Теоретические основы тест 3 (Решение → 7577)

Сдано на 100баллов в 2021г. Верно 30 из 30 вопросов. Скриншот с отметкой прилагается к работе. Ответы выделены цветом.

**Если нужны готовые тесты по другим предметам, пишите в личные сообщения скину ссылки**

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

Признак бомбажа консервов – …

осоление поверхности банки

вмятина крышки

вздутие крышки и дна банки

негерметичность

Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …

маркировка

ГОСТ

сертификация

упаковка

Бланширование – это …

обработка паром

протирание

обжаривание в масле

тонкое измельчение

Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

алкалоиды

дубильные вещества

пигменты

гликозиды

Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …

кальвадос

мескаль

шнапс

граппа

Причина появления биологического бомбажа консервов – …

в высокой температуре стерилизации

в несочетании продуктов консервирования

в недостаточной стерилизации

в неосторожном обращении с консервами при перевозке

Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – …

охлажденное

остывшее

мороженое

парное

Общее свойство моносахаридов – …

сладкий вкус

автолиз

клейстеризация

прогоркание

Категория столового яйца зависит от качества …

скорлупы и высоты пуги

и массы яйца

яйца

Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …

созревание

гниение

окоченение

прогоркание

Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …

функциональными

универсальными

потребительскими

классификационными

При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …

низкую крепость

низкую кислотность

высокую крепость

высокую сладость

Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …

буферностью

кислотностью

минерализацией

жесткостью

Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …

арманьяк

грог

джин

виски

Гомогенизация – это …

обработка паром

тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

прогревание овощей

Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …

нормализацией

пастеризацией

опробацией

аэрацией

… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ

Физиологическая

Энергетическая

Биологическая

Пищевая

Натуральная

По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …

белые, грузди белые, рыжики

моховики, лисички, черные грузди, строчки

подосиновики, подберезовики, маслята

волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон

Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …

6

3

2

8

4

9

Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …

для того чтобы томаты не приобрели дефекты

для равномерного посола и разделения на товарные сорта

с целью сохранения формы

Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

кефаль, минтай, треска, судак

белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …

прогорканием

гидратацией

дезодорированием

рафинированием

Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

специальным

узким

рациональным

смешанным

оптимальным

универсальным

Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …

700 ккал

1300 ккал

1000 ккал

400 ккал

На рисунке вы видите …

галатурию

мидию

морской гребешок

устрицу

Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы

вареной

вяленой

сырой

копченой

Заварку муки в хлебопечении используют …

для удлинения сроков хранения и улучшения качества

для снижения расхода ингридиентов

для снижения кислотности хлеба

для повышения кислотности и пористости

Задача глазирования продукта состоит …

в улучшении качества товара, товарного сорта

в придании ему товарного вида

в предупреждении окисления жира, усушки

в увеличении веса товара

Пищевые добавки Е200 относятся к классу …

антифламингов

стабилизаторов

консервантов

красителей

Неверно, что организмом человека усваивается …

мальтоза

клетчатка

лактоза

фруктоза