История пчеловодства

История пчеловодства и биология пчел

Уже в древние времена  эта странные

маленькие насекомые пчелы,

живущие, лишь обществами, управляемые

сложными  законами, выполняющие в темноте

свою  производительную работу,

привлекали  к себе внимание человека. 

Морис Метерлинк. 
 

Введение

         Мед — еда фараонов.

      Палеонтологические  и археологические  исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном  периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет  до появления первобытного человека.

      На  основании сохранившихся  памятников древней  культуры можно предположить, что первобытный  человек охотился за медом как за вкусным и питательным  продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится  к каменному веку. На камне сохранилось  изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В  египетских пирамидах  были найдены сведения об использовании  меда как продукта питания и лечебного  средства.

      В самом древнем  медицинском папирусе, написанном 3500 лет  назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при  ранах, «чтобы вызвать  мочеиспускание»  и «как средство для  облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний («ухет» и «заноройд» — особые виды опухолей), для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.

      Добывание меда — старинный  славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.

Бортники  берегли старые толстые  деревья, в которых  были дупла, и сами выдалбливали отверстия  — борти, устраивая  в них склады для  медовых запасов.

Бортничество  было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось  от «древолаза». Ему  приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» е  пчелами, знать их нрав.

      Торговля  медом процветала в славянских землях так же, как и  торговля мехами.

Можно сказать, что его  появление совпадает  с появлением самих  славян. Еще в древности  на Руси мед был  широко известен и любим как простым народом, так и великими князьями.

      Так, например, в Лаврентьевской летописи находим, что  в 945 году княгиня  Ольга велела древлянам  наварить много меда для поминального пиршества по случаю убийства князя Игоря. Однако мед был  не просто яством, но составляющей коварного  плана княгини, о  чем не подозревали  сами древляне.

Та  же летопись повествует о грандиозном  пире, устроенном в 996 году в честь все  той же Ольги ее сыном — князем Владимиром. Князь  приказал сварить  для торжества 300 бочек меда. Приготовление  «золотистого нектара» было доверено лишь специальным медоварам.

      Надо  заметить, что особой славой на Руси пользовались монастырские меды, а сами монастыри  были наиболее крупными их производителями. Особенно возросла роль монастырей в производстве медов после того, как в XV веке великий  князь Московский Василий III запретил их варить свободно, отдав этот выгодный промысел в руки государства  и церкви.

Мед оставался самым  любимым напитком русских вплоть до конца XVII века. (В  эпоху Петра I меды уходят на второй план, а их место занимают заморские вина и  водки.) В значительной мере это связано  с тем, что суровый  климат страны не позволял активно развивать  виноградарство и  как следствие  виноделие. Однако, безусловно, немаловажную роль играло и отменное качество самих медов, огромное их разнообразие.

     Каких только медов не делали наши предки: мед  простой, пресный, красный, белый, боярский... Однако все их по способу  производства разделяли  на вареные и ставленые. Вареные меды готовили, как видно из их названия с помощью тепловой обработки, а ставленые — холодным методом. В самом общем приближении технология приготовления вареных медов была таков: медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженные мед добавляли хмель (полведра на пуд меда) и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанной патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки укупоривали и спускали в ледник, где их выдерживали довольно длительное время.

     В домашнем быту очень  ценили ставленые  меды, которые готовились из меда и свежих ягод: смородинный, вишневый, малиновый, черничный, ежевичный и другие.

     Хранили готовый мед в  ледниках, где он долгое время оставался  свежим и крепость его не повышалась. По мере надобности мед из бочек отливали в медную емкую  посуду, а из нее  уже в небольшие  сосуды для подачи на стол. Крепость медов  была разная, в зависимости  от назначения напитка. Наряду со слабоалкогольными готовились и довольно крепкие хмельные меды. Однако они не шли ни в какое сравнение с вытеснившей их водкой. Меды были неизмеримо слабее, обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.

     Кстати, все знают, что  означает выражение "медовый  месяц" , а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение "медовый месяц", жаль, что об этом мудром обычае не знают многие современные молодожены.

В Северную Америку  пчелы были завезены в середине семнадцатого века. На континенте существовали и свои пчелы, но они не делали мед. Ранние поселенцы  заметили особую любовь пчел к пустым дуплам деревьев. Для того, чтобы придерживать соты внутри дупла они придумали специальную схему: соты покоились на двух скрещенных палках. Так соты можно было вынуть, но не возникало потребности переселять всю колонию. Ульевое пчеловодство появилось в Америке только в середине девятнадцатого века и связано с именем Моузеса Квимби.

     Девятнадцатый век для производства меда это век открытий. Когда культура пчеловодства была перенята Западом, тамошние ученые всерьез  занялись проблемой  усовершенствования пасеки. Так была изобретена медогонка, вафельница для вощины и многокорпусный улей. Конец девятнадцатого века – время популяризации  знаний о разведении пчел. В девяностых годах появляется масса литературы на эту тему и даже несколько кинофильмов. В 1891 году в России было основано первое общество пчеловодов. 

Древние мыслители о мёде

     В Древней Греции мед  считался ценнейшим  даром природы. Греки  полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей  богов — амброзией, в состав которой  входил мед. Они приносили  богам в жертву фрукты, намазанные медом.

     Около 3000 лет назад Гомер  в «Илиаде» и «Одиссее»  воспевал прекрасные свойства меда. В  «Илиаде» он подробно рассказывает, как  Агомеда готовила для греческих воинов освежающий медовый напиток — кикеон. Отец математики Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста — 90 лет — только потому, что постоянно употреблял в пищу мед.

Древнеримский поэт Овидий так высказывался о пище, которой  должен питаться человек:

Чистая  влага молочная в  благовонные соты

Сладкого  меда, что пахнет душистой травой, тмином

Не  запрещается вам. Расточительно щедро  все блага

Вам предлагает земля.

     Выдающийся  философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».

     Гениальный  врач и мыслитель  древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно  применял мед при  лечении многих заболеваний, а также сам  употреблял его в  пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с  другой пищей, питателен  и дает хороший  цвет лица». Легенда  гласит, что на могиле Гиппократа поселился  рой пчел, который  изготовлял мед особого  качества. Это якобы  вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.

     Аристотель  утверждал, что мед  обладает какими-то особыми свойствами, способствующими  укреплению здоровья и продлению жизни  человека.

Юлий  Цезарь, присутствуя  на обеде у сенатора Полия Румилия, праздновавшего столетнюю годовщину своего рождения, спросил, какое средство употреблял он для поддержания силы тела и духа, на что получил ответ: «Внутрь мед, наружно масло».

Авиценна  рекомендовал употреблять  в пищу мед для  продления жизни. Он говорил: «Если  хочешь сохранить  молодость, то обязательно  кушай мед». Авиценна считал, что людям  в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мед, особенно с толченым грецким орехом, содержащим много жиров.

     Древние индусы приписывали  меду разнообразные  лечебные свойства. Применяемое ими  лекарство «алтерантия», которое человеку «доставляло удовольствие» и «сохраняло юность», приготовлялось в основном из меда.

     Древняя Бретань была известна хмельными напитками  на меду. В Шотландии, по преданию, существовал  теперь уже потерянный способ приготовления  верескового меда. Так, в лирической балладе Роберта  Льюиса Стивенсона повествуется о «священном напитке»:

А мне костер не страшен.

Пускай  со мной умрет

Моя святая тайна

Мой вересковый мед!

     Даже  сам Наполеон, великий  полководец и император  Франции, был настолько  поражен свойствами меда, что сделал медоносную пчелу  своей персональной эмблемой.

Ядовитый, или «пьяный», мед

     В историческом повествовании  об отступлении греческих  воинов из Малой Азии, древнегреческий  полководец и писатель Ксенофонт Афинский подробно останавливается на эпизоде, когда воины, поевшие в Колхиде меда, заболели:

«Пчелиных ульев там было необычайно много, и  все солдаты, которые  ели сотовый мед, теряли сознание, заболевали рвотой и поносом; ни один из них не мог держаться  на ногах. Те, что  съели много, —  как сумасшедшие, а несколько человек, казалось, были при  смерти. На следующий  день обнаружилось, что никто не умер и заболевшие пришли в себя в тот  самый час, в какой  потеряли сознание накануне, а на третий и четвертый  день они поднялись, но чувствовали себя, как после приема лекарства».

В 1877 году ядовитый мед  был обнаружен  в долине Батуми, недалеко от тех мест, где произошел  описанный случай. Пчеловоды этих районов  были вынуждены использовать только воск, так  как употребление в пищу меда вызывало головокружение, опьянение, и рвоту.

Ядовитые  свойства меда приписывались  большому количеству произрастающего  в этих местах рододендрона, в нектаре которого был обнаружен  глюкозид андромедотоксин.

Максим  Горький в рассказе «Рождение человека»  писал: «А в дуплах старых буков и  лип можно найти  пьяный мед, который  в древности едва не погубил солдат Помпея Великого, пьяной сладостью своей  свалил с ног целый  легион железных римлян; пчелы делают его  из цветов лавра и  азалии».

     Можно было бы привести еще  много примеров, которые  убедительно доказывают, что вместе с нектаром ядовитых растений пчелы  переносят ядовитые вещества в мед.

     Установлено, например, что мед, собранный пчелами  с цветов азалии, аконита, андромеды  и некоторых других растений, обладает ядовитыми свойствами. Причем сами пчелы  ежегодно питаются этим ядовитым медом без  всякого ущерба для  себя.

     Ядовитый  мед называют также  пьяным медом, так  как у человека, поевшего его, появляются головокружение, тошнота, судороги, и он напоминает пьяного.

     В литературе упоминаются  также случаи, когда  мед из нектара  таких ядовитых растений, как белена, наперстянка, олеандр, болиголов  и другие, оказывался безвредным для людей.

     Мед занимал первые позиции  среди предпочитаемых напитков вплоть до конца XVII века. В эпоху  Петра I меды ушли на второй план, а их место заняли заморские  вина и водки. Крепость медов варьировалась: начиная от слабоалкогольных и заканчивая довольно крепкими хмельными. Однако даже последние не могли составить конкуренцию водке (которая, впрочем, сейчас считается традиционно-русским напитком). Меды были неизмеримо слабее, хотя и обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.

     Кроме того, последующее  открытие рафинированного  сахара из сахарного  тростника и сахарной свеклы также внесло свои коррективы в  кулинарию, что в  результате вытеснило  «пчелиный нектар»  из нашей повседневной жизни. Доступность  и дешевизна сахара, его универсальность  сыграли злую шутку  с медом. Он все  еще используется в кулинарии, но далеко не в тех объемах, нежели раньше.

     С тех самых незапамятных пор медоварение  на Руси потеряло былой  масштаб и значение, а затем и вовсе  исчезло. От этого  пострадало как прежнее  отменное качество самих  медов, так и их огромное разнообразие.

     На  нынешних пиршествах ни на одном столе  вы не найдете медовухи. Все те же заморские  вина, хмельное пиво в пластмассовых  бутылках, водка…

1.Наука о мёде

     Мед это сладкая, вязкая, тягучая жидкость, которую производят пчелы из цветочного нектара. Кроме пчел некое подобие  меда производят также  и другие насекомые, но здесь речь пойдет о меде домашних пчел. Согласно трактатам, посвященным пищевым  стандартам мед «должен  являться чистым продуктом, что не предусматривает  добавление в него какой-либо другой субстанции…сюда  же входят вода и  разнообразные сахарозаменители».

     Мед намного более  сладкий, чем столовый сахар, а также  обладает замечательными химическими свойствами для выпечки. Кроме  того, мед обладает особым ароматом, который  так нравится многим людям, что они  предпочитают мед  сахару и другим сладким  веществам. Мед может быть разного цвета: от светло-желтого до темно-коричневого и разной консистенции.

     В меде концентрация сахара очень велика, эта  специфика обуславливает  его антибактериальное  действие. Природные  аэробные дрожжи также  не могут быть активны  в меду, так как  влажность в меду для них сильно низкая. Показатель влажности в натуральном  меде колеблется от 14 до 18 процентов. Так, до достижения отметки  «18%» влажности  ни один организм не может спокойно размножаться в меду. С другой стороны, в меде содержаться  спящие эндоспоры  бактерии Clostridium botulinum, которые могут стимулировать токсичные бактерии.

     Изучение  пыльцы и спор в  сыром меде (мелиссопалинология) может дать точные данные о его происхождении. Так как пчелы подвергаются действию электростатического заряда, они подхватывают некоторые частицы. Опыление цветов, которое происходит благодаря пчелам, и является ключевым моментом для продолжения жизни на земле, также происходит благодаря статическому электричеству. Кстати, приемы мелиссопалинологии могут использоваться также и в изучении радиоактивных частиц, пыли или самого процесса загрязнения окружающей среды.

     Главное русло применения меда это кулинария. В приготовлении  пищи, выпечении мучных изделий, намазывании на хлеб или печенье, а также просто в прикуску – во всех этих качествах его можно встретить на нашем столе. Оказывается, что добавление небольшого количества меда в хлебобулочные изделия увеличит срок их хранения, так как мед это гигроскопичное вещество, которое впитывает влагу из воздуха. В сыром меде также содержаться энзимы, которые помогают нам переваривать пищу; некоторые витамины и антиоксиданты. Мед применяется как наружное средство при таких поражениях кожи, как ожоги и раны.

     Мед – один из основных ингредиентов такого алкогольного напитка, как медовое вино или медовое пиво (которое  на деле не является ни тем не другим) или просто меда.

     Мед добавляют в пиво и в водку (медовуха). Если в пиве более 30% меда, оно считается  зрелым. Мед это  самый лучший природный  консервант.

     Мед используют в фитотерапии  и народной медицине для настоек, отваров  и других средств, зато его не едят некоторые вегетарианцы. Те, кто полностью  отказались от продуктов  животного происхождения  заменяют мед сахаром, нектаром агавы, рисовым  сиропом или стевией. Однако, большинство вегетарианцев признает мед в своем рационе, и нередко он является самым популярным блюдом к чаю.

     Во  все времена мед  проявлялся и в  культурном контексте. Если в древней  Скифии умирал вождь, то процессия вместе с телом несла и корзиночку с медом вплоть до места погребения. Мед присутствовал в погребальных обрядах египтян, а в более поздних культурах стал обязательным атрибутом праздников, как сладость или элемент спиртных напитков.

Состав  мёда

     Мед это переработанный в организме пчелы  нектар. Процесс переработки  заключается в  том, что на собранную  с цветков субстанцию, воздействуют ферменты пчелиного желудочного  тракта, в результате чего она теряет большое  количество воды, но приобретает массу  полезных веществ. В  процессе сбора, к  меду может примешиваться  пыльца и падь. Пыльца обогащает мед  белками и другими  полезными веществами, а в пади может  содержаться хвоя, которая благотворно  влияет на дыхательную  систему организма. Количество зерен  пыльцы в разных сортах меда может измеряться десятками, сотнями, а то и тысячами. Кроме пыльцы в  состав меда входят различные микроорганизмы и бактерии.

     Мед являет собой смесь  сахаров и других компонентов. Основные компоненты меда –  углеводороды, он состоит  из 38,5% фруктозы и 31% глюкозы. Другие, родственные  им вещества, это  мальтоза, сахароза и другие сложные  углеводороды. Сравнительно небольшой процент  в меде занимает вода: для того, чтобы  мед считался хорошим, воды должно быть не более 18%.

     Кроме всего прочего, мед  содержит в себе огромный спектр витаминов, таких  как тиамин, ниацин, рибофлавин, В6 и пантотеновая кислота. Другие кислоты в составе меда: молочная, серная, щавелевая, фосфорная, яблочная, лимонная – общая масса их составляет около одной десятой процента. Основными минералами являются: кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, сода, цинк и калий. В составе меда также присутствуют необходимые человеческому организму аминокислоты.

     Мед также содержит несколько  компонентов, которые  исполняют роль антиоксидантов. Самые известные  из них это, пожалуй: хрисин, пинобаксин, витамин С, каталаза и пиноцембрин. В отличие от других сладких веществ, мед содержит огромное количество питательных веществ, но в небольших количествах. Среди минералов, входящих в состав меда, присутствуют: золото, серебро, медь, ванадий, титан и другие.

     Специфика состава любого сорта  меда будет существенно  зависеть от тех цветов, на которые садились пчелы, чтобы получить нектар. Разные растения продуцируют несколько  разный нектар: он может  быть насыщен полезными  веществами, как у  липы или же, наоборот, содержать токсину, как мед новозеландских растений.

     Плотность меда – около полутора килограмм на литр (то есть вполовину плотнее, чем вода). Плотность  сахара в меду зависит  от его зрелости.

Типичный  анализ компонентов  меда выглядит так:

Фруктоза  – 38%

Глюкоза – 31%

Сахароза  – 1%

Вода  – 17%

Другие  сахара (мальтоза, мелезитоза) – 9%

Азотистые вещества – 0.4%

Зола  – 0.17%

     В меде также могут  присутствовать декстрины (1-4%). Если декстринов в  составе больше четырех  процентов, то это  может быть связано  с подмешиванием  туда падевых частиц, которые снижают  вкусовые качества меда, а также делают его непригодным  для зимней подкормки  пчел.

     Характерный цвет меду придают  красящие вещества, среди которых  есть и хлорофилл, каротин и другие. Аромат меда обуславливается  действием сложных  спиртов и кислот. Сочетание карбоновых кислот с изобутиловым и бутиловым спиртом  присутствует практически  во всех сортах меда.

2.Как делается мёд?

     Среднестатистическая  колония пчел производит около 27,2 – 45,5 килограмм  меда ежегодно. Рабочие  пчелы живут от трех до шести недель, за это время каждая успевает собрать  около чайной ложечки  нектара. Соотношение  нектара к меду выглядит так: приблизительно полкилограмма нектара (а  это не менее двух миллионов цветков) на 1,8 килограмма меда.

     Когда рабочая пчела  достигает возраста двадцати дней, она  покидает улей в поисках  нектара – сладкого продукта секреции цветов. Пчела проникает  сквозь лепестки цветка и высасывает нектар при помощи хоботка; нектар после этого  хранится в брюшке насекомого. Во время  путешествия по организму  пчелы вода отделяется от нектара и выводится, а сам нектар обрабатывается при помощи ферментов. Железистая система  пчелы производит энзимы, которые обогащают  сырье для производства меда.

     В процессе сбора нектара, пчелы собирают и  пыльцу в специальные  корзиночки на ножках. Иногда насекомое  падает в пыльцу, и она примешивается  к нектару, увеличивая его питательные  свойства.

Когда пчела уже не может  больше собирать нектар, она возвращается к улью. В этот момент переработанный нектар уже находится  на полпути к тому, чтобы стать медом. Мед, созревший внутри пчелы, откладывается  в ячейки сот. После  заполнения, ячейку закрывают при  помощи слоя воска.

     Чтобы удалить соты пчеловоду  необходимо надеть специальный  защитный шлем или  же шляпу с сеткой, плотно облегающей лицо, а также защитные перчатки. Существует несколько методов  извлечения сот: пчеловод может просто смахнуть пчел из сот и проследить за тем, чтобы они  залетели в улей. Иногда, в улей запускается  дым. В таком случае, пчелы бросаются  к меду и пытаются унести с собой  как можно больше. Объевшись меда, они  становятся более  спокойными, нежели в том случае, когда улей просто открывают и не так стремятся укусить. Третий метод подразумевает наличие сепаратора, который отделяет отделение с медом от отделения с роем. Когда пчелы, которые находятся в отделении с медом, понимают, что их отделяют от матки, они вылетают через отверстия сепаратора, но уже не пытаются влететь обратно. Вставляют такое приспособление в улей приблизительно за два-три часа до того, как собираются снимать соты.

     Большинство ячеек в сотах  должны быть закрытыми. Процесс апробирования  сот происходит путем  легкой встряски: если мед выливается, то соты возвращают обратно  еще на несколько  дней. Дело в том, что как минимум  одна треть меда должна храниться в виде запаса для зимнего  периода.

     Соты, которые закрыты, как минимум на две трети, помещаются в специальный  резервуар для  транспортировки  и переносятся  в помещение, где  нет ни одной пчелы. Используя специальное  приспособление на манер  вилки, пчеловод открывает  ячейки с двух сторон. После этого соты погружаются в  специальный барабан, который при помощи центрифуги выжимает мед. Полные соты иногда могут весить до двух с небольшим килограмм, поэтому изначально центрифуга включается на небольшой скорости – чтобы не сломать соты.

     Из  барабана мед вытекает по трубочке вниз. Поддон под трубочкой  разделен на две половины, для того, чтобы  очистить мед от воска  и других примесей. Полностью очищенный  мед отправляется в коммерческие инстанции. Там его заливают в резервуары и  подогревают до 48.9°C, чтобы кристаллы  растаяли. При такой  температуре мед  хранится ровно сутки. На поверхность в  это время всплывает  пыльца и другие частички.