Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Известные отельеры и рестораторы России

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. ПЛЕХАНОВА»

ФАКУЛЬТЕТ «ВЫСШАЯ ШКОЛА СПОРТИВНОЙ И ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ»

специальность «ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ НА

ПРЕДПРИЯТИИ. ГОСТИНИЧНОЕ,

РЕСТОРАННОЕ И ТУРИСТСКОЕ

ХОЗЯЙСТВО»

4 курс

Реферат по дисциплине:

Инновационные методы стимулирования спроса в сфере гостеприимства и туризма

На тему:

Известные отельеры и рестораторы России.

Выполнила студентка

4 курса группы №7442

Крючкова Алёна.

Москва, 2012

Оглавление

Федерация рестораторов и отельеров. 3

Отельеры России 5

Гусаков Александр Иванович 5

Татьяна Гостенина 5

Сергей Колесников. 6

Илья Капустин 6

Анна Думанская. 9

Рестораторы России 11

Игорь Олегович Бухаров 11

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко 12

Аркадий Новиков, глава «Группы Компаний А. Новикова» 13

Олег Тиньков, глава компании «Тинькофф» 14

Андрей Деллос, глава «Ресторанного Дома Андрея Деллоса» 15

Михаил Зельман 15

Список используемой литературы: 17

Федерация рестораторов и отельеров.

Некоммерческое партнерство «Федерация Рестораторов и Отельеров» («ФРиО»), саморегулируемое объединение работодателей, создано ведущими рестораторами и отельерами России с целью развития индустрии питания и гостеприимства, разработки стандартов и правил предпринимательской и профессиональной деятельности, консолидации предприятий индустрии Гостеприимства в одну мощную силу для преодоления препятствий, тормозящих развитие отрасли.

Создана более 12 лет назад на основе Московской гильдии рестораторов - первого в России профессионального объединения владельцев ресторанного бизнеса.

У истоков ее создания стояли А.Новиков, Р. Ордовский-Танаевский Бланко, А. Деллос, И.Бухаров и многие известные рестораторы России.

ФРиО на сегодняшний день объединяет более 3000 предприятий индустрии питания и гостеприимства России всех уровней и направлений: рестораны высокой кухни и предприятия быстрого обслуживания, клубы и развлекательные центры, городские отели и загородные гостиничные комплексы, кейтеринговые компании, обслуживающие социальную сферу и государственные предприятия и организации.

Предприятия гостеприимства, входящие во ФРиО, расположены во всех субъектах Российской Федерации – от Владивостока до Калининграда и от Мурманска до Краснодара.

В состав ФРиО входят региональные профессиональные объединения: Ассоциация рестораторов и отельеров Нижегородской области, Ассоциация рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан, Ассоциация рестораторов города Челябинска, Рязанская Ассоциация Рестораторов и Отельеров, Сибирская ассоциация гостеприимства (г. Красноярск), региональное отделение в С.Петербурге.

Федерация Рестораторов и Отельеров является активным участником и членом различных советов, комитетов и организаций, регулирующих нормативно правовое поле Российской Федерации.

Основным направлением деятельности ФРиО является содействие ее членам в осуществлении профессиональной деятельности, координация партнерских отношений предприятий и организаций индустрии гостеприимства.

Цели и задачи Федерации Рестораторов и Отельеров:

организация работы ФРиО в интересах процветания бизнеса своих членов;
формирование идеологии развития индустрии питания и гостеприимства России;
представление и защита интересов индустрии питания и гостеприимства во властных и государственных структурах;
формирование и реализация политики в области образования и развития профессиональных кадров – их подготовки, повышения квалификации, сертификации;
разработка стандартов и правил предпринимательской и профессиональной деятельности;
участие в создании цивилизованной отраслевой инфраструктуры: организация и проведение мероприятий, поддержка печатных и электронных СМИ, профессиональных общественных объединений, союзов.

Федерация при поддержке Министерства образования и науки РФ и Европейского фонда образования разработала Профессиональные Стандарты и проект «Разработка национальной системы квалификаций в Российской Федерации».

ФРиО является экспертной организацией и принимает активное участие в реализации Национального проекта «Образование» в части проведения пилотных проектов по совершенствованию индустрии школьного питания. Создан специализированный сайт для осуществления мониторинга нацпроекта.

ФРиО является соучредителем ежегодной Национальной премии «Гостеприимство» и соорганизатором Международного Кремлевского кулинарного кубка.

ФРиО имеет один из самых посещаемых профессиональных сайтов, формирует ежемесячный информационный журнал «Юридический Вестник ФРиО», издает различные пособия и материалы, направленные на развитие бизнеса, подготовку персонала, оптимизацию внутренних расходов и внедрение современных систем электронного управления деятельностью предприятия питания, взаимодействует с Международными профессиональными организациями формируя понимание о существовании одной из важнейших отраслей социально-ориентированного государства – индустрии питания России.

Президентом Федерации Рестораторов и Отельеров является Бухаров Игорь Олегович.

Отельеры России

Гусаков Александр Иванович

Президент HELIOPARK

Родился 15 ноября 1964 г.

Имеет высшее образование, окончил Московское Высшее Общевойсковое Командное Училище им. Верховного Совета РСФСР.

Опыт работы: С 1985 до 1992 года проходил службу на руководящих должностях в Президентском полку 9-го управления КГБ СССР.

По увольнении в запас организовал собственный бизнес — фирму «Интермех», являющуюся эксклюзивным представителем известной Германской фирмы Christ, специализирующейся на производстве одежды из кожи и меха.

Свою деятельность в сфере гостиничного бизнеса начал в сентябре 2000 года со строительства отеля в Подмосковье — HELIOPARK Country.

Татьяна Гостенина

Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров Владелец и генеральный директор Российской управляющей компании «Hospitality Management Group» Ltd. Генеральный директор отеля «Татьяна» 4*

Образование высшее, педагогическое, факультет иностранных языков (МГПИ), Кандидат экономических наук (аспирантура РЭА им. Плеханова).
После окончания института прошла путь от учителя английского языка до директора в общеобразовательной школе.

С 1987 по 1989 год работала в МГУ им. М.В. Ломоносова, в должности заместителя проректора - директора СУНЦ МГУ (механико-математический факультет).

С 1989 в индустрии гостеприимства.

В течение девяти лет в «Pullman – International» и «Accor» Татьяна Николаевна являлась заместителем генерального директора гостиницы «Sofitel» 5* (бывший «Pullman» 5*) в г.Москве. Прошла обучение в Академии «Accor» в Париже. Затем работала коммерческим директором гостиницы «Протон», принадлежащей ГКНПЦ им. Хруничева, генеральным директором гостиниц «Katerina»4* и «Iris-Congress-Hotel»5*.

Председатель Государственной аттестационной комиссии и Председатель Государственной экзаменационной комиссии РЭА им. Плеханова и Международной школы бизнеса «Мирбис»
Член международных ассоциаций SKAL, JATA, AMFORHT, Eurodip
Член Экспертного Совета по подготовке кадров для индустрии туризма и гостеприимства
Член Аттестационной комиссии Системы классификации гостиниц и других средств размещения Федерального агентства по туризму
Член правления Российского союза туриндустрии
Лауреат премии «Хрустальная ладья» в области Гостинично-Туристского бизнеса за 2002 год от Правительства Москвы
Обладатель «Оскар» за 2003 год от A.D.I.R.H. (Association Internationale des Diplomes de la Restauration et de L’Hotellerie)
Лауреат национальной премии «Гостеприимство» - октябрь 2004 г.
Лауреат премии города Москвы 2007 года в области туризма

Сергей Колесников.

Генеральный директор «ГОСТ Отель Менеджмент»

Операционный директор «Управляющая Компания ГОСТ» Вице-презедент Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО)

Общий стаж в индустрии гостеприимства – с 2001. С 2001 по 2002 – генеральный директор японского ресторана (Трубная 26).

С 2002 по 2005 – работал в компании «Гелиопарк отель менеджмент» - заместитель гендиректора «Гелиопарк Кантри», гендиректор «Талассо», гендиректор «Кантри», генеральный директор Управляющей Компании.

За время работы генеральным директором отеля «Гелиопарк Кантри Резорт» довел среднегодовую загрузку до 91%, а операционную рентабельность до 53%. За время работы генеральным директором УК увеличил количество объектов под управлением с 2-х отелей до 6. В 2005 году возглавил «Гелиопарк Девелопмент». С сентября 2005 года по 1 декабря 2006 года - гендиректор УК «Оранж ринг отель менеджмент» За время работы в данной компании – создал УК с «нуля», запустил два отеля в коммерческую эксплуатацию, оказал услуг по консалтинговым договорам на сумму 250 тысяч долларов. Был создан бренд «Оранж ринг отель менеджмент». С 1 декабря 2006 года до 1 марта 2008 года – генеральный директор и совладелец компании «Артурс отель менеджмент». За время работы запустил в коммерческую эксплуатацию 5 проектов гостиниц, управлял 3-мя гостиницами под единым брендом, осуществил консалтинговых услуг на сумму более 500 тысяч долларов. Зарегистрировал товарный знак «Артурс отель». За время работы участвовал в реализации более 50 гостиничных проектов. На сегодняшний день является экспертом в области гостиничного бизнеса. Принимает участие в качестве спикера во всех ведущих конференциях и выставках отрасли. Ведет собственные бизнес-семминары, где рассказывает об особенностях управления отелями и построению взаимоотношений с персоналом. С 28 ноября 2011 года назначен на должность вице-презедента Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам развития гостиничного сектора.

Илья Капустин

Многим молодым людям заканчивающим институт кажется, что сегодня по специальности работать не очень перспективно. Они озабочены будущим, которое их ждет. Студенты пятого курса начавшие свою трудовую деятельность в гостиницах или турфирмах задумываются над тем, есть ли у них возможность роста с тех должностей, которые они сейчас занимают: подносчик багажа, администратор, консьерж, менеджер... Стоит ли посвящать себя этой работе, когда как говорится потолок не высок и предел быстро достижим? И можно ли в принципе пробиться в этом мире амбициозным людям, не имеющим за душой ничего, кроме желания и способностей? Ответ - да! И тому есть примеры. Проследим за ними.

Илья Капустин, генеральный управляющий Nevsky Hotels Group. В 2002 году Илья закончил Академию Сервиса и Экономики по специальности Менеджмент в гостиничном и туристском бизнесе, однако в его жизни все началось гораздо раньше. Он с шести лет хотел быть либо адвокатом, либо... директором.

Не знаю директором чего, но главное, директором, - не без юмора рассказывает о себе Илья. - У моей семьи много друзей в Швейцарии и каждый год они приезжали к нам, а также рекомендовали нас своим знакомым. С малых лет я практиковался в гостиничном бизнесе и принимал иностранных гостей у себя дома, мы им сдавали комнату и организовывали экскурсионное обслуживание. Так что туристский бизнес у меня в крови. На этой почве он и вскармливался и даже в институт пошел на «директорскую» специальность. Главной целью поначалу было по окончании института открыть свою турфирму и поставить «семейный бизнес» на широкую ногу. С первого курса Илья совмещал работу и учебу. В начале это были просто подработки, а на четвертом курсе случилось распределение на практику в Отель «Невский Палас». Илья не раздумывая записался в списки желающих, так как это был единственный шанс попасть в пятизвездную гостиницу и увидеть изнутри как все устроено. Вообще-то набирали на официантов, но общепит его как-то не интересовал, поэтому он попросил определить его на позицию Bellboy. В результате Илья провел несколько месяцев в Отеле «Невский Палас», исполняя обязанности подносчика багажа, а потом ушел на преддипломную практику в турфирму, где работал менеджером по туризму. «Это была маленькая турфирма из трех человек, один на авиабилетах, другой - на ж\д билетах, а весь туризм был на мне, все направления, путевки в любой конец мира. И... зарплата в 150 долларов», - рассказывает Илья Капустин. Чуть позже ему позвонили из «Невского Паласа» и сказали, что могут взять его на постоянную работу. Тут и возникло первое распутье: не так то легко поменять должность менеджера по туризму с окладом 150-200 долларов на должность Bellboy с таким же окладом, но с хорошими чаевыми. Интуиция подсказывала, что нужно идти работать в отель, что вызвало непонимание со стороны коллег по работе в турфирме. Так он поменял статус менеджера на место подносчика багажа. «С окладом в 7000 рублей очень не мешали чаевые, - делится Илья, - с ними набегало 500 - 1000 долларов, что было неплохо в те времена». Однако сладким этот труд не был. С 7 утра подъем и в институт - учиться до обеда, вечером до ночи - работа. Среди однокурсников таких трудоголиков встречались единицы. «Переломный момент наступил когда я закончил институт, женился и мы с женой стали планировать ребенка. «Подносчик багажа» вновь оказался на распутье: переходить на должность Администратора приема и обслуживания за 10000 рублей или оставаться Bellboy за более интересную оплату труда?, - вот вопрос, который встал передо мной, говорит Илья. - Решение опять было принято интуитивно и я стал набираться недостающих знаний для новой ступени.

«Главное, записался на курсы английского и французского языков». Курсы французского были по субботам, а английский язык занимал у него пару дней на буднях. Свободного времени практически не оставалось. В общем, он поставил перед собой цель - к рождению ребенка стать директором. На это был отведен год сроку. И представьте, события стали складываться прямо таки судьбоносно. Сначала с приходом компании Corinthia появился новый проект Next Stop Selling Desk, для которого Илья сразу предложил свою кандидатуру, основываясь на своем опыте работы в турфирме. Его взяли в проект, где нужно было развивать новые направления и идеи продвижения отелей группы Corinthia. Идеи Ильи понравились команде, однако, посчитав, что Bellboy с хорошими идеями - это как-то странно для менеджерского состава, его направили на повышение квалификации в Academia Corinthia, и перевели на Reception Desk в феврале 2003-го. «То, что в меня поверили и стали прислушиваться к моим идеям меня очень вдохновило. Начались постоянные тренинги, обучение, собрания... Это стало переломным моментом в моей жизни», - говорит Илья. Academia Corinthia - это обучающий проект, где Илье рассказали как устроена гостиница «от и до», В этом проекте участвовали самые перспективные студенты колледжей и сотрудники Отеля «Невский Палас». Единственным представителем отеля в академии оказался Илья, который стал самым лучшим выпускником этой Академии. И с Reception Desk его через пару месяцев перевели на Concierge Desk.

«Параллельно я стал искать новую работу с учетом новых приобретенных знаний. - делится Илья, - я подкорректировал свое резюме, немного его приукрасив, и стал его рассылать по вакансиям «Управляющий мини отеля».

Однако самый интересный и полезный опыт Илья приобрел работая консъержем. Еще будучи Bellboy он восхищался навыками своих старших коллег, которые, подобно персонажу фильма "Консьерж" могли в любой ситуации проявить смекалку и выполнить заказ клиента, будь то билеты на лучшие места в Мариинку или столик «по блату» в лучших ресторанах города. Илья мечтал научиться так же реализовывать пожелания гостей и ему это удалось.

«Эта должность помогла мне понять, что можно сделать невозможное, - говорит он. - Допустим, к тебе приходят люди и говорят, что они хотят сегодня вечером полетать на вертолете, отужинав прямо на борту, или гость желает весной покататься на ледоколе по акватории Невы. А то просто приходилось задерживать рейс самолета, если важный турист опаздывает. Нормальный консьерж все это исполняет. И по мере реализации подобных заказов начинаешь понимать, что невозможное возможно». Вакансия нашлась в открывающемся Отеле «Пятый угол». Только на этот раз вместо управляющего искали менеджера по продажам. «Собеседование я прошел, но попросил чтобы на меня возложили обязанности по обучению и контролю над персоналом и назвали мою должность «Директор по продажам и маркетингу», - откровенничает Илья Капустин. Так в его карьере впервые появилось слово «директор», а было Илье на тот момент всего 22 года. Через четыре месяца владелец гостиницы предложил ему стать Генеральным Директором Отеля «Пятый угол», за что Илья очень благодарен по сей день г-ну Лущеву, своему работодателю, так как прошел всего один год со времен «мальчика отвечающего за багаж». А дальше все пошло одно за другим. Участие в открытии Отеля «Комфитель» в апреле 2005 года. С июня Илья начал параллельно работать консультантом по запуску Отеля «Невский Форум». Чуть позже он стал одним из инициаторов создания управляющей компании Valka Hotels Group. И последнее назначение - с февраля 2007 Капустина пригласили в качестве Генерального Управляющего в компанию Nevsky Hotels Group. Сейчас гостиниц в сети шесть и их количество, а также номерной фонд (на сегодня 228 номеров) растет с каждым годом. «Сегодня я получил то, что хотел - свободу в творчестве. Не задумываясь о рутине, я могу реализовывать свои идеи, находить решения и улучшать то, что мне доверили управлять. Самое главное, что со мной в команде работают профессиональные и интересные люди. И я уверен в том, что Nevsky Hotels Group - это компания номер один на рынке малых отелей», - говорит Илья Капустин в свои 26 лет.

И это не предел его мечтаний: лет так через 10-20 он видит себя собственником холдинга, крупной компании связанной с туристским бизнесом, в которую будет входить и отели, и рестораны и турфирмы. В общем все, что пересекается с туризмом там должно быть. Осталось подготовить базис.

Анна Думанская.

Встретив ее впервые на какой-нибудь деловой встрече, мужчины думают, что эта хорошенькая блондинка ну уж никак не составит им конкуренцию. И мало кто из них догадывается, что за этой очаровательной улыбкой скрывается железная хватка молодой и целеустремленной бизнеследи. Анна Думанская признается, что не раз ловила на себе пренебрежительные взгляды, но они ее никогда не останавливали, а только наоборот подхлестывали доказывать своей работой, что она специалист высокого профиля. Не знаю что, - стремление ли показать всем сомневающимся свой недюжий потенциал, или же огромная любовь к делу своей жизни, стремительно подвели Анну к идее создания собственной фирмы, занимающейся туризмом, консалтингом и недвижимостью. Точно известно одно - в свои двадцать девять лет она имеет за плечами огромный опыт работы в сфере туризма по всему миру и руководит не маленьким коллективом. В детстве Аня мечтала стать штангисткой или же дворником, чтобы была возможность облагораживать серые пустынные дворики многоэтажек. До сих пор смеется, вспоминая об этом. Но в четвертом классе вдруг явственно возникло желание открыть свой собственный бизнес. Аня пока еще не знала, как, но уже была уверена в том, что сфера услуг - это ее родная стихия. "Я по натуре очень независимый человек, - говорит Анна Думанская, - хотелось что-то организовывать, создавать, строить. Мне нравится общаться с людьми, всегда радовалась, если могла оказаться полезной". Первые деньги Аня заработала, когда ей было 15. Подменила продавщицу на рынке. Весь день проторговала сливочным маслом, получила свои законные 15 рублей и в тот же день, как истинная женщина, потратила их на симпатичный кулончик. На большее денег уже не осталось, и вот тогда Аня поняла, что "работать на дядю" не выгодно. Надо открывать собственное дело. Первые шаги к этому Думанская сделала, записавшись в скаутскую организацию. Там хрупкая блондинка проделала путь от помощника вожатого до директора межсезонного лагеря. Между прочим, на примере скаутских поездок Аня близко познакомилась с туристическим бизнесом заграницей. Разница между прошлым и настоящим заключается лишь в том, что тогда клиентами будущей покорительницы сферы сервиса были исключительно дети. Аня признается, что возможность уехать заграницу и начать работать там появлялась неоднократно, но тогда чисто интуитивно Думанская отказывалась от этой затеи. Даже практика в отелях Турции, куда Аня попала по распределению от факультета туризма своего университета, не заставила ее забыть о своих патриотических чувствах. Все последующие события развивались с такой головокружительной быстротой, что Аня не успевала радоваться новым назначениям и повышениям по службе. Обаятельную, смекалистую и верно преданной своему делу девушку замечали везде. Внушительный послужной список начался с работы старшим администратором в отеле "Скандинавия", потом была Всемирная Ассоциация "Женщина и бизнес", там Анна курировала вопросы международных отношений. Но и на этом все не закончилось. Кажется, Ане хотелось попробовать себя во всех отраслях туристического и гостиничного бизнеса. Вдвоем с партнером она взялась за открытие и раскрутку двух новых отелей в Санкт-Петербурге, и почти сразу же после окончания этого проекта, ее пригласили на должность генерального менеджера в "Golden Garden Hotel

- В моей практике было все, - вспоминает Анна Думанская, - и смешные и трудные ситуации. Люди, работающие в сфере услуг, как мне кажется, ежедневно находятся в зоне риска. Мне неоднократно приходилось сглаживать какие-то конфликтные ситуации. Ведь люди все разные, у каждого свой характер, а тебе надо суметь найти подход ко всем и еще сделать так, чтобы и начальство осталось довольно. Уметь лавировать между двух огней - это особый дар, который можно развить в себе, но ему нельзя научиться.

А еще Думанская говорит, что работники сервиса, как медики. Только одни дают клятву Гиппократа, а другие должны негласно взять за правило о клиентах молчать даже под пытками. Были и критические точки. Когда нервная система Ани не выдерживала напряженного графика, и тогда вставал вопрос: "А не бросить ли все?". Почти это она и сделала когда-то. В раз отказалась от высоких позиций на всевозможные выгодные предложения отвечала категорическое "нет". Для себя она четко решила, что готова начать свое дело. Так год назад появилась компания «HOSPITALITY MANAGEMENT GROUP» (HMG). Руководить всем этим стала Анна Думанская. Опыт за плечами имелся огромный, ведь на протяжении всей предыдущей карьеры, где бы Анна не находилась, она неизменно продолжала заниматься консалтингом. Сумела собрать вокруг себя единомышленников, целую команду настоящих профессионалов. Именно этой командой они и участвовали более чем в тридцати проектах гостиничного бизнеса, проводившихся в различных городах России. Сейчас «HOSPITALITY MANAGEMENT GROUP» занимается консалтингом для гостиниц и ресторанов, девелопментом, туризмом - комплексным обслуживанием при осуществлении деловых поездок, поездок на отдых, корпоративных мероприятий в России и за рубежом, а так же коммерческой недвижимостью. На вопрос, каким она видит свое дело лет через десять, Аня отвечает, что это непременно крупный концерн, объединяющий в себе различные предприятия индустрии туризма, такие как сети отелей по всему миру.

- Примерно, как Хилтон, - улыбаясь, добавляет Анна. - А еще сейчас в разработке находится крупный интернет-портал, на который мы возлагаем большие надежды. Но это пока секрет.

Конкурентов смелая Думанская не боится. Говорит, что рассматривает их всех исключительно как партнеров.

- У нас, людей, работающих в сфере услуг, - говорит напоследок Аня, - должно быть такое качество, как сервисная ментальность. Каждый вкладывает в него свои основные принципы и понятия, но именно эта сервисная ментальность и должна двигать нами, как некий идеал. Я его для себя определила!

Рестораторы России

Игорь Олегович Бухаров

Игорь Олегович Бухаров – одна из ключевых фигур российского ресторанного бизнеса. Именно он стоял у истоков российской высокой кухни. Успешный бизнесмен, ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России – в этом человеке деловая хватка соединилась с настоящей преданностью ресторанному делу. Неслучайно именно он в 2008 году назначен ответственным за кухню Кремля.

Смысл своей деятельности Бухаров видит в возрождении богатых российских кулинарных традиций, преданных забвению в XX веке.

Игорь Бухаров оказался в числе тех людей, которые вывели российский ресторанный бизнес из застойного состояния. В немалой степени этому способствовала деятельность Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРИО). Под его руководством формируется единая концепция развития ресторанного бизнеса, разработан проект Специального Технического Регламента – основного Закона индустрии питании, в котором отражены все обязательные требования к современным ресторанам высокой кухни.

В 2007 году стараниями Игоря Бухарова создана Академии Управления Федерации Рестораторов и Отельеров России – учебный центр, где готовят менеджеров-управленцев ресторанного и гостиничного бизнеса.

По мнению Игоря Бухарова, важнейшая часть ресторанной культуры – правильная подача вина. Он возглавляет Российское национальное отделение общества «International Wine and food society», объединяющего рестораторов более чем сорока стран и несколько десятков тысяч человек по всему миру. «Мы собираемся вместе, - рассказывает Бухаров, - и обсуждаем, насколько то или иное вино или дистиллят подходят к определённому блюду. Идет взаимное развитие, взаимное обогащение. Люди делятся между собой опытом, кто что пробовал, в каких ситуациях. Всё это имеет большое значение для развития культуры винопития в целом».

Не секрет, что в России культура винопития далеко не так развита, как на Западе. Бухаров и здесь выступает просветителем. Он издаёт два журнала «алкогольной тематики»: «Виномания» - о вине, «Дистиллятор» - о виски, коньяке, текиле, водке и прочих дистиллятах.

В ресторанном бизнесе Бухаров занят уже более двадцати лет. Всё началось в 1980 году, когда он устроился учеником повара в московской гостинице «Будапешт» - в то время там существовал ресторан с тем же названием. Постепенно постигая ресторанное дело изнутри, будущий ресторатор одновременно учился на вечернем отделении Московского института народного хозяйства им. Г.В. Плеханова.

Известные отельеры и рестораторы России 📙 Реферат → 🆔 96949