История возникновения пельменей

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

 

 

 

 

 

Реферат

по теме: «Пельмени»

 

 

 

 

Студентки курса группы специальности «Повар-Кондитер»   Рецензент, преподаватель:   Дата сдачи: _______________________ Оценка: __________________________ Подпись руководителя: _____________

 

 

2012 г

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ.

Пельмени - уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. История появления  пельменей в различных странах  довольно запутанная. Нам кажется, что  нет более русского блюда, чем  пельмени, а ведь в Россию они  попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам, которые ненадолго  содержались в Предуралье. Древние  пермяки и удмурты называли кушанье "пельнянь" или "ушко из теста" - форма рукодельного пельменя действительно  слегка напоминает ухо. Для этих людей  пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной  частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого  в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение  ими русской земли, а затем  и средней Азии. Хотя, разумеется, соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Их легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить - достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в тестяную оболочку, не так привлекает своим запахом хищников. Сибиряки лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим локальным национальным блюдом. И если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях сибиряков готовить их - само собой разумеющееся занятие. Поэтому если вас заинтересовало искусство приготовления пельменей, разве что в Сибири еще можно застать носителей исконных традиций, людей для которых пельмени - это не просто продукт быстрого приготовления из морозилки

Что же касается исторических версий - то есть, конечно, и еще одна, что пельмени пришли к нам вместе с монголами-завоевателями. А те, естественно, переняли их из Китая, чьи  Цзяо-цзы уже с уверенностью можно  назвать национальным блюдом. Но в  этой версии слишком много исторических несоответствий. Многие народы изобретали свои виды пельменей, и нет ничего необычного в предположении, что  возникновение пельменей в той  или иной традиции происходило естественным путем, исходя из кулинарных исканий  и пищевых потребностей той или  иной народности.

 

О ПЕЛЬМЕНЯХ

Пельмени – одно из названий отварного блюда из теста с начинкой из мяса, рыбы, овощей или их смеси со специями. У многих народов есть свои «пельмени». Это китайские цзяоцзы, итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах, кавказские манты, хинкали, позы, чебуреки, узбекские чучвара и самса и даже пирожки – все они родственники. Общий принцип таких блюд – начинка, завёрнутая в простое бездрожжевое постное тесто. Вариаций этого блюда великое множество, и каждый рецепт со временем обзавёлся специфическими особенностями. Так, в Сибири пельмени готовились с непривычной нам мясной начинкой – медвежатиной или мясом других диких животных.

Самое главное свойство пельменей  – очень тонкая оболочка из теста. Исторически это объясняется  довольно просто – в тех местах, где пельмени были популярны, мясо добыть было гораздо проще, чем муку или  яйца. Поэтому начинки делали больше, чем оболочки. А размер пельменей  был как раз таким, чтобы удобно было их есть по одному. Это отличает пельмени от их среднеазиатских и  кавказских родственников, для которых  характерны большие размеры. Ещё  одна особенность пельменей как  самостоятельного блюда состоит  в том, что начинка для них  сырая и несладкая, в отличие  от готовой начинки для вареников.

Пельмени имеют китайские корни. В средние века они были известны только на территории Китая и смежных  стран, например, Монголии. Есть версии возникновения пельменей независимо друг от друга в разных частях света. Распространялся сам принцип  приготовления, который в сочетании  с местными ингредиентами создавал интересные блюда. До 13 века пельмени были известны исключительно в пределах китайской империи, во всяком случае, упоминаний о появлении подобного блюда в других странах замечено не было. Именно с того времени это универсальное блюдо пошло на запад вместе с завоевателями. Вначале пельмени попали на Кавказ и в Среднюю Азию, затем в Сибирь, где рецепт прочно укрепился и принял современную форму. Особенно популярны стали пельмени в 10-13 веках среди кочевых народов, рацион которых состоял в основном из мясных блюд, а также среди сибирских народов за несомненное удобство пельменей – делались они один раз осенью и замораживались на всю зиму, а готовились по необходимости.

Происхождение слова «пельмень», скорее всего, имеет финно-угорские корни. Это искажённые два слова «пель» - ухо и «нянь» - хлеб. Так говорили на территории нынешней Перми и на Урале. А в 16-17 веках, когда русские  начали осваивать Урал, а затем  и Сибирь, они знакомились с  блюдами местных жителей и  привозили новые рецепты на родину. Так, к концу 17 века пельмени были известны уже во всей России. Известно, что  первые исследователи Сибири запасались замороженными пельменями перед  дорогой, брали несколько мешков этого простого в приготовлении  кушанья. Сибиряки научились сохранять  мясо в пельменях свежим за счёт того, что добавляли в фарш перетёртый лёд. Мясо быстрее охлаждалось, холодный фарш легче лепился, а уже готовые  пельмени выносили на мороз, где они  становились твёрдыми как камень, и их складывали в мешки.

Особый вкус сибирских пельменей  получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса. Активная охота, богатые  сибирские леса и реки кормили  наших предков и позволяли  совершенствоваться в приготовлении  пельменей. Чаще всего в состав пельменей  по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. В настоящих сибирских пельменях должно быть не менее трёх видов мяса. Кроме мяса, в состав сибирских пельменей могли входить и ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем или курином бульоне и подавали на стол обязательно без жидкости, которую тщательно сцеживали и заменяли специальным соусом. Подать гостю пельмени в бульоне считалось верхом неуважения.

Именно в Сибири с её суровым  климатом это блюдо освоили в  совершенстве и до сих пор делают пельмени всей семьёй, предпочитая  домашние пельмени покупным. Их лепят  иногда целый день, заготавливая сразу  несколько килограммов этого  блюда впрок. Особенно хорошо делать пельменные заготовки в начале зимы, когда долгие морозы естественным образом  сохраняют вкус и питательные  свойства пельменей. Это имеет и  практический смысл – условия  часто не позволяют тратить на готовку много времени и сил, а сытные пельмени выручают хозяек в их нелёгком деле. Кроме практического, это может иметь и объединяющий смысл для семьи. Приготовление  компонентов и лепка пельменей  происходит всей семьёй, с общением, рассказами старших, с наглядным  обучением младших кулинарным навыкам. В процессе лепки пельменей дети учатся не только готовить это простое  блюдо, но и общаться и работать в  коллективе. Появляется уважение к  еде, блюдо, сделанное собственными руками, кажется вкуснее, а множественные  семейные «пельменные» традиции только усиливают это отношение.

 

 

Пельмени 

Продукты:

Для фарша:

400 г мяса (по 200 г свинины и говядины)

1 луковица среднего размера

черный перец

соль

около 1/2 стакана воды или  молока

Для теста:

300 г муки

1 стакан кипятка

1 ч. ложка соли

Приготовление:

Приготовление теста: смешать  воду с яйцом и солью, получившуюся смесь влить в просеянную муку, замесить тесто и оставить его  на 20-30 минут.

Приготовление фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину, добавить в мясо соль, перец, пропущенный через мясорубку  лук и мелко рубленный чеснок, все тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить  на 4 части, каждую часть скатать  в жгут толщиной 2 см, нарезать на кусочки  шириной 1,5 см и на присыпанной мукой  поверхности раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой лепешки  выложить по 1 ч. л. фарша, сложить кружок с начинкой пополам и узелком  соединить концы. Варить пельмени в подсоленной воде (2 – 2,5 литра на 30 штук) в течение 8-10 минут. Подавать к столу с маслом, сметаной или уксусом.

Цзяоцзы (китайские пельмени)

Продукты:

свинина - 1 килограмм

зеленый лук - 1 стакан (нарезанный)

капуста - 1 стакан (измельченная)

морковь - 1 стакан (тертая)

чеснок - 1 ст. ложка (измельченный)

имбирь - 1 чайная ложка

соевый соус - 1 ст. ложка

кунжутное масло - 1 ст. ложка

яйцо - 1 штук

клецки обертки - 10 штук

соль - по вкусу

перец - по вкусу

 

Приготовление:

Для начинки мякоть свинины  мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и  смешать с мясом. Фарш по вкусу  приправить солью и специями.

Замесить тесто на очень  холодной воде, раскатать его в  длинный жгут и разделать на небольшие  шарики. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и  слепить пельмени.

Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы  они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.

Равиоли (итальянские пельмени)

Продукты:

Для начинки:

150 г малосольного  лосося,

250 г маскарпоне (в целях экономии можете использовать  другой мягкий сыр),

1 сырое  яйцо,

20 г тертого  сыра пармезан (или Грано Падано),

30 граммов  тертого хлеба,

соль  и перец по вкусу.

Для теста:

600 граммов  муки,

5 сырых  яиц,

1 ст. ложка  оливкового масла,

вода (приблизительно, полстакана).

Для соуса (на каждые 5 шт. равиоли):

40 г сливочного  масла,

6 свежих  листьев шалфея,

10 г тертого  сыра пармезан (или Грано Падано).

 

Приготовление:

Мелко режем лосось, смешиваем  с яйцом. Добавляем тертый хлеб, смешиваем  с сыром маскарпоне (или Грана  Падано), добавляем соль и перец  по вкусу. Начинка готова. Убираем  ее на время в холодильник.

Тесто: выкладываем муку на стол и делаем в середине ямку, добавляем 4 яйца, масло и немного  воды. Перемешиваем вилкой, а затем  месим руками, пока тесто не достигнет  консистенции однородной массы (как  у нас говорят, консистенция должна соответствовать по ощущениям ладони, при касании ее пальцами другой руки). После чего накрыть пленкой и дать отстояться в течение получаса. Затем делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой. Тесто должно быть как можно тоньше.

Далее выкладываем начинку, по одной столовой ложке для каждого  равиоли, примерно, в 5 см друг от друга. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем  немного воды (1 ст. ложку) смазываем  кистью тесто вокруг начинки, накрываем  сверху вторым пластом теста и  режем на большие квадраты.

Варим в течение 4-5 минут  и выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, и поливаем соусом (ранее поджаренным на сливочном  масле шалфеем).

Дюшбара (азербайджанские пельмени)

Продукты 

Для начинки:

телятины-700гр.

яйцо-1 шт.

лук репчатый-1шт.

чеснок-4зубчика

сушеной мяты-1 ст. л.

сушеного  базилика-1 ст. л.

молотого  черного перца-0,5 ч. л.

соль по вкусу

сольсало  курдючное50 г

Для обжаривания:

масло сливочное-2 ст.л.

Для соуса сирке-сарымсаг:

чеснок-5 зубчиков

винный  уксус-100 мл

Для теста:

стакана пшеничной муки-2,5

яйца-2 шт

стакана кефира-0,5

соль

 

Приготовление:

Из костей варят бульон.

Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.

Из муки и яйца с добавлением  соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2-х мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

По другой технологии раскатанное  тесто разрезают на квадраты стороной около 3 см., в середину кладут фарш и  заворачивают как пельмени. При этом квадрат складывают пополам (заранее  положив в нижнюю часть фарш) в  виде треугольника, а углы отводят  назад.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех  пор пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.

При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло  и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

Манты (узбекские пельмени)

Продукты:

Мука пшеничная500 гр.

Яйцо куриное5 шт.

Вода150 мл.

Говядина (филейная вырезка)1000 гр.

Лук репчатый500 гр.

Соль поваренная20 гр.

Перец молотый  чёрный  
1/5 ложки чайной7 гр.

Курдючное сало150 гр.

 

Приготовление:

Замесить крутое тесто  из муки, яйца, воды и соли. Скатать  в шар, накрыть салфеткой и  дать постоять 30-40 минут. Затем раскатать  в пласт и нарезать квадратами размером 10x10 см. После того, как подготовлено тесто для мантов, рецепт начинки  из тыквы и мяса следующий.

Мякоть баранины мелко  нарубить. Мелко нарезать лук. Сало и подготовленную сырую тыкву  нарезать очень мелкими кусочками. Соединить мясо с луком, салом  и тыквой. Добавить воду, заправить  солью, молотым черным перцем и все  хорошо вымешать. Затем на каждый квадратик теста выложить по 1 ст. ложке начинки и 1-2 кусочка сала. Соединить все углы квадрата и сверху защипнуть (круглые манты). Или соединить концы квадрата по диагонали и защипнуть углы (продолговатые манты). Накрыть подготовленные манты салфеткой и дать немного постоять. Манты отвариваются на пару в специальной посуде (манты-каскане) на решетках, смазанных растительным маслом. Раскладывают манты для варки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Чтобы во время варки манты не подсыхали, их можно 1-2 раза полить горячей водой. Время варки на пару - около 45 минут. Можно отварить манты на пару и в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку. Смазать тарелку маслом, разложить манты в один ряд, накрыть другой тарелкой и влить на дно кастрюли столько воды, чтобы она не попала в тарелку. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. Время такой варки мантов - 25-30 минут. Можно обжарить манты в перекаленном масле до подрумянивания, затем переложить в манты-каскан или в тарелку и довести до готовности. В этом случае, манты в тарелку можно укладывать слоями, так как они не слипнутся. Время варки обжаренных мантов также около получаса. Подавать готовые манты, заправив их катыком (домашним квашеным молоком) или сметаной. Либо залить манты наваристым бульоном, заправив его по вкусу черным молотым перцем и зеленью кинзы. Можно отдельно подать пряный уксус и молотый острый красный перец.

Элти борек (туркменские пельмени)

Продукты:

мякоть баранины - 500 г 
лук репчатый - 2 головки 
молоко кислое или сметана - 1,2 л 
перец черный молотый  
соль  
мука пшеничная - 300 г 
вода - 1/2 стакана 
яйцо - 1 шт. 
соль 

Приготовление:

Баранину вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите, разведите водой и хорошо перемешайте.

Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и выдержите 30 минут.

Готовое тесто тонко раскатайте и разрежьте на квадраты 4×4 см. На середину каждого квадрата положите фарш и защипните края теста, придавая пельменям четырехугольную форму.

 Варите пельмени в подсоленной воде до готовности.

При подаче залейте пельмени кислым молоком или сметаной.

Хинкали (грузинские пельмени)

Продукты:

мука - 2 стакана 
вода - 1/2 стакана 
растительное масло - одна столовая ложка 
говядина - 250 грамм 
баранина - 250 грамм 
репчатый лук - 2 штуки 
сливочное масло - по вкусу 
измельченная зелень - по вкусу 
молотый кориандр - по вкусу 
черный молотый перец - по вкусу 
соль - по вкусу

 

Приготовление:

Воду смешайте с 1 стаканом муки. Добавьте растительное масло и соль. Замесите однородное тесто и оставьте его  на 30 минут, для набухания клейковины.

Говядину и баранину помойте, обсушите и произвольно нарежьте. После  этого измельчите при помощи мясорубки  с большими отверстиями. Добавьте мелко  нарезанный репчатый лук, соль, перец  и кориандр. Влейте немного холодной воды и перемешайте до однородности.

По прошествии 30 минут, в тесто  добавьте оставшуюся просеянную муку и замесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте тесто в тонкий жгут и  нарежьте его на кусочки. Каждый кусочек  теста раскатайте в кружок, диаметром  около 10-15 см.

На каждый кружок теста выложите1,5 столовых ложки начинки и собирая  тесто по краям, как мешочек, плотно защипнуть края, вытягивая вверх.

Опустите хинкали в кипящую  подсоленную воду и варите в течение 15 минут. После чего выложите на сервировочное  блюдо, украсьте измельченной зеленью  и полейте сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто для пельменей

В классический рецепт пельменного  теста обязательно входят мука, яйца и немного воды или молока. Остальные  ингредиенты - по вкусу. Но настоящий  русский пельмень все-таки должен быть белоснежным. Тесто необходимо замесить так, чтобы впоследствии его можно  было максимально тонко раскатать. Пельмени в тонком тесте - самые вкусные, с этим согласятся все "пельменные" народы. Зато свои листы раскатанного теста они предпочитают резать на квадратики. Настоящий русский поклонник  пельменей не должен соблазняться легкостью  способа. Пельмень должен быть круглым  и напоминать ухо, поэтому наилучшим  инструментом для формования пельменей  по-прежнему остается старый добрый стакан с острыми краями. С ним мы легко  делим тесто на ровные, одинаковые по размеру кружочки, а обрезки  можно снова раскатать и сделать  еще несколько пельменей.

Рассмотрим еще несколько  способов обращения с тестом. Самый  простой, классический, не требует вообще никаких посторонних предметов, кроме, разумеется, скалки и ножа.

1. Готовое тесто разделяют на несколько равных кусков (обычно 3) и делают из них длинные жгуты. Эти жгутики необходимо порезать на равные кусочки небольшого размера и раскатать в блинчики диаметром около 5 см
2. Как уже говорилось выше, для скорости раскатанное тесто можно просто порезать на квадраты, на угол которых выкладывается фарш. Удобство способа в его быстроте и безотходности

Рецепты пельменного  теста:

Пельменное тесто

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Вода – 200 г
• Соль – 1/2 ч. ложки

Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое  углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая  муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем  вымесить тесто руками пока оно не станет однородным.

Пельменное тесто  сложное

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан
• Гречневая мука – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Холодная вода – 1/2 стакана
• Соль – 1 ч. ложка

Смешать оба вида муки, просеять в миску и сделать углубление. Вбить в него яйца и, понемногу  подливая очень холодную воду, замесить тесто. Тесто можно сразу разделывать.

 

 

Пельменное тесто  яичное

Ингредиенты:

• Мука – 400г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1/2 стакана
• Соль – 1 ч. ложка

Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и  взбитый яичный белок. Осторожно, собирая  муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое  тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Пельменное тесто  заварное (кундюмное)

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Вода (кипяток) – 3/4 стакана
• Растительное масло – 2-3 ст. лодки
• Соль – 1 ч. ложка

Влить кипяток в растительное масло, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу разделывать.

Пельменное тесто  нежное

Ингредиенты:

• Мука - 700 г
• Вода - 1,5 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Растопленное масло - 1 ст. ложка
• Соль - 1 щепотка

Муку просеять, влить воду с размешенными в ней яйцами и  солью. Добавить растопленное масло  и замесить мягкое тесто. Оставить тесто  на полчаса, после чего хорошенько обмять, подсыпать немного муки, и разделать  тесто на заготовки.

 

Пельменное тесто  с овощами

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 3 стакана
• Морковь (натертая на мелкой терке) - 1 ч. ложка
• Свекла (натертая на мелкой терке) - 1 ч. ложка
• Сухие листья малины - 1 ч. ложка
• Яйца - 6 шт.
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Соль - по вкусу

Муку просеять, смешать  с сырыми мелко натертыми овощами  и измельченными в порошок  листьями малины. Вымесить тесто до вязкости густой сметаны. Постоянно  помешивая массу, небольшими порциями добавить воду. После чего положить тесто в кастрюлю и проварить  его при постоянном помешивании  как заварное тесто. Проваренное  тесто охладить, влить яйца, добавить муку. Тщательно вымешать тесто, периодически смачивая руки растительным маслом (готовое  тесто не должно прилипать к рукам  и доске). Затем положить тесто  в посуду, накрыть полотенцем и  оставить на сутки при комнатной  температуре, после чего оно будет  готово к употреблению.

Пельменное тесто  со сметаной

Ингредиенты:

• Сметана - 200 г
• Мука - около 800 г
• Яйца - 2-3 шт.
• Вода - 200 мл
• Соль - 1 ч. ложка

Перемешать сметану, яйца, воду и соль, взбить при помощи миксера (или венчика), и постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. Накрыть  тесто влажным полотенцем и оставить на один час.

Начинки для пельменей

Начинка для пельменей - это  вопрос фантазии и хорошего вкуса. Чем  дальше мы отходим от традиций предков, тем более оригинальной и необычной  становится привычная кухня.

Рецепты

Начинка куриная  с грибами

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 0,5 кг
• Шампиньоны или белые грибы – 0,5 кг
• Сливки – 100 мл
• Соль – по вкусу

Пропустить мясо через  мясорубку. Мелко нарезать грибы  и пассировать их в сливочном  масле. Затем смешать грибы с  фаршем и добавить сливки. Посолить и тщательно перемешать. Оставить на 20 минут.

 
  

Начинка из судака

Ингредиенты:

• Судак (филе) – 0,5 кг
• Растительное масло – 50 мл
• Репчатый лук – 150 г
• Соль, сахар, душистый молотый перец – по вкусу

Филе судака пропустить через  мясорубку. Пассировать мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле. После пассировки добавить лук в  фарш, посолить, поперчить и добавить сахар. Все тщательно перемешать.

 
  

Начинка с  морской капустой

Ингредиенты:

• Рыба (филе) – 0,5 кг
• Репчатый лук – 100 г
• Морская капуста – 300 г
• Соль, перец – по вкусу

Отварить морскую капусту, промыть водой и отжать. Пропустить капусту через мясорубку вместе с филе рыбы и репчатым луком. Фарш посолить, поперчить и тщательно  перемешать.

 
  

Начинка с  сыром и помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры – 200 г
• Сыр «Моцарелла» - 200 г
• Базилик, соль, перец – по вкусу

Мелко нарезать помидоры и  сыр. Тщательно перемешать. Приправить солью, перцем и базиликом. Еще раз  хорошенько перемешать.

 
  

Начинка с  рисом и грибами

Ингредиенты: