Холодильные устройства

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Состояние производства и торговля товарами для хранения пищевых продуктов в России………………………………………………………………5

2. Классификация  ассортимента товаров для хранения пищевых продуктов………………………………………………………………………….8

3. Потребительские свойства бытовых холодильников………………………11

4. Анализ ассортимента  на примере предприятия…………………………….13

Заключение………………………………………………………………………21

Список  использованных источников…………………………………………22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

      В наше время существует огромный выбор  товаров для хранения пищевых  продуктов. Они играют большую роль в нашей повседневной жизни, поэтому  я и выбрала эту тему для  моего реферата.

     Назначение  холодильной машины - понизить температуру  охлаждаемого объекта так, чтобы  она была ниже температуры окружающей среды (атмосферного воздуха, воды). Область  низких температур делится на две  части: область криогенной техники (глубокого холода), от 153 К (-120° С) до абсолютного нуля (нуля Кельвина -273,16° С) и область холодильной техники (умеренного холода), от температуры окружающей среды, которую условно принимают равной 20° С, до -*120° С.

     Холодильные машины применяются в основном в  области умеренного холода. Для сохранения качества скоропортящихся пищевых  продуктов необходимо непрерывное  воздействие на них холода. Это  возможно при создании непрерывной  холодильной цепи. Под непрерывной  холодильной цепью (НХЦ) понимают совокупность технических средств и технологических  процессов, обеспечивающих качество и  первоначальную массу при заготовке, производстве, холодильной обработке, хранении, транспортировке, реализации и потреблении пищевых продуктов. Все звенья НХЦ взаимосвязаны, поэтому  нарушение оптимальных условий  их функционирования приводит к снижению качества, значительной потере массы  и даже порче пищевых продуктов. Отдельными звеньями НХЦ являются: охлаждаемые сооружения различного назначения; холодильное оборудование производственных баз, складов, предприятий торговли и общественного питания; бытовые холодильники. Связующим звеном является холодильный транспорт. При отсутствии или сбое в его работе нарушается непрерывность воздействия холода, что влечет снижение качества пищевых продуктов.

     На  предприятиях торговли и общественного  питания, широко применяют различные  виды торгового холодильного оборудования для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся пищевых  продуктов, а именно: холодильные  камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины; технологическое холодильное оборудование для приготовления холодных блюд и закусок, салатов; специализированное холодильное оборудование для охлаждения напитков, приготовления пищевого льда, мягкого мороженого и пр. Развитие торговли и общественного питания в современных рыночных условиях неразрывно связано с техническим прогрессом. Основным направлением научно-технического прогресса является совершенствование холодильного оборудования, заключающееся в коренной модернизации выпускаемых моделей, разработке нового ассортимента холодильного оборудования с использованием прогрессивных технических решений, таких как: унификация узлов и деталей; изготовление и использование ограждающих конструкций в виде панелей с заливочной пенополиуретановой теплоизоляцией; способ охлаждения с принудительной циркуляцией воздуха в охлаждаемом объеме; использование высокооборотных холодильных агрегатов с герметичными и ротационными компрессорами, моноблочных холодильных машин с размещением их на потолочных панелях. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Состояние  производства и торговля товарами для хранения пищевых продуктов в России

     На  рубеже веков техника низких температур проникла во все сферы деятельности человека. Без её применения невозможно дальнейшее развитие цивилизации. О  масштабах применения техники низких температур говорит тот факт, что  потребление электроэнергии холодильным оборудованием, включая системы кондиционирования воздуха и бытовые холодильники, в общем энергобалансе развитых стран, оценивается в 15-20%[11].

     В настоящее время в России действует  порядка 300 тыс. предприятий и организаций, связанных с производством, эксплуатацией, обслуживанием и проектированием холодильных систем, а также с обучением эксплуатирующего персонала, включая малые предприятия с числом работающих 3-5 человек. В промышленности работает порядка 170 тыс. холодильных установок, в сельском хозяйстве 400 тыс., в торговле более 3 млн., центральных кондиционеров также более 3 млн. единиц, транспортных рефрижераторов 130 тыс., домашних холодильников 62 млн. холодильников и морозильников[11].

     Бытовое холодильное оборудование развивается  успешными темпами. С начала текущего десятилетия объём производства увеличился в 2,2 раза, достигнув уровня докризисного 1990 года - 3,84 млн. единиц. Только за последние пять лет объёмы производства и продаж бытовых холодильных приборов в России возросли в 1,6 раза, из них произведенных на территории нашей страны - более 60%. На экспорт отправляется 15% производимых в стране бытовых холодильников и морозильников. Общее число основных типоразмеров изделий, выпускаемых сегодня российскими предприятиями, превышает 300 моделей, в диапазоне полезных объемов от 50 до 510 литров[11].

     Всё выпускаемое холодильное оборудование сертифицировано на соответствие международным стандартам безопасности. Основная масса изделий соответствует высшим классам энергоэффективности по европейскому стандарту EN 173[11].

     Выпускаемые холодильники имеют различные уровни сложности и назначения. В них  применены самые передовые технические  решения, в том числе, такие как  системы с необмерзающими стенками камер (системы "no-frost"). Холодильники обеспечивают режимы суперзаморозки, имеют длительные периоды автономности (сохранение низких температур в камерах  при отключении электроэнергии), устройства дисплейной индикации режимов работы, температур в камерах, в них применены  бактерицидные материалы и ряд других усовершенствований, повышающих потребительские свойства.

     Примерно 10 % объёма производства на предприятиях бытового холода занимает продукция, относящиеся  к торговому и коммерческому  холоду - лари большой ёмкости (до 580) литров, лари-витрины, вертикальные холодильные витрины, в том числе с морозильным отделением, винотеки и другое аналогичное оборудование.

     Суммарная проектная мощность предприятий, выпускающих  бытовую холодильную технику, превышает 6,0 млн. единиц в год, что является достаточным для удовлетворения внутренней потребности страны на длительную перспективу и обеспечения весьма значительных объёмов экспорта, сопоставимых с объёмами экспорта этого вида холодильной техники в советский период. Необходимо отметить, что на заводах бытовой холодильной техники производится широкая номенклатура медицинской холодильной техники различного назначения в температурном диапазоне от плюсовых (фармакологическое оборудование для аптек и больниц) до минусовых температур - минус 86 °С и ниже для хранения замороженной крови, продуктов её переработки, трансплантантов и других аналогичных материалов. Общий объём выпуска этих изделий достигает до 15 тыс. единиц в год. Торговое холодильное оборудование (ТХО) характеризуется годовым объем российского рынка порядка 390 тыс. единиц, из которых в России производится менее 65 %. По данным статистической службы Евросоюза объем экспорта в РФ с 2001 г. по 2005 г. увеличился в 3,3 раза (с 25,2 млн. евро до 83,9 млн. евро) и составил в натуральном исчислении 52,2 тыс. и 107,8 тыс. единиц торгового холодильного оборудования в год[11].

     Здесь необходимо отметить, что несмотря на значительно меньший объем  российского рынка медицинского низкотемпературного холодильного оборудования в натуральном исчислении по сравнению с рынком ТХО (ориентировочная потребность не менее 5 тыс. единиц оборудования в год), объём импорта в денежном выражении достаточно существенен (ввиду значительно большей стоимости единицы оборудования) и в 2005 г. составил более 54,2 млн. евро только из стран ЕС[11].

     В обеспечении непрерывной продовольственной "холодильной цепи" особую роль играет автомобильный рефрижераторный  транспорт, который охватывает практически  в полном объеме внутригородские  и пригородные перевозки скоропортящихся  пищевых грузов. Доля таких перевозок  составляет 80% от общего объёма, и в  натуральном выражении в 2008 году составила порядка 60 млн. тонн[11].

В настоящее  время в России сформировалось следующее  соотношение между видами холодильного автотранспорта:

• полуприцепы и автофургоны большой грузоподъемности (более 7 тонн) составляют около 8% общей численности;
• среднетоннажные автомобили, грузоподъемностью 1-7 тонн - до 27-30%;
• транспорт малой грузоподъемности до 1 тонны - 60-65%.

   На  рынке теплоизолированных фургонов (изотермических кузовов) доминируют отечественные  производители. Авторефрижераторы  в основном оборудуются холодильными установками импортного производства.

   Из  действующего в России парка авторефрижераторов по состоянию на 03 мая 2006 года 1768 единиц имели свидетельства на осуществление  международных перевозок продовольственных товаров. Российский рынок промышленного холода в первом десятилетии наступившего века развивался достаточно быстрыми темпами[11].

   В 2005-2007 годах объемы реализации холодильного оборудования, включая стоимость  монтажных, строительных и проектных  работ, росли ежегодно более чем  на 30%. По прогнозу 2008 год должен был  завершиться ростом на 25% и в денежном выражении составить более 900 млн. долларов США. Объемы продаж оборудования холодопроизводительностью свыше 100 кВт росли более быстрыми темпами, 50-80% ежегодно, в то время как темпы  роста продаж холодильного оборудования холодопроизводительностью менее 100 кВт составили 13-18%. По прогнозам специалистов, сделанным ещё до кризиса, российский рынок промышленного холода в 2009-2010 годах должен продолжить рост примерно на 15% ежегодно. Это обусловлено дальнейшим развитием пищевой промышленности, являющейся крупнейшим потребителем холода[11]. 
 
 
 
 

   2. Классификация ассортимента  товаров для хранения пищевых продуктов

     Согласно  литературным данным, бытовые холодильные  приборы классифицируются по следующим  признакам:

1) способу получения холода:

-компрессионные, в которых используется механическая  энергия;

-абсорбционные,  затрачивающие тепловую энергию;

- термоэлектрические, в которых применяется электрическая  энергия.

2) назначению:

-холодильники (для хранения продуктов в охлажденном  состоянии);

-морозильники (для хранения в замороженном  состоянии);

-холодильники-морозильники (хранение комплексное);

-бары (для  хранения напитков).

3) способу установки:

- напольные  вертикальные, типа «шкаф»;

-горизонтальные  типа «стол»;

-блочно-встраиваемые;

-настенные.

4) количеству камер:

-однокамерные;

-двухкамерные;

-трехкамерные.

5) внутреннему объему(вместимость холодильной камеры):

-малой  емкости (до 160 дм³);

-средней  емкости (160..200 дм³);

-большой  емкости(более 200дм³).

6) способу оттаивания испарителя:

-ручное;

-полуавтоматическое;

-автоматическое.

7) способности работать при максимальных температурах окружающей среды , они делятся на климатические классы:

-холодильники:

· SN, N не выше 32⁰ С;

· ST не выше 38⁰ С;

· T не выше 43 ⁰С.

-морозильники  и холодильники морозильники:

· N не выше 32⁰ С;

· T не выше 43 ⁰С.

8) температуре в низкотемпературном отделении( НТО) можно выделить холодильники:

- с температурой  НТО не выше -6 ⁰ С (маркируется *);

-не  выше -12 ⁰ С (маркируется **);

-не  выше – 18 ⁰ С (маркируется ***);

-ниже -24 ⁰ С (морозильные камеры маркируются ****).

9) габаритным размерам(4 группы):

-«узкие»  (высота 85..160см; ширина 55см; глубина  60см);

-стандартные  (в 170..205см; 60; 60);

-«широкие»  (170; более 80; 80);

- холодильники Side-by-Side (двусторонние) (180; до 100; 60…80).

10) оформлению:

-в виде  шкафа (Ш);

-в виде  стола (С);

-в виде  бара и т.д.

12) степени  комфортности:

-степень  обычной комфортности;

-степень  повышенной комфортности.

13) исполнению:

-для  умеренного климата;

-для  тропического климата.

14) энергоемкости БХП делят на классы(табл. 1):

Таблица 1. Классы энергопотребления бытовых  холодильных приборов

15) марке:

- Indesit;

-LG;

-Ariston;

- Атлант  и т.д.

16)  классам энергопотребления:

-высокоэкономичные  - класс A,B, C;

-среднеэкономичные  - класс D, E;

-неэкономичные  - класс F, G.

3. Потребительские свойства бытовых холодильников

     Потребительские свойства холодильников включают функциональные, эргономические, эстетические свойства и надежность.

     Одним из основных показателей функциональных свойств является способность хранения определенного количества пищевых  продуктов. Она зависит от общего объема камеры и объема низкотемпературной камеры или отделения. В зависимости  от объемов холодильных камер  ту или иную модель можно рекомендовать  семьям в зависимости от численности  и уровня доходов.

     Способность хранения продуктов в течение  определенного времени определяется температурой внутри низкотемпературного  отделения или камеры. Чем ниже температура, тем выше сроки хранения. Возможность быстрого замораживания продуктов начинается при температуре в НТК не выше -24°С. Такая температура позволяет замораживать многие продукты как растительного, так и животного происхождения.

     Универсальность определяется возможностью холодильника хранить замороженные, охлажденные  продукты, наличием "влажных" и "сухих" зон для хранения различных по составу продуктов, устройств интенсивного размораживания продуктов.

     При характеристике эргономических свойств  холодильников уделяется особое внимание гигиеничности. Гигиеничность  определяется отсутствием запаха внутри камеры холодильника и легкостью  ее очистки. Это зависит от материала  камеры, полок, лотков. Лучшими материалами  являются ситаллы, поликарбонат, сталь  нержавеющая и эмалированная, хуже полистирол и его сополимеры. Удобство при уходе во многом зависит от принципа размораживания холодильных  приборов. Введение систем "No Frost" или "Frost Free" способствует значительному  повышению данного показателя.

     По  показателям свойств надежности стандартами установлены требования к средней наработке на отказ  и к среднему ресурсу. Показатель долговечности (средний ресурс) должен быть не менее 15 лет, а показатель безотказности (средняя наработка на отказ) не менее 50000 ч.

     Эстетические  свойства холодильников определяются пропорциональностью формы шкафа, его габаритами, цветовым решением, отделкой отдельных элементов и  выразительностью фирменных знаков.

     Надежность  холодильников: срок службы холодильников  не менее 15 лет; вероятность безотказной работы – не менее 0,85 за 250 ч; холодильник должен выдержать транспортную тряску, дверцы должны выдерживать 1 млн. циклов работы; требуется, чтобы агрегат был герметичным. Более высокой надежностью отличаются абсорбционные холодильники. Гарантийный срок для холодильников – 3 года.

     Различия  в конструкциях холодильных агрегатов  тесно связано с показателями их свойств и параметрами. Рассмотрим эти закономерности.

     Основными преимуществами компрессионных холодильников  являются: большая хладопроизводительность  и нетоксичность хладогента (особенно при использовании последних  разработок хладогентов). Это позволяет  создавать холодильные камеры большого объема (более 200 л) с высокими значениями отрицательных температур в морозильной  камере или отделении ( -18°С; -24°С и  ниже).

     Кроме этого, данный тип холодильников  обладает наибольшей экономичностью —  минимальным расходом электроэнергии на единицу объема холодильника.

     Основным  недостатком этих холодильников  является шум при работе, который  определяется наличием электродвигателя, компрессора, даже самые современные  варианты компрессоров полностью не устраняют данного недостатка.

     Абсорбционно-диффузионные холодильники практически бесшумны, так как не имеют движущихся деталей, но их хладогент имеет более низкую хладопроизводительность (затруднено создание холодильных камер объемом  более 200 л, с температурой в низкотемпературной камере ниже -12°С). Аммиак при наличии  утечки способствует порче пищевых  продуктов. Эти холодильники из-за наличия  нагревательного элемента имеют  большую потребляемую мощность (на единицу объема потребляют приблизительно в 2,5 раза больше электроэнергии, чем  компрессионные).

     Термоэлектрические  холодильники имеют ограниченный объем, температура в них понижается на 20-25°С ниже температуры окружающей среды, но не ниже 2~5°С. Они имеют  высокую себестоимость, питаются от постоянного тока, электроэнергии потребляют в три раза больше, чем компрессионные. Однако эти холодильники имеют простую  конструкцию, бесшумны и безопасны  в работе, имеют малую массу. 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Анализ ассортимента  на примере предприятия (на примере ассортимента магазина «Техно-сила»)

   Техно-сила - это одна из крупнейших в России сетей магазинов бытовой техники  и электроники. Первый магазин сети Техно-сила в Москве был открыт в 1993 годы, с тех пор компания сильно разрослась и превратилась из столичной в федеральную сеть. В 1997 году появился единый бренд "Техно-сила" - все магазины, кроме салона "Колизеум" стали носить одно имя. Тогда же появился символ сети магазинов - образ "Техномена". В настоящий момент сеть магазинов "Техно-сила" насчитывает 65 магазинов - 26 в Москве и Московской Области, и 39 магазинов в регионах России. На сегодняшний день сеть магазинов техники Техно-сила является одной из крупнейших сетей магазинов - лидеров на рынке электроники и бытовой техники.

   В данной работе исследования ассортимента бытовых холодильных приборов компании Техно-сила приводилось на примере  магазина, расположенного по адресу: г. Саранск, ул. Полежаева, 62 а.

   Изучение  ассортимента бытовых холодильных  приборов проводиться по наиболее важным для потребителя признакам:

1. Тип;

2. Торговая  марка;

3. Цена;

4. Количество  камер;

5. Способ  установки;

6. Внутренний  оббьем;

7. Габаритные  размеры;

8. Тип  замораживания;

9. Количество  компрессоров;

10. Класс  энергопотребления;

11. Цвет.

     Подробнее рассмотрим каждый из указанных признаков:

     Холодильные приборы делятся по назначению на типы: холодильники, морозильники и  холодильники-морозильники. Холодильник  применяется для кратковременного хранения пищевых продуктов. Морозильник - это прибор с одним или более морозильным отделением предназначен для длительного хранения большого количества продуктов. Холодильник-морозильник в свою очередь - электроприбор, в котором предусмотрено одно отделение для замораживания и длительного хранения, и одно или несколько для хранения свежих продуктов. Тип является главным по значимости признаком, так как определяет первоочередность выбора. Наибольшее предпочтение отдается холодильникам - морозильникам ввиду их универсальности.

     Торговая  марка. Данный признак является не менее  важным критерием оценки при выборе холодильного прибора. Предпочтение отдается наиболее известным брендам, таким  как: Electroluxs, Indesit, LG, Beco и др. Данные марки  отвечают высоким требованиям потребителя  на протяжении нескольких лет.*

     Цена  как критерий - характеризующий с  одной стороны качество, с другой - доступность для потребителя. Проведя  сравнительный анализ цен, в онлайн версии магазина «Техно-сила», можно  выделить три ценовые группы:

- низкая(до 15 т.р.) (Атлант МХ 365-00, от 7 890 до 9 699 руб.);

-средняя(15-30 т.р.) (Bosch KGS39Z45, от 21 740 до 25 579 руб.);

-высокая(свыше  30 т.р.) (Electrolux ENB 38933X, от 31 300 до 33 832 руб).

     Стоимость холодильного оборудования формируется  в зависимости от типа, марки, технических  характеристик и ценовой политики.

     БХП подразделяют на одно-, двух-, трехкамерные. Сразу можно выделить преимущество однокамерного холодильного прибора - его низкая цена, удобство эксплуатации и малые габариты.

     Наиболее  распространенными* вариантом холодильных  приборов для городских жителей  являются двухкамерные. Это обеспечивает удобство использования, хранения продуктов. В трехкамерных холодильных приборах в дополнение к двум остальным  устанавливается «нулевая « камера. Где температура поддерживается 0⁰ С. К сожалению данный тип холодильных приборов имеет более высокую ценовую планку, что ограничивает ее доступ для среднестатистического потребителя.

     По  способу установки холодильные  приборы делятся на: напольные  вертикальные типа «шкаф». Горизонтальные типа «стол», блочно-встраиваемые. Наиболее популярные* среди потребителей холодильные  приборы напольные вертикальные типа «шкаф», вследствие удобства использования, доступа, расположения на кухне.

     В зависимости от внутреннего объема (вместимости холодильной камеры) БХП можно разделить на : малой  емкости (до 160 дм ³); средней емкости (160..200дм³); большой (более 200 дм³). Наиболее популярны холодильные приборы средней емкости, так как отвечают требованиям основной массы покупателей*

     По  габаритным размерам холодильные приборы  делят на 4 группы:

-«узкие»  (высота 85..160см; ширина 55см; глубина  60см);

-стандартные  (в 170..205см; 60; 60);

-«широкие»  (170; более 80; 80);

- холодильники Side-by-Side (двусторонние) (180; до 100; 60…80).

     Наибольшее  предпочтение отдается стандартным  приборам в связи с удобством  их размещения и экономичностью занимаемой территории.*