Автоматизация бухгалтерского учета в общепите

    Содержание 
 

    Введение  ------------------------------------------------------------------------------------ 3

    Программы автоматизации общественного питания   ----------------------------- 5

    1С-Рарус:Общепит ------------------------------------------------------------------------ 6

    АСТОР: Общепит --------------------------------------------------------------------------8

    R-keeper -------------------------------------------------------------------------------------- 9

    Комплекс  «XPOS Компас» ------------------------------------------------------------- 14

    Заключение  --------------------------------------------------------------------------------15

    Список  литературы ---------------------------------------------------------------------- 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение 

    Ресторанный бизнес в последние годы переживает ощутимый подъем. Открывается множество заведений разной направленности, концепций и стиля. Ресторанный бизнес связан с невероятным риском: предприятия этой сферы занимают четвертое место в списке банкротов после магазинов одежды, мебельных и фотомагазинов. Каждый ресторатор заинтересован в том, чтобы укрепить свои позиции и удержаться на плаву в современных условиях. А это достаточно трудно, так как ярких и интересных проектов становится больше, а в условиях широкого выбора клиенту труднее выделить преимущества ресторана,  следовательно, удержать клиентов стоит немалых усилий.

    Во  многом успех ресторанного бизнеса  определяют отличный сервис и оперативная  работа персонала.

      Сегодня сочетание скорости и качества стало реальным благодаря возможностям автоматизации. Для успешной работы владельцу ресторана необходимо четко представлять себе, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели пик посещений, а когда — затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение и др.

    Для решения задач автоматизации  работы и учета на предприятиях общественного питания обычно используется комплекс специального оборудования и программного обеспечения. Это позволяет вести учет движения материальных средств и товаров, формировать необходимые отчеты и сводки для оперативного Учета и анализа деятельности предприятия. Основное внимание Уделяется организации контроля за работой персонала,

    В ходе автоматизации ресторана может  быть проведена интеграция программного обеспечения со следующим специализированным оборудованием: фискальными регистраторами, считывателями  магнитных карт, сканерами штрих-кодов, программируемыми клавиатурами, сенсорными дисплеями, дисплеями покупателей, кухонными принтерами заказов. Результатом комплексной автоматизации ресторана будет построение корпоративной компьютерной сети и создание автоматизированных рабочих мест для вcex категорий сотрудников (официантов, кассиров, барменов, работников склада, бухгалтеров, менеджеров разных уровней, включая директора).

    Ничто не меняется в наше время так быстро, как цены, и никто не знает это лучше, чем бухгалтеры кафе, ресторанов, столовых — все те, кого называют бухгалтерами предприятий общественного питания. Почти ежедневное изменение цен на продукты, появление новых блюл в меню и вместе с тем жесткие и неизменные требования инструкции по ценообразованию для предприятий общественного питания вынуждают бухгалтеров еще и еще раз пересчитывать все то, что только вчера позволило сформировать меню для предприятия. Изменение цен, появление новых блюд – и калькуляционные карточки пересчитываются. В этой ситуации покупка по новой цене какого-нибудь «основного» продукта, т.е. входящего почти во все блюда меню, например, сливочного масла или моркови, или того и другого, может стать большой проблемой. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Программы автоматизации общественного  питания 

    Среди АСУ общественного питания наиболее популярны: 

• 1С-Рарус:Общепит
• АСТОР:Общепит
• R-keeper
• Комплекс «XPOS Компас»

    1С-Рарус:Общепит

    «1С-Рарус:Общепит» программный продукт, призванный автоматизировать оперативный и бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, различных по размеру, а именно:

• в столовых;
• на предприятиях быстрого питания (фаст-фуды);
• на комбинатах питания.

    «1С-Рарус:Общепит» включает в себя следующие возможности:

• Поступление продуктов и составление калькуляций;
• Складские перемещения;
• Производство заготовок и блюд;
• Реализация продуктов и блюд;
• Подключение торгового оборудования.

    В новой редакции возможно:

• ведение нескольких рецептур для блюда;
• списание испорченных продуктов и блюд;
• ведение учета товаров по продажным ценам в организациях, осуществляющих розничную торговлю;
• автоматическое заполнение «Актов о реализации» из кассы АМС-200Ф;
• продажа в розницу документом «Товарный чек»;
• автоматическое формирование «Актов о реализации» по «Товарным чекам»;
• планирование приготовления блюд документом «Заказ банкета»;
• формирование дополнительных отчетов: отчета о незавершенном производстве; отчета о реализации продуктов и блюд, отчета о прибылях, отчета о недостающих продуктах для приготовления блюда на месте приготовления и по складам.

    «1С-Рарус:Общепит» поддерживает работу следующего торгового оборудования:

• ККМ АМС 200 Ф в режиме Off-Line,
• фискальный регистратор ЭЛВЕС-МИНИ-Ф.

    «1С-Рарус:Общепит» не является самостоятельной программой и предназначено для использования с компонентой «Бухгалтерский учет» системы программ «1С:Предприятие 7.7».

    «1С-Рарус:Общепит» практичен и удобен в обращении. В рамках проекта «1С-Супермаркет для бухгалтера» реализовано два варианта продукта: сетевой и локальный. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    АСТОР: Общепит

    Программа «АСТОР:Общепит » предназначена для предприятий общественного питания, осуществляющих:

• Производство готовой продукции и полуфабрикатов.
• Розничную торговлю с применением торгового оборудования.
• Оптовую торговлю готовой продукцией.

    «АСТОР:Общепит » идеально подходит для небольших и средних по размеру кафе, баров, ресторанов, предприятий быстрого питания (фаст-фуд), столовых. Помимо перечисленных предприятий общественного питания, программа подходит для производственных предприятий и сетей производственных предприятий: комбинатов питания любого масштаба, цехов по производству полуфабрикатов, кулинарных цехов/кулинарий.

    Основная  схема работы, реализованная в  «АСТОР:Общепит», позволяет осуществлять следующие операции:

• закупку товаров и ингредиентов;
• производство готовой продукции и полуфабрикатов;
• распределение на склад готовой продукции и в отделы реализации;
• внутренние складские операции и учет по складу и подразделениям;
• реализацию блюд, товаров в розницу или оптом;
• формирование данных по операциям для 1С:Бухгалтерии 7.7 для старого и нового планов счетов.

    Программный продукт «АСТОР:Общепит» не является самостоятельным продуктом и предназначен для совместной работы с «1С:Предприятие 7.7», компонента «Оперативный учет» 
 

    R-keeper 

    Система R-Keeper давно зарекомендовала себя на рынке автоматизации ресторанного бизнеса как самый удобный и надёжный программный продукт. 
 
Принципиально новая версия системы R-Keeper V7 создана на основе многолетнего опыта использования предыдущих версий, и обладает большей гибкостью, универсальностью, безопасностью и расширяемостью. 
 
R-Keeper V7 предназначен для предприятий питания – от маленьких кафе с одной кассовой станцией до больших многозальных ресторанов. 
 
R-Keeper V7 идеально подходит для развлекательных центров полного цикла обслуживания посетителей. На таких предприятиях обслуживание одной компании гостей на разных точках отпуска товаров и услуг соответствует понятию визит. Визит может включать в себя множество заказов группы гостей. Оплата может выполняться на каждый заказ отдельно или за весь визит целиком. По желанию гостей может производиться общий расчёт или расчёт отдельного чека для каждого гостя. 

    Функциональные  особенности 

    Общие

• Все наименования торговых объектов на двух языках
• Приоритетная модель настройки использования торговых групп, детализаций скидок, категорий заказа, параметров системы, селекторов, раскладок клавиатур, схем печати и схем сервис-печати
• Настройка Периодов работы с использованием приоритетов
• Торговые группы – набор доступных торговых объектов различных типов. При создании торговых групп возможно использование механизма наследования
• Для большинства торговых объектов можно задать дату-время начала использования и конца использования
• Возможность учета рабочего времени

    Меню

• Пользовательские классификации блюд – каждое блюдо входит в одну из категорий каждой классификации
• Блюду задаётся порядок подачи. Заказ может быть разбит по порядкам подачи на пакеты, каждый из которых характеризуется собственным временем подачи, печати и напоминания
• Неограниченное количество типов цен
• Цена может задаваться на станции
• Формулы или полнофункциональные скрипты для расчёта цен, расчёта базовой суммы модификаторов, консумационного вознаграждения и бонусов

    Модификаторы

• Схемы модификаторов – к блюду привязывается не одна группа, а фиксированный набор групп модификаторов с ограничениями как сверху, так и снизу
• Официант может ввести наименование модификатора, это наименование может печататься вместо наименования блюда
• Модификаторы могут иметь цену (в том числе отрицательную)

• Скидки / Наценки
• Процентные и суммовые скидки с возможностью ввода процента / суммы на кассе
• Скидки на заказы, посадочные места и конкретные блюда
• Детализация скидки – процент или сумма - зависят от типа гостей, заказанного количества (есть режимы для каждого N-го, для превышения N), суммы, категории блюда
• Композиция скидок определяет правила взаимодействия скидок
• Приоритетная настройка использования скидок – (Разрешено, запрещено, автоматически)
• Нераспределяемые наценки вместо специальных «блюд» могут добавляться по таким же правилам, как и распределяемые скидки / наценки

    Валюты

• Объединены понятия «валюта» и «статья расхода»
• Пользователь сам создаёт группы валют любого уровня
• Отдельный справочник классов ставок валют
• Запрет на использование валют с конкретными типами и категориями заказа
• Запрет на оплату категорий блюд по любой классификации
• Возможность выбора правила округления
• Набор номиналов – расчёт сдачи за одно нажатие

    Столы и залы

• Пользователь ведёт информацию о столах, классифицирует их, «расставляет» по залам
• Пользователь создаёт планы залов с помощью удобного интерфейса
• Столы используются в правилах использования торговых групп, категорий заказа, схем сервис-печати
• Позиции обслуживания – наборы столов и залов. Официант регистрируется для работы на конкретных позициях обслуживания

    Персонал

• Пользователь сам создаёт роли, с каждой ролью связывается: 118 системных полномочий; 67 привилегий на действия в менеджерском приложении; до 255 полномочий на работу с объектами; до 255 полномочий на работу с отчетами
• Полномочия на работу с объектами и отчетами создаются пользователем и привязываются к конкретным объектам
• Язык, на котором работает станция, привязывается к работнику

    Налоги

• До 8 одновременно действующих налогов
• Различные способы задания, расчёта и округления налогов
• Налог может рассчитываться как включенный в цену, так и добавленный
• Налоги могут рассчитываться как по-блюдно, так и суммарно
• Налоги привязываются к блюдам через налоговые группы
• К валютам привязываются налоговые льготы

    Рабочая станция

• Последовательность ввода число-объект, что экономит одно нажатие
• Ведение счёта по посадочным местам. Возможно мнемоническое обозначение гостей
• Пакет (набор блюд) имеет время распечатки, время напоминания, время подачи
• Перенос блюд между заказами, местами, пакетами
• Полностью настраиваемые отчёты кассы
• На одной рабочей станции можно настроить использование нескольких денежных ящиков
• Набор драйверов и параметры драйверов настраиваются на менеджерской станции
• Пользователь настраивает распознавание магнитных карт и подобных устройств ввода
• Создание резервной копии рабочей базы кассового сервера через заданное количество транзакций

    Отчеты

• Система отчётов на основе OLAP технологии. Пользователь может сам конфигурировать гиперкубы, используя одну из 13 схем
• Пользователь задаёт периодичность обновления кубов
• Отчёты печатаются с использованием FastReport
• Для каждого куба можно создать и сохранить для дальнейшего использования любое количество отчетов и макетов печати
• Во время расчёта заказа происходит связывание платежей с блюдами и нераспределяемыми наценками по FIFO. Поэтому, отчёт по продажам содержит точную информацию о блюдах, оплатах, чеках
• Редактор логических дат общих смен

    Комплекс  «XPOS Компас» 

    Этот  комплекс реализован в виде набора модулей, совместная работа которых  позволяет автоматизировать все  участки учета.

      При использовании на предприятии  кассового оборудования и программного  обеспечения можно полностью автоматизировать обработку информации от заказа посетителя (модуль «ФРОНТ-ОФИС») до учета остатков на складах и в производстве, расчетов с поставщиками и покупателями. Комплекс позволяет повысить скорость и качество обслуживания клиентов, ликвидировать неконтролируемые потери при производстве и оперативно контролировать деятельность предприятия.

    Комплекс  имеет модульную структуру и  состоит из следующих модулей:

• Модуля «ФРОНТ-ОФИС»
• Модуля «Калькуляция»
• Модуля «Складской учет»
• Модулей дисконтно-платежной системы

    Модуль  «ФРОНТ-ОФИС» представляет собой  программу для интеллектуальных кассовых аппаратов и станций  официантов. Он позволяет вести учет продаж, работы персонала и формировать  все соответствующие отчеты в  конце смены. Основная задача этой программы – обеспечить невозможность реализации товара без фиксирования в системе, увеличить скорость и качество обслуживания клиентов, зафиксировать количество, цену и наименования всех блюд, проданных за смену.

    Модуль  «Калькуляция» необходим для  ведения полного учета движения товаров и блюд на производстве предприятия, а также формирования калькуляционных карт, расчета себестоимости блюд при изменении складских цен. В калькуляционную карточку пользователь вводит только количество ингредиента, а его цена берется непосредственно из складских данных, т.е., если на складе кончился какой то товар, закупленный по одной цене, компьютер автоматически переходит на расход другой партии этого товара по другой цене и изменяет себестоимость блюд. При этом не меняется продажная цена, если компьютер не получил соответствующей директивы от пользователя. Следовательно, меняется только наценка. Это кажущиеся незначительным преимущество ощутимо упрощает работу бухгалтера-калькулятора. Имеется возможность калькуляции стоимости сложных блюд (одно блюдо включает в себя другое и т.д.).

    Модуль  «Складской учет» позволяет реализовывать  все стандартные складские операции: приход, расход, внутренние переброски, инвентаризации, возвраты и т.д.

    Модули  дисконтно-платежной системы дают возможность организовать локальную платежную систему с использованием микропроцессорных или магнитных карт, т.е. выпустить расчетные карты предприятия, принимая платежи по ним. Использование карт предприятия помогает обслуживать постоянных клиентов ресторана, кафе, столовой по безналичному расчету. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение

    Бухгалтерский учет в общественном питании обладает внушительным набором характерных свойств, определяемых спецификой отрасли общепита.

    Бухгалтерский учет в общественном питании должен учитывать все особенности отрасли, а также:

• своевременно и точно отражать издержки, прочие расходы и доходы по видам и по каждому подразделению (если таковые имеются);
• обеспечивать действенный контроль за осуществлением режима экономии;
• не допускать излишних и нерациональных расходов;
• отражать информацию об издержках, прочих доходах и расходах, о конечном финансовом результате.

    Бухгалтерский учет в общественном питании в настоящее время невозможно вести с помощью типовых программ автоматизации бухгалтерского учета.

    Бухгалтерский учет в общественном питании в силу того, что бизнес в сфере общепита с каждым днем набирает все больший размах, требует создания современных автоматизированных решений. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы 

1. Дмитриева И.М. Бухгалтерский учет: учеб. Пособие. М.:Эксмо, 2010.-656с.
2. www.averstech.ru
3. www.r-keeper.ru
4. www.ucs.ru