Вибір моделі оптимального розміщення ресторану

 

Курсова робота:

«Вибір моделі оптимального розміщення ресторану»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПЛАН

 

ВСТУП……………………………………………………………………………3

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ЗАСТОСУВАННЯ МОДЕЛЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ………………………………………………………………..…...5

1. Загальні принципи проектування підприємств харчування……………5
2. Особливості застосування моделі оптимального розміщення

ресторану ……….………………………………………………………………..9

 

РОЗДІЛ 2. Сучасний стан Та основні НАПРЯМКИ ВибОрУ моделі оптимального розміщення ресторану …………14

2.1.  Сучасні тенденції проектування та розміщення підприємств ресторанного господарства як невід’ємна  складова моделі оптимального розміщення ресторану……………………………..……………………………14

2.2. Створення концепції ресторанного закладу як першочерговий елемент моделі оптимального його розміщення …………………………………….…22

 

РОЗДІЛ 3. НАПРЯМКИ УДОСКОНАЛЕННЯ МОДЕЛІ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ ……………………..28

3.1. Врахування соціальних факторів при розміщенні ресторану та їх вплив на його просторову організацію ………………………………….…………...28

3.2. Ерго - дизайнерський підхід до просторової організації ресторану…....30

 

Висновки……………………………………………………………………34

 

Список використаної літератури………………………………36

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Актуальність. Ресторанне господарство являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм, організації виробництва й обслуговування споживачів, які розрізняються за типами, спеціалізацією [3]. Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах. Ресторанна справа в світі є однією з найприбутковіших. За статистикою, середній обіг коштів, вкладених у ресторан, відбувається в 5-6 разів швидше, ніж інвестиції, вкладені, наприклад, у магазин одягу. У країнах Західної Європи, США і Японії зафіксовано збільшення витрат клієнтів на проведення дозвілля саме в ресторанах [4].

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Фундаментальні аспекти розвитку ресторанної справи України знайшли своє відображення у працях таких учених, як А.І. Усіна, Т.П. Кононенко, Н.В. Полстяна, І.В. Хваліна, О.Л. Іванік, Г.Б. Мунін, А.О. Змійов та ін.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Різні аспекти проблеми вибору моделі оптимального розміщення ресторану відображені в численних публікаціях як вітчизняних, так і зарубіжних дослідників. Останнім часом окремі аспекти зазначеної проблеми висвітлювалися у працях Г. П'ятницької[28], О. Григоренко, О. Борисової. Проте комплексне дослідження вибору моделі оптимального розміщення ресторану, до цього часу не проводилось.

Українські споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд. в рік. Але вітчизняний бізнес чомусь не помічає цієї цифри - за підрахунками рестораторів, ринок громадського харчування насичений не більше ніж на 50%.

Кажучи про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції.

Метою курсової роботи є дослідження вибору моделі оптимального розміщення ресторану.

 Досягнення зазначеної  мети  потребує виконання наступних  завдань:

- визначення теоретико-методичних засад застосування моделей оптимального розміщення ресторану;

- аналіз сучасного стану та основних напрямків вибору моделі оптимального розміщення ресторану;

- дослідження напрямків удосконалення моделі оптимального розміщення ресторану.

Об'єктом дослідження є процес вибору моделі оптимального розміщення ресторану. Предметом дослідження є  модель оптимального розміщення ресторану.

В курсовій роботі використаний порівняльний метод, метод аналізу, обробка та аналіз матеріалів щодо вибору моделі оптимального розміщення ресторану.

Структура роботи складається 3 розділів. В першому розділі розглянуто загальні принципи проектування підприємств харчування та особливості застосування моделі оптимального розміщення ресторану, в другому досліджуються сучасні тенденції проектування та розміщення підприємств ресторанного господарства як невід’ємна  складова моделі оптимального розміщення ресторану та створення концепції ресторанного закладу як першочерговий елемент моделі оптимального його розміщення. В третьому розділі запропоновані напрямки вдосконалення врахування соціальних факторів при розміщенні ресторану та їх вплив на його просторову організацію, запропонований ерго - дизайнерський підхід до просторової організації ресторану.

 

 

 

 

РОЗДІЛ І.

ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ЗАСТОСУВАННЯ МОДЕЛЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ

 

1.1. Загальні принципи проектування підприємств харчування

 

Розвиток ринкових відносин у нашій країні витиснув багаторічну монополію на сферу ресторанного сервісу. Україна стрімко ввійшла в 21 століття, яке надає чимало   нових   можливостей.    Економічні   зміни   обумовили відродження вітчизняного   ресторанного   бізнесу,   закладеного   в   багатій   культурній та історичній спадщині ресторанної справи України.  Складні й неоднозначно сприйняті в суспільстві процеси приватизації зумовили зміни форм власності численних  кафе,  ресторанів,  що  відрізнялися  обмеженим  асортиментом і традиційно не нав'язливим сервісом.  Змінюючи власність і власників, ці підприємства   поставили   на   меті   забезпечити   прибутковість підприємств ресторанного сервісу. Між ними розпочалася реальна конкуренція за споживача, готового оплачувати пропоновані кулінарні шедеври і справжній сервіс. А отож, крок за кроком відродився ресторанний ринок у нашій країні, що підкорюється економічним законам попиту, пропозиції та конкуренції. Власники зацікавлені в залученні клієнта, завдяки чому поліпшилися інтер'єри та зовнішній вигляд підприємств харчування [1,с.118].

Ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, що відіграє велику роль підвищення ефективності суспільного виробництва і відповідно  зростанню  життєвого  рівня  населення.   Дослідження тенденції розвитку та напрямків підвищення потенціалу галузі є пріоритетною задачею фахівця даного ринку.

Підприємства ресторанного господарства виконують досить важливі задачі, які пов'язані з питанням підтримки здоров'я, проведення дозвілля громадян виходячи з умов раціонального використання часу. Причому, як підприємницькі утворення, вони прагнуть до підвищення продуктивності праці рівня конкурентоспроможності. З другого боку, підприємство громадського харчування є складовою народногосподарського комплексу України і пов'язані з використанням ресурсів і розподілом матеріальних благ.

Багатофакторне середовище існування сучасних підприємств сфери харчування примушує їх постійно знаходитись у стані пошуку нових можливостей, виходу на ринок ресторанних послуг, технологій і споживачів, ефективного механізму управління, який є чутливим і здатним реагувати на зміни та діяти в умовах невизначеності. У зв'язку з цим підприємці повинні приділяти багато уваги організації діяльності ресторану, наданні різних видів послуг харчування, таким чином, щоб він відповідав вимогам споживачів.

Згідно з діючими нормами ДБН 360-92** «Містобудування. Планування та забудова міських і сільських поселень» мережа об'єктів обслуговування повинна формуватися за ступінчатою системою, головні принципи якої були розроблені в 60-х роках ХХ століття відповідно до ідеї рівності громадян між собою [4,с.146]. Закладена в нормативи концепція єдиного усередненого рівня обслуговування вступає у протиріччя з реальними умовами проектування, не відповідає структурі та сучасним запитам суспільства.

Останнім часом набула розвитку транспортна інфраструктура. Очевидно, що для людини, яка має власний автотранспорт, пішохідна досяжність підприємств харчування перестає бути головною. Важливішим є їхнє розташування відповідно руху до місця праці або навчання; наявність зручних під'їздів та автостоянок.

Соціальні та містобудівні умови, що склалися сьогодні в містах України, вимагають принципово інших підходів до побудови мережі об'єктів громадського харчування, нових архітектурних рішень, удосконалення існуючих нормативів.

Незважаючи на те, що проблема формування підприємств харчування населення, як на загальному містобудівному рівні, так і на рівні окремих будівель, детально розглядалася багатьма авторами, необхідними є подальші дослідження. Значні теоретичні роботи в даному напрямку відносяться переважно до часів СРСР, їх результати не можуть бути цілком використані сьогодні внаслідок радикальних соціально -економічних та політичних змін у суспільстві.

Важливим елементом у процесі проектування підприємств ресторанного господарства є вибір і обґрунтування оптимальних параметрів об'ємно -планувального рішення підприємства.

Об'ємно-планувальні параметри будівлі підприємства харчування визначаються численними факторами , з-поміж яких, що безпосередньо впливають на раціональну організацію праці, слід виділити такі:

- функціональне призначення підприємства та специфіка технологічного процесу;

- розміщення устаткування, організація робочих місць;

- об'ємно-просторова композиція залів підприємства;

- технічні вимоги;

- економічні вимоги.

Від функціонального призначення підприємств а харчування та специфіки технологічного процесу залежить склад приміщень, їхня площа, взаємозв'язок і групування приміщень[21,с.102].

Відповідно до технологічного процесу виробництва продукції та її реалізації в закладах ресторанного господарства має місце функціональне зонування приміщень, що припускає виділення окремих груп приміщень і їхній взаємозв'язок, який повинен забезпечити:

- поточність технологічного процесу - від надходження продуктів для готування і до подання кулінарної продукції;

- мінімальну довжину технологічних, транспортних і людських потоків з метою створення найбільш сприятливих умов для споживачів і п рацівників підприємства;

- дотримання правил охорони праці та санітарно -гігієнічних норм і правил.

Поєднання в єдине ціле всіх груп приміщень, які входять до складу підприємства, з урахуванням їх взаємозв'язку та вимог, що висува ють до оптимальної роботи виробництва, реалізації та споживання кулінарної продукції, - основна мета розробки об'ємно-планувального рішення.

З метою зниження непродуктивних витрат праці працівників їдалень, ресторанів і кафе порядок розміщення приміщень і їхній функціональ ний взаємозв'язок повинні визначатися загальною технологічною схемою підприємства, що забезпечує поточність усіх технологічних процесів. При цьому необхідно враховувати, що раціональна організація виробництва вимагає не тільки доброго взаємозв'язку окремих приміщень, але і їхнього безпосереднього сполучення. У зв'язку з цим під час проектування підприємств харчування мийні столового посуду та сервізні потрібно намагатися розташовувати таким чином, щоб вони примикали одночасно до доготівельних цехів, роздачі й обідніх залів.

Практика проектування та будівництва підприємств ресторанного господарства показує, що при використанні модульного устаткування таке завдання значно спрощується, тому що застосування останнього дає можливість перейти до проектування без цехової структури виробництва, тобто замість окремих доготівельних цехів (гарячого, холодного, борошняного) передбачати одне просторе приміщення, розмежоване технологічними лініями устаткування на окремі ділянки (зони) для приготування перших і других страв, гарнірів, борошняних виробів, солодких страв і холодних закусок[29,с.187].

За умови безцехової структури виробництва значно спрощується організація технологічних процесів і забезпечуються умови для створення "гнучкого" загальнодоготівельного цеху, у якому можлива перестановка устаткування відповідно до введених змін або впровадження більш прогресивної технології, наукової організації праці, нової техніки тощо. Жорстке просторове розмежування приміщень варто передбачати лише в тих випадках, коли цього вимагають санітарно-гігієнічні та технологічні умови.

Зал підприємства харчування - основне приміщення для споживачів. Йо гомісткість і швидкість обслуговування споживачів визначає пропускну здатність підприємства, а отже, і його рентабельність. Важливу роль в організаці ї роботи залів, формуванні внутрішнього простору та створенні комфортних умов для споживачів відіграє розміщення меблів. Варіанти їх розміщення обирають з урахуванням забезпечення оптимальних умов для споживачів і обслуговуючого персоналу.  Розміри меблів і варіанти   їх розміщення визначаються типом підприємства,    формою    обслуговування,    місткістю   залів,   розмірами та планувальною схемою залу [35,с.136].

Технічні  вимоги  до  об'ємно-планувальних рішень ураховують рівень інженерного  устаткування,   зручність   сполучення   приміщень   підприємства харчування,   розташованих   на   різних   поверхах,   створення оптимальних температурно-вологісних умов, у тому числі систем опалення, вентиляції та

кондиціонування повітря, умови нормального штучного і природного освітлення приміщень.

До економічних вимог проектування належать ефективне використання площі й об'єму будинку, скорочення площі комунікаційних, тех нічних і інших допоміжних приміщень, економія витрат праці, матеріалів і енергії.

Важливим чинником оптимальності об'ємно-планувальних рішень є ефективне використання на підприємствах харчування технологічного устаткування. При цьому повинна існувати можливість використання устаткування з аналогічними технічними параметрами, але з меншими габаритами та відповідно займаною площею, а також можливість його розміщення по технологічних лініях, зонах, ділянках[23,с.78].

Можна виділити декілька пунктів впливу об ємно-планувальних рішень на організацію праці в підприємствах ресторанного господарства:

- на оптимальну організацію виробництва й обслуговування на підприємствах громадського харчування впливають різні фактори, основними з яких є функціональне призначення підприємства та специфіка технологічного процесу; склад, площа та взаємозв'язок груп приміщень; організація робочих місць; об'ємно-просторова композиція залів підприємства тощо;

- практично на всіх досліджених підприємствах (кафе, ресторани, їдальні) мають місце недоліки в об'ємно-планувальних рішеннях, зокрема, невідповідність складу та площ приміщень потужності підприємства;

- встановлене обладнання не завжди відповідає технологічному процесу виробництва та не забезпечує поточність, значно підвищує.

 

1.2. Особливості оптимального розміщення ресторану

 

Правильно вибране місце розміщення підприємства громадського харчування – це один з найважливіших факторів успіху, а в деяких випадках навіть домінуючий. Причому, якщо з самого початку місце вибрано невдало, то виправити це найчастіше можливо тільки через перевідкриття закладу на іншому місці з усіма витікаючими витратами.

Як правило, найбільше залежать від місця заклади, що працюють у нижній ціновій категорії, найперші з яких – ресторани швидкого обслуговування.

Головний принцип вибору місця для ресторану, кафе, бару, фаст-фуда і т.д. полягає в тому, щоб максимально наблизити його до споживача. Тобто, приміщення має знаходитися поблизу місць проживання потенційного споживача (поруч з будинком, поруч з роботою, при прогулянках по місту і т.п.), має бути транспортно доступно і легко находиме.

Винятки можуть становити лише супер-концептуальні заклади, куди за припущенням автора гості повинні ломитися з усього міста і повинні з ранку зайняти чергу, щоб потрапити в нього ввечері. Якщо ви вирішили створити такий ресторан, то повинні пам’ятати дві речі: 1) концептуальні ресторани і клуби рідко доживають до свого 5-річчя, 2) навіть для такого закладу краще, якщо воно буде ближче "до цивілізації", тобто там, де є потоки людей з категорії ваших потенційних споживачів, це дозволить підвищити його відвідуваність, якщо ваші прогнози щодо привабливості концепції виявилися невірними[25,с.56].

Особлива категорія мережеві ресторани. Організація мережі дозволяє нівелювати відсутність бажаного бренду там, де споживач хотів би ним скористатися. Фактично, мережу можна позначити як ресторан, який завжди з тобою. При розвиненої мережі споживач зустрічає її закладу та біля метро і біля місця роботи, на відпочинку. Таким чином, він відвідує мережу частіше, ніж міг би відвідувати одиночне заклад. Тобто, досягається збільшення числа відвідувань. І, іноді, багаторазове. Тому в мережі, чим більше ресторанів в багатолюдних місцях, тим краще для її господаря.

Наявність відомого бренда збільшує радіус дії закладу. Мережева організація також сприяє збільшенню частоти відвідувань.

Дорогі ресторани також залежать від місця розташування. Дорогий ресторан, розміщений в промзоні, практично не має шансів на успіх. Дорогий, елітний ресторан повинен знаходитися в тій частині міста, на такій вулиці і в такому будинку, які жителі цього міста традиційно зараховують до дорогих і елітним. Споживачі виходять з того, що дороге (воно ж часто вважається – краще) заклад повинен розміщуватися в кращих місцях. І це абсолютно справедливо.

У великих містах, і, особливо, в столиці існує гострий дефіцит нерухомості, придатної під розміщення ресторану. Пошук приміщення, нерідко, може зайняти півроку і більше. Покупка приміщення, в цілому, краще оренди, хоча й більш затратна.

При покупці приміщення вам буде необхідно зареєструвати право власності на нього, в разі оренди – договір оренди. Реєстрація прав займає близько 1 місяця. При цьому на збір необхідних документів може піти не менше, а то й більше часу.

Якщо ви орендуєте приміщення, то власник дуже часто схильний укладати договір на 11 місяців. Його інтерес зрозумілий – по-перше такий договір не потрібно реєструвати в установленому законом порядку, а по-друге, через рік він спокійно може розлучитися з вами або істотно підвищити орендну ставку. За цей час ресторан навряд чи окупиться, не кажучи вже про видаляння прибутку. Дуже рідкісний випадок, коли заклад встигає відбитися протягом року. Тому, потрібно прагнути до укладення тривалого договору оренди – хоча б років на п’ять[21,с.118].

Перш, ніж укладати договір оренди або купувати приміщення необхідно, щоб документи власника проаналізував юрист, який спеціалізується на комерційній нерухомості. Адже приміщення може мати різні обтяження, неузаконені перепланування і реконструкції й інші проблеми, які можуть бути перешкодою для державної реєстрації.

При плануванні витрат на відкриття ресторану, кафе, бару та інших підприємств громадського харчування, часто забувають врахувати витрати на виплату винагороди агенту з нерухомості та витрати на оренду приміщення на термін до відкриття ресторану (ремонт, монтаж устаткування, отримання дозвільної документації та т.п.), який може складати 4-12 місяців.

Майже завжди купується приміщення потребує перебудову для того, щоб відповідати вимогам, що пред’являються до підприємств громадського харчування. Таку перепланування ви також зобов’язані попередньо погодити у відповідних інстанціях. Процес узгодження перебудови, в середньому триває 3-6 місяців. Слід звернути увагу, що перш ніж починати перепланування, слід зробити проект і погоджувати саме його. А перепланування робити вже на підставі погодженого проекту.

Проекти, які можуть знадобитися при відкритті ресторану

Для новачка в ресторанному бізнесі з усіх проектів може бути очевидний, в кращому випадку, лише дизайн-проект. Саме тому часто організація ресторану починається саме з нього. Крім дизайн-проекту вам знадобляться:

• Технічний висновок на приміщення – в ньому описуються особливості будівлі, приміщення, стін, стель та інженерних комунікацій з точки зору можливості пристрою в цьому приміщенні того, що ви задумали.

• Технологічний проект (технологічна частина) – в ньому плануються всі приміщення, розміщується обладнання та описується технологія роботи підприємства.

• Проект перебудови приміщень (архітектурна частина) – в ньому міститься планування приміщень, конструктивні особливості стін, підлоги, стель

• Проект реконструкції фасаду (архітектурна частина) – цей проект потрібен, якщо ви змінюєте двері, робите ганок, прорубує або зашпаровують дверний або віконний проріз, фарбуєте фасад або робите нову облицювання, тобто вносите будь-які зміни у вигляд будівлі. При цьому фасад – це всі стіни будівлі, а не тільки та, що виходить на головну вулицю.

• Проект Вентиляції / кондиціонування та опалення (ОВ)

• Проект Водопостачання та каналізації (ВК)

• Проект Електропостачання

Вся вищеперелічена проектна документація повинна бути виконана ліцензованою проектною організацією.

Послідовність же виготовлення проектної документації така:

1.Технічний висновок 

2.Технологічний проект  і проект перебудови, одночасно з ними і в тісному контакті з проектувальниками повинен почати роботу дизайнер

3.Проекти ОВ, ВК та електропостачання .

З усієї перерахованої проектної документації погоджувати не потрібно тільки дизайн-проект або проект декорування приміщення. Цей проект не цікавить різні інстанції, але його втілення дуже важливо для ваших майбутніх клієнтів.

Дуже часто зустрічається підхід, при якому власник сам робить дизайн, або доручає це непрофесіоналам. Найчастіше за цим криється прагнення заощадити. Дизайн-проект – досить витратна складова при організації ресторану (в середньому, $ 30-50 за 1 кв.м клієнтської площі). Але економити на цьому не слід. Професійний дизайн завжди помітний, і відвідувачі прекрасно відчувають його. Бізнес-план або техніко-економічне обгрунтування в їх класичному розумінні потрібні, як правило, для отримання банківського кредиту. Є й інше – "побутове" розуміння бізнес-плану – для залучення партнерів-соинвесторов, або для самого інвестора – майбутнього власника ресторану. В цьому прояві бізнес-план тісно перетинається з концепцією, яка включає в себе економічні розрахунки, включаючи розмір необхідних інвестицій і терміни окупності[6,с.234].

Для людини, не має досвіду в ресторанному бізнесі розробити реалістичний бізнес-план самостійно – важко здійсненне завдання, особливо якщо він раніше не розробляв бізнес-плани і не має фінансової освіти. Для її вирішення необхідно буде залучити консультанта, який, по-перше, вже відкривав ресторани, бажано такого ж рівня як плануєте ви, і чим більше він їх відкрив, тим краще; а по-друге, працював в ресторані на такій посаді, на якій йому були доступні всі фінансові відомості, і, по-третє, він уже розробляв бізнес-плани. Можна замовити розробку бізнес-плану в консалтинговій компанії, при цьому вимоги до неї повинні бути такі ж, як до приватної консультанту, описані вище.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2.

Сучасний стан Та основні НАПРЯМКИ ВибОрУ моделі оптимального розміщення ресторану

 

2.1.  Сучасні тенденції проектування та розміщення підприємств ресторанного господарства як невід’ємна  складова моделі оптимального розміщення ресторану

Існує багато тенденцій у ресторанному будівництві. Особливо сильно вони виявляються в будівництві міських закладів харчування. Одна з них рекомендує будувати масив споруди в єдиній композиції. В цьому випадку рекламні причини та навіть принципи економічного характеру, як, наприклад, висока ціна земельної ділянки, є вирішальними при виборі форми ресторанної споруди.

Місце розташування обумовлене необхідністю розміщення його на такій відстані від найважливіших визначних пам'яток даної місцевості, щоб гості могли цю відстань покривати за допомогою місцевих транспортних засобів або пішки за якомога короткий час.

Наприклад, місце розташування міського гарного ресторану повинно бути таким, щоб його можна було легко знайти та дістатись до нього з вокзалу, аеропорту. Вигідним місцем розташування слід визначити розміщення поблизу найбільшого зосередження адміністративних споруд або економічного центру. Бажане розташування по сусідству з парком, річкою тощо. Заклади харчування повинні бути розташовані в пунктах, що забезпечують якомога більше число гостей s споживачів [15].

Однією з проблем сучасної ресторанної споруди є розміщення ії на ділянці таким чином, щоб перед закладом вивільнити достатнє за площею місце для влаштування підземних шляхів і місць стоянки автотранспорту. Розміри стоянки залежать від місткості ресторану. Стоянка повинна розміщуватись поблизу входу в ресторан і мати зручний виїзд на вуличну магістраль.

Часто ресторани, їдальні, кафе, буфети розміщують у будівлях іншого призначення: готелях, вокзалах, театрах і кінотеатрах, корпусах навчальних і оздоровчих закладів, торгових центрах, виробничих і адміністративно-побутових корпусах промислових підприємств, житлових будинках тощо. Поєднання в одній будівлі підприємств різного профілю зумовлює певну складність блокування цехів, служб, приміщень основного підприємства і підприємства громадського харчування, що призводить до дублювання деяких служб.

Наприклад, у ресторанах при готелях крім входу з вестибюля готелю передбачають самостійний, окремий вхід з вулиці з усіма відповідними приміщеннями (вестибюлем, гардеробом, санвузлами. При складанні технологічної схеми їдальні, розміщеної у будівлі адміністративно-побутового корпусу промислового підприємства, враховують потоки споживачів ззовні і з корпусу, для чого влаштовують також два входи - один з вулиці, другий - з корпусу.

Якщо підприємство громадського харчування буде розміщуватися в житловому будинку, то в цьому випадку габаритні розміри окремих приміщень залежать від відповідних розмірів житлових секцій. Ускладнюються також розміщення мийних, прив'язаних до мережі водопроводу, що зумовлено специфікою систем водопостачання у житлових будинках, вирішення схем вентиляції внаслідок того, що канали мають проходити через усі поверхи будівлі, об'єднання приміщень у функціональні блоки.

Місткість підприємств, вбудованих у житловий будинок, не повинна перевищувати п'ятдесят місць.