Ветеринарно-санитарная экспертиза овощей и продуктов растениеводства

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени Императора Петра 1»

 

Факультет ветеринарной медицины  и технологии животноводства

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

На тему :Ветеринарно-санитарная экспертиза овощей и продуктов растениеводства .

 

 

 

 

         

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

 студентка  ФВМ и ТЖ 5-4А 

 

 

 

Воронеж 2012

 

 

Содержание.

1.Введение .

2.Порядок проведения  экспертизы  и отбора проб для  исследования.

3.Экспертиза  свежих  корнеклубнеплодов  и овощей.

4.Экспертиза  свежих продуктов  и ягод.

5.Экспериза  свежих грибов  и орехов.

6.Экспертиза  растительных масел, семян подсолнуха  и тыквы.

7.Экспериза  муки , крупы , крахмала  .

8.Заключение.

9.Список использованной литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Растительные  пищевые продукты (зерновые , картофель, овощи ,фрукты , ягоды , грибы , растительные масла ) имеют  большое значение  в питание  человека. Пищевое значение  растительных продуктов  состоит в том , что за счет  содержащихся в них  питательных веществ  возмещаются  энергетические затраты  организма,  они являются источником  мышечной энергии , регулируют постоянство  содержания  сахара в крови , пополняют запасы  гликогена  в печени , участвуют  в построении клеток и др.

Растительные продукты – неотъемлемая часть  пищи ( в физиологических  нормах  суточного  пищевого  рациона за счет  углеводов  обеспечиваются  до 55 %  его  калорийности ). Кроме того , растительные  продукты – источник  витаминов  группы В, С , РР , Е  в них содержатся каротин , ферменты   , органические  кислоты , фитонциды , минеральные вещества , необходимые для нормального роста  и деятельности организма. Питательность и растительных продуктов  зависит  от доброкачественности. Испорченные , загрязненные  микроорганизмами , поврежденные  различными вредителями  и несвежие продукты  не только  теряют  свою питательность , но и могут  приобрести  вредные  для здоровья  человека свойства. Поэтому  все  растительные  продукты , продаваемые на рынках , подлежат   обязательной  санитарной экспертизе  на мясо- молочных  и пищевых  контрольных  станциях.

По ветеринарно- санитарным правилам  на рынках  разрешается продавать следующие  растительные  пищевые  продукты :

-корнеклубнеплоды (картофель, морковь, свекла , редис , пастернак , цикории, редька ,хрен ,лук репчатый, чеснок в головках);

-овощи ( капуста белокочанная и  красная  ,  капуста цветная ,  томаты , огурцы , тыква,  кабачки , баклажаны , и др.)

-зелень (лук и чеснок зеленый ,щавель , укроп ,  шпинат , петрушка, ботва огородных культур и  др.) ;

- зерно и зернопродукты ( пшеница, рожь, просо, ячмень , овес, кукуруза, мука  и  крупяные изделия из них.);

-крахмал  ( картофельный и кукурузный );

- бобовые культуры ( горошек зеленый , горох , гороховая мука , фасоль  и др.);

-фрукты семечковые  и косточковые , ягоды садовые (  земляника, смородина, крыжовник и др.)

- бахчевые культуры ( арбузы , дыни  и др.) ;

- растительные пищевые масла  и семена масличных культур ( подсолнечника, тыквы ) ;

-дикорастущие ягоды (  черника,   малина , ежевика , земляника лесная , черемуха , костяника, морошка,  брусника,  клюква )  свежие и сушеные грибы  и орехи .

Растительные и пищевые продукты на рынках   могут продаваться в свежем виде  или подвергнутые  предварительно сушению, солению , и маринованию.

В продажу их  производят   с прилавков  , автомашин ,  возов, а также из мешков, корзин , ящиков , деревянных бочек , бумажной тары, а соленных квашенных и маринованных овощей и фруктов – из эмалированной   и глино-глазурованной посуды .Виноградные  и другие  слабо градусные вина ,  полученные путем сбраживания  винограда  или других плодов и ягод  , в каждом отдельном случае -  по разрешению  местных органов.

Продавцы пищевых продуктов  обязаны соблюдать  общие требования личной гигиены : быть опрятно одетыми торговлю производить  только в установленной на рынке спецодежды,   иметь чистое полотенце для рук ,  и постоянно сохранять их в чистоте .Для мытья   и освежения овощей и зелени  в процессе их продажи , а также поддерживания чистоты рук продавцы обязаны пользоваться  чистой и свежей водой .

По ветеринарно-санитарным требованиям  на рынках запрещается продавать:

А) все растительные  пищевые продукты ,  не проверенные  или забракованные  лабораторией   ветсанэкспертизы;

Б) пищевые полуфабрикаты  и готовые  кулинарные изделия  из растительного сырья домашнего приготовления ( котлеты ,  салаты , винегреты , заливные блюда , томатную и грибную пасту ,  соусы , варенье  и джемы из ягод и плодов ) ;

В )  консервированные растительные продукты  закатанных  в домашних условиях банках;

Г)  чай россыпной , крепленные вина и другие алкогольные вина , приготовленные путем  перегона  из плодово- ягодного сырья  в домашних условиях ;

Д) пластинчатые грибы  в сушенном  виде  ,  грибы  солено- отварные , солено-маринованные .

 

 

 

 

 

 

 

 

Химический состав  и  свойства продуктов  растениеводства.

Растительные пищевые продукты  в сыром , варенном  и квашенном (соленом) виде  активизируют   выделение  пищеварительных соков способствующих  желчеобразованию  и желчевыделению  и весьма  положительно действуют на  эмульгирование и усвоение организмом человека жировых веществ .Овощи  и плоды  содержат витамины В1, В2, В3, В6,РР,  фолиевую кислоту , холин,  являются основным источником витамина С ,  а зеленые  части растении содержат витамин К.

В растительных продуктах много пектиновых веществ – глюкополисахаридов , которые являются основными источниками углеводного питания людей .Продукты распада пектина в сочетании с другими соединениями  обладают  бактерицидными  свойствами ,  пектин способствуют  эпителизации ткани  при лечении ожогов и ран . Поэтому  растительные продукты широко используются  в диетическом питании  при желудочно-кишечных заболеваниях. Также  ароматические вещества овощей и плодов обладают свойствами  предохранять  продукты от разложения , эти вещества называются фитонциды , они обладают  бактериостатическими и бактерицидными  свойствами , противобродильными и противогнилостными свойствами и  с успехом используются в диетическом питании людей .

Из вышеперечисленного видно   , что растительные пищевые продукты по своему  составу  и физиологической роли имеют жизненно важные значение для здорового  питания человека. Но они , как и животные  пищевые продукты подвержены различным порокам,  болезням и повреждениям , что  снижает их пищевое и санитарное качество . Поэтому продукты растениеводства подвергают   ветеринарно-санитарному  исследованию .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Порядок проведения экспертизы и отбора проб для исследования.

Все растительные пищевые продукты  и вино  поступающие на рынок , для продажи подлежат  обязательной  ветсанэкспертизе. Экспертизу этих продуктов проводят работники лаборатории ветсанэксперизы .

В лабораториях ветсанэкспертизы рынков заключение о доброкачественности продуктов растительного происхождения  ( а также вина ) дают на основании  органолептического , а в некоторых случаях ( спорных, подозрениях на фальсификацию или  наличие остаточных  количеств ядохимикатов и других показаниях используют  и лабораторные методы исследования ,  при этом  проведенные исследования одного продукта , принадлежащего 1 владельцу ,  независимо от его массы или объема, и зарегистрированное  в журнале выполненной  работы считается за единицу экспертизы .

Органолептическим методом исследования растительных продуктов определяют внешний вид, форму , величину ,  цвет , консистенцию , прозрачность ,запах , товарный вид , наличие или отсутствие загрязнения( почвой , песком и т.д.),вредных примесей   спорынья , куколь, вязель , амбарные вредители в зерновых продуктах), повреждения и болезней растении , а также вкусовые качества .

От всей подвергнутой осмотру партий  однородного продукта  для лабораторного исследования  работник лаборатории  ветсанэкспертизы отбирает 1 среднюю пробу , которая должна  характеризовать качество всего продукта. Перед взятием  и составлением средней пробы жидкие продукты  тщательно перемешивают специальными мутовками или трубками ; квашенные , соленые , маринованные продукты отбирают  вместе с рассолом или маринадом, сыпучие продукты – щупом  или ложкой , а у штучного товара отдельные экземпляры отбирают из различных участков .

Общая масса проб растительных продуктов : 

А)  солено-квашенные продукты с рассолом 500г

Б)картофель2-3 клубня средней величины

В) овощи свежие ( лук зеленый , петрушка, укроп , и т.д.) 50 г

Г) овощи сушеные 50 г

Д) фрукты свежие 200 г

Е) фрукты сушеные 100 г

Ж) ягоды 100г

З) горох, фасоль 50 г

И)семена масличных культур 50 г

К) масло растительное 200 г

Л) мед 100-200 г 

М) грибы сушеные 25 г

Н)грибы свежие – отдельные экземпляры по показаниям

О) вино –по показаниям 500-1000 мл

П) арбузы ,дыни , помидоры , огурцы , лук репчатый , капуста по 1-2 экземпляра средней величины  и с каждого места ( упаковки по показаниям ;

Р)зерно, зерно продукты 500-1000г.

С) крахмал , сахар -200 г;

М) орехи 200-300 г.

После проведенного исследования  остатки проб  продуктов подлежат  утилизации , на что составляют акт.

При выполнений  доброкачественности продукта   на тару наклеивают  этикетку «Разрешено в продажу» на которой указаны  наименование и количество  продукта , фамилия  владельца , номер экспертизы, дата , наименование  станции  и подпись лица , разрешающего продажу  продукта.

Если продукт  признан  недоброкачественным , его уничтожают  или подвергают  денатурации , при этом  в двух экземплярах   составляют акт , один экземпляр  которого вручают владельцу  , а другой хранят  в делах лаборатории.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза  свежих корнеклубнеплодов и овощей

Свежие корнеклубнеплоды  и овощи допускаются  к продаже в том  случае , если они отвечают  определенным требованиям:

Картофель :поверхность  клубней сухая  , чистая  , без наростов  и не позеленевший .Диаметр  клубней раннего картофеля  не менее 3 см  , а позднего 4-4,5 см.При разрезе клубни  хрустят , плотной консистенции  или слегка вялой.

Цвет клубней на разрезе в зависимости от сорта . Допускается не более 5 % по массе для раннего  картофеля клубней  диаметром 2-3 см, и не более 10 % для позднего картофеля  клубней диаметром 3,5 -4 см.Не разрешается  продажа картофеля  пораженного болезнями  грибковой  и бактериальной этиологии , именно 2 %  свыше    к массе  клубни с наростами  и позеленевших   ( не более чем на 1\4 поверхности ), более 1 % загрязненности  землей , 2 % механических повреждений , 2 %  уродливых клубней , а также поросшего , мороженного , зеленевшего .В партии  урожая прошлого года допускается до 5 %   увядших с морщинистостью.

Болезни картофеля:

Фитофтора – грибковое заболевание .На разрезе  клубни  обнаруживают  сероватые или бурые пятна , идущие  от периферии к  центру .Затем на пораженные  клубнях  появляется  мокрая или сухая  гниль.

Фузариоз – ( или сухая гниль) поражает клубни  во время  их хранения. Возбудитель – гриб  фузария , разрастается на клубне  в местах  механических повреждений  или поражения фитофторы.

На поверхности  клубня  обнаруживается  сморщенную кожицу  , а под ней бурое  углубленное пятно , на разрезе  находят полость  с суховатой желто-белой массой ( споры , перемешенные  с крахмальными зернами).

Парша обыкновенная – заболевание  грибковой этиологии. Клубни поражаются в почве .В  начале на поверхности  клубни появляются светлые , а затем темнеющие плоские пятна , которые  трескаются ,приобретая грязно-бурую окраску .Вскоре на месте  пятен образуются язвочки. Они  отделяются  от здоровой ткани , попадая в центр и выдвигаясь по краям  .Сильно пораженные клубни  становятся водянистыми .

Черная парша –(ризоктониоз) –грибковое заболевание. На клубне обнаруживают  черные , легко снимающиеся  бородавочки , похожие на частицы земли .Это так называемые  склероции( твердые колонии грибов) .Они проникают внутрь  корня , размягчают его ткани и вызывают процесс гниения.

Мокрая гниль –заболевание бактериальной этиологии .Поражает клубни чаще  в период развития  или при уборке , но обнаруживается  при  хранении. Характеризуется  образованием  густой слизистой массы  грязно-  серового цвета  или желто- бурого , неприятного запаха  при разрезе клубня.

Кольцевая гниль –бактерии или грибы  поражают  сосудистое  кольцо клубня. Болезнь обнаруживают при разрезе клубня .В начале болезни  появляются  желтоватые  размягченные островки , а потом они сливаются  и образуют кольцо  серовато-желтого или бурого цвета .

Пуговичная болезнь- на поверхности пораженных клубней Обнаруживают бурые пятна  в виде вдавленных  оспинок , а на пятнах  мелкие черные точки Через эти пятна в клубень проникают грибы  и бактерии , вызвавшие его гниение. При экспертизе картофеля , особенно  в весенний период , надо учитывать  опасность употребления в пищу проросшего картофеля  вследствие резкого увеличения  в нем гемолитического алкалоида –солонина. Проросшии картофель  допускается к продаже и только после  тщательного удаления  всех отростков , если клубни не очень вялые , не морщинистые .Проверяют  картофель ина присутствие  в нем солонина  путем последовательного наличия  на тонком срезе картофеля  крепкой  уксусной и сернофй кислоты и 5%  раствора перекиси водорода.При наличии солонина  на срезе картофеля появляется  красно-малиновое окрашимвание.Также при исследований картофеля определячютт его величину – измерение диаметра  ваклубня  в любом направлении , определяют количество дефектных  клубней картофеля  и определяют  количество  частиц земли на клубнях.

Морковь столовая -  доброкачественная свежая морковь Должна быть цельной , без механических повреждении , не пораженная болезнями  и вредителями , с ароматным запахом , естественным свежим цветом моркови , не затхлым  , без признаков плесени , вкус ее  сладковатый , без горечи , нежный .Ботва должна  быть обрезана  в уровень с головкой  корнеплода .Доброкачесттвенная морковь в воде тонет , при сгибании должна ломаться.

Болезни моркови : черная гниль – на верхушку  и боковой части  корнеплода  обнаруживают  серые пятнам , которые потом темнеют , покрываются налетом .Пятна резко ограничены  от здоровой ткани , округлены и вдавлены .К продаже такие корнеплоды не допускаются.

Белая гниль – на пораженных частях появляется белый налет  с крупными черными пятнами .

Бурая гниль-на хвостовой части  корнеплода обнаруживают  бурые пятна , постепенно  поднимающиеся вверх  и вдавленные как оспенные ямочки  на 0,5- 1 см.

Серая гниль –на корнях обнаруживают серо-пепельный налет .На пораженных участках  находят склероций.

Поражениями личинками морковной мухи –муха откладывает  яйца при температуре  15-17,5.Из яиц выходят  светло-желтые личинки  и внедряются в кончик корня  молодого растения .Личинки  протачивают корень , и он приобретают ржавый цвет , корнеплод на вкус деревянистый.

Чвекла столовая .

Доброкачественная  свекла должна  быть свежей , чистой , цельной , плотной , без ботвы , не деревянистой , сочной , сладкой  на вкус , на разрезе темно-красной окраски разных оттенков .Не допускается к продаже  свекла , вялая , мокрая ,, поврежденная болезнями , вредителями  и проросшая .молодую  столовую свеклу м с зеленью разрешается  продавать при условии , если корни ее чистые , цельные , зелень свежая , чистая , не огрубевшая , без признаков гнили  корнеплод обмыт .

Если корни свеклы вялые морщинистые , грязные , мокрые  , зелень увядшая  или пожелтевшая  , мякоть корня белая  или желтовато-дряблая , корни раздавлены корни раздавлены и поломаны  , загнившие с плесенью  и изъеденные  вредителями  , подмороженные  и самосогреваюшиеся , такую свеклу к продаже не допускают.

Болезни корней свеклы :

Туберкулез – у шейки  и на теле корня  обнаруживают  наросты  или бородавки .Наросты  шероховаты , с трещинами , бугорками , быстро разглаживаются и загнивают .

Рак  или зобовость корней – при этом  на корне появляются  наросты , гладкие , без бугорков  и трещин , иногда  они  отпадают  , и остается разрушенная ткань  , которая затем  загнивает.

Прыщеватая парша-  на корнях обнаруживают  маленькие бородавки , которые распадаются , образуя язвы  с приподнятыми  краями .Язвенные места  загнивают , корни  портятся  приобретается неприятный запах.

Фузариоз- в центральной части  корнеплода  образуется  продольная полость .Стенки ее бурые , размягченные , загнивающие неприятного запаха.

Парша – в области  шейки корнеплода  находят  мелкие трещины , шероховатые ,

 Вдавленные .Иногда на средней  части  корнеплода появляется  поражение в виде  пояска –  поясная порча. На местах трещин корень загнивает.

Сердцевинная гниль – на корнеплодах обнаруживают  серовато-синие пятна .Гриб проникает внутрь .При этом сосудистая ткань  чернеет становится  сначала твердой  затем размягчается .

Бактериозы – разлагают корнеплод  на слизистую массу , разрушает паренхиму  корнеплода   и ткань его   становится волокнистой  ( сухая гниль) . свекла пораженная  всеми  перечисленными заболеваниями , в пище непригодна   и в продажу не допускается  .Из лабораторных  методов исследования  проводят определение  нитритов , для этого корень  свеклы разрезают  вдоль , на поверхность  разреза  кладут 5-8 кристаллов  дефиламина  и смачивают 2-3 капли  концентрированной серной кислоты .При большоми количестве  нитритов в свекле  образуется  интенсивное синее  окрашивание , при малом – розовое ; отсутствие окрашивания – незначительное присутствие  нитритов .

Петрушка , пастернак , редис , редька , хрен цикории.

Допускается в продажу репа свежая , чистая цельная , сухая ,здоровая без зелени , обрезанная  в уровень с головкой .Не разрешается продавать  репу грязную  и мокрую , проросшую  , дряблую , раздавленную , загнившую  и изъеденную вредителями , подмороженную  и самосогревшийся .

Петрушка ,  сельдерей , пастернак , редис , редька , хрен, цикории и другие пищевые  корнеплоды  должны быть свежими , чистыми , цельными ,  сочными , сухими , плотными , здоровыми без зелени. Не допускается к продаже  корнеплод , если он  грязный , мокрый , дряблый , не раздавленный  , поврежден вредителями  и болезнями , изъеденный  грызунами  ,загнивший с плесенью , самосогревшися .

Болезни репы и редиса : серая гниль – на корне клубне  обнаруживают  мелкие черные  склероции.

Кила при которой  появляются большие  испещренные наросты на корнях .

Фузариоз – вызывает бурые пятна под белым рыхлым  налетом , потом налет приобретает  оранжево-желтый  цвет или  красно- желтый цвет , корень становится волокнистым .

Сосудистый  бакитериоз – на поверхности корнеплода  обнаруживают черные и пятна , полоски ,  а внутри черная полоса.

Белая гниль –когда  на корнеплоде  появляется  белый налет  с большими  черными склероциями.

Белокочанная  и краснокочанная капуста ,

Доброкачественная  белокочанная капуста  должна иметь  чистые , не треснувшие , не рыхлые цельные , неплесневелые  кочаны  с мясистыми белыми  , желтоватыми  или слегка зеленоватыми листьями , без темных  пятен  плесени  и гнили , приятного  характерного запаха  и вкуса. Краснокочанная капуста имеет красно-фиолетовую окраску кочанов.

Болезни капусты :

Серая гниль – на верхних листьях  кочана обнаруживают  серовато- пепельный налет , пораженные листья , размягчаются  и гниют .Среди серых  пятен образуются  черные склероции.

Белая гниль—появляется белый  хлопьевидный налет  , поражающий все части растения.

Черная гниль_ проявляется  в появлении черных пятен , полосок по жилкам  листа , кочан превращается  в слизистую массу .Капусту ,пораженную  грибами , бактериями  не следуют  допускать  в продажу  для пищевых целей.

Щавель , укроп,  шпинат , ботва огородных культур  и другая зелень.

Должна  быть молодой ,свежей  с нежными зелеными   листьями  , без признаков  гнили и порчи , отмытая от грязи  и без травяной примеси .Ботва должна быть обрезана от корешков  и нижней ,деревянистой части  стебля , без желтых листьев , паутинок , личинок насекомого.

Не допускается к продаже  овощи зелень  с листьями  и вялыми , огрубевшими , пожелтевшими , загрязненными землей или помятые , загнившие  ,заплесневелые , изъеденными  вредителями   или подмороженные.

Огурцы .

Допускаются  в продажу  огурцы  чистые , зеленые не поврежденные  болезнями  и вредителями , без механических повреждений. Мякоть должна быть плотной  , с недоразвитыми   некожистыми семенами.

Болезни огурцов : 

антракноз – на плодах  обнаруживают  округлые или желтые  или бурые пятна .Местами пятна  вдавлены в глубь  ткани .

бактериоз – на плодах видны  водянистые вдавленные пятна .

Пятна могут быть покрыты белым налетом.

Огурцы   могут  быть поражены  серой  или белой гнилью , фузариозом. Проявление этих болезней  аналогично другим растительным продуктам.

Помидоры , баклажаны , перец ,кабачки.

Должны быть свежими , чистыми ,  цельными , и без механических повреждений.

Томаты допускаются  в продажу  разной стадии спелости ( бурые , розовые , красные ) .

Болезни помидоров:

- фитофтора -  на плодах обнаруживают  белый налет.Поражение начинается  с вершины плода .Появляются коричневые твердые пятна ,  слегка вдавленные ,  внутри  со светло-коричневой тканью .

- фузариоз-  розовая гниль ,на  плодах обнаруживаются белые  или розовые пчятна .Плоды мсильно гниют , появляются неприятный запах .Вс сырых условиях поражения прогрессируют  .

- ерная гниль  на вершине или сбоку  плода  обнаруживают  темно-бурые пятна (  в центре они черные ) .

- вершинный бактериоз, мокрая гниль -  на верхушке плода появлеется  темно-бурое  пятно, резко ограничивающее здоровую ткань. Плоды , пораженные этими болезнями в пищу не допускаются .

Лук и чеснок  .

Доброкачественный лук  репчатый  свежий  должен иметь  вызревшие луковицы , чистые , здоровые , цельные , сухие , без хвостов , не проросшие , не мерзлые, без червоточен .

При разрезе луковицы  издают острый характерный запах.

У чеснока   свежей луковицы  вызревшие , сухие , чистые ,здоровые ,  с обрезанной или не обрезанной ботвой .

Лук зеленый свежий  должен  иметь  луковицы изросшие  с корешками  и пучком свежих чистых , зеленых перьев. Не допускают к продаже зеленый лук с вялыми  и пожелтевшими листьями , загрязненные землей ,  имеющие  длинные грубые стрелки , помятый ,загнивший ,заплесневелый , изъеденный вредителями , подмороженный .

Болезни луковичных овощей .

-ложномучнистая роса –листья (перья) увядают , на них  обнаруживаются желтые , в последствии сереющие пятна  си серый ,  серовато -фиолетовый  или желтоватый налет .Листья засыхают гниют .

- шейковая гниль – выражается в том ,  что на луковице  появляются мокрая гниль , она пораженной ткани -  серый пушистый налет  под чешуйками .

-  луковичная нематода-  нематода  в луковицы попадает через   точки роста или  поврежденные  луковичные слой .Пораженные луковицы  становятся пустыми ,  мягкими ,  сгнивают , засыхают .Разрешается продавать  лук и чеснок,  связанные  ботвой в гирлянды .

Арбузы , дыни , тыквы .

Доброкачественные арбузы  и дыни  свежие – целые ,здоровые , чистые , спелые , не увлажненные ,без заболеваний и повреждении .Мякоть арбузов  различной плотности, сочная ,  без пустот, красная или розовая ,  не перезревшая.

Тыквы столовые свежие- целые , здоровые , чистые , спелые , с плотной коркой , без заболеваний и повреждений  .

Не допускают к продаже свежие арбузы , дыни и  тыквы битые , помятые ,  треснувшие ,  раздавленные , пораженные болезнями и вредителями , загнившие , с плесенью , изъеденные грызунами ,  и подмороженные.

Болезни бахчевых культур :

- серая гниль – на поверхности  арбуза  появляются серые пятна , размягченной ткани  ,  непритного затхлого запаха.

-  пятнистость  плодов – на  арбузах и дынях обнаруживают  бурые  углубленные пятна ,  неа которых появляются  темно-оливковый налет .

Ткань плода размягчается .

-антракноз -  на арбузах и  дынях находят  округлые  желтые  пятна , которые  затем буреют .На  них образуются  мелкие  желтовато-розовые  пятна подушечки .Пораженная ткань омертвевает, высыхает и выкрошивается ,в результате чего остается  обнаженная загнивающие пятна .

- белая гниль-на плодах  обнаруживают  гниющие  , влажные пятна , на пораженной ткани хлопьевидный налет и на нем –крупные черные  склероции( суховатые колонии).

-  бактериозы- на плодах обнаруживают  большие участки размягченности  ,  студнеобразные , затхло- горькие .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза  свежих фруктов и ягод.

Фрукты и ягоды свежие –должны быть зрелыми , чистыми , однородными , со свойтвенной им окраской ,  не мятыми ,  не перезревшими без механических повреждлении и  поражении болезнями и вредителями, засорности , постороненего запаха и вкуса , упакованные в чистые , сухие  и  исправные корзины , короба , бочки ,, ведра  и укрытые чистой тканью  пергаментом и т.д.

Фрукты , ягоды незрелые  и перезревшие , мятые , загрязненные , плесневелые , с наличием гнили вредителей с  не свойственным для них запахом и вкусорм в продажу не допускаются.

Сушеные и вяленные плоды и ягоды- должны быть одного вида , сухими ,, чистыми , не слежавшимися , со специфическим ароматом  и свойственным им вкусом.

Сушенные и вяленные плоды и ягоды загрязненные , загнившие , заплесневелые пораженные вредителями , с посторонним запахом , вкусом и примесями к продаже на рынках нем  допускаются.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза свежих грибов и орехов.

На рынках  разрешается продажа съедобных грибов в сыром (свежем ) а также  , сушеном (трубчатые грибы)  видах.Наиболее  распространенные  виды съедобных грибов, классифицированные по пищевой ценности на категории .

К первой категории относятся наиболее питательные и обладающие высокими вкусовыми качествами (  белый гриб, груздь, груздь настоящий ,  груздь жкелтый , рыжик ) .

Ко втрой категории – березовик , маслята ,подосиновик , дубовик , белянка, волнушка, груздь осиновый .)

К третьей категории – опята , сыроежка, шампиньоны ,  моховик , сморчок ,  трюфель , валуй , груздь черный , лисички.

К четвертой категории относятся самые  малоценные вешенка , гарькушка , груздь перечный , зеленушка , краснушка , мокруха , подмолочник , подгрузок , рядовка фиолетовая).

Свежие грибы – должны быть однородными разсортированные по видам  очищены от земли , песка, вредителей , слизней и других примесей .Свежие пластинчатые грибы должны быть цельными и иметь очищенный корешок .

Не разрешается продажа грибов ломанных , мятых , дряблых , переросших , ослизневших, заплесневелых , испорченных, зачяервленных,а также пластинчатых грибов с отрезанными полностью или частично  пеньками , смеси и крошки различных грибов а также стандартные или местные  названия  которых  не определено .

В местах продажи  строчков  и сморчков  вешают объявление « Во избежание отравления сморчками  или строчками  эти грибы  необходимо  предварительно обезвредить , т.е  покипятить  2 раза по 15 минут , а отвар  содержащий вредные вещества вылить , после окончания варки  грибы промыть , отжать , и использовать  длоя приготовления грибных блюд».