Отчет по производственной практике в ОАО Вышневолоцкий хлебокомбинат

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

(ГОУВПО)

Тверской государственный технический университет

Кафедра «Менеджмент»

ОТЧЕТ

по производственной практике

ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»

Работу выполнила: студентка группы ЭУП-211 Ирина Мирошниченко

Работу проверил:

Руководитель практики

от предприятия Соколовская Н.Н.

от ТГТУ Наумова Л.Г.

г. Вышний Волочек

2010

Содержание

Общие сведения о предприятии …………………………………….3

Организация материально-технического обеспечения и

сбыта продукции ………………………………………………….……..6

Система ценообразования продукции…..………………..……..…..8

Планирование производственно-хозяйственной деятельности….15

Работа отдела маркетинга ……………………………...…………..17

Организация оплаты труда на предприятии ………………..…….18

Организационная структура управления ...………………….……20

Основные технико-экономические показатели работы

предприятия ……………………………………………………...…….22

Приложения…………………………………………………………25

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ

2 мая 1929 года в городе Вышнем Волочке был основан Вышневолоцкий хлебокомбинат. В то время на производстве преобладал ручной труд: тестоприготовление в дежах, расстойка в камерах на вагонетках, загрузка печей и выгрузка хлеба в ручную.

В годы Великой Отечественной войны работники дневали и ночевали на предприятии, обеспечивая армию сухарями, а жители города Вышнего Волочка и района - хлебом.

В 60 - 80 годы завод рос и развивался. За этот период было построено и введено в эксплуатацию склад бестарного хранения муки, три расстойных печных агрегата, три печи, реконструированы и смонтированы дрожжевое и тестоприготовительное отделение, котельная переведена на газовое отопление.

За последние десять лет на предприятии была образована своя транспортная служба - это гарантия своевременной доставки свежего хлеба в торговые точки, сформирована строительная группа и создана фирменная торговля (16 торговых точек). 50% реализации продукции по городу приходится на долю сети фирменной торговли. Заботясь о том, чтобы продукция ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» была конкурентноспособной, предприятие закупило современную линию по выпечки булочных изделий фирмы WINKLER.

Сегодня изделия ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» широко известны и пользуются спросом. Предмет гордости - хлеб Ржаной, вкус которого хорошо знают жители города и района. В последнее время ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает около 40 наименований, которые изготавливаются по исконно русским рецептам.

Кроме хлебобулочного цеха на предприятии имеется макаронный цех, кондитерский цех и с октября 1999 года начал работать цех по выпуску драже. За последний год ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» расширил ассортимент макаронных изделий до семи наименований.

Кондитерские изделия нашего предприятия отмечены дипломами и грамотами и насчитывают более 150 наименований. Вся продукция предприятия выпускается без химических улучшите л ей и консервантов. Она имеет не только хороший вкус, но и содержит полезные для здоровья компоненты.

Сейчас предприятие работает более, чем с 500 клиентами среди них не только частные предприятия, но и детские сады, школы, интернаты, больницы.

Объемы производства по выпуску хлебобулочных изделий по сравнению с прошлым годом снизились на 3,0%.

Годовые объемы продаж продукции

Наименование	2007 (тн)	2008 (тн)	%к 2007
1	2	3	4
Вышний Волочек	2 793,36	2 862,87	97,57
1	2	3	4
Вышневолоцкий район	1 368,34	1 506,05	90,86
Бологовский район	359,02	429,56	83,58
Валдайский район	111,27	138,97	80,07
Фировский район	358,95	380,35	94,37
Спировский район	64,88	71,14	91,20
Удомельский район	608,67	505,81	120,34
Максатихинский район	165,93	194,59	85,27
в/части		10,94
Лихославльский район	38,11	75,96	50,17
Торжокский район	98,00	126,73	77,33
Тверской район	267,24	42,37	6,3 раза
Бежецкий район	41,58	60,27	68,99
Кувшиновский район	96,44	134,07	71,93
Санковский район	14,61	19,65	74,35
Осташковский район	54,00	33,96	159,01
Сележаровский район		1,10
Лесаной район		1,71
Итого	6 440,40	6 598,10	97,61

ОАО Вышневолоцкий хлебокомбинат одно из старейших предприятии города Вышнего Волочка и Тверской области. Основными видами деятельности предприятия является производство хлебобулочных и кондитерских изделии. По объему производства хлебобулочных занимают 3 место в области. Продукция завода хорошо известна потребителям.
В условиях динамично развивающегося рынка компания постоянно совершенствуется на сегодняшний день завод имеет современное оборудование с автоматической подачей сырья собственной лабораторией и высокими стандартами качества.

На Вышневолоцком хлебокомбинате используется только натуральное сырье высокого качества. Ржаные сорта хлеба вырабатываются на заквасках которые выращиваются в лаборатории хлебокомбината. Такой хлеб обладает лучшей структурой пористости, хорошими свойствами мякиша, отлично усваивается в организме, улучшая пищеварение.

Ассортимент предприятия насчитывает до 60 видов хлебобулочных и 150 видов кондитерских изделий.

Ассортимент постоянно увеличивается. С продукцией Вышневолоцкого хлебокомбината знакомы и за пределами Тверской области (Новгородская область).За 2008 год внедрено в производство 7 новых вида кондитерских изделий:

- торт «Медовый месяц»;

- торт «Фруктовое-наслажденье»;

- торт «Сырный»;

- торт « Маковый»;

- торт «Домашний»;

- торт «Фисташки пралине».

- печенье «Американер» в ассортименте.

ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

На рынке сбыта хлебобулочных изделий в г. Вышнем Волочке присутствуют следующие конкуренты: ОАО «Волжский пекарь»г. Тверь; ЗАО «Хлеб» г. Тверь; ОАО «Хлебный дом» г. Санкт-Петербург»; ОАО «Удомельский хлебокомбинат»; мини-пекарня п. Красномайский; ООО «Эврика» г. Тверь.

В настоящее время география рынков сбыта хлебобулочных изделий расширилась, появились новые покупатели продукции.

Основные рынки, на которых «Вышневолоцкий хлебокомбинат» осуществляет свою деятельность:

  ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» реализует свою продукцию на рынках города Вышнего Волочка и районов: Вышневолоцкого, Бологовского, Фировского, Удомельского.

Доля на рынке по основным видам продукции:

Хлебобулочные изделия:

г. Вышний Волочек – 61,0%

Вышневолоцкий район – 52,5%

г. Бологое Бологовский р-он – 15,0%

п. Фирово Фировский р-он – 16,6%

г. Удомля Удомельский р-он – 9,4%

Кондитерские изделия

г. Вышний Волочек – 25%

Факторы, которые могут негативно повлиять на сбыт эмитентом его продукции и возможные действия эмитента по уменьшению такого влияния:

Хлебобулочных изделий ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» преобладают на рынке в городе Вышнем Волочке, но  оно испытывает давление со стороны конкурентов.

ЗАО «Хлеб» г. Тверь поставляет на рынок новый ассортимент, выработанный на новом оборудовании с применением новых технологий.  

Пекарня «Красный Май» Вышневолоцкого района поставляет на рынок продукцию на порядок дешевле, чем производит ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат».

Вспомогательным, но необходимым звеном в системе жизнедеятельности предприятия, является доставка продукции покупателям собственным автотранспортом.  Сейчас автопарк составляет 22 единицы.

СИСТЕМА ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ

Цены разрабатывает планово - экономический отдел. Подсчитываются

Все затраты связанные с производством продукции ( мука, соль, вода, масло растительное и т.д.), НДС и выводиться цена за единицу продукции.

Цены утверждаются генеральным директором и заместителем генерального директора по экономике и финансам.

Составляются прайс - листы в которых указывается ассортимент продукции, вес, свободная отпускная цена за единицу без упаковки, в пакетах, га управленческом аппарате.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

На Вышневолоцком хлебокомбинате планирование осуществляет заместитель Генерального директора по экономике и финансам и планово-экономический отдел.

Планирование на предприятии заключается в установлении целей его деятельности на определенный период, путей их реализации и ресурсного обеспечения. Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждым производственным подразделением и предприятием в целом. Плановая система предприятия состоит из отдельных планов по четко ограниченным направлениям деятельности и охватывает важнейшие участки работы предприятия с тем, чтобы ориентировать их на достижение поставленных целей.

Процесс внутрипроизводственного планирования включает:

• формирование общих целей (стратегии) развития предприятия;

• определение конкретных целей и задач предприятия и его отдельных подразделений на определенный период перспективы;

• установление путей и средств их достижения;

• обоснование потребности в производственных ресурсах и источников их обеспечения;

• контроль за достижением поставленных целей и задач посредством сопоставления плановых показателей с фактическими.

Основные элементы планирования на предприятии следующие:

• прогнозирование концептуальных перспективных целей и способов их достижения на базе прогнозов развития отдельных отраслей, регионов и экономики страны в целом. Как элемент внутрипроизводственного планирования прогнозирование непосредственно связано с маркетингом и принимает форму рыночной стратегии предприятия;

• постановка задач планирования на основе прогноза, установление ориентировочных сроков их выполнения и необходимого ресурсного обеспечения;

• корректировка плана, заключающаяся в разработке программы, в которой устанавливают конкретные сроки выполнения плановых заданий, производят увязку отдельных этапов реализации программы, поставок, производственных и сбытовых операций;

• составление бюджетов, или смет затрат материалов, капитальных вложений, поступлений и расходования наличных денег и др., на основе которых определяют функции каждого подразделения и исполнителей, ответственных за определенные операции;

• конкретизация плана — завершающий элемент, включающий конкретные установки по реализации принятых решений в отдельных звеньях предприятия.

РАБОТА ОТДЕЛА МАРКЕТИНГА

Маркетингом на Вышневолоцком хлебокомбинате занимается директор по продажам и директор по торговле, которому подчиняется отдел продаж и отдел торговли.

Данный отдел занимается :

– Изучение конкурентов (необходимо определить группу из 3-5 компаний). Сигнальная группа позволит более качественно изучить конкурентов.
- Собрать и обработать информацию об их позиционировании, сильных/слабых сторонах, стратегии развития (источники информации – вендоры, дилеры, отдел продаж, клиенты, Интернет).
- Организовать мониторинг их рекламной и PR деятельности. Это необходимо для определения размера их рекламного бюджета, каналов коммуникации с клиентами/дилерами, их позиционированием на рынке, стратегией развития и т.д.
- Провести сравнительный анализ товарного портфеля конкурентов (ценовая категория, функциональное предназначение).
- Сравнительный анализ клиентской базы (открытые источники, отдел продаж).
- Проанализировать работу конкурентов с дилерами/вендорами/конечными покупателями.
- Организация сбора, обработки и обмена информацией с региональным отделом, отделом продаж.

ОРГАНИЗАЦИЯ ОПЛАТЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ

По итогам работы за 2008 год численность работников предприятия снизилась на 36 человек. Среднемесячная заработная плата за 2008 год по сравнению с этим же периодом прошлого года возросла на 14,0%.

Показатели по численности и фонду оплаты труда за период 2007- 2008 гг. по цехам и отделам.

Отдел	Численность, чел.			Фонд оплаты труда, т.р.			Средняя заработная плата, т.р.
	2007	2008	темп роста	2007	2008	темп роста	2007	2008	темп роста
Руководители	30,8	31,5	97,8	5 478,48	6 041,38	90,68	14,82	15,98	92,74
Специалисты	25,2	27,5	91,6	3 011,84	2 756,60	109,25	9,96	8,35	119,28
Хлебобулочный цех	94,6	99,0	95,5	11 980,16	11 312,00	105,91	10,55	9,44	111,75
Кондитерский цех	14,5	15,0	96,7	1 555,34	1 339,20	116,14	8,94	7,44	120,16
Котельная	7,2	8,3	86,7	757,46	690,0	109,78	8,77	6,89	127,29
Отдел снабжения	7,8	9,0	86,7	1 194,80	1 153,85	103,55	12,76	10,66	119,70
Отдел продаж	33,4	34,7	96,3	3 895,04	3 466,87	112,35	9,72	8,33	116,69
Механический и энергетический отделы	17,0	21,5	79,1	2 069,72	2 350,96	88,04	10,15	9,11	111,42
Автотранспортный отдел	40,7	47,6	85,5	7 076,64	6 537,46	108,25	14,49	11,45	126,55
Строительный отдел	2,6	5,8	44,8	223,40	454,14	49,19	7,16	6,48	110,49
Хоз. отдел	12,4	14,3	86,7	941,82	791,04	119,06	6,33	4,95	127,88
КПС	15,7	16,1	97,5	1 425,01	1 382,14	103,10	7,56	7,15	105,73
Отдел фирменной торговли	36,1	42,7	84,5	3 362,21	3 265,32	102,96	7,76	6,38	121,63
Итого	338,0	371,0	9Ы	42 971,92	41 549,96	103,42	10,60	9,26	114,47

В цехах-изготовителях заработная плата определяется по сдельной системе оплаты труда. Остальные работники получают заработную плату в виде оклада, с установкой премиальных надбавок.

Для работников занятых непосредственно изготовлением продукции производятся доплаты за работу в ночное время и праздничные дни.

Поощрение особо отличившихся работников (ветеранов производства, юбиляров) производится в денежных выплатах, а также поощрения грамотами и благодарственными письмами.

ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Финансовое состояние Вышневолоцкого хлебокомбината характеризуется размещением и использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственного капитала и обязательств, т.е. пассива).

На конец 2008 года произошло увеличение относительной величины оборотных активов в общей сумме активов с 27% до 64,7% и соответственное снижение доли внеоборотных активов в общей стоимости имущества предприятия с 73% до 35,3%.

По итогам работы за 2009 год увеличилась дебиторская задолженность на 8 529 тыс. руб., кредиторская задолженность общества на 16 052 тыс. руб. Для предприятия эти средства являются бесплатными и их использование выгодно.

Анализ финансового состояния ОАО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»

№п/п	Показатели	На начало периода, т.р.	На конец периода, т.р.	Отклонение,
1	Внеоборотные активы	88 344	47 971	-40 373
2	Нематериальные активы	5	5	-
3	Основные средства	35 297	44 707	9 410
4	Оборотные активы	32 683	88 037	55 354
5	Запасы	13 712	61 401	47 689
6	Денежные средства	1 151	731	-420
7	Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев)	16 903	25 432	8 529
8	Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более через 12 месяцев)	862	362	-500
9	Капитал и резервы	44 882	53 607	8 725
10	Долгосрочные обязательства	20 054	1 156	- 18 898
11	Краткосрочные обязательства	56 091	81 245	25 154
12	Кредиторская задолженность	23 558	39 610	16 052
13	Баланс пассива	121 027	136 008	14 981
	Показатели финансовой устойчивости
14	Коэффициент капитализации	1,70	1,54	-0,16
15	Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования		0,06	0,06
16	Коэффициент финансовой независимости	0,37	0,39	.0,02
17	Коэффициент финансирования	0,59	0,65	0,06
18	Коэффициент финансовой устойчивости	0,54	0,40	-0,14
	Общие показатели оборачиваемости
19	Коэффициент общей оборачиваемости капитала	1,39	1,61	0,22
20	Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	5,14	2,49	-2,65
21	Фондоотдача	4,76	4,91	0,15
22	Коэффициент отдачи собственного капитала	3,74	4,09	0,35
	Показатели управления активами
23	Оборачиваемость материальных средств (Дн)	8	28	20
24	Коэффициент оборачиваемости средств в расчетах (об)	9,94	8,63	-1,31
25	Срок погашения дебиторской задолженности (дн)	10	12	2
26	Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности (об)	7,13	5,54	-1,59
27	Срок погашения кредиторской задолженности (дн)	14	18	4
	Показатели платежеспособности
28	Коэффициент абсолютной ликвидности	0,02	0,01	-0,01
29	Коэффициент «критической оценки»	0,33	0,33	-
30	Коэффициент текущей ликвидности	0,59	1,10	0,51
31	Коэффициент маневренности функционирующего капитала	0,36	0,69	0,33
32	Доля оборотных средств в активах	0,27	0,65	0,38
33	Коэффициент обеспеченности собственными средствами		0,38	0,38
34	Общий показатель платежеспособности	2,25	1,87	-0,38

Анализ ликвидности баланса дает оценку платежеспособности, т.е. ее способности предприятия своевременно и полностью рассчитываться по всем своим обязательствам. Коэффициент абсолютной ликвидности является наиболее жестким критерием ликвидности предприятия и показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть при необходимости погашена немедленно за счет имеющихся денежных средств. Этот показатель на конец года снизился до 0,01 и означает, что 1% краткосрочных обязательств может быть погашено предприятием сразу за счет денежных средств.

Отчет о прибылях и убытках является важнейшим источником информации для анализа показателей рентабельности предприятия, рентабельности производства продукции, определения величины чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, и других показателей. По данным «Отчета о прибылях и убытках» (форма №2) проанализирована динамика этих показателей. Из анализа видно, что все показатели отчетного периода возросли по сравнению с прошлым годом.

Валюта баланса на конец 2008 года возросла на 14 981тыс. руб. (начало года 121 027 тыс. руб. конец года 136 008 - тыс. руб.) - это говорит о росте хозяйственного оборота. Изменения в учетную политику на 2008 год внесены в соответствии с приказом Минфина России от 06.10.2008 года № 106н о введении в действие новой редакции Положений по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/2008) и «Изменения оценочных значений» (ПБУ 21/2008)