Бизнес-план ресторан – пиццерия «Дольче Вита»

Ресторан – пиццерия «Дольче Вита»

Бизнес-план

Конфиденциально 
 

Номер плана 1

Доставлено  04.10.2011 
 
 
 
 
 
 

Бизнес-план

Ресторан-пиццерия «Дольче Вита»

Ул. Красная, 64

Одесская  обл., пгт. Тарутино,Украина

Тел. 0671273458

e-mail: [email protected] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Этот  бизнес-план предоставляется на рассмотрение на конфиденциальной основе в связи с размещением гарантий в среде частного бизнеса и не может использоваться другими лицами или для инвестирования. Принимая на рассмотрение этот план, получатель берёт на себя ответственность и гарантирует возврат этой копии предприятию по указанному адресу, если он не имеет намерения инвестировать капитал в фирму. 

Содержание  бизнес-плана

1. Резюме………………………………………………………………………4
2. Сфера деятельности, предприятие и его услуги.
1. Текущая ситуация и тенденции развития отрасли ресторанного бизнеса……………………….………………………………………5
2. Описание предприятия и его услуг……………………………...…8
3. Исследование рынка
1. Целевой рынок бизнеса…………………..………………………..10
2. Место расположения пиццерии……………………………….…..11

     4. Маркетинг – план

      4.1. Стратегия маркетинга………………………………………………..13

          4.2. Ассортимент продукции……………………………………………..15

     4.3. Рекламная деятельность…………………………..……………….…19

     4.4. Анализ конкурентов………………………….………………………20

5. Производственный  план 

     5.1. Основные производственные операции……………………………21

     5.2. Оборудование……………..…………………………………………22

     5.3. Сырьё и материалы…………………………………………………...24

     5.4. Помещение……………………………………………………………26

6. Организационный  план

      6.1.Организационная  форма бизнеса……………….……………………27

     6.2. Потребность предприятия в персонале………….………………….29

     6.3.Владельцы  предприятия

7. Оценка рисков…………………………………………………………………30

8. Финансовый  план

      8.1. Планирование расходов……………………………………...………31

      8.2. Расчёт прибыли……………………………………………………….33

9.Приложения

      9.1.График точки безубыточности………………………………………35

1.Резюме

     Результатом настоящего проекта является открытие новой пиццерии и организация услуг питания и реализации готовой продукции в пгт. Тарутино Одесской области.

     Место расположения – Одесская область, пгт. Тарутино, ул. Красная, 64.

     Общая стоимость проекта – 35 000 дол. США

     Источники финансирования – уставный фонд – 25 000 дол. США, остальную сумму мы надеемся получить от инвесторов.

     Экономическая эффективность - 70 163,15 грн. прибыли в год.

     Предполагаемый  срок окупаемости – 4 года.

     Проект  позволит:

     - предоставлять жителям поселка качественные услуги питания;

     - обеспечить жителям поселка приятное времяпровождение во время отдыха;

     - обеспечить дополнительные рабочие  места;

     - обеспечить поступления в местный бюджет; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Сфера деятельности, предприятие и его услуги

2.1. Текущая ситуация и тенденции развития отрасли ресторанного бизнеса.

     Ресторанный бизнес продолжает оставаться интересным для многих предпринимателей. Каждый год открываются новые элитные  рестораны, кофейни и чилл-ауты, пивные и фаст-фуды. Следует отметить, что приоритеты в данной сфере бизнеса меняются: рестораторы, открывшие несколько лет назад престижные заведения, пересматривают стратегию развития и создают новый формат обслуживания, рассчитанный на представителей среднего класса. На сегодняшний день ресторанный бизнес во всем мире считается одним из наиболее быстроокупаемых направлений инвестирования. Сравнительно небольшие капитальные затраты в создание ресторана могут окупиться, по словам специалистов, за 2-3 года.

     Одной из явных тенденций рынка стало  расширение существующих ресторанных  сетей. В этом году продолжили разрастаться "Мировая карта", "Козырная карта", Eric-s Family, "Якитория", "Фабрика вкуса", а среди сетей быстрого обслуживания - "Швидко", "МакДональдс", картофельные и пицца-бренды. В целом, по оценкам экспертов, прирост ресторанного рынка составил около 10%. И, несмотря на общее снижение рентабельности данного бизнеса, ресторанный сектор все еще является очень привлекательным для инвесторов.

     Если  рассматривать рынки больших городов Украины, четко видно, что элитные заведения уже менее посещаемы и популярны. А тех, кто в них ходил, все чаще можно встретить в заведениях "средней руки" с хорошим качеством обслуживания, меню и интересным интерьером. Например, уже давно перестали удивляться тому, что возле "МакДональдса", "Челентано" или "Пузатой хаты" часто стоят автомобили круче, чем у элитных ресторанов, а уважаемые бизнесмены сами берут в руки поднос, если возникает потребность быстро перекусить. Этим, кстати, объясняется успех недорогих аналогов люксовых японских ресторанов (суши - это полезно и вкусно, отличить высококачественные суши от более дешевых могут единицы, так что продажа их в упрощенной обстановке привлекает массу клиентов).

     Аналитики рынка объясняют, что пик популярности элитных ресторанов пришелся на то время, когда на заре нашей независимости  предприниматели начали резко и  стремительно богатеть, и им так  важно было почувствовать себя принадлежащими к определенному кругу, показать окружающим, сколько они зарабатывают. Их мучил голод по помпезности, нарочитой роскоши. Но очень скоро крупный бизнес стал расти ощутимо медленнее. Вот и получается, что круг людей, на который рассчитывают элитные заведения, практически не расширяется по сравнению с 1998 годом (тогда как средний класс, наоборот, растет). В Украине до недавних пор люди разделялись на очень богатых, которые часто обедают в дорогих заведениях, и на малообеспеченных, которым едва хватало денег на посещение фаст-фуда. В настоящее время ситуация выравнивается: средний класс становится более устойчив, в результате чего рынок активно реагирует и предлагает достаточно много заведений, рассчитанных на средний ценовой сегмент (счет от $15-20). В данный момент и в ближайшем будущем этот ценовой сегмент наиболее привлекателен с точки зрения инвестиций в ресторанный бизнес и выгоден за счет того, что средний класс растет и не собирается останавливаться. Кроме того, среднеценовой проект требует меньших, нежели дорогой ресторан, капиталовложений и, несмотря на большие суммы счета в дорогом заведении, срок окупаемости инвестиций в среднем сегменте гораздо меньше. Это связано с тремя причинами. Во-первых, средний класс больше, чем элитная прослойка. Во-вторых, у людей появилась привычка посещать рестораны не только по торжественным случаям, но и для того, чтобы просто покушать и приятно провести время с друзьями в ненавязчивой и даже простой обстановке. В-третьих, вложения в постройку элитного ресторана намного превышают инвестиции в обычный - экономия только на 100 кв. м получается в два раза! Учитывать нужно и разную частоту посещения заведений: при одинаковом количестве посадочных мест оборачиваемость одного места в ресторане средней ценовой категории - 2-3 раза в день, а в элитном заведении - от 0,6 до 1,1 раза.

     Демократизацию  ресторанного бизнеса провоцирует  и ускорение темпа жизни. Даже французы жалуются, что их национальная гордость - рестораны с высоким  уровнем кухни, элегантным сервисом и хорошей подачей - не сильно востребованы среди самой активной категории населения - до 35 лет (именно поэтому в Париже неустанно растет количество точек быстрого обслуживания - сэндвичи, блины). Современному деловому человеку нужно быстро покушать, ему некогда сидеть и десятки минут ждать заказ. Поиск компромисса означает поиск оптимального соотношения цены и качества. То есть демократизация - это также упрощение схемы обслуживания, снижение наценок на блюда при сохранении размера порций, оригинального продуманного интерьера и качества кухни. Поэтому наиболее популярные заведения сегодня те, которые соблюдают оптимальное соотношение цена-качество (это касается разных ценовых категорий). Но если качество кухни, обслуживания и интерьера соответствует заявленной в меню цене, потребителю заведение скорее всего понравится.

     Таким образом, можно сказать, что популярность недорогих предприятий питания  растёт с каждым днём и постепенно перемещается из крупных городов  в более мелкие, такие как районные центры. По этому, открытие пиццерии в  пгт. Тарутино является перспективным и может стать началом создания сети недорогих пиццерий в небольших городах, в которых преобладают низкокачественные и, что очень часто, не соответствующие санитарным нормам «забегаловки». 
 
 
 

     2.2. Описание предприятия и его услуг.

           Полное название- ресторан пиццерия «Дольче Вита».

     Юридический адрес: Одесская область, пгт. Тарутино, ул. Садовая  40/4, 2.

     Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.

     Основатели: Мустяца Марина Илларионовна – менеджер, Иванов Константин Юрьевич – юрист, программное обеспечение.

     Миссия  предприятия: создание абсолютно нового уровня обслуживания и качества питания  в пгт. Тарутино, переход индустрии услуг в городе на новый уровень.

     Цель: создание мощного, конкурентоспособного предприятия питания, создание имиджа предприятия, получение прибыли.

     Средства: новый, высококачественный продукт; новые  уровни обслуживания, маркетинговая  стратегия.

          Услуга – вид результата производственно-хозяйственной деятельности, который выражен в нетоварной форме.

       Основным  нормативным документом, регулирующим в соответствии  с законом “Про захист прав споживачів”, отношения между потребителем и предприятием ресторанного хазяйства, является ДСТУ 4281:2004. «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».

     Согласно  этим Правилам услуги общественного  питания оказываются в ресторанах, барах, кафе и других местах общественного  питания, типы которых определяются исполнителем (предприятием общественного  питания) в соответствии с ГОСТ 30389-95 “ Общественное питание. Классификация предприятий”.

     Пиццерия  «Дольче Вита» - это общедоступное предприятие ресторанного хозяйства и является рестораном.

     На  сегодняшний день пиццерия является единственным проектом такого рода в пгт. Тарутино и не имеет особых конкурентов. Можно сказать, что услуга является «эксклюзивной» для города, поэтому помещение и интерьер максимально направлены на привлечение как можно большего числа клиентов.

     Услуги, предоставляемые пиццерией, включают в себя:

     • Услуги по организации питания (приготовление напитков и обслуживание столиков);

     • Музыкальное сопровождение;

     • Вызов такси по заказу клиентов;

         •        Пицца «на вынос».

     Услуги  по организации питания включают в себя организацию питания и обслуживание клиентов пиццерии, а также, в планах организация празднования дней рождений и других тематических праздников.

          Для своих клиентов мы предлагаем широкий выбор напитков, десертов и различные виды пицц - от готовых до комбинирующихся.

     Музыкальное сопровождение будет осуществляться с помощью специальной аппаратуры. Будут использоваться компакт-диски, съёмные диски, а также гостям будет предоставляться возможность выбора любимых мелодий с их источников.

     Пицца «на вынос» подразумевает упаковку готовой пиццы для клиентов и  упаковку пиццы, оставшейся после заказа.

     Предприятие находится на начальном этапе  своего развития. В перспективе- создание сети пиццерий в ближайших районных центрах. 
 
 
 
 
 
 
 

     3.Исследование рынка

     3.1. Целевой рынок бизнеса

     Пиццерия  ориентирована на средний класс  потребителей поселка. Сюда можно отнести практически всех жителей, от школьников до работников разных сфер пгт. Тарутино. Благодаря расположению в центре города и непосредственной близости к железнодорожному вокзалу, ожидается постоянный поток клиентов-пассажиров. Очень часто бывает так, что пассажиры вынуждены ждать несколько часов на вокзале свой поезд, а кроме как в грязные прокуренные  бары пойти некуда. Потенциальными клиентами являются студенты Тарутинского профессионального лицея, который также расположен в непосредственной близости с пиццерией. Пиццерия может стать отличным местом и для обеденных перерывов гос. служащих (милиция, почта и т.д.) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3.2.Место расположения пиццерии.

     Пиццерия  будет располагаться в пгт.Тарутино, на улице Красная, 64. Это центральная часть поселка, в которой сосредоточена его повседневная и праздничная жизнь. Здесь же, недалеко от здания пиццерии находится сельскохозяйственный рынок и рынок промтоваров. Это значительно облегчит процедуру доставки  продуктов и расходных материалов для приготовления пиццы и обслуживания клиентов. Также, стоит отметить, что напротив пиццерии расположен один из местных парков, в котором любят отдыхать большинство местных жителей в тёплое время года. Немаловажным плюсом является и то, что по улице Красная проходят все маршрутные такси города – то есть транспортное сообщение очень удобное. Также, рядом с пиццерией находится стоянка такси, которой могут воспользоваться гости, отдыхающие допоздна. 

     Табл.1

     Оценка  вариантов размещения бизнеса 

     Из  таблицы видно, что наиболее слабыми  сторонами размещения пиццерии являются парковка и расположение улиц. Здесь  имеется в виду, что мест для парковки мало, но всё же они есть. Здание находится на центральной улице и не имеет пересечений с большими улицами, однако возможно это не является недостатком.

     Исходя  всего выше указанного, можно сделать  вывод о том, что месторасположение  ресторана-пиццерии очень выгодное и перспективное. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. Маркетинг – план

     4.1. Стратегия маркетинга

     Так как наш продукт и способ его подачи являет собой нечто новое для Котовска, то уместна будет стратегия завоевания и расширения доли рынка. Доля рынка услуг питания достаточно развита, однако такой продукт как пицца практически не представлен, а такое качество обслуживания вообще не присуще городу. Стратегия завоевания доли рынка или ее расширения до определенных уровней предполагает достижение за счет этого намеченных показателей нормы и массы прибыли, при которых обеспечивается рентабельность и эффективность производства. Завоевание доли рынка или его сегмента осуществляется посредством выпуска и внедрения на рынок новой продукции, формирования новых потребностей у потребителей, проникновения в новые сферы применения продукции. 

Целевые потребители:

     Социально-демографический  портрет аудитории:

• 80-85% жители города;
• 15-20% гости с других городов Украины.

     Социально-профессиональный  портрет аудитории:

• студенты;
• дети;
• работники высшего и среднего звена;
• домохозяйки.

     Возраст: от 3 лет и старше. Нет четкого  деления по половому признаку.

     Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье (в долларах США): от 100.

     Социальные  группы:

     - семьи с детьми;

     - студенты;

     - офисные работники;

     Конкурентами по нише будут являться заведения общественного питания типа кафе, ресторан. В этом случае пивные бары имеют несколько другую целевую аудиторию.

     Прямыми конкурентами (по целевой аудитории  и месту расположению) являются следующие заведения:

     - ресторан «Азалия»;

     - ресторан «Виктория»;

     - кофейня «Шоколад»;

     - кафе «Сюрприз»;

     - кафе-бар «Дрова»;

     Стратегия ценообразования:

     - на начальном этапе - стратегия проникновения на рынок;

     - в дальнейшем – стратегия ценового регулирования (незначительное постепенное увеличение цен с одновременными скидками в зависимости от объёма заказа, времени заказа и т. д.)

     Методы  ценообразования: «затраты плюс».

     Цена, единственный элемент традиционного  маркетинга, обеспечивающий продавцу реальный доход. Рыночная цена не является независимой переменной, её значение зависит от значения других элементов маркетинга, а так же от уровня конкуренции на рынке и общего состояния экономики.

     Целью предприятия является продвижение  новой услуги на рынок, удовлетворение потребностей определенного сегмента потребителей и получение максимальной прибыли. 
 
 
 
 
 

     4.2. Ассортимент продукции

                      Табл.2

     Примерное меню пиццерии «Дольче Вита»

 

     Готовая пицца                                                         цена(24 см и 32 см) 

     «Импреза»                                                                                                                   29/45

томатный соус, салями, куриное филе, охотничьи колбаски,

сыр, розмарин

! на выбор:  острая или не острая   

         «Кардинале»

томатный  соус, копченое мясо, курица, яйцо, сыр, зелень                      26/43 

       «Тунец и Овощи»                                                                        28/48

томатный  или белый соус, тунец, помидоры, лук,

сельдерей, сладкий перец, орегано, сыр  

 

      «Маргарита и Салями»                                                           25/42

томатный  соус, салями, моцарелла, грибы 

и листья базилика  

        «Гавайская»                                                                                29/48

майонез, помидоры, мясо копченное,

почерёвок, ананасы и моцарелла  

     «Капричиоза»                                                                            31/49

томатный  соус, мясо копченное,

шампиньоны, свежие томаты, 

чёрные  оливки и моцарелла   

      «Pizzerio»                                                                                   28/45

белый coyc, курица, кукуруза, сладкий перец,

зелёный лук, брынза, чеснок и моцарелла  
 
 

     «Мексиканская»                                                                       26/42

томатный  соус, салями, лук, перец острый,

чёрные  оливки, зелень, свежие томаты и сыр

!на  выбор: острая или не острая    

     «Морской  коктейль»                                                               33/49

томатный  соус, креветки, мидии,

 кальмары  и моцарелла  
 

     Начинки мясные и сырные                                        100 гр. 

           Мясной балык……………………………………..  8,05 

           Куриное филе……………………………………... .5,00  

           Охотничьи колбаски……………………………......7,10

           Сыр…………………………………………………..7,00 

           Моцарелла………………………………………….. 21,00

     Начинки овощные 

           Перец (свежий)……………………………………. 5,00  

           Ананасы……………………………………………. 4,00 

           Грибы (свежие / консервированные)…………….. 5,00 

           Помидоры свежие…………………………………. 4,50 

           Кукуруза……………………………………………. 3,50 

     Начинки из морепродуктов 

           Тунец……………………………………………….. 10,00 

           Креветки……………………………………………. 6,00 

           Семга……………………………………………….. 20,00 

            Мидии………………………………………………. 13,00 

           Крабовые палочки…………………………………. 2,00

     Майонез, томатный соус 

     Салаты 

     САЛАТЫ  И ЗАКУСКИ  

             Салат с куриным  филе……………………………  20 

             Салат «Аншлаг»…………………………………....15 

             Салат со свежей капустой  ………………………. 14

             Салат фруктовый………………………………….. 22

             Салат "Греческий"………………………………… 25  

             Салат "Машрум"……………………………………15   

     Десерты

            Наполеон……………………………………………...15  

       Тирамису………………………………………………25

                 Чизкейк………………………………………………..22