Контроль качества продуктов сельского хозяйства

ГОУ ВПО «ОМСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

 

 

 

Реферат

по дисциплине «стандартизация и метрология»

на тему:

«Контроль качества продуктов  

сельского хозяйства»

 

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка 3 курса

Факультет: химико-биологический

Специальность: биоэкология

Морозова Д.С.

 

Проверил:

К.с.н., доцент Букач В.А.

 

 

 

 

 

г. Омск, 2011

Введение………………………………………………………………………………………………………..3

1 Теоретические основы управления  качеством в растениеводстве

1.1 Качество продукции в агропромышленном комплексе………………………..4

1.2 Показатели качества и стандартизация  продуктов  

сельского хозяйства………………………………………………………. ……………………………...8

1.3 Основные направления управления  качеством 

сельскохозяйственной продукции…………………………………………………………………13

Заключение……………………………………………………………………………………………………..17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                           Введение

 

В условиях перехода к рыночной экономике успешное развитие производства зависит от потребительского спроса. Поэтому продукция, предлагаемая на рынок, должна быть конкурентоспособной, а значит качественной. Наличие конкурентной среды обязывает каждое предприятие  уделять все большее внимание проблемам качества.

Опыт показывает, что невозможно обеспечить конкурентоспособность  и выход продукции на мировой  рынок без применения международных  стандартов на системы качества. Именно наличие стандарта на систему  качества является одним из решающих факторов конкурентоспособности продукции  и предприятия в целом.

Повышение конкурентоспособности  отечественных продуктов питания, усиление контроля качества и безопасности продовольствия названы в числе  первоочередных мер государственной  политики оздоровления питания. В этой связи организация действенного механизма управления качеством  сельскохозяйственной продукции является одной из актуальнейших на сегодня  задач предприятий агропромышленного  комплекса.

Имеющиеся публикации сформировали четкое представление о том, что  от состояния качества продукции  зависят результаты общественного  производства, его экономическая  эффективность; при реализации механизма  управления качеством продукции  большую роль играют государственные  стандарты и стандарты предприятий.

Положительным является и  то, что усилиями представителей науки  совместно с практиками был разработан ряд рекомендаций по внедрению комплексных  систем управления качеством труда  и продукции на уровне предприятия (объединения). Эти рекомендации использовались на отдельных предприятиях и обеспечивали значительный социально-экономический  эффект.

Однако достигнутые научно-практические изыскания в области управления качеством сельскохозяйственной продукции  сегодня еще не отвечают требованиям  общественного производства, характеризующегося усилением интеграции производства и потребления, экономических интересов  производителей и потребителей. Продукция  отечественных предприятий АПК  должна стать конкурентоспособной  в сравнении с импортными аналогами.

В этой связи появляется потребность в разработке рекомендаций по управлению процессом обеспечения  и повышения качества продукции  предприятий АПК.

 

 

      1 Теоретические основы управления качеством в растениеводстве

      1.1 Качество продукции в агропромышленном комплексе

В обобщенном плане качество – это категория, отражающая важные стороны объективной действительности Мир не состоит из готовых, постоянно  существующих вещей. Они на промежуточных  стадиях развития материи имеют  определенную форму существования, характеризующуюся отличительными признаками, которые делают мир разнообразным  и отражают качественную сторону  вещи.

Качество не существует вне  бытия объекта. По выражению Ф. Энгельса, «...существуют не качества, а только вещи, обладающие качествами, и притом бесконечно многими качествами».

Качество – синтетический  показатель, отражающий проявление многих факторов – от динамики и уровня развития национальной экономики до умения организовать и управлять  процессом формирования качества в  рамках любой хозяйственной единицы. Мировой опыт показывает, что именно в условиях открытой рыночной экономики  проявляются факторы, которые делают качество условием выживания товаропроизводителей мерилом результативности их экономической  деятельности, экономического благополучия страны.

Продукты питания и  другие виды продукции агропромышленного  комплекса составляют важнейшую  группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров  существенным образом зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная  безопасность России.

Данные о структуре  потребления основных продуктов  питания населением в последние  годы свидетельствуют о существенном ее ухудшении. В то же время значительные резервы заключены в расширении ассортимента и повышении качества товаров. Высокоразвитый агропромышленный комплекс, производящий продукцию в ассортименте и качестве, адекватно отражающих структуру и величину общественных потребностей, а также структуру платежеспособного спроса населения на конечные продукты продовольственного и непродовольственного назначения, будет способствовать обеспечению устойчивости рубля и прочности валютного баланса.

Совершенствование качества продукции агропромышленного комплекса  тесно связано со структурными изменениями. Уровень качества определяет требования к качеству материалов и технологий изготовления.

Открытие продовольственного рынка для импортных товаров  породило жесткую конкуренцию. В  этих условиях качество продукции отечественного АПК становится важнейшим фактором, определяющим не только удовлетворенность  потребителя, но и возможность существования  предприятий отрасли. Высокое качество способствует увеличению спроса, росту  прибыли.

Взаимосвязь производительности труда и качества средств производства в АПК выражается в том, что совершенство конструкции техники, прочность материала, из которого она изготовлена, прогрессивные технологии и т. д. непосредственно оказывают влияние на затраты живого и общественного труда. Качество техники и биологических средств производства один из резервов экономии сырья и вспомогательных материалов в АПК.

Низкое качество изделий  повышает общественные издержки на их воспроизводство. Это прежде всего  сказывается на увеличении затрат в  процессе эксплуатации (ремонт, обслуживание и т. д.). Например, совокупные затраты  на ремонт сельскохозяйственных машин  при низкой их надежности и недолговечности  в несколько раз выше первоначальной цены этих машин.

Основные концепции и  методы управления качеством примени  мы ко всем отраслям человеческой деятельности. В то же время следует учитывать  и специфику различных отраслей.

В Общероссийском классификаторе продукции (ОКП 00593), продукция пищевой  промышленности идет под кодом 910000; мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической - 92 0000; растениеводства, сельского и  лесного хозяйства - 97 0000; животноводства                98 0000.

Продовольственные товары с  учетом общности происхождения или  химического состава, особенностей производства и способов использования  делят на 9 групп, к каждой из которых  предъявляются особые требования качества:

зерномучные - зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия;

мясные - мясо различных животных и птиц, продукты их переработки (колбасные  изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия);

- рыбные - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, рыбные

консервы, рыбная икра, нерыбное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли

и др.);

- молочные - молоко и продукты  его переработки (кисломолочные  изделия, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.);

- пищевые жиры - растительные  масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные  жиры, майонез;

- яичные - яйца птиц и  продукты их переработки (меланж, яичный порошок);

- сахар, мед, крахмал  и крахмалопродукты, кондитерские изделия;

- плодоовощные - свежие плоды,  овощи, грибы и продукты их  переработки;

- вкусовые алкогольные,  слабоалкогольные и безалкогольные  напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно  табак и табачные изделия.

Формирование и обеспечение  высокого качества продукции в АПК  имеют ряд особенностей, вытекающих из специфики комплекса. К ним, прежде всего, следует отнести необходимость:

- обеспечения параметрических  свойств конечной продукции, которые  соответствуют требованиям безопасности  и здравоохранения, качества продуктов  питания, их питательности, адаптированности к сезонному характеру производства основных отраслей АПК, повышенному влиянию фактора времени на осуществление циклов производства, переработки и реализации продукции;

- учета локализации агропромышленного  производства в определенных  географических зонах и микрозонах с различными природными условиями;

- учета действия тормозящих  производство и зачастую неуправляемых  факторов (засухи, наводнения, эпидемии, нашествие вредителей растений  и т. д.).

Выход продукции в сельском хозяйстве зависит от погоды и  других природных условий, сезонности производства, длительности производственного  цикла. Не всегда сразу можно оценить  качество труда при выполнении отдельных  операций (заделка семян, внесение удобрений  и т. д. Брак в этой отрасли можно  устранить только частично, так как  иначе буду упущены оптимальные  сроки, необходимые для нормальной вегетации растений. Это касается и животноводства (плохое качество кормов, воды, недостаточный уход трудно восполнимы). Особое место в системе  стандартов сельскохозяйственных предприятий  занимают специальные (технологические  стандарты). Они определяют типовую  технологию механизированного возделывания культур и типовые технологические  процессы в животноводстве, правила  товарной обработки и упаковки продукции, условия ее транспортировки и  хранения, методы контроля технологических  процессов и др.

Рассредоточенность производства затрудняет организацию контроля и оперативное управление качеством. Кроме того, условия производства связаны с социально-демографической и экономической ситуацией в регионе. Для сельского хозяйства характерны низкая техническая оснащенность и слабое применение информационных технологий, методов контроля.

Качество сельскохозяйственных товаров функционально зависит  как от производства продукции, так  и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных  условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции  потребителям. Все этапы прохождения  продукции тесно связаны. Например, неправильное использование минеральных  удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности  при их последующем хранении т.д. Основными причинами низкого  качества продукции АПК могут быть: отсутствие необходимой материально-технической базы; несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую работу; отсутствие четких критериев оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением; отсутствие действенной системы мер материального и морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей; несовершенство системы управления производством; другие факторы (низкое качество почв, недостаточное применение средств защиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная технология т.д.).

Для повышения качества товаров  отрасли необходима система мероприятий: - создание органов управления качеством труда и продукции: прогнозирование и планирование качества;

- разработка нормативов  и внутрихозяйственных стандартов;

- использование достижений  науки и передового опыта, обеспечивающих  повышение качества;

- подготовка квалифицированных  кадров;

- регулярная оценка и  контроль качества труда и  продукции; материальное и моральное  стимулирование работников предприятия  за повышение качества труда  и продукции.

 

 

1.2 Показатели  качества и стандартизация продуктов  сельского хозяйства

Показатели качества –  качественная или количественная характеристика любых свойств продукции. Они могут быть прямыми и косвенными. Прямые показатели непосредственно характеризуют пищевое достоинство, доброкачественность или технологическую ценность (например, содержание сахара в винограде, жира в молоке). С помощью косвенных показателей можно судить о качестве продукции по взаимосвязи между отдельными ее свойствами (например, по стекловидности зерна судят о выходе и качестве муки). Продукция считается доброкачественной, если по всем показателям она соответствует стандарту.

Условия производства сельскохозяйственной продукции весьма разнообразны, что  приводит к сильному варьированию ее качества. Для объективной оценки качества продукции используют следующие  ее свойства:

- химические – содержание  основного вещества (крахмала, сахара, жира и др.);

- физические – размер, форма, окраска, прочность, целостность, свежесть и др.;

- биологические – сроки  созревания и степень зрелости, вкусовые достоинства, сортовая  выравненность и способность  накапливать питательные вещества, чистота и наличие примесей, зараженность  вредителями и болезнями, содержание  микроорганизмов и др.

Качество продукции при  заготовках, как правило, определяется с учетом направления ее использования. Например, различаются требования к  томатам, предназначенным для потребления  в свежем виде, для производства консервов, томатного сока и томатопродуктов. Определение качества продукции производится по определенным показателям. Показатель качества – количественная характеристика одного или нескольких свойств. Показатели бывают единичными (например, содержание клейковины в зерне пшеницы, влажность, засоренность и др.) и комплексными, относящимися к нескольким свойствам (например, внешний вид продукта, сортономер для конопли).

В стандартах сельскохозяйственная продукция по комплексным показателям  качества, как правило, делится на товарные сорта или классы,

Сорт градация продукции  определенного вида по показателям  качества. Например, заготовляемое  молоко по общим требованиям доброкачественности, кислотности, степени чистоты и  бактериальной обсемененности подразделяется на два товарных сорта.

Класс – качественная группа продуктов или сырья, однородная по технологической ценности (например, заготовляемая твердая пшеница  по натуре, чистоте, технологическим свойствам делится на три класса – II, III и неклассную; тонкая шерсть - на пять классов и т. д.).

Особое значение имеет  показатель сохраняемости (лежкости).

Показатель сохраняемости – свойство продукции продолжительный период сохранять без значительных потерь массу и товарные свойства. По показателю сохраняемости сельскохозяйственную продукцию можно разделить на две группы: продукция кратковременного хранения и длительного.

Показатель технологичности  – это пригодность сельскохозяйственного  сырья для переработки с максимальным выходом готового продукта и с  минимальными затратами труда. К этой группе относят такой показатель, как содержание основного вещества в продукте (содержание сырой клейковины в пшенице, жира и белка в молоке, сухих веществ в томатах и д. По отдельным видам продуктов учитывают не только общую массу продукции, но и удельный вес высших или первых сортов (например, количество яиц категории, животных высшей упитанности, молока 1-го сорта; чечевицы 1-го класса).

Под уровнем качества продукции  понимают относительную характеристику, полученную путем сравнения с  совокупностью показателей.

Базовый показатель значение показателя качества продукции принятое за основу при сравнительной оценке ее качества, сельскохозяйственную продукцию  во многих случаях установлены базисные и ограничительные нормы (например, масличная примесь в семенах  подсолнечника 3 %; жирность молока 3,6 %; влажность зерна пшеницы 4%). Если продукция выращена улучшенного  качества, применяют дополнительные натуральные и денежные начисления (бонификация); за низкое качество продукции (ниже базиса) производят удержание (рефакция).

Например, при сдаче молока на молокоприемные пункты производится пересчет его фактической жирности в базисную.

Предельное значение - это  наибольшее и наименьшее допустимое значение показателя продукции (например, для моркови столовой наибольший поперечный диаметр установлен в  пределах от 2,5 до 6 см). От установленных  предельных значений показателя стандарты  допускают определенное отклонение, что дает возможность более эффективно использовать выращенную продукцию. Например, в высшем сорте яблок допускается до 15 % плодов, относящихся по размеру или качеству к сорту.

При заготовках сельскохозяйственных продуктов часто определяют коэффициент (индекс), являющийся соотношением зачетной и физической массы продукта. При  высоком качестве продукции индекс, как правило, выше единицы, и наоборот. При закупках сырья животного происхождения применяют термины «порок» (изъяны естественного происхождения) и «дефект» (недостатки и изъяны технологического происхождения). Несортовыми, или неклассными, называют партии сырья, имеющего дефекты и пороки сверх установленных пределов. Нестандартными считаются заготовленные продукты, у которых показатели качества ниже минимального уровня, указанного в соответствующем стандарте.

Стандартизация – это  процесс установления и применения показателей качества стандартов. Стандарт представляет собой нормативно-технический  документ, который устанавливает  комплекс норм, правил, требований к  объекту стандартизации и утверждается компетентным органом. Это основа, образец, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других объектов. Стандарт разрабатывается с учетом достижений науки и техники, практического опыта. С помощью стандартов государство проводит научно обоснованное управление качеством продукции, содействует непрерывному повышению. Дальнейшее совершенствование стандартизации будет способствовать улучшению качества продукции, ускорению научно-технического прогресса, повышению благосостояния советских людей.

Стандарты делят на четыре категории: государственные (ГОСТы), отраслевые (ОСТы) и стандарты предприятий (СТП).

Государственные стандарты (ГОСТы) обязательны к применению на всей территории страны. Устанавливаются они на наиболее важные виды продукции (зерно, плоды, овощи, мясо) и утверждаются Госстандартом. Государственным стандартам дают обозначения по всесоюзному классификатору, состоящие из букв (ГОСТ), регистрационного номера и года утверждения, ввода в действие или пересмотра (например ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие» расшифровывается: 7177-регистрационный номер, 80 - год утверждения стандарта).

Отраслевые стандарты (ОСТы) обязательны для всех предприятий и организаций данной отрасли и других организаций, применяющих продукцию этой отрасли, и утверждаются соответствующим министерством. В их обозначении после индекса ОСТ указываются условное цифровое обозначение министерства (ведомства), регистрационный номер и утверждения пли пересмотра.

Стандарты предприятий (СТП) устанавливают нормы, правила, требования, применяемые только на данном предприятии. Они утверждаются руководством данного  предприятия. Примером такого стандарта  может быть СТП 5865-03-77 «Сев зерновых», действующий только в пределах хозяйства, его утвердившего.

На некоторые новые  товары, на которые еще нет ГОСТов, действуют технические условия (ТУ) или временные технические условия (ВТУ). Технические условия утверждают министерства (ведомства).

Так как свойства сельскохозяйственных продуктов могут сильно изменяться в результате наследственности и  влияния факторов внешней среды (географические и почвенные условия, технология производства продукции, организационно-экономические  факторы), то стандартами устанавливаются  требования дифференцированно по сортам, классам, номерам, категориям. Такое  деление позволяет более полно  использовать произведенную в сельском и подсобном хозяйствах продукцию с учетом качества и в соответствии с назначением. Стандартом могут быть установлены и базисные (расчетные) нормы, которые поощряют повышение качества продукции.

Важнейшим фактором, определяющим качественные признаки продукции, являются наследственные свойства. Они учитываются  при стандартизации сельскохозяйственной продукции. Одним из главных направлений стандартизации сельскохозяйственной продукции является установление технологических показателей качества: содержание сырой клейковины в зерне пшеницы, крахмала - в картофеле, сахара - в винограде, жира - в молоке, кислотного числа - в подсолнечнике, содержание и прочность волокна в лубяных культурах и др. Правильное установление базисных норм по основным технологическим показателям оказывает большое влияние на повышение содержания в продукции ценных веществ, на улучшение качества товаров народного потребления, выпускаемых из сельскохозяйственного сырья.

В зависимости от содержания стандарты на сельскохозяйственные продукты и сырье делят на виды: стандарты технических условий (устанавливают  технические требования на заготовляемую  и реализуемую продукцию); стандарты  правил приемки (предусматривают порядок  и правила приемки продукции  по количеству и качеству); стандарты  методов испытаний (устанавливают  порядок отбора проб для испытания  и описывают методы контроля качества продукции); стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.

При полной технической характеристике продукции стандарт включает следующие  разделы: вводная часть, в которой  дана краткая характеристика продукта; классификация-деление продукта на виды, группы, типы, подтипы, классы; технические  требования отражают показатели качества (органолептические, физико-химические, иногда и бактериологические); правила  приемки и методы испытаний; упаковка, маркировка, транспортирование и  хранение.

В современных условиях требуется  обязательное совершенствование стандартов, чтобы постоянно улучшать качество продукции. Важным требованием стандартизации является увязка требований к сырью, материалам и готовым изделиям. В  этой связи особо актуальной является комплексная стандартизация.

Комплексная стандартизация это систематизация и оптимальная  увязка всех взаимодействующих факторов, что обеспечивает оптимальный уровень  качества товаров. Комплексная стандартизация разрабатывается на основе достижений научно-технического прогресса и  изучения потребностей народного хозяйства  в данной продукции. Обязательным элементом  стандартизации является пересмотр  устаревших стандартов для установления взаимоувязанных, повышенных требований к качеству продукции.

Опережающая стандартизация тесно связана с комплексной. Ею предусматривается установление повышенных по отношению к достигнутым на практике норм и требований к объекту стандартизации. При этом учитываются достигнутый мировой уровень и прогнозы оптимального уровня качества продукции на последующий период. В перспективных стандартах, как правило, установлены ступенчатые показатели и нормы, имеющие дифференцированные сроки внедрения, обычно с перспективой на три, пять, десять и более лет. Эти стандарты должны соответствовать уровню международных стандартов.

Государственный надзор за соблюдением стандартов и технических  условий осуществляет Госстандарт. Он следит за своевременным внедрением новых стандартов, состоянием мер  и измерительных приборов, за работой  ведомственных служб стандартизации и метрологии. Государственный надзор за стандартами и измерительной  техникой осуществляют также научно-исследовательские  институты и лаборатории государственного надзора. Госстандарт имеет право  запрещать поставку продукции, не соответствующей  требованиям стандартов, изымать  из пользования непригодные меры и измерительные приборы.

Государственный надзор за соблюдением стандартов и качеством  сельскохозяйственной продукции осуществляют Госторгинспекция, Госсаннадзор, Госветсаннадзор, Госинспекция по закупкам и качеству сельскохозяйственных продуктов. На предприятиях контроль за внедрением и соблюдением стандартов могут осуществлять представители соответствующего ведомства, выпускающего продукцию. Должностные лица предприятий, выпускающих недоброкачественную продукцию, не соответствующую требованиям стандартов, могут привлекаться к ответственности.

В настоящее время во всем мире проявляется большой интерес  к стандартизации, что вызвано  бурным развитием международной  торговли.

 

 

1.3 Основные направления  управления качеством сельскохозяйственной  продукции

 

Экономическая эффективность  сельскохозяйственного производства в основном определяется двумя группами факторов.

Внешние факторы, не зависящие  от хозяйственной деятельности предприятий: ценообразование, налогообложение, кредитование, инфляционные процессы, дотации и  компенсации, аграрное законодательство и др.

Внутренние факторы: урожайность  сельскохозяйственных культур, продуктивность животных, себестоимость продукции, технология и организация производства, специализация и т. д.

В настоящее время экономическая  эффективность сельскохозяйственного  производства в значительной мере определяется факторами первой группы. При отлаженном экономическом механизме вторая группа факторов в большей степени формирует уровень экономической эффективности.

Для преодоления кризиса  в аграрном секторе, стабилизации и  повышения экономической эффективности  сельскохозяйственного производства в первую очередь необходимо создать  действенный экономический механизм путем государственного регулирования и совершенствования экономических отношений между партнерами АПК.

В системе рыночных отношений  в агропромышленном комплексе можно  выделить две равные по значимости части. Одна – свободное поведение  на рынке сельскохозяйственных и  других товаропроизводителей и покупателей  на всех уровнях, что определяет оптимальное  соотношение спроса и предложения; другая – экономические механизмы регулирования рыночных отношений, имеющие целью ориентировать субъекты рынка на эффективную деятельность и экологизацию производства.

В условиях многоукладной  экономики экономическая эффективность  сельского хозяйства в значительной степени зависит от уровня интенсивности  производства. Важнейшим направлением интенсификации сельского хозяйства  является применение ресурсосберегающих технологий производства продукции. Эти  технологии позволяют снизить прямые затраты труда и материалоемкость, получить максимальное количество высококачественной продукции и прибыли. Так, при ресурсосберегающей технологии себестоимость 1 т сахарной свеклы на 48,1 % ниже, производительность труда почти в 5 раз выше, чем при традиционной.