Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

 

 

 

 

 

                                                    Жоспар:

          Кіріспе

1. Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

  1.1 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорын  туралы түсініктем

     

          2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынның функционалды топтары

          2.1 Қойма бөлмелері

          2.2 Өндірістік бөлмелер

          2.2.1 Ас дайындау цехы

          2.2.2 Дайындау цехы

        

          3. Мәзір

          3.1 Тағамның сапасы

          4. Техника  қауіпсіздігі  және  еңбекті  қорғау.

        

         Қорытынды

          Қолданылған  әдебиеттер

 

      

 

                                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

Кіріспе

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының болашағын белгілі  дәрежеге жеткізу және келесі жағдайлармен байланысты: оқу орындарында және жұмыс істейтін жерлерде қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында ұйымдастырып,  жоғары сатыға жеткізу арқылы, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын ұйымдастыруды индустриялық әдіске көшіру, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын арнайы жүйелерін кеңейту, өрістету, материалдық және моральдық ынталандыруды енгізу арқылы жоғарылайды.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ең негізгі мақсаты  ұйымдасқан түрде халыққа ақы  арқылы тамақтандырып қызмет көрсету.Мәдениетті қызмет көрсету мүмкіншілігін құруға, тамақ дайындау уақытын қысқартуға, еңбек өнімділігін жоғарлатуға, әлеуметтік - экономикалық міндеттерді іске асыруға, яғни қоғамдық мүшелерінің арасында игілікті тарату формасының бір түрі болып қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары маңызды орын алады.

Kәсіпорындарының жұмыс тәртібі қызмет көрсетілетін ұйымдардың завод, мектеп, вокзал жұмыс уақытына байланысты болу, сондай – ақ адамдарды тәуліктің кез – келген кезінде тағаммен қамтамасыз ету қажеттігі жұмысқа шығудың әртүрлі графигін талап етеді. Алайда белгілі бір сағатта тамақтандыру, көбіне әлденеше дүркін тамақтану тәртібімен алмастырады, яғни халық қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарда күні бойы бір қалыпты, әрі бірыңғай мәзірнама бойынша тамақтанатын болады. Осыған байланысты бұл кәсіпорындарда әр алуан тағам шикізаттарын қайта өңдейді және тез бұзылатын бұйымдар шығарады, сондай – ақ мұнда санитарлық және тазалық талаптарын қатаң сақтау, тағамдар мен аспаздақ бұйымдарының сапасын бақылау, шикізаттарды сақтау және тез бұзылатын бұйымдар шығарады, сондай - ақ мұнда санитарлық және тазалық талаптарын қатаң сақтау, тағамдар мен аспаздық бұйымдардың сапасын бақылау, шикізаттарды сақтау және өңдеу мерзімін мейлінше қысқарту, тағамдарды келушілердің сұранысын есепке ала отырып, шағын мөлшерде дайындау қажет.

 

  1. Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

 

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының мынандай түрлері  бар: асханалар, мейрамханалар, мәзірханалар, жеңіл тамақ сататын орындар  дәмхана. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын тұтыну деңгейіне қарай: люкс, жоғарғы, бірінші, екінші, үшінші категориялы болып бөлінеді.

     Люкс  – жоғарғы категориялы кәсіпорындарына:  ресторандар, мәзірханалар, барлар  жатады. Кәсіпорындар ең жақсы  технологиялық жабдықтармен жабдықталып,  әр алуан тамақтармен қамтамасыз  етіледі және тұтынушыларға жоғары  деңгейде қызмет көрсетеді.

     Бірінші  категориялы кәсіпорындарға әртүрлі  ресторандар, барлар, мәзірханалар  және кейбір мамандандыруға арналған  кәсіпорындар жатады.

     Екінші  категориялы кәсіпорындарға көпшілік  қолданатын дәмханалар, мәзірханалар, барлар, аспаздық өнімдерге арналған дүкендер жатады.

      Үшінші категориялы кәсіпорындарға  оқу орнындағы және кәсіпорындағы  дәмханалар, асханалар жатады.

Өнеркәсіп және сауда кәсіпорындарына қарағанда  қоғамдық тамақтандырудың өзіне  тән ерекшеліктер бар:

1)  арнаулы бөлмелерде немесе залдарда сату мен тұтынуды ұйымдастыра отырып өнім өндіруді біріктіру;

2) шығаратын  өнімдердің әртүрлілігі; 

3) дайын өнімдерді  сақтаудың қысқа мерзімді болуы  және оны шағын мөлшерде әзірлеу.

       Бірінші ерекшелік – үш қызметтің  үйлесуі, олардың өзара байланысы және біріне- бірі ықпал ету – оның тамақ, ет – сүт өнеркәсібі кәсіпорындарымен көрсетеді. Мәселен, тамақ өнеркәсібі өз өнімдерін сауда орындары және қоғамдық тамақтандыру арқылы өткізеді. Сауда орындары болса өзі өнім өндірмейді, тек оны өткізеді.

Қоғамдық тамақтандыру қызметін сертификаттау Қызметке қатысты  қолданыстағы стандарттарда қызметтерге  талаптарды топтау әдісі қолданылмайды. Оның себебі, бір жағынан, қызметтер  сапасына жалпы түрдегі стандартталған көрсеткіштер атауларының жоқтығы, екінші жағынан, қызмет түрлерінің мазмұны жағынан біркелкі еместігінде. Қоғамдық тамақтандыру қызметі мына топтарға бөлінеді:

    • тамақтандыру қызметі;
    • тамақ өнімдерін және тәтті тағам бұйымдарын жасау;
    • тұтыну мен қызмет көрсетуді ұйымдастыру;
    • тамақ өнімдерін тарату қызметі;
    • бос уақытты ұйымдастыру қызметі;
    • ақпараттық ақыл-кеңес беру қызметі;
    • басқа да қызмет түрлері.

Қоғамдық тамақтандыру қызметін сертификаттау адамдардың өмірі мен денсаулығының, азаматтардың мүліктері мен қоршаған ортаның  қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында заң актілерінде, мемлекетаралық стандарттарда, Қазақстан Республикасының мемлекеттік стандарттарында, санитарлық және құрылыс нормалары мен ережелерінде белгіленген талаптарға сәйкестігін растау үшін жүргізіледі. Қызметті сертификаттау жұмысының ақысын оның нәтижесіне қарамастан мәлімдеуші РРК50. 3.01. 2000 сәйкес төлейді. Қоғамдық тамақтандыру қызметін сертификаттау тәртібі, мекемелердің түрлері мен дәрежелері ҚР.СТ 3.6-96-да белгіленген. Қоғамдық тамақтандыру мекемелері мына түрлерге бөлінеді: мейрамхана, кафе, асхана, дәмхана, аспаздар дүкені. Мекеме түрлерін растау кезінде мына факторлар ескеріледі:

    • шығарылатын өнімнің түрі және дайындау қиындығы;
    • техникамен жабдықталғандығы (материалдық базасы, инженерлік-техникалық жабдықталуы, үй-жайының құрамы, архитекторлық-жоспарлау шешімі, т.б.);
    • қызмет көрсету түрлері;
    • қызмет көрсетушілердің біліктілігі;
    • қызмет көрсету сапасы (жайлылығы, қарым-қатынас этикасы, эстетикасы, т.б.);
    • тұтынушыларға көрсететін қызмет атаулары.

Тағамдар мен аспаздық бұйымдарының әртүрлі келушілердің сұраныс – тілектеріне, кәсіпорындардың типіне және қызмет көрсетілетін контингенттердің ерекшеліктеріне байланысты. Оның өзі бірінші кезекте аспазшылардан жоғары іскерлікті және өндірістік тәжірибені талап етеді. Алайда күнделікті сатылатын өнім түрлерінің санын қысқарта отырып, әр алуан дастархан мәзірін, аптаның әр күні бойынша әзірлеу аспазшылардың еңбегін жеңілдетеді, әсіресе үшінші категориялық кәсіпорындардың өндіріс процесстеріне және тағамдар сапасына қолайлы ықпал жасайды. Тез бұзылатын өнімдерді дайындау және оларды жоғару температурада мармиттерді сақтау сату мерзімін мейлінше қысқартады.

       Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының  жұмыс тәртібі қызмет көрсетілітін  ұйымдардың завод, мектеп, вокзал  жұмыс уақытына байланысты болу, сондай – ақ адамдарды тәуліктің кез – келген кезінде тағаммен қамтамасыз ету қажеттігі жұмысқа шығудың әртүрлі графигін талап етеді. Алайда белгілі бір сағатта тамақтандыру, көбіне әлденеше дүркін тамақтану тәртібімен алмастырады, яғни халық қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарда күні бойы бір қалыпты, әрі бірыңғай мәзірнама бойынша тамақтанатын болады. Осыған байланысты бұл кәсіпорындарда әр алуан тағам шикізаттарын қайта өңдейді және тез бұзылатын бұйымдар шығарады, сондай – ақ мұнда санитарлық және тазалық талаптарын қатаң сақтау, тағамдар мен аспаздақ бұйымдарының сапасын бақылау, шикізаттарды сақтау және тез бұзылатын бұйымдар шығарады, сондай - ақ мұнда санитарлық және тазалық талаптарын қатаң сақтау, тағамдар мен аспаздық бұйымдардың сапасын бақылау, шикізаттарды сақтау және өңдеу мерзімін мейлінше қысқарту, тағамдарды келушілердің сұранысын есепке ала отырып, шағын мөлшерде дайындау қажет.

     Ірі  дайындау кәсіпорындарда жартылай  фабрикаттарды бір орталықтан  әзірлеп шығару, толассыз жұмыс жүйесін ұйымдастыруға жағдай жасайды. Ол мұның өзі өндіріс процессін жеделдетеді, шығындарды азайтады.

        

      

1.1 Қоғамдық  тамақтандыру кәсіпорны  туралы  түсініктеме

 

Өнеркәсіп және сауда кәсіпорындарына қарағанда  қоғамдық тамақтандырудың өзіне тән ерекшеліктер бар:

1)  арнаулы  бөлмелерде немесе залдарда сату  мен тұтынуды ұйымдастыра отырып  өнім өндіруді біріктіру;

2) шығаратын  өнімдердің әртүрлілігі; 

3) дайын өнімдерді  сақтаудың қысқа мерзімді болуы  және оны шағын мөлшерде әзірлеу.

Бірінші ерекшелік  – үш қызметтің үйлесуі, олардың  өзара байланысы және біріне - бірі ықпал ету – оның тамақ, ет – сүт өнеркәсібі кәсіпорындарымен көрсетеді. Мәселен, тамақ өнеркәсібі өз өнімдерін сауда орындары және қоғамдық тамақтандыру арқылы өткізеді. Сауда орындары болса өзі өнім өндірмейді, тек оны өткізеді.

Тағамдар мен  аспаздық бұйымдарының әртүрлі келушілердің сұраныс – тілектеріне, кәсіпорындардың  типіне және қызмет көрсетілетін контингенттердің ерекшеліктеріне байланысты. Оның өзі  бірінші кезекте аспазшылардан жоғары іскерлікті және өндірістік тәжірибені талап етеді. Алайда күнделікті сатылатын өнім түрлерінің санын қысқарта отырып, әр алуан дастархан мәзірін, аптаның әр күні бойынша әзірлеу аспазшылардың еңбегін жеңілдетеді, әсіресе үшінші категориялық кәсіпорындардың өндіріс процесстеріне және тағамдар сапасына қолайлы ықпал жасайды. Тез бұзылатын өнімдерді дайындау және оларды жоғары температурада мармиттерді сақтау сату мерзімін мейлінше қысқартады.

Бір күн ішінде кәсіпорындарға түсетін ауыртпалықтың, әсіресе қауырт деп аталатын – келушілер легі неғұрлым көп болатын кездегі бір қалыпты болмауы кәсіпорындарға барлық қызметтердің жұмысын ауырлата түседі. Бұл уақытта олар, тұтынушылардың сұранысын мейлінше қанағаттандыру үшін қарқынды еңбек етулері керек.

Ірі дайындау кәсіпорындарда жартылай фабрикаттарды бір орталықтан әзірлеп шығару, толассыз жұмыс жүйесін  ұйымдастыруға жағдай жасайды. Ол мұның  өзі өндіріс процессін жеделдетеді, шығындарды азайтады.

Нарықтық экономикада  қоғамның жан - жақты  және революциялық жаңарту жағдайында тамақтанудың құнды өнімдерінен адамдарды және революциялық жаңарту жағдайында тамақтанудың құнды өнімдерінен адамдарды мұқтаждығын қанағаттандыруға, халық тұтынатын тауарлар мен рынок, базарлардың және керекті ассортиментінен жоғары сапалы қызмет етумен қанағаттандыруға бағытталған.

Біздің экономикамыз әлеуметтік қайта бағытына бет алған. Бұл  мәселелерді жүзеге асыруда қызмет көрсету өрісінің құрама белгісі  болып саналатын қоғамдық сақтаумен  еңбек өнімділігін жоғарлататын азық-түлік қорын үнемді қолдану мен үй жағдайында тағам дайындауға кеткен уақытты мәдени түрде өткізу үшін мүмкіндіктер жасаумен байланысты әлеуметтік – экономикалық мәселелерді жүзеге асыруда маңызды орын алады. Қоғамдық тамақтандырудағы тағамдарды үй жағдайында дайындаумен салыстыруда едәуір артықшылықтарымен сипатталады. Қоғамдық тамақтанудағы негізгі артықшылықтар болып келесілер саналады.

1) техниканы,  шикізаттар, материалдарды өте құнды  қолдану нәтижесінде қоғамдық  еңбекті үнемдеу.

2) жұмыс күні барысында қызметкерлер мен жұмысшылардың жұмысқа деген қабілеттілігін демек еңбек өнімділігін көтеру ыстық тағамдар беру.

3) өндірістік процестерде  қызметкерлердің энергетикалық  шығыны олардың еңбегінің ерекшеліктерін  және тағы басқа факторларын  есепке ала отырып, деңгейлік теңгерілетін ұтымды тағамдарды ұйымдастыру мүмкіндігі.         

 

 

2.1. Қойма  бөлмелері

Тамақ өнімдерін  тасымалдау үшін санитариялық эпидемиологиялық қорытындысы болған жағдайда, гигиеналық, су өтпейтін жабыны бар, жуу және дезинфекциялау құралдарының әсеріне төзімді, жеңіл жуылатын және дезинфекцияланатын жүк үй-жайлары бар көлік құралдары мен көлік жабдығы (контейнер) пайдаланылады.

Дайын тамақ өнімдерін  азық-түлік шикізатымен және шикі тамақ өнімдерімен, тағамдық емес тауарлармен  бір көлік құралында бірге тасымалдауға, сондай-ақ бұзылған немесе сапасы бойынша күмәнді тамақ өнімдерін сапалы тамақ өнімдерімен бірге тасымалдауға жол берілмейді. Бір уақытта бір көлік құралында және/немесе жабдықта (контейнерде) әр түрлі тамақ өнімдерін тек иіс бөлмейтін және сіңірмейтін тамақ өнімдерімен тасымалдауғаж ол беріледі.

Тамақ өнімдерін тасымалдау және сақтау өнімнің қауіпсіздік  көрсеткіштері мен сапасын сақтауды қамтамасыз ететін температуралық ылғалдылық және жарық режімдерінде жүзеге асырылады.

Тамақ өнімдерін  сақтауға арналған үй-жайлар, оның ішінде тоңазыту камералары, көлік құралдарының жүк бөлімшелері мен тасымалдауға арналған контейнерлер тұрақты санитарлық өңделеді, жуылады және дезинфекцияланады, дезинсекцияланады және дератизацияланады.

 

   2.2 Өндірістік бөлмелердің сипаттамасы.

Цех –  қандай да болмасын бұйымды,  жартылай өнімді аяқтау процесі  іске асырылатын орын. Оны цех  бастығы басқарады. Істелінетін  жұмыс көлеміне қарай цехтар  өндірістік аймақтар, бөлімшелер, ағым желілері болуы мүмкін.

Цех 3 белгі  бойынша арнайыландырады: технологиялық,  заттай және аралас. Технологиялық  белгі бойынша цехта біртекті  технологиялық процсете әртүрлі  ассортиментті бұйымдар шығарылады. Партиялы өндірістің ұлғаюына қарай  біртекті өнімдерден массалы бұ йым шығарылатын жер заттай деп аталады. Арнайы заттай цех болмаған жағдайда өндірілетін бұйым көлемі көп болмаса онда аралас цех қолданылады. Өндiрiстiң ұйымының мәнi азықтың даярлауын технологиялық үдерiстi дұрыс жүргiзу қамтамасыз ететiн шарттардың жасауында болады. Қоғамдық қоректену кәсiпорындарындағы өндiрiстiк процесстi табысты өрнегi үшiн керек. Өндiрiстiң тиiмдi құрылымын таңдау. Өндiрiстiк бөлмелер түсетiн шикiзаттың қарсы ағындары, шикiзаттар және дайын өнiмдi шығару үшiн технологиялық үдерiстi жүрiс бойынша жайласуы керек. Осылай, даярлық цехтар қоймалық бөлмелерге жақын орналасуы керек, бiрақ сонымен бiрге алдын ала даярлау цехтармен ыңғайлы байланысы болу. Өндiрiстiң тасқындылығы және технологиялық үдерiстердi жүзеге асыруды тiзбекпен қамтамасыз ету. Жабдықты дұрыс таратып салып қою; Қажеттi жабдықпен, жабдықты жұмыс орыны, аспаптармен қамтамасыз ету. Ұтымды еңбек жағдайларын жасау. Өндiрiстiк бөлмелер жер бетiндегi қабаттарда орналасуы және солтүстiкке бағдарлауы керек немесе солтүстiк-батыс. Өндiрiстiк бөлмелердi құрам және аудан жобалаудың құрылыс мөлшерi мен ережелерiмен түр және кәсiпорынның қуатына байланысты анықталады. Өндiрiстiк бөлмелердi аудан қауiпсiз еңбек жағдайы және санитарлық-гигиеналық талаптардың орындалуы қамтамасыз етуi керек. Өндiрiстiк бөлмелердегi ұтымды микроклимат жасауы керек. Даярлық және суық цехтардағы ұтымды температура шектердегi 16-18 болуы керек, 23-25 Стер ыстық және кондитер цехтарында. цехтардағы ауаның шартты ылғалдылығы 60-70%.

  

2.2.1 Ас  дайындау цехы

Ет  цехының жұмысын ұйымдастыру

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары жартылай фабрикаттарды  мемлекеттік сауда тамақ кәсіпорындарынан алады, сондай – ақ оларды өздері өңдеп шығарады. Ет цехтарында шикізаттарды ет, құс алғашқы өңдеуден өткізуді және өзіннің негізгі өндіріс кулинария магазиндері дайындауды жүзеге асырады.

Ірі ет цехтарында котлет, кесек жартылай фабрикаттар  өндіру үшін үздіксіз жұмыс істейді. Жүйелер және олардың әртүрлі  жартылай фабрикаттар дайындауға арналған дербес жұмыс орындарын ұйымдастырады. Шағын ет цехтарында жалпы өндіріс ұйымдастырылады.

       

 

  

2.2.2. Дайындау цехы

 

      Ыстық цехының жұмысын ұйымдастыру

 

Ыстық цех дайын  өнімдерді жоғары дәрежеде әзірленген жартылай фабрикаттарды сондай –  ақ дайын тоңазытылған тағамдарды және жартылай фабрикаттардан жасалған кулинария бұйымдарын бір орталықта өндіруге арналған. Бұл цех барлық өндірісте және сауда өнімдерімен байланысты. Сол себепті оны салқын цехта, сондай – ақ асханаға ыдыстарын тарату және жуу цехына таяу орналастырады. Ол ұн тасығыш лифт немесе цех аралық транспорт арқылы дайындау цехтарымен байланысты. Ыстық цехта міндетті түрде күндіз жарық беру көздері болуы тиіс. Ыстық цехтың жұмыс тәртібі тарату жағдайына немесе қызмет көрсетілетін ұйымның талабына байланысты келеді. Оның өзі бір, екі, үш сменада жұмыс істеуі мүмкін. Ыстық цехтың жұмыс саласы көбіне жұмыс  орындарын ұйымдастыруға, оларды құрал – жабдықтар, ыдыстармен жабдықтауға байланысты.

 

Салқын цехтың жұмысын ұйымдастыру

 

Салқын цех  бұйымдардың кең түрлерін: бутербродтар, дәмдіктер, тәтті тағамдар шығаруға арналған. Алдағы уақытта жоспар жасағанда тіпті жазғы уақыттың өзінде цехтағы температура мейлінше төмен болу керек. Цехта тоңазытқыш, шкафтар, түрлі столдар, мұз генераторлары, сондай – ақ арнайы механикалық жабдықтар орнатылуы керек. Аспазшының жұмыс орнын ұйымдастыру үшін арнайы секциялар, яғни салқын тағамдар жиынтығын сақтауға арналған тоңазытқыш шкафтары және бар столдар орналастырады. Бұған ванна біріктірілген, оның үстіңгі жағына иілгіш ілгіштер және душ қондырғысы, суық және ыстық су араластырғыш орналастырады

 

3.1 « КФС ДОМИЛЛИОН »  мейрамханасының ас мәзірі

Курочка

Куриные стрипсы   

5 штук  – 650

 

 

Куриные куски 

1 кусок – 300 Тенге

2 куска - 500 Тенге

3 куска – 750 Тенге

 

Острые  куриные крылья

3 острых куриных  крыла – 400 Тенге

5 острых куриных  крыльев – 550 Тенге

8 острых куриных  крыльев – 900 Тенге

 

 

Баскет  дуэт

4 Острых крыла  , 2 куска, 4 стрипса, 2 малых фри– 1800 Тенге

 

 

 

 

Баскет  Фри - 500 Тенге

Баскет   1

16 Острых куриных крыльев  и 2 малых фри – 2100 Тенге

Баскет 2

25 Острых куриных крыльев  – 2550 Тенге

 

Баскет 3

12 Острых куриных  крыльев и 5 куриных кусков–  2550 Тенге

 

 

 


 

Комбо Меню

Комбо Итальяно – ( Сандвич «Итальяно Твистер» , средний напиток, средний фри) 850 Тенге

 

  

Комбо  Классик (Классик сандвич, средний напиток, средний фри) 900 Тенге

 

 

 

 

  

Комбо Зингер (Зингер сандвич, средний напиток, средний  фри) 900 Тенге

 

  

Комбо Твистер (Твистер сандвич, средний напиток, средний фри) 850 Тенге

 

 

 

Комбо БоксМастер (БоксМастер сандвич, средний напиток, средний фри) 1000 Тенге

 

Комбо Лонгер (Лонгер сандвич, средний напиток, средний  фри) 750 Тенге

 

 

 

Комбо Панини (Сандвич  Панини, средний напиток, средний  фри) 1000 Тенге

 

 

 

Дейли Мил (2 куриных  куска, салат Коул слоу, малый фри, булочка, средний напиток)- 1000 Тенге

 

 

 

Увеличить любой  Комбо (Большой напиток и фри  вместо средних) + 100 Тенге

  

 

Сандвичи

Итальяно  Твистер – 550 Тенгe

 

 

Классик  - 600 Тенге

 

 

 

Зингер  – 600 Тенге

 

 

Твистер – 550 Тенге

 

 

 

БоксМастер  – 700 тенге

 

 

Лонгер  – 450 Тенге

 

 

 

Панини - 700 Тенге

 

а – 400

 


 

 

 

 

 

Кидс Мил  (2 Куриные полоски или 1 Куриный кусок , малый фри и малый напиток + Игрушка) 700 Тенге

 

 

 

 

Печенье классик, Маффини или Печенье  шоколад – 400 Тенге

 

 

 

 

 

Напитки

 

Pepsi, Mirinda, 7 UP 0,3/0,4/0,5 л – 150/175/200 тенге

Сок 0,2 – 250 Тенге

Минеральная вода (с/без газа) 0,5л – 250 Тенге

Lipton Ice tea 0,5 л – 150 тенге

Мохито - 300 тенге

Пепси Мохито - 300 тенге

Чай - 200 тенге

Американо - 300 тенге

Черный  кофе - 300 тенге

Горячий шоколад - 350 тенге

Лимонный  Чай - 300 тенге

Капучино - 400 тенге

Ванильное Капучино - 400 тенге

Кофе  с молоком - 350 тенге

Мокачино - 400 тенге

Молоко - 50 тенге 

 

 

 

Дополнительно:

Сливки  (дополнительная порция к чаю) – 30 Тенге

Сыр – 100 Тенге

Хлеб – 75 Тенге

Кетчуп– 100 Тенге

Майонез – 100 Тенге

Барбекю соус – 100 Тенге

Сырный – 100 Тенге

Карри – 100 Тенге

 

Закуски

Горячая кукуруза – 400 Тенгe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель фри малый/средний/большой  – 250/350/450 Тенге

 

 

 

 

Салат Коул Слоу  (114 гр) – 250 Тенге

Куриный салат (210 гр) – 1000 Тенге

 

 

 

 

Чикен попкорн - 450 Тенге

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калорийность KFC. Таблица  калорийности продуктов питания.

Данный справочник содержит сведения о продуктах KFC. Также вы можете узнать полный химический состав: пищевая ценность, витамины и минералы для каждого наименования.

(Содержание калорий, белков, жиров и углеводов на 1 порцию.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Продукт

Калорийность 
Ккал

Белки 
гр.

Жиры 
гр.

Углеводы 
гр.

1 КУСОК КУРИЦЫ 1/53г (порция 53 гр)

130,2

9,8

6,8

7,5

2 КУСКА КУРИЦЫ 2/53г (порция 106 гр)

260,3

19,6

13,6

14,9

2 СТРИПСА оригинальные 2/28г (порция 56 гр)

162,2

13,7

8,5

7,7

2 СТРИПСА острые 2/28г (порция 56 гр)

137,3

12,5

5,8

8,8

3 КУСКА КУРИЦЫ 3/53г (порция 159 гр)

390,5

29,4

20,4

22,4

3 СТРИПСА оригинальные 3/28г (порция 84 гр)

243,3

20,6

12,8

11,5

3 СТРИПСА острые 3/28г (порция 84 гр)

205,9

18,7

8,7

13,3

5 СТРИПСОВ оригинальные 5/28г (порция 140 гр)

405,4

34,3

21,3

19,2

5 СТРИПСОВ острые 5/28г (порция 140 гр)

343,1

31,2

14,4

22,1

KFC БАСКЕТ ФРИ (порция 240 гр)

662,4

9,1

37,2

72,2

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ (порция 90 гр)

402,3

4,1

21,2

49,1

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ (порция 130 гр)

416

5,3

20,2

53,2

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ клубничным (порция 140 гр)

480,2

5,6

22,8

63,4

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ мокка-карамель (порция 140 гр)

487,2

5,6

22,8

65,1

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ шоколадным (порция 140 гр)

484,4

5,7

22,8

64

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:клубничным (порция 100 гр)

425

4,1

21,2

54,5

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:мокка-карамель (порция 100 гр)

432

4,1

21,2

56,3

KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:шоколадным (порция 100 гр)

428

4,2

21,3

55,1

KFC ГЛЯСЕ (порция 260 гр)

83,2

2,3

2,3

13,3

KFC ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД (порция 230 гр)

73,6

2,1

2,1

11,7

KFC КАПУЧИНО (порция 200 гр)

64

4,4

2,2

6,6

KFC КАРТОФЕЛЬ ФРИ мал. (порция 70 гр)

193,2

2,7

10,9

21,1

KFC КАРТОФЕЛЬ ФРИ станд. (порция 120 гр)

331,2

4,6

18,6

36,1

KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Большой 0,75л (порция 750 гр)

1,5

0

0

0,8

KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Детский 0,3л (порция 300 гр)

0,6

0

0

0,3

KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Малый 0,4л (порция 400 гр)

0,8

0

0

0,4

KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Стандарт 0,5л (порция 500 гр)

1

0

0

0,5

KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Большой 0,75л (порция 750 гр)

315

0

0

82,5

KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Детский 0,3л (порция 300 гр)

126

0

0

33

KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Малый 0,4л (порция 400 гр)

168

0

0

44

KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Стандарт 0,5л (порция 500 гр)

210

0

0

55

KFC КОФЕ ГЛЯСЕ 0,2 ЗЕРНОВОЙ (порция 260 гр)

83,2

2,3

2,3

13,3

KFC КОФЕ КАПУЧИНО 0,2 ЗЕРНОВОЙ (порция 150 гр)

61,5

2,9

3,5

4,7

KFC КОФЕ КАПУЧИНО 0,3 ЗЕРНОВОЙ (порция 190 гр)

74,1

3,4

4,2

5,7

KFC КОФЕ ЛАТТЕ 0,3 ЗЕРНОВОЙ (порция 250 гр)

122,5

5,5

7

9,5

KFC КУКУРУЗА (порция 94 гр)

104,3

1,8

4,2

14,9

KFC ЛАТТЕ (порция 300 гр)

129

9

4,5

13,2

KFC МОРОЖЕНОЕ (порция 120 гр)

168

4,7

4,8

26,5

KFC МОРОЖЕНОЕ В РОЖКЕ (порция 85 гр)

130,9

3,7

3,3

21,5

KFC САЛАТ ВЕДЖИ (порция 200 гр)

54

2

2,6

5,4

KFC Салат Коул Слоу (порция 130 гр)

158,6

1,8

10,3

14,7

KFC САЛАТ ЦЕЗАРЬ (порция 211 гр)

335,5

22,2

19,2

18,4

KFC Салат ЦЕЗАРЬ овощной (порция 155 гр)

173,6

8,5

10,7

10,7

KFC СПРАЙТ/ 7UP Большой 0,75л (порция 750 гр)

217,5

0

0

52,5

KFC СПРАЙТ/ 7UP Детский 0,3л (порция 300 гр)

87

0

0

21

KFC СПРАЙТ/ 7UP Малый 0,4л (порция 400 гр)

116

0

0

28

KFC СПРАЙТ/ 7UP Стандарт 0,5л (порция 500 гр)

145

0

0

35

KFC топпинг клубничный (порция 15 гр)

33,5

0

0

8,2

KFC топпинг мокка-карамель (порция 15 гр)

43,1

0

0

10,8

KFC топпинг шоколадный (порция 15 гр)

38,6

0,2

0,2

9,1

KFC ФАНТА/ МИРИНДА Большой 0,75л (порция 750 гр)

232,5

0

0

56,3

KFC ФАНТА/ МИРИНДА Детский 0,3л (порция 300 гр)

93

0

0

22,5

KFC ФАНТА/ МИРИНДА Малый 0,4л (порция 400 гр)

124

0

0

30

KFC ФАНТА/ МИРИНДА Стандарт 0,5л (порция 500 гр)

155

0

0

37,5

KFC ЧИЗКЕЙК С ИЗЮМОМ (порция 104 гр)

283,9

7,7

13,4

32,7

KFC ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИЧНЫМ ТОППИНГОМ (порция 114 гр)

304,4

7,8

13,5

38,1

KFC ЧИЗКЕЙК С ТОППИНГОМ МОККА-КАРАМЕЛЬ (порция 114 гр)

311,2

7,8

13,5

39,9

KFC ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДНЫМ ТОППИНГОМ (порция 114 гр)

307,8

7,9

13,6

38,6

БИГГЕР оригинальный (порция 258 гр)

619,2

33

28,4

58,3

БИГГЕР острый (порция 258 гр)

580,5

31,2

24,3

59,9

БОКСМАСТЕР ИЗ ТОСТЕРА оригинальный (порция 253 гр)

690,7

21,5

41,7

57,4

БОКСМАСТЕР ИЗ ТОСТЕРА острый (порция 253 гр)

708,4

22,8

44,5

53,9

ЗОЛОТОЙ ФАЗАН 0,3л (порция 300 гр)

138

0

0

14,1

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ 3 шт/27г (порция 81 гр)

254,3

13,4

16,8

12,5

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ 5 шт/27г (порция 135 гр)

423,9

22,4

27,9

20,8

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ 8 шт/27г (порция 216 гр)

678,2

35,9

44,7

33,3

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК (порция 130 гр)

182

32,4

5,7

0,3

ЛОВЕНБРАУ ОРИГИНАЛЬНОЕ 0,3л (порция 300 гр)

138

0

0

14,1

ЛОВЕНБРАУ ОРИГИНАЛЬНОЕ 0,5л (порция 500 гр)

230

0

0

23,5

ЛОНГЕР оригинальный (порция 117 гр)

296

12,9

13

31,9

ЛОНГЕР острый (порция 113 гр)

248,6

12,3

6,4

35,3

МИНИ ТВИСТЕР оригинальный (порция 104 гр)

267,3

10,5

12,3

28,7

МИНИ ТВИСТЕР острый (порция 104 гр)

254,8

9,9

10,9

29,2

САНДВИЧ ЗИНГЕР (порция 157 гр)

362,7

18,2

16,8

34,9

САНДВИЧ КЛАССИК (порция 157 гр)

345,4

17,1

13,8

38,2

СИБИРСКАЯ КОРОНА 0,3л (порция 300 гр)

138

0

0

14,1

СИБИРСКАЯ КОРОНА 0,5л (порция 500 гр)

230

0

0

23,5

ТВИСТЕР ИЗ ТОСТЕРА оригинальный (порция 192 гр)

449,3

19,4

19

49,7

ТВИСТЕР ИЗ ТОСТЕРА острый (порция 192 гр)

424,3

18,2

16,3

50,9

ХЕЙНЕКЕН 0,5л (порция 500 гр)

230

0

0

14,5

ЧИКЕН ПОПКОРН (порция 100 гр)

259

22,3

11,8

15,9




 

 

 

 

    1. Тағам сапасы

Тамақ өнiмдерiнiң  қауiпсiздiгi - тамақ өнiмдерiнiң оларды әдеттегi жағдайда пайдалану кезiнде  зиянды болып табылмайтындығы мен  қазiргi және келешек ұрпақтың денсаулығына қауiп туғызбайтындығына негiзделген сенiмдiлiк күйiнiң болуы. Тамақ өнiмдерiнiң сапасы - оларды әдеттегi жағдайда пайдалану кезiнде адамның тамаққа қажеттiлiгiн қанағаттандыруға қабiлеттi тамақ өнiмдерi қасиеттерiнiң жиынтығы.

Тамақ өнiмдерiнiң  сапасы мен қауiпсiздiгiн өз құзыреттерiнiң  шегiнде уәкiлеттi мемлекеттiк органдар, атап айтқанда: стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегi уәкілеттi орган - тамақ өнiмдерi мен азық-түлiк шикiзатының мемлекеттiк стандарттар мен өзге де нормативтiк құжаттардың талаптарына сәйкестiгiне, Мемлекеттiк санитарлық-эпидемиологиялық қызметтiң органдары мен мекемелерi - азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiнiң санитарлық ережелер мен нормаларға сәйкестiгiн, тамақ өнiмдерiн дайындау, сақтау, тасымалдау және сату кезiнде санитарлық ережелер мен нормалардың сақталуын, заңды және жеке тұлғалардың санитарлық-гигиеналық, алдын алу және эпидемияға қарсы iс-шараларды орындауын, сондай-ақ тамақ өнiмдерiне санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргiзудi, Мемлекеттiк малдәрiгерлiк қадағалау органдары - малдан алынатын өнiмдердiң малдәрiгерлiк ережелер мен нормалардың талаптарына сәйкестiгiн, көрсетiлген өнiмдердi өндiру, дайындау, қайта өңдеу, сақтау және тасымалдау кезiндегi талаптардың сақталуын, оның Қазақстан Республикасының аумағына әкелуiн, заңды және жеке тұлғалардың малдәрiгерлiк-санитарлық iс-шараларды орындауын, азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiн базарларда сатудың ережелерiн, сондай-ақ мал өнiмдерiне малдәрiгерлiк-санитарлық сараптама жүргiзудi,Мемлекеттiк фитосанитарлық бақылау органдары - өсiмдiктерден алынатын тағам өнiмдерiнiң фитосанитарлық ережелер мен нормаларға сәйкестiгiн мемлекеттiк бақылауды жүзеге асырады.  
 Техникалық қауіпсіздік санитарлық және гигиеналық тазалық және өртке қарсы техникалар жүйесін құрайтын кешен. Бұл аталған кешенді іске асыру ресторандарда жоғары дәрежеде жұмыс жасаудың мүмкіндігін береді. Еңбек ету саласында қауіпсіздік ережесін сақтай отырып және де денсаулықты сақтай отырып жұмыс жасау. Еңбек туралы заңдар кодексімен бақылайды. Еңбек қауіпсіздігін қадағалауды арнайы мемлекеттік және қоғамдық ұйымдар іске асырады. Дезинфекция қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы микроорганизмдерді жою. Микроорганизмдермен күресуге арналған химиялық заттардан антисептиктер деп атайды. Дезинфекциялаушы және санитарлық заттарды келесі топтарға бөлеміз:

Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы 📙 Реферат → 🆔 117142

Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы 📙 Реферат → 🆔 117142

Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы