Анализ национальной культуры питания на примере кухни Италии

Министерство образования и науки Российской Федерации

Дальневосточный федеральный университет

Школа экономики и менеджмента

Кафедра международного туризма

Специальность социально-культурный сервис и туризм

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Культура питания народов мира»

На тему «Анализ национальной культуры питания на примере кухни Италии».

Студент 2 курса  1511 группы

Михайлова Евгения Дмитриевна

Владивосток

2012

Содержание

Введение………………………………………………………………………………... 3

1. Немного истории итальянской кухни……………………………………………….4

2. Влияние климата и географического положения…………………………………..4

3. Некоторые особенности и интересные факты……………………………………...6

4. Кухни некоторых регионов………………………………………………………….7

5. Культура питания итальянцев……………………………………………………...12

6. Обслуживание в ресторанах  Италии……………………………………………...18

7. Итальянская кухня………………………………………………………………….19

8. Основные блюда итальянской кухни……………………………………………...22

9. Итальянские напитки……..………………………………………………………...27

10. Итальянская кухня в России……………………………………………………...34

Заключение…………………………………………………………………………….37

Список используемой литературы……………………………………………………38

Введение

Итальянская кухня считается не только одной из самых лучших и изысканных кухонь в мире, но и одной из самых модных. Это не случайно, итальянская кухня отличается разнообразием продуктов, огромным выбором вин, потрясающими десертами, вкуснейшей пиццей и конечно же своей знаменитой пастой. Именно поэтому интерес к итальянской кухни не угасает.

Цель моего реферата описать основной продуктовый набор, самые знаменитые кулинарные шедевры Италии; особенности кухни в разных регионах страны.

Так же я хочу проанализировать традиции приема пищи, застольный этикет;

особенности питания туристов из данной страны.

Рассмотрю специфику развития итальянской кухни в России на примере ресторана «Спаго», где учредитель и шеф-повар итальянцы.

1. Немного истории итальянской кухни

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

2. Влияние климата и географического положения Долгое время Италия представляла собой разрозненные государства, что повлияло на кулинарное разнообразие. Особенности географии тоже оказали влияние.

Более равнинный, север издавна «специализировался» на скотоводстве. Благодаря северянам национальная кухня Италии обогатилась рецептами роскошных сыров, мяса и наваристых супов, а также знаменитого итальянского мороженного. Причем в рубленом виде мясо используется только для приготовления соусов, для остальных же блюд обычно используется цельные порционные куски мяса. Приготовление и потребление блюда во многих кафе превращаются чуть ли не в священнодействие: прежде чем вы сделаете заказ, одетый во фрак официант покажет, от какого куска отрежут мясо для приготовления заказанного вами блюда или продемонстрируют рыбу, чтобы вы смогли убедиться в ее качестве.
Гористый юг, на котором практически не было пастбищ, налегал на овощи. Мягкий климат способствовал круглогодичным стабильным урожаям овощей, фруктов и ароматных трав. Южане традиционно готовили такие блюда итальянской кухни как разнообразные салаты и умопомрачительные соусы.

Милан соблазняет гурманов разнообразными блюдами из риса, мяса и внутренностей — печенки, почек, мозгов, требухи – ведь именно здесь, в долине Падана у подножия Альпийских гор находится огромная рисовая плантация, снабжающая рисом всю Италию.

Характерной особенностью итальянской кухни является ее разнообразие: отличаются не только блюда северной и южной частей страны, но и блюда отдельных провинций: в каждой из них преобладает определенный набор продуктов, предпочитают те или иные способы их приготовления, и, конечно же, есть свое коронное блюдо.

Итальянцы - большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия до сих пор во многом осталась аграрной страной; мелкие фермеры ("i contadini"), являющиеся огромной силой в обществе, люди очень практичные. Они уделяют мало внимания директивам ЕЭС и хозяйствуют по старинке, выращивая великолепные урожаи.

У многих горожан есть родственники в деревне, которые снабжают их домашней едой. Салат и вино, которые выставляют на стол в честь гостя, - это нечто особенное и остаются в памяти надолго..

Итальянцы хорошо сознают, что каждому сезону соответствуют свои деликатесы. Так, в конце лета они всей семьей готовят томатный соус ("passata di pomodoro"), в сентябре отправляются за грибами, в октябре собирают виноград, в марте - листья одуванчика, придающие неповторимый аромат зеленому салату

Секрет итальянской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары. Готовить они выучиваются с детства. Загляните в любую кулинарную книгу - ее автор исходит из того, что читатели уже умеют готовить. Итальянские рецепты далеко не так точны, как английские или американские, в них не говорится: "взять 150 г того и добавить 2 столовые ложки сего", а говорится: "возьмите щепотку того и влейте несколько капель этого".

3. Некоторые особенности и интересные факты

Итальянская кухня издавна славится не только обилием и роскошеством яств, но и большой изобретательностью и фантазией в их подаче. Сохранились фрагменты античного романа, свидетельствующие о серьезном и творческом отношении римлян к еде. "На круглом блюде были выложены кольцом двенадцать знаков зодиака. Над Овном выложили овечий горох, над Тельцом — говядину кусочками, над Близнецами — почки и тестикулы, над Раком — венок, над Львом — африканские фиги, над Девой — матку неогулявшейся свиньи, над Весами — настоящие весы с горячей лепешкой на одной чашке и пирогом на другой, над Скорпионом — морскую рыбку, над Стрельцом — лупоглаза, над Козерогом — омара, над Водолеем — гуся, над Рыбами — двух краснобородок". Современные кулинары Италии немногим уступают древним.

Все было когда-то кем-то изобретено. В том числе и блюда итальянской кухни.

Добавлять шафран в пищу – это было идеей не повара, и даже не домохозяйки. Первым, кто использовал шафран в кулинарных целях, стал итальянский реставратор, который до этого применял эту траву для изготовления своих красок. За страстную любовь к редкому в то время шафрану молодой человек был удостоин шутки юмора, мол, скоро он эту траву и в еду добавлять начнет. И вот на своей свадьбе реставратор-экспериментатор решил подыграть общественности. Он добавил шафран в ризотто. Так национальная кухня Италии обогатилась рецептом знаменитого «ризотто по-милански».

Равиоли изобрели мореплаватели Генуи: это блюдо готовили их повара, используя все, что в корабельной кухне оставалось после трапезы.

Весьма популярная сейчас неаполитанская пицца не всегда была таковой. Изначально это было неаполитанское блюдо для бедных. Популярность к пицце пришла лишь после окончания Второй Мировой войны, и популяризировали ее американские солдаты.

Мороженое изобрел флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. По крайней мере, так считается.

До сих пор открыт вопрос: кто, где и когда придумал такое блюдо как паста. В мире как-то само собой принято считать, что «копирайтом» на рецепт обладает национальная кухня Италии. Однако, на право «рождения» пасты претендует Северная Африка и даже Китай.

Сы-ы-ыр! или Итальянская кухня как поле для экспериментов

Сыр с плесенью – еще не самое эксцентричное кулинарное изобретение человечества. Национальная кухня Италии, наряду с общепризнанными шедеврами, может похвастаться и весьма «пикантными» блюдами.

Любимый гурманами сыр горгонцола (с плесенью) изобрелся случайно и от великой лени. В одной крестьянской семье случайно смешали свежее молоко со вчерашним. Да так и оставили, поленившись вылить. Через пару дней кто-то случайно попробовал то, что получилось… Понравилось.

Популярный итальянский сыр пармезан совершенно неизвестен самим итальянцам. В некоторых странах так называют местный продукт, имитацию сыра пармиджано реджиано – блюда итальянской кухни, защищенного международным авторским правом.

Если за вами увязался непрошенный компаньон и порядком вас достал – вы можете ему отомстить. Закажите для товарища одну разновидность сыра пекорино (овечьего) – казу марцу, замечательный образчик карательной кулинарии (далеко не все рестораны Италии включают в меню это блюдо, но найти его можно). Особенность этого сорта сыра заключается в том, что его выдерживают в стадии фрагментации до состояния гниения, затем заселяют живыми личинками особой сырной мухи… и потом едят его вместе с этими же личинками, запивая сардинским крепким красным вином. Вашему другу понравится.

4. Кухни некоторых регионов

Северо-западный регион - Пьемонт, обычно не пользуется спросом у туристов. Этому в немалой степени способствует географическое положение: у Пьемонта нет выхода к морю, он расположен рядом с Альпами, но не располагает горнолыжными трассами, подходящими для катания.

Видимо, жителям не очень нравилось, что к ним заезжает так мало народу. И они решили изменить это невеселое положение вещей. Для путешественников, которые собираются посетить Италию, Пьемонт предлагает «кулинарные каникулы».

Здесь можно не только попробовать вкуснейшие блюда, которые предлагает национальная кухня Италии (Пьемонта в частности), но и детально посмотреть на процесс «рождения» этих блюд. К примеру, побывать на сырном производстве. Самые популярные сорта пьемонтского сыра – Робиола, Тома, Муразано. В региона Пьемонт также производятся орехи, которые потом добавляются в конфеты и торты.

Осенью в Пьемонте можно наблюдать «охоту на трюфеля» (обычно его добывают на холмах Ланге и Роэро). Из-за некоторого родства местной и французской кухни жители Пьемонта обожают трюфели и сливочное масло.

Блюда, которые «обязательны к попробованию» во время кулинарного визита в Пьемонт – местное ризотто на обед, тушеное мясо в красном вине на ужин, а следующий день можно встретить чашечкой бичерина (напитка из шоколада, кофе и молока) с ореховыми шоколадками на закуску.

Кухня Тосканы

Кухня Тосканы больше, чем какая-либо итальянская региональная кухня, стремится к сохранению сущности каждого продукта. Итальянцы часто характеризуют ее словом essenziale, или минималистская, так как тосканская кухня равнодушна к внешнему виду блюди одержима подчеркиванием в блюдах вкуса главного ингредиента. Несмотря на то, что эта простая кухня использует местные деревенские продукты, кухня Тосканы сильна в нюансах ароматов и тонкостях вкуса.

Поскольку целью является получение единого аромата in purezza – без примесей – тщательно избегаются элементы, отвлекающие от главного ингредиента. Травы (обычно это шалфей и розмарин) и чеснок получают второстепенную роль, и им не позволяют наводнять блюда вкусом, за исключением нескольких особых блюд.

Хороший пример тосканской кухни – знаменитое блюдо bistecca fiorentina – довольно молодое, но уже ставшее классическим. Для него подходит только один правильный кусок говядины, только от породистого животного, убитого в определенном возрасте, провисевший после этого строго отсчитанное время, и приготовленный – до совершенства – ароматным тосканским способом: на костре, разожженном из деревянных дров, в доме или на улице. Мясо готовится без маринада и трав, просто солится и, возможно, обрызгиваетсяхорошим оливковым маслом. Нужно ли еще что-то для совершенства?..

Тосканская кулинария не любит духовок и грилей. Она славится своей говядиной, свининой и диким кабаном, огромным количеством сортов фасоли с изысканным ароматом, вяленой ветчиной прошутто и сыром пекорино, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. И несмотря на все это, тосканцы считают, что основные ингредиенты их кухни – это хлеб и оливковое масло. Пресный тосканский хлеб блистает в каждом рецепте. Знаменитое antipasto toscano состоит из порезанной копченой ветчины, салями и с пресного хлеба; нельзя забывать про многочисленные кростини (см ниже). Если вы обедаете дома, на столе, скорее всего, у вас будет fett'unta – поджаренный хлеб, слегка натертый чесноком и побрызганный оливковым маслом.

Хлебу находится место и в супах, самый известный из которых, primo (первое блюдо), высоко превосходящий количеством рецептов макароны и ризотто. Овощные и фасолевые супы, бобовые или крупяные – все они могут быть сгущены черствым хлебом. Летом популярны такие блюда, как pappa al pomodoro, суп с хлебом и помидорами, и panzanella, салат с хлебом и помидорами.

Среди secondi (вторых блюд) на столе обычно стоит caciucco (слегка пряный гуляш из рыбы и морепродуктов из Ливорно, который подается на поджаренном хлебе) и многие другие гуляши из мяса и птицы. В конце обеда могут подать хлеб с сыром или лепешки schiacciata.

Оливковое масло управляет большинством блюд. Его также подают и как приправу, усиливающую вкус основного ингредиента. Масло должно быть очень хорошего качества. В Италии очень распространено золотисто-зеленое оливковое масло Lucca с ароматом артишоков и миндаля, и это одно из лучших, хотя и более ароматные фруктовые масла Южной Тосканы тоже прекрасны.Почти все обеды в Тоскане начинаются с Кростини, маленьких бутербродиков, которые подаются вместе с блюдом proscuitto (ветчины) и оливками. Летом кростини часто подают с pinzimonio – брусочками сырых овощей, которые окунают в вазочку тосканского оливкового масла с морской солью на дне – идеальная закуска для гостей перед обедом, когда вы завершаете готовить на кухне.

Кухня Сицилии

На кухню Сицилии неизгладимо повлияла 3000 летняя история острова. Эта земля солнца и моря, зеленых равнин и снежных вершин, плодородных садов и сухого климата была колонизирована финикиянами, греками, римлянами, арабами и нормандцами, после чего последовали 6 веков испанской колонизации. Все они приносили на Сицилию свои растения, которые шикарно приживались в богатых вулканических почвах Сицилии, пропитывались вбирали в себя лучезарные цвета острова и становились частью национальной традиционной кухни.

Греки привезли на Сицилию вино и оливки, восхищались местным медом и, скорее всего, они приготовили первый сыр "рикотта". Римляне заставляли побежденный жителей Сицилии выращивать пшеницу. Благодаря им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, который часто начиняли, а подсушенными хлебными крошками посыпали макароны, используя вместо сыра. Арабы посадили цитрусовые рощи и познакомили Сицилию с баклажанами - они стали символами сицилийской кухни. Также арабы сажали пальмовые деревья, дыни,сахарный тростник, миндаль, гранаты и жасмин. Они принесли на Сицилию корицу и шафран, они положили начало макаронам, мороженому и марципану. Из Нового света, испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры.

Сицилийские рыбные рынки изобилуют всеми цветами радуги: это и красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец и бледно-розовая рыба-меч, черно-синие мидии, сиреневые кальмары, розовые креветки и темно-синие лобстеры. Жители Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закусок), когда как в остальных частях Италии, как правило, или одна закуска, или ни одной. За antipasti часто следует piatto unico - обед из одного блюда. Обычно подаютмакароны, запеченные с мясом, сыр, овощи и яйца. Polpette - небольшие приплюснутые мясные тефтели или пирожки. Polpette бывают и из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, также их делают из баклажанов или картофеля с петрушкой и сыром или, возможно, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты. В меню каждого кафе вы встретите arancini - маленькие апельсины - шарики из риса с начинкой ragu, обжаренные во фритюре.

На северо-западе острова готовят оригинальные кисло-сладкие блюда, смешивая соленые каперсы со сладким уксусом или используя кедровые орешки и изюм в блюдах из овощей, мяса или рыбы.

На юге пекут пироги. Scaccie начиняют рикоттой и шпинатом, или мясным фаршем и травами. Пирог Carlentini готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов, когда как pasteri начиняютбараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем.

Если другие итальянские регионы бедны на сладости, Сицилия – великое исключение. Наиболее знамениты cannoli (хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты), и cassata с ее засахаренными фруктами, но нельзя забывать и о нежном миндальном бланманже, который подают с ароматными лимонными листьями, о шикарных гранитах, о мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем.

Кухня Венеции

Услышав "Veneto" вы наверное сразу же подумаете о Венеции, но на самом деле, это большая область, захватывающая приморье и равнины, холмы и горы. Кухня в этой области такая же разнообразная, как и география, с влиянием Среднего и Дальнего Востока благодаря иностранным торговцам, проживающим в Венеции. Основывается кухня Венеции на рисе, поленте, овощах, рыбе и птице.

Разнообразие и качество местных продуктов просто потрясает. Вы наверняка никогда не пробовали такого сладкого репчатого лука, фенхеля и спаржи. На протяжении всего побережья - ароматная и сладкая свежая рыба, морепродукты. Потрясающая птица: курица, утка,индейка, гиннефол, перепел, голубь и многие морские птицы. Из крахмалистых продуктов популярна полента. Ее подают мягкой, хотя иногда оставляют затвердеть, а затем нарезают и зажаривают на гриле. Ризотто готовят с овощами и рыбой, с птицей, фасолью, сосисками и телятиной.

Существует разница между различными рисовыми блюдами, которые называются minestre (супы) и risotti - первые никогда не бывают водянистыми, всегда очень густые, а вторые получаются сухими, но с густым сливочным соусом. Кремовость, сливочность - основная текстура блюд, будь то нежная полента или соленая треска. В знаменитом блюде Gegato alla Veneziana готовят до очень нежного состояния анчоусы и лук. И самое популярное макаронное блюдо - Pasta e fagoli (Фасолевый суп-пюре с макаронами) тоже должно быть густым и кремовым. Многие соусы тоже доводят до пасто-образного состояния. Пища здесь жирная, с использованием экзотических специй.

5. Культура питания итальянцев

Традиционная итальянская еда – это не только великолепные блюда и вина, но еще и нечто важное, незримое.

Еда для итальянцев не является всего лишь процессом поглощения вкусностей – это нечто большее.

Если вам случиться побывать в крупном итальянском городе, вы сможете найти магазины с продленным временем работы, но большинство заведений закрыты с 13:00 до 16:30. Итальянцы делают перерыв на еду.

Но жизнь меняется в Италии тоже, не позволяя многим уходить на обед домой и делать большие перерывы в работе. Большинство офисов закрывается на обед в два часа дня, сотрудники идут в кафе или ресторан, чтобы перекусить.

Как-то раз автор данной статьи заглянул к другу, работавшему в Римском офисе одного банка, и они вместе отправились на ланч в маленький семейный ресторан-тратторию (trattoria). Автор заказал изумительные картофельные клецки (gnocchi) и незабываемые артишоки с картофелем. Такой ланч вполне могли бы подать в дорогом итальянском ресторане за рубежом, здесь же его потребляли во время обеденного перерыва на работе.

В связи с этим автор пришел к одному интересному умозаключению касательно Италии и итальянских ресторанов.

Обычно, итальянские рестораны за границей страны являются очень притягательными на вид и даже комфортабельными. Они хорошо украшены, с приятной атмосферой, содержащей немало из среды мировой моды.

В Италии роскошь, шик и атмосфера являются второстепенными. Если ваш итальянский друг привел вас в простой непримечательный ресторан с бесхитростной обстановкой, не стоит обижаться – вы будете есть отличную пищу – а это самое главное!

Итальянец ни за что не пригласит вас в модный ресторан, где плохо кормят, это противоречит его дружеским чувствам, «ударить в грязь лицом» очень ранимо для его самолюбия.

Есть много ресторанов в Италии, расположенных в простых залах, которые реально не манят изысканностью и красотой, но… в них замечательно кормят! Их хозяева не считают декорирование помещений чем-то важным, все их внимание направлено на пищу, потому что люди приходят сюда именно для того, чтобы поесть.

В Италии выход на обед – это такая же социальная программа, как и во всем мире. Но то, что вы едите, играет главную роль.

В других культурах еда является чем-то связующим – во время нее люди беседуют и хорошо проводят время.

В Италии даже в приятном обществе оказавшаяся недостаточно хорошей еда может стать предметом всеобщего обсуждения, порицания и споров, а праздник будет считаться не совсем полным, если угощение подкачает.

Традиционно, в Италии принято есть в определенное время и в определенном порядке, например, никогда не едят мясные блюда перед пастой. Существуют так же другие маленькие, но строгие правила.

Что касается времени, итальянцы обедают с часу до двух дня. Большинство заведений приостанавливает работу в 14:30. Туристов нередко ждет разочарование в виде закрытых ресторанов посреди белого дня в Риме.

Сейчас некоторые рестораны меняют время закрытия в угоду туристам, но не всегда следует им доверять. Они просто разогревают макароны. Если вы хотите отведать настоящие домашние итальянские блюда, лучше посещать национальные рестораны.

Традиционная итальянская трапеза начинается с закуски («до еды»). Обычно закуска происходит или "от земли" (di terra), или "из моря" (di mare). «От земли», как правило, итальянские колбасы, маслины, сыр и так далее. Из моря салат из морепродуктов и аналогичные закуски.

После них идет первое блюдо - макароны, суп или рис (ризотто). Затем следует второе, когда вы можете выбрать между мясом и рыбой. Необходимо добавить гарнир, потому что в Италии он не включен. Если вы попросите стейк, его подадут без каких-либо салатов или картофеля фри.

В завершении, вы можете приступать к фруктам и десерту. Его дополнят отличный кофе и ликер к нему, называемый "ammazza caffe" ("убийца кофе"). Выбор ликера происходит среди множества вариантов: в наши дни часто используют лимонный ликер (limoncello) и граппу.

В конце обеда или ужина и вы, и ваш друг, несомненно, будете удовлетворены. Можно откинуться на спинку кресла и глубоко вздохнуть. После того, как вы хорошо поели просто необходимо помолчать пару минут, наслаждаясь покоем…

И кухня, и культура Италии не ограничиваются только рецептами. Они направлены гораздо глубже. У итальянцев есть множество устоев и ограничений, берущих свое начало с древних времен. Даже те или иные поступки, либо поведение итальянцы объясняют просто: «так было всегда».

В большой Италии так много живописных мест и уютных городков, облюбованых путешественниками, но твердо хранящих свои давние порядки и обычаи.

Вот пара советов на случай, если окажетесь в одном из таких итальянских местечек:

                    Если во время приветствия надо поздороваться за руку с тремя или более людьми, делайте это с каждым по очереди. НИКОГДА не пожимайте чью-то руку "через" руки других.

                    Наливайте воду/напитки в противоположном направлении. Иными словами, если вы берете кувшин левой рукой, стакан должен стоять справа, а если у вас кувшин в правой руке, стакан должен быть слева. Так же, это более удобно.

                    На вечеринке НЕ начинайте пить, как только доберетесь до спиртного. Обычно каждый должен стукнуться бокалами с остальными ("cin cin") прежде чем выпить.

Наливая вино в бокал, НЕ наполняйте его полностью! Бокал должен быть заполнен чуть менее, чем на половину (наполовину полон, как говорят оптимисты).
Конечно, вы свободны доливать себе еще, как выпьете первый бокал, но добавляйте вино всегда в небольших количествах, иначе налицо признак дурного тона.

Итальянский завтрак, обычно довольно ранний, нельзя назвать плотным. Это кофе с молоком, бутерброд с маслом, иногда еще кусочек сыра или колбасы. Однако зачастую завтрак сводится просто к чашечке крепкого черного кофе в ближайшем баре. Вообще же Италия занимает четвертое место в мире по потреблению кофе, а ее капуччино приобрел мировую известность и признание.

А вот обед в Италии — это целый спектакль с нагромождением сюрпризов и удовольствий, священнодействие, которое нужно с кем-то разделить: часто обед — самое важное событие дня, то время, когда за столом собирается вся семья и имеет возможность пообщаться, обменяться последними новостями, рассказать анекдот. Хотя региональные различия велики, всюду порядок принятия пищи одинаковый. Первое обязательно включает макароны, рис (особенно на севере) или суп. Второе — мясо или иногда (в основном по пятницам) рыба, к которым полагается по крайней мере один, а то и два-три гарнира из овощей. Затем, после зеленого салата — грандиозный финал — что-нибудь экзотическое и сладкое, сыр и фрукты. Разумеется, все это великолепие запивается достаточным количеством вина.

На ужин итальянцы едят супы — овощную минестру, мясной бродо и т.п. Часто это основное или даже единственное блюдо (если не считать сыров, овощей и фруктов). Но классический ужин по-итальянски состоит обычно из 5 блюд. Сначала "легкая" закуска — кусочки ветчины разных сортов, поджаренные в чесночном соусе, ломтики хлеба с овощным или мясным паштетом или что-то подобное. Потом еще основная закуска, antipasto, — разнообразные сырые, вареные, тушеные, жареные овощи, салаты, зелень. После этого первое блюдо — паста, спагетти, равиоли, тортеллини и т. д. Наконец, основное блюдо — ну, здесь уже все зависит от фантазии и желания. Потом, конечно, десерт, которому можно посвятить отдельную статью. И еще кофе. Крепкий, с густой пенкой, хорошо подслащенный кофе-эспрессо — национальная гордость итальянцев, пьют они его много: утром, до и после обеда, в середине дня, до и после ужина.