Лечебное питание

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тобольская государственная социально педагогическая академия

им. Д.И. Менделеева»

Факультет физической культуры 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат

« Лечебное питание» 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                 Выполнила: студентка  41группы

                                                                                          4 курса, ФФК Богданова М. В

                                                                                      Проверила: Манылова С.В

Тобольск-2о11 
 

СОДЕРЖАНИЕ 

Введение

I. Значение лечебного  питания

II. Главное в  лечебном питании

III. Основные  пищевые вещества           

3.1  Классификация витаминов

          3.2 Минеральные вещества          

3.3. Белки, жиры  и углеводы  

IV.   Медицинские столы

  V.    Особенности питания спортсменов

Заключение 

Литература  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ           

Каждый  человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности  организма.          

Само  питание – это совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная  часть обмена веществ.          

Питание удовлетворяем одну из важнейших  физиологических потребностей человеческого  организма, обеспечивающую его формирование, функционирование, устойчивость к неблагоприятным  воздействиям внешней среды. Но также  питание играет важную роль в профилактике и в лечении многих заболеваний. Специальным образом организованное питание, лечебное питание – обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.           

Лекарственные вещества синтетического происхождения, содержащиеся во многих  медикаментах, в отличие от пищевых веществ являются для организма чужеродными. Многие  из них могут вызвать побочные реакции, например, аллергию, поэтому при лечении большинства болезней следует отдавать предпочтение пищевому фактору.          

В продуктах  многие биологически активные вещества обнаруживаются в равных, а иногда и в  более высоких концентрациях, чем в применяемых лекарственных средствах. Вот почему с древнейших времен многие продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют при лечении различных болезней.          

При применении лечебного питания следует учитывать  этиологию, патогенез заболевания, клинические данные, особенности  влияния составных частей пищи, отдельных  блюд и пищевых рационов на течение  патологического процесса. С другой стороны, надо иметь в виду характер измененных физико-химических свойств  и биологического действия пищи, возникающих  под влиянием кулинарной обработки. Питание больного должно  осуществляться под непосредственным руководством врача-диетолога. 
 
 
 
 
 
 

1. ЗНАЧЕНИЕ  ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

          Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во время болезни потерь в организме  и для поддержания сил, но и  как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено, что  при любом заболевании пищевой  рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход  болезни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно и  называется лечебным. И из этого  следует его определение. Лечебное питание – это применение с  лечебной или профилактической целью  специально составленных пищевых рационов и режимное питание для больных  людей.          

Лечебное  питание можно определить как  питание, в полной мере соответствующее  потребностям больного организма в  пищевых веществах и учитывающее  как особенности протекающих  в нем обменных процессов, так  и состояние отдельных функциональных систем. Основная задача лечебного  питания сводится, прежде всего, к  восстановлению нарушенного равновесия в организме во время болезни  путем приспособления химического  состава рационов к метаболическим особенностям организма при помощи подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки  на основе сведений об особенностях обмена, состояния органов и систем больного.           

Наиболее  полному использованию достижений лечебного питания в значительной мере способствует правильная его постановка. Лечебное питание в одних случаях  может быть основным и единственным лечебным фактором, в других – общим  фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.          

Лечебное  питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется  в сочетании с такими лечебными  факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура  и массаж. Применять лечебное питание  в домашних условиях можно только по назначению врача Лечебное питание, проводимое без совета врача и  его указаний, может вместо ожидаемой  пользы принести больному вред. Лечебное питание предписывается в виде пищевых  рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей  кулинарной обработке. Лечебный пищевой  рацион называется «лечебным столом» или «диетой». Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но  дневной рацион в целом при этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав. При назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам.          

Иногда  врачом назначаются продукты, считающиеся  при определенных болезнях специальными лечебными средствами, как, например, печень при некоторых видах малокровия, творог и мед при заболеваниях печени, однако и в этих случаях  больной должен соблюдать определенную диету. Во многих случаях  блюда для лечебного питания готовятся дома, например, когда нет надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение проводится амбулаторно, или когда больной выписался из больницы или вернулся из санатория и нуждается в соблюдении диеты, но не пользуется столовой лечебного питания. 
 

II. ГЛАВНОЕ В ЛЕЧЕБНОМ  ПИТАНИИ           

Для того чтобы получить пользу от лечебного  питания необходимо иметь в виду несколько простых и доступных  пониманию каждого положений.          

Первое. Умственная установка: лечебное питание  невозможно без активного участия  больного в выполнении диетических  предписаний, без  его убежденности в значении диеты и без разумного подчинения ей. В связи с этим необходимы постоянная разъяснительная работа о роли питания в комплексе лечебных мероприятий, а также рекомендации по составу диет, методам кулинарной обработки (беседы, памятки и т.д.). При учете пожеланий больного следует помнить, что его вкусы и желания в данный момент не могут быть ведущими в построении лечебного питания. При назначении диеты учитываются научно обоснованные медицинские показания.          

Второе. Режим питания: больному нужно питаться регулярно, в одни и те же часы. В  таком случае вырабатывается условный рефлекс: в установленное время  наиболее активно выделяется желудочный сок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи. Организму человек, особенно при интенсивном физическом или умственном труде, совсем не безразлично, получать пищу через 3-4 часа или через 10 часов.          

Редкие  приемы пищи вызывают ощущение сильного голода, и такой режим, в конце  концов, приводит только к перееданию Человек в два приема съедает больше, чем при четырех, пятиразовом питании, потому что при сильном ощущении голода трудно контролировать свой аппетит. При наличии избыточной массы необходимо частое, дробное питание. В любом случае есть надо не реже трех-четырех раз в день. Ужинать рекомендуется не позднее, чем за полтора часа до сна: обильная пища перед сном способствует тучности и делает сон беспокойным. Но не надо впадать в крайности и ложиться спать голодным. При некоторых заболеваниях, например, при болезни резецированного желудка, рекомендуется шестиразовое дробное питание.          

Третье. Рацион питания: организму требуются  все пищевые вещества: и белки, и жиры, и углеводы, витамины и  минеральные соли. Рацион питания  следует разнообразить, включая  и содержащие белок молоко, творог, рыбу или мясо, и богатые витаминами, а также минеральными солями овощи, фрукты, жиры, в том числе растительные масла, в состав которых входят необходимые  организму жирные полиненасыщенные кислоты.          

Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены в  повседневном питании.          

Первая  группа – молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог и  т.д.).          

Вторая  группа – овощи, фрукты, ягоды (капуста  свежая и квашенная, картофель, морковь, свекла, помидоры, огурцы, салат, тыква, яблоки, смородина, земляника и т.д.).           

Третья  группа – мясо, птица, рыба, яйца (источники  животного белка).          

Четвертая группа – хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы.          

Пятая группа – жиры (сливочное и растительное масло).          

Шестая  группа – сладости (сахар, мед, кондитерские изделия).          

Например, в рационах диет, применяемых при  ожирении, сахарном диабете, употребление сладостей резко ограничивают или  исключают совсем. Рацион должен быть разнообразным, но из него следует полностью  исключить жирное, жареное, копченое, острое, соленое, сладкое и алкоголь.           

Четвертое. Индивидуализация лечебного питания: говоря об индивидуализации лечебного  питания, необходимо принимать во внимание непереносимость и пищевую аллергию к тем или иным продуктам питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому составу  блюда, если больной плохо переносит  их в силу различных обстоятельств.  Выдающийся русский терапевт М.Я. Мудров говорил: «Каждый больной, по различии сложения своего, требует особого лечения, хотя болезнь одна и та же».          

В идеале для каждого отдельно взятого  человека рацион питания должен подбираться  индивидуально. При этом диетологи  должны учитывать не только пол, возраст, профессию, интенсивность физических нагрузок, характер заболевания, но и  климатические условия и особенности национального питания той группы людей, к которой принадлежит данный человек. Например, в Гренландии, где еще недавно 100% рациона составляло мясо, многие люди не могут переваривать углеводы растительного происхождения. А представители кочевого племени  тубу, живущего в самом центре Сахары, вообще не знают вкуса мяса и обходятся несколькими финиками на обед, горстью проса, смоченного пальмовым маслом или толчеными кореньями на ужин. Для многих европейцев такой рацион мог бы стать губительным.          

Пятое. Калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления  лечебной диеты: калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего, при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании  со многими заболеваниями. Правильно  подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства.           

Избыточное  по калорийности питание способствует развитию ожирения, атеросклероза, диабета  и др. нарушений обмена веществ. Энергетическая недостаточность питания (хроническое  недоедание, голод) ведет к общему ослаблению и истощению организма  и развитию на этой почве тяжелых  заболеваний. Наибольшую биологическую  ценность представляют белки, которые  необходимы организму, прежде всего, как  пластические вещества для образования  новых и обновления старых клеток и тканей. Их нехватка – частая причина  тяжелых заболеваний, отставания в  физическом и умственном развитии. Белковая недостаточность особенно отрицательно сказывается на здоровье детей, вызывая дистрофию и другие трудноизлечимые болезни.          

Необходимыми  компонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, но и балластные вещества – пищевые  волокна. Они играют важную роль в  нормализации деятельности желудочно-кишечного  тракта, влияют на его перистальтику, скорость всасывания пищевых веществ  в тонкой кишке, на среду обитания бактерий в кишечнике и являются для них одним из важных источников питания.          

Шестое. Кулинарная обработка: приготовление  пищи для больного – лечебная кулинария  – имеет свои особенности, отличающие ее от общей кулинарии. Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных свежих продуктов; для лечебного  питания следует широко использовать диетические консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшего качества по установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инструкций. Пользуясь диетическими консервами, можно в любое время года обеспечить больного овощами и фруктами, сэкономив при этом много времени и труда на приготовление пищи.          

Необходимо, однако, помнить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и некоторых других больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не следует мясо и рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экстрактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта. Особенно важно придать приятный вкус блюдам.          

В диетическом  питании при заболеваниях пищеварительной  системы исключают жаренье с  использованием различных кулинарных жиров. Из способов термической кулинарной обработки отдается предпочтение варке  и запеканию.          

Седьмое. Учитывать сопутствующие заболевания  при составлении диеты: у большинства  пациентов, особенно тех, кому более 40 лет, довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько. Поэтому, например, при хроническом холецистите, сочетающемся с тучностью, ограничивается употребление жареных блюд, наваристых бульонов, исключается значительное количество жира в чистом виде – сало, жирное мясо, большой кусок сливочного масла и т.д., и в то же время снижается калорийность рациона, сводится к минимуму употребления сахара, сладостей, кондитерских изделий, периодически назначаются разгрузочные дни – овощные, творожные и др. – при условии хорошей переносимости. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ОСНОВНЫЕ  ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Классификация витаминов 

             На сегодняшний день известно более 13 витаминов и витаминоподобных веществ. Наиболее простая и распространенная классификация витаминов подразумевает разделение их на две основные группы, исходя из принципа растворимости витаминов в водной и жировой среде. Знание особенностей растворимости витаминов является основой их правильного использования в лечении и профилактики гипо- и авитаминоза.

Итак  различаем две  основные группы витаминов :

1. Водорастворимые витамины – представляют собой группу химических веществ хорошо растворяющихся в воде. К этой группе относятся все витамины группы В, витамин С, а также фолат, пантотеновая кислота, ниацин, биотин.
2. Жирорастворимые витамины нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в жирах и других неполярных растворителях (например, спирт). К этой группе витаминов относятся витамины А, D, E, K.

Водорастворимые витамины, как уже упоминалось выше, хорошо растворимы в воде. Благодаря этому они хорошо всасываются из кишечника и свободно циркулируют в крови. Жирорастворимые витамины всасываются их кишечника, только в присутствии жиров растительного или животного происхождения – это обстоятельство важно учитывать при назначении лечения авитаминоза: витамин употребляется вместе с небольшим количеством растительного масла или животного жира.         

Витамин А 
 
      Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также 
минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый день. Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе. Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.  
Чем витамин А полезен  
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках 
-Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина). 
-Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу, 
слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых 
путей. 
-Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. 
-Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, 
волос, зубов, десен. 
-Оказывает антираковое действие. 
-Эффективен при лечении аллергии. 
-Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. 
-При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. 
     Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.  
     Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петрушки и шпината, тыкве.  
     Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает его усвоение. 
    Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в активную форму, а также к замедлению поступления витамина к тканям. Эти два вещества взаимозависимы: витамин А способствует усвоению цинка, а цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина А. 
     Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют витамин А. «Врагом» также является ультрафиолет.          

     ВитаминD 
 
      Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в пищевых продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.  
     Основная функция витамина — регуляция обмена кальция и фосфора, обеспечивающая нормальный рост и целостность костей. 
     Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток. 
     Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться (откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы 
этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть потенциально опасного уровня. 
    Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя устойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет 2,5 мкг.  
 
Чем витамин D полезен: 
 
-Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. 
-При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные 
заболевания. 
-Способствует усвоению витамина А. 
-Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых 
металлов. 
-Улучшает усвоение магния. 
-Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы. 
-Нормализует свертывание крови. 
Лучшие натуральные источники витамина D 
      Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных продуктах.  
      Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций и железо конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа в организме. 
     Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же как и кальций, необходим для формирования костей (магний — «помощник» кальция).  
    При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени. 
    Витамин D «не любит» минеральное масло, смог. 
 
 
ВитаминЕ 
 
        Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов (антиоксиданты — это противоокислительные вещества). Он замедляет окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других 
эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления. 
     Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно короткое время, подобно водорастворимым витаминам. 
     Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.  
 
Чем витамин Е полезен: 
 
- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е 
включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы — главные 
разрушители организма. 
-Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние 
радиоактивных веществ. 
-Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты. 
-Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных 
заболеваний.  
-Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения 
последствий гипервитаминоза D. 
-Препятствует окислению жиров, витамина А, селена, двух серосодержащих 
аминокислот и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее 
действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением.  
-Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.  
-Эффективен при лечении мышечной дистрофии.

          Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале.  
         Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием одного из них требует адекватного дополнительного приема другого. Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях. Антивитаминное действие оказывают продукты окисления жиров и жирных кислот, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая,линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника).   
      Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.           

Витамин К 
 
Основная функция витамина К в организме — обеспечение нормального свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок. Входя в состав клеточных мембран, он участвует в энергетических процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц. 
 
Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг. 
 
Чем витамин К полезен

             Витамин К необходим для образования протромбина — химического 
соединения, которое синтезируется печенью и способствует свертыванию 
крови. 
- Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния. 
- Ускоряет заживление ран. 
- Усиливает сокращения мышц. 
- Обеспечивает организм энергией. 
- Нужен для кальцификации костей.   
        Основные «поставщики» витамина К — зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, зеленый горошек , яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло. 
       Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать причиной внутреннего кровотечения. 
       Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно-кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность 
действия этого витамина.  
      С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин, загрязнение окружающей среды, минеральное масло. 
      В связи с тем что витамин К синтезируется кишечной микрофлорой, опасность возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно много в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Он термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.

 
Водорастворимые витамины

 
Витамин В1 
 
        Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов   группы В характерно то, что организм не может ими «запасаться», поэтому они  должны восполняться ежедневно. 
      Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества 
ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока, 
двигательную активность желудка и кишечника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды. 
      B1 термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С; в нейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к высоким температурам значительно снижается. 
     Суточная потребость в тиамине — от 1,5 до 2 мг. 
  А вот жиры помогают сберечь этот витамин. 
 
Чем витамин В1 полезен 
 
-Тиамин необходим для нервной системы. 
-Стимулирует работу мозга. 
-Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, 
белковом и водном обмене. 
-Способствует росту организма. 
-Нормализует работу мышц и сердца. 
-Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии 
факторов окружающей среды. 
-Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. 
-Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. 
- Помогает при морской болезни и укачивании в полете. 
       Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. 
       Для того чтобы перевести тиамин в активную форму, требуется достаточное 
количество магния. 
      Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина.  
 
Враги витамина В1 
     Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Кофеин. содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин 
В1, поэтому не следует злоупотреблять этими продуктами. 
     Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправильном питании, когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенных 
углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара). Подобные продукты практически не содержат тиамина, но для их 
переваривания требуется большое количество этого витамина. Кроме того, гиповитаминозы В1 могут возникнуть из-за повышения  потребности в нем, связанного со стрессами, большими физическими нагрузками, акклиматизацией,инфекционными заболеваниями и т. д. 
 
Витамин В2 
 
      Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлавина было тесно связано с изучением физико-химических свойств и биологического действия тиамина.  
      Рибофлавин относится к флавинам — естественным желтым пигментам, которые содержатся в овощах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсюда и произошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает «желтый»). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но «не любит» солнечный свет, под влиянием которого переходит в неактивную форму и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой. 
      Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не накапливается в организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в 
которых содержится этот витамин. 
       Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых 
лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения. 
       Витамин В2 играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и углеводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей.  
       Рибофлавин не разрушается под действием тепла, воздуха, кислот. 
Суточная потребность в витамине В2 — 1,5-2,5 мг. 
 
Чем витамин В2 полезен 
 
-Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене.  
-Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой 
фактор). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также 
он влияет на рост плода. 
-Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение,уменьшает 
утомляемость глаз. 
-Необходим для активации ряда витаминов, например пиридоксина (витамина 
B6), фолиевой кислоты (витамина Вс) и филлохинона (витамина К). 
 
-Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), 
т. е. влияет на кроветворение. 
-Нужен для синтеза гормонов кортикостероидов. 
-Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы. 
       Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения — яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах. 
       Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме. 
      Подавляют действие рибофлавина, особенно в тканях сердца, такие лекарственные препараты, как трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин. 
      Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают рибофлавин. Также витамину В2 «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовления пищи), гормоны эстрогены и алкоголь. 
 
        Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образом связано с резким снижением его потребления (отсутствием в рационе молока и 
молочных продуктов, яиц, мясопродуктов) и с уменьшением поступления в организм белка, особенно животного происхождения (при недостатке белка увеличивается потеря организмом этого витамина). Временный дефицит рибофлавина часто возникает при стрессах. 
      Авитаминоз, возникающий при недостатке витамина B2 называется арибофлавинозом. Признаки арибофлавиноза появляются через 3-4 месяца практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом рационе. 
 
Витамин В3 
 
        Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх.