно содержит  молоко хотя бы одной бруцеллезной  коровы.

Реакция заключается в том, что  добавленный в молоко бруцеллезной коровы окрашенный антиген соединяется (склеивается) с антителом. Возникший  комплекс антитело + антиген адсорбируется  на жировых шариках, которые при  температуре реакции поднимаются  на поверхность содержимого пробирки, образуя кольцо серого цвета.

Реакция агглютинации.

К 10 мл теплого молока добавляют 5 капель 10%-ного раствора сычужного  фермента ( на физиологическом растворе) и  помещают   на 5 мин в водяную  баню при температуре 38-40С для  быстрого свертывания. Свернувшееся молоко обводят стеклянной палочкой по стенке пробирки, центрифугируют и полученную прозрачную надосадочную жидкость ( сыворотку) используют для исследования. Для  реакции берут по 1 мл сыворотки  в шести разведениях ( 1:5,1:10,1:20,1:40,1:80, и 1:160), добавляют в каждую пробирку по 0,5 мл стандартного антигена, затем  пробирки встряхивают и помещают на 30 мин в термостат при 37 с. После  выдержки в термостате  пробы  центрифугируют 5 мин при 3000 об\мин  и читают реакцию.

Положительная реакция - в пробирке появляется осадок в виде круглой  шляпки, которая при взбалтывании разбивается на хлопья и комочки.

Отрицательная реакция - осадок при  взбалтывании  образует равномерную  муть.

Одновременно ставят два контроля: а) контроль антигена на самоагглютинацию: берут 0,5 мл антигена и добавляют  вместо разведения сыворотки физиологического раствора;  б) контроль сыворотки  на спонтанную агглютинацию: берут  наименьшее разведение сыворотки 1:5 и  вместе антигена добавляют физиологический  раствор. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследования  молока на мастит.

При заболевании  у коров вымени в молоке  увеличивается  число лейкоцитов и появляется щелочная  реакция (рн 7 и выше) что устанавливают  с помощью димастина и мастидина. Последние содержат поверхностно –  активные вещества, которые, взаимодействуя с лейкоцитами, образуют сгусток, а  индикатор изменяет цвет в зависимости  от реакции среды (рн).

Реакция с  димастином.

С целью выявления молока, полученного  от коров с субклинической формой  мастита. В луночки молочно контрольной  пластинки  помещают по 1мл исследуемого молока, затем вносят по 1 мл димастина. Перемешивает реактив и молоко вращательными  движениями деревянной палочкой в течение 7-15с  в каждой лунке, и  определяют консистенцию и цвет смеси.

Результаты  реакции с димастином.

 

Показатели		Положительная реакция (мастит)		Сомнительная реакция (подозрения на мастит)
Консистенция сгустка	Плотный или очень плотный		Плотный или очень плотный		Слабое желе
Цвет смеси	Алый, пунцовый.		Оранжевый, оранжево- красный, красный		Алый, пунцовый.

 

 

 

 

 

Показатели		Отрицательная реакция (мастита нет)
Консистенция сгустка	Однородная жидкость, сгустка нет  или слабое желе.		Слабое желе
Цвет смеси	От оранжевого до пунцового.		Оранжевый, оранжево-красный, красный.

 

 

Реакция с  мастедином.

Проводят  так же, как с димастином. Реакцию учитывают главным образом  по густоте  желе. Положительная  реакция – сгусток  похож на белок куриного яйца, фиолетового  цвета, или темно-сиреневого цвета. Отрицательная – однородная жидкость или слабый сгусток, светло-сиреневого, дымчатого цвета.

Проба отстаивания (по В.И. Мутовину).

 В пробирку наливают по 10-15 мл исследуемого молока и отстаивают  его при температуре  4-8 С. Пробирки  просматривают  вначале  через  2-3ч и окончательно через 16-24ч.

В молоке коров с наличием мастита  на дне пробирки появляется осадок белков молока, клеток и микробов, в  котором при микрокопировании обнаруживается значительное количество  лейкоцитов. Такое молоко часто бывает водянистым, с синеватым оттенком (субклиническая форма). Появление розового цвета  в слое сливок  будет свидетельствовать  о наличии эритроцитов.

Лейкоцитарная проба (проба  Уайтсайда).

 На молочно-контрольную пластину  наносят 5 капель молока и 1 каплю 4%-ного едкого натра,  перемешивают палочкой в течение  20 мин и определяют результат  пробы. При  воспалительном  процессе появляется желеобразная  масс (значительное количество лейкоцитов), а при нормальном количестве  лейкоцитов изменения не наблюдаются  – проба отрицательная.

 Сущность реакции состоит  в том, что под влиянием щелочи  лейкоциты растворяются с освобождающей  желеобразование в пробе.

Выявление сгустков  в  молока.

Процеживают молоко через темное частое ситечко или темную марлю. При  отсутствии мастита – сгустки  отсутствуют. При мастите мелкие хлопьевидные сгустки.

Бромтимоловая  проба на фарфоровой пластинке.

Одну или две капли молока наносят на пластинку и к ним  добавляют столько же индикатора. При  отсутствии мастита цвет желтый или зеленоватый (рн 6,3-6,8). При мастите  молоко ярко- зеленого или синего цвета (рн  выше 7).

Проба с мастопримом.

 В лунки пластмассовой пластинки  вносят по 2 мл паренхиматозного  молока, добавляют по 2 мл  2,5%-го  водного раствора мастоприма  и смешивают в течение 30с.  Отсутствие мастита однородная  жидкость. При  мастите желеобразный  или плотный сгусток.

Бензидиновая  проба.

Применяют для определения крови  и гноя в молоке.

В пробирку наливают 2 мл этилового  спирта и 2мл 3%-ного раствора перекиси водорода и вносят немного  (на кончике  ножа)  бензидина. После перемешивания  содержимого добавляют  3_4 капли  ледяной уксусной  кислоты и 4-5 мл исследуемого молока. При наличии  крови или гноя через 20-30 с содержимое пробирки окрашивается  в темно- синий цвет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Определения ядохимикатов (пестицидов) в молоке.

Остаточное  количество ядохимикатов в молоке, как и в других пищевых  продуктах животного и растительного  происхождения, определяют с помощью  биологических, биохимических методов.

Биологический метод.

 Основан на высокой чувствительности   разных членистоногих к некоторым  группам пестицидов, особенно  к   инсектоакарицидам. Для этих целей  используют  комнатных мух, личинок  комаров и дафний, а также рачков  и аквариумных рыб.

После  экстрагирования органическими  растворителями из проб молока пестицидов  последние очищают от коэкстрактивных  веществ, концентрируют и разными  путями приводят в контакт  с  членистоногими, рачками или рыбами. По количеству погибших биологических  объектов определяют уровень содержания остаточных количеств ядохимикатов в пробе молока.

Биохимический метод.

 Основан на количественной  оценке токсического действия  некоторых пестицидов в очень  малых концентрациях на активность  различных ферментов.

Наибольшее распространение получили методы определения остаточных количеств  фосфорорганических и карбоматных  пестицидов, основанные  на их способности  подавлять активность холинэстеразы. К числу их следует отнести  энзиматический метод обнаружения  фосфорорганических пестицидов в молоке.

Сущность метода состоит в том, что под влиянием фосфорорганических ядохимикатов угнетается фермент холинэстераза  – гидролизуется с ацетилхолин  образованием  уксусной  кислоты. При изменении реакции среды  индикатор бромтимоловый  синий  изменяет свою окраску. Получают так  называемый антихолинэстеразный эффект.

Техника определения.

 

В химически чистую пробирку отмеривают 0,5 мл исследуемого молока, добавляют 1 мл раствора холинэстеразы (или сухой  лошадиной сыворотки). Вместо раствора сухой лошадиной сыворотки можно  брать свежую лошадиную сыворотку. Одновременно  в другую  чистую пробирку (контроль) наливают также 0,5 мл молока, но не загрязненного фосфорорганическими  ядохимикатами, и 1 мл раствора холинэстеразы  или лошадиной сыворотки. Обе  пробирки помещают в водяную баню при температуре 38 С на 30 мин. Затем  в каждую пробирку вносят по 4,5 мл индикаторно  – бурного раствора ацетилхолин   и отмечают время начала реакции.

При наличии ядохимикатов обесцвечивания молока исследуемой пробы задерживается  по сравнению с контролем. Одновременно  обесцвечивание содержимого в обеих  пробирках свидетельствует о  том, что в молоке ядохимикаты  отсутствуют. Этот метод позволяет  устанавливать только наличие ядохимикатов, не определяя их количество.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обоснование  ветеринарно - санитарной оценки продуктов убоя и их использовании.

 

Бруцеллез.

Вывоз из хозяйства молока, полученного  от коров неблагополучных по бруцеллезу ферм, запрещается. Такое молоко подлежит обеззараживанию в хозяйствах. Его  пастеризуют при температуре 70 С  в течение 30 мин или при 85-90 С   20 с или кипятят, после чего разрешается  вывозить на молочный завод или использовать внутри хозяйства.

Молоко, полученное от коров с положительной  реакцией на бруцеллез, кипятят и  используют в нутрии хозяйства. Оно  может быть переработано на топленое масло.

Коров с клиническими признаками бруцеллеза доить не разрешается. Также запрещается  доить овец и коз в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу.

Вымя от коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, но не имевших  клинических  признаков  бруцеллеза и патологических изменений в  туше и органах, выпускают после  проварки. При  наличии же клинических  признаков бруцеллеза  или патологических изменений на почве бруцеллеза их направляют для технической утилизации.

 

Мастит.

 

Если в молоке от коров, больных  маститом, при органолептической  оценке обнаружены пороки, его утилизируют  после кипячения в течение 10 мин. Если пороки не установлены, то молоко можно использовать в корм животным только внутри хозяйства после предварительного кипячения в течение 5 мин.

Пораженное  маститом вымя  отправляют на техническую утилизацию.

 

Отравления  фтором.

 При отравлении коров фтором  молоко  разрешается применять  в пищу без ограничения.

 

Отравления  соединениями ртути.

 

При обнаружении в молоке ртути  молоко утилизируют. В реализацию такое молоко не допускается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список   использованной литературы.

1. В.П. Коряжнов, В.А.Макаров.  Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе молока и молочных продуктов – Издательство « Колос», 1981

 

2. А.А. Конопаткин, Б.Т. Артемов. Эпизоотология и инфекционные болезни - Издательство « Колос»,1984.

 

3. П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. Ветеринарно- санитарная  экспертиза продуктов животноводства – Издательство « Колос» 1998.

 

4. Г.М. Андреев, И.Д. Баранцев. Справочник ветеринарного  фельдшера – «Агропромиздат» 1988.

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО   ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.

ФГОУ ВПО «УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ  АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

 

                Кафедра товароведения и экспертизы  продовольственных товаров.

 

 

 

 

            Курсовая работа.

 

 На тему: «Ветеринарно – санитарная экспертиза  молока при заболеваниях животных различной этиологии».

 

 

 

 

                    Выполнила: студентка 24, а группы.

         Факультета ветмедицины:  .

                                                                          Проверил: .

 

 

                                                      Троицк- 2010г. 

 

 

 

                                                                                                                                                         

Содержание.

 

Введение.

1.Общая характеристика  болезни и возбудителя.

2.Предубойная  диагностика.

3.Послеубойная  экспертиза продуктов убоя.

4. Лабораторная  диагностика.

5.Обоснования  ветеринарно - сананитарной оценки  продуктов убоя и 

их использование.

   Список  использованной литературы.