История развития гостиничного бизнеса в России

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО  ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Организация ресторанного и гостиничного сервиса»

РЕФЕРАТ

по дисциплине

«Основы гостиничного сервиса»

На тему «История гостиничного дела в России»

                                                                                                                                Выполнила студентка группы СКД09-3

                                                                                                                                Вакуленко Е.Д.

                                                                                                                                Руководитель:

                                                                                                                                Коцюба Л.К.

Москва

2011

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………...3

I.История развития гостиничного бизнеса в России………………………………………5

1.1 Как все начиналось - От «ям» через петровскую эпоху к европейским стандартам…………………………………………………………………………….5

1.2 Развитие бизнеса в СССР, его состояние в 90-ые годы……………………….8

1.3 Отечественная гостиничная индустрия в настоящее время………………….15

II. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России…………………………………18

          2.1Несовершенство системы классификации средств размещения……………...19

          2.2Проблема профессионального образования в сфере гостиничного        бизнеса………………………………………………………………………………………20

Заключение…………………………………………………………………………………22

Библиографический список………………………………………………………………..24

Приложения……………………………………………………………………………….25

ведение

Туризм всегда играл важную роль в жизни человека. Именно туризм является одним из доступных средств  познания окружающего нас мира, его  истории, достопримечательностей и  культурного наследия. Туризм представляет собой один из видов услуг и  принадлежит к быстро развивающимся  отраслям экономики.

Понятие туризма трудно отделить от понятия гостеприимства. В современной  научной литературе существует множество  определений этих терминов. Гостеприимство – это более точное понятие, так  как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще. Оно  появилось еще на заре человеческой цивилизации. Веками совершенствуясь и обретая новые функции, понятие гостеприимство дошло и до наших дней, превратившись в сильную и значительную отрасль, приносящую существенный доход, как владельцам, так и государству.

Историю гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составляющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались  как взаимосвязанные и взаимодополняемые социальные сферы.

Развитие туризма, появление  новых его видов, расширение географии  путешествий способствовали распространению  гостиниц, их совершенствованию и  специализации. В свою очередь улучшение  обслуживания туристов, развитие транспортной инфраструктуры и гостиничного хозяйства  способствовали развитию туристских потоков.[1]

Развитие туризма и  гостеприимства напрямую связано с  развитием всех сфер человеческой культуры, ориентированных на отдых и лечение, образование и развлечения людей.

Сфера гостеприимства- мощная индустрия, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг(туристов).  Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.

Гостиничная индустрия или  гостиничное хозяйство является важнейшей составной частью отрасли  гостеприимства. Гостиница связывает  размещение, рестораны, транспорт и  экскурсии в единую цепь обслуживания. Современная гостиница представляет собой комплекс для временного проживания путешественников, их отдыха, питания, развлечения, бытового обслуживания, получения  информации.

Г остиничное предприятие в наше время предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции. Следовательно, вполне логично выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно.

Актуальность выбранной  темы реферата можно отметить в том, что в данный момент развитие гостиничного бизнеса в России вызывает сильный  интерес. В течение последних  пяти лет в России наблюдается  стремительное развитие гостиничного бизнеса.  В крупные города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы. Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса. Следует также отметить тот факт, что гостиничный бизнес способствует значительному экономическому росту государства, а также делает население более мобильным. Внутренняя перестройка этого бизнеса также повышает актуальность темы. Страны, ранее занимавшие ведущие роли в гостиничном комплексе, уходят на вторые и третьи роли. На смену им приходят новые лидеры.

В качестве целей проделанной  работы хотелось бы выделить:

• Изучение истории гостиничного бизнеса в России в различные периоды
• Выявление и рассмотрение проблем развития сферы
• Анализ данной сферы в целом

I. История развития гостиничного бизнеса в России

1.1 Как все начиналось - От «ям» через петровскую эпоху к европейским стандартам

Путешествия были бы невозможны, если путникам негде было бы остановится на ночлег и получить провизию. Гостеприимство имеет долгую историю, оно начинается с древнейшей традиции “преломлять хлеб” со странниками. У разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей.

 
Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далекое  прошлое.  
Гостиные дома располагались в городах и на дорогах, ведущих из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами гостиных домов пользовались гонцы, курьеры, правительственные служащие. Здесь людям предоставляли ночлег, убежище, пищу, там же кормили и меняли лошадей.  
В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать “госпиции” для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.  
Прообразы гостиниц имелись и на Ближнем Востоке, и в Средней Азии, и в Закавказье.[2]

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII -XIII вв. В них отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы - “ямы”, как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного  перехода. 

В XV веке создаются многочисленные почтовые станции, которыми ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали торговые операции. 

В XVI веке Обычаи гостеприимства были закреплены в памятнике русской бытовой культуры «Домострое». В «Домострое» даются рекомендации хозяину дома и его домочадцам, как надо встречать и потчевать гостей. Этот документ являлся своего рода первой русской энциклопедией домашнего хозяйства.

В период правления Петра I возрастает мобильность населения. На дорогах России в это время  можно было встретить и роскошные  кареты знати, запряженные большим  количеством лошадей, и возки  с менее состоятельной публикой, и простые телеги.

Для перевозки почты строились  специальные почтовые тракты. Именно на них и стали появляться придорожные  гостиницы. Первая такая гостиница была создана в 1715 году при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге. Эту дату принято считать началом официальной истории отечественного гостиничного хозяйства. Созданию сети придорожных гостиниц способствовал Указ Петра I «Об учреждении постоялых и гостиных дворов», изданный им в январе 1719 года. К концу XVIII столетия в России насчитывалось уже свыше 3 тысяч почтовых станций с гостиницами – тут можно было отдохнуть после дороги, поесть и поменять лошадей.

Роль и значение гостиниц для российского общества были велики, неслучайно, что именно в них царь любил устраивать ассамблеи и  торжественные приемы. Постепенно набор  сервисных услуг, предлагавшихся в  гостиницах, возрастал.

Социально-политические и  экономические реформы, которые  проводил Петр I в России, не могли  не оказать заметного влияния  на систему гостеприимства. Изменения, происходившие в ней, во многом были обусловлены стремлением ввести европейские стандарты, с которыми познакомились русские послы, купцы  и молодые дворяне, получавшие по воле царя образование за границей. Да и сам Петр I во время своих  заграничных путешествий имел возможность  лично изучить условия проживания и питания и услуги, предоставляемые  гостям в европейских гостиницах и постоялых дворах. Все это  заставило по-новому взглянуть на существующую в то время в России систему гостеприимства, основными  элементами которой до правления  Петра I были гостиные дворы и ямские станции.[3]

В России к XVIII века существовало немало постоялых и гостиных дворов, которые в крупных городах выполняли различные функции, в них осуществлялась торговля, коммерческие и купеческие сделки. Многие гостиные дворы принимали гостей по национальному признаку. Так, в Москве существовали «аглийский», «греческий», «армянский», в Нижнем Новгороде, к примеру, были «немецкий», «голландский» дворы. Развитие промышленного производства приводит к росту городов, численности их населения, а расширение торговых и других связей между российскими городами и губерниями оказывает благоприятное воздействие на развитие гостиничного хозяйства Российской империи. Во всех крупных городах к началу XIX века существуют современные по тем временам гостиницы.  В 1818 году в Москве функционирует 7 гостиниц. В городе на улице Неглинной возводится фешенебельная гостиница «Европа», переименованная в годы советской власти в «Центральную». С 1821 г. действовало Положение, регламентировавшее правила содержания гостиниц, рестораций и трактиров. Гостиницы предоставляли не только услуги размещения, но и питания с широким набором блюд и напитков. Позднее был отменен запрет на музыку в ресторанах гостиниц.

В гостиничный бизнес приходят инициативные и предприимчивые люди, такие как купец Н. И. Корзинкин, который в 1878 г. образует товарищество «Большая Московская гостиница», под  которое он приобретает пятиэтажный  дом с рестораном и садом.

Москва славилась своим  хлебосольством и гостей встречала  многочисленными питейными заведениями  и трактирами. Один из первых в городе трактиров, получивший название «Истерийского», потаился в XIX в. в доме купца Шевалдышева. Отличительной чертой московских трактиров была русская национальная кухня и складывающиеся практически в каждом трактире свои обычаи и традиции. В дореволюционной России существовали трактиры, ориентированные на различные слои населения. К концу XIX - началу XX вв. в России под влиянием западной культуры получают кондитерские, различные кафе и рестораны. Если Москва славилась своими чайными, Петербург – кофейнями, где подавали вкусные пирожные. Начало XX в. Знаменуется расцветом ресторанного бизнеса в городах России, которые начинают вытеснять традиционные трактиры, превращающиеся в питейные заведения для людей низких сословий. Крупные рестораны выписывают поваров из Франции. Помимо музыки гости развлекаются бильярдом, петушиными боями. Обслуживающий персонал одевается в униформу, которая была различной в зависимости от типа заведения общего питания. Так, в ресторанах при гостиницах официанты были во фраках и белых перчатках, в трактирах гостей обслуживали половые из крестьян в белых фартуках.

Строительство гостиниц шло  быстрыми темпами. К началу XX в. в одном только Петербурге гостиниц уже более 320, а в целом по России было более 4600 гостиниц, и это не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.[3]

1.2 Развитие бизнеса в СССР, его состояние в 90-ые годы

В начале XX века гостиничный бизнес в России стал строиться  уже по законам европейского стиля.  В крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпровождением. Несколько таких гостиниц были построены и в России, например "Метрополь" и "Националь" – в Москве, "Европа" - в Петербурге. 

Высокий рост гостиниц отмечается на Черноморском побережье. Отличные рекреационные  особенности привлекали не только отечественных  путешественников, но и иностранных  туристов. Но стоит отметить, что  предвоенный период сильно пошатнул экономику страны, и  лишь небольшая  часть населения могла позволить  себе выехать отдыхать на курорт.

Перед началом 1917 года гостиничное  хозяйство пришло в запустенье. Торговля, путешествия практически прекратились. 

В 1918 году декретом Советского правительства все гостиницы  были национализированы и переданы в ведение местных органов  Советской власти. Доставшийся в  наследие от дореволюционной России гостиничный фонд в основном состоял  из небольших гостиниц. Из-за нехватки жилья городские Советы депутатов  трудящихся переселяли людей из трущоб в гостиницы, превращая их временно в жилые дома. Не избежала подобных преобразований и одна из лучших гостиниц мира – гостиница «Метрополь» в Москве.  
Трудное экономическое положение СССР, хроническое недофинансирование гостиничного хозяйства и полное безразличие к организации гостиничного дела в стране привели отрасль к крайне плачевному состоянию. Материальная база гостиниц была сильно изношена, сервис низким, а все вместе взятое выливалось в убыточность отрасли и необходимость дотировать ее из государственного бюджета.  
К 1937 году Наркомфином СССР было обследовано состояние гостиничного фонда в 110 крупных городах и районных центрах страны, в которых насчитывалось 539 гостиниц. Из них 343 гостиницы на 11 187 номеров были заселены постоянными жильцами, гостиничный фонд в них уменьшился на 50 %. К 1938 году в ведении местных Советов депутатов трудящихся на всей территории СССР сохранилось только 1 110 гостиниц.  
В годы первых пятилеток был построен ряд крупных гостиниц в Москве, Ленинграде, Ростове-на-Дону, Свердловске, Горьком, Волгограде, Иркутске, Челябинске, Иванове, Новосибирске, Шахтах, Саранске и других городах.  
 Среди построенных за этот период можно назвать ряд больших, хорошо оборудованных по тому времени гостиниц: «Ростов» в Ростове-на-Дону на 1000 мест, «Большой Урал» в Свердловске на 650 мест, «Южный Урал» в Челябинске на 500 мест, «Центральная» в Иркутске на 450 мест, гостиница того же названия в Горьком на 350 мест, «Люкс» в Волгограде на 250 мест и другие. Кроме того, много гостиниц было выстроено различными ведомствами и предприятиями.  
Наряду со строительством крупных гостиниц значительное внимание уделялось также строительству небольших типовых проектов. Первые типовые проекты гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест были разработаны в 1931 году Временной правительственной комиссией по отбору и изданию типовых проектов гражданских сооружений Цекомбанком.  
Гостиницы, построенные в этот период, были недостаточно благоустроенными. Обстановку номера составляли кровати, стол, стулья, шкаф для одежды и белья; иногда имелась прикроватная тумбочка. Мебель была низкого качества, освещались помещения плохо – применялся обычно один светильник, расположенный в центре потолка. Такое освещение не создавало правильного светораспределения. Многие номера не были оснащены санитарно-техническим оборудованием.  
Единых тарифов на услуги гостиниц до этого не было. 

И только в 1934 году Совет  Народных Комиссаров установил единую методику исчисления тарифа для всей республики. Улучшению оснащенности гостиничного хозяйства мягким и  жестким инвентарем, мебелью был  посвящен ряд постановлений комиссариатов  коммунального хозяйства союзных  республик.

В 1939 году была утверждена типовая  номенклатура предметов оборудования гостиниц местных Советов РСФСР. В зависимости от разряда гостиницы  четко оговаривался перечень мебели, оборудования, мягкого и жесткого инвентаря для номерного фонда, холлов, вестибюлей, мест общего пользования. 

Годы второй и третьей  пятилеток характеризуются развитием  строительства вообще и гостиниц в частности. Повышаются требования, как к благоустройству гостиниц, так и к художественному оформлению их интерьера. Существенное влияние  на качество интерьера в этот период оказало строительство столичной  гостиницы «Москва» в 1935 году (по проекту  академика А.В. Щусева).  
При проектировании гостиницы «Москва» стояла задача создать современную, красивую и комфортабельную гостиницу, оборудованную современной, высококачественной и удобной мебелью из отечественных материалов.  
Архитектура гостиницы, к сожалению, не безупречна. Чрезмерно большие площади не оправданы функциями помещений.  
Однако нельзя не отметить и положительные стороны строительства, например, проектирование и изготовление специальной гостиничной мебели. Для разных помещений этой гостиницы было выполнено 18 комплектов мебели из различных материалов. Общее освещение потолочными светильниками и местное – торшеры, настенные лампы, подвесы – создают комфортные условия в помещениях. Интерьеры гостиницы украшают живописные плафоны. В целом гостиница «Москва» представляет собой гармоничный ансамбль. Это произведение архитектуры является свидетельством принципиального нового подхода к строительству гостиниц советского времени.  
Наряду со строительством уникальных гостиниц в этот период проектируются и строятся типовые гостиницы по заранее продуманной программе с расширенным составом помещений, рассчитанным на более полное обслуживание приезжающих.  
Всего только в РСФСР (в том числе с учетом гостиничного фонда городов Москвы и Ленинграда) на 1 января 1941 года было 346 гостиниц на 31 329 мест.  
Всего же в стране перед войной гостиницы имелись только в 669 городах (из 1241), и их общее количество достигало 793. Номерной фонд составлял 64 тыс. мест. 

В послевоенный период много  гостиниц было построено в разных городах страны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольске  и других. В Москве были сооружены  благоустроенные гостиницы: «Ленинградская»  на Комсомольской площади на 500 мест, «Украина» на Дорогомиловской набережной на 1470 мест, «Советская» на Ленинградском проспекте на 160 мест.  
В 1951 году началось строительство гостиниц для экскурсантов и участников ВДНХ. В Москве было выстроено около 60 корпусов. Это гостиницы «Ярославская», «Останкино», «Золотой колос» и др.  
В соответствии с общей направленностью послевоенных лет интерьерам гостиниц придавали дворцовую пышность. Отсюда некоторая абстрагированность архитекторов от рассмотрения вопросов, связанных с лучшей организацией быта проживающих в гостиницах граждан. К мебели, оборудованию, освещению предъявлялись не столько функциональные, сколько эстетические требования. Это предопределило использование во внутренней отделке дорогостоящих материалов и изделий, значительно удорожавших строительство гостиниц.  Архитекторы не работали над улучшением внутренней планировки и оборудованием здания, пренебрегали необходимостью создания удобств.

Однако, наряду с недостатками, в архитектуре гостиниц послевоенного  периода наметился ряд прогрессивных  тенденций. Так, в высотных гостиницах «Украина» и «Ленинградская»  в Москве вестибюль является главным  элементом первого этажа. Помещения, входящие в состав вестибюльной группы, раскрываются в сторону вестибюля  и составляют с ним целостный  архитектурный ансамбль, связанный  функционально и композиционно. Если войти в гостиницу «Украина», то раскрывается сразу весь комплекс помещений вестибюльной группы, функции  которых воспринимаются ясно, благодаря  четкости планового решения и  отдельных деталей интерьера.  
34-этажное здание гостиницы «Украина» введено в эксплуатацию в 1957 году. В ней номера высшей и I категории обставлены гарнитурной мебелью из высококачественных пород дерева. Номера уютны и комфортабельны, особую атмосферу создают со вкусом обставленные холлы и вестибюли.  
На 30-ом этаже гостиницы оборудована смотровая площадка, с которой открывается панорама Москвы.  
В 1960 году в СССР насчитывалось уже 1476 гостиниц с номерным фондом, рассчитанным на 137 тыс. человек.  
Таким образом, уже к 1960 году по сравнению с 1954 номерной фонд гостиниц только Москвы вырос в 7, а число мест в нем в 8 раз. Были построены многокорпусные гостиницы с номерным фондом, содержащим большое количество мест: 

Большим событием явилось  завершение строительства в 1967 году одной из самых крупных гостиниц в мире – гостиницы «Россия». 

Архитектор Д. Чечулин  решил здание в виде огромного  замкнутого 12-этажного прямоугольника. Центральная часть взлетает в  виде 20-этажной башни. Здание высится  на мощном стилобате, созданном благодаря  перепаду рельефа местности. Гостиница  вписывается в ансамбль центра столицы  и не спорит с архитектурой древнего Кремля, а простотой и строгостью своих линий как бы подчеркивает его неповторимость и величественность.  
С развитием народного хозяйства росла и подвижность населения, отечественный и зарубежный туризм, расширялись экономические и культурные связи с зарубежными странами. Одновременно возросла потребность в увеличении гостиничного фонда в СССР.

За годы десятой пятилетки  построено 158 гостиничных предприятий  на 30 тыс. мест. Построены высотные, оснащенные современной техникой и  оборудованием гостиницы в Волгограде, Новосибирске, Мурманске, Архангельске, на 1 000 мест каждая.  
Построена и введена в эксплуатацию 14-этажная гостиница «Владивосток» в городе Владивостоке на 940 мест.  
Наряду с гостиницами общего типа в стране велось интенсивное строительство ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристических баз и лагерей.  
Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой к проведению XXII Олимпийских Игр.  
В итоге гостиничное хозяйство СССР к 1980 году насчитывало уже около 7 тыс. гостиничных предприятий, а их единовременная вместимость превысила 700 тыс. мест.  
К Олимпийским играм в Москве вводятся в эксплуатацию: гостиницы «Саяны» (520 мест), «Восход» (1 400 мест), «Космос» (3 400 мест), «Севастополь» (4 000мест). Гостиницы располагают комфортабельным номерным фондом, ресторанами, барами, буфетами, конференц-залами и иными службами и учреждениями, необходимыми для обслуживания иностранных граждан, прибывающих в нашу страну, на самом высоком уровне.  
В период подготовки к Олимпийским играм построен крупный гостиничный комплекс «Измайлово». Рассчитан он на проживание одновременно 10 тыс. человек. Состоит из пяти 28-этажных корпусов, имеющих по 2 тыс. мест каждая. Номерной фонд составляют одноместные и двухместные номера первой категории, а также двух-, трехкомнатные номера высшей категории. Каждый корпус оборудован игровыми комнатами (бильярд, игровые автоматы и т.п.), ресторанами, барами, буфетами, всевозможными киосками. Имеются пункты бытового обслуживания, бюро заказа транспортных билетов, пункты междугородной телефонной связи, телеграф, почта, пункты обмена валюты и т.д. 

Отдельное внимание следует  обратить на обслуживание иностранных  туристов. В 1929 году было образовано Государственное Акционерное Общество «Интурист», через год создано Всесоюзное Акционерное Общество «Отель», которому были переданы лучшие гостиницы и рестораны в Москве, Ленинграде, Одессе, Киеве и других городах для обслуживания иностранных туристов.  
Первые иностранные туристы в 20-х годах принимались на базе гостиниц «Метрополь», «Националь» в Москве, «Астория», «Европейская» в Ленинграде, которые и сегодня являются не только историческими достопримечательностями, но и действующими предприятиями.  
В период с 1929 по 1938 годы Советский Союз посетило свыше 100 тыс. Иностранных граждан.  
Великая Отечественная война прервала развитие иностранного туризма в СССР. Всесоюзное Акционерное Общество (ВАО) «Интурист» продолжало свою деятельность лишь в крайне ограниченных рамках, обеспечивая обслуживание посольств, миссий, торговых, дипломатических и военных представителей.  
После окончания Второй Мировой войны сложившаяся международная обстановка сдерживала развитие иностранного туризма. Огромный ущерб, нанесенный войной всему народному хозяйству, сказался и на материальной базе гостиничной индустрии. Большинство гостиниц, ресторанов, туристских баз, санаториев, домов отдыха на оккупированной территории были полностью разрушены; это препятствовало развитию туризма. Однако огромная работа по восстановлению разрушенного войной хозяйства способствовала тому, что к 1955 году в СССР были созданы необходимые условия для возобновления и развития туризма, в том числе и иностранного. 

В 1964 году Интуристу было выделено 300 млн. руб. на проектирование и строительство комфортабельных, современных предприятий – гостиниц, ресторанов, мотелей, кемпингов. В 1965-1966 годах проводилось сооружение ряда объектов в городах, наиболее посещаемых иностранными туристами. 

В 1985-1990 годах Госкоминтурист ввел в эксплуатацию гостиничные предприятия в городах «Золотого кольца», ряде древних исторических центров. 
Завершилось строительство гостинично-музейного комплекса в Покровском монастыре в Суздале, туристских комплексов в Новгороде, Пскове. 

Перестроечные процессы оказали  негативное влияние на состояние  гостиничного хозяйства в России. Сокращение туристских потоков привело  к снижению спроса на гостиничные  услуги, что, в свою очередь, повлекло сокращение числа гостиниц. С начала 90-х гг. наблюдается особенно резкое сокращение числа гостиниц и их загрузки. Даже в таких крупных городах, как Москва, коэффициент загрузки гостиниц составляет немногим более  половины. В целом же по России гостиницы  заполняются только на треть. Основная причина — резкое сокращение централизованного  финансирования гостиничного хозяйства. Во многих регионах страны четко проявилась тенденция убыточности гостиничного хозяйства. Основная часть гостиниц нуждается в реконструкции и  обновлении материальной базы, поскольку  они в настоящее время не соответствуют  мировым стандартам.

Проблемы отечественного гостиничного хозяйства в этот период связаны с низким уровнем сервиса, недостаточной материально-технической  оснащенностью, нехваткой профессиональных кадров, в том числе и специалистов в области гостиничного менеджмента, способных работать в новых рыночных условиях. Одним из негативных факторов развития гостиничной индустрии  была неравномерность гостиничного фонда. Более 60% гостиниц были расположены  в городах, причем в основном в  крупных городах, и только 30% гостиниц находилось в сельской местности.

В гостиничном бизнесе  России крайне неравномерно начинается процесс воссоздания индустрии  гостеприимства, восстановление утраченных связей между гостиничными предприятиями  стран СНГ и Латвии. В 1992 г. была создана международная Ассоциация туристских организаций «ЕвроАзия», цель которой направлена на восстановление разрушенных традиционных связей между отделениями «Интуриста» в области обслуживания иностранных туристов и организации зарубежных поездок для отечественных туристов.

На смену монополизированному  гостиничному хозяйству с 1993 г. в  России стал складываться рынок гостиничных  услуг. В настоящее время в  гостиничном бизнесе России принимает  большое число предприятия с  различными формами собственности: акционерные общества, совместные предприятия, муниципальные предприятия, ведомственные  гостиничные предприятия и малые  частные гостиницы и пансионаты. Раньше у каждого ведомства были свои критерии и принципы аттестации гостиниц. В 1995 г. на территории России была введена единая система классификации  по категориям от 1 до 5 звезд.