Бизнес-план ресторану «Гуцулка Ксеня»

 

 

 

 

 

 

 

 

БІЗНЕС-ПЛАН

ресторану

«Гуцулка Ксеня»

 

 

 

 

 

Вартість проекту: 50 000 $

Джерела отримання  коштів: інвестиції, позичені та власні кошти, статутний фонд.

Термін дії  окупності: 3 роки.

 

 

 

 

 

 

 

Структура бізнес-плану

1. Резюме

2. Опис фірми

3. Опис послуг

4. Маркетингові дослідження

5. План маркетингу

6. План виробництва

7. Організаційний план

8. Фінансовий план

9. Екологія і ризики

10. Висновки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. РЕЗЮМЕ

Організаційно-правова форма  підприємства. Основна відмінність  даного об’єкта від інших гравців  ринку :

• дизайн ресторану виконано виключно в «гуцульському» стилі;
• поряд із звичним переліком страв, у меню подається великий спектр вибору гуцульських національних страв та напоїв;
• окрім споживання їжі, у ресторані можна приємно провести час, насолоджуючись грою музикантів вживу на гуцульських інструментах, таких як : трембіта, дримба, дудка, ліра, бубон, колокірец і дзвінок та інші;
• також кожен бажаючий має змогу сфотографуватись у народному гуцульському вбранні XVIII століття.

Управління персоналом бере на себе адміністратор ресторану.

Мета складання бізнес-плану  – планування господарської діяльності підприємства на найближчий та віддалений періоди, а також залучення засобів інвесторів.

По вулиці Руській, де буде розташовуватись ресторан, знаходиться  багато житлових будинків. Також це є центральна вулиця міста, що також відіграє велике значення, через неї проходять всі транспортні шляхи міста і недалеко знаходиться парк та центральна площа, куди часто жителі ходять на прогулянку. Тому це місце є досить вигідне для даного закладу і поблизу немає явних йому конкурентів.

Ресторан розташовуватиметься в орендованому приміщенні 1 поверху житлового будинку. У будинку проживають люди різного віку, серед яких спостерігаються як і молодь, так і старші люди.

Первинними споживачами  будуть люди, що проживають в центрі міста, а вторинними споживачами  будуть люди з інших районів міста, а також приїжджі люди, що зацікавлені в даному товар.

Чинники ризику можуть бути технічні :

• помилки в проектуванні;
• неправильний вибір технології та обладнання;
• неточне визначення масштабу виробництва;
• неправильний розподіл ресурсів;

У рамках розроблення маркетингового плану факторами ризику виступають вибір продукції (послуг) без врахування потреб ринку, низької якості, морально застарілих, неправильний вибір ринків збуту при просуванні товару на ринку, наявність нереалізованої продукції, зміни в потребах споживачів, затримки у виході на ринок з новою продукцією (послугами) тощо. Найбільш суттєвими наслідками дії маркетингових факторів ризику є те, що продукція підприємства не знайде збуту в необхідному вартісному відображенні і в зазначені терміни.

Сукупна вартість даного проекту складає 50 000 $, а оскільки власник не має на даний момент такої суми грошей, відбувається пошук інвесторів, зацікавлених у вкладення капіталу в даний заклад. Термін окупності проекту – 3 роки.

2. ОПИС ФІРМИ

Ресторан «Гуцулка Ксеня» є приватним підприємством. Засновником ресторану є його головний директор

На створення ресторану знадобиться 50 000 $. Ці кошти будуть частково внесені власником компанії, а частково інвесторами американської фірми.

Основними активами є гроші, обладнання ресторану. До основних витрат відносяться плата за оренду та ремонт приміщень, які будуть оснащуватися всіма необхідними деталями (централізоване водопостачання, опалення, каналізація та інше), придбання обладнання, оплата працівників, оформлення страхових полісів.

Інтер'єрне рішення закладу передбачає створити атмосферу справжнього

гуцульського середовища.

Площа залу ~ 800 кв. м, розташовується на трьох рівнях:

• Загальний зал (підвал).
• Кафетерій.
• Антресоль.

Розрахункова кількість  посадочних місць:

• Загальний зал – 150.
• Кафе – 50.
• VIP – 50.
• Під час банкету – 250.
• Фуршет – 300.

3. ОПИС ПОСЛУГ

Ресторан планує організовувати смачне харчування відвідувачів у поєднанні  із приємним проведенням вільного часу та дозвіллєвою програмою. Працівники планують зацікавити своїх гостей високим  рівнем обслуговування та комфорту перебування  в закладі, цікавою розважальною програмою, незвичним дизайном залу та милозвучною грою карпатських музик. У перелік послуг також входить організація свят та бенкетів, офіційних зустрічей, ділових переговорів, молодіжних вечірок та інших свят за вимогами відвідувачів.

4. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ

Метою маркетингу є створення  умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання. У комплекс маркетингу входять заходи щодо наступних напрямків:

• Товарна політика
• Ціноутворення
• Стимулювання збуту
• Реклама
• Канали розподілу й руху товарів

Головною метою проектованого  підприємства є проникнення на ринок  і 

наступне розширення ринкової частки. Ринок послуг громадського харчування характеризується великим рівнем конкуренції та високою культурою споживання. Проте, даний об'єкт відрізняється спеціалізацією і спрямований на людей, зацікавлених у більшому пізнанні нашого народу, культури та звичаїв, зокрема гуцулів. Проте, і без цього людина може завітати в даний заклад щоб приємно провести час. Таким чином, конкурентні переваги повинні будуватися на сформованих національних цінностях і високій якості обслуговування клієнтів.

Основними чинниками, на які підприємство спиратиметься  при встановленні цін, виступатимуть:

• рівень цін конкурентів;    
• рівень попиту і пропозиції;
• еластичність попиту;
• можлива реакція споживачів.

5. ПЛАН МАРКЕТИНГУ

При позиціонуванні ресторану «Гуцулка Ксеня» , його необхідно презентувати об'єкт, який здатний надати всій родині якісний відпочинок :

• сімейний ресторан з традиційною кухнею, в якій можна не тільки перекусити, але й духовно збагатитися.

• ідеальне місце для проведення сімейних свят.

Крім даних унікальних переваг, необхідно пам'ятати про  типові для ринку громадських  харчування аспектах, які важливі для споживачів:

• Зручне місце розташування
• Високий рівень сервісу
• Висока якість страв
• Широкий асортимент пропонованих напоїв і страв.

Для організації такого закладу харчування необхідно застосувати кілька стратегій:

1. Стратегія сегментування, що дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того або іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поводження конкурентів.
2. Стратегія розвитку й просування продукту, що припускає рішення завдань росту за рахунок виробництва нового продукту,  що буде реалізовуватися на вже освоєному ринку.
3. Стратегія інновацій, що припускає створення нового продукту.

Щодо конкурентів ресторан займає стійке положення на ринку. Створюваній фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції й завоюванню симпатій споживачів. Надалі можливо розширення асортиментів шляхом збільшення виробничої потужності. Увічливе, швидке обслуговування, різноманітні асортименти високоякісних виробів – все це, безсумнівно, завоює симпатії споживачів.

Так, за допомогою  сегментування  краще задовольняються потреби  споживачів. Знання реакції споживачів на пропоновані послуги дозволяє більш ефективно розподіляти  кошти, виділені на маркетинг відповідно до ситуації на ринку.

Постійне поліпшення культури обслуговування покупців, що передбачають проведення консультацій покупців, дасть  можливість збільшити  частку ринку  на 0,5—1,0 %, що спричинить зростання  доходів і прибутку підприємства.

Особливістю закладу є незвичайна сервіровка страв, їх прикраса. Для кожного блюда придумані оригінальна назва і спосіб прикраси.

6. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Обсяг виробництва визначається можливостями реалізації. Передбачається, що страви будуть готуватися виключно після замовлення, майже не використовуючи напівфабрикатів. Таким чином в закладі повинні постійно підтримуватися достатні запаси всіх необхідних продуктів.

Основними постачальниками вихідної сировини будуть підприємці, що займаються оптовими поставками продуктів харчування і напівфабрикатів - фірми "Ходак" і "Крафт Фудз". Закупівлі у  них будуть здійснюватися щомісячно, на суму 6000 грн. в місяць. Напої та інгредієнти для десертів будуть закуповуватися на оптових базах м. Львів і доставлятися у вантажних контейнерах. Передбачається, що контейнер з продукцією буде поставлятися кожні три місяці. Вартість товарів, що замовляються (з доставкою) складе 5 000 грн.

Собівартість продукції складається  з постійних і змінних витрат. До постійних витрат відносяться:

• витрати на оренду приміщення;

• витрати на оплату праці робітників.

До змінних витрат будуть відноситися:

• витрати на сировину.

7. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Організаційна структура  визначає склад, ієрархію, розподіл робіт  і владні повноваження по підрозділах  і органах організації.

Створення ефективної організаційної структури – одне з найважливіших  завдань, не лише для підприємців  початківців власна справа, але, і  для топ-менеджерів крупних успішних компаній, що бажають поліпшити організаційну структуру, що вже склалася.

Трудові ресурси на підприємстві – це об'єкт постійної турботи з боку керівництва підприємством. Роль трудових ресурсів істотно зростає в період ринкових стосунків.

Добре підібраний трудовий колектив – одне з основних завдань  підприємця. Це має бути команда  однодумців і партнерів, здатних усвідомлювати, розуміти і реалізовувати задуми керівництва підприємства.       Підбір персоналу планується здійснювати безпосередньо перед відкриттям ресторану (крім керуючого і бухгалтера, прийом на роботу яких здійснюється на самому початку проекту).

Загальними вимогами до всіх співробітників при прийомі є:

• наявність професійної  підготовки та кваліфікації з даної  спеціальності;

• наявність досвіду роботи на аналогічних підприємствах громадського харчування;

• комунікабельність, вміння працювати з клієнтами;

• знання нормативних документів, що регламентують роботу в сфері  торгівлі та громадського харчування.

Перелічимо основні посадові обов'язки кожної категорії співробітників ресторану. Генеральний директор :

• оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування;
• забезпечує надання клієнтам необхідної і достовірної інформації про послуги, що надаються;
• здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану;
• забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування і організації праці;
• здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів;
• укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльності, в тому числі власнику ресторану;
• представляє інтереси ресторану і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання;
• приймає рішення про призначення, переміщенні і звільнення від займаних посад працівників ресторану, застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни;

Заступник генерального директора :

• підпорядковується генеральному директору;
• здійснює контроль за виробничо-господарською практикою і фінансово-економічною діяльністю підприємства;
• контролює роботу та ефективну взаємодію всіх структурних підрозділів організації, наплавляє їх діяльність на розвиток і вдосконалення роботи з урахуванням соціальних та ринкових пріоритетів, підвищення ефективності роботи в організації, збільшення прибутку;
• вживає заходи по забезпеченню організації кваліфікованими кадрами;
• вживає заходи щодо своєчасного укладення господарських та фінансових договорів, розширення прямих і тривалих господарських зв'язків, забезпечувати виконання договірних зобов'язань;
• здійснює контроль за фінансовими та економічними показниками діяльності організації;
• забезпечує складання фінансових та інших документів, розрахунків, установленої звітності про виконані організацією роботах (наданих послугах), фінансової діяльності.

Шеф-кухар

Підпорядковується: безпосередньо  генеральному директору.

Обов'язки:

• Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
• Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
• Складає заявки на необхідні продовольчі товари і сировину, забезпечує їх

своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість 

і якість їх надходження  в реалізацію.

• Складає меню, складає графік виходу кухарів роботу.
• Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і

правил особистої гігієни.

• Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.
• Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
• Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
• Контролює додержання працівниками правил і норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
• Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

Головний бухгалтер

Підпорядковується : генеральному директору.

Обов'язки:

• Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.
• Контроль за раціональним і економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.
• Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству.
• Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення та мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.
• Формування облікової політики з розробкою заходів щодо її реалізації.
• Надання методичної допомоги працівників підрозділів та служб з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності та економічного аналізу.
• Керівництво забезпеченням складання економічно обгрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції (робіт, послуг), розрахунків по заробітній платі, нарахувань і перерахувань податків і зборів у бюджетів
• різних рівнів, платежів у банківські установи.
• Керує працівниками бухгалтерії.

Менеджер залу

Підпорядковується: директору  і генеральному директору

Обов'язки:

• Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов.
• Контролює прийом замовлень офіціантам від відвідувачів.
• Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.
• Розглядає претензії, пов'язані незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
• Приймає замовлення і розробляє програму проведення та обслуговування ювілейних торжеств, весіль, банкетів. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.
• Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації. Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.

Касир

Обов'язки:

• Здійснює операції по відображенню на касовому апараті всіх отриманих від покупців грошових сум.
• Отримує від покупця кошти за товари, що придбаваються згідно з сумою,

званої покупцем або зазначеної в цінниках, з дотриманням такого порядку:

• Чітко називає суму отриманих грошей і кладе отримані від покупця гроші на очах у покупця окремо від будь-яких (інших) грошей;
• Пробиває на контрольно-касовому апараті чек;
• Називає суму здачі, прибирає отримані від покупця гроші в касу і видає покупцеві здачу разом з чеком.
• У кінці зміни знімає касу.
• Дбайливо поводиться з грішми.

Офіціанти

Підпорядковується: менеджеру  залу.

Обов'язки:

• Сервірування столу відповідно до встановленими стандартами.
• Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду і скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столами.
• Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям, прийом замовлень від клієнта ресторану.
• Консультування гостей ресторану про особливості страв і напоїв, пропонованих гостям.
• Подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування.
• Вживання заходів, в рамках своєї компетенції, з дозволу проблем, що виникли у клієнта.
• Створення атмосфери гостинності. Здійснення контролю над помічником.
• Надання рахунку гостям, отримання плати за рахунками.

8. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Функціонування ресторану супроводжується неперервним кругообігом фінансів, що здійснюється у формах витрат, одержання прибутків, їхнім розподілом і використанням. При цьому визначаються джерела фінансів, напрямки і форми фінансування, проводяться розрахунки з постачальниками матеріально-технічних ресурсів, покупцями продукції, державними органами по оплаті податків, персоналом підприємства і т.д.

В залежності від джерел фінансів фінансування ділиться на:

• внутрішнє фінансування – здійснюється за рахунок грошей, отриманих

при діяльності підприємства, використання або продажу його майна;

• зовнішнє фінансування – своїми джерелами має гроші, не пов'язані з діяльністю підприємства: внесення власників підприємства, кредит, боргові доручення, державні субсидії.

На бюджет руху грошових коштів на підприємстві можуть впливати такі чинники:

- фактично досягнутий  рівень продажу;

- збільшення чи зменшення  норми валового прибутку;

- збільшення чи зменшення  накладних витрат.

9. ОЦІНКА РИЗИКІВ І СТРАХУВАННЯ

Підприємство з метою отримати прибуток здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком. У загальному випадку  під ризиком розуміють можливість настання деякої несприятливої події, що спричиняє за собою різного  роду втрати (наприклад, здобуття фізичної травми, втрата майна, здобуття доходів нижче очікуваного рівня і так далі).  

Підприємницька діяльність містить певну долю ризику, яку повинен узяти на себе підприємець, визначивши характер і масштаби цього ризику.  Під підприємницьким ризиком розуміється ризик, що виникає при будь-яких видах діяльності, пов'язаних з виробництвом продукції, товарів, послуг, їх реалізацією, товарно-грошовими і фінансовими операціями, комерцією, здійсненням соціально-економічних і науково-технічних проектів.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашого ресторану, більше уваги ми приділимо ціновим, економічним, податковим ризикам. Вони є найактуальнішими, тому що наш заклад може з ними стикнутися при відкритті.

Ризики і  їх негативний вплив на прибуток

№	Ризики	Негативний  вплив на прибуток
1	Нестійкість попиту	Падіння попиту із зростанням цін
2	Поява схожого продукту	Падіння попиту
3	Зниження цін конкурентів	Зниження цін
4	Збільшення виробництва  у конкурентів	Падіння продажу, зниження цін
5	Зростання податків	Зменшення чистого прибутку
6	Неплатоспроможність споживачів	Падіння продажу, зниження цін
7	Зростання цін на сировину, матеріали, перевезення	Зниження прибутку
8	Залежність від постачальників	Зниження прибутку
9	Нестача оборотних коштів	Збільшення кредитів

Ризик, якому треба приділити найбільше уваги – це зростання цін на сировину і матеріали. Збільшення цін на сировину й матеріали приведе до зростання собівартості нашої продукції і суттєво скоротить прибуток нашого підприємства. Щоб мінімізувати даний ризик, нам потрібно мати налагоджені відносини з великою кількістю постачальників, тобто мати альтернативу: при підвищенні цін в одного постачальника ми зможемо купити аналогічну продукцію в іншого постачальника за більш помірною ціною.

Дуже важливим питанням є вирішення такої проблеми як зменшення попиту й появи аналогічного продукту.

Мінімізувати цей  ризик можна стимулюванням різними  способами  попиту на свою продукцію  шляхом гнучкої цінової політики, забезпечення високої якості продукції, високого рівня сервісу і так далі.

Ризик залежності від  постачальника є не високим, тому що в місті є кілька продовольчих баз, де можна замовити якісну продукцію.

Одним із зовнішніх  та головних ризиків для ресторану є можлива конкуренція. Також є ризик того, що не буде очікувана кількість клієнтів, яка забезпечить стабільний прибуток. Цей ризик можна ліквідувати, проводячи ефективну маркетингову політику, тобто здійснювати ефективну рекламу.

Внутрішнім  ризиком є ризик надання неякісних  послуг, що може спричинити зменшення кількості клієнтів. Це може бути спричинене низькою кваліфікацією персоналу. Щоб уникнути цього ризику передбачається виділяти кошти на підвищення кваліфікаційного рівня працівників. 

Найбільш вірогідними  є організаційні ризики – це ризики, пов'язані з помилками  менеджменту компанії, її співробітників; проблемами системи внутрішнього контролю, погано розробленими правилами робіт, тобто ризики, пов'язані з внутрішньою організацією роботи компанії.

Дуже важливим для власників  підприємства є страхування майна  ресторану від нещасних випадків, яке дозволить покрити збитки у їх настанні.

10. ВИСНОВКИ

Правильно складений бізнес план зрештою  відповідає на питання: "Чи варто взагалі закладати під нього гроші й чи принесе він доходи, які окуплять всі затрати зусиль і коштів?"

Дуже важливо зробити це в  письмовому варіанті, відповідно до певних вимог і провести спеціальні розрахунки – це допомагає побачити майбутні проблеми і зрозуміти, чи переборні вони, й треба заздалегідь підстрахуватися. Особиста участь керівника у складанні бізнес-плану настільки велика, що деякі закордонні банки і інвестиційні фірми взагалі відмовляються розглядати заявки на виділення коштів, якщо стає відомо, що план від початку остаточно підготували консультанти, а керівник лише підписав. Включаючись в роботу особисто, він моделює свою майбутню діяльність, перевіряючи свій задум.