Кадры организации и производительность труда. 2

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса»

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

Тема: «Кадры организации  и производительность труда»

 

 

 

 

 

 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 2711 «Технология  продукции общественного питания»

ДИСЦИПЛИНА: «Экономика отрасли»

СТУДЕНТ: Донской Дмитрий  Александрович 

Курс, группа: 32-о

РУКОВОДИТЕЛЬ : Жданова  М.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2012

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………..

3.1 Кадры предприятия…………………………………………………..

3.2 Производственный персонал……………………………………...

3.3 Расчет численности  работников производства……………………..

3.4 Особенности численности  работников по группам………………….

3.5 Производительность и эффективность труда в общественном питании…

3.6 Факторы и резервы роста производительности труда…………………….

3.7 Баланс рабочего времени  ……………………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Известно, что основными  факторами производства на предприятии  являются: средства труда, предметы труда  и кадры.

Основная роль принадлежит  кадровому потенциалу на предприятии. Актуальность темы данной работы в том, что именно от кадров зависит, насколько эффективно используются на предприятии средства производства и насколько успешно работает предприятие в целом. В целом эффективность производства зависит от квалификации рабочих, их расстановки и использования, что влияет на объем и темпы прироста вырабатываемой продукции, использование материально-технических средств. То или иное использование кадров прямым образом связано с изменением показателя производительности труда. Рост этого показателя является важнейшим условием развития производительных сил страны и главным источником роста национального дохода. Поэтому целью данной работы является изучение кадров предприятия и производительности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1 Кадры предприятия.

Трудовые ресурсы предприятия являются главным ресурсом каждого предприятия, от качества подбора и эффективности использования которого во многом зависят результаты производственной деятельности предприятия. На уровне отдельного предприятия вместо термина "трудовые, ресурсы" чаще используют термины "кадры" и "персонал". 
 
Под кадрами предприятия принято понимать основной (штатный) состав работников предприятия. В зависимости от выполняемых ими функций кадры предприятия делятся на следующие категории: рабочие основные и вспомогательные; руководители; специалисты; служащие. Перечисленные работники образуют (на производственных предприятиях) промышленно-производственный персонал (ППП).  
 
Каждая категория работников в своем составе предусматривает ряд профессий, которые в свою очередь представлены группами специальностей. Внутри специальности работников можно разделить по уровню квалификации.  
Профессия

Специальность

Квалификация 

 По уровню квалификации рабочих можно разделить: на неквалифицированных, малоквалифицированных, квалифицированных и высококвалифицированных. Квалификация рабочих определяется разрядами. 

Специалисты делятся по квалификационным категориям: специалист 1, 2, 3-й категории  и без категории.  

Соотношение перечисленных  категорий работников в общей  их численности, выраженное в процентах, называется структурой кадров. Структура  кадров также может определяться по возрасту, полу, уровню образования, стажу работы, квалификации и другим признакам.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Производственный персонал

 Это совокупность физических лиц, состоящих с ним как с юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма. Он представляет собой коллектив работников с определенной структурой, соответствующей научно-техническому уровню производства, условиям обеспечения производства рабочей силой и установленным нормативно-правовым требованиям. Категория "персонал предприятия" характеризует кадровый потенциал, трудовые и человеческие ресурсы производства. Она отражает совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. 

Кадровый состав или персонал предприятия и его изменения  имеют определенные количественные, качественные и структурные характеристики, которые могут быть с меньшей  или большей степенью достоверности  измерены и отражены следующими абсолютными и относительными показателями:

а) списочной и явочной  численностью работников предприятия и его внутренних подразделений, отдельных категорий и групп на определенную дату:

б) среднесписочной численностью работников предприятия и его  внутренних подразделений за определенный период;

в) удельным весом работников отдельных подразделений (групп, категорий) в общей численности работников предприятия;

г) темпами роста (прироста) численности работников предприятия  за определенный период;

д) средним разрядом рабочих предприятия:

е) удельным весом служащих, имеющих высшее или среднее специальное  образование в общей численности  служащих и (или) работников предприятия;

ж) средним стажем работы по специальности руководителей  и специалистов предприятия;

з) текучестью кадров по приему и увольнению работников;

и) фондовооруженностью труда работников и рабочих на предприятии и другими.

Работники подразделяются на:

промышленно-производственный персонал;

персонал не промышленных организаций - в основном работники  жилищно-коммунального хозяйства, детских  и врачебно-санитарных учреждений, принадлежащих предприятию.

К специалистам относятся лица, осуществляющие техническое и организационное обслуживание, руководство производством и обслуживанием.

К руководителям относят работников, занимающих должности руководителя предприятия.

Младший обслуживающий  персонал - это работники, выполняющие работы по поддержанию чистоты на предприятии, по обслуживанию аппарата управления, а также другие подсобные рабочие (дворник).

К ученикам относятся лица, проходящие производственное обучение или частично участвующие в производстве.

Пожарно-сторожевая охрана включает рабочих, которые охраняют предприятие (сторож).

К рабочим относят работников предприятия, непосредственно занятых созданием материальных ценностей или оказанием производственных и транспортных услуг. Рабочие подразделяются на основных и вспомогательных. К основным относят тех, кто непосредственно выполняет производственные процессы по изготовлению продукции, а к вспомогательным - рабочих, которые заняты обслуживанием оборудования, транспортировкой материалов, работающих в основных цехах.

К служащим относятся работники, осуществляющие финансово-расчетные, снабженческо-сбытовые и другие функции. Квалификация работника определяется уровнем специальных знаний и практических навыков и характеризует степень сложности выполняемого им конкретного вида работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3 Расчет численности  работников производства

Для каждого цеха и помещения  предприятия общественного питания  определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные  с производством и реализацией  продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей. 
Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период. 
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4 Особенности численности работников по группам.

Численность производственных работников, непосредственно занятых  в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 

где n — количество изделий (блюд), изготавливаемых за день, шт,кг,; 

t — норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К∙100; здесь К — коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в Справочнике руководителя предприятия общественного питания (1981 г.); 100 — норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 ,с; Т— продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 7—7,2 ч или 8—8,2 ч); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса.

 
Численность производственных работников в столовых, а также в производственных цехах заготовочных предприятий  по нормам времени находят по формуле:  
  
где t — норма времени на полное приготовление блюда, включая отпуск его и мытье кухонной посуды, мин; значения t даны в Нормах времени и расценках для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. 

 

 
Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле 
 
где n количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг); H_в — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения H_в даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания (1981 г.); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ  = 1,14. 
 
Численность производственных работников заготовочного предприятия может быть определена по укрупненным показателям: 
 
где G — суточный расход сырья, п\ф  или готовой продукции,  тыс.-шт.; 

N — численность работников на единицу перерабатываемой продукции (дается на 1 т сырья или готовой продукции, на 1 тыс. шт кондитерских изделий в ВНТП 04—86), чел/т, чел/тыс, шт.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных  дней, отпусков и дней по болезни 
 
где К₁ — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента K₁ зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

 

 

 

3.5 Производительность и эффективность труда в общественном питании

Повышение эффективности труда  на предприятии связано прежде всего с увеличением его производительной силы, достижением конечных результатов деятельности.

Эффективность труда предприятия  определяется количеством и качеством  предоставляемых услуг, степень  удовлетворения спроса и обслуживания потребителей, скоростью их обслуживания, ростом прибыли на 1 руб. трудовых затрат, размерами доходов на одного работника, ростом производительности труда, его  фондовооруженности. На эффективность труда влияют многие факторы: уровень механизации и качества труда, формы его организации и стимулирования и т.д.  

 Эффективность определяет социально-экономический  эффект результатов труда работников  предприятия. Производительность  же характеризует экономический  эффект затрат живого труда.  Поэтому понятие «эффективность  труда» шире понятия «производительность  труда».  

 В экономической литературе  нет единого подхода к комплексному  измерению эффективности труда  на предприятии, а принято измерять  отдельно производительность, качество  обслуживания и доходность живого  труда.  

 Одним из главных измерителей  эффективности затрат живого  труда на предприятии является  прибыль в расчете на затраты  живого труда. Она дополняется  таким важным показателем, как  производительность труда, которая  представляет собой степень плодотворности  целесообразной деятельности ее  работников в сфере услуг, т.е.  объемом товарооборота, торговых  услуг или других работ, приходящихся  на одного среднесписочного работника  в единицу времени. Он характеризует  производственно – торговый процесс,  так и полноту удовлетворения  спроса населения в различных  видах услуг.  

 При изучении экономического  содержания производительности  труда исходят из того, что  труд, затраченный на производство  и реализацию товара или услуги, состоит из живого труда, расходуемого  в данный момент непосредственно  в процессе оказания услуги, и  прошлого, овеществленного в ранее  созданной продукции, используемой  в той или иной степени для  оказания новой услуги.           

 Следовательно, производительность  живого труда определяется затратами  рабочего времени на данном  предприятии, а производительность  общественного труда – затратами  живого и овеществленного труда.  Достижения научно – технического  прогресса, совершенствование техники  и технологии приводят к увеличению  доли затрат общественного труда,  поскольку растет оснащенность  работника новыми средствами  труда. Однако основная тенденция  состоит в том, что абсолютная  величина затрат как живого, так  и общественного труда сокращается.  Именно в этом состоит сущность  повышения производительности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           3.6 Факторы и резервы роста производительности труда 
Факторы, влияющие на производительность труда, могут быть объединены в четыре группы:  
• Материально-технические. Связаны с использованием новой техники, внедрением новых технологий, видов сырья и материалов.  
• Организационно-экономические. Определяются уровнем организации труда, производства и управления.  
• Социально-психологические. Подразумевают социально-демографический состав трудовых коллективов, их уровень подготовки, трудовую дисциплину, морально-психологический климат в коллективе и т.д.  
• Естественные и общественные условия, в которых протекает труд.  
Эти факторы комплексно воздействуют на повышение или снижение производительности труда. Выявление влияния каждого из них необходимо для планирования конкретных мероприятий по повышению производительности труда на предприятии.

Резервы роста производительности труда.

Исходя из задачи роста  производительности труда, важное значение имеют изыскание и использование всех имеющихся резервов.   Под резервами следует понимать имеющиеся, но еще не использованные возможности повышения производительности труда за счет наилучшего использования всех факторов ее роста.

Задача  выявления резервов роста производительности труда заключается в максимальном использовании всех возможностей экономии затрат труда как живого, так и овеществленного. Поэтому резервы, будучи обусловлены всей совокупностью соответствующих групп факторов роста производительности труда, также могут быть разделены на две большие группы:

- резервы лучшего использования средств производства

- резервы улучшения использования  рабочей силы.

3.7БАЛАНС РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

- система показателей использования рабочего времени одним среднесписочным сотрудником в течение определенного календарного периода (как правило, за год).

Цель расчета Б.р.в. - определение  эффективного (полезного) фонда времени  работы одного сотрудника с учетом средней продолжительности рабочего дня, принятого календарного режима работы, планируемых невыходов на работу и внутрисменных регламентированных перерывов для определения: а) резервов роста эффективности труда за счет лучшего использования рабочего времени и б) плановой численности  сотрудников.

 Б.р.в. рассчитывается по организации, цеху, участку, подразделению, группе сотрудников, имеющих одинаковый график работы. Структура Б.р.в. приведена ниже. К установленным законом причинам невыходов относятся: очередные и дополнительные отпуска; отпуск по болезни, беременности и родам; неявки в связи с выполнением гос. и общественных обязанностей, отпуска по учебе, неполная рабочая неделя. Длительность очередного и дополнительного отпусков планируется в соответствии с действующим законодательством в зависимости от того, на сколько дней отпуска имеет право та или иная категория работников и какова ее численность (или каков ее удельный вес в общей численности). Отпуска в связи с беременностью и родами планируются на основе отчетных данных базисного года с учетом изменения удельного веса женщин на предприятии. Невыходы из - за болезни в плановом балансе определяются на основе отчетных данных с учетом возможностей снижения потерь рабочего времени по болезни в результате улучшения санитарно-гигиенических условий труда и медицинского обслуживания работающих, проведения мероприятий по технике безопасности и охране труда. В плановом балансе не предусматриваются отпуска с разрешения администрации, а также потери рабочего времени из - за прогула и целодневных простоев.  Основой для расчета средней продолжительности рабочего дня являются данные о количестве или удельном весе работников, имеющих различную продолжительность рабочего дня, установленную в соответствии с действующим законодательством. При этом средняя продолжительность рабочего дня должна быть скорректирована с учетом сокращения рабочего времени в предпраздничные дни на один час. Полезный (эффективный) фонд рабочего времени среднесписочного работника определяется как произведение числа рабочих дней на фактическую среднюю продолжительность рабочего дня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Решение экономической  задачи

№ п\п	Искомая величина	Формула расчёта	Действие (расчёты)	Результат
1	Количество произведённой продукции	Пр за см.*дней в год	165*365	54750
2	Количество товарной продукции		0,98*54750	53655
3	Количество реализованной продукции	Тпрод+нач+кон	53655+26-15	53666
4	Составляем калькуляцию и рассчитываем полную себестоимость продукции  на 1-шт изделия
4.1	Стоимость сырья на количество произведённой  продукции, т.р.			41,84
4.2	Стоимость топлива			0.01
4.3	Стоимость электроэнергии			0,005
5	Начисление зарплаты
5.1	Сдельная – за количество произведённой продукции		0,7*39,20	27,44
5.2	Повременная – за отработанное время (месяц-162ч)		217542:54750	3,97
5.3	Премия			31,41
5.4	Отчисления на социальные нужды	По+Сд.о+Пр	27,44+3,97+31,41	62,82
5.5	Фонд оплаты труда	з\п+налог	62,82+16,33	79,15
5.6	Амортизация оборудования	А-о год:Пп	18,200:54750	0,33
5.7	Арендная плата	А-п год: Пп	336000:54750	6,14
5.8	Коммерческие расходы		127,475*0,20	25,495
5.9	Полная себестоимость		127,475+25,495	152,97
6	Определить цену 1шт. продукции
6.1	Оптовая цена предприятия	СП+Пр	152,97*0,20	30,594
6.2	Оптовая цена промышленности	Оц год*18	183,564*0,18	33,04
7	Рассчитать финансовый результат  деятельности за год
7.1	Выручка от реализации	Цпром*Q	216,604*54750	11859069
7.2	НДС	В*НДС(18%)	11859069*0,18	2134632,4
7.3	Выручка без НДС	В-НДС	11859069-2134632,4	9724437
7.4	Финансовый результат: - прибыль от реализации   - рентабельность продукции   - прибыль  чистая (налог24%)	Т-о-СП   Преал:Т-о*100   24% рентаб.	9724437-4290489,9   5433947,1:9724437 *100 5433947,1*0,24 5433947,1-1304147,3	5433947,1   55,87929     4129799,8
8	Обобщающие показатели использования  основных фондов
8.1	Фондоотдача	Т-о:Оф	9724437:182000	53,4
8.2	Фондоёмкость	А-о год:НДС	182000:9724437	0,02
8.3	Рентабельность ОФ	Преал:Т-о	5433947,1:9724437	0,56
9	Показатели оборачиваемости оборотных  средств
9.1	Оборачиваемость оборотных средств	О*Д:Т-о	152,97*365*150:11859069	1
9.2	Число оборотов	Т-о:О	11859069:152,97*150	517
9.3	Коэффициент оборачиваемости	О:Т-о	152,97*150:11859069	0,002
10	Рассчитать прямой показатель производительности труда
10.1	В натуральных показателях	1дбл.за год: кол-во бл	150:12	13
10.2	В стоимостных показателях		11859069:12	988255,75