Исследование особенностей функционирования предприятий бытового обслуживания на примере прачечной гостиницы»

    Министерство  образования и науки Р.Ф.

    Государственное образовательное учреждение

    высшего профессионального образования

    «Восточно-Сибирский  государственный технологический  университет»

    (ГОУ  ВПО ВСГТУ)

    Факультет сервиса, технологии и дизайна

    Кафедра «Социальный и технологический  сервис» 
 
 

    Курсовой проект

    по  дисциплине: «Техника и технология в социально – культурном сервисе  и туризме»

    на  тему: «Исследование особенностей функционирования предприятий бытового обслуживания на примере прачечной гостиницы» 
 
 
 
 
 

    Выполнил: ст-т гр. 187-2 Манзаев Д.А.

                                                             Проверил: Олмоева В.Д. 
 
 
 
 

    Улан  – Удэ

    2011

    Содержание

    Введение………………………………………………….………….…..…..3

    1.  Аналитический раздел.

    1.1. Анализ современных сервисных  технологий………….……….……4

    1.2. Технологическая схема сервиса………………………..………….…..6

    2.  Экспериментальная часть.

    2.1. Технические средства…………………………………………………..9

    2.2. Теоретические основы сервисных  технологий………………..……10

    Заключение…………………………………………………….…..……….19

    Список  использованной литературы……………………………...………20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение.

    Все большее количество людей день ото  дня прибегают к бытовым услугам.  В современном темпе жизни, современному человеку просто не обойтись без этих услуг. В любой гостинице очень важной является организация обслуживания. Бытовое обслуживание направлено на удовлетворение потребностей гостей, возникших во время их проживания в гостинице. К одной из таких услуг относится устройство прачечной в гостинице. Наличие собственной прачечной в гостинице является очень важным фактором в обслуживании гостей, т.е. уровень обслуживания увеличивается и число гостей со временем тоже.

      Актуальность курсовой работы заключается в том, что с каждым годом туристская инфраструктура в Бурятии увеличивается и вместе с этим возникает необходимость улучшения качества предоставляемых услуг, в том числе и бытовых.

    Целью данной курсовой работы является исследование особенностей функционирования предприятий  бытового обслуживания на примере прачечной гостиницы.

    Для достижения поставленной цели ставятся следующие задачи:

    - произвести анализ современных  сервисных технологий;

    - определить теоретические основы  сервисных технологий;

    - рассмотреть технологическую схему  сервиса;

    - проанализировать технические средства предприятия бытового обслуживания химчистки. 
 
 
 
 

    1. Аналитический раздел

    1.1 Анализ современных сервисных  технологий

    Предприятия, оказывающие услуги в гостиничном  деле, стремятся к повышению своего официального и фактического статуса. Однако, каждая звезда на вывеске гостиницы  и «других средств размещения»  требует соответствия определённым, часто весьма жёстким нормам. Система  классификации гостиниц утверждена приказом № 86 от 21 июля 2005 года Федеральным  агентством по туризму и Приложениях  к нему. В этих документах указаны  периодичность смены постельного  белья в номере и полотенец, комплектности  белья в номере и даже тканям белья, а также перечень услуг, предоставляемых  клиентам, и требования к срокам их исполнения.

    Например, уже начиная с номеров I категории в гостинице 4* и 5* предусмотрено постельное бельё из натуральных тканей – лён, хлопок, шёлк.

    В гостинице 3* предусмотрены услуги по стирки и химической чистке одежды клиентов и срок их исполнения –  сутки, в гостинице 4* и 5* этот вид  услуг предусмотрен в варианте «экспресс  обслуживания». Предусмотрен и мелкий ремонт одежды клиентов в гостиницах, начиная с 3*.

    В данном разделе сделан анализ прачечных имеющихся в гостиницах г. Улаг-Удэ. В частности в качестве примера рассматривались 3 гостиницы нашего города это Байкал Плаза, Гэсэр и Сибирь. Во всех этих гостиницах имеются свои прачечные. 

    Все эти гостиницы являются прямыми  конкурентами. Они располагаются в центре города. Гостиницы Байкал Плаза и Сибирь имеют категории четыре звезды.

    ОАО Гостинично-туристский комплекс  Гэсэр находится по адресу ул, Ранжурова 11. Услуги прачечной предоставляются с 8-00 до 20-00.

    Так как гостиницы Сибирь и Байкал Плаза являются четырехзвездочными отелями, прачечные в них работают круглосуточно. В гостиницах такой категории смена белья производится каждый день, и среднем с номера поступает около 5 кг белья.

    Зная  количество номеров, мы определяем примерный  объем стирки белья за смену.

    Таким образом примерный объем стирки белья составляет:

    - Байкал Плаза – 390 кг.

    - ОАО ГТК Гэсэр – 315 кг.

    - Отель Сибирь – 105 кг.

    Всем  трем гостиницам целесообразно иметь мини-прачечную (до 500 кг/смена),  необходимая площадь помещения 45-50 кв.м. (без учета площади бельевых складов), что регулируется нормами СНиП.

    Помещение должно иметь укрепленные перекрытия, 2 эвакуационных выхода и возможность создания монтажного проема для вноса оборудования.

    Таким образом, в результате произведенного анализа на примере 3-х гостиниц нашего города можно сказать, что все три  гостиницы имеют прачечные. Объем стирки выполняемый за смену практически одинаков, поэтому оборудование необходимое для реализации услуг прачечной тоже аналогично. Время работы в гостиницах 4 звезды – круглосуточно. Однако во всех трех гостиницах нет прогрессивных технологий чистки. Поэтому необходимо внедрение такой услуги как мокрая чистка. Что значительно повысит уровень бытового обслуживания.  
 
 
 
 
 
 
 

    1.2 Теоретические основы сервисных  технологий 

    Технология  обработки белья в прачечной включает в себя пять этапов:

    1. Подготовка белья к стирке:

    а) перетряхивание и разборка по цвету  и типу материала;

    б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин.

    2. Стирка белья по выбранной программе

    3. Сушка.

    4. Глажение:

    а) глажение фасонных изделий;

    б) глажение прямого белья.

    5. Складирование готового белья. 

    Первый  и пятый этапы обычно выполняются  вручную. Второй, третий и четвёртый  этапы выполняют с использованием сложного технологического оборудования, и на них остановимся более  подробно. Правильный подбор этого  оборудования крайне важен для нормального  функционирования прачечной.

    Прачечная включает в себя следующие участки:

    1) Участок грязного белья

    2) Участок стирки

    3) Гладильное отделение

    4) Бельевая

    5) Отделение бытового обслуживания гостей

    Для того чтобы клиент мог сдать свое белье в прачечную в каждом номере в папке с рекламой есть бланки заказов на стирку и чистку одежды. Там же есть памятки о  том, как сдать одежду в стирку: если гость хочет сдать одежду в стирку или чистку, он должен положить её в пакет и вывесить специальную  табличку на ручку двери номера или  сказать об этом дежурной по этажу.

    Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое бельё поступает  в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят  накопившееся бельё в специальных  тележках в прачечную на участок  грязного белья.

    В прачечной грязное бельё сортируют  и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится  на участок стирки.

    Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в  стиральную машину, где оно стирается  по определённой программе в зависимости  от типа, цвета и материала. Затем  бельё отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается  в сушильную машину. Постельное и  столовое бельё вынимается из сушильной  машины чуть влажными, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т.к. их не гладят.

          Высушенные полотенца  сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.

          Вынутое из сушильной  машины постельное и столовое бельё  особым образом трясут, подготавливая  его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам  и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.

          Сложенные комплекты  постельного белья развозчик  белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах. Столовое бельё отвозят в бельевую ресторана.

          Сотрудники прачечной  выполняют множество следующих  трудоёмких операций:

1. Сортировка
2. Стирка и отжим
3. Крахмаление
4. Химическая чистка и обработка
5. Глажение
6. Складывание

    Для автоматизации производственного  процесса в прачечной используют разнообразные машины и механизмы, значительно упрощающие и облегчающие  труд работников прачечной.

    В прачечной используются следующие  машины и механизмы:

    1) Стирально-отжимные машины

    2) Сушильные машины

    3) Машины для химической обработки  изделий

    4) Гладильные машины, прессы

    5) Пароманекены

    6) Складывающие машины

          Крупнейшими производителями  оборудований для прачечных в  мире являются «Uni Mac» (США), «BMM Weston Ltd», «HJ Weir Engineering Co Ltd» (Великобритания), «Primus» (Бельгия) и др.

          Постоянными покупателями оборудования этих фирм являются самые  престижные гостиницы Санкт-Петербурга: «Гранд отель Европа», «Невский палас отель», «Астория», «Пулковская», «Прибалтийская» и др.

    Таким образом, деятельность прачечной гостиницы  должна отвечать всем, предъявляемым к ней требованиям, как со стороны планировки здания, санитарной безопасности, так и все юридические правовые нормы. Химчистка оказывает ограниченный набор услуг, а основным документом для клиента химчистки является выданная квитанция. 
 
 
 
 

    2. Экспериментальная часть

    2.1 Технологическая схема сервиса

    Ни  одна из рассмотренных прачечных  гостиниц не предоставляет такую  услугу как мокрая чистка или аквачистка. Поэтому необходимо внедрение данной услуги для повышения уровня обслуживания.

    Значительное  расширение возможностей чистки материалов – Мокрая чистка. Специальный способ стирки с применением реагентов на основе жидкого мыла, заменяющих химическую чистку. Данным способом чистки можно заменить от 40-50% применяемой сегодня химической чистки текстильных материалов и изделий из кожи. 
Понижаются затраты на чистку: цена машин мокрой чистки почти на 50% ниже, чем цена машин химчистки аналогичной загрузки. Расходы электрической энергии ниже, чем у машин химчистки - система работает при максимальной температуре 30 - 40 С. 
Экологически чистая система. Там, где по требованиям СЭС организовать химчистку невозможно, метод мокрой чистки является единственным возможным способом обработки изделий. Слив воды в канализацию разрешается без дополнительной очистки.

    В режиме аквачистки используется профессиональная компонентная жидкая химия, что позволяет добавлять необходимые компоненты в нужное время. Данным способом чистки можно обработать примерно 80% всех изделий и 90% всех загрянений текстильных материалов (изделия: пиджаки, костюмы, свадебные платья, изделия из шелка, шерстяные изделия и др.) и изделий из кожи и замши.

      Принцип аквачистки в большей степени соответствует принципу ручной стирки — система работает при максимальной температуре 30 - 40 С (механические воздействия на изделия слабые, время цикла достаточно короткое).

    Далее рассмотрим этапы технологической  схемы сервиса.

1. Транспортировка грязного белья в прачечную
2. Сортировка
3. Загрузка белья в стиральные машины
4. Стирка или аквачистка
5. Отжим
6. Сушка
7. Глажка
8. Складывание
9. Пересортировка
10. Транспортировка белья в бельевые комнаты

    Таким образом, на данной схеме была дана новая услуга, не имеющая аналогов –мокрая чистка или аквачистка. Плюсами данной услуги является то, что цена машин мокрой чистки почти на 50% ниже, чем цена машин химчистки аналогичной загрузки. Расходы электрической энергии ниже, чем у машин химчистки - система работает при максимальной температуре 30 – 40 С. Также она является экологически чистой системой.

    2.2 Технические средства

    Стирально-отжимные машины.

    Используемые  в современных гостиницах автоматические стирально-отжимные машины имеют следующие  узлы:

1. Станина
2. Корпус
3. Бак
4. Барабан с загрузочным люком
5. Дозатор моющих средств
6. Привод
7. Программирующее устройство
8. Устройство для нагрева воды

    Корпус  стиральных машин изготовлен из высококачественной нержавеющей стали AISI 304. Корпус устанавливается не прочной стальной станине. Крепление корпуса к станине может быть жёстким, неподрессоренным. При этом требуется крепление станины к фундаменту для уменьшения вибрации во время работы. Большинство промышленных стиральных машин подрессорены и имеют мощную систему подвески с пружинными амортизаторами, эффективно снижающими вибрацию.

          Внутри корпуса  находится бак, в который подаётся холодная и горячая вода для стирки. Подогрев осуществляется электронагревательным  элементом или паронагревательным устройством, расположенным в нижней части бака.

    Бак изготовлен из нержавеющей стали  марки AISI 304.

    Моющие  средства поступают в бак из специального дозатора, расположенного в верхней  части машины. Дозатор изготовлен из нержавеющей стали и состоит  из нескольких съёмных отделений. По специальным трубам жидкие моющие средства подаются в нижнюю часть бака. На протяжении всего цикла стирки в  строго определённые моменты времени  жидкое мыло смешивается с водой  на самом дне бака. Таким образом исключается прямой контакт моющих средств с бельём и возможное повреждение последнего. Холодная вода для охлаждения подаётся точно таким же путём, что позволяет избежать термического удара – одной из основных причин усадки изделий и сморщивания тканей. Дозирование моющих средств осуществляется автоматически.

          В нижней части бака находятся сливной клапан и сливной  шланг для быстрого слива воды.

       Грязное бельё загружается через загрузочный люк в перфорированный барабан, размещённый внутри бака. В зависимости от модели в барабан может вмещать от 7 до 55 килограммов белья. Люк имеет большой размер, оснащён высокопрочными петлями и может открываться но 180 градусов, что значительно облегчает процесс загрузки-выгрузки.

          Барабан изготовлен из нержавеющий стали AISI 304. Внутри барабана, имеющего достаточно большой диаметр, закреплены рёбра жёсткости, которые облегчают процесс перемешивания белья в ходе обработки, уменьшают его сминаемость и улучшают качество стирки.

          Барабан получает вращение от двухмоторного привода, обеспечивающего  несколько режимов скорости: стирка, предварительный отжим, окончательный  отжим и др. Скорость вращения барабана во время стирки составляет 36-42 об/мин, а при отжиме – 400-1000 об/мин в  зависимости от модели машины. Некоторые модели стирально-отжимных машин оснащаются двигателем с частотной регулировкой, что даёт возможность устанавливать любую скорость вращения.

          Режимы работы стиральной машины устанавливаются автоматически  с помощью программирующего устройства. Программирующий устройства бывают трёх типов:

1. Автоматическое программное устройство с 15 клавишами предлагает 5 стандартных программ стирки (некрашеные ткани, крашенные ткани, синтетика, нейлон, шерстяные ткани) и дополнительные программы, такие как накрахмаливание, отбеливание и пр.
2. Программное устройство на перфокартах обеспечивает широкий спектр задаваемых программ
3. Электронное устройство программирования с микропроцессором позволяет свободно устанавливать продолжительность цикла стирки, температурный режим, уровень воды в баке, количество полосканий и отжимов, контролировать подачу моющих средств и т.д.

    Микропроцессор  программируется очень просто –  путём ответа на вопросы, высвечивающиеся  на дисплее. Двухстрочный или однострочный дисплей сопровождает процесс исполнения программы пояснительными надписями на выбранном языке. В ходе работы можно вносить изменения в заданные параметры. Микропроцессор оснащён диагностической системой, сигнализирующей о неполадках и дающей их описание.

          В прачечных гостиниц могут быть использованы также гигиенические  стиральные машины барьерного типа, особенность  которых заключается в том, что  грязное бельё загружается с  одной стороны машины (спереди), а  чистое бельё извлекается с противоположной  стороны (сзади). Применение гигиенических  стиральных машин позволяет разделить  помещение прачечной на 2 зоны: грязную и читую. Такой принцип работы обеспечивает самый высокий уровень гигиены. Все элементы контроля и управления, а также все подключения находятся на грязной стороне машины. Дверки загрузки и дверки для извлечения чистого белья нельзя открывать одновременно. Этим предотвращается любая возможность контакта чистой и грязной сторон.

    Промышленные  стиральные машины просты в обслуживании и надёжны в эксплуатации. Все  детали машины легко заменяемы благодаря  тому, что боковые, передняя и задняя панели съемные.

          Всё машины оснащены устройством разбалансировки. Если во время отжима машины разбаланируется, т.е. выйдёт из равновесия , То отжим моментально приостановится и масса белья перераспределится внутри барабана, после чего процесс отжима возобновится.

    Стиральные  машины

    Разделяют четыре типа стиральных машин, которые  включают в себя машины разных загрузочных  характеристик:

    Серия UC включает в себя машины загрузкой  от 8 до 58 кг. Это неподрессоренные машины с небольшим G фактором и отжимом 380-525 оборотов в минуту, требующие  подготовки фундамента и анкерного  крепления.

    Серия UW включает в себя машины загрузкой  от 16 до 57 кг. Неподрессоренные машины с высоким G фактором и отжимом 580-898 оборотов в минуту требуют подготовки фундамента и анкерного крепления.

    Серия UX включает в себя машины загрузкой  от 8 до 75 кг. Это подрессоренные машины с высоким G фактором и отжимом 750-1000 оборотов в минуту не требуют подготовки фундамента и требуют закрепления.

    Тоннельные  стиральные машины.

    Рассчитанны на большой объём белья, весьма специфической конструкции. Часто включают в себя оборудование и для стирки и для сушки белья.

    При подборе стиральных машин необходимо учитывать множество факторов, включающих вид и тип белья, его количество, сменность работы прачечной, тип  нагрева машин, расположение прачечное  в здании и т.д. Лучше поручить это специалистам выбранной компании.

    Также в прачечных сейчас стали использоваться гигиенические стиральные машины барьерного типа. Вместимость таких стиральных машин составляет от 16 до 240 килограммов. Они не требуют фундамента. Скорость отжима составляет 625-960 оборотов в минуту, остаточная влажность 50-55%, что исключает  из технологической цепи центрифуги, варианты нагрева электрический и/или паровой.

    Сушильные машины.

    В прачечных для сушки белья  используют барабанные сушилки.

    Влажное бельё закладывается через загрузочный  люк в перфорированный барабан  сушилки, изготовленный из нержавеющей  стали. Внутри барабана имеются рёбра  жёсткости, благодаря которым во время вращения барабана бельё встряхивается, перераспределяется и процесс сушки  проходит более эффективно. Через  вращающийся перфорированный барабан  пропускается поток воздуха, нагретого  до определённой температуры электронагревательными элементами или паронагревателем.

    Машина  имеет двухмоторный привод, позволяющий  устанавливать различные режимы сушки.

    Режимы  сушки задаются устройством программирования.

    Барабанные  сушилки. Серия UU.

    Разделяются по загрузочным характеристикам.

    Компания  UniMac выпускает сушки загрузкой от 8 до 71 кг. Начиная с машин загрузкой 22 кг, возможна установка опции реверса барабана. У машин UU 120 и UU170 реверс входит в стандартную комплектацию. Все машины серии UU оборудованы барабаном из нержавеющей стали. Варианты нагрева: электричество, пар. Машины свободностоящие, то есть не требуют закрепление к основанию.

    Нужно обратить особое внимание на объём  воздуха, выделяемый сушилкой, и особенно на систему вытяжной вентиляции, которая  обеспечивает отвод этого воздуха  от машины. Например, объём воздуха, выделяемый сушилкой загрузкой 22 кг – 1275 м3/час.

    При подборе сушильных машин необходимо согласование их загрузочных характеристик  со стиральными машинами. 

    Четвёртый технологический этап обработки  белья в прачечной.

    Глажение.

    Глажение  подразделяется на глажение фасонного  и прямого белья.

    Фасонное  бельё гладится на гладильных досках, пароманекенах, гладильных прессах. Необходимость обрабатывать различные виды фасонного белья: рубашки, халаты, пиджаки и брюки, комбинезоны и т.д., и диктует выбор того или иного вида оборудования. Очень часто глажение фасонных изделий требует использование двух или нескольких видов оборудования. Производительность данного вида оборудования очень сильно зависит от квалификации персонала.

    Глажение  прямого белья осуществляется на гладильных катках, которые подразделяются на катки желобкового типа и катки  типа «коландр». Они отличаются конструктивно и способом прохождения белья при глажении. Более простыми считаются катки желобкового типа, однако, они имеют меньшую производительность. Обычно оба типа катков подразделяются в зависимости от диаметра вала и ширины гладящей поверхности.

    При подборе оборудования существует простое  правило: гладить больше, чем сушить, сушить больше, чем стирать. Соблюдая это правило, вы избежите технологических  заторов при работе прачечной. Конкретный же подбор комплектации всех видов  оборудования необходимой для обработки  белья именно вашей гостиницы  поручите опытным работникам фирм-поставщиков.

    Гладильные  машины

    Для глажения постельного и столового  белья, одежды и другого белья  используют сушильно-гладильные катки.

    Гладильные  катки оснащены нержавеющим хромированным  валом диаметром 350, 500 мм с высоким  уровнем чистоты поверхности. Тем самым предотвращается возможное возникновения пятен ржавчины на белье. Вал обладает высокой теплопроводностью. Разогрев вала до определённой температуры осуществляется электро-, газо-, или паронагревателем.

    Вал приводится во вращение от механизма  привода. В некоторых моделях  гладильных катков используется электродвигатель с частотным управлением, благодаря  чему скорость глажения катка можно  изменять от 0,8 до 8,0 м/мин.

    На 300 градусов по длине окружности вала его окружают гладильные ремни, которые  приводятся в движение специальными цилиндрами. Благодаря ремням бельё  плотно прижимается к поверхности  вала.