Немецкая кухня. 2

Введение

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.

Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть  и изучить следующие вопросы:

 

- географическое  положение Германии и влияние расположения на развитие и формирование национальной кухни

 

- история развития  страны и влияние её на развитие  национальной кухни

 

- перечень основных видов сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни

 

-перечень видов тепловой обработки, применяемых при приготовление блюд национальной кухни

 

- традиции потребления национальных блюд и организации застолья

- пять рецептур национальных блюд

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В древности  на территории Германии жили германцы. Племенные союзы

алеманнов, баваров, тюрингов, саксов и др. были включены в 6-8 вв. во

Франкское государство. В результате его раздела было создано Восточно-

Франкское королевство, на основе которого сформировалось в 10 в.

раннефеодальное королевство Германии. В 962г с завоеванием германским

королем Оттоном I Сев. и Ср. Италии образовалась «Священная Римская

империя» (до 1806г). В 10-15 вв. была захвачена часть земель славян и

прибалтийских народов. Реформация, Крестьянская война 1524-26г, а также

Тридцатилетняя  война 1618-48г усилили децентрализацию Германии, фактически

распавшейся на отдельные государства (княжества). В 18 в. возвысились

Австрия и Пруссия. Они участвовали в войнах кон. 18 — нач. 19 вв. против

революции, а  затем наполеоновской Франции и  были разгромлены Наполеоном I

(1806г). В созданном решением Венского конгресса 1814-15г Германском союзе главенствовала Австрия. В 1848-49г произошла революция (потерпела

поражение). Объединение  Германии (Бисмарком) было осуществлено «сверху» (без Австрии); его важнейшие этапы: создание (после победы Пруссии в австро-

прусской войне 1866) Северогерманского Союза (1867) и  провозглашение после франко-прусской войны 1870-71 Германской империи (1871). В 1875 создана единая Социал-демократическая партия. В 1914 Германия развязала 1-ю мировую войну, в ходе которой возглавлявшийся Германией военный блок (германо- австрийский) потерпел поражение. Германия подписала Версальский мирный договор 1919. Ноябрьская революция 1918 привела к свержению монархии и установлению республики (т. н. Веймарская республика). В 1933 в Германии установлена фашистская диктатура во главе с Гитлером. Германия захватила Австрию (1938), Чехословакию (1938-39), развязала 2-ю мировую войну, 22 июня 1941 напала на СССР. 8 мая 1945 фашистская Германия, разгромленная антигитлеровской коалицией при решающей роли СССР, безоговорочно капитулировала. Территория Германии была разделена на советскую, американскую, английскую и французскую зоны оккупации. Принципы послевоенного устройства Германии — ее демилитаризация, денацификация, демократизация — были определены Берлинской конференцией 1945. В сентябре 1949 было создано западно-германское государство — Федеративная Республика Германии.

В октябре 1949 в  восточной части Германии провозглашено  создание

Германской  Демократической Республики. Период раздельного существования двух суверенных германских государств продолжался до октября 1990. 12сентября 1990 в Москве подписан Договор об окончательном урегулировании в отношении Германии. В соответствии с принятым Народной палатой ГДР (высший орган государственной власти) решением 3 октября 1990 ГДР присоединилась к ФРГ, в результате образовалось единое германское государство. У власти (с1982) каолиция партий ХДС/ХСС и Свободной демократической партии (СвДП).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории.

Немецкая кухня  — кухня народов Германии, варьируется  от региона к региону. Понятие  «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии. Следует отметить, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Особо популярна в Германии свинина. Средний немец потребляет в год 84 кг мяса

 Германия  славится огромным количеством  сортов колбас. Считается, что в Германии производится более 1500 различных видов колбас.

Квашеная капуста  считается национальным блюдом Германии.

 

Немецкая кухня  отличается большим разнообразием  блюд из различных

овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей

потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира -

цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны  у немцев бутерброды с различными продуктами:

маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте

закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины,

блюда из сельди с различными соусами, мясные ирыбные  салаты, заправленные

майонезом, и  т. д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом,

клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной

капусты, кур  и дичи. В некоторых районах  Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньшеиспользуется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Из сладких  блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов,

которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

 

Национальный немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже

посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене

 

 

Однако, кулинария  шестнадцати федеральных земель, каждая со своими

чертами и традициями, требует основательности подхода. Постепенно, в рамках большого кулинарного путешествия, мы познакомим Вас с большей частью блюд любимых в Германии и за ее пределами.

 

 

Кухня Баварии

 

Немецкие колбасы  самые лучшие в мире, а баварские - самые лучшие среди

немецких, поэтому  для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии. Нежная любовь баварцев к еде – притча во языцех по всей Германии. Лишь здесь на юге Германии можно попробовать настоящие вайссвурсты - баварские белые колбаски. Готовят их из свежайшей свинины, телятины, ароматных трав и смеси пряностей. Для того чтобы мясная масса обрела связность и эластичность в нее добавляют колотый лед. Подготовленные колбаски некоторое время держат в воде при температуре 80 градусов. Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.

 

Вайссвурсты подают в любое время суток, они хороши и на завтрак, и на

обед. Поедание колбасок - настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с

водой, в которой  плавает парочка пухлых колбасок размером со среднюю

сардельку, щипцы, вилку, нож и горшочек вкусной густой, медовой горчицы.

Щипцами перекладывают  одну из колбасок на тарелку, рассекают  ее ножом вдоль пополам и, придерживая вилкой половинку и ножом отделяют мякоть колбаски от кожицы. Нежная белая ароматная мякоть намазывается горчицей и отправляется в рот.

 

К баварским  колбаскам как нельзя лучше походят  брецели - тонкие

крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них  по составу мало чем

отличается  от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно.Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

 

На обед стоит  попробовать классическую баварскую  закуску Obatzte

(сырный паштет) или знаменитый колбасный салат.  Для салата берут тонкие

ломтики лучших сотов колбасы, кольца лука, уксус, нежную горчицу и

растительное  масло. Причем во многих ресторанах этот салат до сих пор

перемешивают  вручную.

 

Эти блюда наверняка  разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать

традиционный  крепкий бульон с печеночными клецками, нежнейший супу-пюре из лисичек, аппетитные жареные колбаски Rostbratwurst с ароматной тушеной кислой капустой Sauerkraut, длинную поджаристую сардельку Bratwurst в сочетании с красной капустой, тушенной с яблоками, гигантский круг колбасы Milzwurst в хрустящей панировке со знаменитым картофельным салатом или сочную колбасу Leberkas с глазуньей и т.д. и т.п.

 

 

 

И не забывайте  при этом запивать все это кулинарное великолепие

знаменитым  баварским пивом, ведь Бавария - страна хмеля и ячменя, растущих повсеместно. Сорт пива здесь зависит от времени года, при этом независимо от сорта пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. К нему подают жаркое из свинины с картофельными кнедликами, нюрнбергские жареные колбаски или свиными ножками с кислой капустой и горошком. Если не хотите пиво, то попробуйте вино с легким фруктовым привкусом, виноград для которого выращивают в Майнской долине, что на севере Баварии.

 

Если у вас  остались силы и на десерт, который  в Германии не отличается

легкостью и воздушностью, то стоит попробовать традиционный горячий

яблочный, вишневый или творожный струдель с ванильным  соусом, мороженым или взбитыми сливками или старинное южнонемецкое блюдо Dampf-nudeln – сладкие клецки, тушенные в молочном соусе.

 

Однако, если ваш желудок не так вынослив, как у большинства немцев, то

стоит хоть изредка  давать ему передышку. Так, в Баварии, как и во всей

Германии, в  небольших ресторанчиках и даже в традиционных немецких пивных

найдется пара блюд для вегетарианцев. Соевый тофу, овощные тосты и

проростки бобовых  на время притупят голод перед  тем как вы опять вернетесь к роскошествам баварской кухни.

 

Кухня Берлина

 

В отличие от Баварии в Берлине подлинную  немецкую кухню попробовать

очень сложно. Для  этого Вам придется найти эксклюзивный ресторан,

специализирующийся  на немецкой haute cuisine или довольствоваться предельно упрощенным вариантом в берлинской пивной.

 

Берлинскую  пивную (Kneipe) по праву можно считать  заповедником

традиционной  немецкой кулинарии. Именно здесь Вы сможете насладиться

лучшими сортами  пива. Ведь в обычную берлинскую пивную приходят не для еды, а для того, чтобы провести вечер в кругу таких же как и Вы любителей пива. Так, для начала выпивается несколько кругов пива, затем заказывается Eintopf или что-нибудь в этом роде, а затем еще пара кругов пива. И так до тех пор, пока Вам не надоест.

 

Итак, если Вам  удастся отыскать подходящее местечко, то в первую

очередь стоит  попробовать традиционную берлинскую отбивную котлету

(Kotelett) или биточки  (Klops) с картофельным салатом. Не плохой вариант и

жареная колбаска с соусом "карри" (Currywurst). Запить эти блюда лучше

всего берлинским "белым" пивом (Berliner Weisse), в которое  по вашему

желанию могут  добавить малиновый или другой душистый сироп. Крепость такого напитка невелика, а вкус довольно нежные, поэтому его часто называют "дамским". Кстати, особую атмосферу трапезе создает старомодный дубовый интерьер ресторана или пивной.

 

 

Очень любимы берлинцами айсбайн (Eisbein) - (вареная свиная рулька),

грудинка на ребрышках, жареная во фритюре - (Rippchen), ну и, конечно же,

айнтопф (Eintopf). Он представляет собой густой суп, точнее нечто среднее

между рагу и  супом, заменяющий сразу целый обед. На первое в нем овощной суп со шпиком или копченостями, на второе - сосиски, сваренные целиком.

 

Оригинальная  закуска Hackepeter (его иногда называют тар-тар) может

слегка удивить  своим вкусом и составом. На поверку  это оказывается сырой

мясной фарш приправленный солью, перцем, ароматными травами с добавлением яйца. Его консистенция настолько мягкая, что легко намазывается на хлеб.

 

На десерт можно  попробовать Pfannkuchen - блины по-берлински, внутри

которых находится  мармелад. Однако в дни карнавалов блины могут быть с

сюрпризом. В  них вместо мармелада может оказаться  горчица.

 

В целом, жизнь в стремительном "городе мира" кипит и активно меняется,

что не может  не отразиться и на традиционной немецкой кухне. Здесь проще

найти что-нибудь восточное или азиатское, чем  настоящее немецкое.

 Однакоесть  надежда, что когда-нибудь она  займет достойное место у себя на родине,вобрав все самое лучшее из кулинарных традиций других культур.

 

 

 

 

 

 

 

 

Если попытаться вычислить типичный для всей Германии продукт питания,

то скорее всего  им будет признана колбаса, по-немецки Wurst. Однако единой общегерманской колбасы не существует; не только в каждом регионе, но и во многих больших и малых населенных пунктах есть свои колбасные варианты со своей историей, технологией производства и преданным потребителем.

 

Общее количество колбасных разновидностей в Германии исчисляется

сотнями. Внешне они похожи на привычные нам сосиски  или сардельки, тонкие и толстые колбасы. Их едят холодными и горячими, на завтрак и ужин, с ними готовят супы и салаты.

 

Самый, пожалуй, обобщенный вариант называется Bratwurst - от немецкого

Braten, то есть "жарить". Эти колбаски перед  употреблением обжаривают или

запекают на гриле, их часто подают с тушеной  капустой. О популярности этого колбасного жанра далеко за пределами Германии свидетельствуют хотя бы международные конгрессы по Bratwurst.

 

Дальше начинаются региональные и жанровые варианты с  неожиданными

технологическими  деталями и милыми застольными обычаями. Скажем, правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером с мизинец, поэтому их и заказывают дюжинами на порцию; по старинному обычаю их положено обжаривать на открытом огне и подавать с хреном и капустой или картофельным салатом.

Зато в районе Вюрцбурга колбасы к ярмаркам делают метровой длины и

аккуратно сворачивают  их кольцами.

 

Так называемая пивная колбаса (Bierwurst) на самом деле производится

без пива, но отлично  с ним сочетается - возможно, благодаря  своему

здоровому чесночному аромату. Зато в "ветчинной" колбасе (Schinkenwurst) не менее половины объема фарша действительно приходится на ветчину с беконом.

 

Для популярной в Швабии "крестьянской" колбасы (Bauernbratwurst) фарш

готовят из разных видов свинины - сырой, вяленой и  копченой. В немецкой

деревне свежайшие  кровяные (Blutwurst) и ливерные (Leberwurst) колбасы -

верный признак  недавнего забоя свиней. В Тюрингии, например, любят

покрошить ливерную колбасу в овощной суп, а обычные  свиные колбаски здесь

подрумянивают на гриле, сбрызгивая пивом (для большего аромата) или

холодной водой (чтобы  корочка была хрустящей). По традиции местные жители предпочитают обходиться без вилки и ножа, укладывая свои колбаски в разрезанную пополам булку - вот вам и классический fast food.

 

Кстати, о классике. Вездесущий ныне хот-дог считается бесспорным

символом американской модели питания - быстро и удобно, с ним  легко

управиться одной рукой. Между тем начинка в этом бутерброде - это самый

настоящий Frankfurter, тонкая и  длинная немецкая сосиска, названная  по

имени города, где она  была придумана в 1487 году, то есть за 5 лет до

открытия Америки  Колумбом. Уникальный аромат оригинального "франкфуртера" объясняется особой технологией его производства с обязательным этапом холодного копчения, что придает готовому продукту еще и характерный желтовато-коричневый оттенок; именно для того, чтобы фарш равномерно прокоптился, "франкфуртер" делают примерно с палец толщиной. Говорят, что истинный вкус этого деликатеса можно уловить только тогда, когда ешь его руками. В XIX веке немецкие иммигранты привезли свою любимую сосиску (вместе с другой привычной едой) в Штаты, где она со временем благополучно вошла в состав комбинированного бутерброда, а затем вернулась, уже в новом качестве, на свою историческую родину. Утверждают также, что знаменитые "венские" сосиски, которыми так гордятся австрийцы, на самом деле тоже откровенное подражание "франкфуртеру".

 

На севере Баварии, во Франконии, популярна так называемая голубая

сосиска (Blaue Zipfel). На самом деле она, конечно, не голубая, а очень

бледная, потому что отваривают ее с большим количеством уксуса, отчего эта сосиска приобретает еще и характерный кисловатый вкус. Подают ее в глубокой тарелке с бульоном, в котором она варилась, луком и морковкой.

 

А вот на юге  Баварии, в Мюнхене и окрестных  пивных местах безраздельно

господствует "белая  колбаска" (Weisswurst). Это как раз тот редкий в

гастрономии случай, когда у кулинарного шедевра  есть точный день и место

рождения, а  также создатель с именем и  фамилией. В воскресенье, 22 февраля 1857 года, в самом центре Мюнхена на Мариенплац, как раз напротив ратуши, некто Мозер Зепп, хозяин местной пивнушки, в первый раз предложил своим посетителям новую колбаску, рецепт которой он только что придумал.

 

Настоящая мюнхенская колбаска на три четверти состоит  из свежайшей

телятины (остальное  свинина), отсюда и название "белая". Петрушка, мелко

нарубленная вручную, не только улучшает вкус этой колбаски, но и придает ей особый, кокетливый вид, просвечивая сквозь тонкую оболочку; фактически Weisswurst - это белая колбаска в крупную зеленую крапинку. Она толще обычной сосиски (стандартный диаметр 30 мм) и длиннее сардельки (12-15 см).

Отваривают  такие колбаски в очень горячей, но не кипящей воде.

 

 

Немцы ценят  обычаи и следуют им неукоснительно. Традиции они любят, а их великое  множество, хотя большинство скорее местного, чем национального происхождения.

Значительная  часть более или менее тщательно  продуманных ритуалов связана с  потреблением невероятного количества пива.

Многие обычаи и традиции ассоциируются с бесконечными клубами. Стрелковые клубы, клубы, где  сохраняют традиции национальных костюмов (Trachtenvereine), клубы любителей голубей - все проводят фестивали с неизменной программой: питье пива - парад участников - питье пива, и все прекрасно заканчивается одной или двумя кружками пива.

Во время  церемонии праздника по случаю возведения дома под крышу (Richtfest), который отмечается перед укладкой черепицы, хозяин дома устраивает прием для своих друзей, соседей и строителей. По традиции выпивается большое количество пива. И в конце праздника венок из колосьев пшеницы или небольшое деревце закрепляют на самом верху в знак того, что с домом все в порядке, и хозяин сделал благое дело.

Окончание сбора  урожая, варки пива и розлива вина в бочки отмечаются праздниками, которые символизируют щедрость природы. Самый знаменитый и известный во всем мире - Мюнхенский пивной фестиваль (Oktoberfest). В течение шестнадцати дней местные жители и гости выпивают столько кружек пива, что им можно было бы облагодетельствовать жителей какой-нибудь маленькой страны на целый год, жареные цыплята тоже поглощаются в неимоверных количествах.

Для поддержания  хорошего настроения есть множество  песен, которые немцы поют в микрофон, взявшись за руки и раскачиваясь в  разные стороны. Если вы хоть раз надевали кожаные штаны или широкие  сборчатые юбки и лифы с оборочками и сливались с толпой пузатых толстяков и пышногрудых красоток, то пивной фестиваль вам обязательно понравится.

Большинство обычаев  и традиций связано с христианским календарем. Особенно почитаются празднества  перед Великим постом. Они берут свое начало в древних языческих обрядах, приветствующих приход весны. Привычные персонажи проводимого в эти дни карнавала - принц, принцесса и крестьянин (всех изображают мужчины, даже принцессу) вносят в церемонию дух легкого безумия.

Во время  карнавального неистовства хваленый немецкий порядок (Ordnung) улетучивается, как дым, а вместе с ним летит вверх тормашками и весь привычный заведенный уклад. Но уже в среду на первой неделе Великого поста немцы возвращаются на работу в самом серьезном настроении; они тихо лелеют в душе воспоминания о своих диких выходках, но уже снова готовы терпеть и подчиняться.

Красная капуста с яблоками (по-рейнски)

Ингредиенты:

 

1 кг Свежей красной капусты 

300г Яблок без кожуры и сердцевины 

200г Сливочного масла 

300г Лука кубиками 

60г Картофельного крахмала 

2 шт. Лавровых листа 

4г Гвоздики (или молотой гвоздики на кончике ножа) 

5г Муската 

50г Сахара 

5г Корицы 

15г Соли 

 

 

Способ приготовления:

 

Удалите кочерыжку  и жесткие основания листьев. Порежьте красную капусту соломкой шириной 2-3 мм.

Очистите яблоки. Разрежьте яблоки на четвертинки (4 части) и удалите сердцевину. Порежьте четвертинки на дольки прим. в 1 см шириной.

 

Растопите сливочное  масло в кастрюле объемом как  мин. 3 литра и поджарьте в ней  лук, но при этом лук должен стать прозрачным, а не темным, масло также не должно менять цвет. Налейте к луку и маслу воды. Теперь добавьте лавровый лист, гвоздику, мускат, сахар, корицу и соль. Поварите все это 2 минуты и добавьте затем нарезанную красную капусту. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы довести воду до кипения.

 

Оставьте капусту  вариться при слабой температуре. Примерно за 15 минут до того, как капуста  готова, добавьте туда порезанные яблоки. Дольки яблок должны свариться до готовности, но не разваливаться. Во время варки следите за тем, чтобы в кастрюле всегда было достаточно жидкости. Капуста должна вариться в жидкости и вода должна всегда ее покрывать.

 

Разведите крахмал  водой (чтобы не было комочков) и  с его помощью загустите красную  капусту до такой степени, как Вы любите. Не сразу добавляйте крахмал, а по этапам. Крахмал проявляет свое действие только через 3 минуты варки. Осторожно! После добавления крахмала красная капуста может подгореть. Поэтому постоянно мешайте. Теперь добавьте по вкусу сахар, соль, белый перец и сливочное масло.

 

Полезные советы:

 

Красная капуста  по-баварски 

Возьмите вместо масла свиное сало (жир). 

 

Красная капуста  по-нюрнбераски 

Уберите яблоки и добавьте тмин и майоран. 

 

Красная капуста  из Оденвальда 

Возьмите вместо яблок груши. 

 

Красная капуста  из земли Баден 

Уберите яблоки и возьмите вместо них 150г винограда  без косточек. Убавьте количество воды и вместо этого добавьте 200 г  не очень кислого красного вина. 

 

 

Жареный картофель

 

Существует  очень много видов жареного картофеля. Здесь мы дадим лишь несколько наиболее известных и употребляемых рецептур.

 

Ингредиенты:

1 кг Нечищеного, но хорошо помытого картофеля (берите такой сорт картофеля, который не разваривается во время варки / не мучнистый / 

200г Постного копченого бекона (60% мяса, 40% сала) 

300г Лука, порезанного кубиком 

50-80 г. Растительного масла 

5г Майорана 

10г Рубленой петрушки / весеннего зеленого лука 

Соль 

Белый перец 

 

 

Способ приготовления:

 

Очень хорошо помойте  картофель и отварите его в  хорошо подсоленной воде. Добавьте в кипящую воду столовую ложку растительного масла. Варите картофель не до очень мягкого состояния, он не должен разваливаться. Как только картофель будет готов, сразу же слейте воду и выложите картофель на стол (или противень), чтобы вода могла стечь и испариться. Снимайте шкурку сразу же, как только Ваши руки смогут терпеть температуру. Холодный картофель чистить гораздо труднее.

 

Когда картофель  остынет, порежьте его на толстые  кружочки (южно-немецкий способ) или  на грубые кусочки размером прим. 1,5*1,5*1,5 см (жареный картофель, который готовят в северной и западной Германии).

Налейте в сковороду  растительное масло и нагрейте его. Положите туда мелко нарезанный бекон  и медленно поджарьте его до коричневого  состояния. Увеличьте температуру и добавьте туда кубики лука. Жарьте дальше, но при этом лук не должен темнеть, наоборот, он должен стать прозрачным. Снимите сковороду с плиты и посыпьте все это белым перцем и майораном. Выложите эту смесь лука с беконом на сито и дайте жиру стечь. Возьмите жир и разогрейте его в сковороде. (Осторожно - он брызгается!)

 

Поджарьте в  этом жире кусочки или кружочки картофеля  до золотого и хрустящего состояния. Время от времени переворачивайте  картофель. Когда картофель приобретет необходимый цвет, добавьте смесь лука с беконом и продолжайте жарить. Переворачивайте картофель чаще, пока лук и бекон не нагреются и хорошо не распределятся. По вкусу можно еще добавить соль и белый перец. Перед подачей посыпьте картофель рубленой петрушкой или мелко рубленым зеленым луком.

 

Полезные советы:

 

Возьмите вместо майорана тмин. Возьмите вместо майорана черный мак и щепотку корицы. Возьмите вместо майорана чищеный кунжут и  тертые орехи. Оставьте майоран и  добавьте 100г кубиков ананаса (консервированный, дайте ему предварительно хорошо стечь) и 30г изюма (предварительно размочить его в горячей воде, дать стечь, добавить в картофель). Посыпьте кокосовой стружкой.